FRANCIA Y SUS VINOS

• Francia es el segundo país productor de vinos del mundo.

SUBTÍTULO
• Es un país vitícola en su totalidad.

• Tiene un millón de hectáreas de viñedos.

• Su diversidad geológica y climática hace de Francia uno de

los países vinícolas más variados del mundo.
• Más de un tercio de vinos
franceses tiene
denominación de origen
controlada.

• Actualmente se bebe
menos vino que hace treinta
años, pero de mayor calidad.

• En el año 1954 es consumo

anual per cápita era de 154
litros. Ahora es de 59 litros
per cápita por año.
Regiones vitivinícolas

Bordeaux – Burdeos
Bourgogne – Borgoña
Cotes du Rhone – Valle del
Ródano
Val de Loire – Valle del Loira
Champagne – Champaña
Alsace – Alsacia
Jura y Saboya
Suroeste
Languedoc-Rosellón
Provence - Provenza
La legislación:

La Denominación de Origen, se
implantó en Francia en el siglo
XIX.

Appellation d´Origine
Controlee – AOC – AC
- Tradición.
- Calidad.
- Delimitación geográfica.
- Cepas.
- Producción máxima.
- Nivel mínimo o máximo de
alcohol.
- Rendimiento máximo,
expresado en hectolitros, de vino
por hectárea de viñedo.
Vins delimites de qualite
superiore – VCQS
- Esta denominación se aplica a
regiones vinícolas
consideradas menos
prestigiosas que la AOC.

Vin de pays
-Estos vinos representan cerca
del 15% de la producción
francesa.
- Se creó con el objetivo de
dotar de identidad geográfica y
calidad a vinos de carácter
local. Es una categoría de gran
utilidad debido a que permite el
uso de variedades no
tradicionales.
Vin de table
- Es la categoría más básica de todas. Permite elaborar vinos de
cualquier uva y procedencia; e incluso prescindir del año de
cosecha.
 REGION BURDEOS - BORDEAUX

• El río Gironda fluye a través

del corazón de Burdeos.

• Es la región productora de
vino fino más grande del
mundo.

• Cuenta con 115,000 hectáreas

de viñedos.

• Más de 13,000 bodegas.

• Y 57 denominaciones de
origen.
 Las denominaciones de origen (AOC - Appellation d'Origine Contrôlée) de la
Región Vinícola de Burdeos son las siguientes:

AOC Barsac
AOC Crémant-de-bourdeaux
AOC Blaye
AOC Entre-deux-mers
AOC Bordeaux
AOC Entre-deux-mers-haut-benauge
AOC Bordeaux-clairete
AOC Fronsac
AOC Bordeaux-côtes-de-francs
AOC Graves
AOC Bordeaux rosé
AOC Graves supérieures
AOC Bordeaux sec
AOC Graves-de-vayres
AOC Bordeaux supérieur
AOC Haut-médoc
AOC Bourg
AOC Lalande-de-pomerol
AOC Cadillac
AOC Listrac-médoc
AOC Canon-fronsac
AOC Loupiac
AOC Cérons
AOC Lussac-saint-émilion
AOC Côte-de-blaye
AOC Margaux
AOC Côtes-de-bourdeaux-saint-
AOC Médoc
macaire
AOC Montagne-saint-émilion
AOC Côtes-de-bourg
AOC Moulis-en-médoc
AOC Côtes-de-castillon
AOC Pauillac
AOC Pessac-léognan
AOC Pomerol
AOC Premières-côtes-de-blaye
AOC Premières-côtes-de-boudeaux
AOC Puisseguin-saint-émilion
AOC Sainte-croix-du-mont
AOC Sainte-foy-bordeaux
AOC Saint-émilion
AOC Saint-émilion grand cru
AOC Saint Estèphe
AOC Saint-georges-saint-émilion
AOC Saint Julien
AOC Sauternes
La región vitivinícola de Burdeos está dividida en subregiones, incluidas
Saint Émilion, Pomerol, Médoc y Graves. Las 57 AOC de Burdeos y los
estilos de vino que representan se categorizan normalmente en seis
familias, cuatro tintos y dos blancos, basadas en las subregiones.
1.Tinto Libourne, o "Vinos de la orilla derecha: Alrededor de la ciudad de
Libourne, 10 apelaciones producen vinos dominados por la uva Merlot con
mezcla de Cabernet Franc y muy ocasionalmente de Cabernet Sauvignon,
siendo AOC Saint Emilion y AOC Pomerol los más reconocidos. Estos vinos a
menudo tienen una gran concentración de fruta, taninos más suaves y que
perduran más tiempo.
AOC Pomerol / AOC Saint Emilion

Uva tinta: merlot

Maridaje: platos cuerpo medio (pato, cuy,
chancho, asado con puré, estofado de
carne, etc.)
2.Tinto AOC Graves, AOC Médoc y AOC Haut
Médoc o vinos de la "orilla izquierda". Al norte y al
sur de Burdeos produce vinos dominados por la
uva Cabernet Sauvignon, pero a menudo con una
porción significativa de Merlot; así como Cabernet
Franc y Petit Verdot. Estos vinos son concentrados,
tánicos, de larga vida y la mayor parte de ellos se
elaboran para añejarse.
El vino Château AOC Margaux se
elabora con un 75% de uva Cabernet
Sauvignon, 20% Merlot, 3% Petit
verdot y 2% Cabernet Franc en la
mayoría de los casos.
AOC Pauillac: Vinos elaborados con
un 60 a 80% de Cabernet Sauvignon,
además de Cabernent franc, Merlot y
Petit verdot.
AOC GRAVES / AOC MEDOC / AOC HAUT
MEDOC / AOC PAUILLAC / AOC MARGAUX

Uva tinta: cabernet sauvignon

Maridaje: platos con fuerza (osobuco, lomo a
las tres pimientas, cordero al horno, etc.)
4. AOC Graves: Vinos blancos secos: estos vinos se hacen por toda la
región, de una mezcla de Sauvignon Blanc y Semillon, siendo los de Graves
los más conocidos y la única subregión con una clasificación para vinos
blancos secos.
AOC GRAVES

Uvas blancas: sauvignon blanc y semillón

Maridaje: platos con acidez (ceviche, tiradito,
choritos a la chalaca, etc.)
AOC Sauternes: Vinos blancos dulces: En varias ubicaciones y apelaciones
por toda la región, se elabora un vino dulce con uvas Semillon y Savignon
Blanc afectadas por la podredumbre noble. Las más conocidas de estas
apelaciones es Sauternes o Sauternes-Barsac.
AOC SAUTERNES (DULCE)

Uvas blancas: sauvignon blanc y

semillón
Maridaje: postres o queso azul
 REGION BOURGOGNE - BORGOÑA

- Tiene los sistemas de

clasificación más complejos
de todas las regiones.

- Posee más del 25% por

ciento de las
denominaciones de origen
francesas: 110 de las 400 se
encuentran en su territorio

- Los grand crus ocupan la

posición más elevada en la
jerarquía de los vinos de
Borgoña y proceden de los
mejores viñedos.
▪ Tiene más de 25,000 hectáreas.

▪ Si bien, el nombre de un viñedo está específicamente ligado a un

terreno concreto; cada viñedo Premier Cru y Grand Cru tiene su
propia Denominación de Origen. Por ello, mientras Bordeaux tiene
aprox. 60 nombres protegidos bajo el sistema AOC, Borgoña tiene
más de 10 veces esa cantidad, a pesar de que su área de viñedos
es menor.

• Cepas tintas:
Pinot Noir
Gamay – solo Beaujolais

• Cepas blancas:
Chardonnay
Borgoña: Esta no es una denominación de origen, sino una uva.
AOC Chablis: uva Chardonnay
AOC: CHABLIS
UVA BLANCA: CHARDONNAY
MARIDAJE: PLATOS CREMOSOS (AJI DE GALLINA,
PAPA A LA HUANCAINA, RISOTTO, TALLARINES A
LO ALFREDO, LASAGNA DE CAMARONES, ETC.)
Cote de Nuits

Tintos, uva Pinot noir

Blancos, uva Chardonnay
aunque los blancos se producen en cantidades
reducidas

Viñas municipales
AOC Bourgogne

Cotes de Nuits Villages

AOC Marsannay
AOC Fixin
AOC FIXIN / AOC MARSANNAY / AOC BOURGOGNE

UVA TINTA: PINOT NOIR

MARIDAJE: PLATOS LIGEROS (POLLO, TRUCHA, CONEJO,
SALMON, PAVITA, ETC.)

UVA BLANCA: CHARDONNAY

MARIDAJE: PLATOS CREMOSOS (AJI DE GALLINA, PAPA A LA
HUANCAINA, RISOTTO, TALLARINES A LO ALFREDO,
LASAGNA DE CAMARONES, ETC.)
Cote de Beaune (blancos)

El viñedo de la Cote de Beaune tiene,

con más de 3,000 ha. Una extensión que
casi duplica la de la Cote de Nuits. A
diferencia de ésta, en la cote de Beaune
el vino tinto domina solo en las viñas
más sencillas, mientras en los grandes
vinos domina Chardonnay.

AOC Beaune
AOC BEAUNE

UVA BLANCA: CHARDONNAY

MARIDAJE: PLATOS CREMOSOS (AJI DE
GALLINA, PAPA A LA HUANCAINA, RISOTTO,
TALLARINES A LO ALFREDO, LASAGNA DE
CAMARONES, ETC.)
Cote Chalonnaise

Uvas:
Tinta, Pinot noir
Blanca, Chardonnay

AOC Cote Chalonnaise

Tinto y blanco
AOC COTE CHALONNAISE

UVA TINTA: PINOT NOIR

MARIDAJE: PLATOS LIGEROS (POLLO, TRUCHA,
CONEJO, SALMON, PAVITA, ETC.)

UVA BLANCA: CHARDONNAY

MARIDAJE: PLATOS CREMOSOS (AJI DE GALLINA,
PAPA A LA HUANCAINA, RISOTTO, TALLARINES A LO
ALFREDO, LASAGNA DE CAMARONES, ETC.)
Maconnais

Uva tinta: Pinot noir

Uva blanca: Chardonnay

AOC Macon, tinto y

blanco
AOC MACON

UVA TINTA: PINOT NOIR

MARIDAJE: PLATOS LIGEROS (POLLO, TRUCHA, CONEJO,
SALMON, PAVITA, ETC.)

UVA BLANCA: CHARDONNAY

MARIDAJE: PLATOS CREMOSOS (AJI DE GALLINA, PAPA A LA
HUANCAINA, RISOTTO, TALLARINES A LO ALFREDO,
LASAGNA DE CAMARONES, ETC.)
Beaujolais: uva Gamay

AOC Beaujolais
AOC BEAUJOLAIS

UVA TINTA: GAMAY

MARIDAJE: PLATOS LIGEROS (POLLO, TRUCHA,
CONEJO, SALMON, PAVITA, ETC.)
AOC regionales, municipales y de gran cru

AOC Bourgogne Rose

Pinot noir
AOC BOURGOGNE ROSE – VINO ROSADO

UVA TINTA: PINOT NOIR

MARIDAJE: TRUCHA, SALMON, COMIDA CHINA, COMIDA
JAPONESA, ETC.