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Enchiladas Rojas
Las enchiladas rojas son una de esas comidas que se preparan diferente en cada
casa. Cada cocinera/o tiene su propia versión, así que esta es mi propia receta
basada en la manera en que mi madre las cocina. Disfruta preparando estas
deliciosas enchiladas con tu familia.

Plato Aperitivos
Cocina Mexicana

Tiempo de preparación10 minutos

Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 35 minutos

Raciones 6
Calorías 517kcal
Autor Mely Martínez - México en mi Cocina

Ingredientes
4 chiles guajillo abiertos, limpios y sin semillas.
4 chiles anchos abiertos, limpios y sin semillas.
2 dientes de ajo picados
1/4 cucharadita de orégano seco mexicano
Sal y pimienta al gusto
12 to rtillas de maíz
2 tazas de carne deshebrada de cerdo o pollo opcional
1 1/2 taza de queso fresco desmoronado
1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
1/3 de taza de aceite vegetal

Guarnición opcional:
2 tazas de papas precocidas y partidas en cubos
2 tazas de zanahorias precocidas y partidas en cubos
Lechuga o repollo
Rábanos

Elaboración paso a paso

1. Vamos a empezar con la salsa: Tuesta ligeramente los chiles en un comal caliente, presionándolos con la
ayuda de una espátula, pero asegurándote de no quemarlos. (Este paso toma sólo unos segundos en
cada lado).
2. Una vez asados los chiles colócalos en una cacerola con agua y cocínalos a fuego lento durante 15
minutos, o hasta que estén blandos.
3. Retira la olla del fuego y deja enfriar los chiles durante 10 o 15 minutos. (Recuerda que éstos deben estar
suaves y blandos).
 4. Después de que los chiles se hayan enfriado, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con los dientes
de ajo; añade ½ taza de agua limpia y licua hasta obtener una salsa suave. (Si la salsa está muy espesa o
no se molieron bien los chiles, es necesario pasarla por un colador fino). Sazona con el orégano, la sal y
la pimienta.
5. Precalienta el horno a 350oF (180oC) para mantener las enchiladas calientes mientras terminas de
ensamblarlas.
6. En un sartén grande agrega las 2 cucharadas de aceite vegetal y caliéntalo a fuego medio. (Ve añadiendo
el aceite poco a poco — según sea necesario — mientras fríes las tortillas, ya que si lo agregas todo a la
vez las tortillas lo absorberán y se romperán).
7. Sumerge las tortillas — una a una — en la salsa hasta que ambos lados se mojen bien.
8. Después coloca la tortilla en el sartén con el aceite caliente y fríe por ambos lados. (Esto sólo tarda unos
segundos). Coloca la enchilada en un plato. Agrega más aceite al sartén conforme se necesite y continúa
con el proceso de freír las tortillas: primero las pasas por la salsa y después por el aceite. Coloca dentro
del horno precalentado el plato donde estás poniendo las enchiladas para mantenerlas calientes
mientras terminas de freír el resto de las tortillas.
9. Para servir las enchiladas, primero coloca el relleno de tu elección en el centro de la tortilla y luego
dóblala o enróllala como se observa en la foto de arriba.
10. Espolvorea las enchiladas con el queso y la cebolla; agrega cualquier otra guarnición a tu gusto, y… ¡a
disfrutar!

PROCEDIMIENTO PARA FREÍR LAS PAPAS Y LAS ZANAHORIAS:

1. Si decides agregar las papas y las zanahorias como guarnición puedes sofreírlas en la misma sartén
donde freíste las enchiladas (añadiendo un poco más de aceite). Las papas y las zanahorias se pueden
adobar con un poco de la salsa de las enchiladas, pero cuidando que no se peguen al sartén. Sazónalas
con sal y espolvoréalas con queso.

Notas
* Esta es la receta de mi madre, pero tú puedes hacer tu propia mezcla de chiles secos que se ajuste a tu
paladar. También puedes usar más chiles anchos que guajillo, o incluso puedes hacer la salsa con un solo tipo
de chile seco hasta que encuentres el sabor que tu familia y tú disfrutan más.

* Mi madre sumerge primero las tortillas en la salsa y luego las fríe; cocinándolas de esta manera se crea un
poco de desorden en la estufa ya que salpican mucho al momento de freír, pero el resultado final vale la pena.

* El queso fresco desmoronado es uno de los rellenos tradicionales.

Las papas y las zanahorias deberán estar tiernas pero firmes, escurridas y frías antes de sofreírse.

Nutrition
Calories: 517kcal | Carbohydrates: 62g | Protein: 18g | Fat: 23g | Saturated Fat: 4g | Cholesterol: 34mg | Sodium:
925mg | Potassium: 624mg | Fiber: 6g | Sugar: 19g | Vitamin A: 8480IU | Vitamin C: 14.7mg | Calcium: 143mg |
Iron: 5.4mg