LÍPIDOS

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 Son Biomoléculas orgánicas ternarias : C – H – O; pueden
contener al fosforo y nitrógeno. ( fosforo está en forma de ácido
fosfórico y el nitrógeno en forma de sustancia nitrogenada).
 Estas biomoléculas son insolubles en agua pero solubles en
solventes orgánicos apolares (alcohol, acetona, benceno,
cloroformo, éter).
 La insolubilidad de los lípidos se debe a la presencia de ácidos
grasos presentes en las biomoléculas por que representan las
regiones hidrofóbicas (repelen al agua).

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Funciones
 Reserva y Energética: 1g de lípidos nos da 9,3 kcal.

 Estructural: Forman parte membranas biológicas (fosfolípidos –

bicapa lipídica.

 Protección: El tejido adiposo protege estructuras (pies y manos).

 Reguladora: Controla las reacciones químicas que se producen en

los seres vivos, cumplen esta función las vitaminas lipídicas (K-E-

D-A) y hormonas esteroideas (progesterona, testosterona,

estrógenos) y hormonas suprarrenales

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 Producción de calor: La grasa parda o grasa marrón, la

energía derivada de la combustión de los triglicéridos se destina a

la producción del calor necesario para sobrellevar la hibernación

 Electroaislante: Mielina, que facilita la trasmisión de impulsos

nerviosos.

 Termoaislante: La grasa que se acumula en el tejido adiposo

(triglicéridos) y de ciertos órganos, forma una capa que impide la

pérdida de calor.

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FORMACIÓN DE LOS LIPIDOS: Esterificación

Lípido = Alcohol + Ac. Graso

Enlace Éster

a. Alcohol: Son compuestos que tienen un grupo oxhidrilo (-OH)

unido a un átomo de carbono alifático. Tenemos:

 Glicerol (glicerina o propanotriol): Alcohol de tres carbonos y

tres grupos alcohol (OH) ; presente en lípidos simples y

compuestos.

 Esfingocina: Forma parte estructural de la mielina.

 Miricilo: Se encuentra en la cera de abejas y avispas

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b. Ácido graso o ácido carboxílico: Compuestos que se

caracterizan por la presencia del grupo Carboxilo: COOH ó

b.1. Ac. G. Saturados: Presentan sólo enlaces simples. Son grasas

sólidas o semisólidas. Presentan un elevado punto de fusión, son

sólidos a temperatura ambiente Ejemplo: Manteca, cebos

Forman el colesterol malo ( LDL)

Tenemos a: Ac. G. Laúrico (12C); Mirístico (14C); Palmítico (16C);

Esteárico (18C); Araquídico (20C).

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b.2. Ac. G. Insaturados: Poseen uno o varios enlaces dobles. El

doble enlace baja el punto de fusión por lo que generalmente son

líquidos a temperatura ambiente (aceites). Forman el colesterol

bueno (HDL).

Tenemos a: Ac. G. Palmitoleico (16C); Oleico (18C); Linoleico

(18C); Linolénico (18C): Araquidónico (20C).

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TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS

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 Existen ácidos grasos esenciales que no se pueden sintetizar en el
organismo, como ocurre con los ácidos Linoleico y Linolénico
(presentes en hígado de bacalao, anchoveta,…).

Esterificación: Es aquella reacción por la cual se une un alcohol

más un ácido graso mediante un enlace éster para formar un lípido y
liberar una molécula de agua

Lípido

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Saponificación: Consiste en la unión de un ácido graso con una
base fuerte, normalmente KOH o NaOH, para obtener una sal de
ácido graso conocida como jabón.

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Clasificación:

Tipo de Lípidos

Glicéridos

Lípidos Simples o Hololípidos Céridos

Lípidos Saponificables Fosfolípidos

Lípidos Compuestos o

Heterolípidos Glucolípidos

Lípidos Insaponificables o Derivados de los Isopropenos

Derivados Derivados de Esteroides

Derivados de las Prostaglandinas

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 Lípidos

Saponificables Insaponificables

Simples Complejos Terpenos

Acilgliceridos Fosfolípidos Esteroides

Ceridos Glucolípidos Prostaglandinas

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I. LÍPIDOS SAPONIFICABLES:
Forman jabones al reaccionar con soluciones alcalinas (bases fuertes –
KOH ó NaOH)
Pueden ser lípidos simples y compuestos.
A. lípidos simples: Formados por: Ácido graso + alcohol: aquí tenemos a:
a) Glicéridos: o Acilglicéridos o grasas neutras. Existen tres tipos de
glicéridos: Monoglicéridos, Diglicéridos y losTriglicéridos
Triglicéridos: Grasas neutras más abundantes en la naturaleza,
representa una gran reserva energética en animales se encuentran en
forma de grasas subcutáneas (aves migratorias y cetáceos; formando
tejidos adiposos). Producto de la condensación de 01 glicerol más 03
ácidos grasos, mediante 03 enlaces esteres (triésteres).
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b. CERIDOS O CERAS

ESTRUCTURA

Ácido graso de cadena larga

(14 a 36 átomos de Carbono) CERA
+
Mono alcohol de cadena
Esterificación
larga o alcohol
monohidroxilico (20a 30
átomos de Carbono)
PROPIEDADES
 Ambos extremos son hidrófobos
 Son insolubles en agua
FUNCIONES
• Protección, revestimiento, impermeabilización
 Vertebrados: recubren piel, pelo y plumas
 Insectos: forman parte del exoesqueleto
 Plantas: recubren hojas, frutos, flores y tallos, protegiendo de la
evaporación y ataques de insectos
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  Palmitato de miricilo o cera de abejas : Cera animal que está

formado por:

Miricilo (OH monohidroxílico) + Ac. Palmítico = Palmitato de Miricilo

 Lanolina o cera de la lana: Cera animal.

 Espermaceti: Representa el 95% del cerebro en ballenas,

permite sumergirse a grandes profundidades.

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 Suberina: Cera vegetal que es secretada por el Aparato de

Golgi (Golgisoma o Dictiosomas).

 Cutina: También cera vegetal y es secretada por el tejido

epidérmico (Se encuentra en la epidermis de hojas, tallos y

frutos). La capas de cutina forman CUTICULA ; es

impermeable al agua. La cutina y suberina evitan la perdida

de agua (deshidratación) en vegetales.

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B. LÍPIDOS COMPUESTOS: Formados por: Ácido graso + alcohol + otros compuestos.
Algunos lípidos compuestos presentan a otros compuestos:
 Ácido ortofosfórico: P

 Sustancia nitrogenada (aminoalcoholes): N

 Glúcido.

Todos los lípidos compuestos son anfipáticos (presentan una región polar o

hidrofílica en un lado de la molécula y en el otro extremo una región apolar o

hidrofóbica). A los lípidos compuestos se les conoce como los lípidos de las

membranas celulares.

Clasificación: Fosfolípidos y Glucolípidos

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a) Fosfolípidos: Son las principales moléculas constitutivas de la bicapa lipídica

de la membrana celular. Se caracterizan por presentar un ácido orto fosfórico

en su zona polar unido a otra molécula nitrogenada. Constituyen el

plasmalema (membrana celular), los endomembranas y son abundantes en el

hígado.

Clasificación:
 Glicerofosfolípidos
 Esfingofosfolípidos
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a.1. Glicerofosfolípidos: Presentes en las membranas celulares, poseen como
alcohol al glicerol y como sustancia nitrogenada a Aminoalcoholes: Colina, Serina,
Etanolamina, Inositol.

Glicerofosfolípidos Propiedades o Funciones

Fosfatidilcolina o Presente en la yema de huevo, bilis, cerebro y membranas

lecitinas celulares.
Fosfatidilserina Se encuentra en el cerebro, plantas superiores y
microorganismos. Presentan como Aminoalcohol a la
Serina (aminoácido)
Fosfatidiletanolami Está en el cerebro, sangre y otros tejidos. Interviene en la
na o Cefalinas coagulación
Fosfatidilinositol ó Presente en la membranas celulares de las
Cardiolipinas mitocondrias y cloroplastos;
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a.2. Esfingofosfolípidos: También se encuentran en membranas celulares, poseen
como alcohol a la Esfingosina. Se dividen en esfingomielinas y las caramidas.
A. Esfingomielinas: Están constituido por ceramida (la cual está formada por
Esfingosina más ácido graso).esta ceramida se une a un ácido fosfórico y éste con
la colina (amino alcohol).
La mielina pertenece a este grupo, la cual forma parte del axón o fibra nerviosa y
cuya función interviene en la trasmisión de impulsos nerviosos.

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Cerámida: Formada por: Esfingosina + Ac. Graso. Presente en el
cabello.

b. Glucolípidos o Glicolípidos : Formados:

Los glúcidos pueden ser (glucosa, galactosa y manosa). Los glicolípidos

se encuentran formando parte de la envoltura en células animales y

protozoarios (Glucocáliz o glicocálix). Son receptores de moléculas

externas que darán lugar a respuestas celulares.

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El Glucocáliz interviene en el reconocimiento celular en células

animales. Pueden ser:

 Cerebrósidos: Presentes en la membrana de las neuronas.

Pueden tener a: glucosa (Glucocerebrósidos) y Galactosa

(Galactocerebrósidos).

 Gangliósidos: Participan en el reconocimiento celular.

 Sulfátidos: Forman parte también de las membranas biológicas.

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II.- LIPIDOS INSAPONIFICABLES O LIPIDOS DERIVADOS:
Estos lípidos no forman jabones, y no poseen ac. Grasos. Pueden ser: Esteroides,
Isopropenos (Isoprenoides) y Prostaglandinas.
•Esteroides: Son lípidos no hidrolizables que se derivan del esterano. Presentan
en su estructura al ciclo Pentanoperhidrofenantreno.

Son esteroides:

 Colesterol

 Sales Biliares

 Hormonas sexuales

 Hormonas suprarrenales y Vitaminas liposolubles

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 Esteroide Propiedades o funciones

Colesterol Precursor: sales biliares, hormonas sexuales, hormonas

suprarrenales y vitaminas liposolubles
Forma parte estructural de las membranas a las que
confiere rigidez. Da permeabilidad celular (fluidez).
El exceso de colesterol en sangre genera una enfermedad
no infecciosa pero degenerativa llamada:
Arterioesclerosis.
Sales biliares Son las sales sódicas o potásicas de los ácidos biliares,

que se forman en el hígado a partir del colesterol. Son

empleadas como emulsionantes para favorecer la

actuación de las lipasas sobre las grasas y preparar para

su absorción a los componentes lipídicos

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 Hormonas
sexuales
 Progesterona Prepara el endometrio para implantación del producto de
la fecundación (huevo o zigoto), es la hormona de la
gestación.
 Andrógenos Derivados del androstano, de 19C. Determinan las
características sexuales secundarias masculinas
Ejemplo: Testosterona (se produce en los testículos).
 Estrógenos Derivadas del estrano, de 18C. Determinan las
características sexuales secundarias femeninas.
Implicadas en la primera fase del ciclo menstrual
(estradiol mayormente) Ejemplo: Estrona, estradiol.

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Hormonas suprarrenales
 Aldosterona Es un mineralocorticoides permite la eliminación y
retención de agua y sales en el riñón; actuando en la
reabsorción de Na+
 Cortisona Regula síntesis de glucógeno (glucogénesis).
 Cortisol Es un glucocorticoide que se conoce como la
hormona antiinflamatoria.

Vitaminas Liposolubles Son solubles en lípidos y son : A, D, E y K.

Ecdisona Hormona de la metamorfosis en insectos; permite la
muda.
Fitoesteroles Giberalinas, hormonas del crecimiento vegetal;
provocan la germinación de las semillas

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B. Isopropenos o Isoprenoides: Formados de unidades isopropénicas o

isopropenos Un terpeno está formado por 02 isopropenos

 Monoterpenos (formado por 02 isopropenos): Esencias vegetales: como el

mentol, geraniol, limoneno, alcanfor, vainilla, etc.

 Diterpenos (formado por 04 isopropenos): Fitol forma parte de la clorofila y es

precursor de las vitaminas E y K.

 Tetraterpenos (formado por 08 isopropenos): Pigmentos carotenoides:

(vegetales); licopeno (color rojo); xantofilas (color amarillo); carotenos (color

anaranjado). A partir del β-caroteno, se pueden obtener vitamina A

 Politerpenos (formado por varios isopropenos); Tenemos al Caucho (látex).

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C. Prostaglandinas: Son lípidos derivados del ácido prostanoico y del

araquidónico (ambos de 20C). Fueron descubiertas por Van Euler .Funciones:

 Intervienen en la respuesta inflamatoria (vasodilatación).

 Provocan la contracción de la musculatura lisa.

 Intervienen en la regulación de la temperatura corporal.

 Se usan como anticonceptivos.

 Inducen el parto

 Provocan el aborto

 Estimulan la secreción gástrica.

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