UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

EXTRACCION Y CARACTERIZACION REOLOGICA DE

ALMIDON DE SACHAPAPA- MORADA (Dioscorea trifida L)

DOCENTE : Ing. Manuel R. Ochoa Guerrero.

ASIGNATURA : Ingeniería Agroindustrial I

ESTUDIANTES : Freylan Edu Yagkug Sejekam

CICLO : VII

F. ENTREGA : 15/10/19.

2019- II

PUCALLPA - PERÚ
 I INTRODUCCION

En este practica realizada se caracterizó las propiedades fisicoquímicas y reológicas

del almidón de la sachapapa morada (Dioscorea trifida L). Procedente de la provincia
de coronel portillo distrito de Yarinacocha. Se extrajo el almidón y se evaluó su
rendimiento, sus propiedades fisicoquímicas y reológicas. Los resultados obtenidos
indican que el almidón presentó un rendimiento de 16kg de materia salió como 1.242kg
de almidón
La práctica se hizo con el fin de ver qué tipo de viscosidad y que tipo de fluido es el
sachapapa morada, para así poder tener como datos a la hora de poder elaborar un
producto a base de dicha materia, para ello se consiguió el sachapapa morada en
buenas condiciones y luego despulparlo y así poder obtener como muestras.

II OBJETIVO

2.1 Objetivo general

- extracción y caracterización reologica de almidon de sachapapa- morado

(Dioscorea trifida L).

2.2 Objetivo especifico

- Evaluar la influencia de la concentración y la temperatura en almidon de

sachapapa morada (Dioscorea trifida L).

- Identificar el tipo de fluido newtoniano o no newtoniano del sachapapa

morada, mediante la ley de potencia

III REVISION BIBLIOGRAFICA

3.1 Sachapapa Morada

En las zonas tropicales, subtropicales y amazónicas se encuentran una
variedad de recursos naturales, entre ellos encontramos Ia Sachapapa
morada (dioscórea trifida L), son tubérculos que se caracterizan por tener alto
contenido de humedad, propiedades antioxidantes y prevenir enfermedades
como el cáncer o enfermedades neurológicas, entre otras. (Carmo, 2002).

(LAVERIANO, 2017) Presenta un elevado contenido de pigmentos

antocianinas (pigmento natural inocuo), los que pertenecen al grupo de
Ios bioflavonoides con gran actividad antioxidante (neutralizador de radicales
Iibres).
 3.2 Características Fisicoquímica de la Sachapapa Morada
Dioscórea trifida (sachapapa morada) es una planta de tallos volubles,
delgados que enrollan hacia Ia izquierda, provistos de dos a ocho alas
membranosas, generalmente en mayor número y desarrollo en la parte
inferior del tallo. Las hojas miden hasta 25 cm de largo, son digitadas, con
tres a siete segmentos o lóbulos, con el central mes grande.

3.3 Valor nutricional de sachapapa morada

Cuadro 1. Composición Nutricional en 100 gr de comestible.

Fuente htlp:/lwww.composicionnutricional.com/alimentos/SACHAPAPA-4

IV MATERIALES , EQUIPOS E REACTIVOS

4.1 Materiales

- Sachapapa morada
- Vaso precipitado
- Matraz
- Bandejas
- Balde
- Ollas
- Cuchillo

4.2 Equipos
- Termómetro
- Viscosímetro
- pH metro
- balanza analítica
- licuadora semi industrial
- cocina eléctrica
 4.3 Reactivos

- Hidróxido de sodio

V METODOS

Flujograma de extracción del almidón de la sachapapa morada

Materia prima 16kg de m.p

Cosecha

Selección

Lavado y desinfección 100 lp de sodio x 10pm

Pelado y cortado

Lavado 1

Filtrado 1

+
Licuado 2

Filtrado 2 Filtración 2

Decantación 1 4 horas

Decantación 2

Decantación 3

Ajuste de ph

Filtración al vacio 3 a 4 minutos

Secado 45 °C x 24
horas

Tamizado 300um- 106um

Producto final 1.242 kg

VI CALCULOS Y RESULTADOS

6.1 Cálculos

- Materia prima = 16kg

- Almidon obtenido = 1.242kg
- Para calcular centipoins (cp.) a µ(viscosidad)

𝑐𝑝
𝑢=
100
- Para calcular rpm a ɣ(rps)

0.0167
ɣ = 𝑟𝑝𝑚 ∗
1

6.2 Resultados

Cuadro Nº 01: resultado obtenidos con el viscosímetro rotacional STS.

Muestra: sachapapa morada. Husillo: R1 °T=96

Medición Rpm Viscosidad (cp.) % de fondo T
1 1.5 6420 96.3 31.1
2 1 6315 63.2 31
3 0.6 5555 33.3 30.9
4 0.5 8874 44.4 30.9
5 0.3 7350 22.1 30.9

Cuadro Nº 02: resultado obtenido mediante la fórmula de la

potencia para la viscosidad del sachapapa morada.

Sachapapa morada , Husillo R1

µ (viscosidad) ɣ (rps) Ƭ= µ.ɣ log ɣ Log Ƭ
64.2 0.02505 1.60821 -1.60119227 0.20634276
63.15 0.0167 1.054605 -1.77728353 0.02308983
55.55 0.01002 0.556611 -1.99913228 -0.25444822
88.74 0.00835 0.740979 -2.07831352 -0.1301941
73.5 0.00501 0.368235 -2.30016227 -0.43387494
- Grafica Nº 01: Ƭ vs ɣ de almidon de sachapapa morada

Ƭ vs ɣ de almidon de sachapapa morada

1.80000
1.60000 1.60821
0.368235 0.740979 1.054605
1.40000
1.20000
1.00000 y = 59.716x + 0.0879
Ƭ

R² = 0.955
0.80000
0.60000
0.40000
0.556611
0.20000
0.00000
0 0.005 0.01 0.015 0.02 0.025 0.03
ɣ

- Grafica Nº 02: Log Ƭ vs Log ɣ de almidon de sachapapa

Log Ƭ vs log ɣ de almidon de sachapapa morada

0.3
0.023089826 0.206342758
0.2
-0.1301941 0.1
0
log Ƭ

-2.5 -2 -1.5 -1 -0.5 0

-0.1
-0.2
-0.254448215
y = 0.8751x + 1.5896 -0.3
R² = 0.9208 -0.4
-0.433874935
-0.5
log ɣ
Cuadro Nº 02: resultado obtenidos con el viscosímetro rotacional STS.

Muestra: sachapapa morada. Husillo: R1 °T=96

Medición Rpm Viscosidad (cp.) % de fondo T
1 4 2177 86.7 31.2
2 3 2449 71.7 31.2
3 2.5 2543 63.6 31.2
4 2 2716 54.3 31.0
5 1.5 2688 40.3 31.0
6 1 2307 23.1 30.9
7 0.6 2700 16.2 30.9
8 0.5 2319 11.6 30.9
9 0.3 797.4 2.4 30.9

- Cuadro Nº 03: resultado obtenido mediante la fórmula de la potencia

para la viscosidad del sachapapa morada.

Sachapapa morada , Husillo R1

µ (viscosidad) ɣ (rps) Ƭ= µ.ɣ log ɣ Log Ƭ
21.77 0.0668 1.454236 -1.17522354 0.16263489
24.49 0.0501 1.226949 -1.30016227 0.08882651
25.43 0.04175 1.0617025 -1.37934352 0.02600284
27.16 0.0334 0.907144 -1.47625353 -0.04232377
26.88 0.02505 0.673344 -1.60119227 -0.17176301
23.07 0.0167 0.385269 -1.77728353 -0.41423593
27.0 0.01002 0.27054 -1.99913228 -0.56776851
23.19 0.00835 0.1936365 -2.07831352 -0.71301278
7.974 0.00501 0.03994974 -2.30016227 -1.39848604

- Grafica Nº 05: Ƭ vs ɣ de almidon de sachapapa morada

Ƭ vs ɣ de almidon de sachapapa morada

1.8
0.907144 1.0617025 1.226949
1.6 1.454236
0.673344
1.4
1.2 0.385269
1
Ƭ

0.8
0.27054
0.6
y = 23.311x + 0.0242
0.4 0.1936365 R² = 0.9757
0.2
0.03994974
0
0 0.01 0.02 0.03 0.04 0.05 0.06 0.07 0.08
ɣ
 - Grafica Nº 06: Log Ƭ vs Log ɣ de almidon de sachapapa

Log Ƭ vs log ɣ de almidon de sachapapa morada

0.4
0.162634892 0.088826511
-0.713012776 0.2
-0.042323768 0.02600284
0
-2.5 -2 -1.5 -1 -0.5 -0.2 0
-0.171763005
-0.4
log Ƭ

-0.414235934 -0.6
-0.567768514 -0.8
-1
y = 1.2465x + 1.7529
R² = 0.9238 -1.2
-1.398486043
-1.4
-1.6
log ɣ

VII CONCLUSION

- Se identificó el tipo de fluido de sachapapa morada donde concluimos que la

sachapapa presento un comportamiento de fluido no newtoniano, del tipo fluido
seudoplástico mediante la ley de potencia.
- Se realizó la extracción y caracterización reologica de almidon de sachapapa-
morado (Dioscorea trifida L).

VIII BIBLIOGRAFIA

- LAVERIANO, L. D. ( 2017). CONDlC|ONES FAVORABLES PARA LA EXTRACCION DE

ANTOCIANINAS A PARTIR DE LA SACHAPAPA MORADA {dioscérea trifida L) MEDIANTE
UN EQUIPO SOXHLET. Callao.

- Ramírez Navas, Juan Sebastián. Introducción a la Reología de los alimentos, edición

Recitela. Colombia.2006. 46 p.
IX ANEXOS

Almidón Obtenido PESADO

Tratamiento térmico Determinación de la viscosidad.