Características morfológicas del fruto

El fruto es una baya, de forma globosa u ovoide, con un diámetro de 0.04 – 0.08
m y de 0.06 – 0.08m de largo, la base y el ápice son redondeados, la corteza es
de color amarillo, de consistencia dura, lisa y cerosa, de unos 0.003 m de
espesor. El pericarpio es grueso, contiene de 200-300 semillas, cada una
rodeada de un arilo (membrana mucilaginosa) que contiene un jugo aromático
en el cual se encuentran las vitaminas y otros nutrientes (GARCÍA, 2002). El
valor nutritivo del fruto del maracuyá se detalla a continuación
Valor nutritivo de 10g de jugo de maracuyá amarillo
Componente Cantidad Componente Cantidad

Valor energético 78 calorías Calcio 5.0 mg

Humedad 85% Hierro 0.3 mg
Proteínas 0.8% Fósforo 18 mg
Grasas 0.6 g Vit. A activa 684 mg
Carbohidratos 2.4 g Tiamina Trazas
Fibra 0.2 g Riboflavina 0.1 mg
Ceniza Trazas Niacina 2.24 mg
Ácido ascórbico 20 mg

Fuente: (GARCÍA, 2002)

Su jugo es ácido y aromático; se obtiene del arilo, es una excelente fuente de

vitamina A, niacina, riboflavina y ácido ascórbico. La cáscara y las semillas
también pueden ser empleados en la industria, por los componentes que tienen
(AMAYA, 2009). (GARCÍA, 2002) detalla la composición química que deben
tener los frutos de maracuyá para fines de exportación.
Composición química de los frutos de maracuyá
Elemento Cantidad

Ph 2.8 - 3.3
Acidez 2.9 - 5.0 %
Sólidos solubles 12.5 - 18.0 %
Azúcares totales 8.3 - 11. 6%
Azúcares reductores 5.0 – 9.2 %
 Ácido ascórbico 7.0 – 20 mg/100g
Niacina 1.5 - 2.2 mg/100g
Potasio 140 – 278 mg/100g

Fuente: (GARCÍA, 2002)

Bibliografía
AMAYA, J. (2009). “El cultivo del maracuyá” Passiflora edulis form. Flavicarpa. . Trujillo-Perú.:
Gerencia Regional Agraria La Libertad.

GARCÍA, M. (2002). Cultivo de Maracuyá Amarillo. Centro Nacional de Tecnología. La Libertad,

El Salvador.