UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS AGROPECUARIOS
2019 - V

APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS AGOPECUARIOS

Aplicar tecnologías de aprovechamiento de subproductos y residuos

agroalimentarios

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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
PERIODO ACADÉMICO 2019 – V
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CONTENIDO

Introducción ............................................................................................................. 3
Manejo y aprovechamiento del residuo o subproducto seleccionado ............. Error!
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Tecnología de aprovechamiento seleccionada………………………………………...5

Diagrama de flujo del proceso de aprovechamiento…………………………………6

Equipos…………………………………………………………………………………….7

Otras aplicaciones…………………………………………………………………………8

Bibliografía………………………………………………………………………………..9
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INTRODUCCIÓN

Si bien los biocombustibles surgen como una alternativa de solución, aspectos de

su producción tales como la biomasa y los impactos generados en su cadena de
suministro deben ser guiados para que las decisiones que se tomen al respecto
sean convenientes para factores ambientales y sociales. La biomasa utilizada por
los biocombustibles de primera generación ha generado impactos negativos a la
canasta familiar, como alza de precios y riesgo en la seguridad alimentaria (FAO,
2015), aspectos que no son representativos de los biocombustibles de segunda
generación; sin embargo, sus costos de producción y comercialización se presentan
como las principales limitantes, y a los cuales se les puede hacer frente desde el
diseño de su cadena de suministro.

De todos es sabido el efecto energético que el café produce sobre el cuerpo

humano. Su consumo, por ejemplo, disminuye la sensación de fatiga y somnolencia
y aumenta la capacidad de procesamiento mental. Lo que no tantos saben es que
a partir de los desechos del café se puede obtener etanol para uso como
biocombustible, una excelente fuente de energía natural ideal para sustituir parte
del consumo de combustibles fósiles tradicionales, como el petróleo o el carbón.

Los residuos agroindustriales son una buena opción para la producción de biodiesel
sin el desplazamiento de cultivos agrarios, Colombia obtiene más de 500.000
toneladas de desechos agroindustriales tan solo en la borra de café, la mayor parte
de estos desechos son utilizados como abono orgánico, fertilizantes, consumo
animal y cultivo de hongos comestibles3, estos usos tienen un valor agregado
relativamente bajo. El contenido de lípidos en el café verde y café seco son en
promedio de 15.0 % para las variedades arábigo y caturra, este tipo de sustancias
químicas pueden ser utilizadas para la obtención de biodiesel que reemplazan de
primera mano a ACPM derivado del petróleo. El biodiesel es un combustible
renovable que, en comparación con el ACPM, presenta una reducción de emisiones
netas de CO2 y SO2 del 100%; estos gases son responsables primordiales del
calentamiento global y la lluvia acida respectivamente.
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• Manejo y aprovechamiento del residuo o subproducto

seleccionado
En el contexto específico del café, cultivo generador de los residuos y subproductos
que se proponen tomar en cuenta en el desarrollo del presente estudio, y las
características que le otorga sus propiedades y la posición geográfica de Colombia,
hacen necesario que se considere dentro del modelo la variabilidad de la disposición
de lo que sería la materia prima. Cada región cafetera de Colombia presenta
condiciones particulares de disponibilidad de agua, temperatura, radiación solar, y
régimen de vientos para el cultivo del grano. Las zonas cafeteras centrales del país
permiten que se coseche café fresco regularmente durante todo el año, debido a
que presenta los periodos secos y lluviosos de manera intercalada. Sin embargo,
existen en la mayoría de regiones cafeteras dos periodos de floración: uno que va
de enero a marzo, y otro de julio a septiembre, siendo la cosecha principal en estas
zonas realizada entre septiembre y diciembre, y una segunda cosecha entre abril y
junio (denominada “mitaca”). La cosecha principal y la de mitaca pueden alternarse
en otras regiones de acuerdo con su latitud, tal como se puede apreciar en la Figura
1.

Figura 1. Cosechas en Colombia. Fuente: Federación Colombiana de

cafeteros.
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Los residuos y subproductos del café pueden ser utilizados como combustible de
diferentes formas, entre ellas: como combustible directo, biogás, biodiesel, y
bioetanol (alcohol carburante).

Según Cenicafe tomando la pulpa fresca y mucílago como materia prima para la
producción de bioetanol, es posible obtener 102 litros de alcohol carburante por una
hectárea de café, considerando que de una tonelada de pulpa se obtienen 25,17
litros de etanol, y por el mucílago 58,37 litros; de igual manera afirma que se pueden
generar 0,768 y 2,258 toneladas de mucílago y pulpa, respectivamente, por
hectárea, cada año.

 Tecnología de aprovechamiento seleccionada.

En el proceso del café se estima que menos del 5% de la biomasa generada

se aprovecha en la elaboración de la bebida, el resto queda en forma residual
representado en materiales lignocelulósicos como hojas, ramas y tallos,
generados en el proceso de renovación de los cafetales; frutos verdes que
se caen durante la recolección o que se retiran de la masa de café
recolectado; pulpa o exocarpio del fruto, que representa aproximadamente el
44% del fruto fresco y la borra o ripio, que se genera en las fábricas de
producción de café soluble y cuando se prepara la bebida a partir del grano
tostado y molido, que representa cerca del 10% del peso del fruto fresco y
con un contenido de aceite entre el 10% y el 15% en base seca.
Torres et al. (5), reportan un poder calorífico de 15,88 MJ/kg de pulpa seca
y un consumo en el secado mecánico de la misma de 36,92 MJ, con un
balance energético negativo en el proceso, debido a que por cada unidad
de energía aplicada en el secado de la pulpa sólo se generaron 0,43
unidades en la combustión del producto seco.

Tabla 1. Residuos obtenidos en el proceso de

beneficio e industrialización de 1.000 g de café
cereza.
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Proceso Residuo obtenido Pérdida (en gramos)

Despulpado Pulpa fresca 436
Desmucilaginado Mucílago 149
Secado Agua 171
Pergamino
Trilla 42
Película plateada
Torrefacción Volátiles 22
Preparación bebida Borra 104
Pérdida acumulada 924
Fuente: (4)

 Diagrama de flujo del proceso de aprovechamiento con PCC

El proceso de aprovechamiento de los residuos de café diseñado por los

investigadores comienza con una primera etapa de extracción de los aceites
contenidos en los granos del café. La extracción de los aceites se realiza mediante
un sencillo proceso de disolución a temperatura ambiente utilizando disolventes
químicos (hexano/éter). Tras la extracción, los aceites se separan de los disolventes
mediante evaporación, lo que permite la recuperación de los disolventes para
posteriores extracciones. Mediante este sencillo proceso, los autores del trabajo
consiguen extraer hasta el 15% de los aceites contenidos en el café. Los aceites
extraídos del café mediante este método son de mejor calidad (mayoritariamente
triglicéridos) que los obtenidos de otras fuentes alternativas de aprovechamiento de
residuos tales como los aceites vegetales usados y las grasas animales. Los aceites
procedentes del café se transforman mediante el proceso convencional de
transesterificación, con un rendimiento del 100%, en un biodiesel de elevada calidad
(51.4% ésteres saturados y 48.6% ésteres insaturados) y estabilidad que puede ser
utilizado industrialmente como alternativa al biodiesel tradicional.
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Figura 2. Etapas en la producción de biodiesel a partir de residuos de café

De acuerdo a los resultados obtenidos a nivel de laboratorio, los autores estiman

una capacidad potencial de producción de biodiesel de alrededor de 200 millones
de litros a partir del aprovechamiento de los desechos del café producidos en el
mundo.
 Equipos requeridos para el proceso


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 Otras posibles aplicaciones

 Biogás
El biogás es una mezcla gaseosa constituida por metano, en una proporción
que oscila entre 50% y 80%, y gas carbónico, con pequeñas trazas de vapor
de agua, hidrógeno, sulfuro de hidrógeno, amoníaco, monóxido de carbono,
nitrógeno, oxígeno y trazas de compuestos orgánicos; y se origina por la
degradación de la materia orgánica en condiciones anaeróbicas.
Se puede utilizar como combustible directo en sistemas de combustión a gas o para
la producción de energía eléctrica, mediante turbinas o plantas generadoras a gas.

 Tallos de café
Los tallos de café, provenientes de la
práctica de zoqueo, son utilizados por los
productores para la cocción de alimentos y el
secado del grano, contribuyendo a la
conservación del bosque nativo, lo cual tiene
una influencia directa en beneficio del ciclo
hidrológico y en la regulación del
calentamiento global.
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BIBLIOGRAFIA

1. Residuos del café como fuente para la obtención de biodiesel, Recuperado de:
https://www.madrimasd.org/blogs/energiasalternativas/2008/12/18/109640 el 17-
11-2019
2. Café una gran fuente de energía, recuperado de:
https://www.forumdelcafe.com/sites/default/files/biblioteca/f-
38_cafe_fuente_energia.pdf el 17-11-2019

3. M. Castro, DISEÑO DE UNA CADENA DE SUMINISTRO DE BIOCOMBUSTIBLE

A PARTIR DE RESIDUOS DE CAFÉ CONSIDERANDO LA DISPONIBILIDAD
ESTACIONAL DE LA MATERIA PRIMA, Universidad Tecnológica de Pereira.

4. Los subproductos del café, tomado de CENICAFE, recuperado de:

http://biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/351/1/avt0393.pdf el 17-11-2019.

5. RODRÍGUEZ, N. Producción de bioetanol a partir de la pulpa y el mucílago

del café. In: Informe anual de actividades 2006-2007. Chinchiná (Colombia),
Cenicafé. Disciplina de Calidad y Manejo Ambiental, 2007. 78p