Cocinalo HOY (Mariscos y Pescados) PDF

Anótelo
¿Cómo comprar y almacenar

camarones crudos?
Los camarones frescos deben estar
firmes, jugosos y transparentes y
deben tener un olor a mar. Evita los
que tengan puntos negros y un olor
a amoniaco.
Su color puede estar dentro del
rango de verde grisáceo a beige
rosado a rosa clarito. Colócalos en
un tazón (si están envueltos en
plástico, perfora el plástico) y
almacénalos en la sección más fría
del refrigerador hasta un día.
Pasta cremosa
con camarones
Ingredientes:
Ingredientes
• 3 tazas de pasta farfalle (moñitos) sin cocer
• 1/4 taza de aderezo de tomates secos, cantidad dividida
• ½ kilo de camarones medianos, crudos, pelados y sin venas
• 1 taza de caldo de pollo sin grasa
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1/2 cucharadita de pimienta
• 120 gramos de queso philadelfia
• 2 tazas de tomates (jitomates)
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 8 hojas de albahaca, cortadas en tiritas
Hazlo
Cuece la pasta como se indica en el paquete. sartén; cocina por 2 min. ó hasta que esté
Aparte, calienta 2 cdas. de aderezo en una sartén completamente caliente. Agrega el queso philadelfia;
grande a fuego medio. Añade los camarones; cocina cocínalo revolviendo de 2 a 3 min. hasta que se derrita.
revolviéndolos de 2 a 3 min. ó hasta que estén Incorpora los tomates; cocínalos 1 min.
rosados, usa una cuchara ranurada para sacar los Escurre la pasta. Añádela a los ingredientes en la
camarones de la sartén; tápalos para mantenerlos sartén. Incorpora el parmesano y la mitad de la
calientes. albahaca; pon los camarones encima y la albahaca
Desecha la grasa que haya quedado en la sartén. restante.
Añade el aderezo restante, el caldo y los sazones a la
¿Cómo servir?
Sírvela con una ensalada verde mixta
y aliñada con tu aderezo favorito.
Recetario CONAPESCA 2011 www.conapesca.gob.mx - edición de colección 1
Recorta esta receta y colecciónala, cada semana te estaremos ofreciendo formas
distintas de preparar deliciosos platillos de pescados y mariscos de forma rápida y sencilla,
que al final podrás engargolar para tenerla siempre a la mano.
Existen especies muy baratas para cocinar regularmente
y las de mayor precio, puedes eleborarlas en esas ocasiones especiales.
Envía tus Recetas al siguiente correo y con gusto las publicaremos:

asistencia.eventos@conapesca.sagarpa.gob.mx
comunica@conapesca.sagarpa.gob.mx
Anótelo
Instrucciones para hornear
Calienta el horno a 245 grados
centígrados. Pon el pescado en el re-
fractario para hornear que preparaste.
Hornéalo de 6 a 8 minutos o hasta
que esté dorado y se desmenuce
fácilmente con un tenedor.
Pescado rebozado
con queso parmesano
Ingredientes
• 6 filetes de tilapia
• 6 cucharadas de mayonesa
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 750 g. de ejotes frescos, con las puntas recortadas
• 3 limones pequeños, cortados en 4 partes cada uno
• 6 panecillos de harina integral
Hazlo
1. Calienta el asador del horno. 3. Ásalo de 6 a 8 minutos o hasta que esté dorado
2. Pon el pescado en un refractario para hornear, y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
forrado con papel de aluminio rociado con aceite 4. Cuece los ejotes. Sirve el pescado, los ejotes, las
de cocina. Úntale la mayonesa; espolvoréalo con rajas de limón y los panecillos.
el queso.
¿Como servir?
Prepárala con cualquier tipo de pescado de sabor suave
como lo son: el bacalao, el mero o el lenguado.


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Tiempos de cocción:
1.5 Kg. 30 Minutos
1 Kg. 20 Minutos
500 Gr. 15 Minutos
Jaiba
al horno
Ingredientes
•1 Una pieza según sea el gusto •1 Nuez de mantequilla
•1 Vasito pequeño de salsa de tomate •1 Poro, sólo la parte blanca
•1 Cebolla •1 Poco de pan rallado
•1 Copa de brandy •1 Cuchara de aceite de oliva
•1 Diente de ajo •1 Poco de perejil muy picado
Hazlo
1. En una cazuela se pone a cocer la Jaiba cuando esté a punto, se añade el tomate y toda
siguiendo las pautas de cocción indicadas la carne que se ha reservado, se revuelve un
anteriormente. Una vez se termine la cocción, poco, se añade el brandy y se flamea.
se deja enfriar y con mucha paciencia se saca 3. A continuación se pasa todo por un colador
toda la carne del interior del caparazón, del y se rellena el caparazón, cubriendo este con
cuerpo, de las patas, bocas, y se reserva. el pan rallado, el perejil muy picado y la nuez
2. En una sartén, se pone un poco de aceite y se de de mantequilla. Por último lo metemos
sofríe el diente de ajo, la cebolla y el poro, todo al horno a gratinar durante cinco minutos
picado muy finamente con un poco de sal y aproximadamente.
Consejo práctico:
Puede ocurrir que la mezcla resultante no quepa toda en el caparazón con lo que pueden servir
en galletas ó bien, si se tienen de otras ocasiones algún caparazón guardado.


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Alternativa:
Prepara el platillo según las
instrucciones, pero usa camarones
grandes congelados, crudos y limpios.
(Descongélalos antes de usar.)
Camarones al
chipotle con naranja
Ingredientes
• 1/3 Taza de aderezo italiano
• 750 grs. Camarones frescos grandes, crudos, pelados y sin venas
• 1/4 Taza de mermelada de naranja
• 2 Cucharadas de chiles chipotles en adobo enlatados, picados
• 1/4 Taza de cilantro picado
• 3 Tazas de arroz cocido, calientito
Hazlo
1. Calienta el aderezo en una sartén grande a fuego y revuélvelos por 3 min. o hasta que los
medio-alto. Añade los camarones; cocínalos camarones estén tiernos. Retíralos del fuego.
durante 4 min., revolviéndolos frecuentemente. 3. Incorpora el cilantro a los camarones. Sírvelos
2. Agrega la mermelada y los chiles; cocina sobre el arroz.
¿Como servir?
Sirve los camarones con una ensalada verde surtida o con tus vegetales favoritos al vapor.


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Atajo
Para este platillo salteado puedes
usar piña previamente cortada que se
puede comprar en la sección de frutas
y verduras frescas o en la de ensaladas
preparadas de tu supermercado. ¿Lo
sabías?
Arroz frito con piña,

camarones y jamón
Ingredientes
• 2 Cucharadas de aderezo italiano • 1-1/2 Taza de piña fresca, picada
fuerte cantidad dividida • 1 Taza de chícharos o guisantes congelados;
• 1 Cebolla grande, picada descongélalos antes de usar
• 1 Paquete (200 grs.) de jamón cocido picado • 2 Tazas de sobrante de arroz cocido, frío
• 2 Chiles serranos, sin semillas y rebanados • 3 Cucharadas de salsa de soya (soja)
• 750 g. Camarones grandes crudos, • 1/4 Taza de cacahuates (maníes)
pelados y sin venas tostados, picados
Hazlo
1. Calienta 1 cucharada del aderezo en una sartén 4 minutos, revolviendo constantemente.
antiadherente grande a fuego medio-alto. 3. Agrega la piña, los chícharos, la cucharada
Agrega la cebolla, el jamón y los chiles; revuelve restante de aderezo, el arroz y la salsa de soya;
y cocina de 3 a 4 minutos. Acomoda la mezcla mezcla todo bien.
alrededor del borde de la sartén. 4. Cocina, revolviendo constantemente, la
2. Agrega la mitad de los camarones a la mezcla de 4 a 6 minutos o hasta que los
sartén; cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo camarones estén rosados y todo esté bien
constantemente. Empújalos hacia el borde; caliente. Incorpora los cacahuates; sirve el arroz
agrega el resto de los camarones y cocina de 3 a inmediatamente.
Tip
Escoge piñas frescas que no tengan manchas verdes y que al tocarlas
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estén ligeramentes blandas. Las hojas deben estar crujientes y verdes,
sin manchas de color café.
Recetario CONAPESCA 2011 www.conapesca.gob.mx - edición de colección


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Instrucciones para hornear
Calienta el horno a 475ºF. Pon el
pescado en la fuente para hornear que
preparaste, úntalo con la mayonesa y
espolvoréalo con el queso. Hornéalo
de 5 a 7 minutos o hasta que esté
dorado y se desmenuce fácilmente
con un tenedor. Sigue las demás
instrucciones de la receta.
Filetes de cintilla
en gabardina
Ingredientes
• 1/2 Kg. de filetes de cintilla
• 1/2 Litro de aceite
• 750 gr. de harina
• 1 Cucharada de royal
• 1 Cucharada de consomé de camarón
• 1 Cerveza obscura (si la pasta esta muy espesa adelgazar con agua)
• Sal y pimienta al gusto.
Hazlo
1. Cortar los filetes de 25 cm aproximadamente,
salpimentarlos. Mezclar la harina con el royal,
consomé y verter lentamente la cerveza. Ya
mezclada la pasta, capear los filetes uno por uno
y freírlos en el aceite caliente, listo.
2. Se puede acompañar con ensalada verde,
vegetales al vapor o arroz, según prefiera.


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Sashimi
Atún, jurel, dorada, lubina, rodaballo y

sepia o calamar son los más usuales,
aunque hay quien emplea también
salmón.
El pescado a emplear tiene que estar
prácticamente vivo, fresquísimo y sin
sombra de olor.
El nombre sashimi viene de la cola de
pez que se ponía junto a las rodajas,
de manera que se pudiera reconocer
de qué tipo era.
Sashimi de besugo
con salsa de soya
Ingredientes
• 1/2 Kg. de filete de besugo limpio
• 1/4 de soya
• El jugo de 4 limones
• 1 Pepino
• 1 Zanahoria
• Sal y pimienta al gusto
Hazlo
1. Se cortan láminas muy delgadas de filete, se
colocan en un plato extendido y se reservan.
2. Se mezcla la soya, el limón, sal, pimienta y
se reserva. Se raya el pepino, la zanahoria, se
colocan en medio de las láminas de filete y se
bañan con salsa.
3. Listo para comer.


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Alternativa
Sustituye los chiles habaneros por
jalapeños o serranos.
Pescado rebozado en tortillas

con ensalada de rábanos
Ingredientes
• 6 Filetes de Tilapia
• 1/3 Taza de mayonesa
• 2 Limones: cáscara rallada de 1 y el jugo de dos
• 1-1/2 Taza de tostadas de maíz, finamente trituradas
• 4 Tazas de rábanos rebanados (500 gr. Aprox.)
• 2 Chiles habaneros, sin semillas, picados
• 1/2 Taza de cilantro picado
• 1/4 Taza de aderezo italiano fuerte
Hazlo
1. Mezcla la mayonesa y la ralladura de limón en Agrega el pescado en tandas; cocínalo de 4 a
un tazón mediano. Pon las tostadas trituradas 5 min. por cada lado o hasta que el pescado se
en una tartera. Unta el pescado por ambos lados desmenuce fácilmente con un tenedor.
con la mezcla de mayonesa y, luego, rebózalo 3. Entretanto, mezcla el jugo de limón, los rábanos,
completamente en las tostadas. los chiles, el cilantro y el aderezo. Sirve el
2. Calienta a fuego medio una sartén grande pescado cubierto con esta mezcla.
antiadherente rociada con aceite en aerosol.
¿Como servir?
Reemplaza las tostadas por totopos (tortilla chips) triturados.


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¿Cómo comprar
y guardar pescado fresco?
Compra filetes y bistecks de
pescado fresco de textura firme,
aspecto húmedo y un olor fresco
poco intenso (no deben tener
olor a pescado pasado). Los
pescados enteros deben tener los
ojos transparentes y las agallas de
color rosado brillante. Guárdalo en
la parte más fría del refrigerador
hasta por 2 días.
Salmón a la plancha con

mezcla de vegetales calientes
Ingredientes
• 6 Filetes de Salmón
• 2 Cucharadas de aceite, cantidad dividida
• 2 Tazas de col (repollo) morada, cortada en tiritas
• 1 Paquete (9 oz) de hojas tiernas de espinaca
• 1 Lata de frijoles negros, escurridos
• 1/4 Taza de aderezo italiano
• 1/4 Cucharadita de pimienta
Hazlo
1. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén completamente calientes. Incorpora la espinaca;
grande a fuego medio-alto. Agrega el pescado; cocínala 2 min. o hasta que se ablande,
cocínalo 4 min. por cada lado o hasta que se revolviendo constantemente. Retira del fuego.
desmenuce fácilmente con un tenedor y esté Incorpora el aderezo y la pimienta.
dorado por ambos lados. Retíralo de la sartén; 3. Sirve la mezcla de col en los platos y coloca
tápalo para mantenerlo caliente. encima el pescado. Toquecito adicional: Para una
2. En otro sartén agrega el aceite restante, agrega ensalada más cremosa, incorpora, junto con el
la col; cocínala revolviendo por 1 min. Añade aderezo, 1/2 taza de crema agria.
los frijoles; cocínalos 2 min. o hasta que estén


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Cómo preparar tus propias
tostadas:
Pon 8 tortillas de maíz (6 pulgs.)
directamente sobre la parrilla.
Ásalas 5 min. o hasta que
estén crujientes, volteándolas
constantemente. Para evitar que
se quemen, ponlas sobre la parte
más fría de la parrilla cuando las
cubras con el queso.
Tostadas de camarones
a la parrilla
Ingredientes
• 2 chiles poblanos
• 3 elotes, sin hojas ni pelo
• 750 grs. libra de camarones grandes sin cocer, pelados y sin venas
• 1/2 taza de aderezo italiano
• 1 aguacate bien maduro, partido por la mitad, pelado y sin hueso
• 8 tostadas de maíz
• 1 taza de queso mozzarella desmenuzado
Hazlo
1. Calienta la parrilla a fuego medio-alto. frecuentemente con 1/4 taza de aderezo.
2. Pon los chiles y los elotes sobre la parrilla. Asa los 5. Entretanto, licúa el aderezo restante y el aguacate
chiles durante 10 min. o hasta que se ennegrezcan, hasta obtener una mezcla homegénea.
volteándolos de vez en cuando; transfiérelos a un 6. Pela y quítales las semillas y las venas a los chiles;
tazón. Tápalos con envoltura plástica. córtalos en tiritas. Desgrana los elotes. Mezcla los
3. Asa los elotes de 5 a 10 min. más o hasta que estén chiles con los granos de maíz y los camarones. Pon
blandos, volteándolos de vez en cuando; retíralos de las tostadas sobre la parrilla; ponles encima el queso.
la parrilla. Ásalas durante 2 min. o hasta que el queso se derrita.
4. Inserta los camarones en brochetas; ásalos durante Quítalas de la parrilla. Cúbrelas con la mezcla de
4 min. o hasta que se pongan rosados, untándolos camarones y la de aguacate.
Toquecito adicional:
10
Exprime jugo de limón verde (lime) fresco sobre cada tostada.


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¿Cómo comprar
hasta por 2 días.
Trucha
al horno
Ingredientes
• 4 Truchas de ración • Pimienta blanca molida:
• 1 Cebolla • 10 Cucharas de aceite de oliva sabor suave
• 100 gr. de almendras en láminas • 4 Cucharas de aceite de oliva más sabor
• 2 Cucharas de harina • Sal marina de mesa
• 1 Tomate maduro grande • ½ Tarro de puerros
• 150 ml. de caldo de pescado o verduras • 2 Tarros de ajos verdes tiernos
Hazlo
1. Picar la cebolla en juliana y ponerla al fuego lento con por los dos lados, durante un par de minutos, justo
el aceite de oliva más sabor a pochar, moviéndolo hasta que se doren un poco. Sacar sobre un papel
de vez en cuando para que no coja color. Escurrir absorbente para eliminar el exceso de grasa.
los puerros y cortarlos en rodajas. Limpiar el tomate, 4. Colocar en un refractario para el horno una capa con
pelarlo y cortarlo en cuadraditos. Poner a escurrir los la mezcla de los puerros a modo de cama para las
ajos verdes tiernos y mezclarlos con las almendras. truchas. Poner encima las truchas y cubrirlas con los
2. Cuando la cebolla esté blanda incorporar el tomate, los ajetes y las almendras. Regar con el caldo de pescado
puerros y dejar todo junto durante cinco minutos más. y cubrir con una hoja de papel de aluminio para que no
Sacar del fuego y reservar. Limpiar las truchas, secarlas se quemen las almendras. Meter al horno precalentado
bien. Salpimentarlas y pasarlas por harina. Poner una a 180º durante 8-10 minutos. Sacar del horno,
sartén al fuego con el aceite de oliva sabor suave. repartir en los platos o fuentes elegidas para la ocasión
3. Cuando el aceite esté bien caliente hacer las truchas y servir inmediatamente.
¿Como servir?
Sacar del horno, repartir en los platos o fuentes elegidas para la ocasión y
servir inmediatamente. Se puede acompañar con arroz ó ensalada verde.
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¿Cómo comprar
hasta por 2 días.
Lisa
zarandeada
Ingredientes
• 4 Lisas abiertas en mariposa con escamas
• 4 Cucharadas de mostaza
• 4 Cucharadas de soya
• 150g Mantequilla
• 3 Chiles guajillo y árbol remojados y desvenados
• 1 Cucharada de mayonesa
• Un anafre (asador) con carbón y una rejilla para cocinarla
Hazlo
1. Se muelen todos los Ingredientes hasta protección para la carne, una vez cocida esa
disolverlos, se salpimienta, con una brocha se parte se voltea el pescado.
unta la Lisa por el lado de la carne. 3. Una vez que tenga este dorado está listo para
2. A la hora de ponerlo al carbón, colocar primero servirse.
el lado de las escamas que servirán como
¿Como servir?
Se puede acompañar con tortillas, arroz, salsa ó ensalada verde.


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¿Cómo comprar
hasta por 2 días.
Salpicón de lonjas
de Lebrancha
Ingredientes
• 1/2 Kg de carne de Lebrancha cocida
y desmenuzada
• 1/2 Lechuga romana picada finamente
• 1 Cebolla en juliana desflemada
• 2 Jitomates en julianas son semilla
• 1 Pepino en julianas
• 2 Chiles cuaresmeños en julianas
• 1 Aguacate grande
• Vinagre de vino tinto al gusto
• Aceite de oliva al gusto
• Orégano al gusto
• Crema, sal y pimienta al gusto
• 4 tostadas
• 1 Taza de frijoles refritos
Hazlo
1. Se mezclan todos los Ingredientes en un 3. Se les pone la ensalada encima, la crema y el
recipiente. aguacate.
2. A las tostadas se les unta frijoles 4. Se acompaña con salsa roja.
¿Como servir?
Se acompaña con salsa roja.


Anótelo
Características
del pescado congelado:
Las piezas deberán estar firmemente
congeladas, las bolsas o empaques
no deberán presentar escurrimientos,
manchas de humedad ni cristales de
hielo, ya que el líquido es señal de que
ha sido recongelado. Los filetes de
mejor calidad se presentan envueltos
individualmente con plástico imper-
meable para evitar su deshidratación.
Medallones de manta
raya al tocino
Ingredientes
• 4 Medallones de raya
• 4 Tiras de tocino
• 1/2 Taza de aceite de oliva
• Tomillo, sal y pimienta al gusto
• 4 Palillos grandes
• 1 Taza de ensalada de espinacas y mango
Hazlo
1. Se envuelven los medallones con el tocino
2. Se salpimientan y se les introduce los palillos
para sostener el tocino.
3. En una sartén se fríe del lado del tocino para no
sobre cocer la carne de raya.
4. Se monta en la ensalada.


Anótelo
¿Cómo comprar
hasta por 2 días.
Mojarra
frita
Ingredientes
• 4 mojarras
• Jugo de dos limones
• Sal y pimienta
• ¼ Taza de leche
• ¼ Taza de harina de trigo
• Aceite para freír
Hazlo
1. Lave bien los pescados y séquelos. Báñelos con
el jugo de limón y rocíe con sal y pimienta. Deje
reposar así por lo menos 15 minutos.
2. Disponga la leche en un recipiente y la harina en
otro. Sumerja los pescados en la leche primero
y luego pase por la harina, asegurándose que
queden perfectamente cubiertos con la harina.
3. En un sartén grande, caliente abundante aceite
y fría en él las mojarras hasta que hayan dorado
bien por cada lado.
¿Como servir?
Sirva acompañadas de rodajas de plátano verde frito y/o ensalada mixta.


Anótelo
La carne de la trucha supone un
aporte interesante de potasio y
fósforo; y moderado de sodio,
magnesio, hierro y cinc, comparado
con el resto de pescados frescos.
El potasio es un mineral necesario
para el sistema nervioso y la
actividad muscular e interviene
junto con el sodio en el equilibrio
de agua dentro y fuera de la célula.
Por otro lado, el fósforo está
presente en los huesos y dientes.
Trucha
a la mexicana
Ingredientes 8 Porciones
• 8 Filetes de Trucha
• Aceite de oliva
• 2 limones, su jugo
• Consomé en polvo al gusto
• 2 Cebollas chicas rebanadas finamente
• 1 Taza de cilantro picado finamente
• 4 Jitomates rebanados
• 4 Chiles jalapeños en rajas
Hazlo
1. Precalentar el horno a 250 grados centígrados. rebanados, los chiles en rajas y el cilantro.
2. En un refractario grande, engrasado con aceite 4. Agregar un poco más de pimienta y consomé de
de oliva, colocar los filetes de pescado con un pollo en polvo a las verduras que están sobre el
poco de jugo de limón y espolvorearlos con el pescado.
consomé, la sal y la pimienta. 5. Rociar con otro poco de aceite de oliva y hornear
3. Poner sobre los filetes las cebollas y jitomates de 10 a 15 minutos.
¿Como servir?
Acompañar con rodajas de tomate fresco.


Anótelo
Su alto contenido proteico y bajo
precio hace del Jurel un producto
alimenticio conveniente para el
ser humano.
La nobleza de la carne de Jurel

hace posible que se produzca
el surimi, una pasta de pescado
que sirve como materia prima
ampliamente consumida en
Japón.
Jurel al estragón
en papillote
Ingredientes (4 personas)
• 4 filetes de jurel Colorado
• 4 papas medianas cocidas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 pimentón rojo
• Mantequilla
• Estragón
• Vino blanco seco
• Papel mantequilla
Hazlo
1. Limpiar los filetes, sacando la piel y las espinas, de Jurel. Terminar con mantequilla, estragón y
reservar. Cortar las verduras en juliana y rehogar una cucharada de vino. Cerrar el papel como un
en aceite de oliva, sin dorar, salpimentar. caramelo y cocinar en horno a 180º por 10 min.
2. Extender el papel mantequilla y colocar primero Montar sobre un plato y romper el papel en la
una papa cortada en rodajas con pimienta fresca, mesa.
luego una capa de verduras y sobre ellas el filete
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¿Como servir?
Montar sobre un plato y romper el papel en la mesa.


Anótelo
Son fuente importante de proteínas,
hierro, fósforo y yodo. Es junto con las
gambas el marisco con mayor conte-
nido en fósforo. Destaca su aporte de
hierro entre los crustáceos.
Langostinos
a la plancha
Ingredientes
• 1 kg. Langostinos según cantidad necesaria
• Aceite de oliva
• Sal marina gruesa
• Limones según necesidad
Hazlo
1. En un bol depositamos los limones troceados aproximadamente. Pasado este tiempo y con
en cuatro partes cada uno, se retiran las una espátula se les da la vuelta, se agrega de
semillas, y se reserva. Se calienta debidamente nuevo un poco de aceite y sal y se vuelve a
una plancha, se vierte un poco de aceite de oliva repetir la operación de exprimir con la mano el
y se colocan los langostinos unos junto a otros resto de los limones y de nuevo los tendremos
y en fila hasta cubrir la plancha. durante un minuto aproximadamente.
2. Seguidamente se les echa la sal y con los 3. Por último, las retiraremos con una espátula
limones troceados vamos rociándolos de ancha para que no se rompan y los colocamos
manera generosa para que adquieran todo el en una fuente, decorándola con unas ramitas de
sabor, y los tendremos durante un minuto perejil.


Anótelo
Los expertos recomiendan para
una dieta equilibrada, el consumo
de pescado dos veces por semana.
Cuando la carne de pescado no
tiene espinas y es fresca la pueden
consumir los infantes desde
un año de edad, en cantidades
menores a los 100 gramos.
Cazón
al pimentón
Ingredientes
• 2 Rodajas de Cazón en trocitos • Orégano
• 1 Cucharada grande de páprika • Perejil
• 1 Cebolla • Vino blanco
• 2 Rebanadas de pan • Agua
• 2 ó 3 Dientes de ajo • Sal y pimienta
• Aceite de oliva
Hazlo
1. En una sartén a fuego medio, pon un buen chorro remueve y añade una cucharada generosa de páprika.
de aceite de oliva. Se sofríe el pan y los ajos. 4. Añade el cazón frito. Espolvorea con orégano y
Cuando estén fritos deja que se enfríen sobre papel remueve. Vierte un chorro de vino blanco al cazón,
absorbente. remueve bien y deja que reduzca. Cubre un poco con
2. En otra sartén, añade otro chorro de aceite y cuando agua, remueve bien y deja que reduzca a fuego lento
esté caliente, fríe el cazón por ambos lados, reserva. removiendo de vez en cuando.
En el aceite del pescado, sofríe la cebolla muy picada. 5. Una vez reducida la salsa, reserva el cazón y pasa la
3. Ahora, machaca en un mortero el pan, los ajos salsa por la batidora y después por un colador. Coloca
y un poco de agua, hasta formar una pasta casi una base de salsa en el plato, encima el cazón y
homogénea. Añade la pasta a la sartén con la cebolla, decora con perejil picado y una pizca más de páprika.
¿Como servir?
Coloca una base de salsa en el plato, encima el cazón y decora con perejil picado y una pizca
19
más de pimentón. Sírvelo. ¡Hora de comer!


Anótelo
Tiempos de cocción:
1,500 Kg. 30 Minutos
Jaibas
rellenas
Ingredientes
• 1 Una pieza según sea el gusto
• 1 Huevo cocido muy picado
• Vino blanco
• Perejil Picado
Hazlo
1. Una vez se haya separado el caparazón del toda esta mezcla de carne, retirando aquellos
resto del cuerpo, se retira todo aquello que no restos de cáscara que se pudieran encontrar, a
sea comestible, como son los filamentos que les continuación, se aplasta todo hasta lograr una
sirven para respirar y las telillas que hay dentro mezcla homogénea.
y alrededor del propio caparazón, se limpia bien 5. Una vez hecho esto, en un bol se vierte la
por dentro en el grifo y se reserva. mezcla y se añade un huevo cocido muy picado
2. A continuación, se procede con esmero a y sin dejar de revolver, se va añadiendo poco a
retirar a un plato, tanto el coral como las poco vino blanco, probando el punto de sabor.
huevas si las hubiera en caso de que la pieza 6. No es conveniente que nos excedamos con el
sea una hembra. vino, ya que sino se matará el sabor a marisco.
3. También se añadirán aquellos trocitos de carne Una vez finalizado todo esto, sólo queda
que se hayan desprendido del despiece de la rellenar el caparazón con la mezcla obtenida,
propia Jaiba. pudiéndose decorar con un poco de perejil
4. Posteriormente, desmenuzaremos con los dedos fresco muy picado.


Anótelo
Los camarones pertenecen al grupo de
los crustáceos dentro de los mariscos,
un alimento que presenta un nivel
muy bajo en grasas y calorías, compa-
rado con la carne de pollo, res o cerdo.
camarones
primavera
Ingredientes
• 3 Tazas de pasta fusilli, sin cocer
• 1/2 Taza de aderezo italiano fuerte
• ½ Kg. Camarones medianos, pelados y sin venas
• 1 Pimiento rojo grande, picado
• 1 Taza de palitos de zanahoria
• 1 Taza chícharos o guisantes dulces
• 2 Dientes de ajo, bien picados
• 2 Cucharadas de queso parmesano rallado
• 1 Cucharadita de cáscara rallada de limón amarillo
Hazlo
1. Cuece la pasta tal como se indica en el paquete. camarones se tornen rosados, y los vegetales
2. Calienta, entretanto, el aderezo en una sartén estén tiernos y pero crujientes.
antiadherente a fuego medio. 4. Escurre la pasta; combínala con la mezcla de
3. Agrega los camarones, los vegetales y el ajo; camarones. Espolvorea esto con el queso rallado
cocina y revuelve de 3 a 4 min. o hasta que los y la ralladura de limón. Sirva.


Anótelo
tip
Ir troceando el pulpo al tamaño que
más guste; se recomienda que no sean
muy gruesas, se suele hacer bien con
unas tijeras o con un cuchillo bien
afilado.
Pulpo
a la gallega
Ingredientes
• Pulpo según tamaño • 3 Papas • Pimentón al gusto
• Aceite de oliva • Sal marina gruesa
Hazlo
1. Si se compra el pulpo fresco, es aconsejable cocción pinchando de vez en cuando con un tenedor
congelarlo durante al menos entre 2 y 3 días, ya en la cabeza. Si al pinchar entra con facilidad, eso
que con esto se consigue que la carne quede más indica que ya está cocido. Como las patatas ya se
compacta a la hora de la cocción y de manipularlo. habrán cocido, se retiran con anterioridad.
2. Una vez que lo hayamos descongelado, se pasa 5. Llegado a este punto, se saca el pulpo y se mete
por el grifo con agua fría y se lava bien para que en un escurridor para que escurra el exceso de
desprenda la mucosidad, entonces en una olla agua. Mientras esto ocurre, pelamos las papas y
amplia y según el tamaño del pulpo se hecha agua en una tabla las vamos cortando en rodajas no
hasta que lo cubra añadiendo sal marina gruesa y muy gruesas que iremos colocando en una fuente
revolviendo para que se diluya. Se prueba hasta que o plato de madera.
quede ligeramente salada. 6. Por último, sólo nos queda ir troceando el pulpo al
3. Cuando el agua rompa a hervir, introducimos el pulpo tamaño que más guste; se recomienda que no sean
una vez y lo sacamos, se espera unos segundos muy gruesas, se suele hacer bien con unas tijeras
y repetimos la operación tres veces, a la tercera lo o con un cuchillo bien afilado. Se van colocando
dejamos ya dentro de la olla, con esto se consigue encima de las patatas y ya sólo nos queda
que a los tentáculos se les rompa los tendones ó regar todo con abundante aceite y espolvorear con
cartílagos y queden más comestibles. la páprika* al gusto, picante ó dulce.
4. En este momento añadimos las patatas para que
22
se vayan cociendo; se debe tener en cuenta el
tamaño del pulpo para controlar su punto de


Anótelo
Tiene como principal nutriente las
proteínas de gran valor biológico, con
bajo contenido en grasas, predominan
las insaturadas (beneficiosas para
la salud). También destacan por su
riqueza de aminoácidos como fósforo,
potasio, calcio, magnesio, hierro y
en especial zinc, con un papel funda-
mental para nuestro organismo por su
implicación en funciones metabólicas
como las síntesis de insulina, carbohi-
dratos, proteínas y grasas.
Langosta
a la plancha
Ingredientes
• Langosta • Limones
(la cantidad que desee) • Sal marina gruesa
• Aceite de Oliva
Hazlo
Ponemos la langosta viva sobre unta tabla con las patas hacia arriba y con un cuchillo bien afilado se le hace un
corte a lo largo empezando desde la cabeza hacia la cola hasta llegar a separar las dos mitades sin llegar a
hacerlo totalmente.
Con las manos se abre la langosta, notándose como se rompe la carcasa ó caparazón, dejando todo el
contenido tal y como aparece. Sal al gusto.
Posteriormente tenemos dos opciones:
1) Podemos separar con un cuchillo afilado las pinzas del cuerpo, y romperlas para poder manejarlas
mejor a la hora de asar.
2) Podemos separarlas y abrirlas para retirar toda la carne, mezclando con un poco de mantequilla a
temperatura ambiente y reservando.
A continuación encendemos la plancha y ponemos unas gotas de aceite de oliva. Cuando esté muy caliente
ponemos la langosta con la carne hacia abajo, y la dejamos unos 4 ó 5 minutos. Pasado este tiempo, damos la
vuelta a la langosta, y si deseamos la opción 1, cocinamos la langosta y las pinzas ya separadas, durante otros
4 ó 5 minutos más. Si hemos deseado la opción 2, al dar vuelta a la langosta extendemos sobre la parte carnosa
la mezcla que hemos reservado anteriormente, y la tenemos el mismo tiempo, es decir otros 4 ó 5 minutos más.
En cualquiera de los dos casos, sólo nos queda añadir unas gotas de limón y un chorrito de aceite de oliva y lista
para degustar.
23
¿Como servir?
Sólo nos queda añadir unas gotas de limón
y un chorrito de aceite de oliva y lista para degustar.


Anótelo
Respecto a su composición nutricio-
nal, el mejillón destaca su aporte de
proteínas de buena calidad aunque
algo inferior al resto de moluscos.
Contiene muy poca cantidad de grasa
-inferior a un 2 por ciento- por lo que
su valor calórico no es muy elevado,
de modo que 100 gramos de porción
comestible de mejillones aporta 67
calorías.
Mejillones
a la vinagreta
Ingredientes
Para los Mejillones: Para la vinagreta: • Aceite de Oliva
• Mejillones según cantidad necesaria • 1 Tomate pequeño • ½ Cebolleta
• 1 Vasito de vino blanco • 1 Huevo Cocido • Vinagre
• 1 Hoja de laurel seco • ½ Pimiento verde • 1 Diente de ajo
• Perejil • Sal
• ½ Pimiento rojo
Hazlo
1. En primer lugar limpiaremos los mejillones con las que estén agarrados los mejillones.
abundante agua fría y retirando con un cuchillo 3. Para preparar la vinagreta, picar toda la verdura
todas las impurezas que tengan las cáscaras y el huevo cocido en trocitos muy pequeños
ya que al menos una vamos a utilizar en esta y aliñarlo con una buen cantidad de aceite de
receta. oliva, la tercera parte de vinagre y una pizca de
2. A continuación disponemos en un recipiente sal. Por último disponemos los mejillones en
amplio los mejillones y añadimos el vino blanco una fuente amplia, y con una cuchara rociamos
con medio vasito de agua y el laurel, se tapan cada mejillón con la vinagreta.
y cuando estén abiertos los retiramos y los 4. Este plato admite degustarlo tanto templado
vamos separando de las conchas reservando a como frío.
¿Como servir?
24
Este plato admite degustarlo tanto templado como frío.


Anótelo
Este marisco tiene la ventaja de
venderse tanto fresco como conge-
lado. Esta última forma resulta más
práctica para su consumo en cualquier
momento. Incluso se pueden adquirir
los langostinos cocidos. Una vez des-
congelados no se vuelven a congelar,
se pueden conservar durante varios
días en el refrigerador.
Langostinos
cocidos
Ingredientes
• Langostinos (los que desee)
• Limones
Hazlo
1. En una cazuela adecuada a la cantidad de los tantas veces como cantidad de de langostinos
langostinos a cocer, (se recomienda no cocer más tengamos para cocer.
de 12 o 14 unidades a la vez, ya que deben quedar 4. A medida que se vayan cociendo, los iremos
separados en el recipiente). retirando con una espumadera a un recipiente
2. Vertemos sal marina gruesa, se revuelve para que se que previamente habremos dispuesto con agua fría
diluya en el agua y se va probando hasta que el sabor y abundante hielo. Esto tiene como objeto que el
sea ligeramente salado. langostino se enfríe lo antes posible con lo que de
3. A continuación esperaremos a que el agua comience una parte el color del caparazón queda muy natural y
a hervir, en ese momento iremos echando de uno en la textura de la carne queda más compacta.
uno los langostinos para que se vayan cociendo y el 5. Por último sólo nos queda ir colocando los langostinos
punto de cocción sea el correcto. Esperaremos a que en un platón o refractario* bien presentados y
el agua vuelva a romper a hervir, aplicando a partir acompañándolos con unas salseras en las que se
de ese momento los tiempos indicados en función puede poner mayonesa y una buena vinagreta, o
del tamaño. Se recomienda repetir esta operación simplemente unas rodajas de limón.
¿Como servir?
Por último sólo nos queda ir colocando los langostinos en una fuente bien
25
presentados y acompañándolos con unas salseras en las que se puede poner
mayonesa y una buena vinagreta, o simplemente unas rodajas de limón.


Anótelo
Las proteínas del calamar contienen
los 10 aminoácidos esenciales para el
organismo humano. Los aminoácidos
son los constituyentes de las proteí-
nas. De estas 20 sustancias, 10 son
esenciales para el ser humano, que las
obtiene de diversas plantas y animales.
El calamar las incluye a todas, además
de vitaminas del complejo B y mine-
rales como el fósforo. Estas proteínas,
muy baratas y de alta calidad, se
encuentran en el manto del calamar,
que representa el 75 por ciento de su
cuerpo”.
Sierra
al horno
Ingredientes
• 4 Rebanadas de Sierra. • 2 Cdas. de ron oscuro.
• 1/2 Taza de aceite de oliva. • Sal y pimienta al gusto.
• 1 Cebolla pequeña rebanada. • 1/2 Taza de migas de pan.
• 1 Pimiento verde rebanado. • 3 Cdas. de perejil picado.
• 2 Tomates grandes, pelados • 4 Cdas. de mantequilla derretida.
• 3 ó 4 Hilos de azafrán.
Hazlo
1. Se fríen la cebolla y el pimiento verde en el pescado y continúa horneándolo por 7 minutos
aceite. Se le añaden los tomates y el azafrán, más.
la sal, pimienta y el ron. Cuece todos los 3. Mezcla las migas, el perejil y la mantequilla
ingredientes por 5 minutos. derretida. Hecha la mezcla sobre el pescado.
2. Coloca las rebanadas de sierra en un molde de Dóralo rápido en la parrilla.
hornear previamente engrasado, se hornea a
180º C por 10 minutos. Vierte la salsa sobre el
¿Como servir?
Sirva con arroz ó ensalada verde.


Anótelo
Además del yodo cabe destacar la
presencia de hierro, calcio, sodio, fós-
foro y magnesio en los mejillones. El
hierro que contienen -4,5 gramos por
100 gramos de carne de mejillón- es
superior incluso al de muchas carnes
como la de cerdo o ternera, si bien hay
que tener en cuenta que los mejillones
se comen en cantidades inferiores a
las carnes, o con menos frecuencia.
Así mismo es fuente de vitaminas del
grupo B, en especial el ácido fólico y la
vitamina E.
Mejillones
a la marinera
Ingredientes
• 1 kg Mejillones (en concha)
• 1 Cebolla
• 2 Tomates de hacer
• 2 Dientes de ajo
• ½ Vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y una hoja de laurel seco.
Hazlo
1. En primer lugar limpiaremos los mejillones del caldo que hayan soltado y se reserva.
con abundante agua fría y retirando con un 3. En una cazuela con un poco de aceite,
cuchillo todas las impurezas que tengan las freímos la cebolla muy picadita, los tomates
cáscaras ya que las vamos a utilizar en esta pelados, cortados en dados y sin la semilla, el ajo
receta. y el perejil, salpimentar y añadir el caldo que
2. A continuación, disponemos en un recipiente se reservó. Se deja que cocine unos minutos y
amplio los mejillones y añadimos el vino blanco pasamos todo muy bien por el colador.
con medio vasito de agua y el laurel, se tapan y 4. Para terminar colocamos los mejillones en un
cuando estén abiertos los retiramos y los vamos reciente adecuado a la cantidad que tengamos,
separando de las conchas reservando a las que y los rociamos con la salsa, les damos un
estén agarrados los mejillones. Se cuela el jugo pequeño hervor y los servimos.
¿Como servir?
Se puede acompañar vegetales al vapor ó arroz, según prefiera.


Anótelo
A la hora de comprar langostinos
frescos, su caparazón debe ser brillante
y resistente. Los ejemplares blandos o
que tengan un ligero olor a amoniaco
indica que esos langostinos no son
frescos.
Langostinos
con gabardina
Ingredientes
• 1 kg Langostinos
• 2 Huevos
• 1 lata de cerveza
• Harina
• Sal
• Aceite de oliva
Hazlo
1. Pelamos los langostinos en crudo, dejando las también incorporando poco a poco la cerveza
cáscaras de las colas para luego poder manejarlos y la harina que veamos necesaria para lograr
y les retiramos las cabezas. Posteriormente, en una mezcla, bien ligada y algo espesa, de modo
un bol profundo batimos el huevo y cuando que al meter las colas de los langostinos, la pasta
esté espumoso, echamos la sal al gusto y vamos quede adherida alrededor de ellas.
agregando la harina poco a poco sin dejar 3. Calentar abundante aceite en una sartén e ir
de mezclar hasta que se forme una masa pasando los langostinos por la pasta preparada y
homogénea y sin grumos. freírlos hasta que queden bien doraditos.
2. Mientras vamos removiendo la mezcla, vamos
¿Como servir?
Por último, al sacarlos de la sartén, los vamos dejando en
28
una fuente con papel absorbente y los servimos bien calientes.
Se puede acompañar con ensalada verde, vegetales al vapor ó
arroz, según prefiera.


Anótelo
Las podemos comprar frescas, aunque
también aparecen congeladas de
diversos orígenes, tanto enteras
como sus colas. Excepcionalmente se
comercializa cocida.
Sin duda, uno de los estupendos
manjares que nos ofrece el mar.
Cigalas
a la plancha
Ingredientes
• ½ kg. Cigalas
• Un poco de perejil
• Aceite de oliva
• Unos gajos de limón
Hazlo
1. Ponemos las cigalas sobre unta tabla con las 2. A continuación y con la plancha bien caliente,
patas hacia arriba y con cuchillo bien afilado se se vierte un poco de aceite para que no se
las hace un corte a lo largo empezando desde la peguen las cigalas y las colocamos con la parte
cabeza hacia cola hasta separar las dos mitades abierta y carnosa hacia abajo dejándose hacer
sin llegar a hacerlo totalmente. Posteriormente, durante dos minutos. Pasado este tiempo las
picamos los dientes de ajo y el perejil todo muy damos la vuelta y las rociamos con la mezcla
fino y lo vertemos en un mortero con un poco que teníamos reservada dejándolas de nuevo
de sal gruesa y un poco de aceite de oliva, lo que se cocinen durante otros dos minutos.
mezclamos todo muy bien y lo reservamos.
¿Como servir?
Por último, las retiraremos con una espátula ancha para que
29
no se rompan y las dispondremos en un platón o refractario,
decorándola con unas ramitas de perejil


Anótelo
Si los mejillones son grandes se pue-
den cocinar gratinados y los ejempla-
res más pequeños son un ingrediente
ideal para diversidad de preparaciones:
sopa de pescado, cremas de marisco,
arroces, pasta, patatas, verduras,
ensaladas o pescados. Además, tam-
bién se pueden emplear para elaborar
brochetas, combinándolos con trozos
de carne, pescado y verduras.
Mejillones
rellenos
Ingredientes
• 1/2 kg Mejillones grandes • 1 Cebolla mediana • ½ Litro de leche
(con concha) • 1 Vaso de vino blanco • Pan rallado
• 1 Hoja de laurel seco • Huevo • Perejil
• Harina • 2 Dientes de ajo • Mantequilla
Hazlo
1. En primer lugar limpiaremos los mejillones con abrieron los mejillones. Dejamos que se ablanden
abundante agua fría y retirando con un cuchillo las verduras y añadimos la carne de los mejillones
todas las impurezas que tengan las cáscaras ya que picados, probamos de sal y rectificamos si hace
las vamos a utilizar en esta receta. falta dejamos que se evapore todo el líquido y
2. A continuación disponemos en un recipiente reservamos.
amplio los mejillones y añadimos el vino lanco 4. A continuación, se prepara la bechamel, echando
y el laurel. Los tapamos y dejamos que se abran, al recipiente un poco de mantequilla, la harina y
se ponen en una fuente a enfriar. Colocamos y añadiendo poco a poco la leche, se mezcla todo
reservamos medio vaso del líquido donde los bien hasta que nos quede una fina salsa. En ese
hemos abierto. Cuando se hayan enfriado retiramos momento vamos añadiendo las verduras con la carne
de las conchas la carne, picándola en trocitos y de los mejillones.
reservando ambos componentes. 5. Con la masa fría rellenamos las conchas y las
3. En una cazuela sofreímos la cebolla, el ajo y el rebozamos con harina, huevo y pan rallado. Se
perejil todo bien picado le damos unas vueltas colocan en una sartén con el aceite hirviendo fuerte
y el añadimos el agua reservada con la que se y se fríen y se sirven bien calentitos.
¿Como servir?
30
Se puede acompañar con ensalada verde, vegetales al
vapor ó arroz, según prefiera.


Anótelo
El langostino es un marisco que habita
en los mares de todo el mundo. El
Mediterráneo es el mar que alberga
una de las variedades más apreciadas.
Langostinos
al horno
Ingredientes
• 1/2 kg. Langostinos
• 3 Dientes de ajos
• 1 Copa de brandy
• 1 Vaso de aceite de oliva
• 1 chile rojo
• Perejil picado
• Sal
Hazlo
1. En primer lugar se prepara una salsa mezclando horno, sin son muchos y no caben se pueden
en un bol los ajos y el chile rojo muy picados con colocar bien ordenados directamente en la propia
el vaso de aceite y se reserva. Posteriormente, en placa del horno, en ambos casos siempre con la
una tabla se cortan los langostinos a lo largo cáscara hacia abajo, se sazonan y se riegan con la
empezando desde la cabeza hasta la cola para mezcla que hemos reservado.
poder abrirlos a la mitad sin llegar a romperlos. 3. Se introducen en el horno que previamente
Esto se consigue poniendo el langostino con la habremos calentado a 125º durante 10 minutos.
parte de la cabeza hacia arriba. Pasado este tiempo los retiramos a un recipiente
2. A continuación, se colocan en una fuente de y los regamos con el jugo que han soltado al asarse.
¿Como servir?
Por último, calentamos bien una sartén en la que vertemos la copa de de
31
brandy junto al perejil muy picado, se flamea y se rocía la fuente con los
langostinos. Listo para paladearlos.


Anótelo
La receta de mousse de camarón es
típica de la gastronomía mexicana. Es
una receta fácil de hacer, excelente
para preparar en fiestas y reuniones.
Si eres un amante de los mariscos
o productos del mar, esta receta te
encantará. Disfruta cocinando mousse
de camarón.
Mousse
de camarón
Ingredientes
• ½ Kilogramo de Camarones pelados
• 1 Lata de crema de camarón de su preferencia
• 1 Queso crema grande
• 2 Tallos de apio finamente picados
• 1/2 Taza de nuez picada
• 1 Lata de chile morrón chica
• 1 Sobre de grenetina
• 1 Cucharada de consomé
• Gotas de salsa inglesa y jugo sazonador
Hazlo
1. En la licuadora se ponen el queso crema, chile
morrón, jugo sazonador, salsa inglesa, consomé y se
licuan.
2. Aparte, en un recipiente en el fuego, se pone la
sopa a fuego lento con la grenetina ya disuelta en
el jugo de los camarones, se parten los camarones
en pequeños pedazos, que hierva un poco, luego se
mezcla lo de la lumbre con lo licuado y se agrega el
apio y la nuez y se coloca en un molde tipo rosca, se
mete al refrigerador a que cuaje.
¿Como servir?
31
Posteriormente, se saca del molde despegándolo con agua caliente, se acomoda
en un platón y se puede acompañar con galletas saladas o habaneras.


Anótelo
Los chiles rellenos de sardinas son de
un sabor explosivo, muy sabroso y
esta receta es especial para tempo-
radas de cuaresma o para cualquier
ocasión que desees comer sano y rico.
Sigue las recomendaciones para que
obtengas un delicioso platillo.
Chiles rellenos
de sardinas
Ingredientes
• 1 Lata de sardinas en su jugo, • Aceite, el necesario • 2 Cucharadas de mantequilla
desmenuzadas • 1 Diente de ajo, picado • 1 Jitomate, rebanado
• 5 Chiles poblanos • Pizca de orégano seco, • 1/2 Cebolla, rebanada
• 1/2 Jitomate, picado desmoronado • 5 Cucharadas de crema
• 1/2 Cebolla, picada • 2 Huevos, cocidos y picados
Hazlo
1. Primero, asa los chiles hasta que la piel se haya a fuego medio y agrega el jitomate picado,
quemado y empiece a desprenderse. Mételos en cebolla picada, ajo y orégano. Fríe durante 5
una bolsa de plástico, cúbrelos con una servilleta minutos. Agrega la sardina y su jugo, así como
de cocina y deja que suden durante unos 5 los huevos cocidos. Cocina durante unos 5
minutos. Luego sácalos de la bolsa, pélalos, minutos. Checa la sazón, retira del fuego y deja
ábrelos por un lado y desvénalos con cuidado. enfriar durante unos minutos. Rellena los chiles
Retírales las semillas y las venitas que es lo que con esta mezcla.
los hace muy picosos. 3. Acomoda en el refractario una capa de chiles
2. Precalienta el horno a 160°C y engrasa un rellenos cubiertos con rebanadas de jitomate y
refractario rectangular especial para horno. de cebolla. Pon tantita mantequilla encima de los
Calienta un poco de aceite en un sartén mediano chiles y hornea durantes 30 minutos en el horno.
¿Como servir?
Sirve calientes acompañados de un arroz blanco o arroz con elotes
32
amarillos. Agrégale a los chiles un poco de crema encima.


Anótelo
aa
Dip de Ostión
Ingredientes
• 2 Latas de ostiones ahumados. • 1/2 Taza de jugo de chiles
• 1 Paquete de queso crema jalapeños.
• 1/2 Taza de leche evaporada • 2 Chiles jalapeños.
Hazlo
1. Se licua todo junto, dejándolo reposar en el
refrigerador, por una hora para que quede espeso.
2. Se sirve en un molde y se acompaña con verduras
frescas al gusto para botanas: zanahorias, calabaza,
pepino, apio, etc.
3. La receta de dip de ostión es típica de la
gastronomía mexicana. Es una receta fácil de
hacer y recomendada como botana en la época
de cuaresma. Si eres un amante de los mariscos o
productos del mar, esta receta te encantará. Disfruta
cocinando un delicioso dip de ostión.


Anótelo
La receta de ceviche del viejo
Mazatlán es típica de la gastronomía
mexicana, especial del estado de
Sinaloa. Esta receta puede preparase
junto con camarones enteros. Disfruta
preparando un delicioso ceviche del
viejo Mazatlán.
Ceviche de dorado
Ingredientes
• 1/2 Kilogramo de Dorado en cuadritos
• 1 Pepino picado en cuadritos
• 1/2 Cebolla finamente picada
• 1 Lata de Jugo V-8
• 1 Cucharada de Salsa Inglesa
• Orégano
• Pimienta
• Sal
• 8 a 10 Limones
• Chile Serrano finamente picado
Hazlo
1. Se curte el pescado en el jugo de limón lo suficiente
para cubrirlo y se deja reposar media hora
2. Después se le escurre el limón al pescado y se
mezclan todos los ingredientes. Se le agrega un
poco de orégano, sal y pimienta.
¿Como servir?
Se acompaña con tostaditas o galletas saladas.


Anótelo
La pasta con almejas es una receta
típica de la gastronomía Italiana,
aunque es conocida como pasta a la
Vongole. Esta receta se prepara con
pasta espaguetti aunque hay quienes
utilizan la de su preferencia.
Pasta con almejas,

estilo Vongole
Ingredientes
• 1 Kilogramo de almejas • 500 Gramos de tomate natural • Perejil
en su concha (triturado) • Aceite de oliva
• 500 Gramos de pasta espaguetti • 2 Dientes de ajo • Sal y pimienta al gusto
Hazlo
1. Lava muy bien las almejas bajo el grifo del agua. reduzca el caldo y añadimos el tomate. Le ponemos
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva a punto de sal y pimienta y dejamos cocer entre 10
salteamos las almejas hasta que se abran. En y 15 minutos a fuego medio. Debemos conseguir
ese momento las vamos retirando. Escurrimos y que la salsa espese a través de la reducción por
colamos el caldo que hayan soltado y lo reservamos calor (puedes agregar un poco de vino blanco; es
para utilizar más delante en la receta. opcional). Al final añadimos las almejas y sacamos
2. En una cazuela ponemos un poco de aceite y dando un hervor. Es muy importante que no cuezan
doramos los ajos picados finamente o machacados, demasiado ya que endurecen mucho y quedan
ésta última forma permite que consigamos exprimir chiclosas.
todo el sabor a los ajos y nos hará menos pesada 3. Aparte cocemos la pasta según instrucciones del
la digestión. Añadimos el perejil picado y el caldo paquete.
de las almejas filtrado anteriormente. Dejamos que
¿Como servir?
En agua hirviendo salada, escurrimos añadimos un chorro
35
de aceite de oliva virgen extra y servimos con la salsa de
almejas.


Anótelo
Esta receta de camarones con ajo se
puede acompañar de una ensalada
colorida y unas rebanadas de pan
baguette tostadas previamente con
un poco de mantequilla. Lo ideal para
esta receta es que se prepare con los
camarones más grandes.
Camarones
gigantes con ajo
Ingredientes
• 450 Gramos de Camarones grandes
• 4 Dientes de ajo picados finamente
• 2 Chiles jalapeños o serranos cortados en cuadros finos (sin semillas)
• 3 Cucharadas de hojuela de perejil fresco picadas
• Aceite de oliva
• Limones cortados por la mitad
Hazlo
1. Calienta en una sartén amplia el aceite a constantemente para que se empapen del ajo y
fuego bajo. Agrega el ajo y los chiles y cuece el aceite por todos lados.
por 2 minutos o hasta que estén blandos 2. Retira del fuego. Agrégale el perejil, la sal y la
pero no dorados. Añade los camarones y pimienta y mezcla todo muy bien.
deja que se cocinen por 3 minutos moviendo
¿Como servir?
Sirve los camarones en platos junto con el aceite de ajo acompañado de
pan crujiente y unos trozos de limón. Puedes servir como guarnición un
arroz blanco y/o una ensalada de tu preferencia.


Anótelo
Tip: Puedes utilizar las conchas de
los mariscos para la decoración.
Procura conseguir los mariscos más
frescos para que te quede una receta
perfecta.
Sopa de mariscos
Ingredientes
• 1/2 Kilogramo de Camarones • 1 Zanahoria
• 1/2 Kilogramo de Almejas • 1 Cucharadita de páprika
• 250 Gramos de Calamar en cuadritos • 2 Litros de agua
• 1/2 Kilogramo de Pescado (sin espinas) • 6 Cucharadas de aceite de oliva
• 1 Cebolla mediana • Sal al gusto
• 1 Tomate
Hazlo
1. Limpiar y enjuagar el pescado y los mariscos muy Añadir sal a gusto y la páprika. Agregar entonces al
bien. Colocar el agua en una olla al fuego y cocer sofrito el caldo donde hervimos los mariscos, y dejar
el trozo de pescado, el calamar, los camarones y las cocer unos minutos a que de un hervor. Por último,
almejas hasta que abran. Luego colar el caldo, quitar agregar el pescado, el calamar, los camarones
la cáscara de los camarones y las conchas de los pelados y las almejas. Cocer todo, aproximadamente
mejillones, reservar. 10 minutos más y servir la sopa caliente.
2. Aparte, sofreír en un sartén con seis cucharadas de Acompañada de limón, salsa de chile y unas galletas
aceite la cebolla, el tomate y la zanahoria cortada. o tostadas de maíz.
¿Como servir?
Encima de los platos agrega un poco de cilantro. Puedes
ponerlo cortado finamente o en hojas enteras para que
luzca el plato.


Anótelo
Esta receta sirve como plato fuerte y
puede acompañarse de una guarni-
ción como ensalada fresca y colorida
o también puedes acompañarla con
rebanadas de pan tostado, previamen-
te untados con mantequilla, ajo y un
poco de perejil.
Lasagna
de mariscos
Ingredientes
• 10 Láminas de lasagna • 10 Aceitunas verdes sin hueso y rebanadas
• 350 Gramos de Camarones cocidos • 20 Alcaparras
• 2 Latas de atún (en aceite de preferencia) • 3 Tomates rojos maduros picados sin semillas
• 250 Gramos de queso mozzarella rallado • 1 Taza de puré de tomate
• 1/2 Barra de mantequilla • 4 Ramas de perejil lavado y picado
• 2 Dientes de ajo picado • 1 Cucharadita de orégano desmenuzado
• 1 Cebolla picada • Aceite de oliva
• 20 Aceitunas negras sin hueso y rebanadas • Sal y pimienta al gusto
Salsa para la lasagna:
En un sartén amplio, a fuego medio-caliente, vierte tres cucharadas de aceite, sofría el ajo y la cebolla, agregue
el tomate y el puré. Sazone y deje hervir de 7 a 8 minutos.
Hazlo
1. Posteriormente, coloque una capa de 2. Encima coloque otra capa de lasagna y repita la
lasagna como base de un molde previamente operación hasta terminar la última capa. Encima
engrasado con la mantequilla. Encima de la de la última capa, coloque queso y hornee a
capa de lasagna coloque una base de salsa que 160ºC por aproximadamente 1 hora, hasta que
previamente cocinamos, algunos camarones, caliente por completo y gratine.
atún, aceitunas, alcaparras, perejil y un poco de
queso.
¿Como servir?
38
Sirve adornado con aceitunas, orégano y hierbas.


Anótelo
Tip: Este ceviche de sardinas con
champiñones y chile jalapeño es una
receta muy fácil de preparar típica
de la gastronomía mexicana y es un
sabor muy especial.
Ceviche de sardinas
y champiñones con chile jalapeño
Ingredientes
• 2 Latas de Sardinas
• 1 Lata de jalapeños en cuadritos
• 10 Champiñones grandes, rebanados
• 1 Cebolla morada finamente picada
• 3 Tomates finamente picados
• 1 Taza de jugo de naranja
• 1 Taza de cilantro finamente picado
• 2 Tazas de gajos de naranja cortados en pedazos pequeños
• ½ Taza de aceite de oliva
• 3 Limones (el jugo)
• Sal y pimienta
Hazlo
1. Rebana los chiles jalapeños, puedes cortarlos en cuadros chicos o en rebanadas delgadas, reserva. Desmenuza las
sardinas y quítales las espinas. En un tazón se vierten los champiñones, la cebolla, el jitomate, el jugo de naranja,
jugo del limón y se salpimienta. Mezcla muy bien todo.
¿Como servir?
Agrega el cilantro a la mezcla anterior, los gajos de naranja, los
chiles y el aceite de oliva. Revuelve, verifica la sazón, sirve en
copas y acompaña con galletas saladas o tostadas de maíz.


Anótelo
Existen variedades de pulpo mongol,
ésta que te presentamos puedes
acompañarla como aperitivo, botana
o como guiso.
Pulpo Mongol
frito con tomate
Ingredientes
• 1 Kilogramo de Pulpo
• 1 Pimiento rojo asado
• 1 Cebolla grande
• 3 Dientes de ajos
• 500 Gramos de tomates maduros
• 6 Cucharadas de aceite de oliva
• 2 Cucharadas de mantequilla
• Sal
Hazlo
1. Se hierve el pulpo en agua con sal, hojas de el resto de la cebolla, el pimiento y el pulpo
laurel y unas pimientas enteras y con media cortado en trozos o si prefieres en cuadro finos.
cebolla (escaldándolo previamente tres veces), A continuación se añade el tomate y los ajos
hasta que quede tierno. El agua de la cocción se machacados. Se añade un poco del agua de la
reserva. cocción del pulpo y se deja hervir por espacio
2. Una vez cocido el pulpo, se escurre, se pela y de unos diez minutos hasta que se evapore el
se corta en trozos. En una cazuela calienta el líquido y se dore un poco el pulpo.
aceite y la mantequilla, ya caliente se sofríe
¿Como servir?
Se sirve este guiso acompañado de arroz blanco o en tacos
con tortilla de maíz dorada sobre una plancha caliente.


Anótelo
Tip: Esta receta nos muestra una
manera sencilla de cocinar calamares
con un acabado gourmet y exquisito.
Sigue las recomendaciones para que
obtengas una receta bien preparada
de calamares al vino blanco. Rinde
para 2 porciones.
Calamares
al vino blanco
Ingredientes
• 400 Gramos de Calamar
• 1 Copa de vino blanco
• 1 Ramito de perejil cortado finamente
• Aceite
Hazlo
1. Primero se limpian los calamares. Ya limpios, se
pone un poco de aceite en el sartén y se sofríen los
dientes de ajo, pelados y troceados.
2. Cuando los ajos estén dorados, añadir los calamares,
un chorrito de vino y el perejil picado. Cerrar la tapa
y cocer aproximadamente 10 minutos. ¡Listo, a
comer!


Anótelo
Esta receta con calamares es una
receta rica y nutritiva. Típica en la
gastronomía Mexicana y Española.
Cocinar calamares es muy sencillo
sigue las instrucciones para que
logres una receta muy bien hecha de
calamares encebollados.
Calamares
encebollados
Ingredientes
• 1 Kilogramo de Calamar
• Aceite
• 2 Cebollas
• Harina
• Sal
Hazlo
1. Lavamos los calamares en agua salada (o
agua del mar), los secamos bien para que no
salten en la sartén y los rebozamos en harina.
Ponemos a fuego fuerte una sartén con aceite
abundante para freír; cuando esté bien caliente
echamos los calamares y, procurando que no se
desprendan las cabezas, los doramos.
2. Añadimos entonces la cebolla cortada en
juliana fina y la sofreímos unos minutos con los
calamares. Los sacamos de la sartén, escurrimos
bien el aceite y los espolvoreamos con sal fina.
¿Como servir?
42
Acompáñalo de arroz blanco y una ensalada colorida.


Anótelo
aa
Calamares en salsa
de tomate y cebolla
Ingredientes
• 1 1/2 Kilogramo de Calamares ya limpios y troceados
• 1/2 Litro de salsa de tomate
• 1 Cucharada de perejil picado
• 1 Onza de vino blanco
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• 2 cebollas
• Sal y pimienta
• Una pizca de azúcar
Hazlo
1. Pelar y picar las cebollas, poner en una cacerola con 2. Dejar cocer a fuego suave hasta que los calamares
un poco de aceite de oliva y una pizca de sal para estén tiernos. Si es preciso más líquido se puede
que se vayan sofriendo. Secar bien los calamares agregar un poco más de vino, agua o caldo de
ya limpios y troceados, sazonar con sal y añadir a pescado.
la cacerola. Dejar que se sofrían. Añadir la harina
y dejar que se sofrían también. Posteriormente
agregar el vino blanco, el tomate y una pizca de
azúcar.
¿Como servir?
43
Servir bien caliente, salpicado con perejil picado al final y
acompañado si se desea con moldes de arroz blanco.


Anótelo
En lugar de triturar las cáscaras hace-
mos un caldo bien concentrado para
facilitar el trabajo. El añadir un poco
de crema a la salsa es para que quede
más fina y cremosa.
Camarones en
salsa americana
Ingredientes
• 36 Camarones grandes • Crema agria
• ¼ Taza de caldo concentrado de camarón • 25 g de harina
• 1 Cebolla • Aceite de oliva
• 2 Zanahorias grandes • Un poco páprika dulce o picante al gusto
• 1 Tomate pelado y picado • 1 Pizca de azúcar
• 2 Cucharadas de vino blanco • Sal y pimienta al gusto
• 2 Cucharadas de brandy
Hazlo
1. Pelamos los camarones y reservamos las y mojar con el caldo de langostinos bien
cáscaras y cabezas que pondremos a cocer en concentrado y colado, el vino blanco y el brandy.
agua con un poco de sal y una hoja de laurel Agregar una pizca de azúcar y un poco de sal.
durante 25 minutos. Dejar cocer.
2. Mientras tanto sofreír la cebolla y la zanahoria. 3. Una vez hecha la salsa, retirar del fuego, triturar
Cuando casi estén tiernas, añadir el tomate y volver a poner sobre el fuego, añadir la crema,
pelado y picado y dejar que se cocine unos y por último los camarones, dejando que cueza
momentos, añadir la harina, dejar rehogar todo junto tres o cuatro minutos más.
¿Como servir?
Agregar un poco de pimienta, rectificar el sazón, servir con
la salsa bien caliente y una guarnición de arroz blanco.


Anótelo
aa
Sepia al
vino blanco
Ingredientes
• 2 Kilogramos de Sepia bien • 6 Dientes de ajos • 1 Cucharadita de páprika
fresca • ¼ Taza de vino blanco • 1 Cucharadita de azúcar
• 3 Cebollas grandes • Caldo de pescado • Sal
• 800 g. Tomate natural triturado • Aceite • Crotones de pan frito
Hazlo
1. Lavar y limpiar bien las sepias o comprarlas ya
limpias. Cortar en trozos no demasiado grandes y
saltear en una sartén con aceite y los dientes de ajo
picados. Una vez salteadas, escurrir y reservar. En
el mismo aceite donde se saltearon las sepias poner
a sofreír las cebollas peladas y picadas. Cuando
freídas, añadir las sepias con su jugo, el tomate,
el pimentón, sal, él azúcar y el vino blanco y dejar
cocer unos minutos. Luego añadir un poco de caldo
de pescado y dejar cocer hasta que las sepias estén
bien tiernas. Servir caliente con los crotones de pan
frito como guarnición.


Anótelo
aa
Camarones con
curry y leche de coco
Ingredientes
• 1 1/2 Kilogramos de Camarones pelados
• 400 Mililitros de Leche de coco
• 1 Cebolla grande
• 400 g de zanahorias ralladas
• 1 Cucharada sopera de curry no picante
• 1 Cucharada sopera de harina
• Aceite
• Sal y pimienta
Hazlo
1. En una sartén con un poco de aceite sofreír la
cebolla bien picada y las zanahorias ralladas.
2. Cuando estén sofritas añadir la harina y rehogar
bien, luego mojar con la leche de coco, añadir
el curry, sal y pimienta y dejar cocer unos
minutos. Añadir los camarones pelados, dejar
cocer todo por 4 minutos y servir caliente.
¿Como servir?
Si se desea, se puede acompañar con arroz o guarnición de verduras cocidas.


Anótelo
aa
Dorado
a la provenzal
Ingredientes
• 1 kilogramo de Dorado • 1 Limón • 2 Cebollas medianas
• 25 Gramos de mantequilla • 1 Pizca de pimienta • 1 Limón
• 1 Ramito de tomillo • 4 Tomates
• 2 Pimientos verdes • 2 Cucharadas de vino blanco seco
• 1 Pizca de sal • 4 Cucharadas de aceite de oliva
Hazlo
1. Colocar el dorado sobre un trozo de papel de
aluminio. Sazonar con tomillo, sal y pimienta y
verter por encima el vino, el zumo de medio limón
y 2 cucharadas de aceite. Doblar la hoja sobre el
pescado y cerrar perfectamente. Cocer en el horno,
durante 1 hora, a temperatura media.
2. Sofreír la cebolla cortada en aros con mantequilla y
2 cucharadas de aceite. Cuando esté transparente,
sacarla. En la misma grasa, cocinar los pimientos
rápidamente. En una bandeja, colocar la cebolla y
los pimientos en forma de lecho y poner encima la
dorada. Decorar con el tomate cortado a cuartos,
unas rodajas de limón y espolvorear con el tomillo
fresco picado.


Anótelo
Opción para acompañar: Mayonesa,
aderezo italiano, salsa cóctel, tártara o
la que se prefiera.
Camarones
con tomates cherry
Ingredientes
• 24 Camarones grandes y frescos
• 24 Tomates cereza
• Agua
• Sal
• 1 Hoja de laurel
• Palitos de plástico
Hazlo
1. Poner en una cacerola abundante agua con sal
y la hoja de laurel. Cuando esté hirviendo añadir
los camarones y dejar 3-4 minutos, de acuerdo
al tamaño, desde que el agua comience a hervir
de nuevo. Entonces retirar de inmediato pasar a
un bol con agua helada y refrescar.
2. Luego pelarlos. Reservar. Lavar bien y secar
los tomates cereza y formar los pinchitos
insertando en cada palito un tomate y un
langostino. Colocar en un platón y servir con la
salsa o aderezo de su preferencia.



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