CAPITULO 1

1 DEFINICIÓN DEL NOPAL
Las especies de Opuntia conocidas popularmente como nopales, tunas o chumberas, son un género de la familia de las cactáceas, que consta de más de 300 especies todas oriundas del continente americano desde el norte de EE. UU. Hasta la Patagonia, donde crecen de forma silvestre. Fueron introducidas en Europa por los conquistadores y se naturalizaron fácilmente en la región mediterránea. La especie tipo es la Opuntia ficus-indica; sus frutos comestibles, las tunas o higos chumbos, son muy populares en México, las Islas Canarias, Andalucía, Marruecos y el Levante español (en donde se fabrica helado).

1.1.1Taxonomía Reino Vegetal Subreino Embryophita División Angioespermae Clase Dycotyledonea Subclase Dialipetalas Orden Opuntiales Familia Cactaceae Subfamilia Opuntioideae Tribu Opuntiae Genero Opuntia 1.2 HISTORIA 1.2.1 ORIGENES DEL NOPAL La planta del Nopal es y ha sido un elemento esencial desde los tiempos primitivos, pasando por la fundación de la civilización azteca hasta nuestros días. Los antiguos pobladores denominaban a la planta como nochtli o nopalli y pertenece al género de los Opuntia y Nopalea. Aunque es endémica de los continentes americanos, posteriormente llego a España hacia el sur a partir del siglo XV. Existen 258 especies reconocidas, 100 de las cuáles se encuentran en México que cuenta con una superficie
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aproximada de 10,000 Ha de plantaciones especializadas en Nopal para consumo humano. Así mismo, el nopal puede ser un cultivo alternativo para zonas que están teniendo problemas por bajos rendimientos debido al empobrecimiento paulatino de los suelos, o en lugares donde hay deficiencia de agua para los cultivos tradicionales, siendo este el caso del Estado de Nuevo León. En México se le llama nopal a varias especies del género "Opuntia" de la familia "Cactaceae". El género Opuntia en México presenta 5 subgéneros, series y 104 especies. El género Nopalea presenta especies de las cuáles la "Nopalea Cochenillifera" utiliza como Nopal Verdura. 17 10 se

Las 104 especies de Opuntia y 10 de Nopalea se utilizan para forraje 15 especies, 5 para fruta y 3 para Verdura 2 de Opuntia y una de Nopalea. 1.2.2 Descripción Acorde a la descripción botánica del genero Opuntia, el nopal se alberga en el subgénero Opuntia (Platyopuntia Engelmann), Familia; cactáceas. Son especies con tallos aplanados, los cuales se conocen popularmente como pencas o raquetas. Se especula que esta especie fue de las primeras que se llevaron a Europa en la época de la conquista, logrando aclimatarse y adaptarse en el litoral del Mediterráneo. Otros nopales que tienen explotación comercial por su fruto y forraje son: O. Amyclaea, O. Streptacantha, O. Joconostle, O. Megacantha, O. Rastrera, O. Robusta, y como ornamento las variedades O. Microdasys. 1.3 Opuntia Ficus Indica
Casi no tiene espinas. Es un vegetal arborescente de 3 a 5 mt. de alto, su tronco es leñoso y mide de entre 20 a 50 cm. de diámetro. Forma artículos oblongos (Pencas o Cladodios) de 30 a 60 cm. de largo x 20 a 40 cm. de ancho y de 2 a 3 cm. de espesor. Sus ramas están formadas por pencas de color verde opaco con areolas que contienen espinas mas o menos numerosas, amarillas y produce flores de 7 a 10 cm de largo, su fruto es 2

oval de 5 a 10 cm. de largo x 4 a 8 cm. de diámetro y su color puede ser amarillo, anaranjado, rojo o purpúreo con abundante pulpa carnosa y dulce. En la mayoría de las regiones del territorio mexicano están presentes las poblaciones silvestres del nopal, la temperatura para su cosecha oscila entre los 16 a 28° centígrados, soportando una máxima de 35°C, sin sufrir afecciones graves. Las temperaturas mínimas van de 10 a 0°C y afectan fuertemente al cultivo, pudiendo incluso causar su muerte en el caso de las heladas por debajo de las temperaturas mencionadas. El grado de precipitación varía desde los 150 hasta 800 mm media anual. Si la humedad relativa del medio ambiente aumenta la planta se afecta en su crecimiento, así como si está expuesta a los ataques de plagas y enfermedades. El nopal se cultiva a una altura de los 800 a los 2,400 metros sobre el nivel del mar, aún cuando se encuentra hasta los 3,000 msnm, y existen especies que ayudan a la estabilización de dunas, en las costas. El tipo de suelo en que se desarrolla es el volcánico y calcáreo de textura franca; en los francoarenosos, franco arenoso-arcillosos y arenas francas, con un pH de 6.5 a 8.5.

1.4 Longevidad En terrenos apropiados con pH Neutro y sin problema de plagas el Nopal puede llegar a vivir hasta 80 años. Las plantaciones comerciales de explotaciones intensivas, pueden durar 3 años. 1.5 Cladodios
Los cladodios (pencas) transforman la luz en energía química a través de la fotosíntesis, están recubiertos por una cutícula del tipo lipídica, interrumpida por la presencia de las estomas mismas que permanecen cerrados durante el día. La cutícula del cladodio evita la deshidratación provocada por las altas temperaturas del verano. La hidratación normal del cladodio alcanza hasta un 95% de agua en peso.

1.6 Acidez
La acidez contenida en el Nopal se determina en función de la hora en que se coseche. Concepto Contenido Porción comestible 78.00 Energía (Kcal 27.00 Proteína (gr.) 1.70 Grasas (gr.) 0.30 5.60 3

Carbohidratos (gr.) Calcio (mg.) Hierro (mg. Tiamina (mg.) Riboflavina (mg.) Niacina (mg.) Ascórbico (mg.)

93.00 1.60 0.03 0.06 0.03 8.00

1.7Propiedades del nopal
El aprovechamiento de las propiedades curativas de las plantas es una práctica milenaria que nunca ha dejado de existir. El caso del nopal en México, tiene un especial significado por el papel simbólico del asentamiento de los aztecas en el lago de Texcoco, dando lugar a su imperio Tenochtitlán (te, piedra y nochtli, nopal). Los aztecas lo usaban para muchos usos medicinales: para las fiebres bebían el jugo, el mucílago o baba del nopal la utilizaron para curar labios partidos, la pulpa curaba la diarrea, las espinas para la limpieza de infecciones, la fruta era usada para el exceso de bilis, empleaban las pencas del nopal como apósito caliente para aliviar inflamaciones y la raíz para el tratamiento de hernia, hígado irritado, úlceras estomacales y erisipela. Actualmente es parte de nuestro escudo nacional y todavía tiene usos medicinales y alimenticios muy variados. El nopal es una planta silvestre que sobrevive en regiones desérticas y frías. No requiere de mucha agua para su cultivo, por lo que es una buena fuente de ingresos para muchos agricultores que no cuentan con los recursos necesarios y viven en zonas áridas o semiáridas. Se dice que tiene un papel ecológico importante, ya que detiene la degradación del suelo deforestado, o sea, convierte tierras improductivas en productivas. Existen cerca de mil 600 especies en 122 géneros de la familia de las cactáceas, de la cual proviene el nopal. Tiene frutos, los cuales son comestibles y se conocen con el nombre de tunas. En México la ingesta anual per cápita de nopal es de 6.4 kilos.

1.8 El Águila Sobre el Nopal El águila sobre el nopal y con la serpiente en el pico es conocido por todos los mexicanos como el escudo de su país y data de la época prehispánica, ya que lo encontramos primero en la leyenda de la fundación de la Gran Tenochtitlán y en varios testimonios arqueológicos de aquellos tiempos.
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fusiles. en el templo de Tlahuizcal pantecuhtli (Equivalente a Venus de la Mitología Romana). Al estallar el movimiento de Independencia de México. la cual esta posada con las dos patas sobre un nopal y con la serpiente en el pico. Hidalgo. flechas y espadas.Así por ejemplo. los insurgentes utilizaron un escudo en el cual se aprecia un águila abierta de alas. Después de la conquista y durante la época de la Colonia. que está tallado con gran cuidado y maestría. Se encontró en un sello que perteneció al conde de Casa Flores y que utilizaron los insurgentes. al principio de la lucha por su libertad. Teocalli de la Guerra Sagrada. pero el más representativo de las numerosas águilas aztecas. cuyo tronco este fijado en el centro de una laguna. ambas del siglo XVIII. todos ellos grabadores de los siglos XVII y XVIII. En su parte posterior está esculpida el águila que marca la leyenda de Tenochtitlán. José María Montes de Oca (1802).1 en el cual el ³Supremo Gobierno Mexicano´ establece las características del escudo y la validez del primer sello de la ³Suprema Junta´. tambores. Es una representación de un templo azteca con alfardas. en la parte superior lleva ramas de laurel y encima y una cinta o listón con la inscripción ³Independencia Mexicana. aparece en Tula. es el que se ha denominado Piedra del Escudo Nacional. es donde también por primera vez aparecen en la figura las ramas de encino y laurel. mirando hacia la derecha.. en la medalla de la academia de San Carlos. cañones. En cuanto a frontispicios de edificios coloniales. llamándolo ³armas y gran sello de la República Mexicana´ como sigue:1 En un escudo de campo de plata se colocará un águila en pie con una culebra en el pico y descansando sobre un nopal cargado de fruto. por ejemplo en la Gaceta de México (números 62&116 y 122&128). también en el ex libris del Convento Grande de San Francisco y en la carátula de la obra literaria Compendiosa Narración de México. Año de 1810´. del autor Juan de Viera. 5 . se siguió representando al águila. escalinatas y el disco solar con dos dioses en el frente. También se encuentran las águilas en la fachada del antiguo edificio de la Aduana. misma que en su segunda versión fue oficializada por el decreto del 14 de julio de 1815. Ente otros escudos que son de la época de la Independencia encontramos el Águila de la Suprema Junta Nacional Americana (1811 ± 1813). El águila está rodeada por banderas. Se cree que data del año 1784. Emmanuel Villavicencio (1770 y 1782). balas. Según los arqueólogos data de cerca de 1507 o 1508 y aparece en el Códice Mendocino. así como en numerosos grabados de José de Nava (1755). por ejemplo en impresiones o láminas. y por último en los remates de las dos portadas de la iglesia de Jesús María.

La leyenda narra que los Aztecas vivían tranquilos en Aztlán. el águila que remata la portada del inmueble. y se colocará en la parte superior del mismo una corona cívica de laurel por cuyo centro atravesará una cinta con la inscripción: Independencia Mexicana. Se trata de un águila de alas abiertas y bajas con la vista hacia la izquierda. Apareció por primera vez en el llamado ³Peso de victoria´. con la única diferencia de colocar el águila sin corona lo mismo que deberá hacerse con el escudo (14 de abril de 1823)´. En las monedas de ese mismo año ya aparece el águila de perfil diestra con el cuello extendido. emitido en los años 1823 y 1824 y que fuera grabada por José María Guerrero. en el cementerio de San Fernando.Adornaran el escudo trofeos de guerra. Manuel de la Bárcena. Se utilizó en el papel sellado en el oficial y en láminas y publicaciones. El escudo está posicionado en el centro de la franja blanca y está inspirado en la leyenda Azteca sobre la Fundación de México & Tenochtitlán. ³Que en cuanto al pabellón nacional. en una de las portadas del Colegio de las Vizcaínas. las alas extendidas y levantadas y con la cola baja y junta. sobre un nopal que nazca de una peña entre las aguas de la laguna. que podemos encontrar en muchos edificios de la capital. como por ejemplo en el Recinto de Homenaje a don Benito Juárez (Palacio Nacional). en el antiguo edificio de la Secretaría de Relaciones Exteriores. la una de laurel y la otra de encina conforme al diseño que usó el primer Gobierno de los defensores de la Independencia´. cuando su Dios principal 6 . una de las cuatro águilas de Bronce que adornan la tumba del general Ignacio Zaragoza. Isidro Yánez y Manuel Velásquez. en el edificio de la Academia de San Carlos. al subir Iturbide como emperador. año de mil ochocientos diez. debido al triunfo de Antonio López de Santa Anna y el Acta de Casa Mata (1º de febrero). se encuentra el escudo del Primer Imperio (1821). Juan O¶Donojú. el Congreso Constituyente decretó que le Escudo de Armas de la República Mexicana fuera: ³Que el escudo sea el águila mexicana parada en el pie izquierdo. Al triunfo de la Independencia. En 1823. Se utilizó en la correspondencia oficial de la Junta Provisional Gubernativa que formaban el propio Iturbide. Estas armas formaran el gran sello de la nación. Se encuentra coronada y su pata izquierda se apoya en el nopal que esta sobre una roca que emerge de las aguas. se esté adoptando hasta aquí. y que orlen este blasón (sic) dos ramas. Así se inició una serie de variantes de escudo nacional a través de los años. y agarrando con el derecho una culebra en actitud de despedazarla con el pico. al establecerse el tipo de gobierno de República en México.

y por su importancia se adoptó como símbolo del Escudo Nacional. El actual diseño del escudo fue creado por Francisco Eppens Helguera y aprobado por el Presidente Gustavo Díaz Ordaz.llamado "Huitzilopochtli" habló con los sacerdotes y les dijo que tenían que abandonar Aztlán para buscar una tierra nueva donde tendrían riquezas. después de aproximadamente 302 años encontraron la señal y ahí fundaron Tenochtitlán y así. y que cuando encontraran un águila posando en un nopal devorando una serpiente habían llegado a la tierra prometida. poder y donde nacería un nuevo pueblo. 7 . este acontecimiento es considerado como la fundación de México.

de donde se derivan las tunas. o nopal. El nopal. De acuerdo con la Crónica Mexicáyotl. algunos frailes tuvieron interés en conocer la historia antigua de la ciudad. sobre el nopal un águila devorando una serpiente. Tal isla se encontraba en donde hoy está el centro de la ciudad. escena que vemos representada en el centro de la bandera mexicana. sitio sobre el que se debate su ubicación precisa y su existencia real. en el cual habría una roca y sobre la roca un nopal y.Mito de Tenochtitlán México Tenochtitlán (lugar de tunas sobre piedra/las tunas son las frutas que da el nopal). hasta encontrar el lugar deseado. de acuerdo con los códices Cuahuitlán y Vaticano. Después de la Conquista de México-Tenochtitlán. Cuando Huitzilopochtli manifestó a su pueblo el imperativo de que 8 . la palabra 'piedra' en este caso significa «corazón de la Tierra». fueron elaborados directamente por los descendientes de la nobleza indígena. Según ilustra el Códice Borgia. o donde abunda algo' se construye la palabra 'tunal'. Algunos de estos documentos. más tardíos. Finalmente los aztecas encontraron el sitio indicado en algún lugar del lago de Texcoco y allí fundaron su ciudad. Esta representación le da el significado divino a la piedra original. en Aztlán los futuros mexicas eran esclavos de los aztecas y llevaban este nombre. que integradas a ti (estativo) y -tl n 'lugar (de). y que esta peregrinación de los nahuas-aztecas duró 165 años. Según a sus leyendas su dios Huitzilopochtli ('colibrí siniestro'). Etimológicamente Tenochtitlán significa literalmente 'lugar de tunas sobre piedra'. estos sucesos ocurrieron el día 18 de julio de 1318. y en 1325 según códice de Mendoza. Morfológicamente en náhuatl te-n ch-ti-tl n deriva de las palabras te(tl) 'piedra'. De acuerdo a la tradición calendárica y las crónicas. Todas estas fuentes indican que los mexicas eran originarios de Aztlán. las tunas son las frutas que da el nopal. comiéndose una serpiente. se fundó en una pequeña isla en medio de un lago donde en 1325 los antepasados de los temibles aztecas vieron un águila sobre un cactus. La tradición legendaria de los pueblos nahuas explica que estos pueblos hicieron una peregrinación desde su lugar de origen. Gracias a esta curiosidad se dispone de documentos que permiten acercarse a los relatos de los indígenas. llamado Aztlán hasta lo que más tarde sería Tenochtitlán. y n ch(tli) (tuna). ya que la forma con la que se representa se asemeja a un corazón humano doble. les había prometido que encontrarían un lago con un islote. Más tarde los aztecas edificaron en el lugar sus pirámides. nace directamente de la diosa de la tierra.

Siguiendo este designio. Más tarde. probablemente dedicado a Mixcóatl. Historia de México (3ra. 64. nuestra cabeza. en donde abre las alas. nuestras flechas. Edición). allí les haremos ver: a todos los que nos rodean allí los conquistaremos! Aquí estará perdurable nuestra ciudad de Tenochtitlán! El sitio donde el águila grazna. el sacerdote Cuauhtlaquezqui dijo las siguientes palabras: Id y ved un nopal salvaje: y allí tranquila veréis un águila que está enhiesta. uno de ellos. De ahí partieron ocho calpullis encabezados por cuatro teomamaque ("cargadores de los dioses"). los mexicas deambularon por varios lugares. En la Crónica Mexicáyotl.3 Este episodio también es recreado por el Códice Aubin4 y el Códice Durán. Santillana. De acuerdo con la Tira de la Peregrinación. y muchas cosas han de suceder!Rico Galindo. y habéis visto entre los peñascos. «Terminologías».6 En la Tira Huitzilopochtli sólo aparece después que los aztecas llegaron a Teoculhuacan en el año 1-pedernal. cargaba el bulto de Huitzilopochtli. encontraron el sitio señalado por Huitzilopochtli en un islote del lago de Texcoco. Rosario. Tezozómoc dice que cuando hallaron el lugar. allí se peina las plumas. donde las serpientes van haciendo ruedos y silban! ¡Ese será México Tenochtitlán.marcharan hacia nuevas tierras. en aquella cueva entre cañas y juncias. siempre en busca del portento que indicara cuál era la tierra prometida por su dios. Allí come. a quienes les sirvieron como guerreros mercenarios. pp. donde Huitzilopochtli les ordenó que desviaran el cauce de un río para crear una laguna en torno de un cerro. y con eso quedará contento vuestro corazón: ¡allí está el corazón de Copil que tú fuiste a arrojar allá donde el agua hace giros y más giros! Pero allí donde vino a caer. el sitio donde ella come y en donde vuelan los peces. hasta que se asentaron en territorio de los tepanecas de Azcapotzalco.8 Llegaron entonces al valle de México y pasaron por varios pueblos. los mexicas llegaron a la región de Tollan-Xicocotitlan. El placer de vivir en esa tierra casi llevó a los mexicas a olvidar que su dios les había prometido otra tierra. también les ordenó que dejaran de llamarse aztecas porque a partir de ese momento serían todos mexicanos.7 Según la mitología mexica Huitzilopochtli les ordenó que sólo fundarían su reino donde estuviera "un águila parada sobre un nopal devorando una serpiente". y viendo esto. ISBN 970-2-9223-08 9 .5 La Tira de la Peregrinación señala que Aztlán estaba ubicado en una isla donde había seis calpullis y un gran templo. nuestros escudos. Finalmente. identificado como Tezcacóatl. la gente de Cuitláhuac se separó del resto de los calpullis cuando aún estaban en migración. ¡del corazón de Cópil ha brotado ese nopal salvaje! ¡Y allí estaremos y allí reinaremos: allí esperaremos y daremos encuentro a toda clase de gentes! Nuestro pechos. Huitzilopochtli les hizo salir de ese sitio y continuar la migración.

Se cultiva el nopal desde antes de la conquista en el mismo lugar. 2.Capitulo 2 Vuelve a redactar este punto es muy simple y no aporta 2.500 ha. y con una temperatura de 18 ºC. En esta región se calculan unas 27.1. En ella hay dos entidades nopaleras la primera comprende entre los municipios Atlixco y Cholula. ahora conocido por el nombre de Milpa Alta.000 plantas de nopal por hectárea tomando en cuenta que son alrededor de unas 7.1. La región tiene una altura de 1300msnm. La primera zona está a una altura de 2. Su altura es de 2. La segunda zona tiene una altura de 2.420 msnm con una precipitación anual de 756. 2.2 Morelos. En este estado el productor más importante es el municipio de Tlalnepantla con cerca de 350 ha. En ella se cultiva en un 90% el nopal blanco y en un 10% el nopal negro o verde.000 msnm y su temperatura promedio es de17 grados centígrados. sobresale Uruapan que se encuentra al sur del estado.200mm y una temperatura de 20 ºC. y 450 productores de nopal verdura.1. Sin embargo. Milpa Alta esta a una altura de 2. 10 . con unas precipitaciones de 808 mm. en estas entidades se cultiva el nopal trueno.1 mm y una temperatura promedio de 15.1.1 Distrito Federal. con 250 ha.200 msnm.9 ºC 2.3 Michoacan La producción de nopal verdura no está concentrada en un sólo lugar sino que se expande por todo el estado. Este municipio es el mayor productor de nopal en nuestro país.3 Puebla.1 Producción del nopal en México Los estados que se mencionaran verdura en nuestro país: son los que cultivan el nopal 2. con una precipitación anual de 757 mm y una temperatura de 17 grados centígrados.040 m sobre el nivel del mar.(metros sobre el nivel del mar) con una precipitaciónde1. la segunda esta en el municipio de Acatzingo.

4 Guanajuato.1. En este estado al igual que en Michoacán se produce el nopal en muchas pequeñas áreas esparcidas por todo el estado. Ensenada. Es la excepción de los estados del norte. Esta región esta a una altura de 1.1.7 Oaxaca Aquí la producción de nopal se concentra en los valles del centro.720 msnm con una precipitación de 680 mm y una temperatura de 17. Tijuana. en ella y en todo el estado se cultiva el nopal pelón.550 msnm. 2. encontrándose a una altura promedio de 1. 2.6 Jalisco.550 msnm. Son pequeñas zonas nopaleras.5 Baja California. 2. pero cuenta con una entidad llamada Valtierrilla que tiene aproximadamente 250 ha. por las personas que emigran a este país y la segunda es para distribuirla por los grandes núcleos de población estadounidense de origen mexicano que consume nopal verdura en el estado de California. y un clima de 20. y Tecate.A.1.1.2. su altura es de 1. pues es el único en producir nopal y no consumirlo.5 ºC. con precipitaciones de 650 msnm. la más importante se encuentra cerca de lago de Chápala. En esta región se produce nopal verdura en cuatro municipios: Mexicali. con una precipitación anual de 880 mm y una temperatura de 20 ºC.7 ºC. el de hule o el nopal negro. (Ver cuadro y grafica 1) 11 . En este estado se produce nopal por dos razones: La primera es para exportarlo a los E.U.

OAXACA 12 . 7. 5 0 0 4 5 0 4 0 0 3 1 8 2 8 0 1 5 0 1 2 0 1 0 0 D. MORELOS MICHOACAN PUEBLA GUANAJUATO BAJA CALIFORNIA JALISCO Cuadro y grafica 1 Fuente: Investigación directa con representantes del SARH en los estados y productores. F.500 450 400 318 280 150 120 100 7 .F.SUPERFICIE CULTIVADA CON NOPAL VERDURA POR ENTIDAD FEDERATIVA Entidad Federativa D. MORELOS PUEBLA MICHOACAN GUANAJUATO BAJA CALIFORNIA JALISCO OAXACA Superficie en ha.

L.2. se calcula que se producen cerca de 1150 ton.2 En Puebla Existen dos entidades.1 En ésta entidad productoras de nopal.2.2.C.4 En Guanajuato La principal zona de producción de nopal verdura se encuentra en el municipio de Salamanca en la comunidad de Valtierrilla. los productores trabajan cada cual por su lado. ‡ 2. ‡ 1. En el estado de Baja California. sin embargo entre el D. De nopal verdura. se cultiva principalmente Valle de Teotihuacán.500 productores de nopal con unas 10. 13 se encuentra dos organizaciones . el mayor productor es Milpa Alta.2. se cultiva el nopal trueno y el nopal verdura.000 ha.3 Michoacán La principal zona productora de nopal se encuentra en los municipios de Ziracuaretiro y Taretan. 2. 2. En la zona de Acatzingo. Atlixco y Acatzingo.. 2. 2. En el D.5 El estado de México Es un gran productor de tuna.000 ha.F. se produce el nopal negro y el blanco. y Morelos abarcan un 55% de la producción y un 82% de la superficie que se destina al cultivo del nopal.2 Productores de Nopal Verdura a Nivel Organización Se calcula que en nuestro país existen alrededor de 2.2. en esta entidad existen 4 grupos con aproximadamente 403 productores.-El PRONOPAL S..1 En Morelos El más importante es Tlalnepantla con 350 ha. se considera que hay en el estado alrededor de 1. 2.2.Sociedad de Producción Rural Xochitl-Moctezuma Empacadora el Ciprés. 2. A la semana.2. En estas dos entidades se cultiva en un 90% el nopal blanco y en un 10% el nopal negro. más que de nopal verdura. pero existe una asociación productora de nopal de Baja California. En la primera zona. aprovechando esto.F.4.

también. en la parte norte. Se distinguen en general. al sur del Eje Volcánico. y 89 de este a oeste. Esta región corresponde a la falda sur de la serranía del Ajusco. 2. Jiutepec (su mayor área). Topoztlán (centro). y entre los 2 mil y 3 mil metros de altura sobre el nivel del mar. Atlatlahuacan (parte oriente) y buena 14 . en el norte y noroeste. Tabasco y Villanueva. (E. 2. al sur y al suroeste. formado por las estribaciones de las cordilleras del Ajusco y el Popocatépetl. Tepoztlán y Tlalnepantla. Totolopan. Se encuentra en la parte meridional de la zona central de la República Mexicana. comprende los municipios de Miacatlán (parte norte). y comprende los municipios e Huitzilac (al norte del de Cuernavaca). Huanusco. Limita al norte con el Distrito Federal y el estado de México. parte del de Totolapan y casi todo el de Tetela del Volcán. en la región al sur de la anterior. de terreno montañoso. Tlalnepantla.2. sin embargo. Sus principales características son: bajas temperaturas en marcado contraste con puntos cercanos. que sólo aprovechan el nopal trueno. calizas intermedias y algunas rocas primitivas.7 El estado de Morelos. para venderlo. que se usa para el cultivo de tuna.MEXICO) Los terrenos del estado están formados por brechas volcánicas. y 4 211 en la parte sur. Húmedo y frío con invierno seco. La temperatura media anual es de 9. Tiene una superficie de 4 941 km2 (0.6 En Zacatecas.25% de territorio nacional). 2. tres climas: 1. Húmedo y semicálido con invierno poco definido y seco. que crece en forma silvestre. la producción de nopal se encuentra en los municipios de Jalapa. de planicies y valles fértiles.7ºC.2. entre los 18º 22' 30' y 19º 07' 10' de latitud norte y los 98º 37' y 99º 30' de longitud oeste de Greenwich. al este y al sureste. hay productores de nopal que ellos siembran. y hay otros. En las serranías abruptas se encuentran rocas ígneas eruptivas neovolcánicas procedentes de los períodos Preterciario y Terciario: andesitas (de hornablenda y de hipertena) y basaltos. El estado mide 72 km de norte a sur. y al oeste con el estado de México. con Puebla. con Guerrero. 730 (15%). Tlayacapan. ocupa el primer lugar en superficie. En las llanuras y valles predominan las rocas sedimentarias del período Cuaternario: toba y formaciones del Cretácico medio. frecuentes formaciones nubosas e intensas lluvias tempestuosas. hasta las estribaciones del Popocatépetl.

) han desarrollado a través de la evolución. A continuación trataremos en forma breve las características morfológicas de cada uno de los órganos del género Opuntia. subgénero Platyopuntia. Aún cuando se registran heladas.1 Raíz No obstante que son semejantes a las de otras dicotiledóneas. flores y frutos) y resulta de la proliferación celular masiva de ciertos tejidos parenquimatosos.MEXICO) 2.3. por otra parte. De transición entre las tierras altas y bajas. corresponde a una altura de 1 000 a 1 500 m y comprende los municipios de Tetecala. características morfológicas adaptadas a la escasa disponibilidad de agua.parte de Yecapixtla.3 Características Morfológicas Del Nopal Todas las especies de nopal (Opuntia spp. La suculencia es la principal característica morfológica de los nopales y de la mayoría de las cactáceas. las raíces de los nopales tienen ciertas peculiaridades entre las cuales cabe mencionar 15 . las formas esféricas o suculentas representan los cuerpos más eficientes para evitar la evapotranspiración. 2. y otros parecen tener importancia indirecta al evitar el excesivo calentamiento del sol o defender las partes blandas de predadores. Miacatlán (la mitad). Algunos de estos caracteres " Xeromórficos" se relacionan directamente con la máxima eficiencia en la absorción y almacenamiento de agua. asociada a un aumento en el tamaño de las vacuolas y a una disminución de los espacios intercelulares. porciones importantes. Semiseco y semicálido. Esta puede considerarse como el sello distintivo de su parte aérea (tallo.3. (E. la temperatura media es de 19º C. con invierno poco definido y sequía en otoño. invierno y principios de la primavera. a las diversas condiciones de las zonas áridas y semiáridas del país. a pesar de que algunas de estas especies han colonizado ambientes con mayor provisión de agua. La Laguna de Coatetelco. Ocuituco y Zacualpan. a las variaciones extremas de temperatura y. Coatlán (centro). en general. Este fenómeno permite a los órganos de estas plantas acumular grandes cantidades de agua en forma muy rápida durante los breves períodos de humedad y.

Por su forma. tiene forma de raqueta y botánicamente reciben el nombre de cladodios. o sea en unos cuantos días.3 Hoja En el nopal solamente existe en los renuevos de pencas (cladodios) cuando están tiernas. su tamaño es proporcional al tamaño del tallo o de la parte aérea. cuando existe agua disponible en el suelo. Son hojitas cilíndricas. derivan de la radícula. En cambio. 2. Otras características de la raíz es la ausencia de pelos absorbentes mientras el medio edáfico (suelo) se encuentre con escasa humedad. Se compone de un tronco cilíndrico y de ramas aplanadas y discoideas (cladodios o pencas).Por su origen. 2.3. Las hojas desaparecen completamente al alcanzar la penca cierto grado de desarrollo. en cuyo lugar quedan las espinas. en forma de cuernitos. aunque no en una misma época de floración.3. Cada uno de sus artículos recibe el nombre particular de penca. afectan el tamaño y forma de sus tallos. de tamaño y ancho variables. así como las abrasadoras ondas cálidas a que están expuestas las plantas. son raíces típicas o pivotantes con ejes primarios que sirven para fijar a la planta. su aspecto es comprimido. y a que algunas 16 . en general. se estimula el desarrollo de estos pelos y la velocidad de absorción de agua y nutrientes se torna sorprendentemente alta.2 Tallo El tallo es craso. en cuyas axilas se hallan las areolas de las cuales brotan las espinas. Cada areola produce por lo general una flor. Los efectos de las intensas y prolongadas sequías. ya que presentan abundante parénquima clorofílico. Por su duración. localizadas en la parte superior de las pencas. Generalmente son gruesas pero no suculentas. son de color verde y tienen función fotosintética.3.4 Flor La flor de la planta se produce en las areolas (homólogas de las yemas en otras dicotiledóneas). el sistema radicular de los nopales es perenne o permanente. ramificado y multi articulado. posee cutícula gruesa y está adaptado para almacenar agua en sus tejidos. 2. y caducas. erecto (en algunas especies rastrero). herbáceas. aunque en ocasiones puede estimularse el desarrollo de raíz a partir de tallo.

etc. sin embargo.pueden brotar al primer año y en otras al segundo o al tercero. de forma ovoide a esféricas. guinda. 2. rosa. el perianto se marchita y cae. 17 . blanco verdoso. La floración tiene lugar en primavera. el ovario es inferior. carnosa. Son hermafroditas anatómicas. Semillas lenticulares. abril y mayo. embrión curvo. rojo. con testa clara y arillo ancho. el androceo posee gran cantidad de estambres. salmón. con muchos óvulos y lóbulos del estigma (cinco a diez). unilocular. anaranjado. cotiledones grandes y perisperma bien desarrollado. durante los meses de marzo. rojo. pero a veces permanece adherido al fruto por algún tiempo. las flores son grandes. rojo-morado. etc. según la especie de nopal. sus dimensiones y coloraciones pueden variar según la especie. anaranjado. de color amarillo canario. amarillo limón. verde tierno.3. aunque hay entidades e las que se realiza en otras épocas del año. Una vez efectuada la fecundación.. encontrándose frutos de cuatro a doce cm o más de longitud.5 Fruto El fruto del nopal (tuna) es una baya unilocular polispermo. Por lo general. Sus pétalos poseen colores vivos: amarillo. algunas. son unisexuales por atrofia del androceo o del gineceo respectivamente (Opuntia robusta).

por otra parte. en el componente que da a los nopales y a otras plantas el aspecto de suculencia. dicha heterogeneidad se basa en las diferencias determinadas genéticamente por sus necesidades. por lo tanto. En lo que respecta a la planta del nopal.1. el porcentaje de ésta. pues forma parte de una gran cantidad de compuestos y participa en muchas de las reacciones bioquímicas del metabolismo orgánico. se comprende la necesidad que se tiene de contar con información cualitativa y cuantitativa relacionada con la riqueza de elementos nutritivos de estos recursos. Cravioto y colaboradores (1951). es diferente según las funciones fisiológicas y edad de los tejidos. variación climática y composición química de suelo. alcanza valores mayores al 90% en tallos. encuentran los siguientes porcentajes de humedad en algunas plantas alimenticias. y. en los trabajos del Instituto Nacional de Nutriología (Secretaría de Salubridad y Asistencia). pencas y frutos. en los órganos jóvenes. 3.1 Agua El papel del agua en la composición química de los organismos vivos es evidente e importante. Los componentes químicos del nopal son: 3.Capitulo 3 3. En cactáceas tales como el nopal. pudiendo alcanzar. del 90 al 95%. 18 .1 Componentes Químicos Del Nopal Tomando en consideración que más del 50% del territorio nacional puede catalogarse como árido y semiárido y que gran parte de la población nativa de estas zonas depende principalmente del aprovechamiento de plantas adaptadas a estas condiciones. no sólo en diferentes especies.2 Contenido Mineral La cantidad y calidad de minerales que se localizan formando parte de los órganos y tejidos del nopal son muy variables. se han encontrado porcentajes de humedad muy variables. sino también dentro de una misma. máxime durante el período del crecimiento. como ya se mencionó. El contenido de las células vegetales es un medio siempre rico en agua.

de peso neto) cuadro 2 valor nutritivo del nopal: CONCEPTO Porción comestible Energía Proteínas CONTENIDO 78% 27 Kcal 1. 3. predominando en forma de carbonatos y en ocasiones como cloruros. desde el punto de vista de la nutrición.Los principales componentes minerales del nopal son el calcio y el potasio. sílice. El siguiente cuadro muestra el (en 100 gr.3 Glúcidos (Carbohidratos) Su importancia reside en ser los constituyentes más abundantes de las sustancias orgánicas. presentándose también magnesio. 3. representantes de una forma de almacenaje de energía capturada a partir de la luz por el proceso de la fotosíntesis y base fundamental en el suministro de la mayor parte de esqueletos carbonados y de la mayoría de los compuestos orgánicos que constituyen la planta. de las reacciones bioquímicas que integran la vida. sulfatos y en pequeñas cantidades de fosfatos. si no en todas. es importante.70 g 19 .4 Componentes Nitrogenados La importancia de los compuestos del nitrógeno se debe a su intervención en muchas. este elemento se encuentra en compuestos tan esenciales como son las proteínas.5 Vitaminas Por la necesidad que observan los organismos de vitaminas para su adecuado funcionamiento y crecimiento. 3. algunos de los reguladores del crecimiento de las plantas y en muchas de las vitaminas. y considerando que el recurso de interés forma parte de la dieta alimenticia de nuestro pueblo. los ácidos nucleicos. aluminio y magnesio. el conocimiento sobre la concentración vitamínica del mismo. sodio y pequeñas cantidades de fierro.

20 % 0.03 Riboflavina (mg) 0.70 % 20 .00 % 4.30 Ac.80 % 3.06 Niacina (mg) 0.60 g Calcio (mg) Hierro (mg) 93.Grasa 0.00 En el nopal también encontramos lo siguientes aminoácidos Cuadro 3 AMINOACIDO Lisina Isoleucina Treonina Valina Leucina Triptófano Metionina Fenilalanina CONTENIDO 4.60 Tiamina (mg) 0.80 % 0.30 Carbohidratos 5.80 % 5.00 1.00 (mg) Retinol Eq) (mcg 41. Ascórbico 8.00 % 4.

El género Opuntia (subgénero Platyopuntia) es uno de los más diversificados y abundantes en la República Mexicana. Semillas lenticulares. las espinas no llevan vainas. existiendo las condiciones dioica y hermafrodita. artículos aplanados (cladodios).6 Taxonomía Del Nopal Las plantas conocidas bajo el nombre común de nopal han sido ubicadas por los taxónomos de la siguiente forma: Familia Género Subgénero Cactaceae Opuntia Platyopuntia Son plantas arborescentes. H. de forma lanceolada. ya que existen diferencias considerables en las variedades de tetraploides. se presentan prácticamente en todos los tipos de vegetación de las zonas áridas y semiáridas. elípticos o suborbiculares. pulpa jugosa. arbustivas o rastreras. ovoide hasta turbinado. con o sin tronco bien definido. 1978) 3. Los artículos jóvenes y los frutos de algunas especies son comestibles. anaranjado o rojizo. El estigma es multilobulado. en número de cinco a diez lóbulos. (DIODORO GRANADOS. S) En el subgénero Platyopuntia. Estas plantas se encuentran distribuidas en toda América. aunque a veces son de color rosa. peri carpelo con areolas que llevan glóquidas y espinas setosas. las flores son grandes. 21 . desde el nivel del mar hasta las planicies del centro y norte del país. y con frecuencia aparecen también en zonas tropicales y templadas. con los segmentos del perianto (corola) frecuentemente amarillos. la clasificación de las especies es bastante difícil debido al gran polimorfismo determinado por la hibridación (polinización cruzada). perisperma bien desarrollado. aunque en toda la república están representadas. El fruto es globoso. embrión con hipocotíleo y cotiledones grandes. (BRAVO ± Hollins. con testa clara y arillo ancho. tanto en el tamaño y forma de sus tallos como en la sexualidad.7 Propagación Del Nopal El nopal puede propagarse mediante dos métodos: Multiplicación asexual (pencas y fracciones de penca).3.

mancha café. malformaciones y otras enfermedades o afecciones. buscando además acelerar la cicatrización de las heridas. deberán dejarse diez días bajo sombra. que estén enteramente sanas. las pencas deberán permanecer a la sombra para disminuir las pérdidas de humedad. después de aplicar el tratamiento que se da a las pencas completas. La propagación vegetativa o asexual diferentes prácticas. Luego de transcurrido este tiempo se obtendrán las fracciones a partir de las pencas. El trabajo de poda en el vivero o huerta lo debe hacer una persona experta. Durante el período de corte y plantación. Es recomendable hacer las podas para la obtención del material de propagación 20 días antes de realizar la plantación.10 Para Desarrollar Esta Práctica Se Recomienda. procurando que la herida sea del menor diámetro posible. en la parte que se une a la otra.8 Selección Del Material Vegetativo Se eligen una o varias nopaleras establecidas en el clima y suelo lo más semejante posible al sitio donde se piensa formar el nuevo plantío. Se seleccionarán aquellas pencas mayores de seis meses hasta las de tres años de edad que no presenten daño alguno. esencialmente libres de pudrición negra.9 Tratamiento De Pencas Completas Y Fracciones De Penca. Se propone la plantación de fracciones de penca en aquellos lugares alejados de los sitios de siembra y con escaso material de propagación a fin de evitar grandes costos de transportación. tales como: requiere desarrollar 3.Multiplicación sexual (semilla). a fin de disminuir el riesgo de enfermedades o cualquier otro daño. Se deberán aplicar fungicidas en el corte a fin de que cicatricen. Los cortes se harán tomando en consideración el tamaño de las pencas 22 . Seleccionar las pencas en el huerto madre. El primer caso es el más recomendable. evitando daños por pudriciones. insertando la hoja de un cuchillo bien afilado entre la base de la penca. 3. daños por insectos. 3. debido a que la propagación es más sencilla y mediante este tipo se logrará mantener las características de la variedad escogida como madre.

Cuando por falta de humedad en el suelo no sea posible realizar la plantación en el período antes señalado. un poco antes de que se inicie el período de lluvias. emiten sus primeros renuevos en la siguiente primavera y alcanzan un buen desarrollo durante el verano y el otoño. 3. tierra y estiércol. 23 . La mezcla del suelo para el almácigo comprende tres partes iguales de arena. 3.1 Época de plantación La época más adecuada para realizar la plantación es en los meses de febrero. Las medidas más comunes para los almácigos es un ancho de 1 a 1. Los nuevos brotes permanecerán en el almácigo unos seis meses. El nopal plantado en esos meses no alcanza a emitir brotes para desarrollar la planta. pero sin llegar a taparlas totalmente. Después de transcurridos los siete días se recomienda la construcción de un almácigo a fin de obtener el suficiente material de propagación. de largo variable según lo extenso de la operación con espacios intermedios. Cuando los brotes alcancen una altura de 10 a 12 cm se cubrirán completamente las fracciones para que terminen de enraizar.11 Método De Plantación Para la siembra del nopal se pueden seguir dos métodos: uno mediante la siembra de pencas completas y el otro mediante la siembra de plantas obtenidas de fracciones de penca. se recomienda realizarla en los meses de agosto o septiembre. lo cual permite en algunas variedades la fructificación al siguiente año. hasta que se inicie el enraizamiento.Los cortes de las pencas deberán tratarse con pasta bordelesa y dejarlos a la sombra durante una semana.10. si la humedad residual es poca. Las fracciones deberán cubrirse con la mezcla. se corre el riesgo de que la planta sufra por sequía en los primeros meses del próximo año. y después de transcurrido este tiempo estarán listos para ser implantados en el terreno definitivo. pero en cambio aumenta el sistema radicular y acumula reservas que aprovechará en la siguiente primavera para la emisión de numerosos brotes. Después de depositadas las partes en el medio de propagación deberán aplicarse riegos ligeros cada siete días. Plantando en estos meses las pencas. marzo y abril. Sin embargo.25 m.

de tal manera que los costos de transportación no resulten elevados. En aquellos terrenos en los que la superficie presenta cantidad suficiente de suelo como para sostener la vida de las plantas. los que posteriormente podrán utilizarse para la colocación de las pencas. y 2.11. los señalamientos de la localización de cada una de las cepas deberán observar la posición central de las mismas. Durante el diseño de plantación. La siembra se realiza colocando las dos terceras partes de la penca dentro de la tierra. con el objeto de ayudar a la intemperización de sus capas y exponer a la acción de factores ambientales los organismos patógenos que pudieran estar localizados en el suelo. riqueza de los suelos. humedad disponible y tipo de manejo del huerto. pudiendo ser 50 cm de profundidad y 60 X 60 cm de lado. las cepas deberán llenarse con una mezcla compuesta de dos terceras partes de estiércol bien descompuesto y una tercera parte de tierra. estará supeditada a las condiciones de desarrollo de la especie. se recomienda realizar la plantación en cepas de profundidad variable. En los casos en que se pretenda establecer la plantación en terrenos con índices elevados de erosión o pérdida de los horizontes superficiales.1 Plantación De Pencas Completas. La distancia entre bordos y plantas.3. En huertos donde se utiliza maquinaria. se utiliza mano de obra para todas las prácticas de cultivo. se tienen distancias entre hileras de cuando menos 5 m y entre plantas de 3 m.5 m entre plantas. de dos a tres meses. se construyen bordos o camellones. La colocación de las mismas deberá hacerse en la parte alta del camellón y cubriendo la misma en dos terceras partes. como anteriormente lo señalamos. 24 . Cuando éstas sean de 2 m entre plantas y 3 m entre hileras. En diferentes plantaciones se han observado distancias de 4 m entre hileras. Estas deberán construirse con una anticipación previa a la plantación. Es el método que se utiliza cuando existe el suficiente material de propagación y cuando la distancia que separa al huerto de donde se obtendrá la planta de propagación y el sitio de implantación no sea muy grande. topografía del terreno.

mientras que el sembrado en el suelo compacto provoca un crecimiento lento y su fructificación es escasa. Después de un "barbecho" de 25 a 30 cm de profundidad.12 Preparación Del Terreno Un terreno bien removido favorece el crecimiento y la fructificación de las plantas. de tal manera que sólo quede tapada por la tierra hasta donde llegaba en el almácigo. si el terreno necesita más de un paso. Los pasos de "rastra" estarán supeditados a la textura del suelo y aglomeración del mismo.1. 3. La orientación de las hileras deberá ser perpendicular a la dirección de los vientos dominantes y. es necesario nivelar el terreno a fin de realizar los ajustes adecuados. y captar mejor el agua ayudando así al crecimiento de la planta. se han trazado vallas paralelas de 3 a 6 m de distancia.) 3. sin embargo. si no hay peligro de erosión. En terrenos con pendiente que varía de mediana a fuerte. las hileras deberán 25 . a fin de evitar pérdidas de suelo por la erosión eólica e hídrica. En superficies con pendientes no muy pronunciadas se trazarán curvas de nivel. En algunas plantaciones.3. Sin embargo. deberá ser perpendicular a la trayectoria del sol. este deberá realizarse en forma cruzada. si hay peligro de erosión pluvial. 1939. deberá hacerse terrazas continuas o individuales. se procederá a desarrollar el trabajo de rastreo con el fin de crear el medio adecuado para la siembra. la plantación se realiza colocando dentro de la tierra la parte baja de la planta.13 Distancia De Plantación La separación entre plantas e hileras en una huerta de nopal es una de las prácticas que aún no se han definido en este cultivo. (Coronado-Padilla. a las variedades que se pretende establecer. el sistema de podas y la humedad disponible. la riqueza del suelo (mientras más pobre más separadas). y varía de acuerdo al manejo que se vaya a dar posteriormente a la plantación.1. Tomando en consideración que el nopal es una planta que no soporta los estancamientos de agua. R.2 La Plantación Obtenida De Fracciones De Pencas En este caso. a partir de las cuales se diseñará la plantación.

Crecimiento de las plantas hasta alcanzar el tamaño y madurez deseados. R. también conocida y es más compleja que la propagación vegetativa.) 3.14 Poda Del Nopal 3.15 Germinación Del Nopal Si no se tiene sistema de charolas o camas de siembra con temperatura controlada.14. sin embargo. el proceso puede realizarse a lo largo de todo el año (la temperatura óptima de germinación recomendada es de 22 a 29°C). En esta poda se deben dejar los brotes de un año (de preferencia los orientados de norte a sur). los pasos principales del proceso son los siguientes: Germinación de las semillas. 26 . ya que en éstos se presentará la próxima producción. 1939. Si se cuenta con el sistema mencionado. la plantación se hará en curvas de nivel o sistema de terrazas continuas o individuales. Se cortarán aquellos artículos que se encuentren muy juntos y en la base del tallo. En forma resumida. Establecimiento de plántulas. 3.14. (Coronado-Padilla. 3. y si el terreno es irregular y de gran pendiente.1 Poda De Formación Esta práctica tiene como objetivo la eliminación de aquellas pencas que no se localizan en la posición o ángulo adecuado para formar la estructura predeterminada de la planta. serán los meses de marzo y abril los más adecuados para sembrar. sólo dejar esta última. finalmente. deberá combinarse tanto la poda de formación como la de producción para.2PODA DE PRODUCCION La poda de producción se lleva a cabo eliminando las pencas que tuvieron producción de tuna en la cosecha pasada y de éstas sólo se dejan las que por su colocación interesan para obtener brotes nuevos para el siguiente año. Una vez iniciado el proceso de producción.estar en dirección de la pendiente menor.

3. Esta mezcla deberá esterilizarse previamente con calor. estas se presionarán levemente contra el suelo con ayuda de una tabla plana Se cubren las semillas con arena de río lavada de 1 mm de diámetro. tratando de mantener constante la humedad durante todo el tiempo de la etapa de germinación. a una dosis de 2 gr por litro.5 a 1 mm de diámetro). formando una fina capa de 1 a 1. Deben utilizarse charolas de 6 cm de profundidad con pequeños agujeros en el fondo. Cuando las plántulas crezcan aproximadamente a 2. plantándolas a una distancia de 5 cm entre sí. para evitar la de hongos que ocasionarían pudrición en las Cada diez días deberá darse un riego cuya agua lleve disuelto un fertilizante de fórmula 10-20-30 con micro elementos.5 mm de espesor. En un metro cuadrado de superficie deben germinarse unas 10 000 semillas. deberán trasplantarse en charolas más profundas (15 cm) y con suelo menos turboso y más nutritivo. dos partes de tierra ligera y una parte de arena tamizada (de 0. El riego se puede hacer introduciendo las charolas hasta la mitad de su altura en un recipiente que contenga agua tibia. La germinación se lleva a cabo en un período que varía entre cinco y quince días.1 Establecimiento De Plántulas Se aplicarán proliferación plántulas. finalizando el riego en el momento que se observe humedad en al superficie del suelo.Se deberán desinfectar las semillas antes mezclando con ellas un fungicida en polvo.5 cm de altura. Después de esparcir las semillas. fungicidas cada ocho días. La mezcla de suelo recomendada estará compuesta de siete partes de turba fina de musgo (o tierra de hoja). La siembra debe hacerse esparciendo la semilla con cuidado y en forma homogénea sobre la superficie del suelo. de la siembra. Se humedece el suelo. 27 .15.

(DIODORO GRANADOS. -Lento crecimiento de las plantas. es el momento de realizar un nuevo trasplante (a macetas de unos 15 cm de diámetro). principalmente para los microorganismos que atacan raíces. se podrán obtener plantas de 20 a 40 cm de altura y estarán listas para llevarse al campo de cultivo. estas plantas no deberán estar sometidas a temperaturas frías menores de 8°C. temperatura. 3.15. riego.Una vez instaladas en su nueva ubicación. de germinación. según las especies. métodos rápidos y eficientes para su -La semilla seleccionada es cara y escasa. La reproducción por semilla en el nopal es el método menos utilizado en México. S) -Desconocimiento de reproducción sexual.1 Crecimiento Cuando las plántulas empiezan a tocarse entre sí. -Se requiere de instalaciones especiales (vivero o invernadero) para las etapas de germinación y de establecimiento de las plántulas. lo anterior se debe principalmente a las limitaciones técnicas y económicas que a continuación mencionamos: (DIODORO GRANADOS. -Mayores riesgos de pérdidas por mal manejo o por la presencia de plagas en las etapas de germinación y establecimiento de plántulas 28 . fertilizantes y pesticidas para un buen desarrollo de las fases mencionadas. Durante el invierno. Se aplicarán fungicidas periódicamente para combate de plagas. humedad controlada. S) En un período de ocho a catorce meses. -Es necesario dar un manejo especial en cuanto al sustrato (suelo). -Altos costos trasplante y por manejo durante las etapas crecimiento de las plantas. los pequeños nopales requieren de una ligera humedad constante en el suelo. así como abonados quincenales junto con los riegos.

Esta plaga provoca una disminución en la producción y.3 y 2. 4. 6 cm de longitud. Es una de las plagas más peligrosas del nopal verdura en el Estado de Morelos. la larva hiberna dentro del tallo en un "cocon" de fibras construido por ella misma con material masticado. la muerte de la planta.1 Picudo barrenador (Cactophagus spinolaegyll).Capitulo 4 PLAGAS. las cuales son reconocidas fácilmente por la secreción que fluye de las partes afectadas.5 y 3. El tamaño de las larvas varían entre 2. constituyendo una serie de galerías en los ejes principales. jorobadas. blancas y de color suave.01. en casos extremos. Las larvas se extraen en las heridas con un cuchillo. La forma eficaz de combatirlo es capturarlo y destruirlo en forma mecánica. En las partes afectadas se observa una acumulación de secreciones gomosas que posteriormente toma un color café amarillento y finalmente negro. Los adultos aparecen en mayo. dos bandas de color naranja en los élitros y llegan a medir 2.51 C. 25% 1.E. son de color negro con dos manchas de color rojas en la parte interior del protórax. Se alimenta comúnmente del borde de las pencas tiernas de la planta. Transcurrido el período larvario.F.01 Intervalos de seguridad (días) 7 3 29 .1. Las pupas son localizadas en la base de las plantas del nopal.1 Control. El control de los adultos pueden realizarse mediante aplicaciones durante los meses de mayo y junio de los productos indicados en el siguiente cuadro 4: Producto Azinfos metílico Endosulfán Formulación Dosis / ha C. 35% 1. ápodas. de color blanquecino. 4. En lo referente a la planta de nopal.1 cm de largo. el organismo que afecta en mayor grado el funcionamiento normal de esta planta. Las larvas devoran los tejidos internos de las pencas.02. ya que es poco activo y camina sobre las pencas en los meses de mayo a septiembre.

5 a 2 cm de longitud. Estas deben su nombre a su forma y dureza que asemejan un alambre. De longitud.E. El control de esta plaga es mediante la insecticidas.5 a 5. que entre los agricultores vulgarmente se le llama "montoncillo de arroz" las larvas se localizan por el cúmulo de excrementos. 50% C. muchas especies nacen entre las raíces de los pastos y los bordes de los campos de cultivo se necesitan de tres años para que complete la metamorfosis y las larvas se transformen en insectos adultos. Los huevos son puestos. dando lugar a que la planta se debilite provocando su muerte. 84% 1.01. Paulatinamente esta larva va avanzando hacia el interior de la penca hasta llegar al eje principal afectando el tejido leñoso y perforando toda la parte interna. (Diabrotica sp.01.2 Gusano blanco del nopal.3 Gusano de alambre. por cientos sobre residuos vegetales la tierra. (Lanifera cyclades Druce) Sobre las pencas del nopal suele aparecer una especie de tejido de color grisáceo traslucido que no es otra cosa que los huevecillos de la palmilla en grupo de 30 a 50.folidol Malation C. El tamaño de las larvas desarrolladas llega a ser de 4. aplicación de 4. cilíndricos. que expulsan de su galería y allí mismo se les puede destruir mecánicamente. Los gusanos de 30 .51 1. Las larvas expulsan a través del orificio que hacen en la penca sus excreciones y forman montoncillos de tamaño regular.5 mm de largo las cuales constituyen un "cocón" de seda en tanto se transforman en una pupa de color rojo obscuro de 2 cm. que a su vez se convierte más tarde en una palomilla que sale al exterior en los meses de julio a octubre. segmentados de color amarillo pardusco brillante y provisto de tres pares de patas torácicas cortas.E. La transformación en pupa se realiza durante el verano del tercer año y tiene lugar en el suelo en esta época los gusanos de alambre son muy sensibles a las perturbaciones mecánicas y a la iluminación. dispuestos en forma regular.51 1 1 4. señalados en el cuadro anterior. Pocos días después de la ovoposición sobreviene la eclosión y más en las larvas que forman colonias sobre las pencas y se protegen con una maya de seda.) Larvas de 1.

producen con frecuencia daños muy grandes. Al amanecer regresan al suelo. ellos dejan el suelo justamente al anochecer apareándose y alimentándose. Carbofuran Granulado 20 25 Clordano Polvo 40 45 Diazinon Granulado 15 20 Diafonate Granulado 30 Heptacloro Polvo 50 60 Triclorofon Polvo 60 70 Pesticidas útiles para el combate de ciertas plagas del nopal. que distinguen a las verdaderas gallinas ciegas de las larvas de aspectos semejantes. Formulación Dosis/ cepa en gr. de cabeza café y seis patas prominentes. donde las hembras ponen sus huevecillos. y al momento de abonar los siguientes productos. La gallina ciega pasa el invierno en el suelo. por tal motivo es conveniente hacer aplicaciones en mezclas con el fertilizante orgánico. La dispersión del patógeno se realiza principalmente por la introducción del abono orgánico que se agrega a las sepas de plantación.4 Gallina ciega (Phyllophaga spp) Es uno de los insectos más destructivos del suelo y problemáticos. éstos incuban de 2 3 semanas y las gallinas ciegas jóvenes se alimentan de las raíces y partes subterráneas de las plantas hasta el principio del otoño. 31 . debajo de la superficie.alambre. Las larvas de estos individuos son de color blanco. los adultos se vuelven activos volando durante la noche y alimentándose del follaje de los árboles y de plantas. devorando y royendo las raíces y otras partes de la planta. tanto en forma de adulto como de larva. que son de color aperlado de 1 o varios cm. En la primavera después de que los arboles hayan omitido sus hojas. La invasión se reconoce por la marchitez que presenta la planta en su parte aérea. Cuadro 5 Producto 4. Tienen dos hileras de pelos diminutos en la parte inferior del último segmento.

4.8 Grana O Cochinilla Dactylopius Indicus (Green) Son insectos elípticos de color rojo cubiertos por una capa algodonosa. El adulto mide de 6. Las larvas miden de 4.5 a 6. la cutícula endurece y agrietar. 4. 4. para posteriormente agrandarse y convertirse en una costra levantada de color café claro.7 Chinche Gris Chelinidea tabulata (Burm) El adulto es un insecto robusto de 12 a 15 mm de longitud. las patas son delgadas y relativamente largas. incluye la cabeza y las patas de color rojo. debilitamiento y caída de los mismos. Realizar podas sanitarias con el objetivo de eliminar las pencas dañadas por plagas y enfermedades.6 Perilla De La Tuna Aceria cactorum (Keifer) Son ácaros muy pequeños que se concentran alrededor de las espinas (ahuates). las partes dañadas toman una coloración grisácea tornándose a color café. luz y nutrientes. provocando abultamientos exteriores por la destrucción interna de la penca. Viven exclusivamente en el interior de la planta. y a partir del segundo. El daño es ocasionado al succionar las savia de las pencas y frutos.4. Cuando el daño es fuerte. Desde la cabeza hasta la punta de las alas.9 Chinche Roja Hesperolabops gelastops (Kirk) El cuerpo. por la aparición de manchas circulares de color amarillento. es atacado el nopal joven o las pencas tiernas por numerosas colonias de larvas que en su primer estadio son de color claro. 4. de color café negruzco.5 Gusano cebra. adaptadas para correr. Los daños se aprecian.9 cm de longitud. los cuales pueden llegar a desprenderse. 4. agua. 32 . El daño es ocasionado al alimentarse de la sabia del nopal. La plaga succiona la savia de las plantas produciendo pequeñas pústulas que toman una coloración clorótica. preferentemente. (Olycella nephelepsa Dyar) Durante el mes de enero.5 a 8mm. comienzan a tornarse de un tinte negro. ocasionando amarillamente. se alimenta de brotes tiernos.10 Control Cultural Consiste en eliminar las malas hierbas que compiten con el cultivo por el espacio. Eliminar pencas entre cruzadas que sirven de refugio a las plagas. presentando 12 franjas blancas bien definidas. coloración de donde deriva su nombre común.

33 . 4. El uso de los plaguicidas botánicos (extractos vegetales).Retirar las pencas podadas sepultarlas para evitar que enfermedades. Allium canadense (ajo silvestre). Anemone multifida (planta silvestre) Acondicionadores y adherentes. Ayuda a producir alimentos más sanos.11control Botánico (Extractos Vegetales) Este control consiste en la utilización de un plaguicida Botánico a base de Capsicum frutencense (chile tabasqueño). previenen y controlan las plagas del Nopal.13 Control Botánico Y Químico Consiste en la combinación de 1 litro de bioshapoo plaguisin (extractos vegetales). sean reservorios picarlas y/o de plagas y 4. más una dosis mínima de un cuarto ó medio litro como dosis máxima de clorpirifos etil. para una infestación media y fuerte. de la huerta. No afecta a la fauna.12 Control Mecánico Consiste en derribar plantas y cladodios infectados por Fitoplasma (Nopal macho) para después enterrarlos en una fosa fitosanitaria. Sin riegos de intoxicación para el ser humano o animales domésticos. 4. La dosis es de 2 litros de SENVICID en 200 litros de agua para el control de la chinche roja Hesperolabops gelastops (Kirk). ofreciendo las siguientes ventajas: Reduce la contaminación ambiental. para el control de la cochinilla Dactylopius indicus (Green).

1 Usos actuales 5. tanto como vegetal para el caso de las pencas. como de fruta para el caso de las tunas. Asia ni Oceanía. niacina. en salsas. Su consumo por otros pueblos se ha dado por cuestiones de salud y los gourmets de todo el mundo lo están incorporando a sus platillos favoritos.1. se cocinan caldos. todas ellas con nutrientes como proteínas. Recientemente ha sido muy popular el consumo de nopales licuados con alguna fruta como medida para bajar de peso o para personas que padecen ciertas enfermedades que más adelante se describirán. y sopas. Se han clasificado 60 variedades distintas. ha venido a ofrecer una solución para este inconveniente. hoja de maíz. Riboflavina. 5.1 ALIMENTO Los nopales han sido una fuente alimenticia en México por cientos de años. los indígenas y campesinos mexicanos lograron fijar características en los nopales que ahora conocemos y consumimos. Para evitar la baba del nopal se congela o se cuela. no se utiliza como alimento en otros países de América Latina. mermeladas y un sinfín de usos alimenticios que se le puede dar a esta planta tan rica en propiedades. El polvo de nopal o nopal deshidratado. carbohidratos. en ensaladas o en guisados. Mediante una selección laboriosa. de África. pero igualmente se comercializan las pencas tiernas como verdura. junto con la utilización de éste para forraje.Capitulo 5 5 Propiedades alimenticias El nopal se usa como forraje. postres. retinol y aminoácidos. grasas. ceniza o piedra volcánica en el agua. 34 . El único problema de esto es que a muchas personas les es un poco desagradable el mucílago o baba. actualmente también han ganado popularidad en los Estados Unidos. se recomienda también ajo. calcio. El consumo del nopal está ligado a la cultura culinaria mexicana. ácido ascórbico. hierro. en la actualidad. como antojitos. Se estima que sea por mucho. En los Estados Unidos y en Canadá. ya que al hacer el licuado se queda ahí. éstas se pueden preparar en escabeche. Tiamina. bicarbonato. los nopales se consumen por los inmigrantes de origen mexicano y sus descendientes. en platos fuertes. cáscara de tomate. la principal aplicación del nopal (Mayormente en fresco). bebidas. jugo de limón.

000msnm ‡ TEMPERATURA: una temporada extendida de calor o de frío puede reducir de manera significativa la capacidad productiva de la plantación. camarones. en fin. Aparentemente la mayoría de las personas los prefieren cocidos y combinados con otros alimentos. De los nopalitos se pueden hacer diferentes procesados para el consumo alimenticio. en salsas e.1.3 Jugo concentrado de nopal Las características del jugo se nombran a continuación: ‡ Este producto se comercia pasteurizado ‡ En algunos casos. Entre los usos alimenticios más relevantes se encuentran: 5. Es tan versátil que hasta se utiliza para el desarrollo de dulces. los tres estados con mayor producción presentan altitudes por encima de los 2. para algunas personas les resulta un poco molesta la sensación que causa el mucílago (Baba) que desprende el nopal. asados.Tiene una gran aceptación por su bajo costo. etc. tortillas. Los cladodios jóvenes de este cactus son usados en la cocina mexicana para diferentes platos dentro de esta gastronomía. Sin embargo. ha venido a ofrecer una solución tanto para este inconveniente. Las temperaturas ideales se encuentran entre los 17 y los 24º C ‡ AGUA: se requiere contar con una cantidad suficiente de este importante recurso para que se alcancen niveles de producción óptimos en términos de volumen y calidad ‡ PRIME CUT (Corte supremo): algunos productores le denominan así al nopal que tiene hasta 30cm de largo. chile. galletas. como también para la elaboración de una gama más amplia de productos tales como dulces. postres y hasta mermeladas.1. Recientemente se ha popularizado mucho el consumo del nopal licuado combinado con algún jugo de frutas. en vinagres y hasta se puede obtener fibra para los cereales. En México.2 Nopal en fresco Entre los aspectos más importantes para obtener un nopal fresco de calidad. en una amplia gama de aplicaciones. es esterilizado con calor y el producto debe refrigerarse una vez abierto 35 . incluso se llega a utilizar como ingrediente en la bebida mexicana ³Pulque´. El polvo de nopal que no es otra cosa mas que nopal deshidratado y molido. Como vegetal se usa en ensaladas. panes. estas dimensiones de producto son reconocidas como las más fibrosas ‡ Debe embarcarse en el mismo día en que es recolectado de campo ‡ Debe ir en un transporte refrigerado (Termo king) para su correcta conservación 5. es importante contar con campos que se encuentren en la altitud ideal para que los campos de producción de nopal sean exitosos. tostadas. ya sea en escabeche. se encuentran: ‡ ALTITUD: sobre todas las cosas. en salmuera. sopas. guisos. como huevos.

detiene el crecimiento en la utilización del nopal y sus derivados como insumos en esas importantes industrias. pero la gran mayoría ha afectado la oferta en la calidad del producto. no se realizan prácticas de higiene en el proceso.4 Polvo de nopal El proceso para la manufactura del polvo de nopal inicia desde la selección de las raquetas de nopal. El proceso de deshidratación varía de procesadora a procesadora. por lo que el resultado es un producto de mala calidad. pues utilizan nopal verdura para estos procesos y lo adquieren cuando el precio está en su nivel más bajo durante el año). algunas procesadoras utilizan raquetas sucias.1. Mientras más grandes sean las que se utilicen. Por otro lado. y aunado a ello.‡ Los concentrados generalmente se venden para ser mezclados con agua o con el jugo de alguna fruta ‡ Para este producto se utiliza en ocasiones el extracto de semilla de toronja como conservador ‡ El producto se realiza con Opuntia Ficus Indica y existen concentrados en el mercado que son 100% orgánicos ‡ Se comercia en presentaciones de tambores de 100lt para re envasado o para otros procesos industriales que se le puedan dar al producto 5. farmacéuticas y/o cosméticas en los mercados internacionales. Existen también procesos de deshidratación solar (Exposición directa del producto al sol. otros en el piso pero situando un cubresuelo para que el producto no esté en contacto directo con éste. otros cultivos y/o otros productos. por lo que esto exime a muchas organizaciones de poder participar en el comercio de este producto hacia aplicaciones alimenticias. El polvo de nopal se ha convertido en una de las formas principales para consumir nopal en muchos países del mundo y no sólo se utiliza en la industria de alimentos. minerales y fibras para que el resultado sea un producto de calidad y que pueda destinarse a diversas aplicaciones donde se dé el resultado deseado. algunos emplean sitios donde se realizan otros procesos. y. sino 36 . Para la elaboración del polvo se debe utilizar la variedad Ficus Indica y se requiere que tenga alto contenido de nutrientes. podridas o enfermas. mejor será el resultado por el mayor contenido de nutrientes y de minerales en el producto (Algunas procesadoras emplean las raquetas que tienen un área de 50cm o más y que pesan hasta 2kg. con o sin mallas sombra) y otros que lo deshidratan al emplear calor directo al nopal por diversos medios. por ende. entre los que cuales están los hornos o métodos más artesanales). por lo que existe el riesgo de contaminación cruzada. Algunos secan los nopales en pisos de concreto.

responde bien a la fertilización. El nopal no proporciona una nutrición completa.67 % Proteína Kjeldhal 7.53 % E. opuntia streptacantha. tolera una poda intensa y se puede suministrar al ganado como forraje fresco o ya ensilado. El nopal es un forraje interesante porque transforma el agua en materia seca. tiene poca competencia. opuntia rastrera. con mucha más eficiencia que los pastos y las leguminosas. Los genotipos sin espinas son los favoritos por su fácil manejo.04 % Fibra Cruda Weende 10. su mayor importancia realmente radica en la producción de forraje. los grupos carboxílicos están parcialmente esterificados con metanol y en ciertas pectinas los grupos hidroxilo están parcialmente acetilados. 37 .00% 5. hasta en los lugares en donde se ha naturalizado.3 Pectina del nopal Las pectinas son utilizadas ampliamente en la industria de alimentos como agentes hidrocoloides (Gomas) gelificantes.L. Las especies más importantes de uso forrajero son: opuntia leucotricha. sino que debe suministrarse con otros alimentos fibrosos (Como paja y heno). La idea de utilizar la Opuntia para alimentar el ganado no es reciente. Análisis Bromatológico Nopal en Polvo 5.06 % Fibra Dietética Total 40. Esto es si se considera la superficie total cultivada y las áreas silvestres en algunos países donde se considera nativa.63% Materia Seca Diferencia 94. El nopal. opuntia robusta. y complementarse con nitrógeno. Dependiendo del origen botánico y el proceso de extracción. Diferencia 50.4 Nopal como forraje A pesar de que el nopal es principalmente reconocido en el mundo por ser un cultivo frutícola. Como alimento de emergencia y fuente fiable de forraje en las zonas donde llueve poco. en realidad. opuntia cantabriagiensis.07 % Extracto Etéreo Goldfisch 2.N. 5. En el siglo XIX hubo un abundante comercio de este cactus en las zonas ganaderas de Texas en Estados Unidos.también en la de cosméticos y en la de salud como insumo para la elaboración de derivados o subproductos.2 EN BASE HUMEDA EN BASE SECA Humedad Gravimétrico 5. Comercialmente. se derivan de desechos de frutas.37% Ceniza Gravimétrico 24. opuntia lindheimeiri y opuntia phaecantha. realizó su debut en la escena internacional como cultivo forrajero. o energía digerible. particularmente de desechos y subproductos de la manufactura de jugos (Manzana y cítricos).

contienen abundantes cenizas (Hasta un 33%). el promedio varia del 60 al 70% de materia orgánica. el contenido de materia seca y de fibra aumenta y el de proteína cruda disminuye ‡ Poseen alto contenido de agua (90%).Las hojas del nopal contienen mucha agua (80 a 95%). que podrían explicar el efecto laxante del nopal en los animales que lo consumen. Es una fuente importante de agua y vitaminas para el ganado y también se ha comprobado como una fuente importante para la crianza de cerdos. a pesar de todos estos valores. de hecho cuando el nivel de nopal en la dieta se incrementa: hay un incremento del consumo de alimentos fibrosos. Una vez secas. y calcio (1. estos muestran algunas diferencias con los forrajes y se comportan más como si estuvieran consumiendo alimentos ricos en carbohidratos (Similar a los cereales y melazas). magnesio y hierro son aceptables en general para la alimentación de los rumiantes. y los niveles de manganeso. la carne. además de que se consideran bajos en fósforo y sodio. Aspectos importantes a considerar sobre el nopal como forraje: Los cladodios de nopal se comportan como los forrajes comunes: ‡ Conforme la edad del cladodio aumenta. debe ser combinado con otros alimentos para complementar la dieta diaria de cualquier ganado. Sin embargo. y los ácidos grasos volátiles y el conteo de protozoarios del rumen. 35 a 70% de proteína cruda y 40 a 50% de fibra cruda. a pesar de ser rica en carbohidratos y calcio. cenizas (Por lo menos un 20%).2%) ‡ Su digestibilidad puede ser comparada a un buen forraje. sino también por su conversión: es más eficiente que la de pastizales C3 y las plantas C4 de hoja ancha. fósforo y sodio. debido a que Opuntia tiene bajos contenidos de proteína.4%). poca proteína cruda. tiene la oportunidad de convertirse en un insumo para productos de mayor valor comercial como son la leche. 38 . fibra (Hasta 10%) y P (Hasta 0. Las plantas del huerto familiar representan una fuente de alimento con disponibilidad inmediata para el ganado doméstico durante la sequía. Cuando se suministra a los animales. Este cactus es útil no solo porque sobrevive a las sequías. Los análisis también han mostrado un gran contenido de calcio y oxalatos. la piel y la lana. carbohidratos solubles y vitamina A ‡ Son pobres en proteína cruda (Hasta 4%). Los cladodios tienen un bajo contenido de proteína cruda y deben ser suplementados con otras fuentes de proteína. Se estima que se requiere una evaluación completa para su uso como forraje basado en la alta productividad de biomasa bajo condiciones de cultivo. así como la concentración de amoniaco. zinc. Al utilizarse como forraje. cobre.

budines. ensaladas. limitar la cantidad de grano en la dieta por la misma razón. se deben observar los siguientes puntos: ‡ El nopal no es una dieta balanceada y debe ser usada en asociación con forrajes fibrosos (Heno. se requiere un suplemento mineral para proveer suficiente azufre para mantener un equilibrio de la tasa de Ca/P 5. mostrando consumos diarios promedio de 6 a 9kg por ovinos y de 50 a 80kg en bovinos.). bebida espirituosa y fermentada para las grandes ocasiones 39 . Cuando se suministra nopal. en pizza. con frijoles y carne de cerdo. quesadillas. etc. camarones. Los botones de las flores se preparan en dulce y se concentran los jugos de la fruta para elaborar mermeladas y el popular "Queso de tuna". etc. es la base de sopas. en salsa de queso. También es necesario suplementarlo con una fuente apropiada y barata de N ‡ El nopal es rico en carbohidratos solubles y calcio. Su versatilidad es muy apreciada. pero pobre en P.También se incrementa el consumo de agua. carnes y menudencias. arbustos. Tienen muy baja capacidad de saciedad. ya que combina muy bien con legumbres. licor que se produce en la región norte del país. La miel de nopal goza de gran prestigio y se mezcla con el pulque para obtener el "curado de tuna". cremas. De los jugos fermentados del nopal se prepara una bebida llamada "colonche". ‡ Adicionalmente. pescados. y/o alimentar los animales con forrajes fibrosos (Paja. los hay con mole. heno. paja. galletas o pastel. es recomendable agregar melazas a la ración para evitar disminuir la actividad celulolítica del rumen. huevos. tacos.5 Para todos los gustos y ocasiones El nopal se puede preparar de muy diversas maneras: como verdura se come directamente asado al carbón o en el comal. ate.) antes de suministrar el nopal. la actividad celulítica del rumen y de la proporción de ácido acético/ácido propiónico Los cladodios de nopal son altamente palatables. Por lo tanto. debido a que su consumo no reduce el consumo de alimentos fibrosos y las condiciones mejoradas del rumen aumentan el consumo de forrajes fibrosos. con espagueti. Muchos de los platillos típicos de la cocina mexicana están confeccionados con nopalitos: para Semana Santa y Navidad se sirven con Romeritos. tlacoyos y tamales. como gelatina. quesos.

El nopal es una planta silvestre que sobrevive en regiones desérticas y frías. Los aztecas lo usaban para muchos usos medicinales: para las fiebres bebían el jugo. úlceras estomacales y erisipela. dando lugar a su imperio Tenochtitlán (te.9 g de hidratos de carbono y 1.Capitulo 6 6. nopal). la pulpa curaba la diarrea. No requiere de mucha agua para su cultivo. tiene un especial significado por el papel simbólico del asentamiento de los aztecas en el lago de Texcoco. Tiene frutos. Propiedades curativas del nopal El aprovechamiento de las propiedades curativas de las plantas es una práctica milenaria que nunca ha dejado de existir. Actualmente es parte de nuestro escudo nacional y todavía tiene usos medicinales y alimenticios muy variados.1 g de proteína y solamente 14 Kcal. se puede decir que en 1 taza de nopales crudos (86 g aproximadamente) hay 2. empleaban las pencas del nopal como apósito caliente para aliviar inflamaciones y la raíz para el tratamiento de hernia. Existe una relación 30:70 de fibra soluble a insoluble.4 kilos. las espinas para la limpieza de infecciones. 6. Pero su principal atractivo es que contiene una gran cantidad de fibra dietética (soluble e insoluble): 2 g de fibra en una taza. la fruta era usada para el exceso de bilis. Se dice que tiene un papel ecológico importante. Existen cerca de mil 600 especies en 122 géneros de la familia de las cactáceas. los cuales son comestibles y se conocen con el nombre de tunas. En México la ingesta anual per cápita de nopal es de 6. de la cual proviene el nopal. el mucílago o baba del nopal la utilizaron para curar labios partidos. se ha usado en muchos padecimientos porque su presencia en el tubo digestivo 40 .1 Propiedades nutricionales En lo que respecta al valor nutricional del nopal. ya que detiene la degradación del suelo deforestado. La fibra soluble. o sea. El caso del nopal en México. piedra y nochtli. hígado irritado. por lo que es una buena fuente de ingresos para muchos agricultores que no cuentan con los recursos necesarios y viven en zonas áridas o semiáridas. convierte tierras improductivas en productivas. La fibra insoluble puede prevenir y aliviar el estreñimiento y las hemorroides al mismo tiempo que previene la aparición de cáncer de colon.

pero esto no significa que se hable de una curación.2 Diabetes e hiperglucemia. pero para las personas que tienen diabetes tipo I (que no producen insulina). las propiedades medicinales que tiene el nopal. o sea en pacientes con diabetes tipo II. haciendo que disminuya el hambre de las personas y ayudan a una buena digestión. ayuda retardar el tiempo en que se absorben los nutrimentos y entran a la sangre y por lo tanto facilita su eliminación. En estos estudios se ha demostrado que la ingestión de nopal antes de cada alimento. crean una sensación de saciedad. Esto se fundamenta en que gracias a la gran cantidad de fibra que tiene esta planta.1 Obesidad. Así mismo. 6. 6. Se ha comprobado científicamente el poder hipoglucemiante del nopal. En personas con colesterol elevado se ha demostrado que. es decir. Esto se ha visto solamente en personas que son resistentes a la insulina. Se han llevado a cabo investigaciones en el Instituto Politécnico Nacional. hay aproximadamente 80 mg de calcio. el consumo de nopal no sustituye las inyecciones de ésta. las proteínas vegetales promueven la movilización de líquidos en el torrente sanguíneo disminuyéndose la celulitis y la retención de líquidos.3 Colesterol. colesterol y triglicéridos en sangre. Los 41 . el consumo de nopal. provoca la disminución del peso corporal y reduce las concentraciones de glucosa. Se les llama ³propiedades medicinales´ ya que ayudan a controlar la enfermedad con mayor facilidad. como un efectivo tratamiento para la prevención de la diabetes. ya que en 100 g de nopales. donde se documenta que el nopal disminuye las concentraciones de glucosa en sangre.2. Se ha puesto de moda que en todas las dietas se tome un jugo de nopal con naranja o alguna otra fruta. También se habla que ayuda a las personas que padecen diabetes. También.2 . El nopal incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina logrando con esto estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre. 6. durante 10 días.2. ayuda a eliminarlo evitando que se absorba gran parte de éste y así no se acumula en venas y arterias.2 Propiedades medicinales Se ha demostrado en varios estudios. 6. También son una buena fuente de calcio. principalmente realizados en México. las fibras insolubles que contiene.retarda la absorción de nutrimentos y hace que estos no pasen a la sangre rápidamente.

en las cactáceas inhibe o suspende el crecimiento de varias especies bacterianas. En un experimento realizado con ratones con tumores cancerígenos. El nopal tiene una cantidad suficiente de aminoácidos y fibra. Al mismo tiempo se ha visto que esta cantidad de LDL no afecta a las HDL (lipoproteínas de alta densidad) o colesterol ³bueno´. Aún no se sabe la causa. minerales: Calcio. se administraron extractos acuosos de Opuntia máxima (sustancia que se encuentra en el nopal) y se encontró la prolongación del periodo de latencia de dichos tumores malignos.4 Propiedad de antibiótico.2. 6. pero se están realizando varios estudios al respecto. hemicelulosa. absorben agua y aceleran el paso de los 42 .2. 6. celulosa. y mucílagos que en conjunto con los 17 aminoácidos ayudan a eliminar toxinas.aminoácidos. Sodio. Hierro y fibras en lignina. el cual. Magnesio.5 Cáncer. la fibra y la niacina contenida en el nopal previenen que el exceso de azúcar en la sangre se convierta en grasa. Potasio. Por último. incluyendo los antioxidantes vitamina C y A. El contenido de LDL (lipoproteína de baja densidad) en el nopal se cree que es la principal causa de que el colesterol sea expulsado del cuerpo.6Desórdenes gastrointestinales y digestión. Complejo B. No curó el cáncer pero lo detuvo. se sabe que las fibras vegetales y los mucílagos controlan el exceso de ácidos gástricos y protegen la mucosa gastrointestinal previniendo así. mientras que por otro lado. C. previenen la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos. De ahí que tanto el consumo del nopal como la aplicación de cataplasmas de pencas de nopal tenga efectos benéficos en heridas e infecciones de la piel. Las toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sistema inmunológico del cuerpo. pectina. ya que las LDL actúan a nivel del hígado removiendo y retirando el colesterol que el cuerpo tiene en exceso. También limpia el colon ya que contiene fibras dietéticas solubles e insolubles. esta propiedad está relacionada con el metabolismo ácido crasuláceo (CAM) de las plantas. los cuales. actúa metabolizando la grasa y los ácidos grasos reduciendo así el colesterol.2. Las fibras dietéticas insolubles. son eliminadas por el nopal. Los nopales tienen antibióticos naturales. El Nopal contiene vitaminas A. las úlceras gástricas y todo ese tipo de afecciones. y es así como también tiene un poder preventivo en relación a la aterosclerosis. 6. así como también la formación de plaquetas de grasa.

. Arteriosclerosis El efecto de los aminoácidos y la fibra.11 Ulceras Gástricas (Desordenes Gastro Intestinales) Las fibras vegetales y los mucílagos controlan la producción en exceso de ácidos gástricos y protege la mucosa gastrointestinal 6. así como también la formación de plaquetas de grasa. Amonia y radicales libres. Complejo B. 6.8 Arteriosclerosis El efecto de los aminoácidos y la fibra. Magnesio. la presencia de las fibras insolubles en el colon ayudan a diluir la concentración de cancerígenos que pudieran estar presentes 6. además. Hierro y fibras en lignina.2. hemicelulosa.2. la presencia de fibra insoluble en el colon ayuda a diluir la concentración de agentes potenciales cancerígenos. Las toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sistema 43 .2. Sodio. y mucílagos que en conjunto con los 17 aminoácidos ayudan a eliminar toxinas. incluyendo los antioxidantes vitamina C y A (Beta Caroteno) previene la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos. pectina. lo que ayuda a regular el peristaltismo intestinal.2. C. 6. incluyendo los anti oxidantes vitamina C y A(Beta Caroteno) previene la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos. Además.9Eliminacion de toxinas El nopal ayuda al organismo a expulsar las toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sistema inmunológico. 6.alimentos por el tracto digestivo y contribuyen a regular el movimiento intestinal.10 Hiperglucemia (Alto nivel de Azúcar en la Sangre) El nopal incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina logrando con esto estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre.12 Digestión El Nopal contiene vitaminas A. celulosa.2. Potasio.2. minerales: Calcio.7 Limpieza del colon Las fibras solubles e insolubles del nopal absorben agua y aceleran el paso de los alimentos por el tracto digestivo. así como la formación de grasa. 6.

las tunas.inmunológico del cuerpo. Forma de preparar: Abscesos y heridas. Existen cerca de 160 especies. gruesas. aplanadas y tienen cuantiosas espinas. ‡ Guarnición o en licuado. ‡ Por ello es benéfica en casos de inflamación de la vejiga o de la uretra. 44 . ya que es curativa. son removidas por el Nopal. son ovaladas.3 Formas de consumo en diferentes enfermedades Cactácea (Opuntia vulgaris) fácil de cultivar por su adaptabilidad. Beneficios: Tiene numerosas cualidades para ayudar a conservar la salud. Forma de consumir: ‡ Se pueden consumir crudas o cocidas. Una buena cantidad de calcio. mismo que incluso ayuda en el balance y calma del sistema nervioso. 6. especialmente al suelo árido. Oxalatos. ‡ Muy aconsejable para quienes deseen bajar de peso. son excelentes para los riñones. específicamente cuando se cuece. ‡ Es igualmente purgante y laxante. ‡ Sus frutos. ‡ Como guisado. no debe eliminarse. ‡ Favorece a la reducción del azúcar en la sangre. ya que aumentan el flujo de orina y su alcalinidad. Sulfatos.3 1 Propiedades: ‡ ‡ ‡ ‡ Sales de potasio. ‡ En cataplasma es tan efectivo como la sábila para curar heridas y luxaciones. ‡ Abrir una penca por la mitad y calentar. ‡ La baba que el nopal desprende. 6. al igual que las pencas. Sus hojas. las pencas.

‡ Beber 3 tazas al día. ‡ Durante la menstruación no se tome con jugos de cítricos. Parásitos.‡ Colocar sobre el sitio afectado. Diabetes. mango o fresa. Es mi impresión o falta el uso culinario o platillos? Por ahí pusiste varea en ves de varia . Bajar de peso. ‡ No colar. ‡ Licuar media penca mediana o una pequeña junto con un xoconoztle sin semillas. Repetir todo el tiempo que sea necesario. ‡ Hervir en medio litro de agua una penca cortada en trozos. ‡ Repetir varias veces al día. licuar con jugo de naranja o de toronja. Diurético. ‡ Si utiliza agua puede añadir un trozo de piña.Corrige Para separa capítulos puedes usar una pagina donde solo aparezca caputulo x y en la pagina donde inicia la info. luxaciones. ‡ Consumir el nopal cotidianamente en gran cantidad. ‡ Consumir el nopal en cualquiera de las modalidades mencionadas. ‡ Tómelo diariamente en ayunas durante 30 días y descanse una semana. 2 cm de pulpa de sábila con un cuarto de litro de agua. ‡ Proceder de la misma manera que en Abscesos y heridas. El nombre del capitulo en negrita y tamaño mayor 45 . Esguinces. No se cuela. o bien. ‡ Repetir hasta lograr el efecto deseado. asegurar con una venda y dejar durante 2 horas. ‡ Tomar diariamente durante 2 semanas y descansar una. torceduras. preparado al gusto.. Laxante. ‡ Preparar un licuado como en el caso de Diabetes.

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