CAPITULO 1

1 DEFINICIÓN DEL NOPAL
Las especies de Opuntia conocidas popularmente como nopales, tunas o chumberas, son un género de la familia de las cactáceas, que consta de más de 300 especies todas oriundas del continente americano desde el norte de EE. UU. Hasta la Patagonia, donde crecen de forma silvestre. Fueron introducidas en Europa por los conquistadores y se naturalizaron fácilmente en la región mediterránea. La especie tipo es la Opuntia ficus-indica; sus frutos comestibles, las tunas o higos chumbos, son muy populares en México, las Islas Canarias, Andalucía, Marruecos y el Levante español (en donde se fabrica helado).

1.1.1Taxonomía Reino Vegetal Subreino Embryophita División Angioespermae Clase Dycotyledonea Subclase Dialipetalas Orden Opuntiales Familia Cactaceae Subfamilia Opuntioideae Tribu Opuntiae Genero Opuntia 1.2 HISTORIA 1.2.1 ORIGENES DEL NOPAL La planta del Nopal es y ha sido un elemento esencial desde los tiempos primitivos, pasando por la fundación de la civilización azteca hasta nuestros días. Los antiguos pobladores denominaban a la planta como nochtli o nopalli y pertenece al género de los Opuntia y Nopalea. Aunque es endémica de los continentes americanos, posteriormente llego a España hacia el sur a partir del siglo XV. Existen 258 especies reconocidas, 100 de las cuáles se encuentran en México que cuenta con una superficie
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aproximada de 10,000 Ha de plantaciones especializadas en Nopal para consumo humano. Así mismo, el nopal puede ser un cultivo alternativo para zonas que están teniendo problemas por bajos rendimientos debido al empobrecimiento paulatino de los suelos, o en lugares donde hay deficiencia de agua para los cultivos tradicionales, siendo este el caso del Estado de Nuevo León. En México se le llama nopal a varias especies del género "Opuntia" de la familia "Cactaceae". El género Opuntia en México presenta 5 subgéneros, series y 104 especies. El género Nopalea presenta especies de las cuáles la "Nopalea Cochenillifera" utiliza como Nopal Verdura. 17 10 se

Las 104 especies de Opuntia y 10 de Nopalea se utilizan para forraje 15 especies, 5 para fruta y 3 para Verdura 2 de Opuntia y una de Nopalea. 1.2.2 Descripción Acorde a la descripción botánica del genero Opuntia, el nopal se alberga en el subgénero Opuntia (Platyopuntia Engelmann), Familia; cactáceas. Son especies con tallos aplanados, los cuales se conocen popularmente como pencas o raquetas. Se especula que esta especie fue de las primeras que se llevaron a Europa en la época de la conquista, logrando aclimatarse y adaptarse en el litoral del Mediterráneo. Otros nopales que tienen explotación comercial por su fruto y forraje son: O. Amyclaea, O. Streptacantha, O. Joconostle, O. Megacantha, O. Rastrera, O. Robusta, y como ornamento las variedades O. Microdasys. 1.3 Opuntia Ficus Indica
Casi no tiene espinas. Es un vegetal arborescente de 3 a 5 mt. de alto, su tronco es leñoso y mide de entre 20 a 50 cm. de diámetro. Forma artículos oblongos (Pencas o Cladodios) de 30 a 60 cm. de largo x 20 a 40 cm. de ancho y de 2 a 3 cm. de espesor. Sus ramas están formadas por pencas de color verde opaco con areolas que contienen espinas mas o menos numerosas, amarillas y produce flores de 7 a 10 cm de largo, su fruto es 2

oval de 5 a 10 cm. de largo x 4 a 8 cm. de diámetro y su color puede ser amarillo, anaranjado, rojo o purpúreo con abundante pulpa carnosa y dulce. En la mayoría de las regiones del territorio mexicano están presentes las poblaciones silvestres del nopal, la temperatura para su cosecha oscila entre los 16 a 28° centígrados, soportando una máxima de 35°C, sin sufrir afecciones graves. Las temperaturas mínimas van de 10 a 0°C y afectan fuertemente al cultivo, pudiendo incluso causar su muerte en el caso de las heladas por debajo de las temperaturas mencionadas. El grado de precipitación varía desde los 150 hasta 800 mm media anual. Si la humedad relativa del medio ambiente aumenta la planta se afecta en su crecimiento, así como si está expuesta a los ataques de plagas y enfermedades. El nopal se cultiva a una altura de los 800 a los 2,400 metros sobre el nivel del mar, aún cuando se encuentra hasta los 3,000 msnm, y existen especies que ayudan a la estabilización de dunas, en las costas. El tipo de suelo en que se desarrolla es el volcánico y calcáreo de textura franca; en los francoarenosos, franco arenoso-arcillosos y arenas francas, con un pH de 6.5 a 8.5.

1.4 Longevidad En terrenos apropiados con pH Neutro y sin problema de plagas el Nopal puede llegar a vivir hasta 80 años. Las plantaciones comerciales de explotaciones intensivas, pueden durar 3 años. 1.5 Cladodios
Los cladodios (pencas) transforman la luz en energía química a través de la fotosíntesis, están recubiertos por una cutícula del tipo lipídica, interrumpida por la presencia de las estomas mismas que permanecen cerrados durante el día. La cutícula del cladodio evita la deshidratación provocada por las altas temperaturas del verano. La hidratación normal del cladodio alcanza hasta un 95% de agua en peso.

1.6 Acidez
La acidez contenida en el Nopal se determina en función de la hora en que se coseche. Concepto Contenido Porción comestible 78.00 Energía (Kcal 27.00 Proteína (gr.) 1.70 Grasas (gr.) 0.30 5.60 3

Carbohidratos (gr.) Calcio (mg.) Hierro (mg. Tiamina (mg.) Riboflavina (mg.) Niacina (mg.) Ascórbico (mg.)

93.00 1.60 0.03 0.06 0.03 8.00

1.7Propiedades del nopal
El aprovechamiento de las propiedades curativas de las plantas es una práctica milenaria que nunca ha dejado de existir. El caso del nopal en México, tiene un especial significado por el papel simbólico del asentamiento de los aztecas en el lago de Texcoco, dando lugar a su imperio Tenochtitlán (te, piedra y nochtli, nopal). Los aztecas lo usaban para muchos usos medicinales: para las fiebres bebían el jugo, el mucílago o baba del nopal la utilizaron para curar labios partidos, la pulpa curaba la diarrea, las espinas para la limpieza de infecciones, la fruta era usada para el exceso de bilis, empleaban las pencas del nopal como apósito caliente para aliviar inflamaciones y la raíz para el tratamiento de hernia, hígado irritado, úlceras estomacales y erisipela. Actualmente es parte de nuestro escudo nacional y todavía tiene usos medicinales y alimenticios muy variados. El nopal es una planta silvestre que sobrevive en regiones desérticas y frías. No requiere de mucha agua para su cultivo, por lo que es una buena fuente de ingresos para muchos agricultores que no cuentan con los recursos necesarios y viven en zonas áridas o semiáridas. Se dice que tiene un papel ecológico importante, ya que detiene la degradación del suelo deforestado, o sea, convierte tierras improductivas en productivas. Existen cerca de mil 600 especies en 122 géneros de la familia de las cactáceas, de la cual proviene el nopal. Tiene frutos, los cuales son comestibles y se conocen con el nombre de tunas. En México la ingesta anual per cápita de nopal es de 6.4 kilos.

1.8 El Águila Sobre el Nopal El águila sobre el nopal y con la serpiente en el pico es conocido por todos los mexicanos como el escudo de su país y data de la época prehispánica, ya que lo encontramos primero en la leyenda de la fundación de la Gran Tenochtitlán y en varios testimonios arqueológicos de aquellos tiempos.
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ambas del siglo XVIII. Hidalgo. todos ellos grabadores de los siglos XVII y XVIII. es el que se ha denominado Piedra del Escudo Nacional. los insurgentes utilizaron un escudo en el cual se aprecia un águila abierta de alas. es donde también por primera vez aparecen en la figura las ramas de encino y laurel. Teocalli de la Guerra Sagrada. en el templo de Tlahuizcal pantecuhtli (Equivalente a Venus de la Mitología Romana). También se encuentran las águilas en la fachada del antiguo edificio de la Aduana. 5 . En su parte posterior está esculpida el águila que marca la leyenda de Tenochtitlán. Se encontró en un sello que perteneció al conde de Casa Flores y que utilizaron los insurgentes. José María Montes de Oca (1802). cuyo tronco este fijado en el centro de una laguna. por ejemplo en la Gaceta de México (números 62&116 y 122&128). y por último en los remates de las dos portadas de la iglesia de Jesús María. pero el más representativo de las numerosas águilas aztecas. fusiles. por ejemplo en impresiones o láminas. la cual esta posada con las dos patas sobre un nopal y con la serpiente en el pico. Después de la conquista y durante la época de la Colonia. misma que en su segunda versión fue oficializada por el decreto del 14 de julio de 1815.1 en el cual el ³Supremo Gobierno Mexicano´ establece las características del escudo y la validez del primer sello de la ³Suprema Junta´. Es una representación de un templo azteca con alfardas. aparece en Tula. flechas y espadas. cañones. que está tallado con gran cuidado y maestría. en la medalla de la academia de San Carlos. también en el ex libris del Convento Grande de San Francisco y en la carátula de la obra literaria Compendiosa Narración de México. se siguió representando al águila. del autor Juan de Viera. tambores..Así por ejemplo. Al estallar el movimiento de Independencia de México. Se cree que data del año 1784. Emmanuel Villavicencio (1770 y 1782). al principio de la lucha por su libertad. Año de 1810´. balas. mirando hacia la derecha. escalinatas y el disco solar con dos dioses en el frente. así como en numerosos grabados de José de Nava (1755). En cuanto a frontispicios de edificios coloniales. Ente otros escudos que son de la época de la Independencia encontramos el Águila de la Suprema Junta Nacional Americana (1811 ± 1813). en la parte superior lleva ramas de laurel y encima y una cinta o listón con la inscripción ³Independencia Mexicana. El águila está rodeada por banderas. Según los arqueólogos data de cerca de 1507 o 1508 y aparece en el Códice Mendocino. llamándolo ³armas y gran sello de la República Mexicana´ como sigue:1 En un escudo de campo de plata se colocará un águila en pie con una culebra en el pico y descansando sobre un nopal cargado de fruto.

en el edificio de la Academia de San Carlos. se esté adoptando hasta aquí. al subir Iturbide como emperador. Manuel de la Bárcena. Así se inició una serie de variantes de escudo nacional a través de los años. las alas extendidas y levantadas y con la cola baja y junta. emitido en los años 1823 y 1824 y que fuera grabada por José María Guerrero. en el antiguo edificio de la Secretaría de Relaciones Exteriores. que podemos encontrar en muchos edificios de la capital. en el cementerio de San Fernando. La leyenda narra que los Aztecas vivían tranquilos en Aztlán. Se trata de un águila de alas abiertas y bajas con la vista hacia la izquierda. Apareció por primera vez en el llamado ³Peso de victoria´. Se utilizó en la correspondencia oficial de la Junta Provisional Gubernativa que formaban el propio Iturbide. el Congreso Constituyente decretó que le Escudo de Armas de la República Mexicana fuera: ³Que el escudo sea el águila mexicana parada en el pie izquierdo. En 1823. con la única diferencia de colocar el águila sin corona lo mismo que deberá hacerse con el escudo (14 de abril de 1823)´. Isidro Yánez y Manuel Velásquez.Adornaran el escudo trofeos de guerra. en una de las portadas del Colegio de las Vizcaínas. sobre un nopal que nazca de una peña entre las aguas de la laguna. ³Que en cuanto al pabellón nacional. Se encuentra coronada y su pata izquierda se apoya en el nopal que esta sobre una roca que emerge de las aguas. y agarrando con el derecho una culebra en actitud de despedazarla con el pico. como por ejemplo en el Recinto de Homenaje a don Benito Juárez (Palacio Nacional). Juan O¶Donojú. al establecerse el tipo de gobierno de República en México. la una de laurel y la otra de encina conforme al diseño que usó el primer Gobierno de los defensores de la Independencia´. una de las cuatro águilas de Bronce que adornan la tumba del general Ignacio Zaragoza. año de mil ochocientos diez. Al triunfo de la Independencia. El escudo está posicionado en el centro de la franja blanca y está inspirado en la leyenda Azteca sobre la Fundación de México & Tenochtitlán. y se colocará en la parte superior del mismo una corona cívica de laurel por cuyo centro atravesará una cinta con la inscripción: Independencia Mexicana. Estas armas formaran el gran sello de la nación. debido al triunfo de Antonio López de Santa Anna y el Acta de Casa Mata (1º de febrero). el águila que remata la portada del inmueble. se encuentra el escudo del Primer Imperio (1821). cuando su Dios principal 6 . En las monedas de ese mismo año ya aparece el águila de perfil diestra con el cuello extendido. y que orlen este blasón (sic) dos ramas. Se utilizó en el papel sellado en el oficial y en láminas y publicaciones.

poder y donde nacería un nuevo pueblo. y que cuando encontraran un águila posando en un nopal devorando una serpiente habían llegado a la tierra prometida. después de aproximadamente 302 años encontraron la señal y ahí fundaron Tenochtitlán y así.llamado "Huitzilopochtli" habló con los sacerdotes y les dijo que tenían que abandonar Aztlán para buscar una tierra nueva donde tendrían riquezas. este acontecimiento es considerado como la fundación de México. y por su importancia se adoptó como símbolo del Escudo Nacional. El actual diseño del escudo fue creado por Francisco Eppens Helguera y aprobado por el Presidente Gustavo Díaz Ordaz. 7 .

Según a sus leyendas su dios Huitzilopochtli ('colibrí siniestro').Mito de Tenochtitlán México Tenochtitlán (lugar de tunas sobre piedra/las tunas son las frutas que da el nopal). El nopal. Más tarde los aztecas edificaron en el lugar sus pirámides. Algunos de estos documentos. La tradición legendaria de los pueblos nahuas explica que estos pueblos hicieron una peregrinación desde su lugar de origen. sitio sobre el que se debate su ubicación precisa y su existencia real. nace directamente de la diosa de la tierra. y que esta peregrinación de los nahuas-aztecas duró 165 años. de acuerdo con los códices Cuahuitlán y Vaticano. llamado Aztlán hasta lo que más tarde sería Tenochtitlán. en el cual habría una roca y sobre la roca un nopal y. de donde se derivan las tunas. la palabra 'piedra' en este caso significa «corazón de la Tierra». De acuerdo con la Crónica Mexicáyotl. ya que la forma con la que se representa se asemeja a un corazón humano doble. Cuando Huitzilopochtli manifestó a su pueblo el imperativo de que 8 . comiéndose una serpiente. Morfológicamente en náhuatl te-n ch-ti-tl n deriva de las palabras te(tl) 'piedra'. Gracias a esta curiosidad se dispone de documentos que permiten acercarse a los relatos de los indígenas. las tunas son las frutas que da el nopal. hasta encontrar el lugar deseado. y n ch(tli) (tuna). más tardíos. en Aztlán los futuros mexicas eran esclavos de los aztecas y llevaban este nombre. estos sucesos ocurrieron el día 18 de julio de 1318. Tal isla se encontraba en donde hoy está el centro de la ciudad. algunos frailes tuvieron interés en conocer la historia antigua de la ciudad. y en 1325 según códice de Mendoza. les había prometido que encontrarían un lago con un islote. o nopal. Todas estas fuentes indican que los mexicas eran originarios de Aztlán. o donde abunda algo' se construye la palabra 'tunal'. se fundó en una pequeña isla en medio de un lago donde en 1325 los antepasados de los temibles aztecas vieron un águila sobre un cactus. Etimológicamente Tenochtitlán significa literalmente 'lugar de tunas sobre piedra'. Finalmente los aztecas encontraron el sitio indicado en algún lugar del lago de Texcoco y allí fundaron su ciudad. De acuerdo a la tradición calendárica y las crónicas. Según ilustra el Códice Borgia. escena que vemos representada en el centro de la bandera mexicana. Después de la Conquista de México-Tenochtitlán. sobre el nopal un águila devorando una serpiente. que integradas a ti (estativo) y -tl n 'lugar (de). Esta representación le da el significado divino a la piedra original. fueron elaborados directamente por los descendientes de la nobleza indígena.

5 La Tira de la Peregrinación señala que Aztlán estaba ubicado en una isla donde había seis calpullis y un gran templo. la gente de Cuitláhuac se separó del resto de los calpullis cuando aún estaban en migración. allí les haremos ver: a todos los que nos rodean allí los conquistaremos! Aquí estará perdurable nuestra ciudad de Tenochtitlán! El sitio donde el águila grazna. Allí come.7 Según la mitología mexica Huitzilopochtli les ordenó que sólo fundarían su reino donde estuviera "un águila parada sobre un nopal devorando una serpiente".marcharan hacia nuevas tierras.8 Llegaron entonces al valle de México y pasaron por varios pueblos. y con eso quedará contento vuestro corazón: ¡allí está el corazón de Copil que tú fuiste a arrojar allá donde el agua hace giros y más giros! Pero allí donde vino a caer. y viendo esto. donde las serpientes van haciendo ruedos y silban! ¡Ese será México Tenochtitlán. Santillana. cargaba el bulto de Huitzilopochtli. en donde abre las alas. Tezozómoc dice que cuando hallaron el lugar. uno de ellos. el sitio donde ella come y en donde vuelan los peces. los mexicas deambularon por varios lugares. Más tarde. Historia de México (3ra. allí se peina las plumas. donde Huitzilopochtli les ordenó que desviaran el cauce de un río para crear una laguna en torno de un cerro.3 Este episodio también es recreado por el Códice Aubin4 y el Códice Durán. Finalmente. los mexicas llegaron a la región de Tollan-Xicocotitlan. y habéis visto entre los peñascos. ¡del corazón de Cópil ha brotado ese nopal salvaje! ¡Y allí estaremos y allí reinaremos: allí esperaremos y daremos encuentro a toda clase de gentes! Nuestro pechos. nuestros escudos. El placer de vivir en esa tierra casi llevó a los mexicas a olvidar que su dios les había prometido otra tierra. En la Crónica Mexicáyotl. siempre en busca del portento que indicara cuál era la tierra prometida por su dios. pp. 64. De ahí partieron ocho calpullis encabezados por cuatro teomamaque ("cargadores de los dioses"). encontraron el sitio señalado por Huitzilopochtli en un islote del lago de Texcoco. a quienes les sirvieron como guerreros mercenarios. Rosario. hasta que se asentaron en territorio de los tepanecas de Azcapotzalco. nuestra cabeza. «Terminologías».6 En la Tira Huitzilopochtli sólo aparece después que los aztecas llegaron a Teoculhuacan en el año 1-pedernal. Huitzilopochtli les hizo salir de ese sitio y continuar la migración. Siguiendo este designio. nuestras flechas. y muchas cosas han de suceder!Rico Galindo. probablemente dedicado a Mixcóatl. también les ordenó que dejaran de llamarse aztecas porque a partir de ese momento serían todos mexicanos. identificado como Tezcacóatl. ISBN 970-2-9223-08 9 . De acuerdo con la Tira de la Peregrinación. en aquella cueva entre cañas y juncias. el sacerdote Cuauhtlaquezqui dijo las siguientes palabras: Id y ved un nopal salvaje: y allí tranquila veréis un águila que está enhiesta. Edición).

000 msnm y su temperatura promedio es de17 grados centígrados.2 Morelos. sobresale Uruapan que se encuentra al sur del estado. Su altura es de 2. En ella hay dos entidades nopaleras la primera comprende entre los municipios Atlixco y Cholula.1 Distrito Federal.1.500 ha.3 Puebla.1.(metros sobre el nivel del mar) con una precipitaciónde1.1 mm y una temperatura promedio de 15. La primera zona está a una altura de 2. 10 . y con una temperatura de 18 ºC.1.3 Michoacan La producción de nopal verdura no está concentrada en un sólo lugar sino que se expande por todo el estado. Se cultiva el nopal desde antes de la conquista en el mismo lugar. en estas entidades se cultiva el nopal trueno.000 plantas de nopal por hectárea tomando en cuenta que son alrededor de unas 7. ahora conocido por el nombre de Milpa Alta. En este estado el productor más importante es el municipio de Tlalnepantla con cerca de 350 ha. y 450 productores de nopal verdura.200mm y una temperatura de 20 ºC. La segunda zona tiene una altura de 2. En ella se cultiva en un 90% el nopal blanco y en un 10% el nopal negro o verde. La región tiene una altura de 1300msnm.9 ºC 2. la segunda esta en el municipio de Acatzingo. Sin embargo. con una precipitación anual de 757 mm y una temperatura de 17 grados centígrados.1.420 msnm con una precipitación anual de 756. con unas precipitaciones de 808 mm. Milpa Alta esta a una altura de 2.Capitulo 2 Vuelve a redactar este punto es muy simple y no aporta 2. En esta región se calculan unas 27.040 m sobre el nivel del mar. 2. Este municipio es el mayor productor de nopal en nuestro país. con 250 ha. 2.200 msnm.1 Producción del nopal en México Los estados que se mencionaran verdura en nuestro país: son los que cultivan el nopal 2.

1. Tijuana. encontrándose a una altura promedio de 1. Ensenada. y un clima de 20.A. 2. en ella y en todo el estado se cultiva el nopal pelón.1. pues es el único en producir nopal y no consumirlo. pero cuenta con una entidad llamada Valtierrilla que tiene aproximadamente 250 ha.720 msnm con una precipitación de 680 mm y una temperatura de 17.550 msnm.U. la más importante se encuentra cerca de lago de Chápala.6 Jalisco. el de hule o el nopal negro. Es la excepción de los estados del norte. su altura es de 1. Esta región esta a una altura de 1.5 Baja California. con una precipitación anual de 880 mm y una temperatura de 20 ºC. y Tecate.1.7 Oaxaca Aquí la producción de nopal se concentra en los valles del centro.1. 2. 2. con precipitaciones de 650 msnm. por las personas que emigran a este país y la segunda es para distribuirla por los grandes núcleos de población estadounidense de origen mexicano que consume nopal verdura en el estado de California. Son pequeñas zonas nopaleras. (Ver cuadro y grafica 1) 11 . En esta región se produce nopal verdura en cuatro municipios: Mexicali.7 ºC. En este estado al igual que en Michoacán se produce el nopal en muchas pequeñas áreas esparcidas por todo el estado.2.5 ºC.550 msnm. En este estado se produce nopal por dos razones: La primera es para exportarlo a los E.4 Guanajuato.

F.SUPERFICIE CULTIVADA CON NOPAL VERDURA POR ENTIDAD FEDERATIVA Entidad Federativa D.500 450 400 318 280 150 120 100 7 . 7. MORELOS MICHOACAN PUEBLA GUANAJUATO BAJA CALIFORNIA JALISCO Cuadro y grafica 1 Fuente: Investigación directa con representantes del SARH en los estados y productores. 5 0 0 4 5 0 4 0 0 3 1 8 2 8 0 1 5 0 1 2 0 1 0 0 D.F. MORELOS PUEBLA MICHOACAN GUANAJUATO BAJA CALIFORNIA JALISCO OAXACA Superficie en ha. OAXACA 12 .

se cultiva el nopal trueno y el nopal verdura. Atlixco y Acatzingo.2 Productores de Nopal Verdura a Nivel Organización Se calcula que en nuestro país existen alrededor de 2.L. ‡ 2. 2. en esta entidad existen 4 grupos con aproximadamente 403 productores.000 ha. los productores trabajan cada cual por su lado. A la semana. 13 se encuentra dos organizaciones . se produce el nopal negro y el blanco. 2. En la zona de Acatzingo. 2.2. se calcula que se producen cerca de 1150 ton.2.1 En Morelos El más importante es Tlalnepantla con 350 ha. se considera que hay en el estado alrededor de 1. De nopal verdura.4. En el estado de Baja California. más que de nopal verdura.2.2.500 productores de nopal con unas 10.3 Michoacán La principal zona productora de nopal se encuentra en los municipios de Ziracuaretiro y Taretan. ‡ 1. el mayor productor es Milpa Alta.5 El estado de México Es un gran productor de tuna.F.2.2.. 2. En la primera zona.2.2 En Puebla Existen dos entidades. se cultiva principalmente Valle de Teotihuacán.F.. 2. En estas dos entidades se cultiva en un 90% el nopal blanco y en un 10% el nopal negro.Sociedad de Producción Rural Xochitl-Moctezuma Empacadora el Ciprés. 2. y Morelos abarcan un 55% de la producción y un 82% de la superficie que se destina al cultivo del nopal.4 En Guanajuato La principal zona de producción de nopal verdura se encuentra en el municipio de Salamanca en la comunidad de Valtierrilla.1 En ésta entidad productoras de nopal. aprovechando esto. pero existe una asociación productora de nopal de Baja California.C.-El PRONOPAL S. sin embargo entre el D.000 ha. En el D.

Húmedo y semicálido con invierno poco definido y seco. Tabasco y Villanueva. entre los 18º 22' 30' y 19º 07' 10' de latitud norte y los 98º 37' y 99º 30' de longitud oeste de Greenwich. 2. y entre los 2 mil y 3 mil metros de altura sobre el nivel del mar. frecuentes formaciones nubosas e intensas lluvias tempestuosas. El estado mide 72 km de norte a sur. Topoztlán (centro). que crece en forma silvestre.25% de territorio nacional). la producción de nopal se encuentra en los municipios de Jalapa. Atlatlahuacan (parte oriente) y buena 14 . en el norte y noroeste. En las serranías abruptas se encuentran rocas ígneas eruptivas neovolcánicas procedentes de los períodos Preterciario y Terciario: andesitas (de hornablenda y de hipertena) y basaltos. parte del de Totolapan y casi todo el de Tetela del Volcán. y 4 211 en la parte sur. La temperatura media anual es de 9. Huanusco. Totolopan. Tepoztlán y Tlalnepantla. en la región al sur de la anterior. en la parte norte. Tlayacapan. 2. Tlalnepantla. al sur y al suroeste.MEXICO) Los terrenos del estado están formados por brechas volcánicas. comprende los municipios de Miacatlán (parte norte). En las llanuras y valles predominan las rocas sedimentarias del período Cuaternario: toba y formaciones del Cretácico medio. 2. Jiutepec (su mayor área).2. Esta región corresponde a la falda sur de la serranía del Ajusco. 730 (15%). Se encuentra en la parte meridional de la zona central de la República Mexicana. de terreno montañoso. hasta las estribaciones del Popocatépetl. que se usa para el cultivo de tuna. al este y al sureste.6 En Zacatecas. calizas intermedias y algunas rocas primitivas. Limita al norte con el Distrito Federal y el estado de México. Se distinguen en general. y 89 de este a oeste.7ºC. ocupa el primer lugar en superficie. Sus principales características son: bajas temperaturas en marcado contraste con puntos cercanos. y comprende los municipios e Huitzilac (al norte del de Cuernavaca).7 El estado de Morelos. con Puebla. sin embargo. con Guerrero. hay productores de nopal que ellos siembran. (E. y hay otros.2. de planicies y valles fértiles. para venderlo.también. que sólo aprovechan el nopal trueno. formado por las estribaciones de las cordilleras del Ajusco y el Popocatépetl. tres climas: 1. al sur del Eje Volcánico. y al oeste con el estado de México. Húmedo y frío con invierno seco. Tiene una superficie de 4 941 km2 (0.

las raíces de los nopales tienen ciertas peculiaridades entre las cuales cabe mencionar 15 . corresponde a una altura de 1 000 a 1 500 m y comprende los municipios de Tetecala. Este fenómeno permite a los órganos de estas plantas acumular grandes cantidades de agua en forma muy rápida durante los breves períodos de humedad y. Semiseco y semicálido. a las diversas condiciones de las zonas áridas y semiáridas del país. De transición entre las tierras altas y bajas.) han desarrollado a través de la evolución. características morfológicas adaptadas a la escasa disponibilidad de agua. en general. las formas esféricas o suculentas representan los cuerpos más eficientes para evitar la evapotranspiración. porciones importantes.1 Raíz No obstante que son semejantes a las de otras dicotiledóneas. subgénero Platyopuntia. Ocuituco y Zacualpan.3. asociada a un aumento en el tamaño de las vacuolas y a una disminución de los espacios intercelulares.3 Características Morfológicas Del Nopal Todas las especies de nopal (Opuntia spp. por otra parte. con invierno poco definido y sequía en otoño. a pesar de que algunas de estas especies han colonizado ambientes con mayor provisión de agua. 2. A continuación trataremos en forma breve las características morfológicas de cada uno de los órganos del género Opuntia. a las variaciones extremas de temperatura y. La suculencia es la principal característica morfológica de los nopales y de la mayoría de las cactáceas. Esta puede considerarse como el sello distintivo de su parte aérea (tallo. Algunos de estos caracteres " Xeromórficos" se relacionan directamente con la máxima eficiencia en la absorción y almacenamiento de agua. Aún cuando se registran heladas. Miacatlán (la mitad). Coatlán (centro). la temperatura media es de 19º C. (E. invierno y principios de la primavera. y otros parecen tener importancia indirecta al evitar el excesivo calentamiento del sol o defender las partes blandas de predadores. La Laguna de Coatetelco.MEXICO) 2.parte de Yecapixtla.3. flores y frutos) y resulta de la proliferación celular masiva de ciertos tejidos parenquimatosos.

erecto (en algunas especies rastrero).3 Hoja En el nopal solamente existe en los renuevos de pencas (cladodios) cuando están tiernas. Las hojas desaparecen completamente al alcanzar la penca cierto grado de desarrollo. ya que presentan abundante parénquima clorofílico. así como las abrasadoras ondas cálidas a que están expuestas las plantas.2 Tallo El tallo es craso. o sea en unos cuantos días. en forma de cuernitos. se estimula el desarrollo de estos pelos y la velocidad de absorción de agua y nutrientes se torna sorprendentemente alta. su aspecto es comprimido. en cuyas axilas se hallan las areolas de las cuales brotan las espinas. Por su duración.3. Cada uno de sus artículos recibe el nombre particular de penca. posee cutícula gruesa y está adaptado para almacenar agua en sus tejidos. de tamaño y ancho variables. cuando existe agua disponible en el suelo. ramificado y multi articulado. su tamaño es proporcional al tamaño del tallo o de la parte aérea. Los efectos de las intensas y prolongadas sequías. localizadas en la parte superior de las pencas. 2. y a que algunas 16 . Otras características de la raíz es la ausencia de pelos absorbentes mientras el medio edáfico (suelo) se encuentre con escasa humedad. tiene forma de raqueta y botánicamente reciben el nombre de cladodios. y caducas.4 Flor La flor de la planta se produce en las areolas (homólogas de las yemas en otras dicotiledóneas). afectan el tamaño y forma de sus tallos. 2. Por su forma. herbáceas. Cada areola produce por lo general una flor. en general. 2.Por su origen. En cambio.3. aunque no en una misma época de floración. en cuyo lugar quedan las espinas.3. son de color verde y tienen función fotosintética. aunque en ocasiones puede estimularse el desarrollo de raíz a partir de tallo. Son hojitas cilíndricas. son raíces típicas o pivotantes con ejes primarios que sirven para fijar a la planta. el sistema radicular de los nopales es perenne o permanente. Se compone de un tronco cilíndrico y de ramas aplanadas y discoideas (cladodios o pencas). derivan de la radícula. Generalmente son gruesas pero no suculentas.

etc. encontrándose frutos de cuatro a doce cm o más de longitud. durante los meses de marzo. rojo. el androceo posee gran cantidad de estambres. el ovario es inferior. algunas. anaranjado.. embrión curvo. Son hermafroditas anatómicas. abril y mayo. La floración tiene lugar en primavera. salmón.3. con testa clara y arillo ancho. Sus pétalos poseen colores vivos: amarillo. las flores son grandes.5 Fruto El fruto del nopal (tuna) es una baya unilocular polispermo. rojo. con muchos óvulos y lóbulos del estigma (cinco a diez). rosa. cotiledones grandes y perisperma bien desarrollado. verde tierno. amarillo limón. de color amarillo canario. 17 . guinda. Una vez efectuada la fecundación. 2. el perianto se marchita y cae. anaranjado. Por lo general. Semillas lenticulares. sus dimensiones y coloraciones pueden variar según la especie. aunque hay entidades e las que se realiza en otras épocas del año. rojo-morado. etc.pueden brotar al primer año y en otras al segundo o al tercero. según la especie de nopal. blanco verdoso. unilocular. pero a veces permanece adherido al fruto por algún tiempo. son unisexuales por atrofia del androceo o del gineceo respectivamente (Opuntia robusta). de forma ovoide a esféricas. carnosa. sin embargo.

sino también dentro de una misma.1 Agua El papel del agua en la composición química de los organismos vivos es evidente e importante. En lo que respecta a la planta del nopal. no sólo en diferentes especies. del 90 al 95%.Capitulo 3 3.1. pues forma parte de una gran cantidad de compuestos y participa en muchas de las reacciones bioquímicas del metabolismo orgánico. 3. por otra parte. dicha heterogeneidad se basa en las diferencias determinadas genéticamente por sus necesidades. En cactáceas tales como el nopal. Cravioto y colaboradores (1951). alcanza valores mayores al 90% en tallos. máxime durante el período del crecimiento. se comprende la necesidad que se tiene de contar con información cualitativa y cuantitativa relacionada con la riqueza de elementos nutritivos de estos recursos.2 Contenido Mineral La cantidad y calidad de minerales que se localizan formando parte de los órganos y tejidos del nopal son muy variables. pudiendo alcanzar. pencas y frutos. variación climática y composición química de suelo. encuentran los siguientes porcentajes de humedad en algunas plantas alimenticias. en los órganos jóvenes. es diferente según las funciones fisiológicas y edad de los tejidos. el porcentaje de ésta. El contenido de las células vegetales es un medio siempre rico en agua. por lo tanto. 18 .1 Componentes Químicos Del Nopal Tomando en consideración que más del 50% del territorio nacional puede catalogarse como árido y semiárido y que gran parte de la población nativa de estas zonas depende principalmente del aprovechamiento de plantas adaptadas a estas condiciones. y. como ya se mencionó. en el componente que da a los nopales y a otras plantas el aspecto de suculencia. en los trabajos del Instituto Nacional de Nutriología (Secretaría de Salubridad y Asistencia). Los componentes químicos del nopal son: 3. se han encontrado porcentajes de humedad muy variables.

desde el punto de vista de la nutrición. sulfatos y en pequeñas cantidades de fosfatos.70 g 19 . este elemento se encuentra en compuestos tan esenciales como son las proteínas. es importante. 3.3 Glúcidos (Carbohidratos) Su importancia reside en ser los constituyentes más abundantes de las sustancias orgánicas. sílice. predominando en forma de carbonatos y en ocasiones como cloruros. aluminio y magnesio. de peso neto) cuadro 2 valor nutritivo del nopal: CONCEPTO Porción comestible Energía Proteínas CONTENIDO 78% 27 Kcal 1.5 Vitaminas Por la necesidad que observan los organismos de vitaminas para su adecuado funcionamiento y crecimiento.4 Componentes Nitrogenados La importancia de los compuestos del nitrógeno se debe a su intervención en muchas. presentándose también magnesio. sodio y pequeñas cantidades de fierro. 3. los ácidos nucleicos. 3. algunos de los reguladores del crecimiento de las plantas y en muchas de las vitaminas. si no en todas. el conocimiento sobre la concentración vitamínica del mismo. representantes de una forma de almacenaje de energía capturada a partir de la luz por el proceso de la fotosíntesis y base fundamental en el suministro de la mayor parte de esqueletos carbonados y de la mayoría de los compuestos orgánicos que constituyen la planta. y considerando que el recurso de interés forma parte de la dieta alimenticia de nuestro pueblo. El siguiente cuadro muestra el (en 100 gr.Los principales componentes minerales del nopal son el calcio y el potasio. de las reacciones bioquímicas que integran la vida.

00 (mg) Retinol Eq) (mcg 41.60 g Calcio (mg) Hierro (mg) 93.00 En el nopal también encontramos lo siguientes aminoácidos Cuadro 3 AMINOACIDO Lisina Isoleucina Treonina Valina Leucina Triptófano Metionina Fenilalanina CONTENIDO 4.00 % 4.30 Ac.80 % 5.03 Riboflavina (mg) 0.00 1.Grasa 0.80 % 3.70 % 20 .00 % 4. Ascórbico 8.30 Carbohidratos 5.20 % 0.60 Tiamina (mg) 0.80 % 0.06 Niacina (mg) 0.

en número de cinco a diez lóbulos. H. artículos aplanados (cladodios). Estas plantas se encuentran distribuidas en toda América. tanto en el tamaño y forma de sus tallos como en la sexualidad. El género Opuntia (subgénero Platyopuntia) es uno de los más diversificados y abundantes en la República Mexicana. anaranjado o rojizo. la clasificación de las especies es bastante difícil debido al gran polimorfismo determinado por la hibridación (polinización cruzada).3. con o sin tronco bien definido. (BRAVO ± Hollins. El fruto es globoso. elípticos o suborbiculares. desde el nivel del mar hasta las planicies del centro y norte del país. peri carpelo con areolas que llevan glóquidas y espinas setosas. embrión con hipocotíleo y cotiledones grandes. ovoide hasta turbinado. con testa clara y arillo ancho. con los segmentos del perianto (corola) frecuentemente amarillos. las flores son grandes. El estigma es multilobulado.7 Propagación Del Nopal El nopal puede propagarse mediante dos métodos: Multiplicación asexual (pencas y fracciones de penca). pulpa jugosa. de forma lanceolada. perisperma bien desarrollado. arbustivas o rastreras. existiendo las condiciones dioica y hermafrodita. (DIODORO GRANADOS. 1978) 3. S) En el subgénero Platyopuntia. aunque a veces son de color rosa. 21 . ya que existen diferencias considerables en las variedades de tetraploides.6 Taxonomía Del Nopal Las plantas conocidas bajo el nombre común de nopal han sido ubicadas por los taxónomos de la siguiente forma: Familia Género Subgénero Cactaceae Opuntia Platyopuntia Son plantas arborescentes. Los artículos jóvenes y los frutos de algunas especies son comestibles. se presentan prácticamente en todos los tipos de vegetación de las zonas áridas y semiáridas. y con frecuencia aparecen también en zonas tropicales y templadas. aunque en toda la república están representadas. Semillas lenticulares. las espinas no llevan vainas.

deberán dejarse diez días bajo sombra. tales como: requiere desarrollar 3. las pencas deberán permanecer a la sombra para disminuir las pérdidas de humedad. evitando daños por pudriciones. El trabajo de poda en el vivero o huerta lo debe hacer una persona experta. debido a que la propagación es más sencilla y mediante este tipo se logrará mantener las características de la variedad escogida como madre.Multiplicación sexual (semilla). Durante el período de corte y plantación. a fin de disminuir el riesgo de enfermedades o cualquier otro daño. 3. en la parte que se une a la otra. Seleccionar las pencas en el huerto madre. El primer caso es el más recomendable. La propagación vegetativa o asexual diferentes prácticas. que estén enteramente sanas. después de aplicar el tratamiento que se da a las pencas completas. Los cortes se harán tomando en consideración el tamaño de las pencas 22 . daños por insectos. Se seleccionarán aquellas pencas mayores de seis meses hasta las de tres años de edad que no presenten daño alguno. procurando que la herida sea del menor diámetro posible. mancha café. buscando además acelerar la cicatrización de las heridas. Se deberán aplicar fungicidas en el corte a fin de que cicatricen. esencialmente libres de pudrición negra. malformaciones y otras enfermedades o afecciones. insertando la hoja de un cuchillo bien afilado entre la base de la penca. Es recomendable hacer las podas para la obtención del material de propagación 20 días antes de realizar la plantación. 3. Se propone la plantación de fracciones de penca en aquellos lugares alejados de los sitios de siembra y con escaso material de propagación a fin de evitar grandes costos de transportación.9 Tratamiento De Pencas Completas Y Fracciones De Penca.10 Para Desarrollar Esta Práctica Se Recomienda.8 Selección Del Material Vegetativo Se eligen una o varias nopaleras establecidas en el clima y suelo lo más semejante posible al sitio donde se piensa formar el nuevo plantío. Luego de transcurrido este tiempo se obtendrán las fracciones a partir de las pencas.

se corre el riesgo de que la planta sufra por sequía en los primeros meses del próximo año. El nopal plantado en esos meses no alcanza a emitir brotes para desarrollar la planta. hasta que se inicie el enraizamiento. se recomienda realizarla en los meses de agosto o septiembre.Los cortes de las pencas deberán tratarse con pasta bordelesa y dejarlos a la sombra durante una semana. Después de depositadas las partes en el medio de propagación deberán aplicarse riegos ligeros cada siete días. pero sin llegar a taparlas totalmente.11 Método De Plantación Para la siembra del nopal se pueden seguir dos métodos: uno mediante la siembra de pencas completas y el otro mediante la siembra de plantas obtenidas de fracciones de penca. 3. Cuando por falta de humedad en el suelo no sea posible realizar la plantación en el período antes señalado.25 m. Los nuevos brotes permanecerán en el almácigo unos seis meses. y después de transcurrido este tiempo estarán listos para ser implantados en el terreno definitivo. 3. Plantando en estos meses las pencas. Después de transcurridos los siete días se recomienda la construcción de un almácigo a fin de obtener el suficiente material de propagación.10. tierra y estiércol. Cuando los brotes alcancen una altura de 10 a 12 cm se cubrirán completamente las fracciones para que terminen de enraizar. de largo variable según lo extenso de la operación con espacios intermedios. 23 . Sin embargo. lo cual permite en algunas variedades la fructificación al siguiente año. Las medidas más comunes para los almácigos es un ancho de 1 a 1. La mezcla del suelo para el almácigo comprende tres partes iguales de arena.1 Época de plantación La época más adecuada para realizar la plantación es en los meses de febrero. emiten sus primeros renuevos en la siguiente primavera y alcanzan un buen desarrollo durante el verano y el otoño. si la humedad residual es poca. un poco antes de que se inicie el período de lluvias. pero en cambio aumenta el sistema radicular y acumula reservas que aprovechará en la siguiente primavera para la emisión de numerosos brotes. marzo y abril. Las fracciones deberán cubrirse con la mezcla.

Estas deberán construirse con una anticipación previa a la plantación. Es el método que se utiliza cuando existe el suficiente material de propagación y cuando la distancia que separa al huerto de donde se obtendrá la planta de propagación y el sitio de implantación no sea muy grande. se tienen distancias entre hileras de cuando menos 5 m y entre plantas de 3 m.3. se recomienda realizar la plantación en cepas de profundidad variable. riqueza de los suelos. de dos a tres meses. pudiendo ser 50 cm de profundidad y 60 X 60 cm de lado. En aquellos terrenos en los que la superficie presenta cantidad suficiente de suelo como para sostener la vida de las plantas. con el objeto de ayudar a la intemperización de sus capas y exponer a la acción de factores ambientales los organismos patógenos que pudieran estar localizados en el suelo. las cepas deberán llenarse con una mezcla compuesta de dos terceras partes de estiércol bien descompuesto y una tercera parte de tierra. topografía del terreno. La colocación de las mismas deberá hacerse en la parte alta del camellón y cubriendo la misma en dos terceras partes. los que posteriormente podrán utilizarse para la colocación de las pencas. 24 . humedad disponible y tipo de manejo del huerto. se construyen bordos o camellones. de tal manera que los costos de transportación no resulten elevados. En huertos donde se utiliza maquinaria. como anteriormente lo señalamos. En diferentes plantaciones se han observado distancias de 4 m entre hileras.11. Durante el diseño de plantación.5 m entre plantas. y 2. se utiliza mano de obra para todas las prácticas de cultivo. La distancia entre bordos y plantas. En los casos en que se pretenda establecer la plantación en terrenos con índices elevados de erosión o pérdida de los horizontes superficiales. estará supeditada a las condiciones de desarrollo de la especie.1 Plantación De Pencas Completas. los señalamientos de la localización de cada una de las cepas deberán observar la posición central de las mismas. La siembra se realiza colocando las dos terceras partes de la penca dentro de la tierra. Cuando éstas sean de 2 m entre plantas y 3 m entre hileras.

a las variedades que se pretende establecer. En superficies con pendientes no muy pronunciadas se trazarán curvas de nivel. este deberá realizarse en forma cruzada.) 3.1.1. (Coronado-Padilla. La orientación de las hileras deberá ser perpendicular a la dirección de los vientos dominantes y. deberá ser perpendicular a la trayectoria del sol. y captar mejor el agua ayudando así al crecimiento de la planta. a partir de las cuales se diseñará la plantación. si el terreno necesita más de un paso. el sistema de podas y la humedad disponible. En terrenos con pendiente que varía de mediana a fuerte.2 La Plantación Obtenida De Fracciones De Pencas En este caso. y varía de acuerdo al manejo que se vaya a dar posteriormente a la plantación. se procederá a desarrollar el trabajo de rastreo con el fin de crear el medio adecuado para la siembra. las hileras deberán 25 . 1939. Tomando en consideración que el nopal es una planta que no soporta los estancamientos de agua.12 Preparación Del Terreno Un terreno bien removido favorece el crecimiento y la fructificación de las plantas. R. Los pasos de "rastra" estarán supeditados a la textura del suelo y aglomeración del mismo. En algunas plantaciones. si hay peligro de erosión pluvial. Sin embargo. si no hay peligro de erosión. deberá hacerse terrazas continuas o individuales. la plantación se realiza colocando dentro de la tierra la parte baja de la planta. mientras que el sembrado en el suelo compacto provoca un crecimiento lento y su fructificación es escasa.3. sin embargo. se han trazado vallas paralelas de 3 a 6 m de distancia. de tal manera que sólo quede tapada por la tierra hasta donde llegaba en el almácigo. la riqueza del suelo (mientras más pobre más separadas).13 Distancia De Plantación La separación entre plantas e hileras en una huerta de nopal es una de las prácticas que aún no se han definido en este cultivo. Después de un "barbecho" de 25 a 30 cm de profundidad. 3. es necesario nivelar el terreno a fin de realizar los ajustes adecuados. a fin de evitar pérdidas de suelo por la erosión eólica e hídrica.

1 Poda De Formación Esta práctica tiene como objetivo la eliminación de aquellas pencas que no se localizan en la posición o ángulo adecuado para formar la estructura predeterminada de la planta. En esta poda se deben dejar los brotes de un año (de preferencia los orientados de norte a sur). Se cortarán aquellos artículos que se encuentren muy juntos y en la base del tallo.14 Poda Del Nopal 3. En forma resumida. deberá combinarse tanto la poda de formación como la de producción para. también conocida y es más compleja que la propagación vegetativa. R. y si el terreno es irregular y de gran pendiente.14. Crecimiento de las plantas hasta alcanzar el tamaño y madurez deseados. Si se cuenta con el sistema mencionado.2PODA DE PRODUCCION La poda de producción se lleva a cabo eliminando las pencas que tuvieron producción de tuna en la cosecha pasada y de éstas sólo se dejan las que por su colocación interesan para obtener brotes nuevos para el siguiente año. ya que en éstos se presentará la próxima producción. Establecimiento de plántulas. finalmente. serán los meses de marzo y abril los más adecuados para sembrar. la plantación se hará en curvas de nivel o sistema de terrazas continuas o individuales.estar en dirección de la pendiente menor. sólo dejar esta última. 26 . los pasos principales del proceso son los siguientes: Germinación de las semillas. 3. Una vez iniciado el proceso de producción.14.) 3. (Coronado-Padilla.15 Germinación Del Nopal Si no se tiene sistema de charolas o camas de siembra con temperatura controlada. 3. 1939. el proceso puede realizarse a lo largo de todo el año (la temperatura óptima de germinación recomendada es de 22 a 29°C). sin embargo.

1 Establecimiento De Plántulas Se aplicarán proliferación plántulas. Esta mezcla deberá esterilizarse previamente con calor.Se deberán desinfectar las semillas antes mezclando con ellas un fungicida en polvo. a una dosis de 2 gr por litro. Después de esparcir las semillas.5 a 1 mm de diámetro). estas se presionarán levemente contra el suelo con ayuda de una tabla plana Se cubren las semillas con arena de río lavada de 1 mm de diámetro. El riego se puede hacer introduciendo las charolas hasta la mitad de su altura en un recipiente que contenga agua tibia. Cuando las plántulas crezcan aproximadamente a 2. dos partes de tierra ligera y una parte de arena tamizada (de 0.5 cm de altura.15. plantándolas a una distancia de 5 cm entre sí. Se humedece el suelo. Deben utilizarse charolas de 6 cm de profundidad con pequeños agujeros en el fondo. de la siembra. para evitar la de hongos que ocasionarían pudrición en las Cada diez días deberá darse un riego cuya agua lleve disuelto un fertilizante de fórmula 10-20-30 con micro elementos. deberán trasplantarse en charolas más profundas (15 cm) y con suelo menos turboso y más nutritivo. En un metro cuadrado de superficie deben germinarse unas 10 000 semillas. 3. formando una fina capa de 1 a 1. La germinación se lleva a cabo en un período que varía entre cinco y quince días. fungicidas cada ocho días. tratando de mantener constante la humedad durante todo el tiempo de la etapa de germinación. finalizando el riego en el momento que se observe humedad en al superficie del suelo.5 mm de espesor. La siembra debe hacerse esparciendo la semilla con cuidado y en forma homogénea sobre la superficie del suelo. La mezcla de suelo recomendada estará compuesta de siete partes de turba fina de musgo (o tierra de hoja). 27 .

se podrán obtener plantas de 20 a 40 cm de altura y estarán listas para llevarse al campo de cultivo. principalmente para los microorganismos que atacan raíces. S) En un período de ocho a catorce meses. La reproducción por semilla en el nopal es el método menos utilizado en México.1 Crecimiento Cuando las plántulas empiezan a tocarse entre sí. lo anterior se debe principalmente a las limitaciones técnicas y económicas que a continuación mencionamos: (DIODORO GRANADOS. Durante el invierno. 3. así como abonados quincenales junto con los riegos. -Lento crecimiento de las plantas. estas plantas no deberán estar sometidas a temperaturas frías menores de 8°C. -Es necesario dar un manejo especial en cuanto al sustrato (suelo). temperatura. -Mayores riesgos de pérdidas por mal manejo o por la presencia de plagas en las etapas de germinación y establecimiento de plántulas 28 . Se aplicarán fungicidas periódicamente para combate de plagas. los pequeños nopales requieren de una ligera humedad constante en el suelo. S) -Desconocimiento de reproducción sexual. (DIODORO GRANADOS. -Se requiere de instalaciones especiales (vivero o invernadero) para las etapas de germinación y de establecimiento de las plántulas. métodos rápidos y eficientes para su -La semilla seleccionada es cara y escasa. humedad controlada. -Altos costos trasplante y por manejo durante las etapas crecimiento de las plantas. es el momento de realizar un nuevo trasplante (a macetas de unos 15 cm de diámetro). fertilizantes y pesticidas para un buen desarrollo de las fases mencionadas. según las especies. riego.Una vez instaladas en su nueva ubicación. de germinación.15.

En lo referente a la planta de nopal. Esta plaga provoca una disminución en la producción y. 4. La forma eficaz de combatirlo es capturarlo y destruirlo en forma mecánica. son de color negro con dos manchas de color rojas en la parte interior del protórax. El tamaño de las larvas varían entre 2. dos bandas de color naranja en los élitros y llegan a medir 2. la larva hiberna dentro del tallo en un "cocon" de fibras construido por ella misma con material masticado. 25% 1.1 cm de largo.01. constituyendo una serie de galerías en los ejes principales. la muerte de la planta.Capitulo 4 PLAGAS. blancas y de color suave.02.1 Control. Transcurrido el período larvario.51 C. ápodas. Las pupas son localizadas en la base de las plantas del nopal. Las larvas devoran los tejidos internos de las pencas.1.E. 4. Los adultos aparecen en mayo. en casos extremos.1 Picudo barrenador (Cactophagus spinolaegyll). 35% 1. de color blanquecino.F. Se alimenta comúnmente del borde de las pencas tiernas de la planta. En las partes afectadas se observa una acumulación de secreciones gomosas que posteriormente toma un color café amarillento y finalmente negro. Las larvas se extraen en las heridas con un cuchillo. Es una de las plagas más peligrosas del nopal verdura en el Estado de Morelos.3 y 2. 6 cm de longitud. las cuales son reconocidas fácilmente por la secreción que fluye de las partes afectadas. el organismo que afecta en mayor grado el funcionamiento normal de esta planta. El control de los adultos pueden realizarse mediante aplicaciones durante los meses de mayo y junio de los productos indicados en el siguiente cuadro 4: Producto Azinfos metílico Endosulfán Formulación Dosis / ha C.5 y 3. jorobadas.01 Intervalos de seguridad (días) 7 3 29 . ya que es poco activo y camina sobre las pencas en los meses de mayo a septiembre.

2 Gusano blanco del nopal. Los gusanos de 30 . (Diabrotica sp.5 a 2 cm de longitud. Las larvas expulsan a través del orificio que hacen en la penca sus excreciones y forman montoncillos de tamaño regular. (Lanifera cyclades Druce) Sobre las pencas del nopal suele aparecer una especie de tejido de color grisáceo traslucido que no es otra cosa que los huevecillos de la palmilla en grupo de 30 a 50.3 Gusano de alambre. que a su vez se convierte más tarde en una palomilla que sale al exterior en los meses de julio a octubre. dispuestos en forma regular. 50% C. dando lugar a que la planta se debilite provocando su muerte. La transformación en pupa se realiza durante el verano del tercer año y tiene lugar en el suelo en esta época los gusanos de alambre son muy sensibles a las perturbaciones mecánicas y a la iluminación. segmentados de color amarillo pardusco brillante y provisto de tres pares de patas torácicas cortas.51 1 1 4. Pocos días después de la ovoposición sobreviene la eclosión y más en las larvas que forman colonias sobre las pencas y se protegen con una maya de seda.01. que expulsan de su galería y allí mismo se les puede destruir mecánicamente.E. 84% 1. El control de esta plaga es mediante la insecticidas. aplicación de 4. muchas especies nacen entre las raíces de los pastos y los bordes de los campos de cultivo se necesitan de tres años para que complete la metamorfosis y las larvas se transformen en insectos adultos.folidol Malation C.E.5 a 5. Paulatinamente esta larva va avanzando hacia el interior de la penca hasta llegar al eje principal afectando el tejido leñoso y perforando toda la parte interna. El tamaño de las larvas desarrolladas llega a ser de 4. cilíndricos. Los huevos son puestos.5 mm de largo las cuales constituyen un "cocón" de seda en tanto se transforman en una pupa de color rojo obscuro de 2 cm. que entre los agricultores vulgarmente se le llama "montoncillo de arroz" las larvas se localizan por el cúmulo de excrementos.51 1.01. señalados en el cuadro anterior.) Larvas de 1. por cientos sobre residuos vegetales la tierra. Estas deben su nombre a su forma y dureza que asemejan un alambre. De longitud.

debajo de la superficie. tanto en forma de adulto como de larva. de cabeza café y seis patas prominentes.alambre. Tienen dos hileras de pelos diminutos en la parte inferior del último segmento. que distinguen a las verdaderas gallinas ciegas de las larvas de aspectos semejantes. Formulación Dosis/ cepa en gr. La invasión se reconoce por la marchitez que presenta la planta en su parte aérea. 31 . que son de color aperlado de 1 o varios cm. por tal motivo es conveniente hacer aplicaciones en mezclas con el fertilizante orgánico. y al momento de abonar los siguientes productos. ellos dejan el suelo justamente al anochecer apareándose y alimentándose.4 Gallina ciega (Phyllophaga spp) Es uno de los insectos más destructivos del suelo y problemáticos. Las larvas de estos individuos son de color blanco. Carbofuran Granulado 20 25 Clordano Polvo 40 45 Diazinon Granulado 15 20 Diafonate Granulado 30 Heptacloro Polvo 50 60 Triclorofon Polvo 60 70 Pesticidas útiles para el combate de ciertas plagas del nopal. La dispersión del patógeno se realiza principalmente por la introducción del abono orgánico que se agrega a las sepas de plantación. los adultos se vuelven activos volando durante la noche y alimentándose del follaje de los árboles y de plantas. producen con frecuencia daños muy grandes. En la primavera después de que los arboles hayan omitido sus hojas. donde las hembras ponen sus huevecillos. La gallina ciega pasa el invierno en el suelo. éstos incuban de 2 3 semanas y las gallinas ciegas jóvenes se alimentan de las raíces y partes subterráneas de las plantas hasta el principio del otoño. devorando y royendo las raíces y otras partes de la planta. Al amanecer regresan al suelo. Cuadro 5 Producto 4.

ocasionando amarillamente. 4. se alimenta de brotes tiernos.10 Control Cultural Consiste en eliminar las malas hierbas que compiten con el cultivo por el espacio.8 Grana O Cochinilla Dactylopius Indicus (Green) Son insectos elípticos de color rojo cubiertos por una capa algodonosa. Los daños se aprecian. la cutícula endurece y agrietar. y a partir del segundo. los cuales pueden llegar a desprenderse. Cuando el daño es fuerte. El adulto mide de 6. 4. para posteriormente agrandarse y convertirse en una costra levantada de color café claro. El daño es ocasionado al alimentarse de la sabia del nopal. por la aparición de manchas circulares de color amarillento. 4. presentando 12 franjas blancas bien definidas. 32 . coloración de donde deriva su nombre común. Eliminar pencas entre cruzadas que sirven de refugio a las plagas. La plaga succiona la savia de las plantas produciendo pequeñas pústulas que toman una coloración clorótica. de color café negruzco. Viven exclusivamente en el interior de la planta. (Olycella nephelepsa Dyar) Durante el mes de enero.4. preferentemente. es atacado el nopal joven o las pencas tiernas por numerosas colonias de larvas que en su primer estadio son de color claro. provocando abultamientos exteriores por la destrucción interna de la penca. adaptadas para correr. 4.5 Gusano cebra. luz y nutrientes. El daño es ocasionado al succionar las savia de las pencas y frutos.6 Perilla De La Tuna Aceria cactorum (Keifer) Son ácaros muy pequeños que se concentran alrededor de las espinas (ahuates). incluye la cabeza y las patas de color rojo.7 Chinche Gris Chelinidea tabulata (Burm) El adulto es un insecto robusto de 12 a 15 mm de longitud. Realizar podas sanitarias con el objetivo de eliminar las pencas dañadas por plagas y enfermedades. Desde la cabeza hasta la punta de las alas.5 a 8mm. comienzan a tornarse de un tinte negro. 4.9 Chinche Roja Hesperolabops gelastops (Kirk) El cuerpo. las partes dañadas toman una coloración grisácea tornándose a color café. las patas son delgadas y relativamente largas.9 cm de longitud. agua. Las larvas miden de 4. debilitamiento y caída de los mismos.5 a 6.

ofreciendo las siguientes ventajas: Reduce la contaminación ambiental.13 Control Botánico Y Químico Consiste en la combinación de 1 litro de bioshapoo plaguisin (extractos vegetales). previenen y controlan las plagas del Nopal. sean reservorios picarlas y/o de plagas y 4. para una infestación media y fuerte. No afecta a la fauna.11control Botánico (Extractos Vegetales) Este control consiste en la utilización de un plaguicida Botánico a base de Capsicum frutencense (chile tabasqueño). para el control de la cochinilla Dactylopius indicus (Green). más una dosis mínima de un cuarto ó medio litro como dosis máxima de clorpirifos etil. Sin riegos de intoxicación para el ser humano o animales domésticos. La dosis es de 2 litros de SENVICID en 200 litros de agua para el control de la chinche roja Hesperolabops gelastops (Kirk). 4. de la huerta. 33 . El uso de los plaguicidas botánicos (extractos vegetales). 4.12 Control Mecánico Consiste en derribar plantas y cladodios infectados por Fitoplasma (Nopal macho) para después enterrarlos en una fosa fitosanitaria. Allium canadense (ajo silvestre).Retirar las pencas podadas sepultarlas para evitar que enfermedades. Anemone multifida (planta silvestre) Acondicionadores y adherentes. Ayuda a producir alimentos más sanos.

34 . Para evitar la baba del nopal se congela o se cuela. calcio. 1 Usos actuales 5. Recientemente ha sido muy popular el consumo de nopales licuados con alguna fruta como medida para bajar de peso o para personas que padecen ciertas enfermedades que más adelante se describirán. ácido ascórbico. ha venido a ofrecer una solución para este inconveniente. jugo de limón. hoja de maíz. bicarbonato. como de fruta para el caso de las tunas. En los Estados Unidos y en Canadá. todas ellas con nutrientes como proteínas. Se han clasificado 60 variedades distintas. Riboflavina. en la actualidad.1 ALIMENTO Los nopales han sido una fuente alimenticia en México por cientos de años. grasas. en ensaladas o en guisados. El polvo de nopal o nopal deshidratado. Tiamina. postres. retinol y aminoácidos. junto con la utilización de éste para forraje. se cocinan caldos. y sopas. cáscara de tomate. carbohidratos. de África. mermeladas y un sinfín de usos alimenticios que se le puede dar a esta planta tan rica en propiedades. Su consumo por otros pueblos se ha dado por cuestiones de salud y los gourmets de todo el mundo lo están incorporando a sus platillos favoritos. El único problema de esto es que a muchas personas les es un poco desagradable el mucílago o baba. ya que al hacer el licuado se queda ahí. ceniza o piedra volcánica en el agua. los nopales se consumen por los inmigrantes de origen mexicano y sus descendientes. éstas se pueden preparar en escabeche. tanto como vegetal para el caso de las pencas. Se estima que sea por mucho. la principal aplicación del nopal (Mayormente en fresco). pero igualmente se comercializan las pencas tiernas como verdura. 5. en salsas. niacina. en platos fuertes. los indígenas y campesinos mexicanos lograron fijar características en los nopales que ahora conocemos y consumimos. no se utiliza como alimento en otros países de América Latina. Asia ni Oceanía. bebidas. Mediante una selección laboriosa.1. como antojitos.Capitulo 5 5 Propiedades alimenticias El nopal se usa como forraje. actualmente también han ganado popularidad en los Estados Unidos. hierro. se recomienda también ajo. El consumo del nopal está ligado a la cultura culinaria mexicana.

Es tan versátil que hasta se utiliza para el desarrollo de dulces. galletas. en una amplia gama de aplicaciones. El polvo de nopal que no es otra cosa mas que nopal deshidratado y molido. Entre los usos alimenticios más relevantes se encuentran: 5. postres y hasta mermeladas. tostadas.2 Nopal en fresco Entre los aspectos más importantes para obtener un nopal fresco de calidad. Las temperaturas ideales se encuentran entre los 17 y los 24º C ‡ AGUA: se requiere contar con una cantidad suficiente de este importante recurso para que se alcancen niveles de producción óptimos en términos de volumen y calidad ‡ PRIME CUT (Corte supremo): algunos productores le denominan así al nopal que tiene hasta 30cm de largo. incluso se llega a utilizar como ingrediente en la bebida mexicana ³Pulque´. En México. los tres estados con mayor producción presentan altitudes por encima de los 2. Aparentemente la mayoría de las personas los prefieren cocidos y combinados con otros alimentos. De los nopalitos se pueden hacer diferentes procesados para el consumo alimenticio. ya sea en escabeche. camarones. sopas.Tiene una gran aceptación por su bajo costo. es esterilizado con calor y el producto debe refrigerarse una vez abierto 35 . Como vegetal se usa en ensaladas. chile. etc. tortillas.1. ha venido a ofrecer una solución tanto para este inconveniente.1. para algunas personas les resulta un poco molesta la sensación que causa el mucílago (Baba) que desprende el nopal. asados. guisos. panes. Recientemente se ha popularizado mucho el consumo del nopal licuado combinado con algún jugo de frutas. en salsas e. Los cladodios jóvenes de este cactus son usados en la cocina mexicana para diferentes platos dentro de esta gastronomía. estas dimensiones de producto son reconocidas como las más fibrosas ‡ Debe embarcarse en el mismo día en que es recolectado de campo ‡ Debe ir en un transporte refrigerado (Termo king) para su correcta conservación 5. en salmuera. en fin. en vinagres y hasta se puede obtener fibra para los cereales.000msnm ‡ TEMPERATURA: una temporada extendida de calor o de frío puede reducir de manera significativa la capacidad productiva de la plantación. como también para la elaboración de una gama más amplia de productos tales como dulces. como huevos.3 Jugo concentrado de nopal Las características del jugo se nombran a continuación: ‡ Este producto se comercia pasteurizado ‡ En algunos casos. se encuentran: ‡ ALTITUD: sobre todas las cosas. es importante contar con campos que se encuentren en la altitud ideal para que los campos de producción de nopal sean exitosos. Sin embargo.

entre los que cuales están los hornos o métodos más artesanales). Por otro lado. por ende.1. pues utilizan nopal verdura para estos procesos y lo adquieren cuando el precio está en su nivel más bajo durante el año). por lo que existe el riesgo de contaminación cruzada. por lo que esto exime a muchas organizaciones de poder participar en el comercio de este producto hacia aplicaciones alimenticias. y. El polvo de nopal se ha convertido en una de las formas principales para consumir nopal en muchos países del mundo y no sólo se utiliza en la industria de alimentos. otros en el piso pero situando un cubresuelo para que el producto no esté en contacto directo con éste. algunas procesadoras utilizan raquetas sucias. Existen también procesos de deshidratación solar (Exposición directa del producto al sol. Para la elaboración del polvo se debe utilizar la variedad Ficus Indica y se requiere que tenga alto contenido de nutrientes. mejor será el resultado por el mayor contenido de nutrientes y de minerales en el producto (Algunas procesadoras emplean las raquetas que tienen un área de 50cm o más y que pesan hasta 2kg. pero la gran mayoría ha afectado la oferta en la calidad del producto.4 Polvo de nopal El proceso para la manufactura del polvo de nopal inicia desde la selección de las raquetas de nopal. sino 36 . por lo que el resultado es un producto de mala calidad. detiene el crecimiento en la utilización del nopal y sus derivados como insumos en esas importantes industrias. Algunos secan los nopales en pisos de concreto. minerales y fibras para que el resultado sea un producto de calidad y que pueda destinarse a diversas aplicaciones donde se dé el resultado deseado. algunos emplean sitios donde se realizan otros procesos. con o sin mallas sombra) y otros que lo deshidratan al emplear calor directo al nopal por diversos medios. farmacéuticas y/o cosméticas en los mercados internacionales. no se realizan prácticas de higiene en el proceso. y aunado a ello. Mientras más grandes sean las que se utilicen. El proceso de deshidratación varía de procesadora a procesadora.‡ Los concentrados generalmente se venden para ser mezclados con agua o con el jugo de alguna fruta ‡ Para este producto se utiliza en ocasiones el extracto de semilla de toronja como conservador ‡ El producto se realiza con Opuntia Ficus Indica y existen concentrados en el mercado que son 100% orgánicos ‡ Se comercia en presentaciones de tambores de 100lt para re envasado o para otros procesos industriales que se le puedan dar al producto 5. otros cultivos y/o otros productos. podridas o enfermas.

El nopal es un forraje interesante porque transforma el agua en materia seca.63% Materia Seca Diferencia 94. sino que debe suministrarse con otros alimentos fibrosos (Como paja y heno). Esto es si se considera la superficie total cultivada y las áreas silvestres en algunos países donde se considera nativa.4 Nopal como forraje A pesar de que el nopal es principalmente reconocido en el mundo por ser un cultivo frutícola. hasta en los lugares en donde se ha naturalizado. tiene poca competencia. o energía digerible. en realidad. opuntia cantabriagiensis. En el siglo XIX hubo un abundante comercio de este cactus en las zonas ganaderas de Texas en Estados Unidos.L.04 % Fibra Cruda Weende 10. Las especies más importantes de uso forrajero son: opuntia leucotricha. y complementarse con nitrógeno. 5.06 % Fibra Dietética Total 40. opuntia streptacantha. 37 . los grupos carboxílicos están parcialmente esterificados con metanol y en ciertas pectinas los grupos hidroxilo están parcialmente acetilados. Diferencia 50. particularmente de desechos y subproductos de la manufactura de jugos (Manzana y cítricos).N.3 Pectina del nopal Las pectinas son utilizadas ampliamente en la industria de alimentos como agentes hidrocoloides (Gomas) gelificantes. Comercialmente. se derivan de desechos de frutas. opuntia lindheimeiri y opuntia phaecantha.53 % E. Como alimento de emergencia y fuente fiable de forraje en las zonas donde llueve poco.67 % Proteína Kjeldhal 7.2 EN BASE HUMEDA EN BASE SECA Humedad Gravimétrico 5.00% 5.37% Ceniza Gravimétrico 24. con mucha más eficiencia que los pastos y las leguminosas. Dependiendo del origen botánico y el proceso de extracción. Los genotipos sin espinas son los favoritos por su fácil manejo. La idea de utilizar la Opuntia para alimentar el ganado no es reciente.07 % Extracto Etéreo Goldfisch 2. tolera una poda intensa y se puede suministrar al ganado como forraje fresco o ya ensilado. opuntia rastrera. Análisis Bromatológico Nopal en Polvo 5. El nopal. su mayor importancia realmente radica en la producción de forraje. El nopal no proporciona una nutrición completa. responde bien a la fertilización. realizó su debut en la escena internacional como cultivo forrajero.también en la de cosméticos y en la de salud como insumo para la elaboración de derivados o subproductos. opuntia robusta.

Los cladodios tienen un bajo contenido de proteína cruda y deben ser suplementados con otras fuentes de proteína. carbohidratos solubles y vitamina A ‡ Son pobres en proteína cruda (Hasta 4%). estos muestran algunas diferencias con los forrajes y se comportan más como si estuvieran consumiendo alimentos ricos en carbohidratos (Similar a los cereales y melazas). de hecho cuando el nivel de nopal en la dieta se incrementa: hay un incremento del consumo de alimentos fibrosos. Aspectos importantes a considerar sobre el nopal como forraje: Los cladodios de nopal se comportan como los forrajes comunes: ‡ Conforme la edad del cladodio aumenta. 38 .2%) ‡ Su digestibilidad puede ser comparada a un buen forraje. Se estima que se requiere una evaluación completa para su uso como forraje basado en la alta productividad de biomasa bajo condiciones de cultivo. poca proteína cruda. cenizas (Por lo menos un 20%). Al utilizarse como forraje. Este cactus es útil no solo porque sobrevive a las sequías. tiene la oportunidad de convertirse en un insumo para productos de mayor valor comercial como son la leche. que podrían explicar el efecto laxante del nopal en los animales que lo consumen. debe ser combinado con otros alimentos para complementar la dieta diaria de cualquier ganado. Es una fuente importante de agua y vitaminas para el ganado y también se ha comprobado como una fuente importante para la crianza de cerdos. Una vez secas. y los ácidos grasos volátiles y el conteo de protozoarios del rumen. Cuando se suministra a los animales. la carne. y los niveles de manganeso. fósforo y sodio. Los análisis también han mostrado un gran contenido de calcio y oxalatos. 35 a 70% de proteína cruda y 40 a 50% de fibra cruda. fibra (Hasta 10%) y P (Hasta 0.Las hojas del nopal contienen mucha agua (80 a 95%). además de que se consideran bajos en fósforo y sodio. el promedio varia del 60 al 70% de materia orgánica. magnesio y hierro son aceptables en general para la alimentación de los rumiantes. sino también por su conversión: es más eficiente que la de pastizales C3 y las plantas C4 de hoja ancha. el contenido de materia seca y de fibra aumenta y el de proteína cruda disminuye ‡ Poseen alto contenido de agua (90%). a pesar de ser rica en carbohidratos y calcio. zinc. y calcio (1. contienen abundantes cenizas (Hasta un 33%). Sin embargo. a pesar de todos estos valores.4%). así como la concentración de amoniaco. la piel y la lana. Las plantas del huerto familiar representan una fuente de alimento con disponibilidad inmediata para el ganado doméstico durante la sequía. debido a que Opuntia tiene bajos contenidos de proteína. cobre.

licor que se produce en la región norte del país. ‡ Adicionalmente. Tienen muy baja capacidad de saciedad. como gelatina. tlacoyos y tamales. con frijoles y carne de cerdo. etc. limitar la cantidad de grano en la dieta por la misma razón. Por lo tanto. heno. es recomendable agregar melazas a la ración para evitar disminuir la actividad celulolítica del rumen. De los jugos fermentados del nopal se prepara una bebida llamada "colonche". paja. la actividad celulítica del rumen y de la proporción de ácido acético/ácido propiónico Los cladodios de nopal son altamente palatables. tacos.5 Para todos los gustos y ocasiones El nopal se puede preparar de muy diversas maneras: como verdura se come directamente asado al carbón o en el comal. los hay con mole.) antes de suministrar el nopal. ya que combina muy bien con legumbres. Su versatilidad es muy apreciada. camarones. quesadillas. es la base de sopas.También se incrementa el consumo de agua. Cuando se suministra nopal. en salsa de queso. debido a que su consumo no reduce el consumo de alimentos fibrosos y las condiciones mejoradas del rumen aumentan el consumo de forrajes fibrosos.). arbustos. pero pobre en P. Muchos de los platillos típicos de la cocina mexicana están confeccionados con nopalitos: para Semana Santa y Navidad se sirven con Romeritos. mostrando consumos diarios promedio de 6 a 9kg por ovinos y de 50 a 80kg en bovinos. budines. carnes y menudencias. pescados. Los botones de las flores se preparan en dulce y se concentran los jugos de la fruta para elaborar mermeladas y el popular "Queso de tuna". ensaladas. galletas o pastel. con espagueti. en pizza. bebida espirituosa y fermentada para las grandes ocasiones 39 . ate. quesos. se deben observar los siguientes puntos: ‡ El nopal no es una dieta balanceada y debe ser usada en asociación con forrajes fibrosos (Heno. se requiere un suplemento mineral para proveer suficiente azufre para mantener un equilibrio de la tasa de Ca/P 5. cremas. La miel de nopal goza de gran prestigio y se mezcla con el pulque para obtener el "curado de tuna". huevos. y/o alimentar los animales con forrajes fibrosos (Paja. etc. También es necesario suplementarlo con una fuente apropiada y barata de N ‡ El nopal es rico en carbohidratos solubles y calcio.

hígado irritado.4 kilos. 6. los cuales son comestibles y se conocen con el nombre de tunas. nopal). Actualmente es parte de nuestro escudo nacional y todavía tiene usos medicinales y alimenticios muy variados. las espinas para la limpieza de infecciones. el mucílago o baba del nopal la utilizaron para curar labios partidos. Pero su principal atractivo es que contiene una gran cantidad de fibra dietética (soluble e insoluble): 2 g de fibra en una taza. de la cual proviene el nopal. tiene un especial significado por el papel simbólico del asentamiento de los aztecas en el lago de Texcoco. empleaban las pencas del nopal como apósito caliente para aliviar inflamaciones y la raíz para el tratamiento de hernia. Tiene frutos.Capitulo 6 6. La fibra insoluble puede prevenir y aliviar el estreñimiento y las hemorroides al mismo tiempo que previene la aparición de cáncer de colon. la pulpa curaba la diarrea. Los aztecas lo usaban para muchos usos medicinales: para las fiebres bebían el jugo. Existe una relación 30:70 de fibra soluble a insoluble. por lo que es una buena fuente de ingresos para muchos agricultores que no cuentan con los recursos necesarios y viven en zonas áridas o semiáridas. se puede decir que en 1 taza de nopales crudos (86 g aproximadamente) hay 2. convierte tierras improductivas en productivas. El nopal es una planta silvestre que sobrevive en regiones desérticas y frías. piedra y nochtli.1 Propiedades nutricionales En lo que respecta al valor nutricional del nopal. La fibra soluble. En México la ingesta anual per cápita de nopal es de 6.9 g de hidratos de carbono y 1. se ha usado en muchos padecimientos porque su presencia en el tubo digestivo 40 .1 g de proteína y solamente 14 Kcal. No requiere de mucha agua para su cultivo. la fruta era usada para el exceso de bilis. dando lugar a su imperio Tenochtitlán (te. úlceras estomacales y erisipela. El caso del nopal en México. Existen cerca de mil 600 especies en 122 géneros de la familia de las cactáceas. Se dice que tiene un papel ecológico importante. ya que detiene la degradación del suelo deforestado. Propiedades curativas del nopal El aprovechamiento de las propiedades curativas de las plantas es una práctica milenaria que nunca ha dejado de existir. o sea.

Los 41 . También son una buena fuente de calcio. las propiedades medicinales que tiene el nopal. haciendo que disminuya el hambre de las personas y ayudan a una buena digestión. el consumo de nopal. provoca la disminución del peso corporal y reduce las concentraciones de glucosa. pero para las personas que tienen diabetes tipo I (que no producen insulina).retarda la absorción de nutrimentos y hace que estos no pasen a la sangre rápidamente. ya que en 100 g de nopales. Se ha puesto de moda que en todas las dietas se tome un jugo de nopal con naranja o alguna otra fruta. En personas con colesterol elevado se ha demostrado que. Esto se fundamenta en que gracias a la gran cantidad de fibra que tiene esta planta. las fibras insolubles que contiene.2 Propiedades medicinales Se ha demostrado en varios estudios. En estos estudios se ha demostrado que la ingestión de nopal antes de cada alimento. 6. 6. ayuda retardar el tiempo en que se absorben los nutrimentos y entran a la sangre y por lo tanto facilita su eliminación. Esto se ha visto solamente en personas que son resistentes a la insulina. crean una sensación de saciedad. las proteínas vegetales promueven la movilización de líquidos en el torrente sanguíneo disminuyéndose la celulitis y la retención de líquidos. 6. donde se documenta que el nopal disminuye las concentraciones de glucosa en sangre. El nopal incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina logrando con esto estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre. hay aproximadamente 80 mg de calcio. También.3 Colesterol. Así mismo.2. pero esto no significa que se hable de una curación.2 Diabetes e hiperglucemia. Se ha comprobado científicamente el poder hipoglucemiante del nopal. es decir. durante 10 días.1 Obesidad. 6.2 . como un efectivo tratamiento para la prevención de la diabetes. o sea en pacientes con diabetes tipo II. También se habla que ayuda a las personas que padecen diabetes.2. principalmente realizados en México. el consumo de nopal no sustituye las inyecciones de ésta. Se les llama ³propiedades medicinales´ ya que ayudan a controlar la enfermedad con mayor facilidad. Se han llevado a cabo investigaciones en el Instituto Politécnico Nacional. colesterol y triglicéridos en sangre. ayuda a eliminarlo evitando que se absorba gran parte de éste y así no se acumula en venas y arterias.

C. celulosa. actúa metabolizando la grasa y los ácidos grasos reduciendo así el colesterol. se administraron extractos acuosos de Opuntia máxima (sustancia que se encuentra en el nopal) y se encontró la prolongación del periodo de latencia de dichos tumores malignos. Magnesio. Hierro y fibras en lignina. El Nopal contiene vitaminas A.2. Aún no se sabe la causa. De ahí que tanto el consumo del nopal como la aplicación de cataplasmas de pencas de nopal tenga efectos benéficos en heridas e infecciones de la piel. minerales: Calcio. Los nopales tienen antibióticos naturales. Las toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sistema inmunológico del cuerpo. y mucílagos que en conjunto con los 17 aminoácidos ayudan a eliminar toxinas. y es así como también tiene un poder preventivo en relación a la aterosclerosis. la fibra y la niacina contenida en el nopal previenen que el exceso de azúcar en la sangre se convierta en grasa. incluyendo los antioxidantes vitamina C y A. 6.2. Complejo B. absorben agua y aceleran el paso de los 42 .4 Propiedad de antibiótico. Al mismo tiempo se ha visto que esta cantidad de LDL no afecta a las HDL (lipoproteínas de alta densidad) o colesterol ³bueno´. El contenido de LDL (lipoproteína de baja densidad) en el nopal se cree que es la principal causa de que el colesterol sea expulsado del cuerpo. 6.2. hemicelulosa. No curó el cáncer pero lo detuvo. 6. previenen la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos. el cual. esta propiedad está relacionada con el metabolismo ácido crasuláceo (CAM) de las plantas. Potasio. También limpia el colon ya que contiene fibras dietéticas solubles e insolubles. En un experimento realizado con ratones con tumores cancerígenos. en las cactáceas inhibe o suspende el crecimiento de varias especies bacterianas.6Desórdenes gastrointestinales y digestión. las úlceras gástricas y todo ese tipo de afecciones. Las fibras dietéticas insolubles. son eliminadas por el nopal. pero se están realizando varios estudios al respecto. pectina.aminoácidos. así como también la formación de plaquetas de grasa. mientras que por otro lado.5 Cáncer. ya que las LDL actúan a nivel del hígado removiendo y retirando el colesterol que el cuerpo tiene en exceso. Sodio. los cuales. Por último. se sabe que las fibras vegetales y los mucílagos controlan el exceso de ácidos gástricos y protegen la mucosa gastrointestinal previniendo así. El nopal tiene una cantidad suficiente de aminoácidos y fibra.

2.7 Limpieza del colon Las fibras solubles e insolubles del nopal absorben agua y aceleran el paso de los alimentos por el tracto digestivo. 6. lo que ayuda a regular el peristaltismo intestinal.2.2. Además. 6. además. y mucílagos que en conjunto con los 17 aminoácidos ayudan a eliminar toxinas. celulosa. Arteriosclerosis El efecto de los aminoácidos y la fibra.2. Las toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sistema 43 . minerales: Calcio.9Eliminacion de toxinas El nopal ayuda al organismo a expulsar las toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sistema inmunológico.12 Digestión El Nopal contiene vitaminas A. C.11 Ulceras Gástricas (Desordenes Gastro Intestinales) Las fibras vegetales y los mucílagos controlan la producción en exceso de ácidos gástricos y protege la mucosa gastrointestinal 6.10 Hiperglucemia (Alto nivel de Azúcar en la Sangre) El nopal incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina logrando con esto estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre. hemicelulosa.2. 6. la presencia de las fibras insolubles en el colon ayudan a diluir la concentración de cancerígenos que pudieran estar presentes 6.. Magnesio. Potasio. incluyendo los antioxidantes vitamina C y A (Beta Caroteno) previene la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos. Complejo B. 6.2. Sodio. así como también la formación de plaquetas de grasa. Amonia y radicales libres.8 Arteriosclerosis El efecto de los aminoácidos y la fibra. la presencia de fibra insoluble en el colon ayuda a diluir la concentración de agentes potenciales cancerígenos. incluyendo los anti oxidantes vitamina C y A(Beta Caroteno) previene la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos.alimentos por el tracto digestivo y contribuyen a regular el movimiento intestinal. Hierro y fibras en lignina. pectina. así como la formación de grasa.

‡ Muy aconsejable para quienes deseen bajar de peso. ya que aumentan el flujo de orina y su alcalinidad. no debe eliminarse. Beneficios: Tiene numerosas cualidades para ayudar a conservar la salud. ‡ En cataplasma es tan efectivo como la sábila para curar heridas y luxaciones. ya que es curativa. mismo que incluso ayuda en el balance y calma del sistema nervioso. aplanadas y tienen cuantiosas espinas. ‡ Es igualmente purgante y laxante. ‡ Por ello es benéfica en casos de inflamación de la vejiga o de la uretra. especialmente al suelo árido. ‡ Guarnición o en licuado. ‡ Como guisado. las tunas.inmunológico del cuerpo. son removidas por el Nopal. ‡ Favorece a la reducción del azúcar en la sangre. Una buena cantidad de calcio. las pencas.3 1 Propiedades: ‡ ‡ ‡ ‡ Sales de potasio. ‡ Abrir una penca por la mitad y calentar. Forma de preparar: Abscesos y heridas. Existen cerca de 160 especies. son excelentes para los riñones.3 Formas de consumo en diferentes enfermedades Cactácea (Opuntia vulgaris) fácil de cultivar por su adaptabilidad. ‡ Sus frutos. gruesas. al igual que las pencas. ‡ La baba que el nopal desprende. 6. son ovaladas. Oxalatos. 44 . Sus hojas. Sulfatos. 6. Forma de consumir: ‡ Se pueden consumir crudas o cocidas. específicamente cuando se cuece.

Repetir todo el tiempo que sea necesario. preparado al gusto. ‡ Tomar diariamente durante 2 semanas y descansar una. ‡ Hervir en medio litro de agua una penca cortada en trozos. licuar con jugo de naranja o de toronja. o bien.‡ Colocar sobre el sitio afectado. luxaciones. ‡ Durante la menstruación no se tome con jugos de cítricos. ‡ Consumir el nopal cotidianamente en gran cantidad. Diabetes. El nombre del capitulo en negrita y tamaño mayor 45 . Laxante. ‡ Tómelo diariamente en ayunas durante 30 días y descanse una semana. ‡ Repetir varias veces al día.Corrige Para separa capítulos puedes usar una pagina donde solo aparezca caputulo x y en la pagina donde inicia la info. Diurético. ‡ Preparar un licuado como en el caso de Diabetes. torceduras. 2 cm de pulpa de sábila con un cuarto de litro de agua. ‡ Si utiliza agua puede añadir un trozo de piña. mango o fresa. ‡ Proceder de la misma manera que en Abscesos y heridas. Es mi impresión o falta el uso culinario o platillos? Por ahí pusiste varea en ves de varia . ‡ Consumir el nopal en cualquiera de las modalidades mencionadas.. ‡ Beber 3 tazas al día. No se cuela. ‡ No colar. asegurar con una venda y dejar durante 2 horas. Esguinces. ‡ Repetir hasta lograr el efecto deseado. Parásitos. Bajar de peso. ‡ Licuar media penca mediana o una pequeña junto con un xoconoztle sin semillas.

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