“CONCENTRACION DE METALES PESADOS EN HORTALIZAS QUE SE

COMERCIALIZAN EN EL MERCADO MODELO DE PIURA”

E. L. Calderon1 y P. D. Calderon2

1
Departamento Académico de Ingeniería Química - Universidad Nacional de Piura
2
Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentaria- Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo -
Lambayeque

RESUMEN
El presente trabajo de investigación enfoca el problema de la contaminación desde un punto
de vista racional y real; es decir, no podemos pensar que la contaminación puede eliminarse, ni que
de ahora en adelante no se generará más. Esto sería una utopía, ya que es un fenómeno muy antiguo
y que carece de difusión suficiente como para que todo el mundo tenga conocimiento y, por ende,
tome conciencia. Los vegetales son un parte importante de nuestra dieta por las vitaminas y
minerales que ellos proveen, además de la fibra, la cual ayuda a la digestión. En el humano las tres
principales vías de entrada son: la inhaladora en forma de partículas (gas o vapor) en forma
elemental o combinaciones inorgánicas u orgánicas, la dérmica a través de la piel y la oral cuando
se ingiere bebidas o alimentos contaminados. Por tal motivo analizaremos a las hortalizas para
determinar si los niveles de plomo, zinc, cobre, cadmio, arsénico, representan un riesgo para la
salud a la población de Piura. Este trabajo es sólo el punto de partida de un largo camino de
investigación y adecuación de las situaciones ya vividas por otras provincias o países a las
condiciones típicas y características de la ciudad de Piura. Recordemos que cuanto antes
comencemos esta tarea más pronto obtendremos los resultados deseados y, en este caso, del
resultado depende la calidad de vida de la población. Los análisis químicos de las hortalizas en
estudio fueron realizados en los laboratorios de la Universidad Nacional de Piura.

Palabras Clave: Contaminación, Vegetales, Vitaminas, Minerales, Digestión, Combinaciones

Inorgánicas, Hortalizas, Investigación, Calidad de vida.

ABSTRACT
This research work focuses on the problem of pollution from a rational point of view and
real, in other words we can not think that contamination can be eliminated, or that from now on will
not generate more. This would be a utopia, since it is a very old and lacks adequate dissemination to
the whole world is aware and, therefore, aware. Vegetables are an important part of our diet with
vitamins and minerals which provide, in addition to the fiber which helps digestion.
In humans the three main entrances are: inhalation as particles (gas or vapor) in elemental or
inorganic or organic combinations, the skin through the skin and mouth when you drink
contaminated food. Therefore we will analyze to vegetables to determine whether levels of lead,
zinc, copper, cadmium, arsenic, pose a health risk to the population of Piura. This work is only the
starting point of a long road of research and adequacy of the situations already experienced by other
provinces or countries to the typical conditions and characteristics of the city of Piura.
Remember that the sooner we start this task sooner we get the desired results and, in this case, the
outcome depends on the quality of life of the population.
Chemical analyses of the vegetables under study were conducted in the laboratories of the National
University of Piura.

Keywords: Contamination, Vegetables, Vitamins, Minerals, Digestion Inorganic

Combinations, Vegetables, Research, Quality of life.

INTRODUCCION difusión suficiente como para que todo el

mundo tenga conocimiento y, por ende, tome
La contaminación es un fenómeno que existe
conciencia.
desde que se originó la humanidad, desde
hace miles de años, las sustancias Es la contaminación un tema muy
contaminantes se dispersan y transportan amplio, donde la variedad de recursos sobre
sobre y dentro de los recursos naturales los cuales puede actuar, el tipo de sustancia
modificando sus características originales. considerada contaminante y los efectos que
Pero, a medida que el hombre fue cada una de éstas producen sobre los
evolucionando y se transformó en sedentario, primeros, hacen de ella un proceso
consumidor despiadado y derrochador de multivariado, dependiente de numerosos
recursos, este problema ha crecido factores. A pesar de ello, es fundamental que
notablemente. El presente trabajo enfoca el se comiencen a tomar decisiones sobre de qué
problema de la contaminación desde un punto modo tratarlo y quiénes deberán hacerlo. La
de vista racional y real; es decir, no podemos especialización de los profesionales en la
pensar que la contaminación puede materia y la educación de la población en
eliminarse, ni que de ahora en adelante no se general son pasos que deben adoptarse sin
generará más. Esto sería una utopía, ya que es demora. Una población consiente y
un fenómeno muy antiguo y que carece de conocedora de los riesgos provocados por la
contaminación actuará en forma moderada y
racional, mermando así el resultado negativo.
Este trabajo es sólo el punto de partida de un
largo camino de investigación y adecuación
de las situaciones ya vividas por otras
provincias o países a las condiciones típicas y
características de la ciudad de Piura.
Recordemos que cuanto antes comencemos
esta tarea más pronto obtendremos los
resultados deseados y, en este caso, del
resultado depende la calidad de vida de la
población. Los análisis químicos de las
hortalizas en estudio fueron realizados en los
laboratorios de la Universidad Nacional de
Piura.
Metales Pesados
Los metales pesados que consideraremos en
nuestro estudio son: plomo, zinc, cobre
cadmio, y arsénico. El ser humano siempre
ha estado expuesto a los metales pesados en el
entorno. El metal que se desprende de los
utensilios de cocina y otros artículos
domésticos ha contribuido a intoxicaciones
inadvertidas. La era industrial y la minería a
gran escala trajeron consigo enfermedades
ocupacionales causadas por metales tóxicos.
Otras fuentes de exposición peligrosa son los
constituyentes metálicos de plaguicidas y
agentes terapéuticos (como los
antimicrobianos).
La combustión de materiales fósiles
que contienen metales pesados, además del
plomo tetraetilico que se agrega a las
gasolinas y el número mayor de aplicaciones
industriales de estos materiales, han hecho de
la contaminación ambiental la causa más
importante de los casos de intoxicación por
metales pesados.
Los metales pesados ejercen sus efectos
tóxicos al combinarse con uno o más grupos
reactivos (ligandos) esenciales para funciones
fisiológicas normales. Los agentes quelantes
que son antagonistas de metales pesados han
sido ideados y obtenidos específicamente para
competir con los grupos comentados, y así
evitar o revertir los efectos tóxicos y acelerar
la excreción de estas sustancias.
Fuentes de Metales Pesados en el Ambiente
Fig. N º 1: Principales Fuentes Naturales y
Antropogenicas de Metales Pesados
VOLCANES
NATURALES EROSION
DEPOSITOS
NATURALES
FUENTES DE
METALES
MINERIA
REFINACION
ACTIVIDADES
FUNDICION
OTRAS INDUSTRIAS
ANTROPOGENICAS MOVILES VEHICULOS
FERTILIZANTES
QUIMICAS PLAGUICIDAS
DESECHOS
PLOMO: Los compuestos de plomo más
utilizados en la industria son: los óxidos de
plomo, el tetraetilo de plomo y los silicatos de
plomo. El plomo forma aleaciones con
muchos metales. Es tóxico y ha producido
envenenamiento de trabajadores por su uso
inadecuado y mala manipulación, y por una
exposición excesiva a los mismos. El mayor
peligro proviene de la inhalación de vapor o
de polvo. En el caso de los compuestos
organoplúmbicos, la absorción a través de la preservativos para maderas y ungüentos. El
piel puede llegar a ser desde significativa zinc metal no está considerado como tóxico
hasta muy importante. Algunos de los pero sí algunos de sus compuestos como el
síntomas de envenenamiento por plomo son: óxido y el sulfuro. Al tomar agua
dolor de cabeza, vértigo, vómitos, diarreas, contaminada o una bebida que se ha guardado
fatiga, migrañas, cefalea, psicosis, delirios de en un envase metálico o agua que fluye a
grandeza e insomnio o pérdida del sueño. Los través de cañerías que han sido revestidas con
alimentos pueden contener pequeñas cinc para resistir la corrosión. Al trabajar en
cantidades de plomo. Sin embargo, como ya cualquiera de las siguientes ocupaciones:
no se usa soldadura de plomo en las latas de construcción, pintor, mecánico de
conserva, se encuentra muy poco plomo en automóviles, minería, fundiciones y soldadura
los alimentos. Hortalizas como la lechuga o de metales; manufactura de latón, bronce u
espinaca pueden estar cubiertas con polvo que otras aleaciones que contienen cinc;
contiene plomo. El plomo también puede manufactura de metales galvanizados; y
entrar a los alimentos si éstos se colocan en manufactura de partes de maquinarias,
envases de alfarería o cerámica que han sido caucho, pintura, linóleo, paños para limpiar
barnizados en forma impropia. El whisky aceite, baterías, ciertos tipos de vidrios,
ilegal fabricado en alambique que tiene partes cerámicas y tinturas. Los efectos nocivos
soldadas con plomo (como radiadores de generalmente se empiezan a manifestar a
camiones) también puede contener plomo. El niveles de 10-15 veces más altos que la
humo de cigarrillo también puede contener cantidad necesaria para mantener buena salud.
pequeñas cantidades de plomo. En la mayoría La ingestión de grandes cantidades aun
de los estudios más recientes, no se detectó brevemente puede causar calambres
plomo en la mayoría de los alimentos y la estomacales, náusea y vómitos. Si se ingieren
ingesta promedio de plomo a través de los grandes cantidades durante un período más
alimentos fue de aproximadamente 1 prolongado pueden ocurrir anemia y
microgramo (1 microgramo es la millonésima disminución de los niveles del tipo de
parte de 1 gramo) por kilogramo de peso colesterol que es beneficioso. No sabemos si
corporal al día. Los niños pueden estar los niveles altos de cinc afectan la
expuestos al plomo al llevarse las manos a la reproducción en seres humanos. La
boca después de tener contacto con polvo o administración de grandes cantidades de cinc
tierra que contiene plomo. a ratas las hizo estériles. Inhalar grandes

Zinc: Los compuestos de zinc son cantidades de polvos o vapores de cinc puede

ampliamente usados en la industria para producir una enfermedad de corta duración

fabricar pinturas, caucho, tinturas, llamada fiebre de vapores de metal. La EPA

recomienda que el agua potable contenga no
más de 5 miligramos de cinc por litro de agua
(5 mg/L).
Hortalizas: son un conjunto de plantas
cultivadas generalmente en huertas, que se
consumen como alimento, ya sea de forma
cruda o preparada culinariamente.
ESTUDIO EN EL LABORATORIO
ANÁLISIS DE LAS HORTALIZAS
UBICACION DEL AREA DE ESTUDIO
El estudio se encuentra centrado en la ciudad
de Piura, específicamente en las hortalizas
comercializadas en el Mercado Central de
Abastos de Piura, Ubicada en las
intersecciones de las calles Sullana y Málaga
de Piura. En este mercado se concentra la
comercialización de verduras en general
frutas, hortaliza, cereales, etc.
PROCEDENCIA DE LAS HORTALIZAS
ANALIZADAS
Las hortalizas que llegan al Mercado Central
de Piura proceden en general de la producción
interna, que es reducida, siendo los mayores
volúmenes de zonas como Lambayeque y
Trujillo, que son los sitios de donde los
comerciantes transportan estas hortalizas para
venderlas en al por mayor.
A nivel de la zona norte de nuestro país es
Trujillo la ciudad con mayor producción de
las hortalizas. En el anexo N° 2 se muestra la
producción de las ciudades de muestro país
para hacer la comparación entere ciudades de
la zona norte.
Dentro de Piura los principales sitios de
producción son: el medio Piura (Huan, La
Obria, entre otros caseríos), Alto Piura
(Chulucanas, Morropón) y del bajo Piura; sin
embargo la producción de estas zonas se
comercializa al por menor en el mercado
central.
Debido a los niveles de producción y a que es
el principal proveedor de verduras en nuestra
ciudad, se han elegido para el estudio
hortalizas procedentes específicamente de
esta ciudad.
MATERIALES Y METODOS
MUESTREO Y PREPARACION DE
MUESTRAS.
El muestreo se realizó directamente en el
mercado mayorista, ubicado en la parte
posterior del Mercado Modelo de Piura. Se
tomaran muestras de las 10 principales
hortalizas (las más comercializadas). El
muestreo fue completamente al azar entre las
hortalizas procedentes de Trujillo, que es el
principal abastecedor de estas verduras.
Fueron 5 las repeticiones hechas y para los
resultados se saco un solo promedio.
Las Hortalizas muestreadas fueron:
 HORTALIZAS ANALIZADAS - Embudo de Vacío.
PROCED
HORTALIZA TIPO
ENCIA - Matraces Erlemeyer de 100,250, 500
Zanahoria Raíz Trujillo
Nabo Raíz Trujillo ml de capacidad.
Lechuga Hoja Trujillo
Culantro Hoja Trujillo - Pipetas de 2,5 y 10 ml.
Repollo Inflorescencia Trujillo
Coliflor Inflorescencia Trujillo Reactivos
Ají escabeche Fruto Trujillo - Agua destilada.
Tomate Fruto Trujillo
Cebolla Bulbo Trujillo
- Ácido clorhídrico y sulfúrico cc.
Alverja Vaina Trujillo
Fuente: Elaboración Propia
- Patrones de plomo, zinc, arsénico, cromo
Las muestras fueron lavadas con agua y cadmio de 1000 ppm.
potable, para quitarles los restos de tierra y
- Acetileno.
disponerlas tal cual se consumen. Luego se
secaron a 60 °C y se pulverizaron para ser PROTOCOLO DE METODOS DE
llevadas al análisis de metales pesados. ANALISIS DE CONTENIDO DE
METALES PESADOS.
El contenido de metales pesados será
EQUIPOS Y MATERIALES determinado utilizando un método
Equipos de Laboratorio instrumental, el de Espectrofotometría de
- Espectrofotómetro de absorción atómica. Absorción Atómica, el cual será aplicado en
laboratorio de Química de la Universidad
- Balanza Analítica.
Nacional de Piura. El Equipo utilizado fue un
- Mufla. Elmer Perkins Analyst 100.

- Bomba de Vacío, compresora de aire,

RESULTADO DE LOS ANALISIS E
acondicionador y extractor de gases.
INTERPRETACION
RESULTADOS
Material de Laboratorio Los resultados que aparecen en el cuadro
- Kitasato. siguiente están dados en unidades de mg/kg
(ppm).
- Campana Desecadora.

- Matraces aforados de 100, 250 500 y

1000ml de capacidad.
RESULTADOS DEL CONTENIDO METALICO
Resultado
(mg/Kg)
Hortaliza
Pb Zn Cu Cd As
Zanahoria 16.940 6.574 0.000 0.000 0.000
Nabo 5.255 2.718 0.587 0.000 0.000
Lechuga 4.230 2.484 0.630 0.000 0.900
Culantro 3.150 4.002 0.891 0.000 2.050
Repollo 9.297 1.051 0.000 0.000 0.000
Coliflor 4.390 2.374 0.000 0.000 0.000
Ají escabeche 11.069 2.952 0.319 0.000 0.000
Tomate 1.937 1.424 1.087 0.065 0.000
Cebolla 1.530 0.697 0.227 0.023 0.000
Alverja 1.980 5.481 1.731 0.000 0.000
Fuente: Elaboración Propia

RESULTADO
CódiHortaliz Procedenc Humed
Tipo Pb Zn Cu Cd Mg As
go a ia ad (%)
H1 Lechuga Hoja Trujillo 90 4.230 2.484 0.630 0.000 5.247 0.900
H2 Repollo Tallo Trujillo 85 9.297 1.051 0.000 0.000 1.684 0.000
/Influre
scencia
H3 Coliflor Tallo Trujillo 85 4.390 2.374 0.000 0.000 1.643 0.000
/Influre
scencia
H4 Culantro Hoja Trujillo 90 3.150 4.002 0.891 0.000 4.697 2.050
H5 Apio Tallo Trujillo 85 6.069 4.812 0.507 0.000 0.000 0.886
/Influre
scencia
H6 Poro Tallo Trujillo 85 5.423 2.987 0.261 0.000 0.000 0.522
/Influre
scencia
H7 Cebolla Tallo Trujillo 85 6.844 2.960 0.502 0.000 0.000 1.003
china /Influre
scencia
H8 Col Tallo Trujillo 85 6.586 7.053 0.633 0.000 0.000 1.266
China /Influre
scencia
H9 Lechuga Tallo Trujillo 85 7.360 7.251 0.384 0.000 0.000 0.767
repollad /Influre
a scencia
H10 Alfalfa Hoja Bajo Piura 95 2.923 0.812 0.233 0.000 0.154 0.467

H11 Ají Fruto Trujillo 78 11.069 2.952 0.319 0.000 0.000 0.000
escabech
e
H12 Pimiento Fruto Trujillo 78 11.783 2.731 0.893 0.000 0.000 0.000
H13 Zanahori Raiz Trujillo 65 16.940 6.574 0.000 0.000 0.000 0.000
a
H14 Cebolla Bulbo Trujillo 85 9.039 2.507 0.127 0.000 0.000 0.000
china
H15 Papa Raiz Trujillo 65 19.250 2.368 0.000 0.000 0.000 0.000
blanca
H16 Papa Raiz Trujillo 65 18.223 1.440 0.000 0.000 0.000 0.000
amarilla
H17 Camote Raiz Trujillo 65 18.223 3.630 0.000 0.000 0.000 0.000
amarillo
H18 Camote Raiz Trujillo 65 19.250 1.118 0.000 0.000 0.000 0.000
morado
H19 Olluco Raiz Trujillo 65 16.427 3.279 0.254 0.000 0.000 0.000
H20 Perejil Hoja Trujillo 90 6.390 3.254 0.340 0.000 4.078 0.000
H21 Acelga Hoja Trujillo 90 1.800 3.594 0.850 1.359 4.910 1.359
Co Hume
Hortaliz Proceden
dig Tipo dad Pb Zn Cu Cd Mg As
a cia
o (%)
H2 Espinac Hoja Trujillo 90 1.710 3.627 1.727 0.000 6.109 0.000
2 a
H2 Lechug Hoja Lambaye 90 1.440 7.255 1.273 1.182 2.691 1.182
3 a que
H2 Huacata Hoja Medio 90 1.260 1.368 1.147 2.559 7.096 2.559
4 y Piura
H2 Vainita Vaina Trujillo 75 2.574 9.203 2.912 4.272 3.825 4.272
5
H2 Pallar Vaina Trujillo 75 1.980 4.427 2.136 0.000 3.767 0.000
6
H2 Alverja Vaina Trujillo 75 1.980 5.481 1.731 0.000 0.769 0.000
7
H2 Zaranda Vaina Lambaye 75 2.574 3.346 1.346 0.000 2.211 0.000
8 ja que
H2 Alverja Vaina Lambaye 75 3.564 4.800 0.762 0.000 1.048 0.000
9 que
H3 Caigua Fruto Lambaye 85 2.453 1.756 1.380 0.000 0.451 0.000
0 que
H3 Tomate Fruto Trujillo 85 1.937 1.424 1.087 0.065 0.533 0.000
1
H3 Ajo Bulbo Medio 90 1.980 0.278 0.069 0.000 0.000 0.000
2 Piura
H3 Cebolla Bulbo Lambaye 90 1.530 0.697 0.227 0.023 0.189 0.000
3 que
H3 Pimient Fruto Lambaye 80 3.465 1.176 1.144 0.016 0.327 0.000
4 o que
H3 Papa Raiz Lambaye 65 4.877 2.669 0.763 0.000 0.966 0.000
5 que
H3 Rabanit Raiz Medio 65 3.593 3.200 0.701 0.023 0.794 0.000
7 o Piura
H3 Nabo Raiz Trujillo 70 5.255 2.718 0.587 0.000 0.684 0.000
8
H3 Pepinill Fruto Trujillo 80 3.960 3.772 1.608 0.000 3.012 0.000
9 o
H4 Choclo Fruto Trujillo 85 3.357 1.281 0.119 0.000 0.000 0.000
1
H4 Yuca Raiz Morropo 65 5.133 0.381 0.238 0.000 0.000 0.000
3 n

RESULTADO POR TIPO DE

HORTALIZA
Hum
Hortaliz Procedenc
Codigo Tipo edad Pb Zn Cu Cd Mg As
a ia
(%)
Cebolla
H14 Bulbo Trujillo 85 9.039 2.507 0.127 0.000 0.000 0.000
china
Medio
H32 Ajo Bulbo 90 1.980 0.278 0.069 0.000 0.000 0.000
Piura
Lambayeq
H33 Cebolla Bulbo 90 1.530 0.697 0.227 0.023 0.189 0.000
ue
 Procede Humeda
Codigo Hortaliza Tipo Pb Zn Cu Cu Mg As
ncia d (%)
Tallo/Influ
H2 Repollo Trujillo 85 9.297 1.051 0.000 0.000 1.684 0.000
rescencia
Tallo/Influ
H3 Coliflor Trujillo 85 4.390 2.374 0.000 0.000 1.643 0.000
rescencia
Tallo/Influ
H5 Apio Trujillo 85 6.069 4.812 0.507 0.000 0.000 0.886
rescencia
Tallo/Influ
H6 Poro Trujillo 85 5.423 2.987 0.261 0.000 0.000 0.522
rescencia
Cebolla Tallo/Influ
H7 Trujillo 85 6.844 2.960 0.502 0.000 0.000 1.003
china rescencia
Tallo/Influ
H8 Col China Trujillo 85 6.586 7.053 0.633 0.000 0.000 1.266
rescencia
Lechuga Tallo/Influ
H9 Trujillo 85 7.360 7.251 0.384 0.000 0.000 0.767
repollada rescencia

Codig Humed
Hortaliza Tipo Procedencia Pb Zn Cu Cd Mg As
o ad (%)
H13 Zanahoria Raíz Trujillo 65 16.940 66.574 0.000 0.000 0.000 0.000
H15 Papa blanca Raíz Trujillo 65 19.250 62.368 0.000 0.000 0.000 0.000
H16 Papa amarilla Raíz Trujillo 65 18.223 61.440 0.000 0.000 0.000 0.000
Camote
H17 Raíz Trujillo 65 18.223 63.630 0.000 0.000 0.000 0.000
amarillo
Camote
H18 Raíz Trujillo 65 19.250 61.118 0.000 0.000 0.000 0.000
morado
H19 Olluco Raíz Trujillo 65 16.427 63.279 0.254 0.000 0.000 0.000
H35 Papa Raíz Lambayeque 65 4.877 62.669 0.763 0.000 0.966 0.000
H37 Rabanito Raíz Medio Piura 65 3.593 63.200 0.701 0.023 0.794 0.000
H38 Nabo Raíz Trujillo 70 5.255 62.718 0.587 0.000 0.684 0.000
H43 Yuca Raíz Morropón 65 5.133 60.381 0.238 0.000 0.000 0.000

Codig Humedad
Hortaliza Tipo Procedencia Pb Zn Cu Cd Mg As
o (%)
H1 Lechuga Hoja Trujillo 90 4.230 2.484 0.630 0.000 5.247 0.900
H4 Culantro Hoja Trujillo 90 3.150 4.002 0.891 0.000 4.697 2.050
H10 Alfalfa Hoja Bajo Piura 95 2.923 0.812 0.233 0.000 0.154 0.467
H21 Acelga Hoja Trujillo 90 1.800 3.594 0.850 1.359 4.910 1.359
H22 Espinaca Hoja Trujillo 90 1.710 3.627 1.727 0.000 6.109 0.000
H23 Lechuga Hoja Lambayeque 90 1.440 7.255 1.273 1.182 2.691 1.182
H24 Huacatay Hoja Medio Piura 90 1.260 1.368 1.147 2.559 7.096 2.559
H20 Perejil Hoja Trujillo 90 6.390 3.254 0.340 0.000 4.078 0.000
DISCUSIONES FINALES
1. Como se puedo analizar el contenido
de plomo en las hortalizas analizadas
es alto, siendo la zanahoria (raíz), el
ají escabeche (fruto) y el repollo
(inflorescencia) los de mayor nivel.
No existe relación alguna para el caso
de este metal entre los diferentes tipos
de hortalizas según su procedencia de
alguna parte de la planta.
2. El contenido de cobre y Zinc es que
los niveles son bajos, en la mayoría de
caso se encuentra por debajo de los 5
ppm, a excepción del contenido de
Zinc en el caso de la zanahoria; y la
segunda es que estos dos metales son
micronutrientes por lo que son
necesarios en nuestra dieta.
3. También el contenido de cadmio
fueron insignificantes en la mayoría de
muestras analizadas, por lo que es
evidencia para descartar los
fertilizantes como fuente de
contaminación, dado que la mayoría
de fertilizantes (sobre todo los
fosforados) contienen grandes
cantidades de este metal. El tomate y
la cebolla mostraron niveles por
debajo de la una parte por millón.
4. El arsénico contenido en la lechuga
muestra niveles se encuentran por
debajo de la parte por millón, mientras
que en el culantro, aproximadamente 2
ppm. Cabe resaltar que en las dos
muestras donde se encontró este metal
corresponden a hortalizas de hoja.
Evidentemente que estos datos
referidos al arsénico no muestran
uniformidad alguna por lo que solo
serán tomados como datos
referenciales.
5. El caso que si llama en gran medida la
atención es el contenido de plomo, los
cuales son niveles altos para el caso de
todas las hortalizas analizadas. Las
posibles fuentes del plomo es el
procedente de la combustión de las
gasolinas de los automóviles que se
pueden dispersar a grandes distancias
debido a los vientos y pueden
precipitar al suelo y sobre las plantas
directamente mediante mecanismos de
gravedad o por acción de las lluvias.
6. Sería necesario realizar un estudio
para definir las fuentes de estos
metales en las zonas de producción de
hortalizas, es decir en la ciudad de
Trujillo, para definir ciertas variables
que permitirían esclarecer el presente
estudio.
CONCLUSIONES
1. Los niveles de cobre y zinc no son de
mucha importancia.
2. El contenido de arsénico no se puede
llegar a una conclusión evidente dada
la variedad de los resultados.
3. La cantidad de cadmio encontrado fue
insignificante para la totalidad de las
muestras, por lo que no hay
contaminación por este metal en las
hortalizas analizadas.
4. El contenido de plomo si es
sobresaliente para todas las hortalizas
analizadas, por lo que se convierte en
el único metal que muestra un peligro
real para los seres humanos que las
consumen.
RECOMENDACIONES
1. En las zonas que se siembran las
hortalizas se debe hacer un estudio
para analizar si verdaderamente las
hortalizas se riegas con aguas
 servidas, ya sean crudas o 6. Encarta. 2002. “ENCICLOPEDIA
semitratadas y verificar el contenido INTERACTIVA ENCARTA 2002”.
de metales pesados de las mismas. Microsoft. EEUU.
2. Efectuar una investigación que incluya
un análisis de metales pesados en los 7. Enkerlin. 1997. “CIENCIA AMBIENTE
elementos medioambientales (suelo, Y DESARROLLO SOSTENIBLE”.
aire y agua) en las zonas de Thonsom Editores. México.
producción, así como un estudio de
dispersión de los contaminantes
metálicos de tipo dinámico en el 8. Glynn. 1999. “INGENIERIA
tiempo. AMBIENTAL”. Editorial Prentice Hall.
México.
BIBLIOGRAFÍA

1. AIJN. 1996. “Code of Practice for 9. MINAG. 2005. MINISTERIO DE

Evaluation of Fruit and Vegetable Juices”. AGRICULTURA. PERU.
Association of the Industry of Juices and
Nectars from Fruits and vegetables of the
10. Saavedra M. 2002. “ESTUDIO DE
European Union. Brussels, Belgium.
CONTAMINACIÓN CON METALES
PESADOS EN LAS RIBERAS DEL RIO
2. Albert L. 1999. “CURSO BASICO DE
PIURA”. Maestría en Ingeniería
TOXICOLOGÍA AMBIENTAL”.
Ambiental – Universidad Nacional de
Noriega Editores. México.
Piura.

3. Alloway B. J. 1995. “HEAVY METALS

IN SOILS”. Blakie Academic &
Professional. Second Edition. UK.

4. Angenault J. 1999. “DICCIONARIO

ENCICLOPÉDICO DE QUÍMICA”.
Compañía Editorial Continental. México.

5. Cruz G. 2004. “INCIDENTCIA DE

METALES PESADOS EN LOS
CULTIVARES DE MANGO
PROCEDENTES DEL VALLE DE SAN
LORENZO”. PROMAINA. Piura – Perú.