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Chef Carolyn

TORTA SELVA NEGRA

Huevos 8
Azúcar 240 grs
Harina 190 grs
Cacao amargo 50 grs
Relleno y cobertura:
Crema de leche 500 ml
Chocolate semi amargo 350 grs
Azúcar 10 grs
Cerezas al marraschino

Batir los huevos con el azúcar a punto letra. Incorporar la harina, y el cacao tamizados con movimientos envolventes.
Hornear a fuego medio por 40 minutos aproximadamente.
Batir la crema con el azúcar.
Abrir el bizcochuelo en tres capas. Mojar la primera con el almíbar de las cerezas y cubrir con una capa de crema y cerezas cortadas en mitades. Poner la otra capa
de bizcochuelo. Mojar con almíbar de cerezas y poner una capa de crema chantilly con cerezas cortadas en mitades. Tapar la torta. Cubrir con mas crema y terminar
con cerezas enteras y virutas de chocolate.

MONT BLANC DE COCO

Ingredientes:
300 g de hojaldre paricien
Coco ligado:
300 g de azúcar
agua (cantidad necesaria)
250 g de coco rallado
4 yemas
Merengue italiano:
4 claras
Media cucharadita de cremor tártaro
300 g de azúcar
Agua (cantidad necesaria)
Preparación:
Dividir la masa de hojaldre en dos partes, hacer un bollito con cada una de ellas y estirarlos de un cm de espesor. Cortar dos discos iguales
del tamaño de un plato; y a uno de ellos, quitarle del centro un disco de 10 cm de diámetro. Colocar el disco entero en una placa mojada,
pintarlo con huevo batido, sin llegar al borde, colocar encima el aro de masa, pintar también con huevo sin llegar a los bordes y cocinar en
horno caliente hasta que este bien levantado, luego reducir la temperatura y continuar cocinando para que se seque bien por dentro. Retirarlo
y dejarlo enfriar.
Preparación del dulce de coco ligado:
Colocar el azúcar en una cacerola mediana, cubrir con agua y llevar a fuego fuerte hasta obtener un almíbar a punto de hilo. Agregarle todo el
coco que pueda absorber hasta que este espeso. Retirar del fuego, agregarle las yemas ligeramente batidas mientras se mezcla
rápidamente. Volver a fuego moderado y continuar mezclando hasta obtener un dulce consistente y muy brillante. Retirar y dejar enfriar.
Armado del postre:
Llenar el vol-au-vent con el dulce de coco y cubrir con el merengue italiano ya frio y bien duro, formando monte y salpicar con coco rallado,
espolvorear con azúcar impalpable y llevar al horno suave para que el merengue se seque. Por ultimo, levantar un poco la temperatura para
que se dore ligeramente.
Chef Carolyn

TORTA MOKA

Ingredientes

Masa
250 g azúcar
2 yemas
6 huevos
150 g harina
50 g maizena
100 g nueces procesadas
80 cc aceite de maíz
Ralladura de 1 naranja

Crema Moka
3 claras
240 g azúcar
300 g mantequilla
1 cucharadita esencia vainilla
2 cdas de café soluble

Preparación
Masa
Colocar los huevos, las yemas y el azúcar en un bol metálico
Calentar sobre baño de María y batir constantemente hasta llegar a 40°C Luego, fuera del calor, batir con
batidora eléctrica hasta alcanzar punto letra. Perfumar con la ralladura de naranja. Tamizar la harina, las
nueces procesadas finas y la maizena. Incorporarlos al batido con espátula, mezclando con movimientos
suaves y envolventes Retirar un cuarto del batido y mezclarlo con el aceite. Unir a la preparación. Volcar en
un molde redondo de 24 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado Hornear a 180°C por 35 a
40 minutos Retirar del horno. Desmoldar. Enfriar. Cortar tres capas y rellenar con la crema de café. Decorar
con la misma crema y nueces caramelizadas.

Crema moka
Colocar el azúcar y remojar con agua. Hacer un almíbar a 120°C. Batir las claras con un puñado extra de
azúcar. Volcar el almíbar hirviendo sobre la espuma, batiendo como en el merengue italiano. Batir hasta que
tome temperatura ambiente. Aplastar la mantequilla para que se vuelva maleable pero que no se ablande.
Unirla al batido en trozos pequeños. Homogeneizar. Disolver el café con la esencia de vainilla y agregar a la
crema.

Nueces caramelizadas
En una sartén colocar una capa delgada de azúcar. Calentar hasta que se funda y forme un caramelo rubio
claro. Agregarle 2 cucharadas de mantequilla. Cuando se una con el caramelo incorporar 100 g de nueces en
mitades. Pasar por el caramelo rápidamente y enfriar sobre un mármol aceitado.
Chef Carolyn

PIE DE LIMON

Ingredientes:
7 yemas de huevo
2 latas grandes de leche condensada
1 taza de jugo de limón
Ralladura de limón

Para la base
2 tazas de galletas trituradas
125 gr de mantequilla derretida

Merengue
4 claras de huevo
1 1/2 taza de azucar

Preparación:
Debes precalentar el horno a 180°C mientras esperas prepara la base para el pie de limón con las galletas y las mantequilla, puedes ayudarte con las manos para
combinar la mezcla, recuerda tenerlas limpias, presiona fuertemente la mezcla sobre un molde para pie con el fin de conservar la forma deseada.
Aparte, bate las yemas de huevo agregando poco a poco la leche condensada, el jugo de limón y la ralladura. Ten en cuenta batir fuertemente para que todos los
elementos compacten. Cuando esté listo vierte paulatinamente sobre la base que previamente realizaste e ingresa al horno por 20 minutos. Pasado este tiempo,
saca tu pie de limón deja reposar y refrigéralo por 1 hora.
Para el merengue batir las claras con el azucar sobre baño maria hasta que el azucar se disuelva y luego seguir batiendo fuera del calor hasta lograr una textura
firme. Cubrir el pie y dorar unos minutos en el horno.