Nata ↓

Pasteurización ↓
Envasado Nata Pasteurizada
Desodorización ↓
→ →
Maduración
↓
Batido y amasado
↓
Envasado
↓
Mantequilla ↓

La desodoriza ion se realiza en evaporadores al vacío 85 Kpa

Después de la maduración se enfría a 10 °C

F₁ = ¿

F₂ = ¿

F₂ = 5 lb de mantequilla

Balance general

F₁ + F₂ = F₃ + F₄

F₃ + F₄ = 10

Balance por componente

Para A (agua)

W F₁ = W F₃ + W F₄

Para B (Nata)

W F₁ = W F₂ + W F₄

Reemplazando valores

Ecuación (3) 0,82 * 5 = F₃ + F W F₄

Ecuación (4) 0,12 *5 + 5 = 0,6 F₄

Ecuación (5) 0,06 * 5 = W F₄

De (6) 4,1 = F₃ + W F₄

De (7) 0,6 + 5 = 0,6 F₄

F₄ = 5,6/0,6 lb = 9,33 lb

De (8) = 0,3 = 9,33 W

W = 0,3/9,33 = 0.0322

W = 1 – 0,6 – 0,032 = 0,368

4,1 = F₃ + 0,368 + 9,33

F₃ = 0,67 lb

5 libras de nata 9,33 lb de mantequilla

X 10 lb de mantequilla

X = (10 * 5 ) / 9,33

PASTEURIZACION DE LA NATA

NATA
↓
Energía térmica
Energía Eléctrica → PASTEURIZACION → CONDENSADOS
Agua
↓
NATA
PASTEURIZADA
 DESODORIZACION DE LA NATA

NATA
↓

Energía Eléctrica → DESODORIZACION → VAHOS DE

EVAPORACION
CON COV’s
↓
NATA
DESODORIZADA

MADURACION DE LA NATA

NATA PASTEURIZADA
↓

Fermentos lácticos → MADURACION

Energía eléctrica
↓
NATA MADURADA
 BATIDO - AMASADO DE LA NATA

Nata Madurada
↓
Energía eléctrica → Batido → Mazada
↓
Agua fría → Lavado → Agua residual
con restos de
mazada
↓
Energía eléctrica → Amasado
Sal, condimentos
↓
Mantequilla

ENVASADO DE LA NATA O MANTEQUILLA

Mantequilla
↓
Envases → Envasado → Residuos de envase
Energía eléctrica Restos de produccion

↓
Mantequilla envasada