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Cocina Ayurvédica Ii PDF
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Romina Molina
www.almacenconsciente.com
almacenconsciente@gmail.com
Teoría de los tres Doshas: Vata, Pitta y Kapha
Introducción
Romina Molina
Asesora en Dietética y Nutrición Natural
www.almacenconsciente.com
A través de la Teoría de los tres Doshas (Vata, Pitta y Kapha) que son fuerzas
básicas que interactúan y se encuentran presentes en el organismo de
todas las personas, el Ayurveda nos proporciona una visión más profunda
de nuestras características físicas, mentales y espirituales, en donde el
alimento pasa a ser una excelente herramienta a la hora de armonizar
nuestra energía.
Estas tres fuerzas están conformadas por los 5 elementos (Vata: aire y éter,
Pitta: fuego y agua, Kapha: tierra y agua) y cumplen funciones dentro de
nuestro organismo, y se manifiestan en nuestro cuerpo físico, mental y
emocional.
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Dosha significa: declinar. Por eso conocer que dosha es predominante en
nosotros, nos permite saber que tendencias nos van a llevar a declinar más
rápido hacia la muerte, sino las armonizamos. El Ayurveda nos enseña a
equilibrar esta energía a través del alimento, las rutinas diarias, la
meditación y la actividad física. Además, si estos doshas se encuentran por
demás desarmonizados es lo que se conoce como un desequilibrio o vikriti,
o lo que comúnmente conocemos como enfermedad. Para esto la medicina
Ayurveda posee una amplia sabiduría para tratar todo tipo de
enfermedades de manera natural estimulando las fuerzas naturales del
cuerpo de autosanación.
Hace miles de años los sabios que crearon las bases filosóficas de los vedas
(textos sagrados) y del Ayurveda buscaron la respuesta acerca de la
conformación del universo en la observación profunda dando una
explicación integral de cada uno de los elementos y su relación con los
aspectos más sutiles o mentales.
Tierra: sólido
Agua: líquido
Aire: gaseoso
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Constitución Vata
Características generales
La nariz puede ser ganchuda, pequeña o estrecha. Los ojos son movedizos,
pequeños, estrechos y/ hundidos. Son oscuros, marrones o grises. Pueden
tener un tinte melancólico o triste.
La boca es pequeña y los labios son ásperos. Pueden ser muy gruesos o muy
finos. Los dientes son irregulares. Las encías son pequeñas.
El cuello es delgado pudiendo ser más corto o más largo que el promedio.
El tórax es normal o delgado y pequeño.
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El pelo es rizado o crespo, liviano y también oscuro. Puede quebrarse con
facilidad. Las uñas son quebradizas.
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Suelen estar comprometidos con muchas actividades muy diferentes entre
sí.
Son rápidos para actuar y para percibir la necesidad de los cambios. Siempre
están haciendo cosas. Por este motivo agotan rápidamente su energía y
necesitan luego recuperarse.
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- Limitar a un mínimo o evitar: los alimentos fríos, secos, livianos, los
sabores picantes, amargos, y astringente, las verduras de hoja y los
líquidos fríos.
- Revisar la posibilidad de alergias alimentarias. Son comunes la
intolerancia a la lactosa.
Alimentos equilibrantes
Endulzantes: Todos son buenos para equilibrar a Vata siempre que sean
usados con moderación. Evitar edulcorantes artificiales y azúcar blanca que
no se aconseja para ningún dosha.
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Carnes y pescados (para no vegetarianos): frutos de mar, huevo (a la
plancha o revuelto), pescado, pollo y pavo, (carne blanca), mariscos. Evite
cerdo, ciervo, conejo, cordero, fiambre, liebre.
Constitución Pitta
Características generales
Los ojos son de tamaño normal, de colores claros (azules, avellanas, grises
claros). Tienen un brillo intenso. Los ojos se enrojecen con el sol, la ira, el
calor o el alcohol. A veces la conjuntiva puede tener un ligero tinte amarillo.
Los parpados son delgados o pequeños.
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El tamaño del tórax es normal aunque algunas veces puede ser algo
pequeño.
La piel es suave, clara, lustrosa y cálida. Tiene un ligero tinte oleoso. Al tacto,
se destaca una temperatura corporal caliente. Muestran lunares, pecas,
granos y/o marcas.
Los problemas de la piel son parte integral de una persona Pitta. La piel de
una persona Pitta puede irritarse fácilmente y es propensa a los sarpullidos,
las inflamaciones y los granitos. Estas tendencias pueden empeorar en
verano.
Les encanta el frío. Sufren y les cuesta tolerar el calor. Prefieren las bebidas
y comidas frías.
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Duermen poco pero les resulta suficiente para descansar de manera
adecuada. Pueden soñar con objetos brillantes, luces, fuegos, oro o
animales.
El lenguaje es preciso. Por lo general les gusta hablar si alguien les habla
primero.
La fertilidad es mediana.
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La personalidad Pitta es ambiciosa, intensa y competitiva. El abundante
fuego en su carácter se refleja como una tendencia a enojarse fácilmente.
La mente de un Pitta tiene buena comprensión e inteligencia. No les gusta
que la gente les haga desperdiciar su tiempo. Son buenos administradores
y ejecutivos. Tienden a tomar el comando de las situaciones.
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Recomendaciones alimentarias para sosegar a Pitta
Pitta es un dosha caliente, húmedo y liviano. Las cualidades que debe tener
una dieta para apaciguar Pitta son las siguientes:
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- Utilizar hierbas y especias refrescantes.
- Las personas Pitta son las que más se benefician con una dieta
vegetariana ya que la grasa de la carne roja calienta el cuerpo. En
general los atrae comer carne, sobre todo si son individuos muy
activos y dinámicos pero también se dan cuenta que se sienten más
serenos y satisfechos disminuyendo su ingesta.
- La energía estable de una dieta alta en hidratos de carbono
contrarresta la tendencia a comer demasiado en momentos de
tensión.
- Tomar liquido suficiente pero con moderación aumentando la
cantidad luego de realizar alguna actividad física.
- Evite comer a la noche tarde. Las frutas y los vegetales frescos son
muy buenos para calmar el hambre en esos momentos
especialmente durante el horario Pitta nocturno de 22:00 a 2:00hs
- Recordar que Pitta está incrementado en el verano, al mediodía y
medianoche, con calor intenso y excesiva luminosidad, sea cuidadoso
en esos momentos.
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Alimentos equilibrantes para Pitta
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Nueces y semillas: es preferible consumirlas en poca cantidad dado que son
calóricas y oleosos. Consumir preferentemente las semillas de girasol y
zapallo. Semillas de lino y sésamo en pequeñas cantidades.
Aceites: Los mejores para Pitta son los de oliva, girasol y coco. Reducir los
aceites de sésamo, almendras y maíz, al igual que los de segunda prensión
en calor.
Las personas Pitta manifiestan sentirse más equilibrados con esta dieta,
siempre activos, aunque con una energía “más suave”. También se calma el
hambre devorador de este biotipo. Se sugiere realizar esta dieta por un
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periodo no menor a un mes para calmar los síntomas correspondientes a
este desequilibrio.
Constitución Kapha
Características generales
Los ojos son grandes, de color azul o castaño claro. La conjuntiva es blanca
aunque a veces los extremos están enrojecidos.
La boca es grande. Los labios son normales, carnosos o gruesos. Los dientes
son blanquecinos, grandes o de tamaño normal y están bien formados. Las
encías son carnosas.
La piel es oleosa, pálida y gruesa. Tiende a ser más pálida y oleosa. Al tacto
es fría.
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La transpiración es moderada, pero está presente aún sin hacer ejercicio. El
olor corporal no es llamativo.
Tienen un bajo nivel de actividad. También son lentos para actuar. Son
buenos organizadores. Trabajan con un ritmo lento y sostenido. Prefieren
las tareas asistenciales y de servicio.
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Tienen buen nivel de fertilidad.
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Limitar al mínimo o evitar:
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Alimentos equilibrantes para Kapha
Frutas: las mejores son las frutas silvestres y/o las más ligeras y secas como
los arándanos, caqui, cerezas, ciruelas (seca), damasco, durazno, frutilla,
granada, grosella, higo (seco), mango, manzana, mora, pasas de uva. No se
recomienda el consumo de frutas pesadas, ácidas o muy dulces como
ananá, banana, ciruela, coco, dátil, higo fresco, limón, banana, naranja,
palta, papaya, piña, pomelo, uva.
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Hierbas y especias: Todas son buenas excepto la sal, el ketchup, la mostaza
y el vinagre. El jengibre es de gran importancia ya que fortalece el agni
digestivo de Kapha.
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Recetario
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Preparación:
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Otra versión de topping equilibrante de Vata
Topping (cubierta):
- 2 manzanas orgánicas medianas
- 1 cucharada de aceite de coco
- 2 cucharadas de azúcar integral tipo mascabo
- 4 cucharadas de pasas de uva remojadas
- 2 cucharadas de almendras activadas
- 2 cucharadas de nueces activadas
- Coco rallado (opcional)
- Semillas de lino molidas (opcional)
Preparación:
colocar en una olla o sarten pequeña, la cucharada de aceite de coco, el
azúcar mascabo y la manzana cortada en cubitos.
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Si es necesario agregar un chorrito de agua. Llevar a fuego bajo por 1
minuto, revolviendo y cuidando que no se pegue, hasta que apenas ablande
la fibra de la manzana. Apagar el fuego y agregar las almendras, las nueces
y las pasas.
Si contas con poco tiempo por las mañanas, podes tener la avena preparada
en la heladera, para dos o tres días, conservada en un frasco o recipiente
de vidrio.
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Si bien lo ideal es preparar y comer en el momento, por lo general tenemos
que utilizar estos recursos, para poder comenzar a generar hábitos
alimenticios saludables en nuestra vida.
De esta manera, solo tenes que entibiar un poco la avena por la mañana y
preparar el topping en menos de 5 minutos.
Si lo preparas para una sola persona, y con el método anterior, preparas la
cantidad de avena que está en la receta y guardas el resto. Y por la mañana
preparas el tooping para una porción.
Es un desayuno nutricionalmente completo, no necesita que adiciones más
nada.
Podemos agregarle leche de almendras al final, pero como vamos a
acompañar con almendras activadas, sería un adicional.
Ingredientes:
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- 50gr de semillas de calabaza peladas
- 50gr de pasas de uva
- 100gr de semillas de girasol peladas
Preparación:
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Dejamos enfriar y luego le agregamos las pasas de uva, las semillas de
girasol, y las semillas de calabaza. Revolvemos bien, le agregamos la miel y
el aceite de coco, y la guardamos en un frasco de vidrio hermético.
Evitamos cocinar los frutos secos para no dañar sus aceites. Si queremos
podemos agregarlos previamente activados y deshidratados.
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Acompañar esta granola con frutas equilibrantes de Kapha como frutillas y
arándanos.
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Para equilibrar Pitta reemplazar la fruta por manzana o pera.
Ingredientes:
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Para el aliño
- 2 cucharadas de semillas de girasol activadas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 rodajita de jengibre fresco
- 1 cucharada de té de miel
- Agua cantidad necesaria
Preparación:
Dejar en remojo la cebada la noche anterior. Cocinar a fuego bajo con dos
partes de agua hasta que esta se evapore y la cebada este tierna. Dejar
enfriar y reservar
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Disponer en un plato las hojas verdes, los vegetales frescos y la cebada.
Rociar por arriba el aliño y espolvorear con el perejil fresco picado.
- 100gr de mijo
- 100gr de garbanzos previamente remojados
- 1 verdeo
- 1 cucharada de ghee
- 1 cucharada de té de jengibre fresco
- 1 cucharadita de café de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de café de semillas de comino
- 1 cucharadita de café de semillas de coriandro
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- 1 cucharadita de café de cúrcuma
- Sal (moderada)
- Pizca de pimienta negra o pimienta de cayena (opcional)
Preparación:
Enjuagar bien el mijo y cocinar a fuego bajo con dos partes de agua hasta
que esté bien tierno y se evapore toda el agua.
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Colocar en una fuente pincelada con ghee y llevar a horno moderado hasta
que apenas doren y queden sequitas.
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Retirar del horno y servir acompañado de una ensalada fresca de hojas
verdes.
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Pastel de zuchinis dorados en ghee con arroz yamaní y especias. Vata (solo
receta)
Ingredientes:
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Preparación:
Enjuagar bien el arroz y cocinar a fuego bajo con dos partes de agua hasta
que esté bien cocido y se haya evaporado toda el agua.
En una sartén pincelada con ghee apenas dorar las láminas de zuchinis, de
ambos lados, solo para ablandar un poco la fibra. Reservar.
En una olla pequeña colocar las dos cucharadas de ghee, el verdeo picado,
la zanahoria cortada en cubos pequeños y las especias. Rehogar por dos
minutos, apagar el fuego y reservar.
En un recipiente colocar el arroz junto con las especias, las semillas de lino
molidas y mezclar bien.
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Para el armado:
Disponer en una fuente para horno previamente pincelada con ghee, una
capa de zucchini, agregamos una capa de arroz y espolvoreamos algunas
escamas de queso. Volvemos a colocar otra capa de zucchini, luego de
arroz, unas escamas de queso y terminamos con otra capa de zucchini.
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Con los mismos ingredientes podemos preparar unos zucchinis rellenos con
un suave gratinado con queso orgánico.
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Determinación de la Constitución Mente- Cuerpo
Cuestionario general
ESTRUCTURA FÍSICA
VATA PITTA KAPHA
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CARACTERES FÍSICOS
VATA PITTA KAPHA
Pequeños,
estrechos o
Ojos- tamaño Normales Grandes, saltones
hundidos
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Dientes Irregulares, Tamaño mediano, Grandes, blancos,
salientes. Encías amarillentos encías carnosas
descarnadas
FUNCIONES FISIOLÓGICAS
Estos caracteres pueden modificarse según el estilo de vida de la persona.
Si se trata de condiciones presentes desde el nacimiento, nos hablan de la
constitución original de la persona. Si, por el contrario, han sufrido cambios
a partir de una fecha bien determinada, nos está hablando de la presencia
de un desequilibrio. Por este motivo esta parte del cuestionario debe ser
respondida dos veces y de la siguiente manera:
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Deposiciones y Irregulares, Regulares. Heces Eliminación lenta,
eliminaciones estreñidas. Heces blandas copiosa, pesada
secas y duras
ASPECTOS PSICOLÓGICOS
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VATA PITTA KAPHA
Superficial, con Preciso, lógico, Tranquilo, lento,
muchas ideas. Más planea bien y no se le puede
Pensamiento pensamientos que consigue llevar a meter prisa. Buen
hechos cabo sus planes organizador
Tenga en cuenta que las tres fuerzas o humores (Vata – Pitta – Kapha) se
encuentran presentes en todas las personas, dado que cada una de ellas
cumplen funciones específicas dentro de nuestro organismo. Por tal motivo
puede que encuentre características físicas, mentales y emocionales de las
tres. Lo que se evalúa es el predominio de una o dos por sobre la restante.
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