CAPITULO 1

1 DEFINICIÓN DEL NOPAL
Las especies de Opuntia conocidas popularmente como nopales, tunas o chumberas, son un género de la familia de las cactáceas, que consta de más de 300 especies todas oriundas del continente americano desde el norte de EE. UU. Hasta la Patagonia, donde crecen de forma silvestre. Fueron introducidas en Europa por los conquistadores y se naturalizaron fácilmente en la región mediterránea. La especie tipo es la Opuntia ficus-indica; sus frutos comestibles, las tunas o higos chumbos, son muy populares en México, las Islas Canarias, Andalucía, Marruecos y el Levante español (en donde se fabrica helado).

1.1.1Taxonomía Reino Vegetal Subreino Embryophita División Angioespermae Clase Dycotyledonea Subclase Dialipetalas Orden Opuntiales Familia Cactaceae Subfamilia Opuntioideae Tribu Opuntiae Genero Opuntia 1.2 HISTORIA 1.2.1 ORIGENES DEL NOPAL La planta del Nopal es y ha sido un elemento esencial desde los tiempos primitivos, pasando por la fundación de la civilización azteca hasta nuestros días. Los antiguos pobladores denominaban a la planta como nochtli o nopalli y pertenece al género de los Opuntia y Nopalea. Aunque es endémica de los continentes americanos, posteriormente llego a España hacia el sur a partir del siglo XV. Existen 258 especies reconocidas, 100 de las cuáles se encuentran en México que cuenta con una superficie
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aproximada de 10,000 Ha de plantaciones especializadas en Nopal para consumo humano. Así mismo, el nopal puede ser un cultivo alternativo para zonas que están teniendo problemas por bajos rendimientos debido al empobrecimiento paulatino de los suelos, o en lugares donde hay deficiencia de agua para los cultivos tradicionales, siendo este el caso del Estado de Nuevo León. En México se le llama nopal a varias especies del género "Opuntia" de la familia "Cactaceae". El género Opuntia en México presenta 5 subgéneros, series y 104 especies. El género Nopalea presenta especies de las cuáles la "Nopalea Cochenillifera" utiliza como Nopal Verdura. 17 10 se

Las 104 especies de Opuntia y 10 de Nopalea se utilizan para forraje 15 especies, 5 para fruta y 3 para Verdura 2 de Opuntia y una de Nopalea. 1.2.2 Descripción Acorde a la descripción botánica del genero Opuntia, el nopal se alberga en el subgénero Opuntia (Platyopuntia Engelmann), Familia; cactáceas. Son especies con tallos aplanados, los cuales se conocen popularmente como pencas o raquetas. Se especula que esta especie fue de las primeras que se llevaron a Europa en la época de la conquista, logrando aclimatarse y adaptarse en el litoral del Mediterráneo. Otros nopales que tienen explotación comercial por su fruto y forraje son: O. Amyclaea, O. Streptacantha, O. Joconostle, O. Megacantha, O. Rastrera, O. Robusta, y como ornamento las variedades O. Microdasys. 1.3 Opuntia Ficus Indica
Casi no tiene espinas. Es un vegetal arborescente de 3 a 5 mt. de alto, su tronco es leñoso y mide de entre 20 a 50 cm. de diámetro. Forma artículos oblongos (Pencas o Cladodios) de 30 a 60 cm. de largo x 20 a 40 cm. de ancho y de 2 a 3 cm. de espesor. Sus ramas están formadas por pencas de color verde opaco con areolas que contienen espinas mas o menos numerosas, amarillas y produce flores de 7 a 10 cm de largo, su fruto es 2

oval de 5 a 10 cm. de largo x 4 a 8 cm. de diámetro y su color puede ser amarillo, anaranjado, rojo o purpúreo con abundante pulpa carnosa y dulce. En la mayoría de las regiones del territorio mexicano están presentes las poblaciones silvestres del nopal, la temperatura para su cosecha oscila entre los 16 a 28° centígrados, soportando una máxima de 35°C, sin sufrir afecciones graves. Las temperaturas mínimas van de 10 a 0°C y afectan fuertemente al cultivo, pudiendo incluso causar su muerte en el caso de las heladas por debajo de las temperaturas mencionadas. El grado de precipitación varía desde los 150 hasta 800 mm media anual. Si la humedad relativa del medio ambiente aumenta la planta se afecta en su crecimiento, así como si está expuesta a los ataques de plagas y enfermedades. El nopal se cultiva a una altura de los 800 a los 2,400 metros sobre el nivel del mar, aún cuando se encuentra hasta los 3,000 msnm, y existen especies que ayudan a la estabilización de dunas, en las costas. El tipo de suelo en que se desarrolla es el volcánico y calcáreo de textura franca; en los francoarenosos, franco arenoso-arcillosos y arenas francas, con un pH de 6.5 a 8.5.

1.4 Longevidad En terrenos apropiados con pH Neutro y sin problema de plagas el Nopal puede llegar a vivir hasta 80 años. Las plantaciones comerciales de explotaciones intensivas, pueden durar 3 años. 1.5 Cladodios
Los cladodios (pencas) transforman la luz en energía química a través de la fotosíntesis, están recubiertos por una cutícula del tipo lipídica, interrumpida por la presencia de las estomas mismas que permanecen cerrados durante el día. La cutícula del cladodio evita la deshidratación provocada por las altas temperaturas del verano. La hidratación normal del cladodio alcanza hasta un 95% de agua en peso.

1.6 Acidez
La acidez contenida en el Nopal se determina en función de la hora en que se coseche. Concepto Contenido Porción comestible 78.00 Energía (Kcal 27.00 Proteína (gr.) 1.70 Grasas (gr.) 0.30 5.60 3

Carbohidratos (gr.) Calcio (mg.) Hierro (mg. Tiamina (mg.) Riboflavina (mg.) Niacina (mg.) Ascórbico (mg.)

93.00 1.60 0.03 0.06 0.03 8.00

1.7Propiedades del nopal
El aprovechamiento de las propiedades curativas de las plantas es una práctica milenaria que nunca ha dejado de existir. El caso del nopal en México, tiene un especial significado por el papel simbólico del asentamiento de los aztecas en el lago de Texcoco, dando lugar a su imperio Tenochtitlán (te, piedra y nochtli, nopal). Los aztecas lo usaban para muchos usos medicinales: para las fiebres bebían el jugo, el mucílago o baba del nopal la utilizaron para curar labios partidos, la pulpa curaba la diarrea, las espinas para la limpieza de infecciones, la fruta era usada para el exceso de bilis, empleaban las pencas del nopal como apósito caliente para aliviar inflamaciones y la raíz para el tratamiento de hernia, hígado irritado, úlceras estomacales y erisipela. Actualmente es parte de nuestro escudo nacional y todavía tiene usos medicinales y alimenticios muy variados. El nopal es una planta silvestre que sobrevive en regiones desérticas y frías. No requiere de mucha agua para su cultivo, por lo que es una buena fuente de ingresos para muchos agricultores que no cuentan con los recursos necesarios y viven en zonas áridas o semiáridas. Se dice que tiene un papel ecológico importante, ya que detiene la degradación del suelo deforestado, o sea, convierte tierras improductivas en productivas. Existen cerca de mil 600 especies en 122 géneros de la familia de las cactáceas, de la cual proviene el nopal. Tiene frutos, los cuales son comestibles y se conocen con el nombre de tunas. En México la ingesta anual per cápita de nopal es de 6.4 kilos.

1.8 El Águila Sobre el Nopal El águila sobre el nopal y con la serpiente en el pico es conocido por todos los mexicanos como el escudo de su país y data de la época prehispánica, ya que lo encontramos primero en la leyenda de la fundación de la Gran Tenochtitlán y en varios testimonios arqueológicos de aquellos tiempos.
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Así por ejemplo. José María Montes de Oca (1802). llamándolo ³armas y gran sello de la República Mexicana´ como sigue:1 En un escudo de campo de plata se colocará un águila en pie con una culebra en el pico y descansando sobre un nopal cargado de fruto. la cual esta posada con las dos patas sobre un nopal y con la serpiente en el pico. por ejemplo en la Gaceta de México (números 62&116 y 122&128). pero el más representativo de las numerosas águilas aztecas. Es una representación de un templo azteca con alfardas. misma que en su segunda versión fue oficializada por el decreto del 14 de julio de 1815. Año de 1810´. El águila está rodeada por banderas. También se encuentran las águilas en la fachada del antiguo edificio de la Aduana. En cuanto a frontispicios de edificios coloniales. en la parte superior lleva ramas de laurel y encima y una cinta o listón con la inscripción ³Independencia Mexicana. ambas del siglo XVIII. Hidalgo. aparece en Tula. Se encontró en un sello que perteneció al conde de Casa Flores y que utilizaron los insurgentes. así como en numerosos grabados de José de Nava (1755). en el templo de Tlahuizcal pantecuhtli (Equivalente a Venus de la Mitología Romana). Se cree que data del año 1784. 5 . por ejemplo en impresiones o láminas. cañones. En su parte posterior está esculpida el águila que marca la leyenda de Tenochtitlán.1 en el cual el ³Supremo Gobierno Mexicano´ establece las características del escudo y la validez del primer sello de la ³Suprema Junta´. es donde también por primera vez aparecen en la figura las ramas de encino y laurel. Según los arqueólogos data de cerca de 1507 o 1508 y aparece en el Códice Mendocino. Teocalli de la Guerra Sagrada. cuyo tronco este fijado en el centro de una laguna.. se siguió representando al águila. Después de la conquista y durante la época de la Colonia. y por último en los remates de las dos portadas de la iglesia de Jesús María. mirando hacia la derecha. fusiles. todos ellos grabadores de los siglos XVII y XVIII. los insurgentes utilizaron un escudo en el cual se aprecia un águila abierta de alas. escalinatas y el disco solar con dos dioses en el frente. balas. Emmanuel Villavicencio (1770 y 1782). flechas y espadas. que está tallado con gran cuidado y maestría. también en el ex libris del Convento Grande de San Francisco y en la carátula de la obra literaria Compendiosa Narración de México. del autor Juan de Viera. en la medalla de la academia de San Carlos. tambores. al principio de la lucha por su libertad. Al estallar el movimiento de Independencia de México. es el que se ha denominado Piedra del Escudo Nacional. Ente otros escudos que son de la época de la Independencia encontramos el Águila de la Suprema Junta Nacional Americana (1811 ± 1813).

Manuel de la Bárcena. el águila que remata la portada del inmueble. una de las cuatro águilas de Bronce que adornan la tumba del general Ignacio Zaragoza. como por ejemplo en el Recinto de Homenaje a don Benito Juárez (Palacio Nacional). y agarrando con el derecho una culebra en actitud de despedazarla con el pico. Se trata de un águila de alas abiertas y bajas con la vista hacia la izquierda. que podemos encontrar en muchos edificios de la capital. y que orlen este blasón (sic) dos ramas. cuando su Dios principal 6 . la una de laurel y la otra de encina conforme al diseño que usó el primer Gobierno de los defensores de la Independencia´. en el edificio de la Academia de San Carlos. Isidro Yánez y Manuel Velásquez. Así se inició una serie de variantes de escudo nacional a través de los años. se encuentra el escudo del Primer Imperio (1821). las alas extendidas y levantadas y con la cola baja y junta. En 1823. sobre un nopal que nazca de una peña entre las aguas de la laguna. Se utilizó en el papel sellado en el oficial y en láminas y publicaciones. al subir Iturbide como emperador. el Congreso Constituyente decretó que le Escudo de Armas de la República Mexicana fuera: ³Que el escudo sea el águila mexicana parada en el pie izquierdo. se esté adoptando hasta aquí. año de mil ochocientos diez. Se encuentra coronada y su pata izquierda se apoya en el nopal que esta sobre una roca que emerge de las aguas.Adornaran el escudo trofeos de guerra. Juan O¶Donojú. Estas armas formaran el gran sello de la nación. Se utilizó en la correspondencia oficial de la Junta Provisional Gubernativa que formaban el propio Iturbide. Al triunfo de la Independencia. Apareció por primera vez en el llamado ³Peso de victoria´. y se colocará en la parte superior del mismo una corona cívica de laurel por cuyo centro atravesará una cinta con la inscripción: Independencia Mexicana. en el antiguo edificio de la Secretaría de Relaciones Exteriores. en el cementerio de San Fernando. En las monedas de ese mismo año ya aparece el águila de perfil diestra con el cuello extendido. ³Que en cuanto al pabellón nacional. emitido en los años 1823 y 1824 y que fuera grabada por José María Guerrero. en una de las portadas del Colegio de las Vizcaínas. al establecerse el tipo de gobierno de República en México. con la única diferencia de colocar el águila sin corona lo mismo que deberá hacerse con el escudo (14 de abril de 1823)´. debido al triunfo de Antonio López de Santa Anna y el Acta de Casa Mata (1º de febrero). El escudo está posicionado en el centro de la franja blanca y está inspirado en la leyenda Azteca sobre la Fundación de México & Tenochtitlán. La leyenda narra que los Aztecas vivían tranquilos en Aztlán.

este acontecimiento es considerado como la fundación de México. El actual diseño del escudo fue creado por Francisco Eppens Helguera y aprobado por el Presidente Gustavo Díaz Ordaz. 7 . y que cuando encontraran un águila posando en un nopal devorando una serpiente habían llegado a la tierra prometida. después de aproximadamente 302 años encontraron la señal y ahí fundaron Tenochtitlán y así. poder y donde nacería un nuevo pueblo. y por su importancia se adoptó como símbolo del Escudo Nacional.llamado "Huitzilopochtli" habló con los sacerdotes y les dijo que tenían que abandonar Aztlán para buscar una tierra nueva donde tendrían riquezas.

sitio sobre el que se debate su ubicación precisa y su existencia real. Según ilustra el Códice Borgia. fueron elaborados directamente por los descendientes de la nobleza indígena. La tradición legendaria de los pueblos nahuas explica que estos pueblos hicieron una peregrinación desde su lugar de origen. les había prometido que encontrarían un lago con un islote. que integradas a ti (estativo) y -tl n 'lugar (de). Algunos de estos documentos. estos sucesos ocurrieron el día 18 de julio de 1318. de donde se derivan las tunas. y n ch(tli) (tuna). De acuerdo con la Crónica Mexicáyotl. El nopal. más tardíos. Más tarde los aztecas edificaron en el lugar sus pirámides. se fundó en una pequeña isla en medio de un lago donde en 1325 los antepasados de los temibles aztecas vieron un águila sobre un cactus. Según a sus leyendas su dios Huitzilopochtli ('colibrí siniestro'). sobre el nopal un águila devorando una serpiente. Después de la Conquista de México-Tenochtitlán. ya que la forma con la que se representa se asemeja a un corazón humano doble. Gracias a esta curiosidad se dispone de documentos que permiten acercarse a los relatos de los indígenas. o donde abunda algo' se construye la palabra 'tunal'. Cuando Huitzilopochtli manifestó a su pueblo el imperativo de que 8 . escena que vemos representada en el centro de la bandera mexicana. comiéndose una serpiente. Esta representación le da el significado divino a la piedra original. nace directamente de la diosa de la tierra. o nopal. De acuerdo a la tradición calendárica y las crónicas. Etimológicamente Tenochtitlán significa literalmente 'lugar de tunas sobre piedra'. Tal isla se encontraba en donde hoy está el centro de la ciudad. y en 1325 según códice de Mendoza. Morfológicamente en náhuatl te-n ch-ti-tl n deriva de las palabras te(tl) 'piedra'. las tunas son las frutas que da el nopal. Todas estas fuentes indican que los mexicas eran originarios de Aztlán. y que esta peregrinación de los nahuas-aztecas duró 165 años. en Aztlán los futuros mexicas eran esclavos de los aztecas y llevaban este nombre. hasta encontrar el lugar deseado. algunos frailes tuvieron interés en conocer la historia antigua de la ciudad. de acuerdo con los códices Cuahuitlán y Vaticano. llamado Aztlán hasta lo que más tarde sería Tenochtitlán.Mito de Tenochtitlán México Tenochtitlán (lugar de tunas sobre piedra/las tunas son las frutas que da el nopal). Finalmente los aztecas encontraron el sitio indicado en algún lugar del lago de Texcoco y allí fundaron su ciudad. la palabra 'piedra' en este caso significa «corazón de la Tierra». en el cual habría una roca y sobre la roca un nopal y.

el sitio donde ella come y en donde vuelan los peces.6 En la Tira Huitzilopochtli sólo aparece después que los aztecas llegaron a Teoculhuacan en el año 1-pedernal. De ahí partieron ocho calpullis encabezados por cuatro teomamaque ("cargadores de los dioses"). y con eso quedará contento vuestro corazón: ¡allí está el corazón de Copil que tú fuiste a arrojar allá donde el agua hace giros y más giros! Pero allí donde vino a caer.5 La Tira de la Peregrinación señala que Aztlán estaba ubicado en una isla donde había seis calpullis y un gran templo. identificado como Tezcacóatl. Rosario. y viendo esto. «Terminologías». nuestros escudos. allí se peina las plumas. Huitzilopochtli les hizo salir de ese sitio y continuar la migración. los mexicas deambularon por varios lugares. encontraron el sitio señalado por Huitzilopochtli en un islote del lago de Texcoco. nuestra cabeza. en aquella cueva entre cañas y juncias. De acuerdo con la Tira de la Peregrinación. Siguiendo este designio. siempre en busca del portento que indicara cuál era la tierra prometida por su dios. probablemente dedicado a Mixcóatl. uno de ellos. Más tarde. Historia de México (3ra. la gente de Cuitláhuac se separó del resto de los calpullis cuando aún estaban en migración.7 Según la mitología mexica Huitzilopochtli les ordenó que sólo fundarían su reino donde estuviera "un águila parada sobre un nopal devorando una serpiente". el sacerdote Cuauhtlaquezqui dijo las siguientes palabras: Id y ved un nopal salvaje: y allí tranquila veréis un águila que está enhiesta.8 Llegaron entonces al valle de México y pasaron por varios pueblos. El placer de vivir en esa tierra casi llevó a los mexicas a olvidar que su dios les había prometido otra tierra. y habéis visto entre los peñascos. Santillana. los mexicas llegaron a la región de Tollan-Xicocotitlan. y muchas cosas han de suceder!Rico Galindo. hasta que se asentaron en territorio de los tepanecas de Azcapotzalco. ¡del corazón de Cópil ha brotado ese nopal salvaje! ¡Y allí estaremos y allí reinaremos: allí esperaremos y daremos encuentro a toda clase de gentes! Nuestro pechos. Tezozómoc dice que cuando hallaron el lugar. En la Crónica Mexicáyotl. en donde abre las alas. cargaba el bulto de Huitzilopochtli. donde las serpientes van haciendo ruedos y silban! ¡Ese será México Tenochtitlán. a quienes les sirvieron como guerreros mercenarios. ISBN 970-2-9223-08 9 .3 Este episodio también es recreado por el Códice Aubin4 y el Códice Durán.marcharan hacia nuevas tierras. también les ordenó que dejaran de llamarse aztecas porque a partir de ese momento serían todos mexicanos. Edición). Finalmente. 64. donde Huitzilopochtli les ordenó que desviaran el cauce de un río para crear una laguna en torno de un cerro. nuestras flechas. pp. Allí come. allí les haremos ver: a todos los que nos rodean allí los conquistaremos! Aquí estará perdurable nuestra ciudad de Tenochtitlán! El sitio donde el águila grazna.

en estas entidades se cultiva el nopal trueno. con una precipitación anual de 757 mm y una temperatura de 17 grados centígrados. sobresale Uruapan que se encuentra al sur del estado. En ella hay dos entidades nopaleras la primera comprende entre los municipios Atlixco y Cholula.9 ºC 2.000 msnm y su temperatura promedio es de17 grados centígrados.200mm y una temperatura de 20 ºC.3 Michoacan La producción de nopal verdura no está concentrada en un sólo lugar sino que se expande por todo el estado.(metros sobre el nivel del mar) con una precipitaciónde1.3 Puebla. con 250 ha. Sin embargo. La segunda zona tiene una altura de 2. Se cultiva el nopal desde antes de la conquista en el mismo lugar. Su altura es de 2.1.Capitulo 2 Vuelve a redactar este punto es muy simple y no aporta 2.1 Producción del nopal en México Los estados que se mencionaran verdura en nuestro país: son los que cultivan el nopal 2.1. La primera zona está a una altura de 2.1. Este municipio es el mayor productor de nopal en nuestro país. y con una temperatura de 18 ºC. 2.200 msnm.500 ha.1 mm y una temperatura promedio de 15. La región tiene una altura de 1300msnm.040 m sobre el nivel del mar. y 450 productores de nopal verdura.420 msnm con una precipitación anual de 756.2 Morelos. Milpa Alta esta a una altura de 2. ahora conocido por el nombre de Milpa Alta. la segunda esta en el municipio de Acatzingo.000 plantas de nopal por hectárea tomando en cuenta que son alrededor de unas 7. En este estado el productor más importante es el municipio de Tlalnepantla con cerca de 350 ha. con unas precipitaciones de 808 mm. 2.1 Distrito Federal. En ella se cultiva en un 90% el nopal blanco y en un 10% el nopal negro o verde. 10 . En esta región se calculan unas 27.1.

con una precipitación anual de 880 mm y una temperatura de 20 ºC. Tijuana. por las personas que emigran a este país y la segunda es para distribuirla por los grandes núcleos de población estadounidense de origen mexicano que consume nopal verdura en el estado de California.1. y un clima de 20.1.7 Oaxaca Aquí la producción de nopal se concentra en los valles del centro. y Tecate.550 msnm.A.720 msnm con una precipitación de 680 mm y una temperatura de 17. con precipitaciones de 650 msnm. En este estado se produce nopal por dos razones: La primera es para exportarlo a los E. Ensenada.4 Guanajuato. el de hule o el nopal negro. pero cuenta con una entidad llamada Valtierrilla que tiene aproximadamente 250 ha.1. pues es el único en producir nopal y no consumirlo.7 ºC.5 Baja California. Esta región esta a una altura de 1.6 Jalisco. en ella y en todo el estado se cultiva el nopal pelón. En esta región se produce nopal verdura en cuatro municipios: Mexicali. 2. 2. En este estado al igual que en Michoacán se produce el nopal en muchas pequeñas áreas esparcidas por todo el estado. Son pequeñas zonas nopaleras. encontrándose a una altura promedio de 1.1.2. (Ver cuadro y grafica 1) 11 . su altura es de 1.550 msnm. Es la excepción de los estados del norte. la más importante se encuentra cerca de lago de Chápala. 2.5 ºC.U.

F.SUPERFICIE CULTIVADA CON NOPAL VERDURA POR ENTIDAD FEDERATIVA Entidad Federativa D.F.500 450 400 318 280 150 120 100 7 . MORELOS MICHOACAN PUEBLA GUANAJUATO BAJA CALIFORNIA JALISCO Cuadro y grafica 1 Fuente: Investigación directa con representantes del SARH en los estados y productores. 7. OAXACA 12 . 5 0 0 4 5 0 4 0 0 3 1 8 2 8 0 1 5 0 1 2 0 1 0 0 D. MORELOS PUEBLA MICHOACAN GUANAJUATO BAJA CALIFORNIA JALISCO OAXACA Superficie en ha.

De nopal verdura.L. aprovechando esto.2.2.F.2. se cultiva principalmente Valle de Teotihuacán. se calcula que se producen cerca de 1150 ton.4 En Guanajuato La principal zona de producción de nopal verdura se encuentra en el municipio de Salamanca en la comunidad de Valtierrilla. más que de nopal verdura.1 En Morelos El más importante es Tlalnepantla con 350 ha. 2.2. y Morelos abarcan un 55% de la producción y un 82% de la superficie que se destina al cultivo del nopal. se produce el nopal negro y el blanco. se considera que hay en el estado alrededor de 1.C.4.3 Michoacán La principal zona productora de nopal se encuentra en los municipios de Ziracuaretiro y Taretan. ‡ 1. pero existe una asociación productora de nopal de Baja California.. 2. En la zona de Acatzingo. 2. Atlixco y Acatzingo. En el D.500 productores de nopal con unas 10.2.2.000 ha. el mayor productor es Milpa Alta.F. 2. 2. los productores trabajan cada cual por su lado. 13 se encuentra dos organizaciones .2. en esta entidad existen 4 grupos con aproximadamente 403 productores. ‡ 2. A la semana.-El PRONOPAL S. sin embargo entre el D.2 En Puebla Existen dos entidades.000 ha. se cultiva el nopal trueno y el nopal verdura. 2. En la primera zona.2 Productores de Nopal Verdura a Nivel Organización Se calcula que en nuestro país existen alrededor de 2. En el estado de Baja California.1 En ésta entidad productoras de nopal..5 El estado de México Es un gran productor de tuna. En estas dos entidades se cultiva en un 90% el nopal blanco y en un 10% el nopal negro.Sociedad de Producción Rural Xochitl-Moctezuma Empacadora el Ciprés.

7ºC. Húmedo y frío con invierno seco. En las llanuras y valles predominan las rocas sedimentarias del período Cuaternario: toba y formaciones del Cretácico medio. hasta las estribaciones del Popocatépetl. en la parte norte. Topoztlán (centro). Sus principales características son: bajas temperaturas en marcado contraste con puntos cercanos.6 En Zacatecas. con Guerrero.MEXICO) Los terrenos del estado están formados por brechas volcánicas. calizas intermedias y algunas rocas primitivas. Tabasco y Villanueva. El estado mide 72 km de norte a sur. de terreno montañoso. Húmedo y semicálido con invierno poco definido y seco.también. (E. parte del de Totolapan y casi todo el de Tetela del Volcán. Tepoztlán y Tlalnepantla.2. Se distinguen en general. ocupa el primer lugar en superficie. frecuentes formaciones nubosas e intensas lluvias tempestuosas. comprende los municipios de Miacatlán (parte norte). y hay otros. la producción de nopal se encuentra en los municipios de Jalapa. Limita al norte con el Distrito Federal y el estado de México. sin embargo. 730 (15%). y al oeste con el estado de México. 2. que crece en forma silvestre. En las serranías abruptas se encuentran rocas ígneas eruptivas neovolcánicas procedentes de los períodos Preterciario y Terciario: andesitas (de hornablenda y de hipertena) y basaltos. en el norte y noroeste. Huanusco.2. entre los 18º 22' 30' y 19º 07' 10' de latitud norte y los 98º 37' y 99º 30' de longitud oeste de Greenwich. con Puebla. Jiutepec (su mayor área). Tlayacapan. al sur del Eje Volcánico. 2. que sólo aprovechan el nopal trueno. y entre los 2 mil y 3 mil metros de altura sobre el nivel del mar. que se usa para el cultivo de tuna. 2. formado por las estribaciones de las cordilleras del Ajusco y el Popocatépetl. al sur y al suroeste.7 El estado de Morelos. hay productores de nopal que ellos siembran. en la región al sur de la anterior. y 4 211 en la parte sur.25% de territorio nacional). al este y al sureste. y comprende los municipios e Huitzilac (al norte del de Cuernavaca). Se encuentra en la parte meridional de la zona central de la República Mexicana. de planicies y valles fértiles. Totolopan. y 89 de este a oeste. Tiene una superficie de 4 941 km2 (0. Atlatlahuacan (parte oriente) y buena 14 . Esta región corresponde a la falda sur de la serranía del Ajusco. Tlalnepantla. tres climas: 1. para venderlo. La temperatura media anual es de 9.

2. Esta puede considerarse como el sello distintivo de su parte aérea (tallo. en general. De transición entre las tierras altas y bajas. Semiseco y semicálido. subgénero Platyopuntia. Coatlán (centro). Este fenómeno permite a los órganos de estas plantas acumular grandes cantidades de agua en forma muy rápida durante los breves períodos de humedad y. Aún cuando se registran heladas. Ocuituco y Zacualpan. las formas esféricas o suculentas representan los cuerpos más eficientes para evitar la evapotranspiración. a las diversas condiciones de las zonas áridas y semiáridas del país. la temperatura media es de 19º C.1 Raíz No obstante que son semejantes a las de otras dicotiledóneas. flores y frutos) y resulta de la proliferación celular masiva de ciertos tejidos parenquimatosos. por otra parte.) han desarrollado a través de la evolución. porciones importantes. La suculencia es la principal característica morfológica de los nopales y de la mayoría de las cactáceas. con invierno poco definido y sequía en otoño. las raíces de los nopales tienen ciertas peculiaridades entre las cuales cabe mencionar 15 . Algunos de estos caracteres " Xeromórficos" se relacionan directamente con la máxima eficiencia en la absorción y almacenamiento de agua.3. La Laguna de Coatetelco. (E.parte de Yecapixtla. a las variaciones extremas de temperatura y. asociada a un aumento en el tamaño de las vacuolas y a una disminución de los espacios intercelulares. corresponde a una altura de 1 000 a 1 500 m y comprende los municipios de Tetecala. A continuación trataremos en forma breve las características morfológicas de cada uno de los órganos del género Opuntia. y otros parecen tener importancia indirecta al evitar el excesivo calentamiento del sol o defender las partes blandas de predadores. invierno y principios de la primavera. Miacatlán (la mitad). a pesar de que algunas de estas especies han colonizado ambientes con mayor provisión de agua.3 Características Morfológicas Del Nopal Todas las especies de nopal (Opuntia spp. características morfológicas adaptadas a la escasa disponibilidad de agua.3.MEXICO) 2.

Son hojitas cilíndricas. herbáceas. y caducas.2 Tallo El tallo es craso. el sistema radicular de los nopales es perenne o permanente. son de color verde y tienen función fotosintética. erecto (en algunas especies rastrero). de tamaño y ancho variables. 2.3. son raíces típicas o pivotantes con ejes primarios que sirven para fijar a la planta. en cuyas axilas se hallan las areolas de las cuales brotan las espinas. Se compone de un tronco cilíndrico y de ramas aplanadas y discoideas (cladodios o pencas).4 Flor La flor de la planta se produce en las areolas (homólogas de las yemas en otras dicotiledóneas). así como las abrasadoras ondas cálidas a que están expuestas las plantas. Por su duración. Las hojas desaparecen completamente al alcanzar la penca cierto grado de desarrollo.3. en cuyo lugar quedan las espinas. su aspecto es comprimido.3. Cada areola produce por lo general una flor. localizadas en la parte superior de las pencas. tiene forma de raqueta y botánicamente reciben el nombre de cladodios. Los efectos de las intensas y prolongadas sequías. ramificado y multi articulado. Generalmente son gruesas pero no suculentas. su tamaño es proporcional al tamaño del tallo o de la parte aérea. aunque no en una misma época de floración. en forma de cuernitos. o sea en unos cuantos días. 2.Por su origen. Cada uno de sus artículos recibe el nombre particular de penca. se estimula el desarrollo de estos pelos y la velocidad de absorción de agua y nutrientes se torna sorprendentemente alta. aunque en ocasiones puede estimularse el desarrollo de raíz a partir de tallo. en general. En cambio. cuando existe agua disponible en el suelo.3 Hoja En el nopal solamente existe en los renuevos de pencas (cladodios) cuando están tiernas. Por su forma. Otras características de la raíz es la ausencia de pelos absorbentes mientras el medio edáfico (suelo) se encuentre con escasa humedad. y a que algunas 16 . 2. posee cutícula gruesa y está adaptado para almacenar agua en sus tejidos. ya que presentan abundante parénquima clorofílico. afectan el tamaño y forma de sus tallos. derivan de la radícula.

anaranjado. carnosa. Una vez efectuada la fecundación. Sus pétalos poseen colores vivos: amarillo. con testa clara y arillo ancho. sus dimensiones y coloraciones pueden variar según la especie. de forma ovoide a esféricas. el perianto se marchita y cae.. las flores son grandes. unilocular. rosa. guinda. La floración tiene lugar en primavera. aunque hay entidades e las que se realiza en otras épocas del año.3. etc. algunas. sin embargo. rojo-morado. encontrándose frutos de cuatro a doce cm o más de longitud. de color amarillo canario. anaranjado. con muchos óvulos y lóbulos del estigma (cinco a diez). el androceo posee gran cantidad de estambres. salmón. durante los meses de marzo. según la especie de nopal. son unisexuales por atrofia del androceo o del gineceo respectivamente (Opuntia robusta). etc. el ovario es inferior. cotiledones grandes y perisperma bien desarrollado. verde tierno. rojo.pueden brotar al primer año y en otras al segundo o al tercero. 17 .5 Fruto El fruto del nopal (tuna) es una baya unilocular polispermo. 2. blanco verdoso. Por lo general. embrión curvo. rojo. amarillo limón. Son hermafroditas anatómicas. pero a veces permanece adherido al fruto por algún tiempo. Semillas lenticulares. abril y mayo.

se comprende la necesidad que se tiene de contar con información cualitativa y cuantitativa relacionada con la riqueza de elementos nutritivos de estos recursos. En lo que respecta a la planta del nopal. máxime durante el período del crecimiento. En cactáceas tales como el nopal. se han encontrado porcentajes de humedad muy variables. y. pues forma parte de una gran cantidad de compuestos y participa en muchas de las reacciones bioquímicas del metabolismo orgánico. en el componente que da a los nopales y a otras plantas el aspecto de suculencia. Los componentes químicos del nopal son: 3.1 Componentes Químicos Del Nopal Tomando en consideración que más del 50% del territorio nacional puede catalogarse como árido y semiárido y que gran parte de la población nativa de estas zonas depende principalmente del aprovechamiento de plantas adaptadas a estas condiciones. 3. pudiendo alcanzar. El contenido de las células vegetales es un medio siempre rico en agua. en los trabajos del Instituto Nacional de Nutriología (Secretaría de Salubridad y Asistencia). del 90 al 95%. por lo tanto. alcanza valores mayores al 90% en tallos.2 Contenido Mineral La cantidad y calidad de minerales que se localizan formando parte de los órganos y tejidos del nopal son muy variables. encuentran los siguientes porcentajes de humedad en algunas plantas alimenticias. Cravioto y colaboradores (1951). el porcentaje de ésta. no sólo en diferentes especies. pencas y frutos. es diferente según las funciones fisiológicas y edad de los tejidos. 18 . dicha heterogeneidad se basa en las diferencias determinadas genéticamente por sus necesidades.Capitulo 3 3. variación climática y composición química de suelo. sino también dentro de una misma.1 Agua El papel del agua en la composición química de los organismos vivos es evidente e importante. en los órganos jóvenes. por otra parte. como ya se mencionó.1.

este elemento se encuentra en compuestos tan esenciales como son las proteínas. representantes de una forma de almacenaje de energía capturada a partir de la luz por el proceso de la fotosíntesis y base fundamental en el suministro de la mayor parte de esqueletos carbonados y de la mayoría de los compuestos orgánicos que constituyen la planta. el conocimiento sobre la concentración vitamínica del mismo. si no en todas.4 Componentes Nitrogenados La importancia de los compuestos del nitrógeno se debe a su intervención en muchas. sodio y pequeñas cantidades de fierro. los ácidos nucleicos. presentándose también magnesio.3 Glúcidos (Carbohidratos) Su importancia reside en ser los constituyentes más abundantes de las sustancias orgánicas. sulfatos y en pequeñas cantidades de fosfatos. de las reacciones bioquímicas que integran la vida. El siguiente cuadro muestra el (en 100 gr. predominando en forma de carbonatos y en ocasiones como cloruros. y considerando que el recurso de interés forma parte de la dieta alimenticia de nuestro pueblo.70 g 19 . aluminio y magnesio. desde el punto de vista de la nutrición. 3. es importante. 3. sílice.5 Vitaminas Por la necesidad que observan los organismos de vitaminas para su adecuado funcionamiento y crecimiento. 3.Los principales componentes minerales del nopal son el calcio y el potasio. algunos de los reguladores del crecimiento de las plantas y en muchas de las vitaminas. de peso neto) cuadro 2 valor nutritivo del nopal: CONCEPTO Porción comestible Energía Proteínas CONTENIDO 78% 27 Kcal 1.

00 % 4.00 (mg) Retinol Eq) (mcg 41.00 En el nopal también encontramos lo siguientes aminoácidos Cuadro 3 AMINOACIDO Lisina Isoleucina Treonina Valina Leucina Triptófano Metionina Fenilalanina CONTENIDO 4.80 % 5.60 g Calcio (mg) Hierro (mg) 93.03 Riboflavina (mg) 0.00 1. Ascórbico 8.30 Ac.Grasa 0.30 Carbohidratos 5.60 Tiamina (mg) 0.80 % 0.06 Niacina (mg) 0.00 % 4.80 % 3.70 % 20 .20 % 0.

Los artículos jóvenes y los frutos de algunas especies son comestibles. 1978) 3. con o sin tronco bien definido. anaranjado o rojizo. las flores son grandes. aunque en toda la república están representadas. elípticos o suborbiculares. de forma lanceolada. desde el nivel del mar hasta las planicies del centro y norte del país. se presentan prácticamente en todos los tipos de vegetación de las zonas áridas y semiáridas.6 Taxonomía Del Nopal Las plantas conocidas bajo el nombre común de nopal han sido ubicadas por los taxónomos de la siguiente forma: Familia Género Subgénero Cactaceae Opuntia Platyopuntia Son plantas arborescentes. pulpa jugosa. arbustivas o rastreras. y con frecuencia aparecen también en zonas tropicales y templadas. perisperma bien desarrollado. tanto en el tamaño y forma de sus tallos como en la sexualidad. embrión con hipocotíleo y cotiledones grandes. artículos aplanados (cladodios). El fruto es globoso. 21 . con los segmentos del perianto (corola) frecuentemente amarillos. la clasificación de las especies es bastante difícil debido al gran polimorfismo determinado por la hibridación (polinización cruzada).7 Propagación Del Nopal El nopal puede propagarse mediante dos métodos: Multiplicación asexual (pencas y fracciones de penca). aunque a veces son de color rosa. con testa clara y arillo ancho. Estas plantas se encuentran distribuidas en toda América. Semillas lenticulares. peri carpelo con areolas que llevan glóquidas y espinas setosas. en número de cinco a diez lóbulos. H. El género Opuntia (subgénero Platyopuntia) es uno de los más diversificados y abundantes en la República Mexicana. S) En el subgénero Platyopuntia. ya que existen diferencias considerables en las variedades de tetraploides.3. ovoide hasta turbinado. las espinas no llevan vainas. (DIODORO GRANADOS. El estigma es multilobulado. (BRAVO ± Hollins. existiendo las condiciones dioica y hermafrodita.

9 Tratamiento De Pencas Completas Y Fracciones De Penca. debido a que la propagación es más sencilla y mediante este tipo se logrará mantener las características de la variedad escogida como madre. 3. Se propone la plantación de fracciones de penca en aquellos lugares alejados de los sitios de siembra y con escaso material de propagación a fin de evitar grandes costos de transportación.8 Selección Del Material Vegetativo Se eligen una o varias nopaleras establecidas en el clima y suelo lo más semejante posible al sitio donde se piensa formar el nuevo plantío. las pencas deberán permanecer a la sombra para disminuir las pérdidas de humedad. daños por insectos. Seleccionar las pencas en el huerto madre. buscando además acelerar la cicatrización de las heridas. insertando la hoja de un cuchillo bien afilado entre la base de la penca.10 Para Desarrollar Esta Práctica Se Recomienda.Multiplicación sexual (semilla). malformaciones y otras enfermedades o afecciones. tales como: requiere desarrollar 3. esencialmente libres de pudrición negra. La propagación vegetativa o asexual diferentes prácticas. Es recomendable hacer las podas para la obtención del material de propagación 20 días antes de realizar la plantación. 3. después de aplicar el tratamiento que se da a las pencas completas. a fin de disminuir el riesgo de enfermedades o cualquier otro daño. Se deberán aplicar fungicidas en el corte a fin de que cicatricen. El trabajo de poda en el vivero o huerta lo debe hacer una persona experta. que estén enteramente sanas. en la parte que se une a la otra. Los cortes se harán tomando en consideración el tamaño de las pencas 22 . mancha café. procurando que la herida sea del menor diámetro posible. El primer caso es el más recomendable. Durante el período de corte y plantación. Se seleccionarán aquellas pencas mayores de seis meses hasta las de tres años de edad que no presenten daño alguno. deberán dejarse diez días bajo sombra. evitando daños por pudriciones. Luego de transcurrido este tiempo se obtendrán las fracciones a partir de las pencas.

se corre el riesgo de que la planta sufra por sequía en los primeros meses del próximo año. Cuando por falta de humedad en el suelo no sea posible realizar la plantación en el período antes señalado. un poco antes de que se inicie el período de lluvias. Después de transcurridos los siete días se recomienda la construcción de un almácigo a fin de obtener el suficiente material de propagación. Después de depositadas las partes en el medio de propagación deberán aplicarse riegos ligeros cada siete días. emiten sus primeros renuevos en la siguiente primavera y alcanzan un buen desarrollo durante el verano y el otoño. se recomienda realizarla en los meses de agosto o septiembre. 3. y después de transcurrido este tiempo estarán listos para ser implantados en el terreno definitivo. de largo variable según lo extenso de la operación con espacios intermedios. hasta que se inicie el enraizamiento. 23 . 3. marzo y abril.10. Las medidas más comunes para los almácigos es un ancho de 1 a 1. Las fracciones deberán cubrirse con la mezcla. pero en cambio aumenta el sistema radicular y acumula reservas que aprovechará en la siguiente primavera para la emisión de numerosos brotes. si la humedad residual es poca.1 Época de plantación La época más adecuada para realizar la plantación es en los meses de febrero. tierra y estiércol. lo cual permite en algunas variedades la fructificación al siguiente año. Los nuevos brotes permanecerán en el almácigo unos seis meses. El nopal plantado en esos meses no alcanza a emitir brotes para desarrollar la planta. pero sin llegar a taparlas totalmente.25 m. Plantando en estos meses las pencas.11 Método De Plantación Para la siembra del nopal se pueden seguir dos métodos: uno mediante la siembra de pencas completas y el otro mediante la siembra de plantas obtenidas de fracciones de penca. Sin embargo.Los cortes de las pencas deberán tratarse con pasta bordelesa y dejarlos a la sombra durante una semana. Cuando los brotes alcancen una altura de 10 a 12 cm se cubrirán completamente las fracciones para que terminen de enraizar. La mezcla del suelo para el almácigo comprende tres partes iguales de arena.

se construyen bordos o camellones. En los casos en que se pretenda establecer la plantación en terrenos con índices elevados de erosión o pérdida de los horizontes superficiales. La colocación de las mismas deberá hacerse en la parte alta del camellón y cubriendo la misma en dos terceras partes. como anteriormente lo señalamos. los que posteriormente podrán utilizarse para la colocación de las pencas. topografía del terreno. se recomienda realizar la plantación en cepas de profundidad variable. con el objeto de ayudar a la intemperización de sus capas y exponer a la acción de factores ambientales los organismos patógenos que pudieran estar localizados en el suelo. de tal manera que los costos de transportación no resulten elevados.1 Plantación De Pencas Completas. En aquellos terrenos en los que la superficie presenta cantidad suficiente de suelo como para sostener la vida de las plantas. los señalamientos de la localización de cada una de las cepas deberán observar la posición central de las mismas. Cuando éstas sean de 2 m entre plantas y 3 m entre hileras. Estas deberán construirse con una anticipación previa a la plantación. humedad disponible y tipo de manejo del huerto. Durante el diseño de plantación. y 2. Es el método que se utiliza cuando existe el suficiente material de propagación y cuando la distancia que separa al huerto de donde se obtendrá la planta de propagación y el sitio de implantación no sea muy grande. estará supeditada a las condiciones de desarrollo de la especie.5 m entre plantas. 24 . La siembra se realiza colocando las dos terceras partes de la penca dentro de la tierra. se utiliza mano de obra para todas las prácticas de cultivo. de dos a tres meses. La distancia entre bordos y plantas. En huertos donde se utiliza maquinaria. se tienen distancias entre hileras de cuando menos 5 m y entre plantas de 3 m. pudiendo ser 50 cm de profundidad y 60 X 60 cm de lado.3.11. las cepas deberán llenarse con una mezcla compuesta de dos terceras partes de estiércol bien descompuesto y una tercera parte de tierra. riqueza de los suelos. En diferentes plantaciones se han observado distancias de 4 m entre hileras.

se han trazado vallas paralelas de 3 a 6 m de distancia. En superficies con pendientes no muy pronunciadas se trazarán curvas de nivel.1. deberá ser perpendicular a la trayectoria del sol. y captar mejor el agua ayudando así al crecimiento de la planta.12 Preparación Del Terreno Un terreno bien removido favorece el crecimiento y la fructificación de las plantas. a fin de evitar pérdidas de suelo por la erosión eólica e hídrica. mientras que el sembrado en el suelo compacto provoca un crecimiento lento y su fructificación es escasa. Los pasos de "rastra" estarán supeditados a la textura del suelo y aglomeración del mismo. sin embargo. En terrenos con pendiente que varía de mediana a fuerte. de tal manera que sólo quede tapada por la tierra hasta donde llegaba en el almácigo. las hileras deberán 25 .2 La Plantación Obtenida De Fracciones De Pencas En este caso. R. la riqueza del suelo (mientras más pobre más separadas). 3.) 3. a partir de las cuales se diseñará la plantación. La orientación de las hileras deberá ser perpendicular a la dirección de los vientos dominantes y. Después de un "barbecho" de 25 a 30 cm de profundidad. la plantación se realiza colocando dentro de la tierra la parte baja de la planta. (Coronado-Padilla. En algunas plantaciones. este deberá realizarse en forma cruzada. a las variedades que se pretende establecer. si el terreno necesita más de un paso. y varía de acuerdo al manejo que se vaya a dar posteriormente a la plantación.1. deberá hacerse terrazas continuas o individuales. si no hay peligro de erosión.13 Distancia De Plantación La separación entre plantas e hileras en una huerta de nopal es una de las prácticas que aún no se han definido en este cultivo. Sin embargo. el sistema de podas y la humedad disponible. se procederá a desarrollar el trabajo de rastreo con el fin de crear el medio adecuado para la siembra. si hay peligro de erosión pluvial. Tomando en consideración que el nopal es una planta que no soporta los estancamientos de agua. es necesario nivelar el terreno a fin de realizar los ajustes adecuados. 1939.3.

Se cortarán aquellos artículos que se encuentren muy juntos y en la base del tallo.15 Germinación Del Nopal Si no se tiene sistema de charolas o camas de siembra con temperatura controlada. también conocida y es más compleja que la propagación vegetativa. el proceso puede realizarse a lo largo de todo el año (la temperatura óptima de germinación recomendada es de 22 a 29°C). deberá combinarse tanto la poda de formación como la de producción para.) 3. Crecimiento de las plantas hasta alcanzar el tamaño y madurez deseados. la plantación se hará en curvas de nivel o sistema de terrazas continuas o individuales.14 Poda Del Nopal 3. ya que en éstos se presentará la próxima producción. 1939.estar en dirección de la pendiente menor. Establecimiento de plántulas. sin embargo. y si el terreno es irregular y de gran pendiente. sólo dejar esta última. (Coronado-Padilla. R. 26 . finalmente.1 Poda De Formación Esta práctica tiene como objetivo la eliminación de aquellas pencas que no se localizan en la posición o ángulo adecuado para formar la estructura predeterminada de la planta. Una vez iniciado el proceso de producción. En esta poda se deben dejar los brotes de un año (de preferencia los orientados de norte a sur). 3. serán los meses de marzo y abril los más adecuados para sembrar. los pasos principales del proceso son los siguientes: Germinación de las semillas.2PODA DE PRODUCCION La poda de producción se lleva a cabo eliminando las pencas que tuvieron producción de tuna en la cosecha pasada y de éstas sólo se dejan las que por su colocación interesan para obtener brotes nuevos para el siguiente año. 3.14.14. En forma resumida. Si se cuenta con el sistema mencionado.

de la siembra. dos partes de tierra ligera y una parte de arena tamizada (de 0. finalizando el riego en el momento que se observe humedad en al superficie del suelo. a una dosis de 2 gr por litro. La mezcla de suelo recomendada estará compuesta de siete partes de turba fina de musgo (o tierra de hoja). tratando de mantener constante la humedad durante todo el tiempo de la etapa de germinación.Se deberán desinfectar las semillas antes mezclando con ellas un fungicida en polvo.5 cm de altura. plantándolas a una distancia de 5 cm entre sí. 3. Deben utilizarse charolas de 6 cm de profundidad con pequeños agujeros en el fondo. Se humedece el suelo. para evitar la de hongos que ocasionarían pudrición en las Cada diez días deberá darse un riego cuya agua lleve disuelto un fertilizante de fórmula 10-20-30 con micro elementos. La germinación se lleva a cabo en un período que varía entre cinco y quince días. Después de esparcir las semillas. estas se presionarán levemente contra el suelo con ayuda de una tabla plana Se cubren las semillas con arena de río lavada de 1 mm de diámetro. El riego se puede hacer introduciendo las charolas hasta la mitad de su altura en un recipiente que contenga agua tibia. formando una fina capa de 1 a 1.1 Establecimiento De Plántulas Se aplicarán proliferación plántulas. 27 . Esta mezcla deberá esterilizarse previamente con calor.15. fungicidas cada ocho días. Cuando las plántulas crezcan aproximadamente a 2. deberán trasplantarse en charolas más profundas (15 cm) y con suelo menos turboso y más nutritivo.5 mm de espesor. La siembra debe hacerse esparciendo la semilla con cuidado y en forma homogénea sobre la superficie del suelo. En un metro cuadrado de superficie deben germinarse unas 10 000 semillas.5 a 1 mm de diámetro).

La reproducción por semilla en el nopal es el método menos utilizado en México. -Lento crecimiento de las plantas.1 Crecimiento Cuando las plántulas empiezan a tocarse entre sí. 3. así como abonados quincenales junto con los riegos. fertilizantes y pesticidas para un buen desarrollo de las fases mencionadas. de germinación. principalmente para los microorganismos que atacan raíces. según las especies. -Mayores riesgos de pérdidas por mal manejo o por la presencia de plagas en las etapas de germinación y establecimiento de plántulas 28 . -Se requiere de instalaciones especiales (vivero o invernadero) para las etapas de germinación y de establecimiento de las plántulas. riego. (DIODORO GRANADOS. temperatura. Se aplicarán fungicidas periódicamente para combate de plagas. humedad controlada. -Altos costos trasplante y por manejo durante las etapas crecimiento de las plantas. Durante el invierno. es el momento de realizar un nuevo trasplante (a macetas de unos 15 cm de diámetro). S) -Desconocimiento de reproducción sexual. los pequeños nopales requieren de una ligera humedad constante en el suelo.Una vez instaladas en su nueva ubicación. lo anterior se debe principalmente a las limitaciones técnicas y económicas que a continuación mencionamos: (DIODORO GRANADOS.15. S) En un período de ocho a catorce meses. métodos rápidos y eficientes para su -La semilla seleccionada es cara y escasa. estas plantas no deberán estar sometidas a temperaturas frías menores de 8°C. -Es necesario dar un manejo especial en cuanto al sustrato (suelo). se podrán obtener plantas de 20 a 40 cm de altura y estarán listas para llevarse al campo de cultivo.

4.51 C.5 y 3. En lo referente a la planta de nopal. de color blanquecino. el organismo que afecta en mayor grado el funcionamiento normal de esta planta.3 y 2.1 cm de largo. la larva hiberna dentro del tallo en un "cocon" de fibras construido por ella misma con material masticado. Transcurrido el período larvario. la muerte de la planta. ya que es poco activo y camina sobre las pencas en los meses de mayo a septiembre. constituyendo una serie de galerías en los ejes principales. Esta plaga provoca una disminución en la producción y.1 Control.02. El control de los adultos pueden realizarse mediante aplicaciones durante los meses de mayo y junio de los productos indicados en el siguiente cuadro 4: Producto Azinfos metílico Endosulfán Formulación Dosis / ha C.1. las cuales son reconocidas fácilmente por la secreción que fluye de las partes afectadas. 4.1 Picudo barrenador (Cactophagus spinolaegyll).01. Las larvas devoran los tejidos internos de las pencas. 25% 1. 35% 1. La forma eficaz de combatirlo es capturarlo y destruirlo en forma mecánica. blancas y de color suave.F. En las partes afectadas se observa una acumulación de secreciones gomosas que posteriormente toma un color café amarillento y finalmente negro. Las larvas se extraen en las heridas con un cuchillo. El tamaño de las larvas varían entre 2. ápodas. Los adultos aparecen en mayo.01 Intervalos de seguridad (días) 7 3 29 . Es una de las plagas más peligrosas del nopal verdura en el Estado de Morelos. en casos extremos. 6 cm de longitud. Se alimenta comúnmente del borde de las pencas tiernas de la planta. dos bandas de color naranja en los élitros y llegan a medir 2. son de color negro con dos manchas de color rojas en la parte interior del protórax. jorobadas.Capitulo 4 PLAGAS.E. Las pupas son localizadas en la base de las plantas del nopal.

aplicación de 4. señalados en el cuadro anterior.51 1. El control de esta plaga es mediante la insecticidas. por cientos sobre residuos vegetales la tierra. (Lanifera cyclades Druce) Sobre las pencas del nopal suele aparecer una especie de tejido de color grisáceo traslucido que no es otra cosa que los huevecillos de la palmilla en grupo de 30 a 50. que expulsan de su galería y allí mismo se les puede destruir mecánicamente. De longitud. dando lugar a que la planta se debilite provocando su muerte. que a su vez se convierte más tarde en una palomilla que sale al exterior en los meses de julio a octubre. que entre los agricultores vulgarmente se le llama "montoncillo de arroz" las larvas se localizan por el cúmulo de excrementos. 84% 1. Paulatinamente esta larva va avanzando hacia el interior de la penca hasta llegar al eje principal afectando el tejido leñoso y perforando toda la parte interna. dispuestos en forma regular. Los huevos son puestos. La transformación en pupa se realiza durante el verano del tercer año y tiene lugar en el suelo en esta época los gusanos de alambre son muy sensibles a las perturbaciones mecánicas y a la iluminación. segmentados de color amarillo pardusco brillante y provisto de tres pares de patas torácicas cortas.01.51 1 1 4. muchas especies nacen entre las raíces de los pastos y los bordes de los campos de cultivo se necesitan de tres años para que complete la metamorfosis y las larvas se transformen en insectos adultos.5 a 5.3 Gusano de alambre. Las larvas expulsan a través del orificio que hacen en la penca sus excreciones y forman montoncillos de tamaño regular.folidol Malation C.) Larvas de 1.E. Los gusanos de 30 . Pocos días después de la ovoposición sobreviene la eclosión y más en las larvas que forman colonias sobre las pencas y se protegen con una maya de seda.5 a 2 cm de longitud.5 mm de largo las cuales constituyen un "cocón" de seda en tanto se transforman en una pupa de color rojo obscuro de 2 cm.01. cilíndricos. El tamaño de las larvas desarrolladas llega a ser de 4. 50% C.E. Estas deben su nombre a su forma y dureza que asemejan un alambre.2 Gusano blanco del nopal. (Diabrotica sp.

alambre. que distinguen a las verdaderas gallinas ciegas de las larvas de aspectos semejantes. devorando y royendo las raíces y otras partes de la planta. Al amanecer regresan al suelo. tanto en forma de adulto como de larva. debajo de la superficie. Carbofuran Granulado 20 25 Clordano Polvo 40 45 Diazinon Granulado 15 20 Diafonate Granulado 30 Heptacloro Polvo 50 60 Triclorofon Polvo 60 70 Pesticidas útiles para el combate de ciertas plagas del nopal. donde las hembras ponen sus huevecillos. por tal motivo es conveniente hacer aplicaciones en mezclas con el fertilizante orgánico. y al momento de abonar los siguientes productos. que son de color aperlado de 1 o varios cm. Tienen dos hileras de pelos diminutos en la parte inferior del último segmento. de cabeza café y seis patas prominentes. Cuadro 5 Producto 4. Las larvas de estos individuos son de color blanco. ellos dejan el suelo justamente al anochecer apareándose y alimentándose.4 Gallina ciega (Phyllophaga spp) Es uno de los insectos más destructivos del suelo y problemáticos. los adultos se vuelven activos volando durante la noche y alimentándose del follaje de los árboles y de plantas. Formulación Dosis/ cepa en gr. La dispersión del patógeno se realiza principalmente por la introducción del abono orgánico que se agrega a las sepas de plantación. La gallina ciega pasa el invierno en el suelo. 31 . producen con frecuencia daños muy grandes. En la primavera después de que los arboles hayan omitido sus hojas. éstos incuban de 2 3 semanas y las gallinas ciegas jóvenes se alimentan de las raíces y partes subterráneas de las plantas hasta el principio del otoño. La invasión se reconoce por la marchitez que presenta la planta en su parte aérea.

8 Grana O Cochinilla Dactylopius Indicus (Green) Son insectos elípticos de color rojo cubiertos por una capa algodonosa. agua.6 Perilla De La Tuna Aceria cactorum (Keifer) Son ácaros muy pequeños que se concentran alrededor de las espinas (ahuates). y a partir del segundo. adaptadas para correr.5 a 8mm. la cutícula endurece y agrietar. comienzan a tornarse de un tinte negro. provocando abultamientos exteriores por la destrucción interna de la penca. Realizar podas sanitarias con el objetivo de eliminar las pencas dañadas por plagas y enfermedades. 4. El daño es ocasionado al alimentarse de la sabia del nopal.4. 4. para posteriormente agrandarse y convertirse en una costra levantada de color café claro. luz y nutrientes. las partes dañadas toman una coloración grisácea tornándose a color café. las patas son delgadas y relativamente largas. se alimenta de brotes tiernos. presentando 12 franjas blancas bien definidas.10 Control Cultural Consiste en eliminar las malas hierbas que compiten con el cultivo por el espacio. Desde la cabeza hasta la punta de las alas. (Olycella nephelepsa Dyar) Durante el mes de enero. El adulto mide de 6. Las larvas miden de 4. 4. es atacado el nopal joven o las pencas tiernas por numerosas colonias de larvas que en su primer estadio son de color claro. 4.5 a 6. los cuales pueden llegar a desprenderse.7 Chinche Gris Chelinidea tabulata (Burm) El adulto es un insecto robusto de 12 a 15 mm de longitud. El daño es ocasionado al succionar las savia de las pencas y frutos.5 Gusano cebra. 32 . Los daños se aprecian.9 cm de longitud. debilitamiento y caída de los mismos. La plaga succiona la savia de las plantas produciendo pequeñas pústulas que toman una coloración clorótica. coloración de donde deriva su nombre común. Eliminar pencas entre cruzadas que sirven de refugio a las plagas. preferentemente. Cuando el daño es fuerte. por la aparición de manchas circulares de color amarillento.9 Chinche Roja Hesperolabops gelastops (Kirk) El cuerpo. 4. ocasionando amarillamente. incluye la cabeza y las patas de color rojo. de color café negruzco. Viven exclusivamente en el interior de la planta.

más una dosis mínima de un cuarto ó medio litro como dosis máxima de clorpirifos etil. 33 . sean reservorios picarlas y/o de plagas y 4. ofreciendo las siguientes ventajas: Reduce la contaminación ambiental. Anemone multifida (planta silvestre) Acondicionadores y adherentes. para una infestación media y fuerte.12 Control Mecánico Consiste en derribar plantas y cladodios infectados por Fitoplasma (Nopal macho) para después enterrarlos en una fosa fitosanitaria. de la huerta. para el control de la cochinilla Dactylopius indicus (Green). Allium canadense (ajo silvestre). Ayuda a producir alimentos más sanos. El uso de los plaguicidas botánicos (extractos vegetales). No afecta a la fauna. Sin riegos de intoxicación para el ser humano o animales domésticos. previenen y controlan las plagas del Nopal. 4.11control Botánico (Extractos Vegetales) Este control consiste en la utilización de un plaguicida Botánico a base de Capsicum frutencense (chile tabasqueño).Retirar las pencas podadas sepultarlas para evitar que enfermedades. La dosis es de 2 litros de SENVICID en 200 litros de agua para el control de la chinche roja Hesperolabops gelastops (Kirk). 4.13 Control Botánico Y Químico Consiste en la combinación de 1 litro de bioshapoo plaguisin (extractos vegetales).

1. bicarbonato. se cocinan caldos. mermeladas y un sinfín de usos alimenticios que se le puede dar a esta planta tan rica en propiedades. de África. Se han clasificado 60 variedades distintas. en la actualidad. en platos fuertes. Se estima que sea por mucho. en salsas. los indígenas y campesinos mexicanos lograron fijar características en los nopales que ahora conocemos y consumimos. Riboflavina. Su consumo por otros pueblos se ha dado por cuestiones de salud y los gourmets de todo el mundo lo están incorporando a sus platillos favoritos. actualmente también han ganado popularidad en los Estados Unidos. hoja de maíz. calcio. En los Estados Unidos y en Canadá. la principal aplicación del nopal (Mayormente en fresco). El único problema de esto es que a muchas personas les es un poco desagradable el mucílago o baba. 1 Usos actuales 5. jugo de limón. ceniza o piedra volcánica en el agua. no se utiliza como alimento en otros países de América Latina. los nopales se consumen por los inmigrantes de origen mexicano y sus descendientes. Recientemente ha sido muy popular el consumo de nopales licuados con alguna fruta como medida para bajar de peso o para personas que padecen ciertas enfermedades que más adelante se describirán. 34 . carbohidratos. en ensaladas o en guisados. postres. bebidas. El polvo de nopal o nopal deshidratado. El consumo del nopal está ligado a la cultura culinaria mexicana. todas ellas con nutrientes como proteínas. Asia ni Oceanía. y sopas. pero igualmente se comercializan las pencas tiernas como verdura. 5. hierro.Capitulo 5 5 Propiedades alimenticias El nopal se usa como forraje. tanto como vegetal para el caso de las pencas. como antojitos. retinol y aminoácidos. cáscara de tomate. niacina. éstas se pueden preparar en escabeche. Para evitar la baba del nopal se congela o se cuela. Mediante una selección laboriosa. Tiamina. ya que al hacer el licuado se queda ahí. como de fruta para el caso de las tunas. junto con la utilización de éste para forraje.1 ALIMENTO Los nopales han sido una fuente alimenticia en México por cientos de años. ácido ascórbico. grasas. se recomienda también ajo. ha venido a ofrecer una solución para este inconveniente.

Como vegetal se usa en ensaladas. en una amplia gama de aplicaciones. en salmuera. es importante contar con campos que se encuentren en la altitud ideal para que los campos de producción de nopal sean exitosos. panes. en salsas e. es esterilizado con calor y el producto debe refrigerarse una vez abierto 35 . en fin. postres y hasta mermeladas.3 Jugo concentrado de nopal Las características del jugo se nombran a continuación: ‡ Este producto se comercia pasteurizado ‡ En algunos casos. tostadas. incluso se llega a utilizar como ingrediente en la bebida mexicana ³Pulque´. Es tan versátil que hasta se utiliza para el desarrollo de dulces. Los cladodios jóvenes de este cactus son usados en la cocina mexicana para diferentes platos dentro de esta gastronomía. para algunas personas les resulta un poco molesta la sensación que causa el mucílago (Baba) que desprende el nopal. El polvo de nopal que no es otra cosa mas que nopal deshidratado y molido. como huevos. sopas. ha venido a ofrecer una solución tanto para este inconveniente. los tres estados con mayor producción presentan altitudes por encima de los 2. chile.1. estas dimensiones de producto son reconocidas como las más fibrosas ‡ Debe embarcarse en el mismo día en que es recolectado de campo ‡ Debe ir en un transporte refrigerado (Termo king) para su correcta conservación 5.Tiene una gran aceptación por su bajo costo. asados. guisos. De los nopalitos se pueden hacer diferentes procesados para el consumo alimenticio. como también para la elaboración de una gama más amplia de productos tales como dulces. etc. Las temperaturas ideales se encuentran entre los 17 y los 24º C ‡ AGUA: se requiere contar con una cantidad suficiente de este importante recurso para que se alcancen niveles de producción óptimos en términos de volumen y calidad ‡ PRIME CUT (Corte supremo): algunos productores le denominan así al nopal que tiene hasta 30cm de largo. camarones. Aparentemente la mayoría de las personas los prefieren cocidos y combinados con otros alimentos.000msnm ‡ TEMPERATURA: una temporada extendida de calor o de frío puede reducir de manera significativa la capacidad productiva de la plantación. ya sea en escabeche.1. Entre los usos alimenticios más relevantes se encuentran: 5. Recientemente se ha popularizado mucho el consumo del nopal licuado combinado con algún jugo de frutas. en vinagres y hasta se puede obtener fibra para los cereales. Sin embargo. En México. galletas. se encuentran: ‡ ALTITUD: sobre todas las cosas. tortillas.2 Nopal en fresco Entre los aspectos más importantes para obtener un nopal fresco de calidad.

algunas procesadoras utilizan raquetas sucias. El polvo de nopal se ha convertido en una de las formas principales para consumir nopal en muchos países del mundo y no sólo se utiliza en la industria de alimentos. por lo que existe el riesgo de contaminación cruzada. minerales y fibras para que el resultado sea un producto de calidad y que pueda destinarse a diversas aplicaciones donde se dé el resultado deseado. farmacéuticas y/o cosméticas en los mercados internacionales. pues utilizan nopal verdura para estos procesos y lo adquieren cuando el precio está en su nivel más bajo durante el año). por ende. Para la elaboración del polvo se debe utilizar la variedad Ficus Indica y se requiere que tenga alto contenido de nutrientes. Por otro lado. por lo que esto exime a muchas organizaciones de poder participar en el comercio de este producto hacia aplicaciones alimenticias. entre los que cuales están los hornos o métodos más artesanales). pero la gran mayoría ha afectado la oferta en la calidad del producto. no se realizan prácticas de higiene en el proceso. podridas o enfermas. Mientras más grandes sean las que se utilicen. El proceso de deshidratación varía de procesadora a procesadora. sino 36 . algunos emplean sitios donde se realizan otros procesos. y. otros cultivos y/o otros productos. mejor será el resultado por el mayor contenido de nutrientes y de minerales en el producto (Algunas procesadoras emplean las raquetas que tienen un área de 50cm o más y que pesan hasta 2kg.1.4 Polvo de nopal El proceso para la manufactura del polvo de nopal inicia desde la selección de las raquetas de nopal. otros en el piso pero situando un cubresuelo para que el producto no esté en contacto directo con éste. y aunado a ello. detiene el crecimiento en la utilización del nopal y sus derivados como insumos en esas importantes industrias. por lo que el resultado es un producto de mala calidad. Existen también procesos de deshidratación solar (Exposición directa del producto al sol.‡ Los concentrados generalmente se venden para ser mezclados con agua o con el jugo de alguna fruta ‡ Para este producto se utiliza en ocasiones el extracto de semilla de toronja como conservador ‡ El producto se realiza con Opuntia Ficus Indica y existen concentrados en el mercado que son 100% orgánicos ‡ Se comercia en presentaciones de tambores de 100lt para re envasado o para otros procesos industriales que se le puedan dar al producto 5. Algunos secan los nopales en pisos de concreto. con o sin mallas sombra) y otros que lo deshidratan al emplear calor directo al nopal por diversos medios.

Diferencia 50.también en la de cosméticos y en la de salud como insumo para la elaboración de derivados o subproductos. opuntia cantabriagiensis. tolera una poda intensa y se puede suministrar al ganado como forraje fresco o ya ensilado. se derivan de desechos de frutas. en realidad. 5.N.06 % Fibra Dietética Total 40. El nopal.L.37% Ceniza Gravimétrico 24.67 % Proteína Kjeldhal 7. realizó su debut en la escena internacional como cultivo forrajero. Como alimento de emergencia y fuente fiable de forraje en las zonas donde llueve poco. La idea de utilizar la Opuntia para alimentar el ganado no es reciente. su mayor importancia realmente radica en la producción de forraje. Análisis Bromatológico Nopal en Polvo 5. con mucha más eficiencia que los pastos y las leguminosas. opuntia streptacantha.63% Materia Seca Diferencia 94.4 Nopal como forraje A pesar de que el nopal es principalmente reconocido en el mundo por ser un cultivo frutícola. El nopal es un forraje interesante porque transforma el agua en materia seca. o energía digerible.04 % Fibra Cruda Weende 10. 37 . los grupos carboxílicos están parcialmente esterificados con metanol y en ciertas pectinas los grupos hidroxilo están parcialmente acetilados. En el siglo XIX hubo un abundante comercio de este cactus en las zonas ganaderas de Texas en Estados Unidos. Esto es si se considera la superficie total cultivada y las áreas silvestres en algunos países donde se considera nativa. opuntia lindheimeiri y opuntia phaecantha. Comercialmente. opuntia rastrera.07 % Extracto Etéreo Goldfisch 2.3 Pectina del nopal Las pectinas son utilizadas ampliamente en la industria de alimentos como agentes hidrocoloides (Gomas) gelificantes. Las especies más importantes de uso forrajero son: opuntia leucotricha.53 % E. tiene poca competencia. responde bien a la fertilización. Los genotipos sin espinas son los favoritos por su fácil manejo.00% 5. hasta en los lugares en donde se ha naturalizado. opuntia robusta. particularmente de desechos y subproductos de la manufactura de jugos (Manzana y cítricos). Dependiendo del origen botánico y el proceso de extracción. y complementarse con nitrógeno.2 EN BASE HUMEDA EN BASE SECA Humedad Gravimétrico 5. El nopal no proporciona una nutrición completa. sino que debe suministrarse con otros alimentos fibrosos (Como paja y heno).

Aspectos importantes a considerar sobre el nopal como forraje: Los cladodios de nopal se comportan como los forrajes comunes: ‡ Conforme la edad del cladodio aumenta. Cuando se suministra a los animales. sino también por su conversión: es más eficiente que la de pastizales C3 y las plantas C4 de hoja ancha. cenizas (Por lo menos un 20%). el promedio varia del 60 al 70% de materia orgánica.2%) ‡ Su digestibilidad puede ser comparada a un buen forraje. 38 . zinc. magnesio y hierro son aceptables en general para la alimentación de los rumiantes. que podrían explicar el efecto laxante del nopal en los animales que lo consumen. Los análisis también han mostrado un gran contenido de calcio y oxalatos. tiene la oportunidad de convertirse en un insumo para productos de mayor valor comercial como son la leche. poca proteína cruda. Los cladodios tienen un bajo contenido de proteína cruda y deben ser suplementados con otras fuentes de proteína. así como la concentración de amoniaco. Es una fuente importante de agua y vitaminas para el ganado y también se ha comprobado como una fuente importante para la crianza de cerdos. Este cactus es útil no solo porque sobrevive a las sequías. de hecho cuando el nivel de nopal en la dieta se incrementa: hay un incremento del consumo de alimentos fibrosos. contienen abundantes cenizas (Hasta un 33%). la piel y la lana. fósforo y sodio. Las plantas del huerto familiar representan una fuente de alimento con disponibilidad inmediata para el ganado doméstico durante la sequía.Las hojas del nopal contienen mucha agua (80 a 95%). a pesar de todos estos valores. a pesar de ser rica en carbohidratos y calcio. Al utilizarse como forraje. 35 a 70% de proteína cruda y 40 a 50% de fibra cruda. además de que se consideran bajos en fósforo y sodio. Sin embargo. y los niveles de manganeso. carbohidratos solubles y vitamina A ‡ Son pobres en proteína cruda (Hasta 4%). fibra (Hasta 10%) y P (Hasta 0. Se estima que se requiere una evaluación completa para su uso como forraje basado en la alta productividad de biomasa bajo condiciones de cultivo.4%). debe ser combinado con otros alimentos para complementar la dieta diaria de cualquier ganado. cobre. el contenido de materia seca y de fibra aumenta y el de proteína cruda disminuye ‡ Poseen alto contenido de agua (90%). Una vez secas. la carne. y los ácidos grasos volátiles y el conteo de protozoarios del rumen. estos muestran algunas diferencias con los forrajes y se comportan más como si estuvieran consumiendo alimentos ricos en carbohidratos (Similar a los cereales y melazas). y calcio (1. debido a que Opuntia tiene bajos contenidos de proteína.

camarones. Su versatilidad es muy apreciada. Los botones de las flores se preparan en dulce y se concentran los jugos de la fruta para elaborar mermeladas y el popular "Queso de tuna". se requiere un suplemento mineral para proveer suficiente azufre para mantener un equilibrio de la tasa de Ca/P 5. ate. quesos. ‡ Adicionalmente. limitar la cantidad de grano en la dieta por la misma razón. los hay con mole. galletas o pastel. bebida espirituosa y fermentada para las grandes ocasiones 39 . mostrando consumos diarios promedio de 6 a 9kg por ovinos y de 50 a 80kg en bovinos. es la base de sopas. También es necesario suplementarlo con una fuente apropiada y barata de N ‡ El nopal es rico en carbohidratos solubles y calcio. etc. arbustos. se deben observar los siguientes puntos: ‡ El nopal no es una dieta balanceada y debe ser usada en asociación con forrajes fibrosos (Heno. ensaladas. en pizza. ya que combina muy bien con legumbres. La miel de nopal goza de gran prestigio y se mezcla con el pulque para obtener el "curado de tuna". Tienen muy baja capacidad de saciedad. y/o alimentar los animales con forrajes fibrosos (Paja. tlacoyos y tamales. etc. Muchos de los platillos típicos de la cocina mexicana están confeccionados con nopalitos: para Semana Santa y Navidad se sirven con Romeritos. la actividad celulítica del rumen y de la proporción de ácido acético/ácido propiónico Los cladodios de nopal son altamente palatables. en salsa de queso.). es recomendable agregar melazas a la ración para evitar disminuir la actividad celulolítica del rumen. carnes y menudencias. huevos. heno. De los jugos fermentados del nopal se prepara una bebida llamada "colonche". paja. debido a que su consumo no reduce el consumo de alimentos fibrosos y las condiciones mejoradas del rumen aumentan el consumo de forrajes fibrosos. licor que se produce en la región norte del país. pescados.) antes de suministrar el nopal. cremas. tacos.5 Para todos los gustos y ocasiones El nopal se puede preparar de muy diversas maneras: como verdura se come directamente asado al carbón o en el comal. con espagueti. con frijoles y carne de cerdo. pero pobre en P.También se incrementa el consumo de agua. Por lo tanto. quesadillas. budines. como gelatina. Cuando se suministra nopal.

el mucílago o baba del nopal la utilizaron para curar labios partidos. las espinas para la limpieza de infecciones.4 kilos.9 g de hidratos de carbono y 1. 6.Capitulo 6 6. La fibra insoluble puede prevenir y aliviar el estreñimiento y las hemorroides al mismo tiempo que previene la aparición de cáncer de colon. Actualmente es parte de nuestro escudo nacional y todavía tiene usos medicinales y alimenticios muy variados. No requiere de mucha agua para su cultivo. Se dice que tiene un papel ecológico importante. o sea.1 Propiedades nutricionales En lo que respecta al valor nutricional del nopal. dando lugar a su imperio Tenochtitlán (te. la pulpa curaba la diarrea. Los aztecas lo usaban para muchos usos medicinales: para las fiebres bebían el jugo. por lo que es una buena fuente de ingresos para muchos agricultores que no cuentan con los recursos necesarios y viven en zonas áridas o semiáridas. convierte tierras improductivas en productivas. piedra y nochtli. la fruta era usada para el exceso de bilis. de la cual proviene el nopal. Pero su principal atractivo es que contiene una gran cantidad de fibra dietética (soluble e insoluble): 2 g de fibra en una taza. úlceras estomacales y erisipela. se puede decir que en 1 taza de nopales crudos (86 g aproximadamente) hay 2. empleaban las pencas del nopal como apósito caliente para aliviar inflamaciones y la raíz para el tratamiento de hernia. los cuales son comestibles y se conocen con el nombre de tunas. hígado irritado. nopal). En México la ingesta anual per cápita de nopal es de 6.1 g de proteína y solamente 14 Kcal. Existe una relación 30:70 de fibra soluble a insoluble. Existen cerca de mil 600 especies en 122 géneros de la familia de las cactáceas. ya que detiene la degradación del suelo deforestado. El nopal es una planta silvestre que sobrevive en regiones desérticas y frías. La fibra soluble. El caso del nopal en México. Propiedades curativas del nopal El aprovechamiento de las propiedades curativas de las plantas es una práctica milenaria que nunca ha dejado de existir. Tiene frutos. tiene un especial significado por el papel simbólico del asentamiento de los aztecas en el lago de Texcoco. se ha usado en muchos padecimientos porque su presencia en el tubo digestivo 40 .

Así mismo. colesterol y triglicéridos en sangre. Se ha puesto de moda que en todas las dietas se tome un jugo de nopal con naranja o alguna otra fruta. las fibras insolubles que contiene. o sea en pacientes con diabetes tipo II.1 Obesidad. ya que en 100 g de nopales. como un efectivo tratamiento para la prevención de la diabetes.2. También se habla que ayuda a las personas que padecen diabetes. En estos estudios se ha demostrado que la ingestión de nopal antes de cada alimento.2 Propiedades medicinales Se ha demostrado en varios estudios. las propiedades medicinales que tiene el nopal.retarda la absorción de nutrimentos y hace que estos no pasen a la sangre rápidamente. En personas con colesterol elevado se ha demostrado que. 6. hay aproximadamente 80 mg de calcio. pero esto no significa que se hable de una curación. 6. Esto se fundamenta en que gracias a la gran cantidad de fibra que tiene esta planta. el consumo de nopal. El nopal incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina logrando con esto estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre.3 Colesterol. el consumo de nopal no sustituye las inyecciones de ésta. Esto se ha visto solamente en personas que son resistentes a la insulina. donde se documenta que el nopal disminuye las concentraciones de glucosa en sangre. provoca la disminución del peso corporal y reduce las concentraciones de glucosa. durante 10 días. es decir. Se ha comprobado científicamente el poder hipoglucemiante del nopal. Los 41 . Se les llama ³propiedades medicinales´ ya que ayudan a controlar la enfermedad con mayor facilidad. crean una sensación de saciedad. haciendo que disminuya el hambre de las personas y ayudan a una buena digestión. las proteínas vegetales promueven la movilización de líquidos en el torrente sanguíneo disminuyéndose la celulitis y la retención de líquidos. ayuda a eliminarlo evitando que se absorba gran parte de éste y así no se acumula en venas y arterias.2 Diabetes e hiperglucemia. 6.2 . También son una buena fuente de calcio. ayuda retardar el tiempo en que se absorben los nutrimentos y entran a la sangre y por lo tanto facilita su eliminación. 6. pero para las personas que tienen diabetes tipo I (que no producen insulina).2. principalmente realizados en México. Se han llevado a cabo investigaciones en el Instituto Politécnico Nacional. También.

en las cactáceas inhibe o suspende el crecimiento de varias especies bacterianas. ya que las LDL actúan a nivel del hígado removiendo y retirando el colesterol que el cuerpo tiene en exceso. 6. así como también la formación de plaquetas de grasa. También limpia el colon ya que contiene fibras dietéticas solubles e insolubles. Aún no se sabe la causa.6Desórdenes gastrointestinales y digestión. pero se están realizando varios estudios al respecto. las úlceras gástricas y todo ese tipo de afecciones.4 Propiedad de antibiótico. celulosa. En un experimento realizado con ratones con tumores cancerígenos. previenen la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos. Magnesio.aminoácidos. el cual. incluyendo los antioxidantes vitamina C y A. absorben agua y aceleran el paso de los 42 . El contenido de LDL (lipoproteína de baja densidad) en el nopal se cree que es la principal causa de que el colesterol sea expulsado del cuerpo. Potasio. No curó el cáncer pero lo detuvo. Al mismo tiempo se ha visto que esta cantidad de LDL no afecta a las HDL (lipoproteínas de alta densidad) o colesterol ³bueno´. De ahí que tanto el consumo del nopal como la aplicación de cataplasmas de pencas de nopal tenga efectos benéficos en heridas e infecciones de la piel. hemicelulosa. El nopal tiene una cantidad suficiente de aminoácidos y fibra. actúa metabolizando la grasa y los ácidos grasos reduciendo así el colesterol.5 Cáncer. Hierro y fibras en lignina. Sodio. y es así como también tiene un poder preventivo en relación a la aterosclerosis. los cuales.2. Complejo B. Las fibras dietéticas insolubles. 6. C. y mucílagos que en conjunto con los 17 aminoácidos ayudan a eliminar toxinas.2. se administraron extractos acuosos de Opuntia máxima (sustancia que se encuentra en el nopal) y se encontró la prolongación del periodo de latencia de dichos tumores malignos. Por último. El Nopal contiene vitaminas A. se sabe que las fibras vegetales y los mucílagos controlan el exceso de ácidos gástricos y protegen la mucosa gastrointestinal previniendo así. pectina. son eliminadas por el nopal. minerales: Calcio. la fibra y la niacina contenida en el nopal previenen que el exceso de azúcar en la sangre se convierta en grasa.2. Las toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sistema inmunológico del cuerpo. esta propiedad está relacionada con el metabolismo ácido crasuláceo (CAM) de las plantas. Los nopales tienen antibióticos naturales. mientras que por otro lado. 6.

pectina. minerales: Calcio. 6. Amonia y radicales libres. incluyendo los anti oxidantes vitamina C y A(Beta Caroteno) previene la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos.2. además.2. celulosa.2.. y mucílagos que en conjunto con los 17 aminoácidos ayudan a eliminar toxinas. Magnesio.10 Hiperglucemia (Alto nivel de Azúcar en la Sangre) El nopal incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina logrando con esto estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre. Potasio.9Eliminacion de toxinas El nopal ayuda al organismo a expulsar las toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sistema inmunológico. lo que ayuda a regular el peristaltismo intestinal. Complejo B.2. Hierro y fibras en lignina. hemicelulosa. Arteriosclerosis El efecto de los aminoácidos y la fibra. C.alimentos por el tracto digestivo y contribuyen a regular el movimiento intestinal. incluyendo los antioxidantes vitamina C y A (Beta Caroteno) previene la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos. la presencia de fibra insoluble en el colon ayuda a diluir la concentración de agentes potenciales cancerígenos. así como la formación de grasa.11 Ulceras Gástricas (Desordenes Gastro Intestinales) Las fibras vegetales y los mucílagos controlan la producción en exceso de ácidos gástricos y protege la mucosa gastrointestinal 6.7 Limpieza del colon Las fibras solubles e insolubles del nopal absorben agua y aceleran el paso de los alimentos por el tracto digestivo. 6.12 Digestión El Nopal contiene vitaminas A. Sodio.2. Las toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sistema 43 . la presencia de las fibras insolubles en el colon ayudan a diluir la concentración de cancerígenos que pudieran estar presentes 6. así como también la formación de plaquetas de grasa.2. 6. 6.8 Arteriosclerosis El efecto de los aminoácidos y la fibra. Además.

especialmente al suelo árido. no debe eliminarse. las tunas. ‡ La baba que el nopal desprende.3 Formas de consumo en diferentes enfermedades Cactácea (Opuntia vulgaris) fácil de cultivar por su adaptabilidad. son ovaladas. ya que aumentan el flujo de orina y su alcalinidad. Forma de preparar: Abscesos y heridas. Forma de consumir: ‡ Se pueden consumir crudas o cocidas.inmunológico del cuerpo. Existen cerca de 160 especies. mismo que incluso ayuda en el balance y calma del sistema nervioso. Sus hojas. ‡ Abrir una penca por la mitad y calentar. ‡ Sus frutos. específicamente cuando se cuece. aplanadas y tienen cuantiosas espinas. ‡ Muy aconsejable para quienes deseen bajar de peso. ‡ Guarnición o en licuado. gruesas. ‡ Como guisado. ‡ Por ello es benéfica en casos de inflamación de la vejiga o de la uretra. son excelentes para los riñones. 6. Beneficios: Tiene numerosas cualidades para ayudar a conservar la salud. ‡ Es igualmente purgante y laxante. ‡ En cataplasma es tan efectivo como la sábila para curar heridas y luxaciones. Oxalatos. 44 . las pencas. 6. ‡ Favorece a la reducción del azúcar en la sangre. ya que es curativa. son removidas por el Nopal.3 1 Propiedades: ‡ ‡ ‡ ‡ Sales de potasio. al igual que las pencas. Sulfatos. Una buena cantidad de calcio.

preparado al gusto. ‡ Repetir varias veces al día. Bajar de peso. o bien.Corrige Para separa capítulos puedes usar una pagina donde solo aparezca caputulo x y en la pagina donde inicia la info. Repetir todo el tiempo que sea necesario. Parásitos. ‡ Durante la menstruación no se tome con jugos de cítricos. ‡ Consumir el nopal cotidianamente en gran cantidad. Esguinces. licuar con jugo de naranja o de toronja. torceduras. ‡ Tomar diariamente durante 2 semanas y descansar una. No se cuela. ‡ Licuar media penca mediana o una pequeña junto con un xoconoztle sin semillas. luxaciones. ‡ Si utiliza agua puede añadir un trozo de piña. ‡ Hervir en medio litro de agua una penca cortada en trozos. ‡ Tómelo diariamente en ayunas durante 30 días y descanse una semana. ‡ Repetir hasta lograr el efecto deseado. Laxante. Diurético. ‡ Preparar un licuado como en el caso de Diabetes. mango o fresa. El nombre del capitulo en negrita y tamaño mayor 45 . Diabetes. asegurar con una venda y dejar durante 2 horas.‡ Colocar sobre el sitio afectado. ‡ No colar. Es mi impresión o falta el uso culinario o platillos? Por ahí pusiste varea en ves de varia . 2 cm de pulpa de sábila con un cuarto de litro de agua.. ‡ Consumir el nopal en cualquiera de las modalidades mencionadas. ‡ Proceder de la misma manera que en Abscesos y heridas. ‡ Beber 3 tazas al día.

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