CAPITULO 1

1 DEFINICIÓN DEL NOPAL
Las especies de Opuntia conocidas popularmente como nopales, tunas o chumberas, son un género de la familia de las cactáceas, que consta de más de 300 especies todas oriundas del continente americano desde el norte de EE. UU. Hasta la Patagonia, donde crecen de forma silvestre. Fueron introducidas en Europa por los conquistadores y se naturalizaron fácilmente en la región mediterránea. La especie tipo es la Opuntia ficus-indica; sus frutos comestibles, las tunas o higos chumbos, son muy populares en México, las Islas Canarias, Andalucía, Marruecos y el Levante español (en donde se fabrica helado).

1.1.1Taxonomía Reino Vegetal Subreino Embryophita División Angioespermae Clase Dycotyledonea Subclase Dialipetalas Orden Opuntiales Familia Cactaceae Subfamilia Opuntioideae Tribu Opuntiae Genero Opuntia 1.2 HISTORIA 1.2.1 ORIGENES DEL NOPAL La planta del Nopal es y ha sido un elemento esencial desde los tiempos primitivos, pasando por la fundación de la civilización azteca hasta nuestros días. Los antiguos pobladores denominaban a la planta como nochtli o nopalli y pertenece al género de los Opuntia y Nopalea. Aunque es endémica de los continentes americanos, posteriormente llego a España hacia el sur a partir del siglo XV. Existen 258 especies reconocidas, 100 de las cuáles se encuentran en México que cuenta con una superficie
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aproximada de 10,000 Ha de plantaciones especializadas en Nopal para consumo humano. Así mismo, el nopal puede ser un cultivo alternativo para zonas que están teniendo problemas por bajos rendimientos debido al empobrecimiento paulatino de los suelos, o en lugares donde hay deficiencia de agua para los cultivos tradicionales, siendo este el caso del Estado de Nuevo León. En México se le llama nopal a varias especies del género "Opuntia" de la familia "Cactaceae". El género Opuntia en México presenta 5 subgéneros, series y 104 especies. El género Nopalea presenta especies de las cuáles la "Nopalea Cochenillifera" utiliza como Nopal Verdura. 17 10 se

Las 104 especies de Opuntia y 10 de Nopalea se utilizan para forraje 15 especies, 5 para fruta y 3 para Verdura 2 de Opuntia y una de Nopalea. 1.2.2 Descripción Acorde a la descripción botánica del genero Opuntia, el nopal se alberga en el subgénero Opuntia (Platyopuntia Engelmann), Familia; cactáceas. Son especies con tallos aplanados, los cuales se conocen popularmente como pencas o raquetas. Se especula que esta especie fue de las primeras que se llevaron a Europa en la época de la conquista, logrando aclimatarse y adaptarse en el litoral del Mediterráneo. Otros nopales que tienen explotación comercial por su fruto y forraje son: O. Amyclaea, O. Streptacantha, O. Joconostle, O. Megacantha, O. Rastrera, O. Robusta, y como ornamento las variedades O. Microdasys. 1.3 Opuntia Ficus Indica
Casi no tiene espinas. Es un vegetal arborescente de 3 a 5 mt. de alto, su tronco es leñoso y mide de entre 20 a 50 cm. de diámetro. Forma artículos oblongos (Pencas o Cladodios) de 30 a 60 cm. de largo x 20 a 40 cm. de ancho y de 2 a 3 cm. de espesor. Sus ramas están formadas por pencas de color verde opaco con areolas que contienen espinas mas o menos numerosas, amarillas y produce flores de 7 a 10 cm de largo, su fruto es 2

oval de 5 a 10 cm. de largo x 4 a 8 cm. de diámetro y su color puede ser amarillo, anaranjado, rojo o purpúreo con abundante pulpa carnosa y dulce. En la mayoría de las regiones del territorio mexicano están presentes las poblaciones silvestres del nopal, la temperatura para su cosecha oscila entre los 16 a 28° centígrados, soportando una máxima de 35°C, sin sufrir afecciones graves. Las temperaturas mínimas van de 10 a 0°C y afectan fuertemente al cultivo, pudiendo incluso causar su muerte en el caso de las heladas por debajo de las temperaturas mencionadas. El grado de precipitación varía desde los 150 hasta 800 mm media anual. Si la humedad relativa del medio ambiente aumenta la planta se afecta en su crecimiento, así como si está expuesta a los ataques de plagas y enfermedades. El nopal se cultiva a una altura de los 800 a los 2,400 metros sobre el nivel del mar, aún cuando se encuentra hasta los 3,000 msnm, y existen especies que ayudan a la estabilización de dunas, en las costas. El tipo de suelo en que se desarrolla es el volcánico y calcáreo de textura franca; en los francoarenosos, franco arenoso-arcillosos y arenas francas, con un pH de 6.5 a 8.5.

1.4 Longevidad En terrenos apropiados con pH Neutro y sin problema de plagas el Nopal puede llegar a vivir hasta 80 años. Las plantaciones comerciales de explotaciones intensivas, pueden durar 3 años. 1.5 Cladodios
Los cladodios (pencas) transforman la luz en energía química a través de la fotosíntesis, están recubiertos por una cutícula del tipo lipídica, interrumpida por la presencia de las estomas mismas que permanecen cerrados durante el día. La cutícula del cladodio evita la deshidratación provocada por las altas temperaturas del verano. La hidratación normal del cladodio alcanza hasta un 95% de agua en peso.

1.6 Acidez
La acidez contenida en el Nopal se determina en función de la hora en que se coseche. Concepto Contenido Porción comestible 78.00 Energía (Kcal 27.00 Proteína (gr.) 1.70 Grasas (gr.) 0.30 5.60 3

Carbohidratos (gr.) Calcio (mg.) Hierro (mg. Tiamina (mg.) Riboflavina (mg.) Niacina (mg.) Ascórbico (mg.)

93.00 1.60 0.03 0.06 0.03 8.00

1.7Propiedades del nopal
El aprovechamiento de las propiedades curativas de las plantas es una práctica milenaria que nunca ha dejado de existir. El caso del nopal en México, tiene un especial significado por el papel simbólico del asentamiento de los aztecas en el lago de Texcoco, dando lugar a su imperio Tenochtitlán (te, piedra y nochtli, nopal). Los aztecas lo usaban para muchos usos medicinales: para las fiebres bebían el jugo, el mucílago o baba del nopal la utilizaron para curar labios partidos, la pulpa curaba la diarrea, las espinas para la limpieza de infecciones, la fruta era usada para el exceso de bilis, empleaban las pencas del nopal como apósito caliente para aliviar inflamaciones y la raíz para el tratamiento de hernia, hígado irritado, úlceras estomacales y erisipela. Actualmente es parte de nuestro escudo nacional y todavía tiene usos medicinales y alimenticios muy variados. El nopal es una planta silvestre que sobrevive en regiones desérticas y frías. No requiere de mucha agua para su cultivo, por lo que es una buena fuente de ingresos para muchos agricultores que no cuentan con los recursos necesarios y viven en zonas áridas o semiáridas. Se dice que tiene un papel ecológico importante, ya que detiene la degradación del suelo deforestado, o sea, convierte tierras improductivas en productivas. Existen cerca de mil 600 especies en 122 géneros de la familia de las cactáceas, de la cual proviene el nopal. Tiene frutos, los cuales son comestibles y se conocen con el nombre de tunas. En México la ingesta anual per cápita de nopal es de 6.4 kilos.

1.8 El Águila Sobre el Nopal El águila sobre el nopal y con la serpiente en el pico es conocido por todos los mexicanos como el escudo de su país y data de la época prehispánica, ya que lo encontramos primero en la leyenda de la fundación de la Gran Tenochtitlán y en varios testimonios arqueológicos de aquellos tiempos.
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También se encuentran las águilas en la fachada del antiguo edificio de la Aduana. en la parte superior lleva ramas de laurel y encima y una cinta o listón con la inscripción ³Independencia Mexicana. ambas del siglo XVIII. pero el más representativo de las numerosas águilas aztecas. fusiles. misma que en su segunda versión fue oficializada por el decreto del 14 de julio de 1815. por ejemplo en impresiones o láminas. mirando hacia la derecha. Se encontró en un sello que perteneció al conde de Casa Flores y que utilizaron los insurgentes. aparece en Tula. es donde también por primera vez aparecen en la figura las ramas de encino y laurel.. al principio de la lucha por su libertad.Así por ejemplo. la cual esta posada con las dos patas sobre un nopal y con la serpiente en el pico. en la medalla de la academia de San Carlos. Es una representación de un templo azteca con alfardas. José María Montes de Oca (1802). flechas y espadas. cuyo tronco este fijado en el centro de una laguna. escalinatas y el disco solar con dos dioses en el frente. Hidalgo. Año de 1810´. todos ellos grabadores de los siglos XVII y XVIII. llamándolo ³armas y gran sello de la República Mexicana´ como sigue:1 En un escudo de campo de plata se colocará un águila en pie con una culebra en el pico y descansando sobre un nopal cargado de fruto. tambores. Ente otros escudos que son de la época de la Independencia encontramos el Águila de la Suprema Junta Nacional Americana (1811 ± 1813). El águila está rodeada por banderas. Emmanuel Villavicencio (1770 y 1782). cañones. y por último en los remates de las dos portadas de la iglesia de Jesús María. balas.1 en el cual el ³Supremo Gobierno Mexicano´ establece las características del escudo y la validez del primer sello de la ³Suprema Junta´. es el que se ha denominado Piedra del Escudo Nacional. Teocalli de la Guerra Sagrada. Al estallar el movimiento de Independencia de México. en el templo de Tlahuizcal pantecuhtli (Equivalente a Venus de la Mitología Romana). se siguió representando al águila. Después de la conquista y durante la época de la Colonia. Se cree que data del año 1784. así como en numerosos grabados de José de Nava (1755). los insurgentes utilizaron un escudo en el cual se aprecia un águila abierta de alas. Según los arqueólogos data de cerca de 1507 o 1508 y aparece en el Códice Mendocino. del autor Juan de Viera. que está tallado con gran cuidado y maestría. por ejemplo en la Gaceta de México (números 62&116 y 122&128). también en el ex libris del Convento Grande de San Francisco y en la carátula de la obra literaria Compendiosa Narración de México. En cuanto a frontispicios de edificios coloniales. 5 . En su parte posterior está esculpida el águila que marca la leyenda de Tenochtitlán.

debido al triunfo de Antonio López de Santa Anna y el Acta de Casa Mata (1º de febrero). En las monedas de ese mismo año ya aparece el águila de perfil diestra con el cuello extendido. una de las cuatro águilas de Bronce que adornan la tumba del general Ignacio Zaragoza. En 1823. cuando su Dios principal 6 . en el edificio de la Academia de San Carlos. Manuel de la Bárcena. Apareció por primera vez en el llamado ³Peso de victoria´. Así se inició una serie de variantes de escudo nacional a través de los años. ³Que en cuanto al pabellón nacional. en el cementerio de San Fernando. al establecerse el tipo de gobierno de República en México. Se utilizó en la correspondencia oficial de la Junta Provisional Gubernativa que formaban el propio Iturbide. La leyenda narra que los Aztecas vivían tranquilos en Aztlán. el Congreso Constituyente decretó que le Escudo de Armas de la República Mexicana fuera: ³Que el escudo sea el águila mexicana parada en el pie izquierdo. sobre un nopal que nazca de una peña entre las aguas de la laguna. al subir Iturbide como emperador. se esté adoptando hasta aquí. emitido en los años 1823 y 1824 y que fuera grabada por José María Guerrero. El escudo está posicionado en el centro de la franja blanca y está inspirado en la leyenda Azteca sobre la Fundación de México & Tenochtitlán. la una de laurel y la otra de encina conforme al diseño que usó el primer Gobierno de los defensores de la Independencia´. Juan O¶Donojú. se encuentra el escudo del Primer Imperio (1821). como por ejemplo en el Recinto de Homenaje a don Benito Juárez (Palacio Nacional). el águila que remata la portada del inmueble. y que orlen este blasón (sic) dos ramas. y se colocará en la parte superior del mismo una corona cívica de laurel por cuyo centro atravesará una cinta con la inscripción: Independencia Mexicana. Se encuentra coronada y su pata izquierda se apoya en el nopal que esta sobre una roca que emerge de las aguas.Adornaran el escudo trofeos de guerra. Se utilizó en el papel sellado en el oficial y en láminas y publicaciones. que podemos encontrar en muchos edificios de la capital. en una de las portadas del Colegio de las Vizcaínas. Estas armas formaran el gran sello de la nación. Se trata de un águila de alas abiertas y bajas con la vista hacia la izquierda. año de mil ochocientos diez. las alas extendidas y levantadas y con la cola baja y junta. en el antiguo edificio de la Secretaría de Relaciones Exteriores. Al triunfo de la Independencia. y agarrando con el derecho una culebra en actitud de despedazarla con el pico. con la única diferencia de colocar el águila sin corona lo mismo que deberá hacerse con el escudo (14 de abril de 1823)´. Isidro Yánez y Manuel Velásquez.

y por su importancia se adoptó como símbolo del Escudo Nacional. después de aproximadamente 302 años encontraron la señal y ahí fundaron Tenochtitlán y así. y que cuando encontraran un águila posando en un nopal devorando una serpiente habían llegado a la tierra prometida.llamado "Huitzilopochtli" habló con los sacerdotes y les dijo que tenían que abandonar Aztlán para buscar una tierra nueva donde tendrían riquezas. este acontecimiento es considerado como la fundación de México. 7 . El actual diseño del escudo fue creado por Francisco Eppens Helguera y aprobado por el Presidente Gustavo Díaz Ordaz. poder y donde nacería un nuevo pueblo.

la palabra 'piedra' en este caso significa «corazón de la Tierra». algunos frailes tuvieron interés en conocer la historia antigua de la ciudad. y en 1325 según códice de Mendoza. se fundó en una pequeña isla en medio de un lago donde en 1325 los antepasados de los temibles aztecas vieron un águila sobre un cactus. y que esta peregrinación de los nahuas-aztecas duró 165 años. les había prometido que encontrarían un lago con un islote. hasta encontrar el lugar deseado. Según ilustra el Códice Borgia. más tardíos.Mito de Tenochtitlán México Tenochtitlán (lugar de tunas sobre piedra/las tunas son las frutas que da el nopal). Morfológicamente en náhuatl te-n ch-ti-tl n deriva de las palabras te(tl) 'piedra'. o donde abunda algo' se construye la palabra 'tunal'. de donde se derivan las tunas. De acuerdo a la tradición calendárica y las crónicas. sobre el nopal un águila devorando una serpiente. escena que vemos representada en el centro de la bandera mexicana. De acuerdo con la Crónica Mexicáyotl. Etimológicamente Tenochtitlán significa literalmente 'lugar de tunas sobre piedra'. Algunos de estos documentos. las tunas son las frutas que da el nopal. sitio sobre el que se debate su ubicación precisa y su existencia real. o nopal. Cuando Huitzilopochtli manifestó a su pueblo el imperativo de que 8 . llamado Aztlán hasta lo que más tarde sería Tenochtitlán. estos sucesos ocurrieron el día 18 de julio de 1318. Todas estas fuentes indican que los mexicas eran originarios de Aztlán. Después de la Conquista de México-Tenochtitlán. que integradas a ti (estativo) y -tl n 'lugar (de). de acuerdo con los códices Cuahuitlán y Vaticano. Gracias a esta curiosidad se dispone de documentos que permiten acercarse a los relatos de los indígenas. en Aztlán los futuros mexicas eran esclavos de los aztecas y llevaban este nombre. Más tarde los aztecas edificaron en el lugar sus pirámides. nace directamente de la diosa de la tierra. fueron elaborados directamente por los descendientes de la nobleza indígena. Esta representación le da el significado divino a la piedra original. y n ch(tli) (tuna). La tradición legendaria de los pueblos nahuas explica que estos pueblos hicieron una peregrinación desde su lugar de origen. comiéndose una serpiente. El nopal. Tal isla se encontraba en donde hoy está el centro de la ciudad. ya que la forma con la que se representa se asemeja a un corazón humano doble. Según a sus leyendas su dios Huitzilopochtli ('colibrí siniestro'). en el cual habría una roca y sobre la roca un nopal y. Finalmente los aztecas encontraron el sitio indicado en algún lugar del lago de Texcoco y allí fundaron su ciudad.

y habéis visto entre los peñascos. también les ordenó que dejaran de llamarse aztecas porque a partir de ese momento serían todos mexicanos. Siguiendo este designio. Historia de México (3ra. Santillana. En la Crónica Mexicáyotl. la gente de Cuitláhuac se separó del resto de los calpullis cuando aún estaban en migración. De acuerdo con la Tira de la Peregrinación. y con eso quedará contento vuestro corazón: ¡allí está el corazón de Copil que tú fuiste a arrojar allá donde el agua hace giros y más giros! Pero allí donde vino a caer. el sacerdote Cuauhtlaquezqui dijo las siguientes palabras: Id y ved un nopal salvaje: y allí tranquila veréis un águila que está enhiesta. ISBN 970-2-9223-08 9 . nuestras flechas. identificado como Tezcacóatl. Más tarde. Edición).8 Llegaron entonces al valle de México y pasaron por varios pueblos. en donde abre las alas.7 Según la mitología mexica Huitzilopochtli les ordenó que sólo fundarían su reino donde estuviera "un águila parada sobre un nopal devorando una serpiente".5 La Tira de la Peregrinación señala que Aztlán estaba ubicado en una isla donde había seis calpullis y un gran templo. donde las serpientes van haciendo ruedos y silban! ¡Ese será México Tenochtitlán. nuestra cabeza. Finalmente. De ahí partieron ocho calpullis encabezados por cuatro teomamaque ("cargadores de los dioses"). en aquella cueva entre cañas y juncias. Rosario. encontraron el sitio señalado por Huitzilopochtli en un islote del lago de Texcoco.6 En la Tira Huitzilopochtli sólo aparece después que los aztecas llegaron a Teoculhuacan en el año 1-pedernal.marcharan hacia nuevas tierras. cargaba el bulto de Huitzilopochtli. allí les haremos ver: a todos los que nos rodean allí los conquistaremos! Aquí estará perdurable nuestra ciudad de Tenochtitlán! El sitio donde el águila grazna. El placer de vivir en esa tierra casi llevó a los mexicas a olvidar que su dios les había prometido otra tierra. allí se peina las plumas. y muchas cosas han de suceder!Rico Galindo.3 Este episodio también es recreado por el Códice Aubin4 y el Códice Durán. Allí come. uno de ellos. «Terminologías». ¡del corazón de Cópil ha brotado ese nopal salvaje! ¡Y allí estaremos y allí reinaremos: allí esperaremos y daremos encuentro a toda clase de gentes! Nuestro pechos. a quienes les sirvieron como guerreros mercenarios. 64. siempre en busca del portento que indicara cuál era la tierra prometida por su dios. Huitzilopochtli les hizo salir de ese sitio y continuar la migración. los mexicas llegaron a la región de Tollan-Xicocotitlan. donde Huitzilopochtli les ordenó que desviaran el cauce de un río para crear una laguna en torno de un cerro. nuestros escudos. Tezozómoc dice que cuando hallaron el lugar. probablemente dedicado a Mixcóatl. los mexicas deambularon por varios lugares. hasta que se asentaron en territorio de los tepanecas de Azcapotzalco. pp. el sitio donde ella come y en donde vuelan los peces. y viendo esto.

000 plantas de nopal por hectárea tomando en cuenta que son alrededor de unas 7. 2.(metros sobre el nivel del mar) con una precipitaciónde1.1 Producción del nopal en México Los estados que se mencionaran verdura en nuestro país: son los que cultivan el nopal 2.200mm y una temperatura de 20 ºC. y 450 productores de nopal verdura. Milpa Alta esta a una altura de 2. Este municipio es el mayor productor de nopal en nuestro país. Se cultiva el nopal desde antes de la conquista en el mismo lugar. con 250 ha. La segunda zona tiene una altura de 2. y con una temperatura de 18 ºC. La región tiene una altura de 1300msnm. En esta región se calculan unas 27. la segunda esta en el municipio de Acatzingo. ahora conocido por el nombre de Milpa Alta.000 msnm y su temperatura promedio es de17 grados centígrados.3 Puebla.1 mm y una temperatura promedio de 15.2 Morelos.9 ºC 2. 10 .Capitulo 2 Vuelve a redactar este punto es muy simple y no aporta 2. 2. En este estado el productor más importante es el municipio de Tlalnepantla con cerca de 350 ha. En ella se cultiva en un 90% el nopal blanco y en un 10% el nopal negro o verde.1.1.3 Michoacan La producción de nopal verdura no está concentrada en un sólo lugar sino que se expande por todo el estado. con una precipitación anual de 757 mm y una temperatura de 17 grados centígrados.040 m sobre el nivel del mar. Sin embargo. sobresale Uruapan que se encuentra al sur del estado.500 ha. La primera zona está a una altura de 2.200 msnm.1.1 Distrito Federal. con unas precipitaciones de 808 mm. En ella hay dos entidades nopaleras la primera comprende entre los municipios Atlixco y Cholula.1. Su altura es de 2.420 msnm con una precipitación anual de 756. en estas entidades se cultiva el nopal trueno.

2. con una precipitación anual de 880 mm y una temperatura de 20 ºC.5 ºC. en ella y en todo el estado se cultiva el nopal pelón. Es la excepción de los estados del norte. 2. encontrándose a una altura promedio de 1.720 msnm con una precipitación de 680 mm y una temperatura de 17.U. Son pequeñas zonas nopaleras.4 Guanajuato. la más importante se encuentra cerca de lago de Chápala. En esta región se produce nopal verdura en cuatro municipios: Mexicali.5 Baja California. (Ver cuadro y grafica 1) 11 . su altura es de 1. pero cuenta con una entidad llamada Valtierrilla que tiene aproximadamente 250 ha.A. el de hule o el nopal negro. 2.7 Oaxaca Aquí la producción de nopal se concentra en los valles del centro.550 msnm.2.6 Jalisco. pues es el único en producir nopal y no consumirlo.1. Tijuana. por las personas que emigran a este país y la segunda es para distribuirla por los grandes núcleos de población estadounidense de origen mexicano que consume nopal verdura en el estado de California. Ensenada.550 msnm.7 ºC.1. con precipitaciones de 650 msnm. y Tecate.1. Esta región esta a una altura de 1. y un clima de 20.1. En este estado al igual que en Michoacán se produce el nopal en muchas pequeñas áreas esparcidas por todo el estado. En este estado se produce nopal por dos razones: La primera es para exportarlo a los E.

OAXACA 12 . 5 0 0 4 5 0 4 0 0 3 1 8 2 8 0 1 5 0 1 2 0 1 0 0 D. 7.F. MORELOS PUEBLA MICHOACAN GUANAJUATO BAJA CALIFORNIA JALISCO OAXACA Superficie en ha. MORELOS MICHOACAN PUEBLA GUANAJUATO BAJA CALIFORNIA JALISCO Cuadro y grafica 1 Fuente: Investigación directa con representantes del SARH en los estados y productores.SUPERFICIE CULTIVADA CON NOPAL VERDURA POR ENTIDAD FEDERATIVA Entidad Federativa D. F.500 450 400 318 280 150 120 100 7 .

se cultiva el nopal trueno y el nopal verdura. pero existe una asociación productora de nopal de Baja California. En estas dos entidades se cultiva en un 90% el nopal blanco y en un 10% el nopal negro.2. el mayor productor es Milpa Alta. Atlixco y Acatzingo. se produce el nopal negro y el blanco. En el D.2. y Morelos abarcan un 55% de la producción y un 82% de la superficie que se destina al cultivo del nopal. En la primera zona.Sociedad de Producción Rural Xochitl-Moctezuma Empacadora el Ciprés.4 En Guanajuato La principal zona de producción de nopal verdura se encuentra en el municipio de Salamanca en la comunidad de Valtierrilla.500 productores de nopal con unas 10.-El PRONOPAL S. se calcula que se producen cerca de 1150 ton.F. 2. 2.2.4. se cultiva principalmente Valle de Teotihuacán.2.1 En Morelos El más importante es Tlalnepantla con 350 ha.2 Productores de Nopal Verdura a Nivel Organización Se calcula que en nuestro país existen alrededor de 2. En el estado de Baja California. en esta entidad existen 4 grupos con aproximadamente 403 productores. 2.3 Michoacán La principal zona productora de nopal se encuentra en los municipios de Ziracuaretiro y Taretan. En la zona de Acatzingo.000 ha. 13 se encuentra dos organizaciones . los productores trabajan cada cual por su lado. más que de nopal verdura.1 En ésta entidad productoras de nopal..2 En Puebla Existen dos entidades.2.L. De nopal verdura.2. ‡ 1. aprovechando esto. 2. 2.000 ha.2. 2.C.. A la semana.5 El estado de México Es un gran productor de tuna. sin embargo entre el D. se considera que hay en el estado alrededor de 1.F. ‡ 2.

parte del de Totolapan y casi todo el de Tetela del Volcán. Tlayacapan. hasta las estribaciones del Popocatépetl. ocupa el primer lugar en superficie. con Puebla. Jiutepec (su mayor área). formado por las estribaciones de las cordilleras del Ajusco y el Popocatépetl. que crece en forma silvestre.2. para venderlo. Topoztlán (centro). Tiene una superficie de 4 941 km2 (0. Húmedo y semicálido con invierno poco definido y seco. frecuentes formaciones nubosas e intensas lluvias tempestuosas. Sus principales características son: bajas temperaturas en marcado contraste con puntos cercanos. Limita al norte con el Distrito Federal y el estado de México. entre los 18º 22' 30' y 19º 07' 10' de latitud norte y los 98º 37' y 99º 30' de longitud oeste de Greenwich. y 4 211 en la parte sur. Tepoztlán y Tlalnepantla. Se encuentra en la parte meridional de la zona central de la República Mexicana. Húmedo y frío con invierno seco. 2. Se distinguen en general.2. Huanusco. 730 (15%). al sur y al suroeste. El estado mide 72 km de norte a sur. (E. y al oeste con el estado de México.también. con Guerrero. 2. la producción de nopal se encuentra en los municipios de Jalapa.7 El estado de Morelos. calizas intermedias y algunas rocas primitivas. en la región al sur de la anterior. y hay otros. y 89 de este a oeste. En las serranías abruptas se encuentran rocas ígneas eruptivas neovolcánicas procedentes de los períodos Preterciario y Terciario: andesitas (de hornablenda y de hipertena) y basaltos. Tabasco y Villanueva. hay productores de nopal que ellos siembran. Totolopan. Tlalnepantla. de planicies y valles fértiles. En las llanuras y valles predominan las rocas sedimentarias del período Cuaternario: toba y formaciones del Cretácico medio. al este y al sureste. Esta región corresponde a la falda sur de la serranía del Ajusco. que se usa para el cultivo de tuna. La temperatura media anual es de 9. en el norte y noroeste.6 En Zacatecas. que sólo aprovechan el nopal trueno.7ºC. Atlatlahuacan (parte oriente) y buena 14 . en la parte norte. 2. de terreno montañoso.25% de territorio nacional). sin embargo. tres climas: 1.MEXICO) Los terrenos del estado están formados por brechas volcánicas. y entre los 2 mil y 3 mil metros de altura sobre el nivel del mar. al sur del Eje Volcánico. y comprende los municipios e Huitzilac (al norte del de Cuernavaca). comprende los municipios de Miacatlán (parte norte).

flores y frutos) y resulta de la proliferación celular masiva de ciertos tejidos parenquimatosos. asociada a un aumento en el tamaño de las vacuolas y a una disminución de los espacios intercelulares. invierno y principios de la primavera. Ocuituco y Zacualpan. 2. Coatlán (centro). Este fenómeno permite a los órganos de estas plantas acumular grandes cantidades de agua en forma muy rápida durante los breves períodos de humedad y. en general. Esta puede considerarse como el sello distintivo de su parte aérea (tallo.1 Raíz No obstante que son semejantes a las de otras dicotiledóneas. La suculencia es la principal característica morfológica de los nopales y de la mayoría de las cactáceas.parte de Yecapixtla. Semiseco y semicálido. a pesar de que algunas de estas especies han colonizado ambientes con mayor provisión de agua.3.3. y otros parecen tener importancia indirecta al evitar el excesivo calentamiento del sol o defender las partes blandas de predadores. las formas esféricas o suculentas representan los cuerpos más eficientes para evitar la evapotranspiración. De transición entre las tierras altas y bajas. la temperatura media es de 19º C. por otra parte. las raíces de los nopales tienen ciertas peculiaridades entre las cuales cabe mencionar 15 . Aún cuando se registran heladas. con invierno poco definido y sequía en otoño. Miacatlán (la mitad). A continuación trataremos en forma breve las características morfológicas de cada uno de los órganos del género Opuntia.3 Características Morfológicas Del Nopal Todas las especies de nopal (Opuntia spp. a las diversas condiciones de las zonas áridas y semiáridas del país.MEXICO) 2. Algunos de estos caracteres " Xeromórficos" se relacionan directamente con la máxima eficiencia en la absorción y almacenamiento de agua. características morfológicas adaptadas a la escasa disponibilidad de agua. porciones importantes. a las variaciones extremas de temperatura y.) han desarrollado a través de la evolución. La Laguna de Coatetelco. corresponde a una altura de 1 000 a 1 500 m y comprende los municipios de Tetecala. (E. subgénero Platyopuntia.

herbáceas. posee cutícula gruesa y está adaptado para almacenar agua en sus tejidos. ya que presentan abundante parénquima clorofílico. cuando existe agua disponible en el suelo.3. aunque en ocasiones puede estimularse el desarrollo de raíz a partir de tallo. en cuyo lugar quedan las espinas. de tamaño y ancho variables.4 Flor La flor de la planta se produce en las areolas (homólogas de las yemas en otras dicotiledóneas). así como las abrasadoras ondas cálidas a que están expuestas las plantas. derivan de la radícula. Otras características de la raíz es la ausencia de pelos absorbentes mientras el medio edáfico (suelo) se encuentre con escasa humedad. ramificado y multi articulado. en cuyas axilas se hallan las areolas de las cuales brotan las espinas.Por su origen. son raíces típicas o pivotantes con ejes primarios que sirven para fijar a la planta. Los efectos de las intensas y prolongadas sequías. o sea en unos cuantos días. 2. Por su duración. en general. Generalmente son gruesas pero no suculentas. y a que algunas 16 .3. el sistema radicular de los nopales es perenne o permanente. su tamaño es proporcional al tamaño del tallo o de la parte aérea. En cambio. localizadas en la parte superior de las pencas. afectan el tamaño y forma de sus tallos. Por su forma. son de color verde y tienen función fotosintética. Son hojitas cilíndricas. 2. se estimula el desarrollo de estos pelos y la velocidad de absorción de agua y nutrientes se torna sorprendentemente alta. Las hojas desaparecen completamente al alcanzar la penca cierto grado de desarrollo. aunque no en una misma época de floración.2 Tallo El tallo es craso. tiene forma de raqueta y botánicamente reciben el nombre de cladodios. erecto (en algunas especies rastrero).3. y caducas.3 Hoja En el nopal solamente existe en los renuevos de pencas (cladodios) cuando están tiernas. Cada areola produce por lo general una flor. Cada uno de sus artículos recibe el nombre particular de penca. Se compone de un tronco cilíndrico y de ramas aplanadas y discoideas (cladodios o pencas). 2. su aspecto es comprimido. en forma de cuernitos.

rojo-morado. verde tierno. Por lo general. Son hermafroditas anatómicas. embrión curvo. Semillas lenticulares. el androceo posee gran cantidad de estambres. Una vez efectuada la fecundación. el perianto se marchita y cae. rosa. las flores son grandes. son unisexuales por atrofia del androceo o del gineceo respectivamente (Opuntia robusta). de forma ovoide a esféricas. anaranjado. Sus pétalos poseen colores vivos: amarillo. pero a veces permanece adherido al fruto por algún tiempo. durante los meses de marzo. carnosa.3. algunas. con testa clara y arillo ancho. amarillo limón. el ovario es inferior. encontrándose frutos de cuatro a doce cm o más de longitud. abril y mayo. 2. rojo. rojo. unilocular. etc. guinda.5 Fruto El fruto del nopal (tuna) es una baya unilocular polispermo.. cotiledones grandes y perisperma bien desarrollado. aunque hay entidades e las que se realiza en otras épocas del año. anaranjado.pueden brotar al primer año y en otras al segundo o al tercero. etc. sus dimensiones y coloraciones pueden variar según la especie. 17 . salmón. sin embargo. de color amarillo canario. según la especie de nopal. blanco verdoso. La floración tiene lugar en primavera. con muchos óvulos y lóbulos del estigma (cinco a diez).

por otra parte. y. se comprende la necesidad que se tiene de contar con información cualitativa y cuantitativa relacionada con la riqueza de elementos nutritivos de estos recursos. es diferente según las funciones fisiológicas y edad de los tejidos. alcanza valores mayores al 90% en tallos. Cravioto y colaboradores (1951). pencas y frutos. como ya se mencionó. pudiendo alcanzar. máxime durante el período del crecimiento. en el componente que da a los nopales y a otras plantas el aspecto de suculencia.1. se han encontrado porcentajes de humedad muy variables. 18 . el porcentaje de ésta. variación climática y composición química de suelo. en los trabajos del Instituto Nacional de Nutriología (Secretaría de Salubridad y Asistencia). En cactáceas tales como el nopal.1 Agua El papel del agua en la composición química de los organismos vivos es evidente e importante. sino también dentro de una misma. El contenido de las células vegetales es un medio siempre rico en agua.2 Contenido Mineral La cantidad y calidad de minerales que se localizan formando parte de los órganos y tejidos del nopal son muy variables. no sólo en diferentes especies. Los componentes químicos del nopal son: 3. encuentran los siguientes porcentajes de humedad en algunas plantas alimenticias. pues forma parte de una gran cantidad de compuestos y participa en muchas de las reacciones bioquímicas del metabolismo orgánico. del 90 al 95%. En lo que respecta a la planta del nopal. 3. por lo tanto. dicha heterogeneidad se basa en las diferencias determinadas genéticamente por sus necesidades.1 Componentes Químicos Del Nopal Tomando en consideración que más del 50% del territorio nacional puede catalogarse como árido y semiárido y que gran parte de la población nativa de estas zonas depende principalmente del aprovechamiento de plantas adaptadas a estas condiciones.Capitulo 3 3. en los órganos jóvenes.

representantes de una forma de almacenaje de energía capturada a partir de la luz por el proceso de la fotosíntesis y base fundamental en el suministro de la mayor parte de esqueletos carbonados y de la mayoría de los compuestos orgánicos que constituyen la planta. es importante. predominando en forma de carbonatos y en ocasiones como cloruros. si no en todas. los ácidos nucleicos. presentándose también magnesio.4 Componentes Nitrogenados La importancia de los compuestos del nitrógeno se debe a su intervención en muchas. de las reacciones bioquímicas que integran la vida.3 Glúcidos (Carbohidratos) Su importancia reside en ser los constituyentes más abundantes de las sustancias orgánicas. el conocimiento sobre la concentración vitamínica del mismo. 3.5 Vitaminas Por la necesidad que observan los organismos de vitaminas para su adecuado funcionamiento y crecimiento. algunos de los reguladores del crecimiento de las plantas y en muchas de las vitaminas. 3. El siguiente cuadro muestra el (en 100 gr. sulfatos y en pequeñas cantidades de fosfatos. 3. desde el punto de vista de la nutrición. y considerando que el recurso de interés forma parte de la dieta alimenticia de nuestro pueblo.Los principales componentes minerales del nopal son el calcio y el potasio. sodio y pequeñas cantidades de fierro.70 g 19 . sílice. de peso neto) cuadro 2 valor nutritivo del nopal: CONCEPTO Porción comestible Energía Proteínas CONTENIDO 78% 27 Kcal 1. aluminio y magnesio. este elemento se encuentra en compuestos tan esenciales como son las proteínas.

20 % 0.30 Carbohidratos 5.Grasa 0.80 % 3.80 % 5.00 (mg) Retinol Eq) (mcg 41.03 Riboflavina (mg) 0.00 En el nopal también encontramos lo siguientes aminoácidos Cuadro 3 AMINOACIDO Lisina Isoleucina Treonina Valina Leucina Triptófano Metionina Fenilalanina CONTENIDO 4.70 % 20 .00 1.60 Tiamina (mg) 0.60 g Calcio (mg) Hierro (mg) 93. Ascórbico 8.80 % 0.00 % 4.06 Niacina (mg) 0.00 % 4.30 Ac.

elípticos o suborbiculares.6 Taxonomía Del Nopal Las plantas conocidas bajo el nombre común de nopal han sido ubicadas por los taxónomos de la siguiente forma: Familia Género Subgénero Cactaceae Opuntia Platyopuntia Son plantas arborescentes. y con frecuencia aparecen también en zonas tropicales y templadas. tanto en el tamaño y forma de sus tallos como en la sexualidad.7 Propagación Del Nopal El nopal puede propagarse mediante dos métodos: Multiplicación asexual (pencas y fracciones de penca). aunque a veces son de color rosa. Los artículos jóvenes y los frutos de algunas especies son comestibles.3. existiendo las condiciones dioica y hermafrodita. El género Opuntia (subgénero Platyopuntia) es uno de los más diversificados y abundantes en la República Mexicana. 21 . perisperma bien desarrollado. desde el nivel del mar hasta las planicies del centro y norte del país. El estigma es multilobulado. las espinas no llevan vainas. artículos aplanados (cladodios). de forma lanceolada. en número de cinco a diez lóbulos. pulpa jugosa. aunque en toda la república están representadas. (BRAVO ± Hollins. (DIODORO GRANADOS. con o sin tronco bien definido. ovoide hasta turbinado. ya que existen diferencias considerables en las variedades de tetraploides. embrión con hipocotíleo y cotiledones grandes. arbustivas o rastreras. las flores son grandes. El fruto es globoso. 1978) 3. anaranjado o rojizo. Estas plantas se encuentran distribuidas en toda América. H. peri carpelo con areolas que llevan glóquidas y espinas setosas. S) En el subgénero Platyopuntia. Semillas lenticulares. se presentan prácticamente en todos los tipos de vegetación de las zonas áridas y semiáridas. con testa clara y arillo ancho. la clasificación de las especies es bastante difícil debido al gran polimorfismo determinado por la hibridación (polinización cruzada). con los segmentos del perianto (corola) frecuentemente amarillos.

Los cortes se harán tomando en consideración el tamaño de las pencas 22 . insertando la hoja de un cuchillo bien afilado entre la base de la penca. El trabajo de poda en el vivero o huerta lo debe hacer una persona experta. Seleccionar las pencas en el huerto madre. las pencas deberán permanecer a la sombra para disminuir las pérdidas de humedad. daños por insectos.Multiplicación sexual (semilla). tales como: requiere desarrollar 3. buscando además acelerar la cicatrización de las heridas. Luego de transcurrido este tiempo se obtendrán las fracciones a partir de las pencas. 3. Se propone la plantación de fracciones de penca en aquellos lugares alejados de los sitios de siembra y con escaso material de propagación a fin de evitar grandes costos de transportación. en la parte que se une a la otra. mancha café. 3. Es recomendable hacer las podas para la obtención del material de propagación 20 días antes de realizar la plantación.8 Selección Del Material Vegetativo Se eligen una o varias nopaleras establecidas en el clima y suelo lo más semejante posible al sitio donde se piensa formar el nuevo plantío. Se seleccionarán aquellas pencas mayores de seis meses hasta las de tres años de edad que no presenten daño alguno. después de aplicar el tratamiento que se da a las pencas completas. deberán dejarse diez días bajo sombra. malformaciones y otras enfermedades o afecciones.10 Para Desarrollar Esta Práctica Se Recomienda. esencialmente libres de pudrición negra. que estén enteramente sanas. procurando que la herida sea del menor diámetro posible. Durante el período de corte y plantación. La propagación vegetativa o asexual diferentes prácticas. Se deberán aplicar fungicidas en el corte a fin de que cicatricen.9 Tratamiento De Pencas Completas Y Fracciones De Penca. a fin de disminuir el riesgo de enfermedades o cualquier otro daño. El primer caso es el más recomendable. debido a que la propagación es más sencilla y mediante este tipo se logrará mantener las características de la variedad escogida como madre. evitando daños por pudriciones.

3. Plantando en estos meses las pencas. Las medidas más comunes para los almácigos es un ancho de 1 a 1. Los nuevos brotes permanecerán en el almácigo unos seis meses. hasta que se inicie el enraizamiento. emiten sus primeros renuevos en la siguiente primavera y alcanzan un buen desarrollo durante el verano y el otoño. La mezcla del suelo para el almácigo comprende tres partes iguales de arena. y después de transcurrido este tiempo estarán listos para ser implantados en el terreno definitivo. tierra y estiércol.25 m.1 Época de plantación La época más adecuada para realizar la plantación es en los meses de febrero. El nopal plantado en esos meses no alcanza a emitir brotes para desarrollar la planta. de largo variable según lo extenso de la operación con espacios intermedios. Cuando los brotes alcancen una altura de 10 a 12 cm se cubrirán completamente las fracciones para que terminen de enraizar.10. marzo y abril.11 Método De Plantación Para la siembra del nopal se pueden seguir dos métodos: uno mediante la siembra de pencas completas y el otro mediante la siembra de plantas obtenidas de fracciones de penca. Después de transcurridos los siete días se recomienda la construcción de un almácigo a fin de obtener el suficiente material de propagación. 23 . un poco antes de que se inicie el período de lluvias. 3. se recomienda realizarla en los meses de agosto o septiembre. Después de depositadas las partes en el medio de propagación deberán aplicarse riegos ligeros cada siete días.Los cortes de las pencas deberán tratarse con pasta bordelesa y dejarlos a la sombra durante una semana. Las fracciones deberán cubrirse con la mezcla. pero sin llegar a taparlas totalmente. lo cual permite en algunas variedades la fructificación al siguiente año. se corre el riesgo de que la planta sufra por sequía en los primeros meses del próximo año. Sin embargo. si la humedad residual es poca. Cuando por falta de humedad en el suelo no sea posible realizar la plantación en el período antes señalado. pero en cambio aumenta el sistema radicular y acumula reservas que aprovechará en la siguiente primavera para la emisión de numerosos brotes.

y 2. los que posteriormente podrán utilizarse para la colocación de las pencas. En diferentes plantaciones se han observado distancias de 4 m entre hileras. de dos a tres meses. En aquellos terrenos en los que la superficie presenta cantidad suficiente de suelo como para sostener la vida de las plantas. como anteriormente lo señalamos. En huertos donde se utiliza maquinaria. se utiliza mano de obra para todas las prácticas de cultivo. estará supeditada a las condiciones de desarrollo de la especie. La distancia entre bordos y plantas.11. La siembra se realiza colocando las dos terceras partes de la penca dentro de la tierra. se recomienda realizar la plantación en cepas de profundidad variable. de tal manera que los costos de transportación no resulten elevados. Estas deberán construirse con una anticipación previa a la plantación. En los casos en que se pretenda establecer la plantación en terrenos con índices elevados de erosión o pérdida de los horizontes superficiales. se tienen distancias entre hileras de cuando menos 5 m y entre plantas de 3 m.5 m entre plantas. pudiendo ser 50 cm de profundidad y 60 X 60 cm de lado. humedad disponible y tipo de manejo del huerto.1 Plantación De Pencas Completas. Durante el diseño de plantación.3. Cuando éstas sean de 2 m entre plantas y 3 m entre hileras. se construyen bordos o camellones. topografía del terreno. 24 . los señalamientos de la localización de cada una de las cepas deberán observar la posición central de las mismas. La colocación de las mismas deberá hacerse en la parte alta del camellón y cubriendo la misma en dos terceras partes. las cepas deberán llenarse con una mezcla compuesta de dos terceras partes de estiércol bien descompuesto y una tercera parte de tierra. riqueza de los suelos. con el objeto de ayudar a la intemperización de sus capas y exponer a la acción de factores ambientales los organismos patógenos que pudieran estar localizados en el suelo. Es el método que se utiliza cuando existe el suficiente material de propagación y cuando la distancia que separa al huerto de donde se obtendrá la planta de propagación y el sitio de implantación no sea muy grande.

R. Tomando en consideración que el nopal es una planta que no soporta los estancamientos de agua. a las variedades que se pretende establecer. sin embargo. deberá ser perpendicular a la trayectoria del sol.13 Distancia De Plantación La separación entre plantas e hileras en una huerta de nopal es una de las prácticas que aún no se han definido en este cultivo. mientras que el sembrado en el suelo compacto provoca un crecimiento lento y su fructificación es escasa. En terrenos con pendiente que varía de mediana a fuerte. se procederá a desarrollar el trabajo de rastreo con el fin de crear el medio adecuado para la siembra. la riqueza del suelo (mientras más pobre más separadas).1. se han trazado vallas paralelas de 3 a 6 m de distancia. (Coronado-Padilla. la plantación se realiza colocando dentro de la tierra la parte baja de la planta. es necesario nivelar el terreno a fin de realizar los ajustes adecuados. si no hay peligro de erosión. el sistema de podas y la humedad disponible. Después de un "barbecho" de 25 a 30 cm de profundidad.3. deberá hacerse terrazas continuas o individuales. si el terreno necesita más de un paso. y captar mejor el agua ayudando así al crecimiento de la planta.1. de tal manera que sólo quede tapada por la tierra hasta donde llegaba en el almácigo.) 3. y varía de acuerdo al manejo que se vaya a dar posteriormente a la plantación. En algunas plantaciones. 3. las hileras deberán 25 . 1939. este deberá realizarse en forma cruzada. si hay peligro de erosión pluvial. Los pasos de "rastra" estarán supeditados a la textura del suelo y aglomeración del mismo. Sin embargo. a partir de las cuales se diseñará la plantación.2 La Plantación Obtenida De Fracciones De Pencas En este caso. a fin de evitar pérdidas de suelo por la erosión eólica e hídrica. En superficies con pendientes no muy pronunciadas se trazarán curvas de nivel.12 Preparación Del Terreno Un terreno bien removido favorece el crecimiento y la fructificación de las plantas. La orientación de las hileras deberá ser perpendicular a la dirección de los vientos dominantes y.

) 3. ya que en éstos se presentará la próxima producción. Establecimiento de plántulas. la plantación se hará en curvas de nivel o sistema de terrazas continuas o individuales.2PODA DE PRODUCCION La poda de producción se lleva a cabo eliminando las pencas que tuvieron producción de tuna en la cosecha pasada y de éstas sólo se dejan las que por su colocación interesan para obtener brotes nuevos para el siguiente año. el proceso puede realizarse a lo largo de todo el año (la temperatura óptima de germinación recomendada es de 22 a 29°C). Crecimiento de las plantas hasta alcanzar el tamaño y madurez deseados. En forma resumida.1 Poda De Formación Esta práctica tiene como objetivo la eliminación de aquellas pencas que no se localizan en la posición o ángulo adecuado para formar la estructura predeterminada de la planta. sólo dejar esta última. 26 . Una vez iniciado el proceso de producción.15 Germinación Del Nopal Si no se tiene sistema de charolas o camas de siembra con temperatura controlada. los pasos principales del proceso son los siguientes: Germinación de las semillas. sin embargo. R.14 Poda Del Nopal 3. (Coronado-Padilla. finalmente.14. Se cortarán aquellos artículos que se encuentren muy juntos y en la base del tallo. deberá combinarse tanto la poda de formación como la de producción para. 1939. 3. 3.14. y si el terreno es irregular y de gran pendiente. En esta poda se deben dejar los brotes de un año (de preferencia los orientados de norte a sur). también conocida y es más compleja que la propagación vegetativa. Si se cuenta con el sistema mencionado.estar en dirección de la pendiente menor. serán los meses de marzo y abril los más adecuados para sembrar.

dos partes de tierra ligera y una parte de arena tamizada (de 0. El riego se puede hacer introduciendo las charolas hasta la mitad de su altura en un recipiente que contenga agua tibia. La germinación se lleva a cabo en un período que varía entre cinco y quince días.1 Establecimiento De Plántulas Se aplicarán proliferación plántulas. fungicidas cada ocho días. estas se presionarán levemente contra el suelo con ayuda de una tabla plana Se cubren las semillas con arena de río lavada de 1 mm de diámetro. 3. a una dosis de 2 gr por litro. 27 .5 cm de altura. formando una fina capa de 1 a 1. En un metro cuadrado de superficie deben germinarse unas 10 000 semillas. Se humedece el suelo. Después de esparcir las semillas. Cuando las plántulas crezcan aproximadamente a 2.15. La mezcla de suelo recomendada estará compuesta de siete partes de turba fina de musgo (o tierra de hoja). Esta mezcla deberá esterilizarse previamente con calor. tratando de mantener constante la humedad durante todo el tiempo de la etapa de germinación. plantándolas a una distancia de 5 cm entre sí.Se deberán desinfectar las semillas antes mezclando con ellas un fungicida en polvo. para evitar la de hongos que ocasionarían pudrición en las Cada diez días deberá darse un riego cuya agua lleve disuelto un fertilizante de fórmula 10-20-30 con micro elementos. Deben utilizarse charolas de 6 cm de profundidad con pequeños agujeros en el fondo. de la siembra.5 a 1 mm de diámetro). La siembra debe hacerse esparciendo la semilla con cuidado y en forma homogénea sobre la superficie del suelo. finalizando el riego en el momento que se observe humedad en al superficie del suelo.5 mm de espesor. deberán trasplantarse en charolas más profundas (15 cm) y con suelo menos turboso y más nutritivo.

fertilizantes y pesticidas para un buen desarrollo de las fases mencionadas. Durante el invierno. de germinación. -Lento crecimiento de las plantas. -Mayores riesgos de pérdidas por mal manejo o por la presencia de plagas en las etapas de germinación y establecimiento de plántulas 28 . los pequeños nopales requieren de una ligera humedad constante en el suelo. principalmente para los microorganismos que atacan raíces. S) En un período de ocho a catorce meses. métodos rápidos y eficientes para su -La semilla seleccionada es cara y escasa. S) -Desconocimiento de reproducción sexual. lo anterior se debe principalmente a las limitaciones técnicas y económicas que a continuación mencionamos: (DIODORO GRANADOS. Se aplicarán fungicidas periódicamente para combate de plagas. se podrán obtener plantas de 20 a 40 cm de altura y estarán listas para llevarse al campo de cultivo. La reproducción por semilla en el nopal es el método menos utilizado en México. riego. -Es necesario dar un manejo especial en cuanto al sustrato (suelo). estas plantas no deberán estar sometidas a temperaturas frías menores de 8°C. así como abonados quincenales junto con los riegos. -Altos costos trasplante y por manejo durante las etapas crecimiento de las plantas. temperatura.15.1 Crecimiento Cuando las plántulas empiezan a tocarse entre sí. 3. (DIODORO GRANADOS. -Se requiere de instalaciones especiales (vivero o invernadero) para las etapas de germinación y de establecimiento de las plántulas. es el momento de realizar un nuevo trasplante (a macetas de unos 15 cm de diámetro). humedad controlada.Una vez instaladas en su nueva ubicación. según las especies.

Las larvas devoran los tejidos internos de las pencas. dos bandas de color naranja en los élitros y llegan a medir 2. Esta plaga provoca una disminución en la producción y. El tamaño de las larvas varían entre 2. Transcurrido el período larvario.F. Las pupas son localizadas en la base de las plantas del nopal. blancas y de color suave.01 Intervalos de seguridad (días) 7 3 29 .3 y 2. las cuales son reconocidas fácilmente por la secreción que fluye de las partes afectadas.5 y 3. El control de los adultos pueden realizarse mediante aplicaciones durante los meses de mayo y junio de los productos indicados en el siguiente cuadro 4: Producto Azinfos metílico Endosulfán Formulación Dosis / ha C. 4. jorobadas.51 C. Las larvas se extraen en las heridas con un cuchillo. Se alimenta comúnmente del borde de las pencas tiernas de la planta.1 Picudo barrenador (Cactophagus spinolaegyll). son de color negro con dos manchas de color rojas en la parte interior del protórax. En lo referente a la planta de nopal. 4. Los adultos aparecen en mayo.01.02. Es una de las plagas más peligrosas del nopal verdura en el Estado de Morelos. en casos extremos.1 cm de largo.1. la larva hiberna dentro del tallo en un "cocon" de fibras construido por ella misma con material masticado. ya que es poco activo y camina sobre las pencas en los meses de mayo a septiembre. En las partes afectadas se observa una acumulación de secreciones gomosas que posteriormente toma un color café amarillento y finalmente negro. la muerte de la planta. 6 cm de longitud.Capitulo 4 PLAGAS. de color blanquecino. 25% 1. La forma eficaz de combatirlo es capturarlo y destruirlo en forma mecánica. constituyendo una serie de galerías en los ejes principales.E.1 Control. 35% 1. ápodas. el organismo que afecta en mayor grado el funcionamiento normal de esta planta.

(Diabrotica sp. que entre los agricultores vulgarmente se le llama "montoncillo de arroz" las larvas se localizan por el cúmulo de excrementos.5 mm de largo las cuales constituyen un "cocón" de seda en tanto se transforman en una pupa de color rojo obscuro de 2 cm.E. que a su vez se convierte más tarde en una palomilla que sale al exterior en los meses de julio a octubre.01. que expulsan de su galería y allí mismo se les puede destruir mecánicamente. aplicación de 4. señalados en el cuadro anterior.5 a 5.) Larvas de 1. Las larvas expulsan a través del orificio que hacen en la penca sus excreciones y forman montoncillos de tamaño regular. 50% C.51 1 1 4. (Lanifera cyclades Druce) Sobre las pencas del nopal suele aparecer una especie de tejido de color grisáceo traslucido que no es otra cosa que los huevecillos de la palmilla en grupo de 30 a 50. Pocos días después de la ovoposición sobreviene la eclosión y más en las larvas que forman colonias sobre las pencas y se protegen con una maya de seda. Los gusanos de 30 . dispuestos en forma regular. segmentados de color amarillo pardusco brillante y provisto de tres pares de patas torácicas cortas.51 1.01. La transformación en pupa se realiza durante el verano del tercer año y tiene lugar en el suelo en esta época los gusanos de alambre son muy sensibles a las perturbaciones mecánicas y a la iluminación.folidol Malation C. Paulatinamente esta larva va avanzando hacia el interior de la penca hasta llegar al eje principal afectando el tejido leñoso y perforando toda la parte interna. El tamaño de las larvas desarrolladas llega a ser de 4. por cientos sobre residuos vegetales la tierra.2 Gusano blanco del nopal. 84% 1. El control de esta plaga es mediante la insecticidas. dando lugar a que la planta se debilite provocando su muerte. cilíndricos.E. Estas deben su nombre a su forma y dureza que asemejan un alambre. Los huevos son puestos. muchas especies nacen entre las raíces de los pastos y los bordes de los campos de cultivo se necesitan de tres años para que complete la metamorfosis y las larvas se transformen en insectos adultos.3 Gusano de alambre.5 a 2 cm de longitud. De longitud.

La invasión se reconoce por la marchitez que presenta la planta en su parte aérea. Tienen dos hileras de pelos diminutos en la parte inferior del último segmento. ellos dejan el suelo justamente al anochecer apareándose y alimentándose. de cabeza café y seis patas prominentes. Al amanecer regresan al suelo. éstos incuban de 2 3 semanas y las gallinas ciegas jóvenes se alimentan de las raíces y partes subterráneas de las plantas hasta el principio del otoño. En la primavera después de que los arboles hayan omitido sus hojas. Cuadro 5 Producto 4. y al momento de abonar los siguientes productos. Carbofuran Granulado 20 25 Clordano Polvo 40 45 Diazinon Granulado 15 20 Diafonate Granulado 30 Heptacloro Polvo 50 60 Triclorofon Polvo 60 70 Pesticidas útiles para el combate de ciertas plagas del nopal. Las larvas de estos individuos son de color blanco. La gallina ciega pasa el invierno en el suelo. que distinguen a las verdaderas gallinas ciegas de las larvas de aspectos semejantes. por tal motivo es conveniente hacer aplicaciones en mezclas con el fertilizante orgánico. tanto en forma de adulto como de larva. producen con frecuencia daños muy grandes. La dispersión del patógeno se realiza principalmente por la introducción del abono orgánico que se agrega a las sepas de plantación. debajo de la superficie. Formulación Dosis/ cepa en gr. los adultos se vuelven activos volando durante la noche y alimentándose del follaje de los árboles y de plantas. devorando y royendo las raíces y otras partes de la planta. que son de color aperlado de 1 o varios cm.alambre. 31 . donde las hembras ponen sus huevecillos.4 Gallina ciega (Phyllophaga spp) Es uno de los insectos más destructivos del suelo y problemáticos.

9 cm de longitud. Los daños se aprecian. se alimenta de brotes tiernos. Realizar podas sanitarias con el objetivo de eliminar las pencas dañadas por plagas y enfermedades.5 Gusano cebra. 4. 4. La plaga succiona la savia de las plantas produciendo pequeñas pústulas que toman una coloración clorótica. 32 . los cuales pueden llegar a desprenderse. presentando 12 franjas blancas bien definidas. Cuando el daño es fuerte. incluye la cabeza y las patas de color rojo.5 a 8mm. de color café negruzco. es atacado el nopal joven o las pencas tiernas por numerosas colonias de larvas que en su primer estadio son de color claro. El daño es ocasionado al alimentarse de la sabia del nopal. y a partir del segundo. El daño es ocasionado al succionar las savia de las pencas y frutos.9 Chinche Roja Hesperolabops gelastops (Kirk) El cuerpo. provocando abultamientos exteriores por la destrucción interna de la penca. adaptadas para correr. agua. Desde la cabeza hasta la punta de las alas. (Olycella nephelepsa Dyar) Durante el mes de enero. la cutícula endurece y agrietar. 4.10 Control Cultural Consiste en eliminar las malas hierbas que compiten con el cultivo por el espacio. Eliminar pencas entre cruzadas que sirven de refugio a las plagas. preferentemente. El adulto mide de 6.5 a 6. ocasionando amarillamente.6 Perilla De La Tuna Aceria cactorum (Keifer) Son ácaros muy pequeños que se concentran alrededor de las espinas (ahuates). Las larvas miden de 4. comienzan a tornarse de un tinte negro. para posteriormente agrandarse y convertirse en una costra levantada de color café claro. debilitamiento y caída de los mismos.4. coloración de donde deriva su nombre común. Viven exclusivamente en el interior de la planta. 4. luz y nutrientes.7 Chinche Gris Chelinidea tabulata (Burm) El adulto es un insecto robusto de 12 a 15 mm de longitud. las partes dañadas toman una coloración grisácea tornándose a color café. 4.8 Grana O Cochinilla Dactylopius Indicus (Green) Son insectos elípticos de color rojo cubiertos por una capa algodonosa. por la aparición de manchas circulares de color amarillento. las patas son delgadas y relativamente largas.

de la huerta. para una infestación media y fuerte.11control Botánico (Extractos Vegetales) Este control consiste en la utilización de un plaguicida Botánico a base de Capsicum frutencense (chile tabasqueño). Ayuda a producir alimentos más sanos. para el control de la cochinilla Dactylopius indicus (Green). Sin riegos de intoxicación para el ser humano o animales domésticos. sean reservorios picarlas y/o de plagas y 4. El uso de los plaguicidas botánicos (extractos vegetales). previenen y controlan las plagas del Nopal. No afecta a la fauna. 4. La dosis es de 2 litros de SENVICID en 200 litros de agua para el control de la chinche roja Hesperolabops gelastops (Kirk).Retirar las pencas podadas sepultarlas para evitar que enfermedades.13 Control Botánico Y Químico Consiste en la combinación de 1 litro de bioshapoo plaguisin (extractos vegetales). más una dosis mínima de un cuarto ó medio litro como dosis máxima de clorpirifos etil. ofreciendo las siguientes ventajas: Reduce la contaminación ambiental. Anemone multifida (planta silvestre) Acondicionadores y adherentes.12 Control Mecánico Consiste en derribar plantas y cladodios infectados por Fitoplasma (Nopal macho) para después enterrarlos en una fosa fitosanitaria. 4. 33 . Allium canadense (ajo silvestre).

ceniza o piedra volcánica en el agua. la principal aplicación del nopal (Mayormente en fresco). se cocinan caldos. mermeladas y un sinfín de usos alimenticios que se le puede dar a esta planta tan rica en propiedades. de África. los indígenas y campesinos mexicanos lograron fijar características en los nopales que ahora conocemos y consumimos. 5. Riboflavina. grasas. no se utiliza como alimento en otros países de América Latina. postres. como de fruta para el caso de las tunas. En los Estados Unidos y en Canadá. El polvo de nopal o nopal deshidratado. hierro.1. Asia ni Oceanía. Se estima que sea por mucho. los nopales se consumen por los inmigrantes de origen mexicano y sus descendientes. retinol y aminoácidos. éstas se pueden preparar en escabeche. en platos fuertes. jugo de limón.Capitulo 5 5 Propiedades alimenticias El nopal se usa como forraje. 34 . pero igualmente se comercializan las pencas tiernas como verdura. Recientemente ha sido muy popular el consumo de nopales licuados con alguna fruta como medida para bajar de peso o para personas que padecen ciertas enfermedades que más adelante se describirán. en la actualidad. Para evitar la baba del nopal se congela o se cuela. El consumo del nopal está ligado a la cultura culinaria mexicana. se recomienda también ajo. ha venido a ofrecer una solución para este inconveniente. junto con la utilización de éste para forraje. bebidas. tanto como vegetal para el caso de las pencas. actualmente también han ganado popularidad en los Estados Unidos. niacina. en ensaladas o en guisados. Mediante una selección laboriosa.1 ALIMENTO Los nopales han sido una fuente alimenticia en México por cientos de años. 1 Usos actuales 5. y sopas. todas ellas con nutrientes como proteínas. El único problema de esto es que a muchas personas les es un poco desagradable el mucílago o baba. hoja de maíz. bicarbonato. en salsas. cáscara de tomate. calcio. carbohidratos. Se han clasificado 60 variedades distintas. Su consumo por otros pueblos se ha dado por cuestiones de salud y los gourmets de todo el mundo lo están incorporando a sus platillos favoritos. ya que al hacer el licuado se queda ahí. Tiamina. ácido ascórbico. como antojitos.

tortillas. los tres estados con mayor producción presentan altitudes por encima de los 2. Sin embargo. chile. es importante contar con campos que se encuentren en la altitud ideal para que los campos de producción de nopal sean exitosos. asados. ha venido a ofrecer una solución tanto para este inconveniente. Como vegetal se usa en ensaladas. en vinagres y hasta se puede obtener fibra para los cereales. ya sea en escabeche.000msnm ‡ TEMPERATURA: una temporada extendida de calor o de frío puede reducir de manera significativa la capacidad productiva de la plantación. Entre los usos alimenticios más relevantes se encuentran: 5. incluso se llega a utilizar como ingrediente en la bebida mexicana ³Pulque´.Tiene una gran aceptación por su bajo costo.2 Nopal en fresco Entre los aspectos más importantes para obtener un nopal fresco de calidad. estas dimensiones de producto son reconocidas como las más fibrosas ‡ Debe embarcarse en el mismo día en que es recolectado de campo ‡ Debe ir en un transporte refrigerado (Termo king) para su correcta conservación 5. panes. en salsas e. De los nopalitos se pueden hacer diferentes procesados para el consumo alimenticio. como también para la elaboración de una gama más amplia de productos tales como dulces. etc. El polvo de nopal que no es otra cosa mas que nopal deshidratado y molido. En México. como huevos. se encuentran: ‡ ALTITUD: sobre todas las cosas.3 Jugo concentrado de nopal Las características del jugo se nombran a continuación: ‡ Este producto se comercia pasteurizado ‡ En algunos casos.1. es esterilizado con calor y el producto debe refrigerarse una vez abierto 35 . Aparentemente la mayoría de las personas los prefieren cocidos y combinados con otros alimentos. en fin. Los cladodios jóvenes de este cactus son usados en la cocina mexicana para diferentes platos dentro de esta gastronomía. sopas. Es tan versátil que hasta se utiliza para el desarrollo de dulces. camarones. Las temperaturas ideales se encuentran entre los 17 y los 24º C ‡ AGUA: se requiere contar con una cantidad suficiente de este importante recurso para que se alcancen niveles de producción óptimos en términos de volumen y calidad ‡ PRIME CUT (Corte supremo): algunos productores le denominan así al nopal que tiene hasta 30cm de largo. en una amplia gama de aplicaciones. para algunas personas les resulta un poco molesta la sensación que causa el mucílago (Baba) que desprende el nopal. Recientemente se ha popularizado mucho el consumo del nopal licuado combinado con algún jugo de frutas. tostadas. postres y hasta mermeladas. guisos. galletas. en salmuera.1.

por ende. Existen también procesos de deshidratación solar (Exposición directa del producto al sol. El proceso de deshidratación varía de procesadora a procesadora. pues utilizan nopal verdura para estos procesos y lo adquieren cuando el precio está en su nivel más bajo durante el año). detiene el crecimiento en la utilización del nopal y sus derivados como insumos en esas importantes industrias. pero la gran mayoría ha afectado la oferta en la calidad del producto. otros en el piso pero situando un cubresuelo para que el producto no esté en contacto directo con éste. por lo que el resultado es un producto de mala calidad. Para la elaboración del polvo se debe utilizar la variedad Ficus Indica y se requiere que tenga alto contenido de nutrientes. algunos emplean sitios donde se realizan otros procesos. con o sin mallas sombra) y otros que lo deshidratan al emplear calor directo al nopal por diversos medios. no se realizan prácticas de higiene en el proceso. y. minerales y fibras para que el resultado sea un producto de calidad y que pueda destinarse a diversas aplicaciones donde se dé el resultado deseado.1. sino 36 . Algunos secan los nopales en pisos de concreto. podridas o enfermas. por lo que existe el riesgo de contaminación cruzada. Por otro lado.‡ Los concentrados generalmente se venden para ser mezclados con agua o con el jugo de alguna fruta ‡ Para este producto se utiliza en ocasiones el extracto de semilla de toronja como conservador ‡ El producto se realiza con Opuntia Ficus Indica y existen concentrados en el mercado que son 100% orgánicos ‡ Se comercia en presentaciones de tambores de 100lt para re envasado o para otros procesos industriales que se le puedan dar al producto 5. por lo que esto exime a muchas organizaciones de poder participar en el comercio de este producto hacia aplicaciones alimenticias. farmacéuticas y/o cosméticas en los mercados internacionales. mejor será el resultado por el mayor contenido de nutrientes y de minerales en el producto (Algunas procesadoras emplean las raquetas que tienen un área de 50cm o más y que pesan hasta 2kg. Mientras más grandes sean las que se utilicen. y aunado a ello.4 Polvo de nopal El proceso para la manufactura del polvo de nopal inicia desde la selección de las raquetas de nopal. El polvo de nopal se ha convertido en una de las formas principales para consumir nopal en muchos países del mundo y no sólo se utiliza en la industria de alimentos. algunas procesadoras utilizan raquetas sucias. entre los que cuales están los hornos o métodos más artesanales). otros cultivos y/o otros productos.

y complementarse con nitrógeno. realizó su debut en la escena internacional como cultivo forrajero. 37 . tiene poca competencia. 5. su mayor importancia realmente radica en la producción de forraje.4 Nopal como forraje A pesar de que el nopal es principalmente reconocido en el mundo por ser un cultivo frutícola. El nopal es un forraje interesante porque transforma el agua en materia seca. El nopal no proporciona una nutrición completa. hasta en los lugares en donde se ha naturalizado. sino que debe suministrarse con otros alimentos fibrosos (Como paja y heno). tolera una poda intensa y se puede suministrar al ganado como forraje fresco o ya ensilado. En el siglo XIX hubo un abundante comercio de este cactus en las zonas ganaderas de Texas en Estados Unidos.L. Como alimento de emergencia y fuente fiable de forraje en las zonas donde llueve poco. opuntia streptacantha.00% 5. con mucha más eficiencia que los pastos y las leguminosas. opuntia robusta.67 % Proteína Kjeldhal 7. en realidad. La idea de utilizar la Opuntia para alimentar el ganado no es reciente.07 % Extracto Etéreo Goldfisch 2. Diferencia 50. particularmente de desechos y subproductos de la manufactura de jugos (Manzana y cítricos). Las especies más importantes de uso forrajero son: opuntia leucotricha.37% Ceniza Gravimétrico 24. responde bien a la fertilización. opuntia cantabriagiensis. Análisis Bromatológico Nopal en Polvo 5.53 % E.N. Dependiendo del origen botánico y el proceso de extracción. Los genotipos sin espinas son los favoritos por su fácil manejo. El nopal. o energía digerible.04 % Fibra Cruda Weende 10. Esto es si se considera la superficie total cultivada y las áreas silvestres en algunos países donde se considera nativa.2 EN BASE HUMEDA EN BASE SECA Humedad Gravimétrico 5. Comercialmente.también en la de cosméticos y en la de salud como insumo para la elaboración de derivados o subproductos.06 % Fibra Dietética Total 40.63% Materia Seca Diferencia 94. se derivan de desechos de frutas. los grupos carboxílicos están parcialmente esterificados con metanol y en ciertas pectinas los grupos hidroxilo están parcialmente acetilados. opuntia rastrera.3 Pectina del nopal Las pectinas son utilizadas ampliamente en la industria de alimentos como agentes hidrocoloides (Gomas) gelificantes. opuntia lindheimeiri y opuntia phaecantha.

estos muestran algunas diferencias con los forrajes y se comportan más como si estuvieran consumiendo alimentos ricos en carbohidratos (Similar a los cereales y melazas). Una vez secas. Es una fuente importante de agua y vitaminas para el ganado y también se ha comprobado como una fuente importante para la crianza de cerdos.Las hojas del nopal contienen mucha agua (80 a 95%). a pesar de todos estos valores. Los análisis también han mostrado un gran contenido de calcio y oxalatos. 38 . debe ser combinado con otros alimentos para complementar la dieta diaria de cualquier ganado. Este cactus es útil no solo porque sobrevive a las sequías. cenizas (Por lo menos un 20%). a pesar de ser rica en carbohidratos y calcio. Sin embargo. que podrían explicar el efecto laxante del nopal en los animales que lo consumen. además de que se consideran bajos en fósforo y sodio. cobre. la piel y la lana. Las plantas del huerto familiar representan una fuente de alimento con disponibilidad inmediata para el ganado doméstico durante la sequía. así como la concentración de amoniaco. debido a que Opuntia tiene bajos contenidos de proteína. Se estima que se requiere una evaluación completa para su uso como forraje basado en la alta productividad de biomasa bajo condiciones de cultivo. zinc. contienen abundantes cenizas (Hasta un 33%). carbohidratos solubles y vitamina A ‡ Son pobres en proteína cruda (Hasta 4%). de hecho cuando el nivel de nopal en la dieta se incrementa: hay un incremento del consumo de alimentos fibrosos. y los ácidos grasos volátiles y el conteo de protozoarios del rumen. Cuando se suministra a los animales. fósforo y sodio. 35 a 70% de proteína cruda y 40 a 50% de fibra cruda. tiene la oportunidad de convertirse en un insumo para productos de mayor valor comercial como son la leche. fibra (Hasta 10%) y P (Hasta 0. y calcio (1. sino también por su conversión: es más eficiente que la de pastizales C3 y las plantas C4 de hoja ancha.4%). el contenido de materia seca y de fibra aumenta y el de proteína cruda disminuye ‡ Poseen alto contenido de agua (90%). la carne. y los niveles de manganeso. Aspectos importantes a considerar sobre el nopal como forraje: Los cladodios de nopal se comportan como los forrajes comunes: ‡ Conforme la edad del cladodio aumenta.2%) ‡ Su digestibilidad puede ser comparada a un buen forraje. magnesio y hierro son aceptables en general para la alimentación de los rumiantes. Al utilizarse como forraje. el promedio varia del 60 al 70% de materia orgánica. Los cladodios tienen un bajo contenido de proteína cruda y deben ser suplementados con otras fuentes de proteína. poca proteína cruda.

y/o alimentar los animales con forrajes fibrosos (Paja. Por lo tanto. se deben observar los siguientes puntos: ‡ El nopal no es una dieta balanceada y debe ser usada en asociación con forrajes fibrosos (Heno. quesadillas. Tienen muy baja capacidad de saciedad. De los jugos fermentados del nopal se prepara una bebida llamada "colonche". carnes y menudencias. etc. los hay con mole. tacos. heno. Muchos de los platillos típicos de la cocina mexicana están confeccionados con nopalitos: para Semana Santa y Navidad se sirven con Romeritos. Su versatilidad es muy apreciada. ate.). cremas.También se incrementa el consumo de agua. es recomendable agregar melazas a la ración para evitar disminuir la actividad celulolítica del rumen. se requiere un suplemento mineral para proveer suficiente azufre para mantener un equilibrio de la tasa de Ca/P 5. camarones. licor que se produce en la región norte del país. ya que combina muy bien con legumbres. pescados. quesos. paja. ‡ Adicionalmente. pero pobre en P. bebida espirituosa y fermentada para las grandes ocasiones 39 . mostrando consumos diarios promedio de 6 a 9kg por ovinos y de 50 a 80kg en bovinos. etc. También es necesario suplementarlo con una fuente apropiada y barata de N ‡ El nopal es rico en carbohidratos solubles y calcio. en pizza. con espagueti. limitar la cantidad de grano en la dieta por la misma razón.5 Para todos los gustos y ocasiones El nopal se puede preparar de muy diversas maneras: como verdura se come directamente asado al carbón o en el comal. Los botones de las flores se preparan en dulce y se concentran los jugos de la fruta para elaborar mermeladas y el popular "Queso de tuna". arbustos. tlacoyos y tamales. La miel de nopal goza de gran prestigio y se mezcla con el pulque para obtener el "curado de tuna". con frijoles y carne de cerdo. huevos. galletas o pastel. como gelatina. la actividad celulítica del rumen y de la proporción de ácido acético/ácido propiónico Los cladodios de nopal son altamente palatables. es la base de sopas. debido a que su consumo no reduce el consumo de alimentos fibrosos y las condiciones mejoradas del rumen aumentan el consumo de forrajes fibrosos. budines.) antes de suministrar el nopal. ensaladas. en salsa de queso. Cuando se suministra nopal.

Tiene frutos. ya que detiene la degradación del suelo deforestado. de la cual proviene el nopal. la fruta era usada para el exceso de bilis. Se dice que tiene un papel ecológico importante. tiene un especial significado por el papel simbólico del asentamiento de los aztecas en el lago de Texcoco. hígado irritado. Pero su principal atractivo es que contiene una gran cantidad de fibra dietética (soluble e insoluble): 2 g de fibra en una taza. La fibra soluble. o sea. la pulpa curaba la diarrea. por lo que es una buena fuente de ingresos para muchos agricultores que no cuentan con los recursos necesarios y viven en zonas áridas o semiáridas. No requiere de mucha agua para su cultivo. úlceras estomacales y erisipela. se ha usado en muchos padecimientos porque su presencia en el tubo digestivo 40 . El caso del nopal en México. se puede decir que en 1 taza de nopales crudos (86 g aproximadamente) hay 2. el mucílago o baba del nopal la utilizaron para curar labios partidos. piedra y nochtli.9 g de hidratos de carbono y 1. 6.1 Propiedades nutricionales En lo que respecta al valor nutricional del nopal. dando lugar a su imperio Tenochtitlán (te. La fibra insoluble puede prevenir y aliviar el estreñimiento y las hemorroides al mismo tiempo que previene la aparición de cáncer de colon. El nopal es una planta silvestre que sobrevive en regiones desérticas y frías. Propiedades curativas del nopal El aprovechamiento de las propiedades curativas de las plantas es una práctica milenaria que nunca ha dejado de existir.4 kilos. En México la ingesta anual per cápita de nopal es de 6. las espinas para la limpieza de infecciones.Capitulo 6 6.1 g de proteína y solamente 14 Kcal. los cuales son comestibles y se conocen con el nombre de tunas. nopal). Existen cerca de mil 600 especies en 122 géneros de la familia de las cactáceas. Existe una relación 30:70 de fibra soluble a insoluble. Los aztecas lo usaban para muchos usos medicinales: para las fiebres bebían el jugo. empleaban las pencas del nopal como apósito caliente para aliviar inflamaciones y la raíz para el tratamiento de hernia. convierte tierras improductivas en productivas. Actualmente es parte de nuestro escudo nacional y todavía tiene usos medicinales y alimenticios muy variados.

colesterol y triglicéridos en sangre. 6. durante 10 días. hay aproximadamente 80 mg de calcio.3 Colesterol. Esto se fundamenta en que gracias a la gran cantidad de fibra que tiene esta planta. el consumo de nopal.retarda la absorción de nutrimentos y hace que estos no pasen a la sangre rápidamente. En estos estudios se ha demostrado que la ingestión de nopal antes de cada alimento. crean una sensación de saciedad. haciendo que disminuya el hambre de las personas y ayudan a una buena digestión. las proteínas vegetales promueven la movilización de líquidos en el torrente sanguíneo disminuyéndose la celulitis y la retención de líquidos. provoca la disminución del peso corporal y reduce las concentraciones de glucosa. pero esto no significa que se hable de una curación. ayuda retardar el tiempo en que se absorben los nutrimentos y entran a la sangre y por lo tanto facilita su eliminación.2 Propiedades medicinales Se ha demostrado en varios estudios. 6. Así mismo.1 Obesidad. pero para las personas que tienen diabetes tipo I (que no producen insulina). Se les llama ³propiedades medicinales´ ya que ayudan a controlar la enfermedad con mayor facilidad.2. principalmente realizados en México.2 . También son una buena fuente de calcio. donde se documenta que el nopal disminuye las concentraciones de glucosa en sangre. o sea en pacientes con diabetes tipo II. 6. las propiedades medicinales que tiene el nopal. el consumo de nopal no sustituye las inyecciones de ésta. En personas con colesterol elevado se ha demostrado que. es decir. como un efectivo tratamiento para la prevención de la diabetes. Los 41 . Se han llevado a cabo investigaciones en el Instituto Politécnico Nacional. El nopal incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina logrando con esto estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre. ya que en 100 g de nopales. ayuda a eliminarlo evitando que se absorba gran parte de éste y así no se acumula en venas y arterias. 6. Se ha comprobado científicamente el poder hipoglucemiante del nopal. Esto se ha visto solamente en personas que son resistentes a la insulina. También se habla que ayuda a las personas que padecen diabetes.2.2 Diabetes e hiperglucemia. las fibras insolubles que contiene. Se ha puesto de moda que en todas las dietas se tome un jugo de nopal con naranja o alguna otra fruta. También.

y es así como también tiene un poder preventivo en relación a la aterosclerosis. se administraron extractos acuosos de Opuntia máxima (sustancia que se encuentra en el nopal) y se encontró la prolongación del periodo de latencia de dichos tumores malignos.4 Propiedad de antibiótico. minerales: Calcio. El nopal tiene una cantidad suficiente de aminoácidos y fibra.2. No curó el cáncer pero lo detuvo.aminoácidos. 6. El contenido de LDL (lipoproteína de baja densidad) en el nopal se cree que es la principal causa de que el colesterol sea expulsado del cuerpo.5 Cáncer. se sabe que las fibras vegetales y los mucílagos controlan el exceso de ácidos gástricos y protegen la mucosa gastrointestinal previniendo así. 6. Los nopales tienen antibióticos naturales. el cual. actúa metabolizando la grasa y los ácidos grasos reduciendo así el colesterol. pero se están realizando varios estudios al respecto. incluyendo los antioxidantes vitamina C y A. El Nopal contiene vitaminas A. celulosa. En un experimento realizado con ratones con tumores cancerígenos. Hierro y fibras en lignina. C. Las toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sistema inmunológico del cuerpo. Al mismo tiempo se ha visto que esta cantidad de LDL no afecta a las HDL (lipoproteínas de alta densidad) o colesterol ³bueno´. las úlceras gástricas y todo ese tipo de afecciones.2. hemicelulosa. Complejo B. Potasio. Por último. De ahí que tanto el consumo del nopal como la aplicación de cataplasmas de pencas de nopal tenga efectos benéficos en heridas e infecciones de la piel. en las cactáceas inhibe o suspende el crecimiento de varias especies bacterianas. 6. Aún no se sabe la causa. Las fibras dietéticas insolubles. absorben agua y aceleran el paso de los 42 . Sodio. así como también la formación de plaquetas de grasa. son eliminadas por el nopal. y mucílagos que en conjunto con los 17 aminoácidos ayudan a eliminar toxinas. Magnesio. la fibra y la niacina contenida en el nopal previenen que el exceso de azúcar en la sangre se convierta en grasa. ya que las LDL actúan a nivel del hígado removiendo y retirando el colesterol que el cuerpo tiene en exceso. También limpia el colon ya que contiene fibras dietéticas solubles e insolubles. pectina. mientras que por otro lado.2.6Desórdenes gastrointestinales y digestión. esta propiedad está relacionada con el metabolismo ácido crasuláceo (CAM) de las plantas. previenen la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos. los cuales.

Potasio. así como también la formación de plaquetas de grasa.2. y mucílagos que en conjunto con los 17 aminoácidos ayudan a eliminar toxinas.10 Hiperglucemia (Alto nivel de Azúcar en la Sangre) El nopal incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina logrando con esto estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre. así como la formación de grasa. incluyendo los antioxidantes vitamina C y A (Beta Caroteno) previene la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos. la presencia de fibra insoluble en el colon ayuda a diluir la concentración de agentes potenciales cancerígenos. 6. Hierro y fibras en lignina.8 Arteriosclerosis El efecto de los aminoácidos y la fibra.2. hemicelulosa.7 Limpieza del colon Las fibras solubles e insolubles del nopal absorben agua y aceleran el paso de los alimentos por el tracto digestivo. Arteriosclerosis El efecto de los aminoácidos y la fibra. Magnesio. Amonia y radicales libres. incluyendo los anti oxidantes vitamina C y A(Beta Caroteno) previene la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos.alimentos por el tracto digestivo y contribuyen a regular el movimiento intestinal. Sodio. lo que ayuda a regular el peristaltismo intestinal. 6.11 Ulceras Gástricas (Desordenes Gastro Intestinales) Las fibras vegetales y los mucílagos controlan la producción en exceso de ácidos gástricos y protege la mucosa gastrointestinal 6.2. minerales: Calcio. pectina. Además.. además. Complejo B. la presencia de las fibras insolubles en el colon ayudan a diluir la concentración de cancerígenos que pudieran estar presentes 6.2.9Eliminacion de toxinas El nopal ayuda al organismo a expulsar las toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sistema inmunológico. celulosa.12 Digestión El Nopal contiene vitaminas A. Las toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sistema 43 . C. 6.2.2. 6.

inmunológico del cuerpo. ‡ La baba que el nopal desprende. especialmente al suelo árido. Forma de preparar: Abscesos y heridas. son ovaladas.3 1 Propiedades: ‡ ‡ ‡ ‡ Sales de potasio. mismo que incluso ayuda en el balance y calma del sistema nervioso. no debe eliminarse. 6. ‡ Como guisado. Sus hojas. ‡ Muy aconsejable para quienes deseen bajar de peso. ‡ Sus frutos. Una buena cantidad de calcio. gruesas.3 Formas de consumo en diferentes enfermedades Cactácea (Opuntia vulgaris) fácil de cultivar por su adaptabilidad. 6. ‡ Abrir una penca por la mitad y calentar. ‡ Es igualmente purgante y laxante. ya que es curativa. las pencas. son excelentes para los riñones. ‡ Guarnición o en licuado. las tunas. aplanadas y tienen cuantiosas espinas. ‡ En cataplasma es tan efectivo como la sábila para curar heridas y luxaciones. son removidas por el Nopal. Beneficios: Tiene numerosas cualidades para ayudar a conservar la salud. ‡ Favorece a la reducción del azúcar en la sangre. específicamente cuando se cuece. Existen cerca de 160 especies. al igual que las pencas. ‡ Por ello es benéfica en casos de inflamación de la vejiga o de la uretra. Forma de consumir: ‡ Se pueden consumir crudas o cocidas. 44 . Oxalatos. Sulfatos. ya que aumentan el flujo de orina y su alcalinidad.

licuar con jugo de naranja o de toronja. ‡ Tomar diariamente durante 2 semanas y descansar una. ‡ Proceder de la misma manera que en Abscesos y heridas. ‡ Beber 3 tazas al día. No se cuela. Diurético. preparado al gusto.‡ Colocar sobre el sitio afectado. ‡ Repetir hasta lograr el efecto deseado. ‡ Hervir en medio litro de agua una penca cortada en trozos. Diabetes. Es mi impresión o falta el uso culinario o platillos? Por ahí pusiste varea en ves de varia . ‡ Preparar un licuado como en el caso de Diabetes. mango o fresa. ‡ Consumir el nopal en cualquiera de las modalidades mencionadas. Laxante. ‡ No colar. Esguinces. ‡ Consumir el nopal cotidianamente en gran cantidad. asegurar con una venda y dejar durante 2 horas. Parásitos..Corrige Para separa capítulos puedes usar una pagina donde solo aparezca caputulo x y en la pagina donde inicia la info. luxaciones. El nombre del capitulo en negrita y tamaño mayor 45 . ‡ Tómelo diariamente en ayunas durante 30 días y descanse una semana. o bien. Bajar de peso. ‡ Repetir varias veces al día. ‡ Durante la menstruación no se tome con jugos de cítricos. ‡ Si utiliza agua puede añadir un trozo de piña. torceduras. Repetir todo el tiempo que sea necesario. 2 cm de pulpa de sábila con un cuarto de litro de agua. ‡ Licuar media penca mediana o una pequeña junto con un xoconoztle sin semillas.

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