CUESTI0NARIO

1. ¿Qué es desnaturalización de la proteína albumina del huevo?

La desnaturalización es un cambio estructural de las proteínas o ácidos
nucleicos, donde pierden su estructura nativa, y de esta forma su óptimo
funcionamiento y a veces también cambian sus propiedades físico-químicas.

2. ¿Especifique cuáles son los aminoácidos esenciales?

 Histidina.
 Isoleucina.
 Leucina.
 Lisina.
 Metionina.
 Fenilalanina.
 Treonina.
 triptófano.
 Valina.

3. ¿Qué técnica le ha permitido identificar los componentes de la proteína

unidos por enlaces peptídicos?
La técnica que nos ha permitido es la reacción de biuret.

4. Mencione 4importancias básicas de las proteínas en la naturaleza

 son indispensables para el crecimiento y construcción de tejidos
orgánicos.
 Ejecutan sus actividades en oxígeno y carbono por hemoglobina y
enzimas esenciales en los glóbulos rojo.
 Actúan como defensa contra las enfermedades por medio de
anticuerpos proteicos.
 Aportan al cuerpo, todos aquellos elementos y nutrientes complejas
que el organismo del ser humano no puede generar por sí mismo.
REACCION XANTROPROTÉICA
Los aminoácidos que contienen un núcleo aromático forman nitroderivados de color
amarillo cuando se calienta con HNO3 cc(ácido nítrico concentrado). Las sales de este
derivado son de color anaranjado.
Procedimiento.
1 Enumere dos tubos de ensayo.
2 En el tubo número uno colocar 2ml de agua destilada (blanco)
3 En el tubo número dos, colocar 3ml de albumina de huevo al 2%
4 Añadir a cadauno 1ml de HNO3CC
 5 Observe el precipitado blanco, hervir en baño maría hasta que tome un color
amarillo.
6 Alcalinizar con 3ml de solución de NaOH al 40%

tubo Agua Ovoalbúmina NaOH

destilada Al 2% HNO3 Hervir al 40% Observaciones

No hubo cambio ninguna

1 2ml 0 1ml + 3ml

Después de agregarle HNO3 se observa un

2 0 3ml 1ml + 3ml precipitado de color blanco lechoso
después de someter al baño maría se
observa un color amarillo.