PASO 3 - PROCESO FRUVER

Christian A. Caicedo Pulido Cod. 1693320

Grupo: 211616_9

Tutor:
Ruth Mary Benavides

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
INGENIERIA EN ALIMENTOS
Noviembre 2019
Diagrama de bloques

Variables unitarias:

Osmodeshidratación es menor que en otros procesos de deshidratación, puesto que no hay cambio en el estado
del agua, además a medida que el producto se deshidrata, este se puede impregnar con otras sustancias de
interés como; suplementos nutritivos, mejoradores de propiedades sensoriales o conservantes.

La temperatura que se utiliza generalmente está entre los 20°C a 60°C, se recomienda agitación suave y
continua, hasta que la reducción del alimento, sea hasta un 30 a 50% del peso inicial.
Virtual plant
 Entrada Salida
Carga de zanahoria (kg) Tiempo (s) Presión en el presóstato (kPa)
50 1800 2,158
60 3600 2,153
65 3600 2,153
70 3600 2,153
70 7200 2,145
70 7200 2,145
70 9000 2,142
70 1800 2,142
70 3600 2,142
30 1800 2,158
30 3600 2,153
30 7200 2,145
40 1800 2,158
40 3600 2,153
40 7200 2,145
40 10800 2,14
40 12600 2,137
40 14400 2,135