HIDRATOS DE CARBONO

Dr. Osvaldo Diaz Fernandez

CONCEPTOS GENERALES

También llamados carbohidratos, azúcares, sacáridos o glúcidos, son

importantes componentes de seres vivos. Abundan en tejidos vegetales.
Se caracterizan porque pueden establecer enlaces entre sí y formar estructuras
moleculares de gran tamaño y elevado peso molecular.

Químicamente, son polialcoholes (poli hidroxi aldehidos o poli hidroxi cetonas),

Se presentan en forma de cristales de color blanco, solubles en agua y generalmente

de sabor dulce.
CLASIFICACIÓN
Según el número de átomos de carbono:

» Triosas: Compuestas de 3 átomos de carbono.

» Tetrosas: 4 átomos de carbono.
» Pentosas: 5
» Hexosas: 6
» Heptosas: 7
CLASIFICACIÓN
Según el grupo funcional (estructura química):

(cuando presentan grupo aldehído) (cuando presentan grupo cetona)

ALDOSAS
de la Serie D
(3C)

(4C)

(5C)

(6C)
CETOSAS
de la Serie D
(3C)

(4C)

(5C)

(6C)
CLASIFICACIÓN
Según su complejidad:

» Monosacáridos: O azúcares simples formado por una sola molécula de azúcar.

» Oligosacáridos: Compuestos por la unión de dos a diez monosacáridos:

disacáridos, trisacáridos, tetrasacáridos, etc.

» Polisacáridos: Son moléculas de gran tamaño, constituidas por la unión de

numerosos monosacáridos dispuestos en cadenas lineales o
ramificadas.
MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS EN BIOQUÍMICA

furano pirano
» GLUCOSA: Aldohexosa, dextrosa, azúcar del organismo.

α- D- Glucopiranosa

D- Glucosa

β- D- Glucopiranosa
ver la ciclación
MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS EN BIOQUÍMICA

» GALACTOSA: Aldohexosa, epímero de la glucosa (c4), no se encuentra libre.

pirano

D- Galactosa α- D- Galactopiranosa
MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS EN BIOQUÍMICA

» FRUCTOSA: Cetohexosa, levulosa (levorrotatorias), azúcar de frutas.

furano

α- D- Fructofuranosa
D- Fructosa
MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS EN BIOQUÍMICA

» MANOSA: Aldohexosa, epímero de la glucosa (c2), no se encuentra libre.

pirano

D- Manosa α- D- Manopiranosa
DERIVADOS DE MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS EN BIOQUÍMICA

» PRODUCTOS DE REDUCCIÓN DE HEXOSAS (polialcoholoes):

GLUCOSA

» DESOXIAZÚCARES: D- Sorbitol

RIBOSA

2- desoxirribosa
DERIVADOS DE MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS EN BIOQUÍMICA
» PRODUCTOS DE OXIDACIÓN DE ALDOSAS (ácidos):
- Ácidos Aldónicos - Ácidos Aldáricos - Ácidos Urónicos
oxidación del C 1 oxidación de los C 1 y C 6 oxidación del C 6

H H

H H

ácido-D- glucónico ácido-D- glucárico ácido-D- glucorónico

DERIVADOS DE MONOSACÁRIDOS DE INTERÉS EN BIOQUÍMICA

» ÉSTERES FOSFÓRICOS

GLUCOSA

Glucosa -6- Fosfato

» AMINOZÚCARES

GLUCOSA GALACTOSA

N-glucosamina N-galactosamina
OLIGOSACÁRIDOS DE INTERÉS EN BIOQUÍMICA
» Disacáridos

- Maltosa: glucosa - glucosa

α – D- Glucopiranosil- (14)- α – D- Glucopiranosa

Enlace glicosídico
OLIGOSACÁRIDOS DE INTERÉS EN BIOQUÍMICA
» Disacáridos

- Lactosa: galactosa - glucosa

Enlace glicosídico β– D- Galactopiranosil- (14)- β – D- Glucopiranosa

 OLIGOSACÁRIDOS DE INTERÉS EN BIOQUÍMICA
» Disacáridos

- Sacarosa: fructosa - glucosa

alfa-D-Glucopiranosil - (1-2) - beta-D-Fructofuranósido

OLIGOSACÁRIDOS DE INTERÉS EN BIOQUÍMICA
» TRIsacáridos
- La rafinosa (o melitosa): galactosa - sacarosa
 POLISACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS DE INTERÉS EN BIOQUÍMICA
» HOMOPOLISACÁRIDOS. Formados solo por la unión de monosacáridos*
* ALMIDÓN: almacenamiento de glucosa en la mayoría de los vegetales.
 la amilosa (en un 20 %) Forma “lineal” α(1-4)
200 a 300 unidades de glucosa

* (α Gluc, β Gluc, Fruct, β Gln )

 la amilopectina (en un 80 %). Forma “lineal” α(1-4), con “ramificaciones” α(1-6)

Hasta 3000 unidades de glucosa (cada 24- a 30 unidades de glucosa )

* GLUCÓGENO: almacenamiento de glucosa en los animales.
(hígado y t. muscular)
uniones α(1-4), con “ramificaciones” α(1-6)

(cada 8 a 12 unidades de glucosa )

* CELULOSA:Presente en el tejido vegetal, es un polímero de unidades de β glucosa.

“lineal” β(1-4),
* QUITINA:Formado por N-acetil-D- glucosamina unidas entre sí por enlaces
glucosídicos β-1-4
» HETEROPOLISACÁRIDOS. Compuestas por distintas clases de monosacáridos.

Funciones:
-Estructural: Forman parte de la pared celular en bacterias, vegetales y en la
matriz extracelular de células animales. Dan forma y rigidez a la célula.

-Son sustancias de secreción: Taponan heridas en vegetales, impiden la formación

de coágulos en la sangre, etc.

» Se clasifican en:
Heteropolisácaridos de origen animal,
de origen vegetal
de origen bacteriano.
DE ORIGEN ANIMAL : glucosaminglucanos (mucopolisacáridos).

compuestos por aminoazúcares (N-acetilglucosamina o N-acetilgalactosamina)

y ácidos urónicos (generalmente ácido glucurónico).

- Ácido hialurónico: De textura viscosa, existe en la sinovia, humor vítreo y tejido

conjuntivo. Presenta la propiedad de retener grandes
cantidades de agua.
- Condroitina (sulfatos de condroitina):
Es un importante componente de la mayoría de los tejidos, está presente
en aquellos que poseen una gran matriz extracelular, como los que
forman los tejidos conectivos, cartílago, piel, vasos sanguíneos, así como
los ligamentos y los tendones

- Heparina: No forma estructuras sino que se encuentra en secreciones.

en diferentes tejidos, principalmente en el pulmón y en el hígado.
Evita la coagulación de la sangre
DE ORIGEN VEGETAL:

- Agar-agar: se usa en Microbiología para la elaboración de medios de cultivo.

- Gomas (Goma arábiga): La secretan los vegetales cuando sufren alguna herida.
Actúan como defensa y cicatrizantes.

- Mucílagos: También en secreciones pero no salen. Tienen función de defensa

interna.
- Pectina: Aparece en la pared celular de tejidos vegetales.
Tiene facilidad para formar gelatina

DE ORIGEN BACTERIANO:

- Peptidoglicanos o Mureínas:
Se encuentran en las paredes bacterianas.
Son polímeros de N-acetilglucosaminas (NAG)
y N-acetilmurámico (NAM),
 FUNCIONES QUE DESEMPEÑAN LOS HIDRATOS DE CARBONO.

» FUNCIÓN ENERGÉTICA. Representan en el organismo el

combustible de uso inmediato.
La combustión de 1g de HC produce
unas 4 Kcal.

» FUNCIÓN ESTRUCTURAL.
- Las paredes celulares de plantas hongos y bacterias
- La celulosa, que forma parte de la pared celular de las células vegetales
- El exoesqueleto de los artrópodos está formado por el polisacárido quitina
- Las matrices extracelulares de los tejidos animales de sostén
(conjuntivo, óseo, cartilaginoso)
 FUNCIONES QUE DESEMPEÑAN LOS HIDRATOS DE CARBONO.

» FUNCIÓN INFORMATIVA.
- Unidas a lípidos y proteínas representan una señal de reconocimiento en superficie.
- también los responsables
antigénicos de los grupos
sanguíneos.

» FUNCIÓN DE DETOXIFICACIÓN.
- Ácidos derivados de monosacáridos (ácido glucurónico,
derivado de la glucosa) hace más solubles en agua los
compuestos tóxicos y así se eliminan fácilmente.

Función hepatoprotectora
FIN
Con uniones α(1-4), LINEAL, y α(1-6) RAMIFICACIONES
INULINA
ÁCIDO HIALURÓNICO
es un polisacárido del tipo de glucosaminoglucanos con enlaces β.
De textura viscosa, existe en la sinovia, humor vítreo y tejido conjuntivo colágeno de
numerosos organismos y es un importante glicosoaminoglicano en la homeostasis articular.
Está constituido por cadenas de carbohidratos complejos, en concreto unos 50 000 disacáridos
de N-acetilglucosamina y ácido glucurónico por molécula, y deriva de la unión de amino
azúcares y ácidos urónicos.

Presenta la propiedad de retener grandes cantidades de agua y de adoptar una conformación

extendida en disolución, por lo que son útiles a la hora de acojinar o lubricar.

Estas propiedades se consiguen gracias al gran número de grupos OH y de cargas negativas de

esta molécula, lo que permite, por el establecimiento de fuerzas de repulsión, que se conserven
relativamente separadas entre sí las cadenas de carbohidratos.

Algunas bacterias patógenas desarrollan hialuronidasa

convirtiéndose en un factor de virulencia ya que esta enzima
hidroliza el ácido hialurónico de la matriz extracelular.
La principal virtud del ácido hialurónico es su capacidad de
retener miles de veces su peso en agua (tiene como propiedad
física principal la capacidad de absorber agua hasta aumentar 50
veces su peso en seco). Dicha capacidad para retener agua le
convierte en un excelente aliado para hidratar la piel, protegerla
de los radicales libres, incrementar el nivel de colágeno y
también como cicatrizante.
CONDROITÍN SULFATO

compuesto por una cadena de disacáridos de N-acetilgalactosamina y N-ácido

glucurónico alternados. El condroitín sulfato se encuentra habitualmente
asociado a proteínas constituyendo agregados de alto peso molecular
denominados proteoglicanos. Una cadena de condroitín puede estar constituida
por más de 100 azúcares individuales, cada uno de los cuales puede estar
sulfatado en posiciones y en número diverso.

Es un importante componente de la mayoría de los

tejidos de vertebrados e invertebrados y está
presente principalmente en aquellos que poseen
una gran matriz extracelular, como los que forman
los tejidos conectivos del cuerpo, cartílago, piel,
vasos sanguíneos, así como los ligamentos y los
tendones. El condroitín sulfato aporta al cartílago sus
propiedades mecánicas y elásticas, y le proporciona
a este tejido mucha de su resistencia a la
compresión.