1.1.

INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

1.1.1. Materiales
1.1.1.1. Materia prima
 Alga cochayuyo
1.1.1.2. Otros materiales
 Papel aluminio
 Vegetales
 Ajino moto
 Olla
 Fideos
 envases
1.1.2. Instrumentos
 Placa Petri
 Espátulas
 Campana de desecación
 Crisol
 Vasos de precipitación
1.1.3. Reactivos
 Solvente orgánico éter etílico
1.1.4. Equipos
 Estufa
 Mufla
 Extractor De aceite
 Secador de bandejas
 Kjeldahl
 Balanza analitica
 Molino
1.2. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Humedad:
Se determinará por el método de la estufa en el Laboratorio De Análisis Y
Composición de Productos Agroindustriales de la escuela académica profesional
de Ingeniería Agroindustrial-Universidad Nacional del Santa.

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 Proteína:
La determinación de la proteína total se realizará según el método mediante el
método de kjeldahl.
Grasa:
Se utilizará el equipo extractor de grasa mediante soxhflet, usando hexano como
solvente.
Ceniza:
Se realizará por la incineración de la materia orgánica en una mufla; siguiendo
la metodología.
Carbohidratos:
Se obtendrá por diferencia, restando el 100% la suma de los porcentajes de
humedad (H), ceniza (C), grasa (G) y Proteínas (P). Metodología para
carbohidratos, por diferencia de materia seca.
Análisis de Aceptabilidad o sensorial:
La evaluación de aceptabilidad es el análisis de alimentos u otros materiales por
medio de los sentidos, las propiedades sensoriales son los atributos de los
alimentos que se detectan por medio de los sentidos y son, por tanto, la
apariencia, el olor, el color , la textura y el sabor.

2. ASPECTOS ÉTICOS
2.1. LUGAR DE EJECUCION DEL PROYECTO
Departamento: Ancash
Provincia: El Santa
Distrito: Nuevo Chimbote
 Laboratorio De Análisis Y Composición De Productos Agroindustriales de
la escuela académica profesional de Ingeniería Agroindustrial-Universidad
Nacional del Santa.

 Instituto de Investigación Tecnológico Agroindustrial – Universidad

nacional del santa

 Laboratorio de control de calidad del IITA

 Laboratorio de nutrición y toxicología del IITA
 Planta piloto agroindustrial-Universidad Nacional del Santa

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