El Punto Del Cerdo

PROPUESTA DE ESTRATEGIA
DE GESTION ADMINISTRATIVA
PARA UNA PYME “EL PUNTO
DEL CERDO” DEL MUNICIPIO DE
CHIA.
SENA - GESTIÓN
ADMINISTRATIVA
901933
CENTRO DE DESARROLLO
AGROEMPRESARIAL CHIA –
CUNDINAMARCA
2015
PROPUESTA DE ESTRATEGIA DE GESTION ADMINISTRATIVA PARA UNA
PYME “EL PUNTO DEL CERDO” DEL MUNICIPIO DE CHIA.
AUTORES:
LORENT MARIEL ARENALES JIMÉNEZ
DIANA MARÍA CUBIDES ROMERO
LEIDY MARCELA FETIVA SÁNCHEZ
INSTRUCTORAS
ADRIANA LOPEZ TINJACA

LITS ASTRID CHACON HOYOS
CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL

CHÍA, CUNDINAMARCA
2015
PROPUESTA DE ESTRATEGIA DE GESTION ADMINISTRATIVA PARA UNA PYME “EL PUNTO DEL
CERDO” DEL MUNICIPIO DE CHIA.
INTRODUCCION
El punto del cerdo es un restaurante ubicado en el municipio de Chía, se caracteriza

por la variedad de productos del cerdo que ofrece al público, siendo la lechona su
plato principal, cuenta con dos sucursales logrando ampliar sus expectativas de
negocio y utilidades, creciendo laboralmente y en el mercado que se desempeña.
El acompañamiento que se está desempeñando con la empresa El Punto del Cerdo,

en el municipio de Chía y Cota, se ha desarrollado en base a lo aprendido en las
aulas de clase, la práctica es esencial para resolver los problemas que se puedan
tener en un futuro en nuestra vida laboral, y obtener conocimientos completos en
todos los diferentes sectores de la administración que presente una empresa u
organización.
Para llegar a la evolución de las faces esperadas, y cumplir con el proceso de

formación, de la empresa el Punto del Cerdo, es preciso contar con un numero
funciones específicas que nos lleven a determinar, aprender y sobrellevar
situaciones que se nos puedan presentar en el diario de nuestra vida laboral; por
esta razón el propósito fundamental que nos corresponde como aprendices SENA,
es desarrollar y conocer factores fundamentales para el crecimiento, planeación y
dirección de una empresa u organización, pero al mismo tiempo se podrán sacar a
flote nuestras características en los diferentes procesos en los que nos
desempeñemos.
GESTION ADMINISTRATIVA - 901933

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Fortalecer la Gestión administrativa para la Competitividad de micro o pequeñas

empresas del municipio de Chía mediante consultoría, logrando productividad y
sostenibilidad, desarrollada por los Aprendices SENA de Tecnología en Gestión
administrativa.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Identificar el personal que está laborando en el punto del cerdo asignando

cargos a cada empleado a la base de datos generando tablas dinámica insertando
filtros y macros formulación y demás herramientas manipuladas en Excel para
obtener una información más detallada precisa de la empresa el punto del cerdo.
 Diagnosticar e identificar un plan de operaciones, estrategias de mercado y

finanzas, inventarios para tener un control sobre el capital que se tiene y lo que se
desea seguir obteniendo.

CONTEXTO ORGANIZACIONAL
RESEÑA HISTORICA Y DESCRIPCION “EL PUNTO DEL CERDO”
El punto del cerdo es un restaurante ubicado en la Crr 9 en el municipio de Chía,

tienen una nueva sucursal situada en el KM 2 vía Chía – Cota.
Lechonas chía “El punto del cerdo” es un restaurante fundado en junio del año
2000, sus primeros clientes fueron Carulla y Carrefour, pero un año después
decidieron vender a familias y empresas enfocándose en eventos familiares y
empresariales, tomando la decisión de no vender más a estos almacenes por el
tema de los pagos con ellos.
Una de las frases que los identifican es 1“INGENIEROS DE ALIMENTOS A SU
SERVICIO” ya que son dos ingenieros de alimentos los que hacen parte del
negocio.
Atienden eventos especialmente en la sabana norte de Bogotá, en zonas como Chía
la principal, Cajicá, Tabio, Tenjo, Tocancipa y con menos frecuencia pero se han
hecho notar en Suesca, Guasca y Sesquilé. El punto del cerdo es una empresa en
constante el mejoramiento, ellos buscan destacarse por la calidad de sus productos,
servicios y la puntualidad a la hora de las entregas.
EL punto del cerdo es una empresa familiar atendida por sus propietarios, aunque
es un negocio pequeño y familiar manejan domicilios y extensos pedidos, por eso
disponen de líneas telefónicas que son el medio de comunicación entre clientes y
el restaurante, adicional a ello un correo electrónico y una página web que mantiene
la buena imagen de la compañía.
1 www.el puntodelcerdo.com

LOGOTIPO
El logo tipo del restaurante el punto del cerdo es una de las imágenes más
importantes del negocio, ya que es la que los representa ante el público está basado
en el producto principal de la organización el cerdo. (VER ANEXO 01)
ESLOGAN
El punto del cerdo, es una empresa familiar y se caracterizan por ser un equipo de
trabajo muy unido, ellos tienen una frase que los identifica y los hace diferenciar en
el mercado que se desempeñan “INGENIEROS DE ALIMENTOS A SU SERVICIO“
ya que son dos los ingenieros de alimentos que lideran el desempeño del negocio.
ORGANIGRAMA
El organigrama del punto del cerdo está conformado por los siguientes cargos:
 Gerente general
 Administrador
 Planillas
 Líder de cocina
 Meseros
 Horneros
 Líder de producción
 Conductores
 Domiciliario (VER ANEXO 02)

PRODUCTOS EL PUNTO DEL CERDO
DERIVADOS DE LA CARNE DE CERDO
 Lechona en porciones pequeñas, platos de 250 gr o el familiar de 350 gr

además presentaciones completas de cojines de lechona para eventos que varían
desde los 20 hasta los 60 platos.
 Chicharrón carnudo, pre-cocido y ahumado ideal para picar y complementar.
 Platos típicos como frijoladas.
 Chorizos fabricados 100% de carne de cerdo condimentado con especias
naturales y frescas ahora también se ofrece ahumado.
 Costilla pre cocida y ahumada por pequeñas porciones y libras, ideal para
complementar asados.
 Morcillas preparadas de forma artesanal conservando la tradición y sabores
de la abuela, siempre frescas.
 Pernil de cerdo horneado producto sin hueso perfecto para consumir con
sándwich o para acompañar platos especiales se entrega tajado al diámetro que el
cliente lo prefiera.
MISION Y VISION “EL PUNTO DEL CERDO”

MISION
Son una empresa que busca el mejoramiento continuo en todos y cada uno de los
procesos, que busca destacarse por la calidad en sus productos el servicio y la
puntualidad en cada una de las entregas.
VISION (se cumplió)

Buscan para el año 2013 la expansión del negocio, creando más puntos de atención
en Cundinamarca y se planea la ampliación de una planta con mayor capacidad
de producción para así dar a conocer la calidad de los productos, hasta llegar al
punto de ser reconocidos, como una de las mejores Lechonerías del país y como el
restaurante con mayor variedad de productos solo de cerdo.
OBJETIVO DE LA ORGANIZACIÓN
2EL principal objetivo del restaurante “El punto del cerdo” es la satisfacción de los
clientes, deleitándoles su paladar con exquisitos platos de carne de cerdo,
brindándoles la atención que se merecen haciéndoles sentir un ambiente de
confianza, aunque los productos van dirigidos exclusivamente para los amantes a
la carne de cerdo, si por alguna razón el cliente no desea consumir los productos
bases del negocio, si tiene paciencia se le preparara un producto diferente, una
estrategia de marketing de “el punto del cerdo” fue implementar el uso de
calcomanías con la imagen de la empresa para los empaques de los diferentes
productos que ofrece el negocio, además han participado año tras año en el festival
gastronómico de chía, esto les ha dado la posibilidad de participar en entrevistas de
programas gastronómicos, proporcionando así gran reconocimiento a el
restaurante.
VALORES CORPORATIVOS
 CUMPLIMIENTO
 CALIDAD
 EFICACIA
 CONFIANZA
 RESPONSABILIDAD
2 Carlos Alberto Henao- Propietario

FASE: DIAGNOSTICO Y
ANALISIS
COMPETENCIA: Procesar la información de

acuerdo con las necesidades de la
organización

INTRODUCCIÓN
A medida que pasa el tiempo y las empresas van creciendo, se necesita un método
para hacer más ágil su trabajo e ir innovando con los requerimientos exigidos por el
mundo actual; por este motivo se generan instrumentos de fácil, aprendizaje, que
ayuden a identificar todas esas demandas que se exigen con el pasar de los días,
y dar satisfacción a los comensales del restaurante El Punto del Cerdo.
Existen diferentes tipos de métodos para manejar toda la información que la

empresa requiera, por ello en el proceso se debe tener en cuenta cual es la manera
más factible para lograr que toda la información que es relevante para la
organización este correctamente organizada, y pueda hallarse cualquier dato de
una forma concreta y fácil, para reducir el tiempo en esta tarea, y maximizarlo en la
producción de la empresa.
JUSTIFICACION
Para hacer más práctica la utilización de información que se maneja dentro del
restaurante , se aplican en la empresa El Punto de Cerdo, los métodos
estructurados y aprendidos en nuestro proceso de formación, como lo son la
aplicación de métodos de investigación en la solución de problemas que afecten la
empresa, el diseñar los instrumentos para la organización de la información, dar a
conocer resultados de investigación codificada y tabulada; establecer la no
conformidad de los usuarios a través de los procesos de la tecnología que el día de
hoy nos brinda. Identificar las variables y necesidades que se presenten en la
organización para lograr así un proceso con una regulación estandarizada y fácil de
manejar para cada uno de los colaboradores de la empresa, ya que en esta se
maneja el trabajo en equipo y todos tienen los conocimientos en las diferentes áreas
de la empresa.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Garantizar la correcta manipulación de los diferentes elementos, que se manejan

dependiendo los requerimientos de la empresa, junto con la satisfacción de las
necesidades tanto de la organización como de los clientes del restaurante El
Punto del Cerdo.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Facilitar que todos los empleados de la empresa tengan acceso a la

información, sin necesidad que una persona experimentada se la
suministre, para que no exista de ninguna manera la pérdida de tiempo
para los dos ámbitos (empresa, cliente).
 Minimizar el tiempo de búsqueda de la información sobre clientes y todas

sus necesidades, de la misma manera en el proceso de documentación de
la empresa.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
¿Cómo lograr la competitividad, de las Micro y Pequeñas Empresas seleccionadas

en Chía y municipios circunvecinos, para que con la disminución de la informalidad,
aprovechamiento de todos sus recursos y oportunidades de negocio, logren el
posicionamiento y crecimiento con sostenibilidad, y así potencializarse y contribuir
con el Desarrollo Económico y social con calidad de vida en los municipios?
La informalidad empresarial en Colombia, es una realidad, no sólo se presenta en

municipios como Chía y sus circunvecinos, sino en todo el país; los pequeños
empresarios no se ven como tal, dicen tener un negocito del cual vivir y por lo tanto
administran sus empresas con la misma expectativa. Esto los lleva a perder
oportunidades, modernización en tecnología, y participación dentro del mercado
empresarial, pudiendo convertirse en los proveedores de las Pymes y Grandes
Empresas; llegando así a la sostenibilidad de su negocio en el tiempo.

MARCO TEORICO
El punto del cerdo es una empresa que busca el mejoramiento continuo en todos y
cada uno de los procesos, destacándose por la calidad del producto, buen servicio
y puntualidad a la hora de entrega de los pedidos.
Según los ideales de nutrición se dice que algunas personas evitan comer carne de
cerdo porque la consideran muy grasosa y otros temen contraer algún tipo de
enfermedad, principalmente la triquinosis (Enfermedad parasitaria provocada por la
invasión de las larvas de triquina en los músculos del organismo y que se caracteriza
por fiebre alta, dolores musculares y vómitos o diarreas; afecta al hombre y a un
gran número de animales mamíferos)3. Por el contrario, hay quienes la consideran
una buena opción proteica que incluso aporta otros beneficios para la salud
“beneficio nutricional” Este tipo de carne contiene una media de 43gr por cada 100
de producto. A esto hay que destacar su moderado contenido en grasa, que es
menor de lo que la gente cree, ya que la media es de 9% del contenido, A estos
nutrientes debemos añadir las dosis de vitaminas que nos aporta este tipo de carne.
Vamos a destacar la tiamina, vitamina B6, niacina, rivoflavina y vitamina B12. Todas
ellas necesarias para mantener y conseguir una correcta salud en los tejidos que
componen nuestro cuerpo. A esto debemos sumar su alto contenido en
minerales como el hierro, zinc, fosforo, magnesio y potasio, necesarios a la hora de
mantener unos correctos biorritmos corporales4.“Benéficos en el organismo
“Está muy recomendada en épocas de crecimiento, ya que es un alimento
apetecible para los niños por su peculiar sabor, los mantiene más activos y llenos
de vitalidad, porque contiene altas dosis de tiamina, necesaria para conseguir una
correcta asimilación de los hidratos de carbono por parte del organismo5.
3 www.google.com
4 www.vitonica.com
5
www.zonadiet.com

PRINCIPAL PROBLEMA DE LA ORGANIZACION
Sin duda alguna una de sus debilidades en el servicio al cliente que presta el
restaurante es manejar consumidores de diferentes estratos sociales y distintos
temperamentos, la persona encargada de atender al usuario debe permanecer con
una cara amable aunque se presenten dificultades, procurando siempre ganarse la
atención del consumidor. Además de ello en la parte de producción las falencias
pueden estar centradas en que el equipo encargado no esté totalmente coordinado
y a causa de ello se pierda el control, causando conflicto, la persona encargada de
preparar los pedidos debe estar pendiente de que estos salgan en el tiempo
estipulado, empacados de la manera correcta, a la temperatura adecuada y con las
estrictas normas de higiene, el encargado de los hornos también necesita estar muy
concentrado a la hora de entregar una lechona, tiene que revisar las marcas, que
cuando le hagan el pedido para cierta cantidad de personas reconozca la indicada
y saque la correcta, se podrían cometer errores porque hay lechonas para la misma
cantidad de personas pero la diferencia está en la proporción de los platos.
INSTRUMENTOS DE INVESTIGACION APLICADOS– LIBRETA DE

CALIFICACIONES Y ENCUESTA
En “EL PUNTO DEL CERDO” se implementaron dos herramientas; la libreta de

calificaciones y la encuesta que servirán para identificar los índices de satisfacción
y las necesidades y expectativas de los clientes.

LIBRETA DE CALIFICACIONES
Es un instrumento tangible que permite medir el grado de satisfacción del cliente

con respecto al servicio. Para su confección es primordial definir los atributos claves
de la calidad del servicio desde el punto de vista del cliente. Una manera para
acceder a dicha información es escuchar lo que opina del servicio y conocer las
cosas que valora.
(VER ANEXO 03)
Tabulación libreta de calificaciones realizada 02/08/156
(VER ANEXO 04)
Conclusión libreta de calificaciones:
Luego de aplicar el método de libreta de calificaciones en algunos clientes del

restaurante “ El punto del cerdo” se concluyó que en cuanto a imagen del producto,
servicio al cliente y estructura del sitio, el restaurante tiene una buena impresión
pero no es excelente, sin embargo existen algunas falencias por corregir como la
atención que se brinda telefónicamente, además los clientes manifestaron no estar
muy conformes con los precios de los productos, se deben implementar estrategias
de marketing y servicio al cliente tanto para los empleados como para los
administradores del negocio.
ENCUESTA:
Es una herramienta que permite medir la satisfacción, es conocer la percepción que
los clientes tienen de los productos y servicios. Es esta percepción la que generará
o no la tan preciada satisfacción.(VER ANEXO 05)
6 Evidencia anexos fig. 1

Tabulación encuesta realizada 02/08/157
(VER ANEXO 06)
Conclusión encuesta:
En el método de la encuesta se tiene clara evidencia que el consumidor está

satisfecho con la mayoría de los servicios que presta el restaurante, sin embargo se
deben tomar en cuenta temas por mejorar como la señalización, agilizar el tiempo
en que se demora en llegar el producto a el usuario, también debe estructurarse
una estrategia en cuanto a los pagos ya que los clientes manifestaron que el
servicio en la caja les producía molestias.
7 Ver anexos fig. 2

FASE: PLANEACION
COMPETENCIA: Aplicar tecnologías de

la información teniendo en cuenta las
necesidades de la unidad
administrativa.

INTRODUCCIÓN
Dar a conocer los factores que rigen una organización, se basa en cómo se
manejan los propósitos que esta tiene, fomentando maneras o aspectos de
mejorar continuamente, de esta forma se crean dispositivos para mejorar el trabajo
y la información que la empresa obtenga de sus clientes, tanto internos como
externos.
El uso de este material ara que la empresa se base en un crecimiento constante,
de innovación y que valla con un amplio sistema de informática de la mano, para
simplificar sus labores y que estas no sean tediosas, ni difíciles de encontrar y
suministrar.
JUSTIFICACIÓN
En el proceso de crecimiento de la organización se manejan métodos muy simples

y prácticos para conocer las necesidades de los clientes, y como la empresa se
beneficia de estos sistemas, generando así más tiempo para la satisfacción de
necesidades.
Se dan a conocer métodos como lo son las bases de datos de sus colaboradores
y clientes fidelizados con la empresa, los filtros para encontrar más fácilmente
algún tipo de información, tablas dinámicas para seleccionar solo la información
que por el momento se quiere revisar etc. Se plantea este tipo de instrumento en
el restaurante El Punto del Cerdo, para simplificar las labores de buscar
información, que todo se maneje por medio electrónico, sin tanto papeleo, y
registrando la base de datos de todos los programas que la empresa requiera para
su crecimiento continuo.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Plantear un método práctico, sencillo pero elemental, para crecer con el paso del
tiempo, tener su respectiva información guardada en el sistema de la organización,
y obtenerla de forma práctica y actualizada cuando se requiera.
 En el crecimiento de la empresa, no solo basta con innovar en cuanto a sus

platos o sabores, también se debe ir a la par de sus necesidades
tecnológicas y que sea practico su funcionamiento.
 Que todos los empleados manejen este tipo de sistema, practico, y que
beneficia de muchas formas a los clientes, porque si son usuarios que van
con frecuencia a consumir los servicios que la empresa otorga, sabrán que
esta maneja sus datos, tanto para hacerles un detalle como para cualquier
requerimiento que se presente.

BASE DE DATOS, MACROS, TABLAS DINAMICAS “EL PUNTO DEL CERDO”
Teniendo en cuenta la informacion recolectada en cada visita realizada al

restaurante, nosotros como aprendices Sena en Gestioin Administrativa procedimos
a estructurar las siguientes bases de datos, macros y tablas dinamicas aplicadas al
restaurante “El punto del cerdo”.
BASES DE DATOS : La aplicación de una base de datos le va a permitir al

restaurante tener una almacen de informacion debidamente organizada, para que
en un momento determinado estos mismos datos puedan ser utilizados y
encontrados de una manera mas facil esta puede ser implementada desde los
productos manejados en el negocio, hasta clientes proveedores y la nomina de
empleados.
TABLA DINAMICA: Brinda la facilidad al resturante para seleccionar y agrupar

un tipo de informacion determinada, tomada de una base de datos.
MACRO : Esta herramienta va a permitir al restaurante automatizar aquellas tareas

que se realizan frecuentemente, permite optimizar tiempo, haciendo fija una tarea
BASE DE DATOS PROVEEDORES Y MACROS:

Teniendo en cuenta la empresa, el telefono, la persona de contacto, el producto, el
dia en que se realiza el pedido y el dia de la entrega, adicional a esto se aplican
macros, ESTILOS(CTRL + e) para aplicar subrayado y negrilla a lo que se desee,
FORMATOS (CTRL + f) para poner texto en color rojo y NEGRITA ( CTRL + d) que
da la posibilidad de seleccionar texto subyarado y en color amarillo, se sugiere la
aplicación de esta base de datos al restaurante, pues facilita la informacion de cada
contacto atraves de la funcion (BUSCAR ) la cual busca los valores de un rango de
una columna o una fila o desde una respectiva matriz.
(VER ANEXO 07)

TABLA DINAMICA PROVEEDORES

 Además de lo anterior se aplica tabla dinámica a la misma base de datos, la
cual permitirá crear diferentes vistas de los datos seleccionados, facilitando la
comparación de información y el análisis de la misma, se selecciona proveedor
teléfono, producto y el tiempo en que se realiza el pedido.
(VER ANEXO 08)
BASE DE DATOS DEL PERSONAL DE PLANTA Y MACROS:

Para estructurarla se tiene en cuenta varios datos de los implicados, el numero de
cedula, nombre y primer apellido, el telefono la fecha de ingreso y la funcion que
desempeña dentro del restaurante.
Ademas se graban dos macros una para insertar una hoja nueva(CTRL + n) y la
otra para subrayar en color fuccia los datos que se desee( ctrl + s), en esta base de
datos tambien se puede aplicar la funcion BUSCARV la cual permitira buscar el
numero telefonico que se desee dentro del directorio que se facilita aca, tambien
se puede aplicar para buscar las respectivas funciones, el apellido o la cedula, se
puede utilizar en cualquier informacion.
(VER ANEXO 09)
TABLA DINAMICA PERSONAL DE PLANTA:

 También se realiza tabla dinámica de la misma, para ver la información desde
diferentes puntos y darle el respectivo análisis, en esta se selecciona el nombre,
apellido y la función que desempeña el personal de la planta.
(VER ANEXO 10)
BASE DE DATOS DE LA MATERIA PRIMA DEL RESTAURANTE Y MACROS:

En este documento se aprecia un código que se le asignó a cada herramienta, el
equipo, la función y la capacidad de cada uno, además se aplicaron dos macros una

para imprimir el documento de forma vertical (CTRL+ y) ya que tiene varios datos
hacia abajo y una macro para centrar y cambiar a color azul los datos que se deseen
(CTRL + j).
( VER ANEXO 11)
TABLA DINAMICA MATERIA PRIMA:

 En esta tabla dinámica se aprecia la selección del equipo o herramientas
utilizados para llevar a cabo labores en el restaurante y la respectiva función que
desempeña cada uno.
(VER ANEXO 12)
BASE DE DATOS PRODUCTOS Y MACROS:
Para este documento se tiene en cuenta un código que se le asignó a cada producto,
el producto, la cantidad y el precio de venta, adicional a esto se graban dos macros
una para imprimir el documento de forma horizontal (CTRL + o), y una para darle
formato a los precios sin necesidad de editar uno por uno, ya se asignó una macro
que diera el signo “$” a los precios, los centrara y los cambiara a color azul.
(VER ANEXO 13)
TABLA DINAMICA PRODUCTOS:

 Se realiza tabla dinámica con la respectiva gráfica, para concluir detalladamente
que el producto más costoso en el restaurante “EL PUNTO DEL CERDO” es el
codito de cerdo con un valor de $24.000.
(VER ANEXO 14)
PLANTILLA MACROS
 Aplicando más el tema de macros, se crea una plantilla para ingresar datos
y borrarlos cuando se desee, esto copea información ingresada a través de una
plantilla a una nueva hoja dentro del mismo documento en Excel, se puede utilizar
para ingresar datos de proveedores, productos, clientes, empleados o en lo que se
desee implementar por el restaurante.
(VER ANEXO 15)

INVENTARIO PEPS “EL PUNTO DEL CERDO”
INVENTARIO PEPS
Primeras en entrar primeras en salir.
Este método consiste básicamente en darle salida del inventario a aquellos

productos que se adquirieron primero, por lo que en los inventarios quedarán
aquellos productos comprados más recientemente.
En el caso de existir devoluciones de compras, esta se hace por el valor que se

compró al momento de la operación, es decir se la de salida del inventario por el
valor pagado en la compra.
Si lo que se devuelve es un producto vendido a un cliente, este se ingresa al

inventario nuevamente por el valor en que se vendió, pues se supone que cuando
se hizo la venta, esos productos se les asigno un costo de salida según el método
de valuación de inventarios manejado por la empresa.
PEPS “EL PUNTO DEL CERDO”
Nosotros como aprendices Sena aplicamos el método de inventario PEPS, teniendo

en cuenta que los productos manejados en “El punto del cerdo” son alimentos con
duración limitada por ello los productos que son recientemente comprados son los
mismos que se deben ir vendiendo.
Para el restaurante resulta un método óptimo de utilizar ya que sus ventas actuales
coinciden favorablemente con el valor de las compras realizadas pues es una
operación que se efectúa recientemente.
(VER ANEXO 16

SIIGO
SIIGO - Sistema Integrado de Información Gerencial Operativo, es un software
genérico administrativo que permite llevar un registro detallado de las operaciones
de la empresa y en general de todos los aspectos relacionados con la administración
de negocios; su mercado objetivo son las medianas y pequeñas empresas de los
sectores industrial, comercial y de servicios.
Este sistema contable será de gran utilidad para “El punto del cerdo” ya que es una
herramienta explicita para tener la información precisa y concisa de la empresa lo
cual se hará utilidad para nuestra pyme “El punto del cerdo” (VER ANEXO 17)
INGRESO SIIGO
Una vez tengamos registrado siigo en la computadora siempre se procede a

ingresar el usuario será ADMINISTRACION (en mayúscula) y su clave será: 1111
(Esta clave después del ingreso si quieres la puedes cambiar de igual forma podrás
modificar mes, fecha o año). (VER ANEXO 18)
TIPO DE EMPRESA
Se encuentra dos formas para identificar la forma en que se quiere trabajar de forma
internacional o de forma local lo cual sería de forma local que hace referencia a
Colombia lo cual permite cambiar la moneda a dólar o el precio al cual la
organización requiera trabajar.
Al momento de ingresas la empresa el sistema habilita la siguiente pantalla para
poder llenar la información pertinente para dicha creación. (VER ANEXO 19)

DETALLES DE LA EMPRESA
Es esta opción es posible confirmar algunos datos de la empresa, dentro de ellos el

serial; este último será solicitado por el área de servicios cuando requieras asesoría
o soporte. (VER ANEXO 20)
COMO BUSCAR
Al lado izquierdo de la pantalla encontraras un buscador, el cual te permite digitar

una palabra clave y con el uso del icono el sistema reporta todas aquellas opciones
de menú donde se encuentra el término digitado. Ejemplo. Balance General
El sistema permite mover la opción al final, al inicio, o desplazar la opción los niveles
requeridos, incluso permite eliminar la opción del menú de favoritos.
(VER ANEXO 21)
ORDEN DE COMPRA
Para una orden de compra se necesitan los siguientes requerimientos para hacerla
efectiva:
 La fecha de elaboración del documento.

 El centro de costos, es necesario tener creado mínimo uno como principal.
 Fecha de entrega, digitar la fecha probable en la cual el proveedor realizara
entrega del producto
 El Nit que Corresponde al tercero (proveedor) al cual se le elabora la orden
de compra.
 Forma de pago, el Campo informativo es un dato que se refleja en la
impresión del documento y depende del tipo de negociación que se pacta
con el tercero. (VER ANEXO 22)

INVENTARIO
El sistema habilita la siguiente ventana asociando con una tabla de inventario lo cual
solicita los datos del producto a incluir, la bodega, ubicación y la cantidad de
mercancía que se ingresara. (VER ANEXO 23)
INFORME DE SALDOS
El objetivo principal de este informe es poder verificar de forma más óptima, clara y
ágil los valores ya consolidados en cada formato. (VER ANEXO 24)

FASE: PLANEACION
COMPETENCIA: Coordinar las

actividades del talento humano
asignado, teniendo en cuenta las
funciones de la unidad administrativa

INTRODUCCIÓN
Las actividades del Talento Humano son el reflejo de una estructura organizacional,
importante en el crecimiento de la empresa, esta ayuda en las diferentes áreas de
la organización, y facilita una mejor relación entre estas.
Cuida de todos los aspectos formales e informales de la empresa, es el reflejo de
los procesos y procedimientos que ayudan a solucionar las falencias que puedan
existir en lo interno como en lo externo, sabiendo que ninguna de las dos es menos
importante que la otra.
Se da a conocer las diferentes clases de empresas que existen en el mercado, los

principios administrativos, su área organizacional, como manejan el conducto
regular que en cada organización es diferente; la base del trabajo en equipo y todo
lo que conlleva tomar decisiones con sus respectivas consecuencias.
JUSTIFICACIÓN
Los procesos que se llevan a cabo en las áreas de la administración, y cada uno
de los elementos para lograr llevar a cabo una sana convivencia en los diversos
entornos de la organización; ayudan a fortalecer y crean lazos de satisfacción en
todos los entornos. Básicamente se dan a conocer conocimientos claros de la
misión y visión de las empresas, la jerarquía administrativa, conceptos que son
básicos conocer entre todos los que hacen parte de la organización, las unidades
de mando, la integración de las áreas que conforman la empresa, que entre los
departamentos funcionen las relaciones, y que sean un complemento, la una con
la otra.
Las normas y reglamentos que hacen funcionar a la empresa, el orden lógico de

las cosas, conocer con exactitud los cargos a desempeñar por cada uno de los
colaboradores de la empresa, los comités, donde todos participan en las diferentes
tomas de decisiones requeridas por la empresa, cuidando la jerarquización y
consultando la aprobación de proyectos que ayuden con el crecimiento de la
empresa.

Se da a conocer el organigrama del restaurante El Punto del Cerdo, su base de

productos y servicios para la satisfacción de los clientes, basándose en el
producto de excelente calidad y de una sana competencia en el mercado
correspondiente.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Dar a conocer a profundidad el orden y como se manejan las diferentes áreas de

la empresa facilitando reconocer que tipo de organización es, y como maneja su
estructura interna.
 Conocer conceptos para el buen manejo del área administrativa en especial

en el área de Recursos Humanos, fomentando un trabajo colectivo de
objetivos y planes, para que la empresa hable un mismo idioma, y todo se
haga en pro de un objetivo en común.
 Identificar las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas que una

empresa pueda llegar a presentar, dependiendo el grado de dificultad que
muestre en su estructura interna y externa, manejando la información y el
plan de contingencia, dependiendo el objetivo que tenga cada organización
y en pro de que trabajan.

PLANEACION DE RECURSOS HUMANOS EL PUNTO DEL CERDO
En este proceso la empresa “el punto del cerdo” del municipio de Chía, identifica
sus requerimientos futuros de personal en cuanto a habilidades y aptitudes de los
individuos, para que las tareas se desarrollen de la manera más satisfactoria, vale
la pena mencionar que el éxito y el buen funcionamiento del restaurante depende
de sus elementos humanos, el reconocimiento a los trabajadores es de gran
importancia estratégica pues de ellos depende la ejecución de procesos y el camino
a satisfacer las necesidades del consumidor, ellos manifiestan que lo primordial
para formar una empresa competitiva es el trabajo en equipo, es por ello que ningún
empleado trabaja por sí solo, las labores del restaurante se realizan conjuntamente,
los esfuerzos de los miembros se potencializa, se disminuye el tiempo de acción y
aumenta la eficacia de los resultados, todos los participantes del restaurante son
responsables de las metas, así mismo celebran los éxitos de forma grupal, es por
esto que cuando hay momentos de tensión o incomodidad en el entorno laboral, se
citan a una reunión y sacan a flote las falencias y los temas negativos que se
empiecen a presentar, consideran que el trabajo en armonía es clave para que se
refleje la productividad, el restaurante y su nómina de empleados procuran no dejar
pasar un solo día en el que no se evidencien las risas y si por algún motivo un
trabajador comete un error, se intenta brindar palabras de ánimo y superación en
vez de atacar con reclamos que bajen el autoestima de la persona, el lema del
equipo es “ nada negativo todo positivo, los problemas son psicológicos” 8.
DESCRIPCION Y ANALISISIS DE LOS CARGOS
CARGO
Se define como la agrupación de todas aquellas actividades realizadas por un solo
empleado que ocupen un lugar específico dentro del organigrama de la empresa9.
8
Carlos Alberto Henao administrador “el punto del cerdo”
9
analisisdecargo.blogspot.com

DESCRIPCION DEL CARGO
En esta parte los administradores del restaurante “el punto del cerdo” describen que
hará el ocupante de la vacante, como lo realizara y en qué condiciones, en esta
parte se relaciona una manera breve de la descripción de deberes y
responsabilidades, se enumerar detalladamente las tareas que conforman al
mismo y de esta manera diferenciar un cargo de los otros.10
ANALISIS DEL CARGO

“El punto del cerdo” determina cuáles son los requisitos físicos e intelectuales, los
deberes la naturaleza de los puestos y los tipos de personas que lo desempeñaran,
las características que debe tener el ocupante, juntó con las condiciones en que
se realizara el respectivo trabajo11.
DISEÑO DE LOS CARGOS
“Todo el personal debe ser mayor de edad12”
Hace referencia a el contenido del cargo, los métodos de trabajos sus respectivas
funciones y las relaciones con los demás puestos laborales.13
CAJERO
Operar los procedimientos de control para salvaguardar los recursos financieros
del restaurante.
10
Blogspot.com
11
www.elpuntodelcerdo.com
12
Administrador del restaurante
13
es.slideshare.net

Funciones
Manejo de caja, diligenciamiento de facturas, elaboración de informes y reportes
de las operaciones a diario, realizar transacciones a proveedores, recibir los pagos
de los clientes y entregar el cambio correcto, atender al consumidor vía teléfono y
coordinar domicilios.
Características personales requeridas

Excelente presentación personal, amabilidad a la hora de hablar y escuchar,
persona amistosa, sociable, cálida y proactivo, fluidez verbal, habilidad en
matemáticas y para seguir a secuencia de instrucciones al pie de la letra.
MESERO
Persona idónea, con actitud de buen servicio es quien recibe al cliente interactúa
con él y se esmera por brindar total satisfacción en el producto que consume.
Funciones
Asegurarse de que las mesas y sillas permanezcan limpias en la correcta posición,
interactuar con el cliente desde el momento que ingresa al restaurante hasta que
abandona el lugar, manejo de bandejas y bebidas.

Excelente presentación personal, contar con buena educación y adecuado
vocabulario, persona amable, interesada por la satisfacción del comprador.
COCINEROS
Encargado de preparar los alimentos y el respectivo menú del día.
Funciones
Elaboración de minutas, supervisar platos e higiene de los mismos, mantener el
área de trabajo impecable.


Conocimiento y buen manejo de la preparación de la carne de cerdo, contar con
cursos de manipulación de alimentos, conocer a cabalidad las respectivas normas
de salubridad.
ASEADORES
Mantener limpias las instalaciones del restaurante.
Funciones
Realizar la limpieza de las áreas del restaurante y distribuir material de aseo en las
zonas, limpieza de paredes, baños, ventanas y puertas.

Compromiso y actitud para mantener el restaurante en óptimas condiciones de
limpieza.
PROCESO DE RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN DE PERSONAL

El restaurante “EL PUNTO DEL CERDO” busca un manejo adecuado del personal
el cual cubra las exigencias y necesidades del negocio, esto les permitirá obtener
como resultado una impecable conducción de la fuerza laboral, culminando el
alcance de objetivos trazados por la organización, aumentando así las ventas, y
mejorando el buen nombre del lugar, para atraer los candidatos calificados que
desempeñen los diferentes cargos.
Canales de reclutamiento que se implementan en el restaurante “el punto del

cerdo”
 Avisos publicitarios en periódicos y páginas de internet.

 Carteles en sitios visibles como alcaldía, u otros negocios.

 Presentación de candidatos por recomendación de clientes o de otros

empleados
 Consulta de hojas de vida de candidatos que se presentaron anteriormente
y no fueron seleccionados.
TECNICAS DE SELECCIÓN DE PERSONAS”EL PUNTO DEL CERDO”

Una vez se dispone del grupo idóneo de solicitantes obtenido mediante el
reclutamiento se da inicio al proceso de selección, que implica una serie de pasos,
las técnicas que normalmente adecua el negocio para la selección del personal son
las siguientes:
Entrevista de selección
En este proceso los dueños y administradores del restaurante “El punto del cerdo”
interactúan con los candidatos para conocer más detalladamente sus expectativas
frente a la empresa y un poco de su vida personal, tienen en cuenta referencias
personales, familiares y su experiencia laboral, también toman en cuenta la edad
pues no aplica la misma experiencia para un adulto de más de 30 años que para un
joven que apenas cumple 18, las entrevistas las realizan en las instalaciones del
restaurante para que el candidato se valla familiarizando con el entorno, se hacen
entrevistas grupales para tener en cuenta la timidez o la fluidez verbal de los
candidatos frente a otros competidores, o las hacen individualmente para
profundizar en detalles, la reunión termina cuando se posee la suficiente información
sobre el individuo14.
Contratación.
En el proceso de contratación, después de efectuarse la entrevista de selección,
se toma la decisión de quienes van a ocupar las vacantes que se ofertaron algún
tiempo atrás, dependiendo si cumplen con las expectativas y requerimientos de los
administradores del negocio. Luego se determina que papeles se requieren para
14
Admón. Carlos Henao, María Quevedo.

hacer la contratación directa con la empresa El Punto del Cerdo, para afiliaciones a
la EPS, ARL, Pensiones y Cesantías, Caja de Compensación, subsidio familiar etc.
Se hacen los procesos pertinentes, y se entrega su debida dotación dependiendo el
cargo, se entregan cartas de iniciación de labores especificando cuáles serán las
tareas a desempeñar por el recién contratado.
Capacitación - inducción.
En la mayoría de ocasiones se realiza de manera oral, explicando a fondo los paso
a paso de los procedimientos para la realización del trabajo; se muestra toda la
locación y se familiariza con la empresa, ya que esta pasa a ser parte de su diario
vivir y se ve como un segundo hogar. Se muestra una por una las máquinas y hornos
donde se preparan los diferentes platos que el restaurante maneja, dándole a
conocer que es un pilar fundamental para el crecimiento de la empresa.
(VER ANEXO 25 )
MANUAL DE FUNCIONES
Define la relación que existe entre las personas que comparten la misión de la
empresa, contiene información que les permite realizar su trabajo lo cual desciende
las funciones generales y específicas que contiene su puesto de trabajo.15
Para el punto del cerdo es de gran importancia que sus empleados tengan y
comprendan el manual de funciones, para que les sea más fácil y practico
desarrollar sus actividades asignadas con agilidad sin duda alguna.
El punto del cerdo, cuenta con un manual específico para cada labor, se tiene en
cuenta para que no se entrelazan con las funciones de los empleados de las otras
áreas, cada manual se entrega al momento de la contratación para que lo analicen
quedando claro y entendido las actividades que entran a desarrollar en la
empresa.16
15
www.google.com
16
Elpuntodelcerdo.com

MANUAL DE FUNCIONES “EL PUNTO DEL CERDO”
EL MANUAL DE FUNCIONES DEL PUNTO DEL CERDO, SE ESTRUCTURO DE

LA SIGUIENTE MANERA
IDENTIFICACIÓN DEL CARGO.
CARGO A DESEMPEÑAR. CAJERO PUNTOS DE VENTA.
UBICACIÓN. PISO DE VENTA.
SUPERIOR INMEDIATO. CARLOS HENAO, DUEÑO Y GERENTE.
NUMERO DE CARGOS. UNO.
REQUISITOS INGRESO.
REQUISITO DE FORMACIÓN. Ser bachiller, y tener un estudio sobre
el manejo de la contabilidad de una
organización y manejo de diferentes
programas ofimáticos.
En hombres (Libreta militar).
REQUISITOS DE EXPERIENCIA. Tener como mínimo 1 año de
experiencia en el área.
DESCRIPCIÓN DE LA FUNCIÓN A DESEMPEÑAR.
En esta área se ve representado, el manejo de efectivo, manejar la perfecta
dicción porque se requiere atender al cliente tanto presencial como
telefónicamente; una excelente presentación personal, manejo de caja a la
perfección, conocer a profundidad los tipos de clientes que van al restaurante,
excelente servicio al cliente, y conocer sobre los demás cargos de la empresa, ya
que el señor Carlos Henao fomenta el trabajo en equipo y el pleno conocimiento
de todos los cargos, para que no se presenten vacíos laborales.
RESPONSABILIDADES DENTRO DEL AREA.
La persona encargada de este puesto, debe ser comprometido con su labor diaria,
tener completo conocimiento de la responsabilidad que maneja, porque se
encarga de recibir las utilidades de la empresa, aseo de su área de trabajo y es
el cierre de una excelente presentación para el cliente.

CARGO A DESEMPEÑAR. COCINERO (A).
UBICACIÓN. COCINA.
SUPERIOR INMEDIATO. CARLOS HENAO, MARIA QUEVEDO, DUEÑO Y
GERENTE.

REQUISITOS INGRESO.
REQUISITO DE FORMACIÓN. Ser bachiller, tener conocimiento en el
área gastronómica, y manejar a la
perfección los elementos de trabajo.
REQUISITOS DE EXPERIENCIA. Tener como mínimo 6 meses de
En esta área se ve representado, la importancia de los conocimientos en el área
de la cocina, mostrando su agilidad en la preparación de diferentes platillos, en la
higiene que esta persona debe manejar, su excelente presentación personal, su
adecuado vestuario para estar en el área, y seguir instrucciones de su cocinero
principal, en este caso el sr Carlos Henao.
ser muy responsable con las fechas de entrega de los pedidos, laborar bajo las
normas establecidas por la empresa, conocer cada una de las recetas, y procesos
para preparar los diferentes platos del restaurante, cumpliendo a cabalidad para
que no se vea comprometida la integridad del restaurante, aseo de su área de
trabajo.

CARGO A DESEMPEÑAR. MESERO (A) PUNTOS DE VENTA.
UBICACIÓN. PISO DE VENTA.
GERENTE.
REQUISITOS INGRESO.
REQUISITO DE FORMACIÓN. Ser bachiller.
REQUISITOS DE EXPERIENCIA. No se requiere experiencia en el área.
En esta área se ve representado, manejar la perfecta dicción porque se requiere
atender al cliente tanto presencial como telefónicamente; una excelente
presentación personal, conocer a profundidad los tipos de clientes que van al
restaurante, excelente servicio al cliente, y conocer sobre los demás cargos de la

empresa, ya que el señor Carlos Henao fomenta el trabajo en equipo y el pleno

conocimiento de todos los cargos, para que no se presenten vacíos laborales.
conocer y participar de las capacitaciones que el sr Carlos Henao realiza para la
mejora continua de la empresa, aseo de su área laboral, ser diligente a la hora de
complacer al cliente, y solucionar inconsistencias que se puedan presentar.
Conocer sobre los demás cargos de la empresa, ya que el señor Carlos Henao
fomenta el trabajo en equipo y el pleno conocimiento de todos los cargos, para
que no se presenten vacíos laborales.

CARGO A DESEMPEÑAR. HORNERO.
UBICACIÓN. COCINA.
GERENTE.
REQUISITOS INGRESO.
REQUISITOS DE EXPERIENCIA. Tener como mínimo 6 meses de
En esta área se ve representado, el buen manejo en el horneo de los diferentes
tamaños de cojines de lechona, también conocer sobre la preparación de la
lechona, para colaborar con los encargados de cocina.

preparar su área de trabajo, conocer sus equipos a la perfección, manejando la
temperatura exacta de cada uno de los hornos a la hora de cocer las lechonas y
los diferentes platos, que maneja el restaurante.

CARGO A DESEMPEÑAR. DOMICILIARIO.
UBICACIÓN. DISPONIBLE EN DONDE SE REQUIERA.

SUPERIOR INMEDIATO. CARLOS HENAO, DUEÑO Y GERENTE.

REQUISITOS INGRESO.
Tener pase de moto y carro, mínimo
2da categoría.
REQUISITOS DE EXPERIENCIA. Tener como mínimo 1 año de
En esta área se ve representado, la responsabilidad del encargado de esta tarea,
debe conocer perfectamente los distintos lugares donde posiblemente se pueda
requerir de sus servicios, excelente presentación personal, y conocer sobre
servicio al cliente.
llevar las respectivas planillas que se requieren para la entrega de los pedidos,
manejar libreta de direcciones para llevar con éxito los encargos de los clientes,
además de aseo y mantenimiento de su respectivo medio de transporte facilitado
por la empresa, estar pendiente de que los papeles estén en regla y vigentes para
evitar inconvenientes que perjudiquen la integridad de la empresa.

FASE: PLANEACION
COMPETENCIA: Facilitar el servicio a

los clientes internos y externos de
acuerdo con las políticas de la
organización.

INTRODUCCIÓN
En las organizaciones, se manejan una serie de funciones y mecanismos para hacer
que le empresa crezca y se mantenga en un buen nivel que beneficie a todos los
departamentos de esta, ya que cada uno depende del otro. En este aspecto se
resalta el “Cliente”, que es la base principal del crecimiento constante de la
organización, se trabaja en pro de su satisfacción, la búsqueda de sus necesidades,
también fortaleciendo aquellos aspectos o falencias que se presentan en el servicio
que se brinda al usuario, mostrando mejoras para cuidar del objetivo fundamental
de la empresa sus Clientes.
El restaurante El Punto del Cerdo, busca siempre innovar con su servicio y

presentación de sus diferentes platos, para el total agrado de sus comensales, en
todos los aspectos que abarque su necesidad.
JUSTIFICACIÓN
Basándose en un estudio a profundidad de lo difícil de complacer a los clientes, y
mantenerlos en un estándar de satisfacción, se crean diferentes formas, para
conocer sus pensamientos y saber qué es lo que buscan y desean según el
mercado al que aspiren; las empresas buscan tener en sus filas el mejor talento, la
mejor tecnología, el mejor servicio que puedan suministrar para que la competencia
no tenga ninguna opción, y lograr ser líderes en servicio y mejoramiento continuo
en la organización y su respectiva fidelización.
El Punto del Cerdo se basa en ser el mejor en su especialidad, en complacer al

máximo con su servicio y sabor, se diferencia de las demás porque ha logrado ser
líder en todos los aspectos de satisfacción y de objetividad en cuanto al servicio,
para crecer con el paso del tiempo y expandirse e innovar con el mercado de
alimentos que es tan competitivo.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Obtener un concepto especifico de cómo se genera un excelente servicio, a los

clientes, conociendo sus necesidades, y formar una estrategia de cómo solucionar
esos problemas que se presentan y posicionarse como el mejor en su categoría.
 Competir en las áreas del mercado que así lo requiera para, ser preferidos
por los clientes, y mostrar su mejor arma que es su servicio.
 Ir más allá del saber el porqué de un reclamo, de un cliente o del porqué de

su insatisfacción, para tener claro el procedimiento a efectuar.

PLANEACION DE FIDELIZACION DE CLIENTES “EL PUNTO DEL CERDO
El compromiso con los clientes es convencerlos de que están comprando productos

y servicios, satisfacción de necesidades, beneficios y marcas; por lo tanto la guerra
de mercadeo busca satisfacer estas características mejor que la competencia para
poder fortalecer, crecer y progresar en el mercado.
Además es necesario que el propietario sepa que es muy importante y rentable

mantener a los compradores actuales que conseguir nuevos clientes. En
consecuencia, la esencia del mercadeo se caracteriza en términos de la fidelización
de los clientes actuales de la organización.
Para conseguir que un negocio crezca de forma permanente, es importante fidelizar

a los clientes, pero conservar y vincularse con los compradores es un reto muy duro
a los que se tienen que enfrentar las empresas. Por esto es esencial que la Empresa
El Punto del Cerdo cree unas estrategias para aumentar sus clientes y utilidades.
ESTRATEGIA NEUROMARKETING SERVICIO AL CLIENTE “EL PUNTO DEL

CERDO”
Actualmente están implementando una estrategia de 17Neuromarketing, esta
consiste en estudiar el funcionamiento del cerebro en las decisiones de compra. Se
analiza, por medio de la 18neurociencia, como la forma en que los estímulos
publicitarios y la manera de tratar a las personas impactan en la respuesta cerebral,
consiste en analizar la forma en que el cerebro procesa la información y los actos
que manifiesta en el individuo.
Desde el momento en que el consumidor ingresa al restaurante se le da un trato
especial, demostrándole amabilidad, aunque es difícil no hostigar al cliente, se
17 www.altonivel.com
18 Estudio, observación y análisis del sistema nervioso.

muestra cortesía, simpatía y buenos modales, para hacer sentir al consumidor un

ser privilegiado entre los demás, algunos de sus clientes ya son muy frecuentes es
por ello que ya se han afianzado lazos de confianza con algunos individuos.
ESTRATEGIAS DE FIDELIZACIÓN A CLIENTES “EL PUNTO DEL CERDO”
CRM
Customer Relationship Management-Gestión sobre la Relación con los
Consumidores
Es una estrategia de negocios dirigida a entender, anticipar y responder a las
necesidades de los clientes actuales y potenciales de una empresa para poder
hacer crecer el valor de la relación.19
CRM “EL PUNTO DEL CERDO

En la empresa el Punto del Cerdo, se implementa como una forma de dar valor a
los clientes beneficiados por el servicio que ofrece el restaurante y sus
colaboradores; por esta razón se trabaja en la Mentalidad, cambiando la forma de
pensar de los empleados, fortaleciendo las relaciones que este debe tener con el
cliente, y que su excelente servicio haga que el cliente regrese nuevamente al
restaurante.
Entrenamiento en el área del marketing, buscando nuevas formas de satisfacción,

por ejemplo renovándose en cuanto a su fachada, implementando más platos,
manejando nuevas sucursales para que sus productos que ya son preferidos,
lleguen y sean conocidos en más lugares de Cundinamarca, además de ello una
herramienta fundamental el internet.
Beneficios
El software CRM es un habilitador necesario para lograr la totalidad de los objetivos
y estrategias, estos son capaces de entregar información del cliente mezclado con
19 crmespañol.com

herramientas operacionales, de soporte y analíticas las cuales son utilizadas para

la toma de decisiones y como resultado brindándoles a los usuarios una práctica
muy superior.
SAV
El sistema automatizado de ventas
Guarda, usa y emite la información sobre, clientes, proveedores, vendedores,
artículos, ventas, compras, deudas a pagar y cobrar, fabricación de artículos.
Imprime facturas, remitos, pedidos, presupuestos, notas de envió, así como también
información y estadísticas de las empresas en cuestión.20
SAV. “EL PUNTO DEL CERDO”

Se sugiere implementar en el restaurante El punto del Cerdo, porque sería una
forma de tener más contacto con los clientes, conocer a fondo sus necesidades,
manejar un tipo de información donde se conozcan los datos más básicos del
cliente, y se sepa con qué frecuencia este visita el restaurante.
No solo es el cuidar a los clientes externos, también es cuidar de las personas que
hacen posible que las cosas marchen como tienen que marchar, que la empresa a
medida del tiempo crezca, también gracias a sus proveedores, y a todas las
personas que se manejan alrededor de la organización.
Porque al implementarse este formato, se podrá minimizar el tiempo de algunas

tareas, como lo es el hacer pedidos, se manejan las facturas, que son esenciales
para los clientes, para saber que están pagando, conocer el valor de los artículos,
conocer el presupuesto con el que la empresa cuenta, porque de esta manera se
dará un valor agregado a los clientes, internos externos, y será un beneficio para
esta.
20 laconcluciondelcrm.blogspot.com.co

Beneficios
Para que un negocio crezca se debe invertir en nuevas tecnologías que faciliten el
trabajo y aminoren los procesos manuales. Ahorrar tiempo y dinero, en el mundo
electrónico, ya que este contacto se realiza vía email principalmente, esto puede
ocupar aproximadamente dos horas de trabajo diario.
NORMAS DE CALIDAD
Una norma de calidad es un papel, establecido por consenso y aprobado por un
organismo reconocido (nacional o internacional), que se proporciona para un uso
común y repetido, una serie de reglas, directrices o características para las
actividades de calidad o sus resultados, con el fin de conseguir un grado óptimo de
orden en el contexto de la calidad. Las principales organizaciones internacionales,
emisoras de normas de calidad son: ISO (Organización internacional de
estándares).21
Norma ISO 9000

La serie de Normas ISO 9000 son un conjunto de enunciados, los cuales especifican
que elementos deben integrar el Sistema de Gestión de la Calidad de una
Organización y como deben funcionar en conjunto estos elementos para asegurar
la calidad de los bienes y servicios que produce la Organización.22
NORMA ISO 9000. “EL PUNTO DEL CERDO”

Las normas de calidad son relevantes en una empresa, sobre todo si esta maneja
productos perecederos, en este caso el restaurante El Punto del Cerdo, que
garantiza su calidad mediante la Norma ISO 9000, dando confiabilidad, preservando
la conservación de productos, la certeza de que en este lugar se maneja las normas
21 es.wikipedia.org
22 u.congreso.edu.ar

legales, para que sus clientes confíen en sus productos, además de esto da la
seguridad para que los clientes que visitan el restaurante, pasen el voz a voz y se
conozca de este lugar en donde no existe el mínimo detalle, ya que para esta
empresa todos los detalles son importantes.
Se lleva un control estricto de todas las inconsistencias, ya que en un recinto donde
se manejen alimentos, la higiene debe ser constante, junto con una serie de
procesos para garantizar que todo se mantenga en orden, y se disfrute un ambiente
no perjudicial para los clientes tanto internos como externos.
Beneficios
Las organizaciones que logran llevar a la práctica sus percepciones en forma muy
simple, segura y rápida, son aquellas que logran sobrevivir a los diferentes cambios
y a la inestabilidad de los mercados. La determinación que mueve a una empresa
a involucrarse en un proyecto destinado a la implementación de la norma ISO 9000,
usualmente comprende obtener una ventaja competitiva, ser diferentes a la
competencia, manifestar su preocupación por la calidad, iniciar un proyecto guiado
hacia la calidad total, o sencillamente cumplir con las exigencias de los clientes.
PUNTO DE VISTA EXTERNO

Se explica a través de la relación entre la empresa y su ámbito en cuanto a
actividades, sus clientes (potenciales y actuales), su competencia, sus proveedores
y sus socios estratégicos.
Aspectos:
 Mejoramiento de la ubicación competitiva, visto en el aumento de los

ingresos, y de la participación en el mercado.
 El refuerzo y la confianza entre los usuarios actuales y potenciales, de
acuerdo a la capacidad de la empresa para proveer en forma constante los
productos que brinda.

 Prestigio actual del negocio, lo importante de demostrar la satisfacción del

cliente, es primordial.
PUNTO DE VISTA INTERNO

La implantación desde el punto de vista interno, surgen de otros beneficios que no
solo son posibles gracias a los primeros puntos, sino que además permiten
sostenerlos en el tiempo, beneficiando el crecimiento, para que sea adecuado el
desarrollo en la organización.
Aspectos:
 Aumento de la productividad, que es generada por los procesos que han sido
mejorados internamente.
 Mejoramiento de la rentabilidad, a través de disminuir los costos de
producción y servicios, a partir de menores costos de procesos, reclamos de
clientes o perdidas de materiales
 Importante capacidad de respuesta y la flexibilidad ante las oportunidades
cambiantes del mercado.
ESTRATEGIAS DEL PUNTO DE VENTA CHIA Y COTA, EL PUNTO DEL

CERDO
 Manejar un precio de más para la venta del plato de lechona en los dos
puntos, ya que se maneja de dos precios uno de $6.000 y otro de $8.000,
para tener otra opción “un tamaño familiar”.

 Dependiendo el tamaño del cojín de lechona que el cliente requiera, para un

evento, dar el valor agregado que se puede manejar de la siguiente manera:
dependiendo la cantidad obsequiar una porción de costillas de cerdo, ya sea
cocidas o crudas, o una porción de chorizo con arepa y limón.
 Implementar un tipo de música agradable al cliente, por medio de preguntas

cuando la persona este cancelando su producto en la caja registradora.
 Que el cliente decida en el momento que estén sirviendo su plato de lechona,

que tan grande desea el cuero del cerdo, o si lo prefiere doble porción de
arepa.

FASE: PLANEACION
COMPETENCIA: Producir los

documentos que se originen de las
funciones administrativas, siguiendo
la norma técnica y la legislación
vigente.

INTRODUCCIÓN
En toda organización es importante el tener una adecuada redacción sobre lo que
se quiere decir, transmitir a otra persona o un área en específico de la empresa, se
plantean normas para poder llevar a cabo este requerimiento de la manera más
adecuada y con su respectivo glamur, dependiendo la ocasión y el tipo de
información a suministrar, por la empresa dando su mejor cara y mostrando que tan
preparado se encuentran las personas que son parte de la empresa en cuanto a
información a suministrar.
El Punto del Cerdo Restaurante se maneja los tipos de cartas para conocer una
información importante, clara y que los colaboradores recuerden, dependiendo su
importancia.
JUSTIFICACIÓN
En estos elementos se mantiene un orden gramatical, que favorece al correcto
entendimiento por parte del receptor, y que genera un ambiente de total
entendimiento para este, sin conceptos que no se entiendan y que generen un aire
de desconcierto por parte de la persona que está recibiendo el mensaje.
Se evidencian los diferentes puntos de vista de los colaboradores, y se llega a un

conjunto de ideas de forma clara y especifica que se plasmaran en una información
que sea suministrada a las diversas áreas de la empresa, también se manejan para
dar a conocer llamados de atención del empleador, tanto de felicitación por su labor,
o de la falta de compromiso para con la empresa.
Se elaboran certificaciones, memorandos, circulares, se manejan signos de
puntuación, abreviaturas, etc., esto con el fin de dar a conocer las diferentes
informaciones que tiene la empresa para sus empleados internos y externos.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Mostrar en la organización que la buena educación también se manifiesta por

medio de escritos, y se da a conocer diferentes avisos acerca de un problema y
una posible solución, o que la empresa de a conocer sus diferentes puntos de
vista, abarcando todo lo que se quiera manifestar.
 Que los empleados expresen sus diferentes puntos de vista, plasmándolos
en un papel, para dar a conocer sus inquietudes e inconformidades con el
sistema de su empresa.
 Conocer las normas que como en todos los aspectos hay que seguir para
realizar un mejor trabajo de lo que se quiere hacer, no descuidando ningún
punto de vista en el ámbito laboral.

DOCUMENTACION EL PUNTO DEL CERDO
Acta de aprobación para contratar y despedir a 5 empleados
ACTA DE ASAMBLEA
LECHONERIA EL PUNTO DEL CERDO
Acta No 001
Citada por: Despedir y contratar personal Fecha:

Coordinador: Hora inicio: 09:00am Fin:
Carlos Alberto Henao 12:00 pm
Secretario: María Cristina Quevedo Lugar: Chía Cundinamarca.
PARTICIPANTES
No
Nombre Cargo Teléfono
.
1 Carlos Alberto Henao Administrador 3102320645
2 María cristina Quevedo Administradora, secretaria 3108545658
PUNTOS DE DISCUSION
1 Citación a descargos firmando carta de despedida.
2 Agradecimiento tiempo laborado en la compañía.
3 Citación de personal para vacantes disponibles.
4 Pruebas, capacitación.
5 Toma decisión elegidos ocupar vacantes.
5 Programación firma de co0ntratacion.

5 Finalización asamblea.
DESARROLLO DE LA REUNIÓN
Siendo las 09:00 am, del día 22 de octubre del 2015, en la oficina de la Lechoneria
“El punto del cerdo”, se reúne el administrador(a), secretaria y los empleados los
cuales se les dará por terminado el contrato laboral, debido a fallas en sus procesos
y funciones asignadas; los trabajadores que se citaron a dicha reunión fueron:
Camilo Andrés Ballén identificado con cedula de ciudadanía No. 80431727 de
Bogotá, quien desempeña el cargo de domiciliario, Laura Lizet Beltrán identificada
con cedula de ciudadanía No. 94051213712 de cota, quien desempeña el cargo de
cocinera, Johana Domínguez identificada con cedula de ciudadanía No. 1077087006
de chía, quien desempeña el cargo de mesera, Leidy Paola Ramírez identificada con
cedula de ciudadanía No. 1075662962 de sopo, quien desempeña el cargo de cajera
y Joan Sebastián Garzón identificado con cedula de ciudadanía No. 1220215290 de
tocancipa, quien desempeña el cargo de hornero.
Según las políticas de la organización la acumulación de faltas y casos omisos a los
llamados de atención realizados en sus diferentes falencias dentro de la organización
se ha tomado la decisión de prescindir de dicho trabajadores donde fueron
informados de la decisión tomada se hace el proceso de firmas y aceptación a su
terminación del contrato.
A cabo de 1 hora llegan 10 personas la cual fueron citadas para las vacantes
disponibles, los citados son:
Albeiro Bello Ropero identificado con cedula de ciudadanía No 1071330081 de
sesquile, quien tiene experiencia como domiciliario, Edwin Hidalgo Zamora
identificado con cedula de ciudadanía No. 123456 de Bogotá, quien tiene experiencia
como domiciliario, Janeth León Cruz identificada con cedula de ciudadanía No.
987654 de Suesca, quien realizo curso básico de manipulación de alimentos, Érica
castro identificada con cedula de ciudadanía No. 9632587 de Chía, quien tiene
experiencia en servicio al cliente y mesas, Marcela Angarita identificada con cedula
de ciudadanía No.7413698 de Sopo, cuenta con dos años de experiencia como
cajera, Sebastián Díaz Murcia identificado con cedula de ciudadanía No. 12208520
de Tocancipa, quien es técnico en culinaria, Rubén Morales Garzón identificado con
cedula de ciudadanía No. 456987123 de Ubaté, cuenta con un curso básico de
manipulación de alimentos, Gina Paola Prieto identificada con cedula de ciudadanía
No. 96060709197 de cogua tiene experiencia en mesas, Carol Johana Tinjaca
identificada con cedula de ciudadanía No. 20120306050 de Tunja, un año de
experiencia en ventas, Nicolás Santana identificado con cedula de ciudadanía No.
367227368 de Zipaquirá, es técnico en culinaria.

Se procede hacer las pruebas psicotécnicas y una entrevista con el administrador la

cual quedaron asignados en cada uno, los elegidos fueron: Janeth León Cruz,
Nicolás Santana, Marcela Angarita, Gina Paola Prieto, Carol Johana Tinjaca,
quienes demostraron la capacidad para poder emprender los cargos de las vacantes
con desempeño, responsabilidad y respeto.
Iniciaran sus labores a partir del 1 de noviembre del año en curso deben presentarse
cambiados y faltando 10 minutos para las 7:00 am en el área de recursos humanos
para ser incorporados en las áreas respectivas y ser integrantes de nuestra
organización.
Se da por terminada la sesión. Gracias.
CONCLUSIONES
No Firma Fecha Observacion

Asistentes
es
1 Carlos Alberto Henao Carlos Alberto Henao 28-oct-15 N/A
2 María Cristina Quevedo MaríaCristina Quevedo 28-oct-15 N/A
3 Janeth León Cruz Janeth León Cruz 28-oct-15 N/A
4 Marcela Fetiva Marcela Fetiva 28-oct-15 N/A
5 Nicolás santana Nicolás santana 28-oct-15 N/A
6 Gina Paola prieto Gina Paola prieto 28-oct-15 N/A
7 Carol Johana Tinjaca Carol Johana Tinjaca 28-oct-15 N/A

CONVOCATORIAS
CONVOCATORIA.
COCINERO(A).
Se solicita hombre o mujer para desempeñar el cargo de auxiliar de cocina con

experiencia mínimo de un año, realizando funciones como: Preparación de
alimentos, arreglo y aseo del lugar del trabajo, realización de productos para
desarrollar sus labores diarias.
Horario: Miércoles a Sábados de 09:00 a.m. a 06:00 p.m.

Domingos y festivos de 11:00 a.m. a 04:00 p.m.
Salario: Salario Mínimo legal vigente con todas las presentaciones sociales.
Tipo de Contrato: Indefinido.
Número de Vacantes: Uno.
Fecha firma de contrato: ________________________

Fecha de Ingreso: ________________________
Requerimientos: Ser bachiller.

Tener libreta militar (hombre).

CONVOCATORIA.
HORNERO.
Se solicita hombre o mujer para desempeñar el cargo de auxiliar de hornero con

experiencia mínimo de un año, realizando funciones como: Preparación de
alimentos, arreglo y aseo del lugar del trabajo, realización de productos para
desarrollar sus labores diarias.


Fecha de Ingreso: ________________________


CONVOCATORIA.
DOMICILIARIO.
Se solicita un hombre para desempeñar el cargo de domiciliario con experiencia

mínimo de un año, que sepa manejar motocicleta o carro para realizar funciones
como: llevar los productos requeridos por los clientes a diferentes partes donde sean
solicitados, arreglo y aseo del lugar del trabajo, mantenimiento de su herramienta
de trabajo.


Fecha de Ingreso: ________________________

Tener pase de motocicleta y carro (pase 2 mínimos).

CONVOCATORIA.
MESERO(A).
Se solicita hombre o mujer para desempeñar el cargo de auxiliar de mesera con

experiencia mínimo de un año, realizando funciones como: atención a clientes,
servir alimentos, arreglo y aseo del lugar del trabajo,


Fecha de Ingreso: ________________________


CONVOCATORIA.
CAJERO(A).
Se solicita hombre o mujer para desempeñar el cargo de cajera principal con

experiencia mínimo de un año, realizando funciones como: pago de diferentes
proveedores, arreglo y aseo del lugar del trabajo, recibo de dinero por parte de los
clientes, realizar cotizaciones, brindar información requerida por los usuarios y
comensales, manejo de programas ofimáticos.


Fecha de Ingreso: ________________________

Estudio adicional en el área de caja, pagos a proveedores y
programas Ofimáticos.

CARTAS
Ciudad y Fecha
Apreciado señor (a)
Ref.: aceptación nuevos empleados “El punto del cerdo”
Estimado señor (a), ________________________________ a través de la presente

carta, el restaurante “EL PUNTO DEL CERDO” Lechonerias Chía, tiene como fin
informarle que su solicitud de empleo ha sido formalmente aceptada por los dueños
y administradores de la empresa.
Con el motivo de su aceptación al cargo en el restaurante, muy respetuosamente le

pedimos que se acerque a las instalaciones el día___________________ para
realizar toda la documentación pertinente antes del inicio de las labores.
Agradecemos de antemano la atención prestada, estamos atentos a cualquier duda

o aclaración.
Carlos Alberto Henao María Cristina Quevedo

Dueño y administrador Dueño y administrador

Fecha________________.
Señor (a).
____________________
Servicio al cliente.
EL PUNTO DEL CERDO.
Ref. Inicio de labores.
Cordial saludo,
Nos complace informarle que a partir del 1 de noviembre del año en curso, formara
parte de nuestro equipo de trabajo El punto del cerdo, desempeñando el cargo de
servicio y atención al cliente, esperamos de usted compromiso, lealtad, puntualidad,
responsabilidad y respeto hacia nuestra compañía.
Agradezco de ante mano su atención prestada.


Chía 29 octubre de 2015.
Sr: ÁLVARO GONZALES GARNICA.

DOMICILIARIO, PUNTO DEL CERDO CHÍA, COTA.
Asunto: Cancelación de contrato.
Por medio de la presente me permito comunicarle a usted, que debido a las

inconsistencias que se han presentado con las labores que se encuentra
desempeñando, y las constantes fallas en cuanto a puntualidad se refiere, la
empresa el Punto del Cerdo ha decidido prescindir de sus servicios, desde el día 1
de Noviembre del presente año.
Le agradecemos el tiempo que estuvo colaborando con nuestra empresa, le

deseamos éxito en sus labores futuras y en su vida en general.


CERTIFICACION
“EL PUNTO DEL CERDO”
Ciudad y Fecha
CERTIFICACION LABORAL
Certificamos que el señor (a) ______________________________ identificado

cedula de ciudadanía número _________________________ se desempeñó en el
cargo ________________ desde la fecha________________ hasta el periodo
_______________ percibiendo un salario de ___________________ mensuales.
En constancia a lo anterior firma.


INFORME EJECUTIVO
“EL PUNTO DEL CERDO”
INFORME GENERAL PROCESO DE CONTRATACION
Chía Cundinamarca, 30 de octubre de 2015.
Señor y señora:
CARLOS ALBERTO HENAO

MARIA CRISTINA QUEVEDO
Administradores.
EL PUNTO DEL CERDO.
PROCESO DE CONTRATACION.
 Nueva contratación de personal.

 Recomendaciones para los empleados.

El punto del cerdo, es una empresa que busca el mejoramiento continuo en todos y
cada uno de sus procesos buscando siempre la forma de destacarse por la calidad
de sus productos derivados de la carne de cerdo.
Con el presente documento se le informa al señor y señora:
Carlos Alberto Henao y María Cristina Quevedo dueños y administradores del

restaurante los detalles del proceso de contratación efectuado.
Luego de haber realizado la debida convocatoria en medios radiales y visuales de

los cinco (5) cargos que tenían vacantes disponibles, se procede a recibir en el
restaurante las respectivas hojas de vida, supervisados de su control se realiza la
elección de los postulados por medio de entrevistas y una pruebas psicotécnicas lo
cual indica el estado o la capacidad que posee cada aspirante.
Los seleccionados para los cargos fueron:
Janeth León Cruz cocinero

Nicolás Santana auxiliar de cocina
Marcela Angarita cajera
Gina Paola Prieto servicio al cliente - mesera
Carol Johana Tinjaca auxiliar caja y mesas.
.
El inicio de las labores será a partir del 1 de noviembre del año en curso el nuevo
personal debe presentarse a las 6:50 am en el restaurante con el uniforme
asignado, los jefes de cada área son los encargados de incorporar a los empleados
a las labores y de brindarles la adecuada inducción.

Se realizaron las recomendaciones pertinentes para el personal contratado entre

ellas:
 Llevar un registro de cada uno de los procesos realizados en el área.
 si hay alguna inconformidad, duda, pregunta o sugerencia, infórmala a

tiempo para evita que se haga un mal proceso en el desempeño de las
labores.
 tener un buen ambiente de trabajo así poder trabajar en equipo, aportar a la

compañía objetivos que beneficien para ayudarnos todos.
Además se les da a conocer como primera medida los labores que identifican
a la organización, cumplimiento calidad, eficacia, confianza y
responsabilidad.
Para la comprobación de lo mencionado adjunto con este documento

originales y copias de las convocatorias realizadas y las hojas de vida
seleccionadas.
Chía Cundinamarca, 30 de octubre de 2015.

COTIZACIÓN N° 560089.
EL PUNTO DEL CERDO LECHONERIA.
CLIENTE: Damay Lizeth Rojas Espitia.
FECHA: 18 de Octubre de 2015.
PRODUCTO. CANTIDAD. VALOR VALOR

UNITARIO. TOTAL.
Cojín de lechona. 3 $150.000 $450.000
Coditos de Cerdo 200 unidades. $10.000 $2’000.000
Chorizo con 300 unidades. $3.000 $900.000

Arepa.
Gaseosa 2lts. 50 unidades. $4.000 $200.000
Subtotal: $ 3.550.000

Descuentos:
V/ Total:
__________________
Nota: Nota:
Si usted realiza el pago del 70% del Apreciado cliente, para hacer
pedido por anticipado, se le hará efectivo el pedido usted debe pagar
efectivo un descuento del 5% en el por anticipado el 30% del valor
valor total de su compra. total.

PEDIDO
El Punto del Cerdo. Lechoneria. Fecha pedido:

16/Oct/15
Teléfono: 3176468517/21 Fecha entrega:
18/Oct/15
Dirección: Variante Cota.
Cliente: Wilson García.

Candidato Alcaldía. N° Pedido:
776760035.
Celular: 3204567891.
PRODUCTO. CANTIDAD. VALOR VALOR TOTAL.

UNITARIO.
Cojín de lechona. 8 $ 180.000 $ 1’440.000
Chorizo con arepa. 500 unidades $ 2.500 $ 1’250.000
___________________
Carlos Alberto Henao.
Dueño Administrador.
Nota:
 Para realizar este pedido se debe adjuntar el comprobante de pago del anticipo por el 60% del valor
total.
 Para la entrega del pedido en su totalidad, debe ser consignado el saldo total del valor, un día antes
de la fecha acordada en la parte superior de este documento.
DEVOLUCION
El Punto de Cerdo Lechoneria.

Teléfono: 3176468517- 3176468521. Devolución
N°0038.
Proveedor: Bavaria. S.A.

Tel: 76765353
MOTIVO DE
PRODUCTO. CANTIDAD. VALOR TOTAL.
DEVOLUCIÓN.
Cerveza Póker Cancelación de
300 unidades. $ 600.000
350ml evento.
Cerveza Águila Cancelación de
300 unidades. $ 600.000
350ml evento.
Poni Malta Pet x Cancelación de
240 unidades. $ 192.000
400ml evento.
Sub Total. $ 1’169.280
IVA 16% $ 227.720
Total Factura. $ 1’392.0000
___________________

ORDEN DE COMPRA.
El Punto de Cerdo Lechoneria.
Teléfono: 3176468517- 3176468521. Orden de
Compra N°0054.
Proveedor: Deseecol.
Tel: 987872.
VALOR
PRODUCTO. CANTIDAD. VALOR TOTAL.
UNITARIO
Platos
desechables 500 unidades. $ 3.000 $ 75.000
grandes.
Platos
desechables 700 unidades. $ 2.700 $ 94.500
medianos.
Tenedores
1500 unidades. $ 2.000 $ 60.000
desechables.
Sub Total. $ 192.780
IVA 16% $ 36.720
Total Factura. $ 229.500
___________________

CIRCULAR
CIRCULAR INTERNA PARA EMPLEADOS
A todos los empleados del restaurante “El punto del cerdo”.
Por medio del presente documento se comunica a todos los empleados del
restaurante “El punto del cerdo” lechonerias Chía, que las labores en la empresa
siempre se suspenden los días lunes y martes de cada mes, ya que estos días son
los que se toman para descansar.
Las labores se retoman nuevamente los días miércoles, cuando los lunes son
festivos se trabaja normalmente.
Para mayor información comunicarse con la administración.


FASE: PLANEACION
COMPETENCIA: proponer programas

de capacitación para el personal de la
unidad administrativa, de acuerdo con
las políticas de la organización.

INTRODUCCIÓN
Las diferentes áreas que maneja una empresa, debe siempre de cuidar y proponer
nuevas estrategias de mercado, ya que el buen funcionamiento de estas genera un
ambiente saludable para llevar a cabo la estrategia que se quiere implementar.
La mejora continua en las organizaciones es dar a conocer procesos que ayudaran

a ejecutar un avance en los estándares de calidad, y serán lo que catapulte a la
empresa como una de las mejores en su categoría.
La empresa el Punto del Cerdo, encuentra su mejora continua en la presentación

de sus platos, en su sabor que los diferencia, en su comodidad en cuanto a lo que
ofrece el lugar donde se sitúa, porque no descuida aspectos, y no se piensa que
algunas cosas son más importantes que otras; sino que les da la misma importancia
a los pequeños detalles.
JUSTIFICACIÓN
La mejora continua, se manifiesta por medio de los requerimientos de los clientes,

esto se trabaja en pro de una completa satisfacción a la hora de brindar un servicio
o producto, todos los aspectos son fundamentales, desde trabajar por el área visual,
olfativa, y en cuestión de higiene y confiabilidad de los productos; existe un ciclo de
mejoramiento continuo que ayuda a efectuar este proceso de forma precisa y con
todas las bases para tener un alto grado de efectividad en cuanto a cumplimiento
se refiere.
Planificar, organización lógica del trabajo, porque se establecen los objetivos a

alcanzar, Hacer, la correcta realización de las tareas a ejecutar, verificando
exhaustivamente su proceso y Comprobar, verificar lo alcanzado durante cierto
periodo de tiempo, esto demarca un alto grado de satisfacción entre los diferentes
aspectos que concierne a la mejora continua de una organización el Punto del
Cerdo.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Encontrar objetivamente los medios para generar una mejora continúa en los
diferentes servicios que brinda la empresa, buscando siempre el bienestar de sus
clientes y colaboradores.
 Manejar los programas de mejora continua y trabajar constantemente,
porque siempre se presentaran aspectos a mejorar en cualquier área de la
prestación de servicio.
 Crear en los colaboradores la disposición para que se cumpla el objetivo,

propuesto anterior mente, de manera que ellos no vean el trabajo como una
forma de ganarse la vida, sino de mejorar tanto a nivel personal, como
empresarial.

MEJORAMIENTO CONTINUO
En la empresa “El Punto del Cerdo” el mejoramiento continuo se da a través de las

pautas que se manejan en el lugar, como son la de incentivar a sus empleados a
dar lo mejor de sí, y entregar todo lo positivo que como grupo de trabajo puedan
brindar y transmitir en el momento de hacer contacto con los clientes o comensales
que visitan el restaurante; o en el aspecto de sus platos, se caracteriza por la
excelente presentación, e higiene del lugar, a pesar que es un lugar muy rustico, da
la sensación de confort que le atrae a los clientes, y hace que se sientan acogidos
por este lugar; no solo con la atención que reciben los clientes sino también el sabor
que es característico de este sitio.
El esfuerzo de mejora continua, es un ciclo ininterrumpido, a través del cual se
identifican un área de mejora, se planea como realizarla, se implementa, se verifican
los resultados y se actúa de acuerdo con ello, ya sea para corregir desviaciones o
para proponer otra meta más retadora.23
CICLO MEJORAMIENTO CONTINUO

PLANIFICAR
Organización lógica del trabajo.
 Identificación del problema y planificación.
 Observaciones y análisis.
 Establecimiento de objetivos a alcanzar.
 Establecimiento de indicadores de control.
HACER
Correcta realización de las tareas planificadas.
 Preparación exhaustiva y sistemática de lo previsto.
 Aplicación controlada del plan.
23
sig.unillanos.edu.co

 Verificación de la aplicación.
COMPROBAR
Comprobación de logros obtenidos.

 Verificación de los resultados de las acciones realizadas.
 Comparación con los objetivos.
AJUSTAR
Posibilidad de aprovechar y extender aprendizajes y experiencias adquiridas en
otros casos.
 Analizar los datos obtenidos.
 Proponer alternativas de mejora.
 Estandarización y consolidación.
 Preparación de la siguiente etapa del plan.
PROCEDIMIENTOS ESTANDARIZADOS
Se conoce como estandarización al proceso mediante el cual se realiza una

actividad de manera standard o previamente establecida.
En el punto del cerdo se utilizan especificaciones escritas para las actividades que
se llevan a cabo en el restaurante teniendo una mejor organización y que cada uno
de los empleados sepa y entienda cuál es su función en la compañía, a los
empleados se les aclara y enseña cada uno de los procesos estandarizados lo cual
son actividades concisas y concretas para que puedan desenvolverse en su área
laboral, para esto la implementación del manual de funciones.

FASE: PLANEACION
COMPETENCIA: Contabilizar
operaciones de acuerdo con las
normas vigentes y las políticas
organizacionales.

INTRODUCCIÓN
Los procesos contables de una empresa son básicos para su respectiva

organización, por que fundamentan y dan a conocer las utilidades, y patrimonio con
el que una organización cuenta, además de esto, busca tener un orden para saber
a ciencia cierta con que se cuenta para crecer como organización, para saber los
costos de producción, cuanta materia prima, va hacer utilizada, en cierto tipo de
producción.
En el restaurante El Punto del Cerdo, se sugiere los diferentes métodos para llevar
una contabilidad organizada, y que se acople a los requerimientos de la
organización, para facilitar y aclarar dudas, con respecto a sus utilidades, y costos
de producción.
JUSTIFICACIÓN
En el proceso de formación se da a conocer, los métodos que se utilizan para tener

una contabilidad organizada y fácil de implementar en una organización, como es,
cuentas T, libro diario, libro mayor, balance de prueba, conocer cuáles son los
costos fijos, costos de producción, como manejar los salarios, los costos primo,
costos de mercadeo, costos de producción directa, la mano de obra directa e
indirecta, y el manejo de nómina, presupuestos y estructura del P Y G.
Este mecanismo ara que se minimice el tiempo de los procesos para hallar, las
diferentes formas de encontrar el desarrollo de las actividades que encierra la parte
contable de una empresa, ya que es fundamental no tener ningún tipo de error,
porque se podría llevar una empresa a la quiebra.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Conocer y analizar los diferentes tipos de mecanismos para manejar la contabilidad

de la empresa, saber en qué se está fallando, y cuáles son los puntos fuertes de
su estructura.
OBJETIVO ESPECÍFICO
 Manejar los procesos correctamente para cuantificar gastos, y todo tipo de

presupuesto, para las diferentes áreas que lo requiera.
 Identificar que procesos son los que más se acoplan al estilo de la

organización, para reducir el tiempo de ejecución de los mecanismos y dar
una mejor aplicación a los elementos propuestos.

CONTABILIDAD “EL PUNTO DEL CERDO”
Este sistema de información permite recopilar, clasificar y registrar de una forma

sistemática y estructural, las operaciones mercantiles realizadas por la empresa “El
punto del cerdo”, con el fin de producir informes que, analizados e interpretados
permiten planear, controlar y tomar decisiones sobre la actividad de la empresa.
CUENTAS
Es el nombre que se utiliza para registrar, en forma ordenada, las operaciones que
diariamente se realizan en la empresa “El punto del cerdo”, al lado izquierdo se
registran los débitos y al lado derecho los créditos.
ACTIVO
Representa todos los bienes y derechos apreciables en dinero, de propiedad de “El
punto del cerdo”, se refiere al dinero en caja, bancos, mercancías muebles o
vehículos, y por derecho las cuentas por cobrar y todos los créditos a su favor.
PASIVO
Se refiere a las deudas de “El punto del cerdo” del pasivo hacen parte todas las
obligaciones contraídas para su cancelación en el futuro.
PATRIMONIO
En él se representa los aportes del dueño para la constitución del restaurante.
CUENTAS T
La cuenta T, es la representación gráfica de la cuenta contable con sus diferentes
elementos. La cuenta T permitirá al restaurante “el punto del cerdo” hacer registros
contables y diferentes hechos económicos.
El saldo de la cuenta es el resultado de restar a los débitos el valor de los créditos.

La cuenta T permite visualizar perfectamente que cada cuenta tiene un lado débito
y un lado crédito, o un debe y un haber, cada cuenta tiene la capacidad de dar y
recibir, cumpliéndose así el principio de la partida doble, según el cual, en todo
registro contable, siempre hay como mínimo una cuenta que entrega y una cuenta
que recibe y que cada cuenta está en condiciones tanto de recibir como de dar.
(VER ANEXO 26)
LIBRO DE DIARIO
El libro de diario es el registro contable principal de cualquier sistema contable, en
él se registran las operaciones realizadas a diario.
En este documento se registran de forma cronológica las operaciones realizadas En
“El punto del cerdo” todo se debe registrar con los debidos soportes contables,
según como se vallan produciendo.
Este registro se realiza día a día en periodos no superiores a un mes.
Datos registrados:
Para realizar un registro de un libro de diario, básicamente se deben incluir los
siguientes datos:
 Fecha de la cuenta
 Las cuentas involucradas
 El importe de la operación
 Una breve explicación de lo que se efectuó.
LIBRO DE DIARIO EN “EL PUNTO DEL CERDO”

Debido a la importancia que tiene la contabilidad en el restaurante “El punto del
cerdo” la implementación del libro de diario es vital en el restaurante.
Este documento le transmitirá información muy importante al dueño del restaurante,

ya que le ayudara a corregir los planes del negocio por cualquier variación, además
permite reflejar cada movimiento operacional de la empresa en forma clara,

cronológica y ordenada, indicando cada detalle a través de los registros de las

cuentas (VER ANEXO 27)
BALANCE DE PRUEBA
Un balance de prueba o comprobación es un instrumento financiero que se utiliza
para visualizar la lista total de los débitos y de los créditos de las cuentas, junto al
saldo de cada una de ellas, de esta manera se determina un resumen básico de un
los estados financieros.
En el punto del cerdo este balance reflejara la contabilidad del restaurante en un

tiempo determinado, este balance actúa como base a la hora de preparar las
cuentas anuales.
El balance de prueba permitirá confirmar que la contabilidad del restaurante esté
debidamente organizada, la elaboración de este inicia con la realización de las
sumas de cada cuenta y al final la suma de la columna de los débitos con la de los
créditos debe ser totalmente igual.
Generalmente el balance de comprobación es un documento voluntario para
cualquier empresario, nosotros como aprendices Sena recomendamos la
implementación de este en el restaurante “El punto del cerdo” para que este permita
conocer con precisión el estado financiero del negocio sin necesidad de arrastrar
errores hasta la elaboración de las cuentas anuales. (VER ANEXO 28)
BALANCE GENERAL
El balance general es el estado financiero de una empresa en un momento
determinado, es el estado más importante para reflejar la situación financiera del
restaurante “El punto del cerdo”, pues se plasma todo lo que tiene el negocio, lo
que debe, lo que le deben y lo que realmente le pertenece al propietario.

Está conformado por tres partes:

 Activos
 Pasivos
 Patrimonio
Este balance es un retrato de la situación contable de la empresa en una

determinada fecha, gracias a este documento el administrador del restaurante
accede a información vital sobre el negocio, como la disponibilidad de dinero y el
estado de sus deudas. (VER ANEXO 29)
COSTOS
Hace referencia al valor que cuesta producir la unidad de un bien.
Costos fijos
Estos son los que permaneces constantes por un periodo de tiempo,
independientemente del volumen de la variación de la producción
En el restaurante los costos fijos hacen referencia:
 arriendo pagado por el local
 salarios de los empleados sin horas extras
Costos variables.
Estos varían en función a la actividad o volumen de producción
En el restaurante los costos variables corresponden a:
 servicios públicos
 la materia prima
Costo de Producción
Son los insumos que se utilizan para la generación de los productos o servicios
comercializados, entre ellos pueden ser identificados el costo de materia prima y el
personal directamente encargado de la transformación de los productos, las
depreciaciones de la maquinaria de producción y los costos indirectos de fabricación
Aspectos para un adecuado control de costos.
 Estandarizar recetas y calcular su costo.

 Establecer un sistema de gestión de compras organizado.
 Evaluar y elegir los proveedores que mejor relación precio/calidad ofrezcan.
 Realizar estimativos de ventas: ocupación, rotación de mesas, consumo
promedio y días de servicio al año.
 Definir la base de trabajadores requeridos para la operación del restaurante,
fija y temporal.
UTILIDAD
Es valor agregado o fruto que se obtiene de algo, es la ganancia que se genera a
partir de un bien o una inversión.
La utilidad guarda relación con las diferencias entre ingresos y egresos en las
actividades económicas realizadas en el restaurante; en este sentido, la utilidad
puede entenderse como un flujo de caja.
La finalidad de “El punto del cerdo” es generar utilidad, pues se debe generar algún
beneficio a la sociedad, con los productos ofrecidos los cuales contribuyen a la
mejora de las condiciones de vida y además de ello debe generar ganancias al
restaurante.
En general la Utilidad es lo que en realidad gana el restaurante, puesto que a los
ingresos hay que restarle los gastos, para así determinar el valor neto ganado en
un periodo de tiempo.
PUNTO DE EQUILIBRIO
Hace referencia a el nivel de actividad en el que la empresa ni gana, ni pierde dinero,

su beneficio es cero, por lo tanto las ventas son iguales a los costos.

Por debajo de este nivel de actividad la empresa registraría perdidas, si su nivel de

actividad fuese superior obtendría beneficios.
Para calcular el punto de equilibrio es necesario saber:
 Los costos fijos

 Los costos variables
 Precio de venta del producto
En base al punto de equilibrio se puede obtener:
 Una simulación que permitirá al restaurante “El punto del cerdo” saber a
partir de que cantidades de ventas se empezara a generar utilidades.
 Conocer la viabilidad del negocio.
 Determinar a partir de qué nivel de ventas puede ser recomendable cambiar
un costo variable por uno fijo o viceversa, por ejemplo cambiar comisiones
por un sueldo fijo a un empleado del restaurante. (VER ANEXO 30)
NOMINA
La nómina es el registro financiero que una empresa realiza sobre los salarios de
sus empleados, es una parte fundamental a la hora de llevar la contabilidad en el
restaurante “El punto del cerdo” ya que esta indica la cantidad pagada a los
empleados por el trabajo que han realizado durante un periodo de tiempo se paga
mensualmente.
El salario es uno de los métodos más efectivos de motivación del trabajador, por
ello en el restaurante “El punto del cerdo” esta se abona de manera precisa y
oportuna.

EL DEVENGADO
Es el valor total de ingresos que obtiene un empleado mensualmente en “El punto

del cerdo” se paga mensualmente, este valor está compuesto por el salario básico,
más horas extras, auxilio de transporte y comisión.
LAS DEDUCCIONES
Son los valores que se le descuentan de la nómina al trabajador, entre ellos están
aportes a salud, pensión que le corresponden al empleado, u cualquier otro
descuento autorizado.
APROPIACIONES
Son los valores que el restaurante debe pagar, como es salud y pensión en el
porcentaje correspondiente, prestaciones sociales, prima de servicios, cesantías,
vacaciones.
Se llama apropiaciones porque a diferencia del devengado que debe pagarse al

final del mes, estas se pagan en los primeros días del mes o un año después
dependiendo del concepto, por lo que se debe provisionar para poder contar con los
recursos suficientes a la hora de generar estos pagos. (VER ANEXO 31)

ANEXOS
ANEXO 01: LOGOTIPO ANEXO 02: ORGANIGRAMA
ANEXO 03: LIBRETA CALIFICACIONES
ANEXO 04: TABULACION

ANEXO 05: ENCUESTA
ANEXO 06: TABULACION
ANEXO 07: BD PROVEEDORES ANEXO 08: TABLA DINAMICA

ANEXO 09: BD PERSONAL ANEXO 10: TABLA DINAMICA
ANEXO 11: BD MAT PRIMA ANEXO 12 TABLA DINAMICA
ANEXO 13: BD PRODUCTOS ANEXO 14: TABLA DINAMICA
ANEXO 15: PLANTILLA MACROS

ANEXO 16: PEPS ANEXO 17: SIIGO
ANEXO 18: INGRESO SIIGO ANEXO 19: TIP. EMPRESA
ANEXO 20: DETALLES EMPRESA ANEXO 21: COMO BUSCAR

ANEXO 22: ORDEN DE COMPRA ANEXO 23:INVENTARIO
ANEXO 24: INFORME DE SALDO
ANEXO 25: FLUJOGRAMA PROCESO DE SELECCIÓN

ANEXO 26: CUENTA T
ANEXO 27: LIBRO DE DIARIO

ANEXO 28: BALANCE DE PRUEBA
ANEXO 29: BALANCE GENERAL

ANEXO 30: COSTOS

ANEXO 31: NOMINA

El Punto Del Cerdo

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PROPUESTA DE ESTRATEGIA

ADRIANA LOPEZ TINJACA

CENTRO DE DESARROLLO AGROEMPRESARIAL

El punto del cerdo es un restaurante ubicado en el municipio de Chía, se caracteriza

El acompañamiento que se está desempeñando con la empresa El Punto del Cerdo,

Para llegar a la evolución de las faces esperadas, y cumplir con el proceso de

GESTION ADMINISTRATIVA - 901933

Fortalecer la Gestión administrativa para la Competitividad de micro o pequeñas

 Identificar el personal que está laborando en el punto del cerdo asignando

 Diagnosticar e identificar un plan de operaciones, estrategias de mercado y

GESTION ADMINISTRATIVA - 901933

RESEÑA HISTORICA Y DESCRIPCION “EL PUNTO DEL CERDO”

El punto del cerdo es un restaurante ubicado en la Crr 9 en el municipio de Chía,

GESTION ADMINISTRATIVA - 901933

GESTION ADMINISTRATIVA - 901933

PRODUCTOS EL PUNTO DEL CERDO

DERIVADOS DE LA CARNE DE CERDO

 Lechona en porciones pequeñas, platos de 250 gr o el familiar de 350 gr

MISION Y VISION “EL PUNTO DEL CERDO”

VISION (se cumplió)

2 Carlos Alberto Henao- Propietario

GESTION ADMINISTRATIVA - 901933

COMPETENCIA: Procesar la información de

GESTION ADMINISTRATIVA - 901933

Existen diferentes tipos de métodos para manejar toda la información que la

GESTION ADMINISTRATIVA - 901933

Garantizar la correcta manipulación de los diferentes elementos, que se manejan

 Facilitar que todos los empleados de la empresa tengan acceso a la

 Minimizar el tiempo de búsqueda de la información sobre clientes y todas

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Cómo lograr la competitividad, de las Micro y Pequeñas Empresas seleccionadas

La informalidad empresarial en Colombia, es una realidad, no sólo se presenta en

GESTION ADMINISTRATIVA - 901933

GESTION ADMINISTRATIVA - 901933

PRINCIPAL PROBLEMA DE LA ORGANIZACION

INSTRUMENTOS DE INVESTIGACION APLICADOS– LIBRETA DE

En “EL PUNTO DEL CERDO” se implementaron dos herramientas; la libreta de

GESTION ADMINISTRATIVA - 901933

Es un instrumento tangible que permite medir el grado de satisfacción del cliente

(VER ANEXO 03)

Tabulación libreta de calificaciones realizada 02/08/156

(VER ANEXO 04)

Conclusión libreta de calificaciones:

Luego de aplicar el método de libreta de calificaciones en algunos clientes del

6 Evidencia anexos fig. 1

GESTION ADMINISTRATIVA - 901933

Tabulación encuesta realizada 02/08/157

(VER ANEXO 06)

En el método de la encuesta se tiene clara evidencia que el consumidor está

7 Ver anexos fig. 2

GESTION ADMINISTRATIVA - 901933

COMPETENCIA: Aplicar tecnologías de

GESTION ADMINISTRATIVA - 901933

En el proceso de crecimiento de la organización se manejan métodos muy simples

GESTION ADMINISTRATIVA - 901933

 En el crecimiento de la empresa, no solo basta con innovar en cuanto a sus

GESTION ADMINISTRATIVA - 901933

BASE DE DATOS, MACROS, TABLAS DINAMICAS “EL PUNTO DEL CERDO”

Teniendo en cuenta la informacion recolectada en cada visita realizada al

BASES DE DATOS : La aplicación de una base de datos le va a permitir al

TABLA DINAMICA: Brinda la facilidad al resturante para seleccionar y agrupar

MACRO : Esta herramienta va a permitir al restaurante automatizar aquellas tareas

BASE DE DATOS PROVEEDORES Y MACROS: