Punto 1

Fruta: guayaba (60 %)

Rendimiento: 76 %
80 °Bx
Edulcorante: sacarosa
Base de cálculo: 100 Kg

Ingredientes Porcentaje SSA SST Total

Guayaba 60 80 48 60 Kg
Sacarosa 40 100 40 40 Kg
Total 100 88 100 Kg

Cantidad de fruta a comprar

60 𝐾𝑔
= 78.95 𝐾𝑔
0.76

Punto 2

Fruta: curuba (70 %)

Rendimiento: 61 %
9 °Bx
Edulcorante: sorbitol (PE = 50)
Base de cálculo: 100 Kg

Ingredientes Porcentaje SSA SST Total

Curuba 70 9 6,3 70 Kg
Sorbitol 30 50 15 30 Kg
Total 100 21,3 100 Kg

Cantidad de fruta a comprar

70 𝐾𝑔
= 114.75 𝐾𝑔
0.61
Punto 3

Fruta: mango (65 %)

Rendimiento: 54 %
13 °Bx
Edulcorante: fructosa (PE = 135)
Base de cálculo: 100 Kg

Ingredientes Porcentaje SSA SST Total

Mango 65 13 8,45 65 Kg
Fructosa 35 135 47,25 35 Kg
Total 100 55,7 100 Kg

Cantidad de fruta a comprar

65 𝐾𝑔
= 120.37 𝐾𝑔
0.54
Punto 4

Fruta: mango (60 %)

Rendimiento: 62 %
12 °Bx
Edulcorante: sacarosa (PE = 100)
Base de cálculo: 100 Kg

Ingredientes Porcentaje SSA SST Total

Durazno 60 12 7,2 60 Kg 60 Kg 99,81 %
Sacarosa 40 100 40 40 Kg 0,114 Kg 0,19 %
Total 100 47,2 100 Kg 60,114 Kg 100 %

40 𝐾𝑔
= 0.114 𝐾𝑔
350
Durazno: 99.81 Kg
Sacarina de potasio: 0.19 Kg

Cantidad de fruta a comprar

99.81 𝐾𝑔
= 160.98 𝐾𝑔
0.62
Punto 5

Fruta: pera, manzana (7p:3m)

Rendimiento manzana: 75 %
Rendimiento pera: 73%
Manzana: 10 °Bx
Pera: 10 °Bx
Edulcorante: sacarosa (PE = 100)
Base de cálculo: 100 Kg

Ingredientes Porcentaje SSA SST Total

Pera 42 10 4,2 42 Kg
Manzana 18 10 1,8 18 Kg
Sacarosa 40 100 40 40 Kg
Total 100 46 100

Cantidad de fruta a comprar

Pera
42 𝐾𝑔
= 57.53 𝐾𝑔
0.73
Manzana
18 𝐾𝑔
= 24 𝐾𝑔
0.75

Punto 6

Fruta: guanábana (60 %)

Rendimiento: 54 %
14 °Bx
Edulcorante: sacarosa (PE = 100) y miel (PE =75). Relación (7s:3m)
Base de cálculo: 100 Kg

Ingredientes Porcentaje SSA SST Total

Guanábana 60 14 8,4 60 Kg
Sacarosa 28 100 28 28 Kg
Miel 12 75 9 12 Kg
Total 100 45,4 100 Kg
Cantidad de fruta a comprar
60 𝐾𝑔
= 111.11 𝐾𝑔
0.54
Punto 7

Fruta: piña, mandarina (2p:5m)

Rendimiento mandarina: 40 %
Rendimiento piña: 50%
Mandarina: 9 °Bx
Piña: 12 °Bx
Edulcorante: glucosa (PE = 65) y sorbitol (PE = 50) Relación (2:2)
Base de cálculo: 100 Kg

Ingredientes Porcentaje SSA SST Total

Piña 17,14 12 2,06 17,14 Kg
Mandarina 42,86 9 3,86 42,86 Kg
Sorbitol 20 50 10 20 Kg
Glucosa 20 65 13 20 Kg
Total 100 100 Kg

Cantidad de fruta a comprar

Piña
17,14 𝐾𝑔
= 34,28 𝐾𝑔
0.5
Mandarina
42.86 𝐾𝑔
= 107.15 𝐾𝑔
0.4
Punto 8

Fruta: Tamarindo (60 %)

Rendimiento: 35 %
14 °Bx
Edulcorante: sacarosa
Base de cálculo: 100 Kg

Ingredientes Porcentaje SSA SST Total

Tamarindo 60 14 8,4 60 Tamarindo 60 Kg 68,14 %
Sacarosa 40 100 40 40 Sacarosa 28 Kg 31,80 %
Total 100 48,4 100 Estevia 0,06 Kg 0,07 %
88,06 Kg 100 %
40 Kg sacarosa x 0,3 = 12 Kg sacarosa que se reemplaza
40 Kg – 12 Kg = 28 Kg sacarosa

Se reemplaza el 30% de la sacarosa con estevia (PE = 20000) o 200 veces el azúcar

12 𝐾𝑔
= 0.06 𝐾𝑔
200
Cantidad de fruta a comprar

68.14 𝐾𝑔
= 194.69 𝐾𝑔
0.35

10

Fruta: mora, borojo (6m:3b)

Rendimiento mora: 75 %
Rendimiento borojo: 72 %
Mora: 8 °Bx
Borojo: 30 °Bx
Edulcorante: sacarosa (PE = 100)
Base de cálculo: 100 Kg

Ingredientes Porcentaje SSA SST Total

Mora 40 8 3,2 40 Kg 40 Kg 66,54 %
Borojo 20 30 6 20 Kg 20 Kg 33,27 %
Sacarosa 40 100 40 40 Kg 0,11 Kg 0,19 %
Total 100 49,2 100 Kg 60,11 Kg 100 %

40 𝐾𝑔
= 0.11 𝐾𝑔
350
Cantidad de fruta a comprar

Mora
66.54 𝐾𝑔
= 88.72 𝐾𝑔
0.75
Borojo
33.27 𝐾𝑔
= 46.21 𝐾𝑔
0.72
Integrantes

 Dayana muñoz
 Miguel bedoya
 Nathalia viera