CAPITULO 1

1 DEFINICIÓN DEL NOPAL
Las especies de Opuntia conocidas popularmente como nopales, tunas o chumberas, son un género de la familia de las cactáceas, que consta de más de 300 especies todas oriundas del continente americano desde el norte de EE. UU. Hasta la Patagonia, donde crecen de forma silvestre. Fueron introducidas en Europa por los conquistadores y se naturalizaron fácilmente en la región mediterránea. La especie tipo es la Opuntia ficus-indica; sus frutos comestibles, las tunas o higos chumbos, son muy populares en México, las Islas Canarias, Andalucía, Marruecos y el Levante español (en donde se fabrica helado).

1.1.1Taxonomía Reino Vegetal Subreino Embryophita División Angioespermae Clase Dycotyledonea Subclase Dialipetalas Orden Opuntiales Familia Cactaceae Subfamilia Opuntioideae Tribu Opuntiae Genero Opuntia 1.2 HISTORIA 1.2.1 ORIGENES DEL NOPAL La planta del Nopal es y ha sido un elemento esencial desde los tiempos primitivos, pasando por la fundación de la civilización azteca hasta nuestros días. Los antiguos pobladores denominaban a la planta como nochtli o nopalli y pertenece al género de los Opuntia y Nopalea. Aunque es endémica de los continentes americanos, posteriormente llego a España hacia el sur a partir del siglo XV. Existen 258 especies reconocidas, 100 de las cuáles se encuentran en México que cuenta con una superficie
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aproximada de 10,000 Ha de plantaciones especializadas en Nopal para consumo humano. Así mismo, el nopal puede ser un cultivo alternativo para zonas que están teniendo problemas por bajos rendimientos debido al empobrecimiento paulatino de los suelos, o en lugares donde hay deficiencia de agua para los cultivos tradicionales, siendo este el caso del Estado de Nuevo León. En México se le llama nopal a varias especies del género "Opuntia" de la familia "Cactaceae". El género Opuntia en México presenta 5 subgéneros, series y 104 especies. El género Nopalea presenta especies de las cuáles la "Nopalea Cochenillifera" utiliza como Nopal Verdura. 17 10 se

Las 104 especies de Opuntia y 10 de Nopalea se utilizan para forraje 15 especies, 5 para fruta y 3 para Verdura 2 de Opuntia y una de Nopalea. 1.2.2 Descripción Acorde a la descripción botánica del genero Opuntia, el nopal se alberga en el subgénero Opuntia (Platyopuntia Engelmann), Familia; cactáceas. Son especies con tallos aplanados, los cuales se conocen popularmente como pencas o raquetas. Se especula que esta especie fue de las primeras que se llevaron a Europa en la época de la conquista, logrando aclimatarse y adaptarse en el litoral del Mediterráneo. Otros nopales que tienen explotación comercial por su fruto y forraje son: O. Amyclaea, O. Streptacantha, O. Joconostle, O. Megacantha, O. Rastrera, O. Robusta, y como ornamento las variedades O. Microdasys. 1.3 Opuntia Ficus Indica
Casi no tiene espinas. Es un vegetal arborescente de 3 a 5 mt. de alto, su tronco es leñoso y mide de entre 20 a 50 cm. de diámetro. Forma artículos oblongos (Pencas o Cladodios) de 30 a 60 cm. de largo x 20 a 40 cm. de ancho y de 2 a 3 cm. de espesor. Sus ramas están formadas por pencas de color verde opaco con areolas que contienen espinas mas o menos numerosas, amarillas y produce flores de 7 a 10 cm de largo, su fruto es 2

oval de 5 a 10 cm. de largo x 4 a 8 cm. de diámetro y su color puede ser amarillo, anaranjado, rojo o purpúreo con abundante pulpa carnosa y dulce. En la mayoría de las regiones del territorio mexicano están presentes las poblaciones silvestres del nopal, la temperatura para su cosecha oscila entre los 16 a 28° centígrados, soportando una máxima de 35°C, sin sufrir afecciones graves. Las temperaturas mínimas van de 10 a 0°C y afectan fuertemente al cultivo, pudiendo incluso causar su muerte en el caso de las heladas por debajo de las temperaturas mencionadas. El grado de precipitación varía desde los 150 hasta 800 mm media anual. Si la humedad relativa del medio ambiente aumenta la planta se afecta en su crecimiento, así como si está expuesta a los ataques de plagas y enfermedades. El nopal se cultiva a una altura de los 800 a los 2,400 metros sobre el nivel del mar, aún cuando se encuentra hasta los 3,000 msnm, y existen especies que ayudan a la estabilización de dunas, en las costas. El tipo de suelo en que se desarrolla es el volcánico y calcáreo de textura franca; en los francoarenosos, franco arenoso-arcillosos y arenas francas, con un pH de 6.5 a 8.5.

1.4 Longevidad En terrenos apropiados con pH Neutro y sin problema de plagas el Nopal puede llegar a vivir hasta 80 años. Las plantaciones comerciales de explotaciones intensivas, pueden durar 3 años. 1.5 Cladodios
Los cladodios (pencas) transforman la luz en energía química a través de la fotosíntesis, están recubiertos por una cutícula del tipo lipídica, interrumpida por la presencia de las estomas mismas que permanecen cerrados durante el día. La cutícula del cladodio evita la deshidratación provocada por las altas temperaturas del verano. La hidratación normal del cladodio alcanza hasta un 95% de agua en peso.

1.6 Acidez
La acidez contenida en el Nopal se determina en función de la hora en que se coseche. Concepto Contenido Porción comestible 78.00 Energía (Kcal 27.00 Proteína (gr.) 1.70 Grasas (gr.) 0.30 5.60 3

Carbohidratos (gr.) Calcio (mg.) Hierro (mg. Tiamina (mg.) Riboflavina (mg.) Niacina (mg.) Ascórbico (mg.)

93.00 1.60 0.03 0.06 0.03 8.00

1.7Propiedades del nopal
El aprovechamiento de las propiedades curativas de las plantas es una práctica milenaria que nunca ha dejado de existir. El caso del nopal en México, tiene un especial significado por el papel simbólico del asentamiento de los aztecas en el lago de Texcoco, dando lugar a su imperio Tenochtitlán (te, piedra y nochtli, nopal). Los aztecas lo usaban para muchos usos medicinales: para las fiebres bebían el jugo, el mucílago o baba del nopal la utilizaron para curar labios partidos, la pulpa curaba la diarrea, las espinas para la limpieza de infecciones, la fruta era usada para el exceso de bilis, empleaban las pencas del nopal como apósito caliente para aliviar inflamaciones y la raíz para el tratamiento de hernia, hígado irritado, úlceras estomacales y erisipela. Actualmente es parte de nuestro escudo nacional y todavía tiene usos medicinales y alimenticios muy variados. El nopal es una planta silvestre que sobrevive en regiones desérticas y frías. No requiere de mucha agua para su cultivo, por lo que es una buena fuente de ingresos para muchos agricultores que no cuentan con los recursos necesarios y viven en zonas áridas o semiáridas. Se dice que tiene un papel ecológico importante, ya que detiene la degradación del suelo deforestado, o sea, convierte tierras improductivas en productivas. Existen cerca de mil 600 especies en 122 géneros de la familia de las cactáceas, de la cual proviene el nopal. Tiene frutos, los cuales son comestibles y se conocen con el nombre de tunas. En México la ingesta anual per cápita de nopal es de 6.4 kilos.

1.8 El Águila Sobre el Nopal El águila sobre el nopal y con la serpiente en el pico es conocido por todos los mexicanos como el escudo de su país y data de la época prehispánica, ya que lo encontramos primero en la leyenda de la fundación de la Gran Tenochtitlán y en varios testimonios arqueológicos de aquellos tiempos.
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En cuanto a frontispicios de edificios coloniales. tambores.Así por ejemplo. así como en numerosos grabados de José de Nava (1755). se siguió representando al águila. que está tallado con gran cuidado y maestría. misma que en su segunda versión fue oficializada por el decreto del 14 de julio de 1815.1 en el cual el ³Supremo Gobierno Mexicano´ establece las características del escudo y la validez del primer sello de la ³Suprema Junta´. cuyo tronco este fijado en el centro de una laguna. escalinatas y el disco solar con dos dioses en el frente. y por último en los remates de las dos portadas de la iglesia de Jesús María. Emmanuel Villavicencio (1770 y 1782). mirando hacia la derecha. por ejemplo en impresiones o láminas. Se encontró en un sello que perteneció al conde de Casa Flores y que utilizaron los insurgentes. José María Montes de Oca (1802). Después de la conquista y durante la época de la Colonia. Se cree que data del año 1784. llamándolo ³armas y gran sello de la República Mexicana´ como sigue:1 En un escudo de campo de plata se colocará un águila en pie con una culebra en el pico y descansando sobre un nopal cargado de fruto. Es una representación de un templo azteca con alfardas. Al estallar el movimiento de Independencia de México. la cual esta posada con las dos patas sobre un nopal y con la serpiente en el pico. en la parte superior lleva ramas de laurel y encima y una cinta o listón con la inscripción ³Independencia Mexicana. balas. Hidalgo. En su parte posterior está esculpida el águila que marca la leyenda de Tenochtitlán. todos ellos grabadores de los siglos XVII y XVIII. aparece en Tula. Año de 1810´. fusiles. del autor Juan de Viera. ambas del siglo XVIII. flechas y espadas. 5 .. pero el más representativo de las numerosas águilas aztecas. El águila está rodeada por banderas. cañones. en el templo de Tlahuizcal pantecuhtli (Equivalente a Venus de la Mitología Romana). es el que se ha denominado Piedra del Escudo Nacional. al principio de la lucha por su libertad. por ejemplo en la Gaceta de México (números 62&116 y 122&128). Ente otros escudos que son de la época de la Independencia encontramos el Águila de la Suprema Junta Nacional Americana (1811 ± 1813). Teocalli de la Guerra Sagrada. Según los arqueólogos data de cerca de 1507 o 1508 y aparece en el Códice Mendocino. los insurgentes utilizaron un escudo en el cual se aprecia un águila abierta de alas. También se encuentran las águilas en la fachada del antiguo edificio de la Aduana. es donde también por primera vez aparecen en la figura las ramas de encino y laurel. también en el ex libris del Convento Grande de San Francisco y en la carátula de la obra literaria Compendiosa Narración de México. en la medalla de la academia de San Carlos.

³Que en cuanto al pabellón nacional. año de mil ochocientos diez. El escudo está posicionado en el centro de la franja blanca y está inspirado en la leyenda Azteca sobre la Fundación de México & Tenochtitlán. la una de laurel y la otra de encina conforme al diseño que usó el primer Gobierno de los defensores de la Independencia´. al subir Iturbide como emperador. Se encuentra coronada y su pata izquierda se apoya en el nopal que esta sobre una roca que emerge de las aguas. Se trata de un águila de alas abiertas y bajas con la vista hacia la izquierda. como por ejemplo en el Recinto de Homenaje a don Benito Juárez (Palacio Nacional). sobre un nopal que nazca de una peña entre las aguas de la laguna. cuando su Dios principal 6 . se encuentra el escudo del Primer Imperio (1821). Se utilizó en el papel sellado en el oficial y en láminas y publicaciones. y agarrando con el derecho una culebra en actitud de despedazarla con el pico. Se utilizó en la correspondencia oficial de la Junta Provisional Gubernativa que formaban el propio Iturbide. Juan O¶Donojú. con la única diferencia de colocar el águila sin corona lo mismo que deberá hacerse con el escudo (14 de abril de 1823)´. La leyenda narra que los Aztecas vivían tranquilos en Aztlán. el águila que remata la portada del inmueble. debido al triunfo de Antonio López de Santa Anna y el Acta de Casa Mata (1º de febrero). Al triunfo de la Independencia. en el edificio de la Academia de San Carlos. que podemos encontrar en muchos edificios de la capital. emitido en los años 1823 y 1824 y que fuera grabada por José María Guerrero. Apareció por primera vez en el llamado ³Peso de victoria´. En las monedas de ese mismo año ya aparece el águila de perfil diestra con el cuello extendido. en el cementerio de San Fernando. En 1823. Manuel de la Bárcena. Estas armas formaran el gran sello de la nación. Así se inició una serie de variantes de escudo nacional a través de los años. una de las cuatro águilas de Bronce que adornan la tumba del general Ignacio Zaragoza.Adornaran el escudo trofeos de guerra. y que orlen este blasón (sic) dos ramas. en una de las portadas del Colegio de las Vizcaínas. al establecerse el tipo de gobierno de República en México. y se colocará en la parte superior del mismo una corona cívica de laurel por cuyo centro atravesará una cinta con la inscripción: Independencia Mexicana. en el antiguo edificio de la Secretaría de Relaciones Exteriores. las alas extendidas y levantadas y con la cola baja y junta. Isidro Yánez y Manuel Velásquez. el Congreso Constituyente decretó que le Escudo de Armas de la República Mexicana fuera: ³Que el escudo sea el águila mexicana parada en el pie izquierdo. se esté adoptando hasta aquí.

El actual diseño del escudo fue creado por Francisco Eppens Helguera y aprobado por el Presidente Gustavo Díaz Ordaz. y por su importancia se adoptó como símbolo del Escudo Nacional.llamado "Huitzilopochtli" habló con los sacerdotes y les dijo que tenían que abandonar Aztlán para buscar una tierra nueva donde tendrían riquezas. y que cuando encontraran un águila posando en un nopal devorando una serpiente habían llegado a la tierra prometida. este acontecimiento es considerado como la fundación de México. 7 . después de aproximadamente 302 años encontraron la señal y ahí fundaron Tenochtitlán y así. poder y donde nacería un nuevo pueblo.

Según a sus leyendas su dios Huitzilopochtli ('colibrí siniestro'). sobre el nopal un águila devorando una serpiente. hasta encontrar el lugar deseado. en Aztlán los futuros mexicas eran esclavos de los aztecas y llevaban este nombre. las tunas son las frutas que da el nopal. Después de la Conquista de México-Tenochtitlán. De acuerdo a la tradición calendárica y las crónicas. algunos frailes tuvieron interés en conocer la historia antigua de la ciudad. Según ilustra el Códice Borgia. Cuando Huitzilopochtli manifestó a su pueblo el imperativo de que 8 . o nopal. Gracias a esta curiosidad se dispone de documentos que permiten acercarse a los relatos de los indígenas. comiéndose una serpiente. Esta representación le da el significado divino a la piedra original.Mito de Tenochtitlán México Tenochtitlán (lugar de tunas sobre piedra/las tunas son las frutas que da el nopal). más tardíos. y que esta peregrinación de los nahuas-aztecas duró 165 años. Más tarde los aztecas edificaron en el lugar sus pirámides. escena que vemos representada en el centro de la bandera mexicana. de acuerdo con los códices Cuahuitlán y Vaticano. Tal isla se encontraba en donde hoy está el centro de la ciudad. les había prometido que encontrarían un lago con un islote. De acuerdo con la Crónica Mexicáyotl. llamado Aztlán hasta lo que más tarde sería Tenochtitlán. en el cual habría una roca y sobre la roca un nopal y. o donde abunda algo' se construye la palabra 'tunal'. El nopal. ya que la forma con la que se representa se asemeja a un corazón humano doble. Finalmente los aztecas encontraron el sitio indicado en algún lugar del lago de Texcoco y allí fundaron su ciudad. de donde se derivan las tunas. y en 1325 según códice de Mendoza. fueron elaborados directamente por los descendientes de la nobleza indígena. Todas estas fuentes indican que los mexicas eran originarios de Aztlán. y n ch(tli) (tuna). nace directamente de la diosa de la tierra. Morfológicamente en náhuatl te-n ch-ti-tl n deriva de las palabras te(tl) 'piedra'. Etimológicamente Tenochtitlán significa literalmente 'lugar de tunas sobre piedra'. la palabra 'piedra' en este caso significa «corazón de la Tierra». Algunos de estos documentos. estos sucesos ocurrieron el día 18 de julio de 1318. sitio sobre el que se debate su ubicación precisa y su existencia real. que integradas a ti (estativo) y -tl n 'lugar (de). se fundó en una pequeña isla en medio de un lago donde en 1325 los antepasados de los temibles aztecas vieron un águila sobre un cactus. La tradición legendaria de los pueblos nahuas explica que estos pueblos hicieron una peregrinación desde su lugar de origen.

también les ordenó que dejaran de llamarse aztecas porque a partir de ese momento serían todos mexicanos. Edición). allí les haremos ver: a todos los que nos rodean allí los conquistaremos! Aquí estará perdurable nuestra ciudad de Tenochtitlán! El sitio donde el águila grazna. 64. y muchas cosas han de suceder!Rico Galindo. el sacerdote Cuauhtlaquezqui dijo las siguientes palabras: Id y ved un nopal salvaje: y allí tranquila veréis un águila que está enhiesta. ISBN 970-2-9223-08 9 . donde las serpientes van haciendo ruedos y silban! ¡Ese será México Tenochtitlán.marcharan hacia nuevas tierras.7 Según la mitología mexica Huitzilopochtli les ordenó que sólo fundarían su reino donde estuviera "un águila parada sobre un nopal devorando una serpiente". Rosario. Más tarde. en donde abre las alas. y viendo esto. identificado como Tezcacóatl. Finalmente. Tezozómoc dice que cuando hallaron el lugar. nuestras flechas. Santillana. cargaba el bulto de Huitzilopochtli. Historia de México (3ra. uno de ellos. nuestros escudos.6 En la Tira Huitzilopochtli sólo aparece después que los aztecas llegaron a Teoculhuacan en el año 1-pedernal. De ahí partieron ocho calpullis encabezados por cuatro teomamaque ("cargadores de los dioses"). De acuerdo con la Tira de la Peregrinación. encontraron el sitio señalado por Huitzilopochtli en un islote del lago de Texcoco. los mexicas deambularon por varios lugares. la gente de Cuitláhuac se separó del resto de los calpullis cuando aún estaban en migración. nuestra cabeza. y con eso quedará contento vuestro corazón: ¡allí está el corazón de Copil que tú fuiste a arrojar allá donde el agua hace giros y más giros! Pero allí donde vino a caer. «Terminologías». pp. y habéis visto entre los peñascos. donde Huitzilopochtli les ordenó que desviaran el cauce de un río para crear una laguna en torno de un cerro. Allí come.5 La Tira de la Peregrinación señala que Aztlán estaba ubicado en una isla donde había seis calpullis y un gran templo. a quienes les sirvieron como guerreros mercenarios. siempre en busca del portento que indicara cuál era la tierra prometida por su dios. en aquella cueva entre cañas y juncias.8 Llegaron entonces al valle de México y pasaron por varios pueblos. Siguiendo este designio. el sitio donde ella come y en donde vuelan los peces.3 Este episodio también es recreado por el Códice Aubin4 y el Códice Durán. ¡del corazón de Cópil ha brotado ese nopal salvaje! ¡Y allí estaremos y allí reinaremos: allí esperaremos y daremos encuentro a toda clase de gentes! Nuestro pechos. Huitzilopochtli les hizo salir de ese sitio y continuar la migración. probablemente dedicado a Mixcóatl. El placer de vivir en esa tierra casi llevó a los mexicas a olvidar que su dios les había prometido otra tierra. hasta que se asentaron en territorio de los tepanecas de Azcapotzalco. allí se peina las plumas. En la Crónica Mexicáyotl. los mexicas llegaron a la región de Tollan-Xicocotitlan.

con 250 ha. En ella hay dos entidades nopaleras la primera comprende entre los municipios Atlixco y Cholula. Este municipio es el mayor productor de nopal en nuestro país. Se cultiva el nopal desde antes de la conquista en el mismo lugar.200 msnm.1. En esta región se calculan unas 27.3 Puebla. en estas entidades se cultiva el nopal trueno. sobresale Uruapan que se encuentra al sur del estado.000 plantas de nopal por hectárea tomando en cuenta que son alrededor de unas 7. 10 . La región tiene una altura de 1300msnm.000 msnm y su temperatura promedio es de17 grados centígrados. La primera zona está a una altura de 2.(metros sobre el nivel del mar) con una precipitaciónde1.9 ºC 2. En ella se cultiva en un 90% el nopal blanco y en un 10% el nopal negro o verde. Su altura es de 2. Milpa Alta esta a una altura de 2. y con una temperatura de 18 ºC. la segunda esta en el municipio de Acatzingo. La segunda zona tiene una altura de 2.1. En este estado el productor más importante es el municipio de Tlalnepantla con cerca de 350 ha.420 msnm con una precipitación anual de 756.1. 2. Sin embargo. ahora conocido por el nombre de Milpa Alta. 2.500 ha.1.040 m sobre el nivel del mar. con una precipitación anual de 757 mm y una temperatura de 17 grados centígrados.2 Morelos.1 Producción del nopal en México Los estados que se mencionaran verdura en nuestro país: son los que cultivan el nopal 2.1 mm y una temperatura promedio de 15. con unas precipitaciones de 808 mm.3 Michoacan La producción de nopal verdura no está concentrada en un sólo lugar sino que se expande por todo el estado.1 Distrito Federal.Capitulo 2 Vuelve a redactar este punto es muy simple y no aporta 2. y 450 productores de nopal verdura.200mm y una temperatura de 20 ºC.

Esta región esta a una altura de 1. pues es el único en producir nopal y no consumirlo.5 Baja California.U. 2. su altura es de 1. 2.2.7 ºC. En este estado al igual que en Michoacán se produce el nopal en muchas pequeñas áreas esparcidas por todo el estado. con una precipitación anual de 880 mm y una temperatura de 20 ºC. Es la excepción de los estados del norte. la más importante se encuentra cerca de lago de Chápala.6 Jalisco. por las personas que emigran a este país y la segunda es para distribuirla por los grandes núcleos de población estadounidense de origen mexicano que consume nopal verdura en el estado de California.4 Guanajuato. Tijuana. Son pequeñas zonas nopaleras. (Ver cuadro y grafica 1) 11 .550 msnm. encontrándose a una altura promedio de 1. Ensenada.1.1.1. En esta región se produce nopal verdura en cuatro municipios: Mexicali. en ella y en todo el estado se cultiva el nopal pelón. En este estado se produce nopal por dos razones: La primera es para exportarlo a los E. pero cuenta con una entidad llamada Valtierrilla que tiene aproximadamente 250 ha. con precipitaciones de 650 msnm.550 msnm. 2. y Tecate.A. el de hule o el nopal negro.7 Oaxaca Aquí la producción de nopal se concentra en los valles del centro.5 ºC.720 msnm con una precipitación de 680 mm y una temperatura de 17.1. y un clima de 20.

MORELOS MICHOACAN PUEBLA GUANAJUATO BAJA CALIFORNIA JALISCO Cuadro y grafica 1 Fuente: Investigación directa con representantes del SARH en los estados y productores.500 450 400 318 280 150 120 100 7 . F.F.SUPERFICIE CULTIVADA CON NOPAL VERDURA POR ENTIDAD FEDERATIVA Entidad Federativa D. 5 0 0 4 5 0 4 0 0 3 1 8 2 8 0 1 5 0 1 2 0 1 0 0 D. MORELOS PUEBLA MICHOACAN GUANAJUATO BAJA CALIFORNIA JALISCO OAXACA Superficie en ha. 7. OAXACA 12 .

más que de nopal verdura. 2. 2. se produce el nopal negro y el blanco.L. 2. En el D. En la primera zona.2. De nopal verdura. En la zona de Acatzingo.3 Michoacán La principal zona productora de nopal se encuentra en los municipios de Ziracuaretiro y Taretan.4 En Guanajuato La principal zona de producción de nopal verdura se encuentra en el municipio de Salamanca en la comunidad de Valtierrilla.1 En Morelos El más importante es Tlalnepantla con 350 ha.4. 2. En el estado de Baja California.500 productores de nopal con unas 10.2. se cultiva principalmente Valle de Teotihuacán.2. se calcula que se producen cerca de 1150 ton.2 En Puebla Existen dos entidades. los productores trabajan cada cual por su lado. 13 se encuentra dos organizaciones .000 ha. aprovechando esto.000 ha.Sociedad de Producción Rural Xochitl-Moctezuma Empacadora el Ciprés.2 Productores de Nopal Verdura a Nivel Organización Se calcula que en nuestro país existen alrededor de 2. En estas dos entidades se cultiva en un 90% el nopal blanco y en un 10% el nopal negro. 2.-El PRONOPAL S.F. ‡ 2. sin embargo entre el D.5 El estado de México Es un gran productor de tuna. Atlixco y Acatzingo. el mayor productor es Milpa Alta. en esta entidad existen 4 grupos con aproximadamente 403 productores.2. ‡ 1.2.. pero existe una asociación productora de nopal de Baja California. se cultiva el nopal trueno y el nopal verdura.1 En ésta entidad productoras de nopal..C. y Morelos abarcan un 55% de la producción y un 82% de la superficie que se destina al cultivo del nopal.F. 2. A la semana.2.2. se considera que hay en el estado alrededor de 1.

7 El estado de Morelos. y entre los 2 mil y 3 mil metros de altura sobre el nivel del mar. Topoztlán (centro). y 4 211 en la parte sur. tres climas: 1. al sur y al suroeste. calizas intermedias y algunas rocas primitivas. al sur del Eje Volcánico. sin embargo. Totolopan.también. en la parte norte. de planicies y valles fértiles. Sus principales características son: bajas temperaturas en marcado contraste con puntos cercanos. Tabasco y Villanueva. al este y al sureste. Tiene una superficie de 4 941 km2 (0. Húmedo y frío con invierno seco. formado por las estribaciones de las cordilleras del Ajusco y el Popocatépetl. Se encuentra en la parte meridional de la zona central de la República Mexicana. (E. frecuentes formaciones nubosas e intensas lluvias tempestuosas. y comprende los municipios e Huitzilac (al norte del de Cuernavaca). Jiutepec (su mayor área). hay productores de nopal que ellos siembran.6 En Zacatecas. Huanusco. que sólo aprovechan el nopal trueno. de terreno montañoso. hasta las estribaciones del Popocatépetl. que se usa para el cultivo de tuna. y al oeste con el estado de México. 2. La temperatura media anual es de 9. Tlalnepantla.MEXICO) Los terrenos del estado están formados por brechas volcánicas. con Puebla. Húmedo y semicálido con invierno poco definido y seco. la producción de nopal se encuentra en los municipios de Jalapa. En las serranías abruptas se encuentran rocas ígneas eruptivas neovolcánicas procedentes de los períodos Preterciario y Terciario: andesitas (de hornablenda y de hipertena) y basaltos. en el norte y noroeste. ocupa el primer lugar en superficie. entre los 18º 22' 30' y 19º 07' 10' de latitud norte y los 98º 37' y 99º 30' de longitud oeste de Greenwich. Tepoztlán y Tlalnepantla. y hay otros. con Guerrero.2. 730 (15%). Atlatlahuacan (parte oriente) y buena 14 . parte del de Totolapan y casi todo el de Tetela del Volcán. Esta región corresponde a la falda sur de la serranía del Ajusco. Se distinguen en general. para venderlo.25% de territorio nacional). 2. En las llanuras y valles predominan las rocas sedimentarias del período Cuaternario: toba y formaciones del Cretácico medio.2. 2. Limita al norte con el Distrito Federal y el estado de México. comprende los municipios de Miacatlán (parte norte). en la región al sur de la anterior. El estado mide 72 km de norte a sur. Tlayacapan.7ºC. que crece en forma silvestre. y 89 de este a oeste.

las formas esféricas o suculentas representan los cuerpos más eficientes para evitar la evapotranspiración.MEXICO) 2. Ocuituco y Zacualpan. La Laguna de Coatetelco. (E. Algunos de estos caracteres " Xeromórficos" se relacionan directamente con la máxima eficiencia en la absorción y almacenamiento de agua. flores y frutos) y resulta de la proliferación celular masiva de ciertos tejidos parenquimatosos.1 Raíz No obstante que son semejantes a las de otras dicotiledóneas. la temperatura media es de 19º C.) han desarrollado a través de la evolución. 2. invierno y principios de la primavera.3. Aún cuando se registran heladas. por otra parte. asociada a un aumento en el tamaño de las vacuolas y a una disminución de los espacios intercelulares. La suculencia es la principal característica morfológica de los nopales y de la mayoría de las cactáceas. porciones importantes. Coatlán (centro). a las diversas condiciones de las zonas áridas y semiáridas del país. Este fenómeno permite a los órganos de estas plantas acumular grandes cantidades de agua en forma muy rápida durante los breves períodos de humedad y. a las variaciones extremas de temperatura y. las raíces de los nopales tienen ciertas peculiaridades entre las cuales cabe mencionar 15 . con invierno poco definido y sequía en otoño. Miacatlán (la mitad). y otros parecen tener importancia indirecta al evitar el excesivo calentamiento del sol o defender las partes blandas de predadores. Esta puede considerarse como el sello distintivo de su parte aérea (tallo.parte de Yecapixtla. a pesar de que algunas de estas especies han colonizado ambientes con mayor provisión de agua.3. De transición entre las tierras altas y bajas. características morfológicas adaptadas a la escasa disponibilidad de agua. en general. corresponde a una altura de 1 000 a 1 500 m y comprende los municipios de Tetecala. A continuación trataremos en forma breve las características morfológicas de cada uno de los órganos del género Opuntia. Semiseco y semicálido.3 Características Morfológicas Del Nopal Todas las especies de nopal (Opuntia spp. subgénero Platyopuntia.

se estimula el desarrollo de estos pelos y la velocidad de absorción de agua y nutrientes se torna sorprendentemente alta.3. tiene forma de raqueta y botánicamente reciben el nombre de cladodios. son raíces típicas o pivotantes con ejes primarios que sirven para fijar a la planta. ya que presentan abundante parénquima clorofílico. aunque no en una misma época de floración. cuando existe agua disponible en el suelo. Las hojas desaparecen completamente al alcanzar la penca cierto grado de desarrollo. Por su duración. localizadas en la parte superior de las pencas. Se compone de un tronco cilíndrico y de ramas aplanadas y discoideas (cladodios o pencas). aunque en ocasiones puede estimularse el desarrollo de raíz a partir de tallo. Cada areola produce por lo general una flor. en cuyo lugar quedan las espinas. y a que algunas 16 . o sea en unos cuantos días. Los efectos de las intensas y prolongadas sequías.Por su origen. su aspecto es comprimido. Cada uno de sus artículos recibe el nombre particular de penca.2 Tallo El tallo es craso. erecto (en algunas especies rastrero). 2. 2. posee cutícula gruesa y está adaptado para almacenar agua en sus tejidos. 2. ramificado y multi articulado.3 Hoja En el nopal solamente existe en los renuevos de pencas (cladodios) cuando están tiernas.4 Flor La flor de la planta se produce en las areolas (homólogas de las yemas en otras dicotiledóneas). Otras características de la raíz es la ausencia de pelos absorbentes mientras el medio edáfico (suelo) se encuentre con escasa humedad.3. En cambio. en cuyas axilas se hallan las areolas de las cuales brotan las espinas. en forma de cuernitos. Generalmente son gruesas pero no suculentas. su tamaño es proporcional al tamaño del tallo o de la parte aérea. en general. son de color verde y tienen función fotosintética. Son hojitas cilíndricas. y caducas. Por su forma. de tamaño y ancho variables. herbáceas. afectan el tamaño y forma de sus tallos.3. así como las abrasadoras ondas cálidas a que están expuestas las plantas. derivan de la radícula. el sistema radicular de los nopales es perenne o permanente.

el androceo posee gran cantidad de estambres. etc.. encontrándose frutos de cuatro a doce cm o más de longitud. con testa clara y arillo ancho. amarillo limón. según la especie de nopal.3. anaranjado. abril y mayo. aunque hay entidades e las que se realiza en otras épocas del año. salmón. guinda. rojo-morado.pueden brotar al primer año y en otras al segundo o al tercero. el ovario es inferior. blanco verdoso. Son hermafroditas anatómicas. de forma ovoide a esféricas. durante los meses de marzo. Una vez efectuada la fecundación. con muchos óvulos y lóbulos del estigma (cinco a diez). algunas. anaranjado. pero a veces permanece adherido al fruto por algún tiempo.5 Fruto El fruto del nopal (tuna) es una baya unilocular polispermo. Por lo general. carnosa. embrión curvo. de color amarillo canario. sus dimensiones y coloraciones pueden variar según la especie. sin embargo. rojo. Semillas lenticulares. el perianto se marchita y cae. etc. rojo. 17 . La floración tiene lugar en primavera. Sus pétalos poseen colores vivos: amarillo. unilocular. verde tierno. 2. son unisexuales por atrofia del androceo o del gineceo respectivamente (Opuntia robusta). las flores son grandes. rosa. cotiledones grandes y perisperma bien desarrollado.

como ya se mencionó. dicha heterogeneidad se basa en las diferencias determinadas genéticamente por sus necesidades. alcanza valores mayores al 90% en tallos. no sólo en diferentes especies.1 Componentes Químicos Del Nopal Tomando en consideración que más del 50% del territorio nacional puede catalogarse como árido y semiárido y que gran parte de la población nativa de estas zonas depende principalmente del aprovechamiento de plantas adaptadas a estas condiciones. pues forma parte de una gran cantidad de compuestos y participa en muchas de las reacciones bioquímicas del metabolismo orgánico. encuentran los siguientes porcentajes de humedad en algunas plantas alimenticias. por otra parte.Capitulo 3 3. se han encontrado porcentajes de humedad muy variables. pudiendo alcanzar. variación climática y composición química de suelo. pencas y frutos. del 90 al 95%.1 Agua El papel del agua en la composición química de los organismos vivos es evidente e importante. en los trabajos del Instituto Nacional de Nutriología (Secretaría de Salubridad y Asistencia). sino también dentro de una misma. En cactáceas tales como el nopal. se comprende la necesidad que se tiene de contar con información cualitativa y cuantitativa relacionada con la riqueza de elementos nutritivos de estos recursos. 3. Cravioto y colaboradores (1951). es diferente según las funciones fisiológicas y edad de los tejidos. y.1. En lo que respecta a la planta del nopal. el porcentaje de ésta. en el componente que da a los nopales y a otras plantas el aspecto de suculencia. Los componentes químicos del nopal son: 3. máxime durante el período del crecimiento.2 Contenido Mineral La cantidad y calidad de minerales que se localizan formando parte de los órganos y tejidos del nopal son muy variables. en los órganos jóvenes. El contenido de las células vegetales es un medio siempre rico en agua. por lo tanto. 18 .

es importante. si no en todas. presentándose también magnesio. de peso neto) cuadro 2 valor nutritivo del nopal: CONCEPTO Porción comestible Energía Proteínas CONTENIDO 78% 27 Kcal 1. sulfatos y en pequeñas cantidades de fosfatos. y considerando que el recurso de interés forma parte de la dieta alimenticia de nuestro pueblo. sílice. 3. representantes de una forma de almacenaje de energía capturada a partir de la luz por el proceso de la fotosíntesis y base fundamental en el suministro de la mayor parte de esqueletos carbonados y de la mayoría de los compuestos orgánicos que constituyen la planta. 3. sodio y pequeñas cantidades de fierro. los ácidos nucleicos.3 Glúcidos (Carbohidratos) Su importancia reside en ser los constituyentes más abundantes de las sustancias orgánicas. 3.70 g 19 .4 Componentes Nitrogenados La importancia de los compuestos del nitrógeno se debe a su intervención en muchas. aluminio y magnesio. desde el punto de vista de la nutrición. el conocimiento sobre la concentración vitamínica del mismo.5 Vitaminas Por la necesidad que observan los organismos de vitaminas para su adecuado funcionamiento y crecimiento. predominando en forma de carbonatos y en ocasiones como cloruros. El siguiente cuadro muestra el (en 100 gr. algunos de los reguladores del crecimiento de las plantas y en muchas de las vitaminas. este elemento se encuentra en compuestos tan esenciales como son las proteínas. de las reacciones bioquímicas que integran la vida.Los principales componentes minerales del nopal son el calcio y el potasio.

30 Ac.30 Carbohidratos 5.80 % 0.00 (mg) Retinol Eq) (mcg 41.00 En el nopal también encontramos lo siguientes aminoácidos Cuadro 3 AMINOACIDO Lisina Isoleucina Treonina Valina Leucina Triptófano Metionina Fenilalanina CONTENIDO 4.03 Riboflavina (mg) 0.20 % 0.80 % 5.80 % 3.00 % 4.60 Tiamina (mg) 0. Ascórbico 8.00 1.06 Niacina (mg) 0.Grasa 0.00 % 4.60 g Calcio (mg) Hierro (mg) 93.70 % 20 .

1978) 3. Los artículos jóvenes y los frutos de algunas especies son comestibles. anaranjado o rojizo. con o sin tronco bien definido. aunque a veces son de color rosa. existiendo las condiciones dioica y hermafrodita. El estigma es multilobulado. aunque en toda la república están representadas. tanto en el tamaño y forma de sus tallos como en la sexualidad. ovoide hasta turbinado. (BRAVO ± Hollins. Semillas lenticulares.6 Taxonomía Del Nopal Las plantas conocidas bajo el nombre común de nopal han sido ubicadas por los taxónomos de la siguiente forma: Familia Género Subgénero Cactaceae Opuntia Platyopuntia Son plantas arborescentes. peri carpelo con areolas que llevan glóquidas y espinas setosas. la clasificación de las especies es bastante difícil debido al gran polimorfismo determinado por la hibridación (polinización cruzada). El género Opuntia (subgénero Platyopuntia) es uno de los más diversificados y abundantes en la República Mexicana. pulpa jugosa. S) En el subgénero Platyopuntia. arbustivas o rastreras. embrión con hipocotíleo y cotiledones grandes. artículos aplanados (cladodios). se presentan prácticamente en todos los tipos de vegetación de las zonas áridas y semiáridas. las espinas no llevan vainas. de forma lanceolada. (DIODORO GRANADOS. y con frecuencia aparecen también en zonas tropicales y templadas. Estas plantas se encuentran distribuidas en toda América. elípticos o suborbiculares. H. en número de cinco a diez lóbulos.7 Propagación Del Nopal El nopal puede propagarse mediante dos métodos: Multiplicación asexual (pencas y fracciones de penca). perisperma bien desarrollado. El fruto es globoso. ya que existen diferencias considerables en las variedades de tetraploides. con testa clara y arillo ancho.3. desde el nivel del mar hasta las planicies del centro y norte del país. con los segmentos del perianto (corola) frecuentemente amarillos. 21 . las flores son grandes.

esencialmente libres de pudrición negra. después de aplicar el tratamiento que se da a las pencas completas. en la parte que se une a la otra. 3.9 Tratamiento De Pencas Completas Y Fracciones De Penca. Se seleccionarán aquellas pencas mayores de seis meses hasta las de tres años de edad que no presenten daño alguno. La propagación vegetativa o asexual diferentes prácticas. Seleccionar las pencas en el huerto madre. Durante el período de corte y plantación. El trabajo de poda en el vivero o huerta lo debe hacer una persona experta. que estén enteramente sanas. Los cortes se harán tomando en consideración el tamaño de las pencas 22 . malformaciones y otras enfermedades o afecciones. daños por insectos. mancha café. Luego de transcurrido este tiempo se obtendrán las fracciones a partir de las pencas. Es recomendable hacer las podas para la obtención del material de propagación 20 días antes de realizar la plantación. 3. El primer caso es el más recomendable.8 Selección Del Material Vegetativo Se eligen una o varias nopaleras establecidas en el clima y suelo lo más semejante posible al sitio donde se piensa formar el nuevo plantío. Se propone la plantación de fracciones de penca en aquellos lugares alejados de los sitios de siembra y con escaso material de propagación a fin de evitar grandes costos de transportación.10 Para Desarrollar Esta Práctica Se Recomienda. deberán dejarse diez días bajo sombra. insertando la hoja de un cuchillo bien afilado entre la base de la penca. a fin de disminuir el riesgo de enfermedades o cualquier otro daño. procurando que la herida sea del menor diámetro posible. tales como: requiere desarrollar 3. las pencas deberán permanecer a la sombra para disminuir las pérdidas de humedad. evitando daños por pudriciones. Se deberán aplicar fungicidas en el corte a fin de que cicatricen. buscando además acelerar la cicatrización de las heridas. debido a que la propagación es más sencilla y mediante este tipo se logrará mantener las características de la variedad escogida como madre.Multiplicación sexual (semilla).

Las medidas más comunes para los almácigos es un ancho de 1 a 1. marzo y abril. se corre el riesgo de que la planta sufra por sequía en los primeros meses del próximo año. emiten sus primeros renuevos en la siguiente primavera y alcanzan un buen desarrollo durante el verano y el otoño. El nopal plantado en esos meses no alcanza a emitir brotes para desarrollar la planta. Los nuevos brotes permanecerán en el almácigo unos seis meses. pero en cambio aumenta el sistema radicular y acumula reservas que aprovechará en la siguiente primavera para la emisión de numerosos brotes. tierra y estiércol. Cuando por falta de humedad en el suelo no sea posible realizar la plantación en el período antes señalado. y después de transcurrido este tiempo estarán listos para ser implantados en el terreno definitivo. pero sin llegar a taparlas totalmente. Las fracciones deberán cubrirse con la mezcla. La mezcla del suelo para el almácigo comprende tres partes iguales de arena. 23 . se recomienda realizarla en los meses de agosto o septiembre.11 Método De Plantación Para la siembra del nopal se pueden seguir dos métodos: uno mediante la siembra de pencas completas y el otro mediante la siembra de plantas obtenidas de fracciones de penca. 3. Plantando en estos meses las pencas.25 m. Cuando los brotes alcancen una altura de 10 a 12 cm se cubrirán completamente las fracciones para que terminen de enraizar. hasta que se inicie el enraizamiento. Después de depositadas las partes en el medio de propagación deberán aplicarse riegos ligeros cada siete días. Sin embargo. Después de transcurridos los siete días se recomienda la construcción de un almácigo a fin de obtener el suficiente material de propagación. de largo variable según lo extenso de la operación con espacios intermedios. si la humedad residual es poca. 3.Los cortes de las pencas deberán tratarse con pasta bordelesa y dejarlos a la sombra durante una semana.10.1 Época de plantación La época más adecuada para realizar la plantación es en los meses de febrero. lo cual permite en algunas variedades la fructificación al siguiente año. un poco antes de que se inicie el período de lluvias.

riqueza de los suelos.5 m entre plantas. como anteriormente lo señalamos. de tal manera que los costos de transportación no resulten elevados. En huertos donde se utiliza maquinaria. humedad disponible y tipo de manejo del huerto. La distancia entre bordos y plantas. con el objeto de ayudar a la intemperización de sus capas y exponer a la acción de factores ambientales los organismos patógenos que pudieran estar localizados en el suelo. pudiendo ser 50 cm de profundidad y 60 X 60 cm de lado.11. 24 . y 2. La colocación de las mismas deberá hacerse en la parte alta del camellón y cubriendo la misma en dos terceras partes.1 Plantación De Pencas Completas. En diferentes plantaciones se han observado distancias de 4 m entre hileras. Durante el diseño de plantación.3. las cepas deberán llenarse con una mezcla compuesta de dos terceras partes de estiércol bien descompuesto y una tercera parte de tierra. La siembra se realiza colocando las dos terceras partes de la penca dentro de la tierra. se utiliza mano de obra para todas las prácticas de cultivo. Es el método que se utiliza cuando existe el suficiente material de propagación y cuando la distancia que separa al huerto de donde se obtendrá la planta de propagación y el sitio de implantación no sea muy grande. Estas deberán construirse con una anticipación previa a la plantación. los que posteriormente podrán utilizarse para la colocación de las pencas. estará supeditada a las condiciones de desarrollo de la especie. topografía del terreno. Cuando éstas sean de 2 m entre plantas y 3 m entre hileras. En los casos en que se pretenda establecer la plantación en terrenos con índices elevados de erosión o pérdida de los horizontes superficiales. En aquellos terrenos en los que la superficie presenta cantidad suficiente de suelo como para sostener la vida de las plantas. de dos a tres meses. los señalamientos de la localización de cada una de las cepas deberán observar la posición central de las mismas. se tienen distancias entre hileras de cuando menos 5 m y entre plantas de 3 m. se construyen bordos o camellones. se recomienda realizar la plantación en cepas de profundidad variable.

3. el sistema de podas y la humedad disponible. sin embargo. este deberá realizarse en forma cruzada. a las variedades que se pretende establecer.3. (Coronado-Padilla. En superficies con pendientes no muy pronunciadas se trazarán curvas de nivel. deberá ser perpendicular a la trayectoria del sol. a partir de las cuales se diseñará la plantación. La orientación de las hileras deberá ser perpendicular a la dirección de los vientos dominantes y.12 Preparación Del Terreno Un terreno bien removido favorece el crecimiento y la fructificación de las plantas. si hay peligro de erosión pluvial. es necesario nivelar el terreno a fin de realizar los ajustes adecuados. Sin embargo.) 3. la plantación se realiza colocando dentro de la tierra la parte baja de la planta. Los pasos de "rastra" estarán supeditados a la textura del suelo y aglomeración del mismo.1. si el terreno necesita más de un paso.2 La Plantación Obtenida De Fracciones De Pencas En este caso. Después de un "barbecho" de 25 a 30 cm de profundidad. de tal manera que sólo quede tapada por la tierra hasta donde llegaba en el almácigo. En algunas plantaciones. a fin de evitar pérdidas de suelo por la erosión eólica e hídrica. se han trazado vallas paralelas de 3 a 6 m de distancia. si no hay peligro de erosión. y captar mejor el agua ayudando así al crecimiento de la planta.13 Distancia De Plantación La separación entre plantas e hileras en una huerta de nopal es una de las prácticas que aún no se han definido en este cultivo. Tomando en consideración que el nopal es una planta que no soporta los estancamientos de agua. mientras que el sembrado en el suelo compacto provoca un crecimiento lento y su fructificación es escasa. R. las hileras deberán 25 . 1939. y varía de acuerdo al manejo que se vaya a dar posteriormente a la plantación. se procederá a desarrollar el trabajo de rastreo con el fin de crear el medio adecuado para la siembra. la riqueza del suelo (mientras más pobre más separadas). En terrenos con pendiente que varía de mediana a fuerte. deberá hacerse terrazas continuas o individuales.1.

26 . (Coronado-Padilla.14. 3. serán los meses de marzo y abril los más adecuados para sembrar.14.15 Germinación Del Nopal Si no se tiene sistema de charolas o camas de siembra con temperatura controlada. los pasos principales del proceso son los siguientes: Germinación de las semillas. 3. Una vez iniciado el proceso de producción. finalmente. deberá combinarse tanto la poda de formación como la de producción para. la plantación se hará en curvas de nivel o sistema de terrazas continuas o individuales. Se cortarán aquellos artículos que se encuentren muy juntos y en la base del tallo. 1939. ya que en éstos se presentará la próxima producción.14 Poda Del Nopal 3. Crecimiento de las plantas hasta alcanzar el tamaño y madurez deseados. y si el terreno es irregular y de gran pendiente. el proceso puede realizarse a lo largo de todo el año (la temperatura óptima de germinación recomendada es de 22 a 29°C). En esta poda se deben dejar los brotes de un año (de preferencia los orientados de norte a sur). En forma resumida.1 Poda De Formación Esta práctica tiene como objetivo la eliminación de aquellas pencas que no se localizan en la posición o ángulo adecuado para formar la estructura predeterminada de la planta. Establecimiento de plántulas. también conocida y es más compleja que la propagación vegetativa.2PODA DE PRODUCCION La poda de producción se lleva a cabo eliminando las pencas que tuvieron producción de tuna en la cosecha pasada y de éstas sólo se dejan las que por su colocación interesan para obtener brotes nuevos para el siguiente año. sólo dejar esta última.) 3. R.estar en dirección de la pendiente menor. Si se cuenta con el sistema mencionado. sin embargo.

finalizando el riego en el momento que se observe humedad en al superficie del suelo. estas se presionarán levemente contra el suelo con ayuda de una tabla plana Se cubren las semillas con arena de río lavada de 1 mm de diámetro. 3. formando una fina capa de 1 a 1. dos partes de tierra ligera y una parte de arena tamizada (de 0. a una dosis de 2 gr por litro. Esta mezcla deberá esterilizarse previamente con calor.1 Establecimiento De Plántulas Se aplicarán proliferación plántulas. 27 .5 mm de espesor.Se deberán desinfectar las semillas antes mezclando con ellas un fungicida en polvo. para evitar la de hongos que ocasionarían pudrición en las Cada diez días deberá darse un riego cuya agua lleve disuelto un fertilizante de fórmula 10-20-30 con micro elementos. Cuando las plántulas crezcan aproximadamente a 2. plantándolas a una distancia de 5 cm entre sí. Deben utilizarse charolas de 6 cm de profundidad con pequeños agujeros en el fondo. Se humedece el suelo. deberán trasplantarse en charolas más profundas (15 cm) y con suelo menos turboso y más nutritivo. Después de esparcir las semillas.5 cm de altura. En un metro cuadrado de superficie deben germinarse unas 10 000 semillas. de la siembra. La germinación se lleva a cabo en un período que varía entre cinco y quince días. La mezcla de suelo recomendada estará compuesta de siete partes de turba fina de musgo (o tierra de hoja).5 a 1 mm de diámetro). La siembra debe hacerse esparciendo la semilla con cuidado y en forma homogénea sobre la superficie del suelo. tratando de mantener constante la humedad durante todo el tiempo de la etapa de germinación. El riego se puede hacer introduciendo las charolas hasta la mitad de su altura en un recipiente que contenga agua tibia.15. fungicidas cada ocho días.

es el momento de realizar un nuevo trasplante (a macetas de unos 15 cm de diámetro). -Se requiere de instalaciones especiales (vivero o invernadero) para las etapas de germinación y de establecimiento de las plántulas. -Es necesario dar un manejo especial en cuanto al sustrato (suelo). S) -Desconocimiento de reproducción sexual. lo anterior se debe principalmente a las limitaciones técnicas y económicas que a continuación mencionamos: (DIODORO GRANADOS. así como abonados quincenales junto con los riegos. riego.Una vez instaladas en su nueva ubicación. 3. fertilizantes y pesticidas para un buen desarrollo de las fases mencionadas. -Lento crecimiento de las plantas. Se aplicarán fungicidas periódicamente para combate de plagas. temperatura. (DIODORO GRANADOS. según las especies. humedad controlada. estas plantas no deberán estar sometidas a temperaturas frías menores de 8°C. se podrán obtener plantas de 20 a 40 cm de altura y estarán listas para llevarse al campo de cultivo. de germinación. principalmente para los microorganismos que atacan raíces. Durante el invierno. los pequeños nopales requieren de una ligera humedad constante en el suelo. métodos rápidos y eficientes para su -La semilla seleccionada es cara y escasa. La reproducción por semilla en el nopal es el método menos utilizado en México. -Altos costos trasplante y por manejo durante las etapas crecimiento de las plantas.1 Crecimiento Cuando las plántulas empiezan a tocarse entre sí.15. S) En un período de ocho a catorce meses. -Mayores riesgos de pérdidas por mal manejo o por la presencia de plagas en las etapas de germinación y establecimiento de plántulas 28 .

En lo referente a la planta de nopal.1 Picudo barrenador (Cactophagus spinolaegyll). Las larvas se extraen en las heridas con un cuchillo.01. de color blanquecino.01 Intervalos de seguridad (días) 7 3 29 . son de color negro con dos manchas de color rojas en la parte interior del protórax. El tamaño de las larvas varían entre 2. 6 cm de longitud. 25% 1. 4. Esta plaga provoca una disminución en la producción y. La forma eficaz de combatirlo es capturarlo y destruirlo en forma mecánica. dos bandas de color naranja en los élitros y llegan a medir 2. Es una de las plagas más peligrosas del nopal verdura en el Estado de Morelos.51 C. Las larvas devoran los tejidos internos de las pencas.Capitulo 4 PLAGAS.02.F.1 cm de largo.3 y 2. el organismo que afecta en mayor grado el funcionamiento normal de esta planta. Las pupas son localizadas en la base de las plantas del nopal. la muerte de la planta.1.5 y 3. 4. Se alimenta comúnmente del borde de las pencas tiernas de la planta. Los adultos aparecen en mayo. jorobadas.E. En las partes afectadas se observa una acumulación de secreciones gomosas que posteriormente toma un color café amarillento y finalmente negro. El control de los adultos pueden realizarse mediante aplicaciones durante los meses de mayo y junio de los productos indicados en el siguiente cuadro 4: Producto Azinfos metílico Endosulfán Formulación Dosis / ha C. blancas y de color suave. ya que es poco activo y camina sobre las pencas en los meses de mayo a septiembre. la larva hiberna dentro del tallo en un "cocon" de fibras construido por ella misma con material masticado. Transcurrido el período larvario.1 Control. en casos extremos. las cuales son reconocidas fácilmente por la secreción que fluye de las partes afectadas. constituyendo una serie de galerías en los ejes principales. ápodas. 35% 1.

que a su vez se convierte más tarde en una palomilla que sale al exterior en los meses de julio a octubre.3 Gusano de alambre. dando lugar a que la planta se debilite provocando su muerte. que entre los agricultores vulgarmente se le llama "montoncillo de arroz" las larvas se localizan por el cúmulo de excrementos. señalados en el cuadro anterior.E. que expulsan de su galería y allí mismo se les puede destruir mecánicamente.51 1. Paulatinamente esta larva va avanzando hacia el interior de la penca hasta llegar al eje principal afectando el tejido leñoso y perforando toda la parte interna.E. (Lanifera cyclades Druce) Sobre las pencas del nopal suele aparecer una especie de tejido de color grisáceo traslucido que no es otra cosa que los huevecillos de la palmilla en grupo de 30 a 50. dispuestos en forma regular.folidol Malation C. De longitud.51 1 1 4. Los gusanos de 30 . muchas especies nacen entre las raíces de los pastos y los bordes de los campos de cultivo se necesitan de tres años para que complete la metamorfosis y las larvas se transformen en insectos adultos. Los huevos son puestos. por cientos sobre residuos vegetales la tierra. 84% 1. Las larvas expulsan a través del orificio que hacen en la penca sus excreciones y forman montoncillos de tamaño regular. La transformación en pupa se realiza durante el verano del tercer año y tiene lugar en el suelo en esta época los gusanos de alambre son muy sensibles a las perturbaciones mecánicas y a la iluminación.5 a 5. aplicación de 4. (Diabrotica sp.5 mm de largo las cuales constituyen un "cocón" de seda en tanto se transforman en una pupa de color rojo obscuro de 2 cm. cilíndricos.5 a 2 cm de longitud. El control de esta plaga es mediante la insecticidas.) Larvas de 1. Pocos días después de la ovoposición sobreviene la eclosión y más en las larvas que forman colonias sobre las pencas y se protegen con una maya de seda.01. Estas deben su nombre a su forma y dureza que asemejan un alambre.2 Gusano blanco del nopal. segmentados de color amarillo pardusco brillante y provisto de tres pares de patas torácicas cortas.01. El tamaño de las larvas desarrolladas llega a ser de 4. 50% C.

los adultos se vuelven activos volando durante la noche y alimentándose del follaje de los árboles y de plantas.4 Gallina ciega (Phyllophaga spp) Es uno de los insectos más destructivos del suelo y problemáticos. éstos incuban de 2 3 semanas y las gallinas ciegas jóvenes se alimentan de las raíces y partes subterráneas de las plantas hasta el principio del otoño. Formulación Dosis/ cepa en gr. Las larvas de estos individuos son de color blanco. tanto en forma de adulto como de larva. Carbofuran Granulado 20 25 Clordano Polvo 40 45 Diazinon Granulado 15 20 Diafonate Granulado 30 Heptacloro Polvo 50 60 Triclorofon Polvo 60 70 Pesticidas útiles para el combate de ciertas plagas del nopal. que distinguen a las verdaderas gallinas ciegas de las larvas de aspectos semejantes. ellos dejan el suelo justamente al anochecer apareándose y alimentándose. de cabeza café y seis patas prominentes. Tienen dos hileras de pelos diminutos en la parte inferior del último segmento. La invasión se reconoce por la marchitez que presenta la planta en su parte aérea. y al momento de abonar los siguientes productos. La gallina ciega pasa el invierno en el suelo. devorando y royendo las raíces y otras partes de la planta. En la primavera después de que los arboles hayan omitido sus hojas. por tal motivo es conveniente hacer aplicaciones en mezclas con el fertilizante orgánico.alambre. donde las hembras ponen sus huevecillos. producen con frecuencia daños muy grandes. que son de color aperlado de 1 o varios cm. La dispersión del patógeno se realiza principalmente por la introducción del abono orgánico que se agrega a las sepas de plantación. Cuadro 5 Producto 4. 31 . debajo de la superficie. Al amanecer regresan al suelo.

El daño es ocasionado al alimentarse de la sabia del nopal. preferentemente. agua. luz y nutrientes. debilitamiento y caída de los mismos.6 Perilla De La Tuna Aceria cactorum (Keifer) Son ácaros muy pequeños que se concentran alrededor de las espinas (ahuates). 4. Realizar podas sanitarias con el objetivo de eliminar las pencas dañadas por plagas y enfermedades.9 Chinche Roja Hesperolabops gelastops (Kirk) El cuerpo.5 a 6. las partes dañadas toman una coloración grisácea tornándose a color café.4. Las larvas miden de 4. la cutícula endurece y agrietar. Los daños se aprecian. coloración de donde deriva su nombre común. El daño es ocasionado al succionar las savia de las pencas y frutos. por la aparición de manchas circulares de color amarillento.5 a 8mm. ocasionando amarillamente. los cuales pueden llegar a desprenderse. Desde la cabeza hasta la punta de las alas. adaptadas para correr. 4. presentando 12 franjas blancas bien definidas.8 Grana O Cochinilla Dactylopius Indicus (Green) Son insectos elípticos de color rojo cubiertos por una capa algodonosa. 32 . 4. Eliminar pencas entre cruzadas que sirven de refugio a las plagas. y a partir del segundo. se alimenta de brotes tiernos. 4.10 Control Cultural Consiste en eliminar las malas hierbas que compiten con el cultivo por el espacio. incluye la cabeza y las patas de color rojo.7 Chinche Gris Chelinidea tabulata (Burm) El adulto es un insecto robusto de 12 a 15 mm de longitud. comienzan a tornarse de un tinte negro. provocando abultamientos exteriores por la destrucción interna de la penca. de color café negruzco. Viven exclusivamente en el interior de la planta. El adulto mide de 6. para posteriormente agrandarse y convertirse en una costra levantada de color café claro. Cuando el daño es fuerte.5 Gusano cebra. La plaga succiona la savia de las plantas produciendo pequeñas pústulas que toman una coloración clorótica. las patas son delgadas y relativamente largas.9 cm de longitud. es atacado el nopal joven o las pencas tiernas por numerosas colonias de larvas que en su primer estadio son de color claro. (Olycella nephelepsa Dyar) Durante el mes de enero. 4.

sean reservorios picarlas y/o de plagas y 4. para una infestación media y fuerte. No afecta a la fauna.12 Control Mecánico Consiste en derribar plantas y cladodios infectados por Fitoplasma (Nopal macho) para después enterrarlos en una fosa fitosanitaria. La dosis es de 2 litros de SENVICID en 200 litros de agua para el control de la chinche roja Hesperolabops gelastops (Kirk). Ayuda a producir alimentos más sanos. 4.13 Control Botánico Y Químico Consiste en la combinación de 1 litro de bioshapoo plaguisin (extractos vegetales). ofreciendo las siguientes ventajas: Reduce la contaminación ambiental. previenen y controlan las plagas del Nopal. de la huerta. Allium canadense (ajo silvestre). más una dosis mínima de un cuarto ó medio litro como dosis máxima de clorpirifos etil. El uso de los plaguicidas botánicos (extractos vegetales).11control Botánico (Extractos Vegetales) Este control consiste en la utilización de un plaguicida Botánico a base de Capsicum frutencense (chile tabasqueño). Anemone multifida (planta silvestre) Acondicionadores y adherentes. Sin riegos de intoxicación para el ser humano o animales domésticos. 4. para el control de la cochinilla Dactylopius indicus (Green). 33 .Retirar las pencas podadas sepultarlas para evitar que enfermedades.

no se utiliza como alimento en otros países de América Latina. grasas. mermeladas y un sinfín de usos alimenticios que se le puede dar a esta planta tan rica en propiedades. ha venido a ofrecer una solución para este inconveniente. 5. Para evitar la baba del nopal se congela o se cuela. Recientemente ha sido muy popular el consumo de nopales licuados con alguna fruta como medida para bajar de peso o para personas que padecen ciertas enfermedades que más adelante se describirán. 34 . como de fruta para el caso de las tunas. actualmente también han ganado popularidad en los Estados Unidos. carbohidratos. éstas se pueden preparar en escabeche. los nopales se consumen por los inmigrantes de origen mexicano y sus descendientes. Se han clasificado 60 variedades distintas. como antojitos. 1 Usos actuales 5. junto con la utilización de éste para forraje. en ensaladas o en guisados. ácido ascórbico. se recomienda también ajo. pero igualmente se comercializan las pencas tiernas como verdura.1. la principal aplicación del nopal (Mayormente en fresco). ya que al hacer el licuado se queda ahí. jugo de limón. y sopas. Su consumo por otros pueblos se ha dado por cuestiones de salud y los gourmets de todo el mundo lo están incorporando a sus platillos favoritos. los indígenas y campesinos mexicanos lograron fijar características en los nopales que ahora conocemos y consumimos. hoja de maíz. en la actualidad. En los Estados Unidos y en Canadá. postres. El único problema de esto es que a muchas personas les es un poco desagradable el mucílago o baba. en platos fuertes. Asia ni Oceanía.Capitulo 5 5 Propiedades alimenticias El nopal se usa como forraje. todas ellas con nutrientes como proteínas. se cocinan caldos. Riboflavina. El polvo de nopal o nopal deshidratado. calcio. bicarbonato.1 ALIMENTO Los nopales han sido una fuente alimenticia en México por cientos de años. niacina. Se estima que sea por mucho. en salsas. bebidas. Tiamina. Mediante una selección laboriosa. ceniza o piedra volcánica en el agua. de África. retinol y aminoácidos. cáscara de tomate. hierro. tanto como vegetal para el caso de las pencas. El consumo del nopal está ligado a la cultura culinaria mexicana.

como también para la elaboración de una gama más amplia de productos tales como dulces. en salmuera. es importante contar con campos que se encuentren en la altitud ideal para que los campos de producción de nopal sean exitosos. De los nopalitos se pueden hacer diferentes procesados para el consumo alimenticio. estas dimensiones de producto son reconocidas como las más fibrosas ‡ Debe embarcarse en el mismo día en que es recolectado de campo ‡ Debe ir en un transporte refrigerado (Termo king) para su correcta conservación 5. en una amplia gama de aplicaciones.000msnm ‡ TEMPERATURA: una temporada extendida de calor o de frío puede reducir de manera significativa la capacidad productiva de la plantación. asados. incluso se llega a utilizar como ingrediente en la bebida mexicana ³Pulque´. postres y hasta mermeladas. Es tan versátil que hasta se utiliza para el desarrollo de dulces. en salsas e.3 Jugo concentrado de nopal Las características del jugo se nombran a continuación: ‡ Este producto se comercia pasteurizado ‡ En algunos casos. Recientemente se ha popularizado mucho el consumo del nopal licuado combinado con algún jugo de frutas. en fin. es esterilizado con calor y el producto debe refrigerarse una vez abierto 35 . ya sea en escabeche. como huevos. en vinagres y hasta se puede obtener fibra para los cereales. Aparentemente la mayoría de las personas los prefieren cocidos y combinados con otros alimentos. En México. los tres estados con mayor producción presentan altitudes por encima de los 2.Tiene una gran aceptación por su bajo costo. guisos. Los cladodios jóvenes de este cactus son usados en la cocina mexicana para diferentes platos dentro de esta gastronomía. sopas. chile. Sin embargo. Como vegetal se usa en ensaladas. tortillas.2 Nopal en fresco Entre los aspectos más importantes para obtener un nopal fresco de calidad.1. Las temperaturas ideales se encuentran entre los 17 y los 24º C ‡ AGUA: se requiere contar con una cantidad suficiente de este importante recurso para que se alcancen niveles de producción óptimos en términos de volumen y calidad ‡ PRIME CUT (Corte supremo): algunos productores le denominan así al nopal que tiene hasta 30cm de largo. se encuentran: ‡ ALTITUD: sobre todas las cosas. Entre los usos alimenticios más relevantes se encuentran: 5. etc. ha venido a ofrecer una solución tanto para este inconveniente. El polvo de nopal que no es otra cosa mas que nopal deshidratado y molido.1. camarones. tostadas. galletas. para algunas personas les resulta un poco molesta la sensación que causa el mucílago (Baba) que desprende el nopal. panes.

podridas o enfermas. algunos emplean sitios donde se realizan otros procesos. Mientras más grandes sean las que se utilicen. y aunado a ello. farmacéuticas y/o cosméticas en los mercados internacionales. pero la gran mayoría ha afectado la oferta en la calidad del producto. por lo que el resultado es un producto de mala calidad. detiene el crecimiento en la utilización del nopal y sus derivados como insumos en esas importantes industrias. El proceso de deshidratación varía de procesadora a procesadora. minerales y fibras para que el resultado sea un producto de calidad y que pueda destinarse a diversas aplicaciones donde se dé el resultado deseado. El polvo de nopal se ha convertido en una de las formas principales para consumir nopal en muchos países del mundo y no sólo se utiliza en la industria de alimentos. no se realizan prácticas de higiene en el proceso. por lo que esto exime a muchas organizaciones de poder participar en el comercio de este producto hacia aplicaciones alimenticias.‡ Los concentrados generalmente se venden para ser mezclados con agua o con el jugo de alguna fruta ‡ Para este producto se utiliza en ocasiones el extracto de semilla de toronja como conservador ‡ El producto se realiza con Opuntia Ficus Indica y existen concentrados en el mercado que son 100% orgánicos ‡ Se comercia en presentaciones de tambores de 100lt para re envasado o para otros procesos industriales que se le puedan dar al producto 5. con o sin mallas sombra) y otros que lo deshidratan al emplear calor directo al nopal por diversos medios. otros en el piso pero situando un cubresuelo para que el producto no esté en contacto directo con éste. otros cultivos y/o otros productos. Algunos secan los nopales en pisos de concreto.1. mejor será el resultado por el mayor contenido de nutrientes y de minerales en el producto (Algunas procesadoras emplean las raquetas que tienen un área de 50cm o más y que pesan hasta 2kg. Por otro lado.4 Polvo de nopal El proceso para la manufactura del polvo de nopal inicia desde la selección de las raquetas de nopal. y. Para la elaboración del polvo se debe utilizar la variedad Ficus Indica y se requiere que tenga alto contenido de nutrientes. sino 36 . entre los que cuales están los hornos o métodos más artesanales). Existen también procesos de deshidratación solar (Exposición directa del producto al sol. algunas procesadoras utilizan raquetas sucias. por ende. por lo que existe el riesgo de contaminación cruzada. pues utilizan nopal verdura para estos procesos y lo adquieren cuando el precio está en su nivel más bajo durante el año).

37 . opuntia rastrera. Diferencia 50.N. Análisis Bromatológico Nopal en Polvo 5. o energía digerible. En el siglo XIX hubo un abundante comercio de este cactus en las zonas ganaderas de Texas en Estados Unidos. opuntia robusta.4 Nopal como forraje A pesar de que el nopal es principalmente reconocido en el mundo por ser un cultivo frutícola. Comercialmente. El nopal.2 EN BASE HUMEDA EN BASE SECA Humedad Gravimétrico 5. realizó su debut en la escena internacional como cultivo forrajero. responde bien a la fertilización. La idea de utilizar la Opuntia para alimentar el ganado no es reciente.3 Pectina del nopal Las pectinas son utilizadas ampliamente en la industria de alimentos como agentes hidrocoloides (Gomas) gelificantes. Como alimento de emergencia y fuente fiable de forraje en las zonas donde llueve poco. en realidad. los grupos carboxílicos están parcialmente esterificados con metanol y en ciertas pectinas los grupos hidroxilo están parcialmente acetilados. Las especies más importantes de uso forrajero son: opuntia leucotricha. opuntia cantabriagiensis. hasta en los lugares en donde se ha naturalizado. sino que debe suministrarse con otros alimentos fibrosos (Como paja y heno). opuntia lindheimeiri y opuntia phaecantha.04 % Fibra Cruda Weende 10.también en la de cosméticos y en la de salud como insumo para la elaboración de derivados o subproductos.L. El nopal no proporciona una nutrición completa. Esto es si se considera la superficie total cultivada y las áreas silvestres en algunos países donde se considera nativa. tolera una poda intensa y se puede suministrar al ganado como forraje fresco o ya ensilado.67 % Proteína Kjeldhal 7.07 % Extracto Etéreo Goldfisch 2.00% 5. 5. opuntia streptacantha.37% Ceniza Gravimétrico 24. Dependiendo del origen botánico y el proceso de extracción. Los genotipos sin espinas son los favoritos por su fácil manejo. con mucha más eficiencia que los pastos y las leguminosas.53 % E. y complementarse con nitrógeno. particularmente de desechos y subproductos de la manufactura de jugos (Manzana y cítricos).06 % Fibra Dietética Total 40.63% Materia Seca Diferencia 94. se derivan de desechos de frutas. tiene poca competencia. El nopal es un forraje interesante porque transforma el agua en materia seca. su mayor importancia realmente radica en la producción de forraje.

y los niveles de manganeso. magnesio y hierro son aceptables en general para la alimentación de los rumiantes. fibra (Hasta 10%) y P (Hasta 0. a pesar de todos estos valores. Sin embargo. Es una fuente importante de agua y vitaminas para el ganado y también se ha comprobado como una fuente importante para la crianza de cerdos.4%). contienen abundantes cenizas (Hasta un 33%). el promedio varia del 60 al 70% de materia orgánica. la carne. de hecho cuando el nivel de nopal en la dieta se incrementa: hay un incremento del consumo de alimentos fibrosos.Las hojas del nopal contienen mucha agua (80 a 95%).2%) ‡ Su digestibilidad puede ser comparada a un buen forraje. Los análisis también han mostrado un gran contenido de calcio y oxalatos. Cuando se suministra a los animales. Este cactus es útil no solo porque sobrevive a las sequías. cenizas (Por lo menos un 20%). la piel y la lana. el contenido de materia seca y de fibra aumenta y el de proteína cruda disminuye ‡ Poseen alto contenido de agua (90%). debe ser combinado con otros alimentos para complementar la dieta diaria de cualquier ganado. sino también por su conversión: es más eficiente que la de pastizales C3 y las plantas C4 de hoja ancha. zinc. que podrían explicar el efecto laxante del nopal en los animales que lo consumen. carbohidratos solubles y vitamina A ‡ Son pobres en proteína cruda (Hasta 4%). Se estima que se requiere una evaluación completa para su uso como forraje basado en la alta productividad de biomasa bajo condiciones de cultivo. poca proteína cruda. Una vez secas. fósforo y sodio. Aspectos importantes a considerar sobre el nopal como forraje: Los cladodios de nopal se comportan como los forrajes comunes: ‡ Conforme la edad del cladodio aumenta. y calcio (1. Al utilizarse como forraje. además de que se consideran bajos en fósforo y sodio. a pesar de ser rica en carbohidratos y calcio. 35 a 70% de proteína cruda y 40 a 50% de fibra cruda. estos muestran algunas diferencias con los forrajes y se comportan más como si estuvieran consumiendo alimentos ricos en carbohidratos (Similar a los cereales y melazas). así como la concentración de amoniaco. cobre. Las plantas del huerto familiar representan una fuente de alimento con disponibilidad inmediata para el ganado doméstico durante la sequía. debido a que Opuntia tiene bajos contenidos de proteína. tiene la oportunidad de convertirse en un insumo para productos de mayor valor comercial como son la leche. 38 . y los ácidos grasos volátiles y el conteo de protozoarios del rumen. Los cladodios tienen un bajo contenido de proteína cruda y deben ser suplementados con otras fuentes de proteína.

pescados. Los botones de las flores se preparan en dulce y se concentran los jugos de la fruta para elaborar mermeladas y el popular "Queso de tuna".). etc. se requiere un suplemento mineral para proveer suficiente azufre para mantener un equilibrio de la tasa de Ca/P 5. ‡ Adicionalmente. heno. los hay con mole. budines. en salsa de queso. arbustos. en pizza. con frijoles y carne de cerdo. Su versatilidad es muy apreciada.5 Para todos los gustos y ocasiones El nopal se puede preparar de muy diversas maneras: como verdura se come directamente asado al carbón o en el comal. mostrando consumos diarios promedio de 6 a 9kg por ovinos y de 50 a 80kg en bovinos. Tienen muy baja capacidad de saciedad. es recomendable agregar melazas a la ración para evitar disminuir la actividad celulolítica del rumen. tlacoyos y tamales. se deben observar los siguientes puntos: ‡ El nopal no es una dieta balanceada y debe ser usada en asociación con forrajes fibrosos (Heno. Muchos de los platillos típicos de la cocina mexicana están confeccionados con nopalitos: para Semana Santa y Navidad se sirven con Romeritos. paja. También es necesario suplementarlo con una fuente apropiada y barata de N ‡ El nopal es rico en carbohidratos solubles y calcio. ensaladas. huevos. Cuando se suministra nopal. ya que combina muy bien con legumbres. tacos.También se incrementa el consumo de agua. carnes y menudencias. Por lo tanto. La miel de nopal goza de gran prestigio y se mezcla con el pulque para obtener el "curado de tuna". la actividad celulítica del rumen y de la proporción de ácido acético/ácido propiónico Los cladodios de nopal son altamente palatables. ate. debido a que su consumo no reduce el consumo de alimentos fibrosos y las condiciones mejoradas del rumen aumentan el consumo de forrajes fibrosos. etc. y/o alimentar los animales con forrajes fibrosos (Paja. cremas. limitar la cantidad de grano en la dieta por la misma razón. con espagueti. es la base de sopas. licor que se produce en la región norte del país. bebida espirituosa y fermentada para las grandes ocasiones 39 . pero pobre en P. De los jugos fermentados del nopal se prepara una bebida llamada "colonche". galletas o pastel.) antes de suministrar el nopal. camarones. quesos. quesadillas. como gelatina.

los cuales son comestibles y se conocen con el nombre de tunas. se ha usado en muchos padecimientos porque su presencia en el tubo digestivo 40 . Los aztecas lo usaban para muchos usos medicinales: para las fiebres bebían el jugo. La fibra soluble. En México la ingesta anual per cápita de nopal es de 6. la fruta era usada para el exceso de bilis. de la cual proviene el nopal. 6. Existe una relación 30:70 de fibra soluble a insoluble. empleaban las pencas del nopal como apósito caliente para aliviar inflamaciones y la raíz para el tratamiento de hernia. nopal). dando lugar a su imperio Tenochtitlán (te. El nopal es una planta silvestre que sobrevive en regiones desérticas y frías. el mucílago o baba del nopal la utilizaron para curar labios partidos. Tiene frutos.1 Propiedades nutricionales En lo que respecta al valor nutricional del nopal. ya que detiene la degradación del suelo deforestado. No requiere de mucha agua para su cultivo. Actualmente es parte de nuestro escudo nacional y todavía tiene usos medicinales y alimenticios muy variados.Capitulo 6 6. Se dice que tiene un papel ecológico importante. El caso del nopal en México. la pulpa curaba la diarrea. Propiedades curativas del nopal El aprovechamiento de las propiedades curativas de las plantas es una práctica milenaria que nunca ha dejado de existir.9 g de hidratos de carbono y 1. convierte tierras improductivas en productivas. las espinas para la limpieza de infecciones. hígado irritado. piedra y nochtli. Pero su principal atractivo es que contiene una gran cantidad de fibra dietética (soluble e insoluble): 2 g de fibra en una taza. por lo que es una buena fuente de ingresos para muchos agricultores que no cuentan con los recursos necesarios y viven en zonas áridas o semiáridas. se puede decir que en 1 taza de nopales crudos (86 g aproximadamente) hay 2.4 kilos. o sea. La fibra insoluble puede prevenir y aliviar el estreñimiento y las hemorroides al mismo tiempo que previene la aparición de cáncer de colon. Existen cerca de mil 600 especies en 122 géneros de la familia de las cactáceas.1 g de proteína y solamente 14 Kcal. tiene un especial significado por el papel simbólico del asentamiento de los aztecas en el lago de Texcoco. úlceras estomacales y erisipela.

las propiedades medicinales que tiene el nopal. es decir. haciendo que disminuya el hambre de las personas y ayudan a una buena digestión. hay aproximadamente 80 mg de calcio.2 . Se les llama ³propiedades medicinales´ ya que ayudan a controlar la enfermedad con mayor facilidad. provoca la disminución del peso corporal y reduce las concentraciones de glucosa.2. pero para las personas que tienen diabetes tipo I (que no producen insulina). ya que en 100 g de nopales. Esto se ha visto solamente en personas que son resistentes a la insulina. 6. las fibras insolubles que contiene.3 Colesterol. el consumo de nopal no sustituye las inyecciones de ésta. el consumo de nopal.2 Propiedades medicinales Se ha demostrado en varios estudios. o sea en pacientes con diabetes tipo II.1 Obesidad. ayuda a eliminarlo evitando que se absorba gran parte de éste y así no se acumula en venas y arterias.2 Diabetes e hiperglucemia. Se ha comprobado científicamente el poder hipoglucemiante del nopal.2. como un efectivo tratamiento para la prevención de la diabetes. durante 10 días. donde se documenta que el nopal disminuye las concentraciones de glucosa en sangre. principalmente realizados en México. crean una sensación de saciedad. También se habla que ayuda a las personas que padecen diabetes. pero esto no significa que se hable de una curación. 6. 6. Esto se fundamenta en que gracias a la gran cantidad de fibra que tiene esta planta. También son una buena fuente de calcio. 6. colesterol y triglicéridos en sangre. Se ha puesto de moda que en todas las dietas se tome un jugo de nopal con naranja o alguna otra fruta. El nopal incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina logrando con esto estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre. En personas con colesterol elevado se ha demostrado que.retarda la absorción de nutrimentos y hace que estos no pasen a la sangre rápidamente. En estos estudios se ha demostrado que la ingestión de nopal antes de cada alimento. Se han llevado a cabo investigaciones en el Instituto Politécnico Nacional. ayuda retardar el tiempo en que se absorben los nutrimentos y entran a la sangre y por lo tanto facilita su eliminación. Los 41 . las proteínas vegetales promueven la movilización de líquidos en el torrente sanguíneo disminuyéndose la celulitis y la retención de líquidos. También. Así mismo.

De ahí que tanto el consumo del nopal como la aplicación de cataplasmas de pencas de nopal tenga efectos benéficos en heridas e infecciones de la piel. También limpia el colon ya que contiene fibras dietéticas solubles e insolubles. pectina.2. Los nopales tienen antibióticos naturales. Aún no se sabe la causa. Potasio. Por último. Sodio. 6. minerales: Calcio. Las fibras dietéticas insolubles. mientras que por otro lado. absorben agua y aceleran el paso de los 42 . C. Complejo B. ya que las LDL actúan a nivel del hígado removiendo y retirando el colesterol que el cuerpo tiene en exceso. No curó el cáncer pero lo detuvo. son eliminadas por el nopal. El nopal tiene una cantidad suficiente de aminoácidos y fibra. los cuales. el cual. Hierro y fibras en lignina. Magnesio.6Desórdenes gastrointestinales y digestión. las úlceras gástricas y todo ese tipo de afecciones. actúa metabolizando la grasa y los ácidos grasos reduciendo así el colesterol. la fibra y la niacina contenida en el nopal previenen que el exceso de azúcar en la sangre se convierta en grasa. se sabe que las fibras vegetales y los mucílagos controlan el exceso de ácidos gástricos y protegen la mucosa gastrointestinal previniendo así.aminoácidos. En un experimento realizado con ratones con tumores cancerígenos.4 Propiedad de antibiótico. incluyendo los antioxidantes vitamina C y A. hemicelulosa. celulosa. 6. en las cactáceas inhibe o suspende el crecimiento de varias especies bacterianas. se administraron extractos acuosos de Opuntia máxima (sustancia que se encuentra en el nopal) y se encontró la prolongación del periodo de latencia de dichos tumores malignos. Las toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sistema inmunológico del cuerpo.2. esta propiedad está relacionada con el metabolismo ácido crasuláceo (CAM) de las plantas.2. 6. Al mismo tiempo se ha visto que esta cantidad de LDL no afecta a las HDL (lipoproteínas de alta densidad) o colesterol ³bueno´. y es así como también tiene un poder preventivo en relación a la aterosclerosis. así como también la formación de plaquetas de grasa. y mucílagos que en conjunto con los 17 aminoácidos ayudan a eliminar toxinas. previenen la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos. El Nopal contiene vitaminas A. El contenido de LDL (lipoproteína de baja densidad) en el nopal se cree que es la principal causa de que el colesterol sea expulsado del cuerpo. pero se están realizando varios estudios al respecto.5 Cáncer.

10 Hiperglucemia (Alto nivel de Azúcar en la Sangre) El nopal incrementa los niveles y la sensibilidad a la insulina logrando con esto estabilizar y regular el nivel de azúcar en la sangre. Potasio. Arteriosclerosis El efecto de los aminoácidos y la fibra. la presencia de las fibras insolubles en el colon ayudan a diluir la concentración de cancerígenos que pudieran estar presentes 6.12 Digestión El Nopal contiene vitaminas A.2. y mucílagos que en conjunto con los 17 aminoácidos ayudan a eliminar toxinas. incluyendo los antioxidantes vitamina C y A (Beta Caroteno) previene la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos.11 Ulceras Gástricas (Desordenes Gastro Intestinales) Las fibras vegetales y los mucílagos controlan la producción en exceso de ácidos gástricos y protege la mucosa gastrointestinal 6. además.. 6. Además. Las toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sistema 43 . Complejo B. Magnesio.2.8 Arteriosclerosis El efecto de los aminoácidos y la fibra. así como la formación de grasa. hemicelulosa.alimentos por el tracto digestivo y contribuyen a regular el movimiento intestinal. así como también la formación de plaquetas de grasa. C. 6. incluyendo los anti oxidantes vitamina C y A(Beta Caroteno) previene la posibilidad de daños en las paredes de los vasos sanguíneos.2. minerales: Calcio. lo que ayuda a regular el peristaltismo intestinal. 6. pectina.9Eliminacion de toxinas El nopal ayuda al organismo a expulsar las toxinas ambientales provocadas por el alcohol y el humo del cigarro que inhiben el sistema inmunológico. celulosa.2. Hierro y fibras en lignina.2. Sodio. 6.7 Limpieza del colon Las fibras solubles e insolubles del nopal absorben agua y aceleran el paso de los alimentos por el tracto digestivo.2. Amonia y radicales libres. la presencia de fibra insoluble en el colon ayuda a diluir la concentración de agentes potenciales cancerígenos.

Sus hojas. Oxalatos. al igual que las pencas. ‡ Sus frutos. Beneficios: Tiene numerosas cualidades para ayudar a conservar la salud. ‡ La baba que el nopal desprende. las pencas. ‡ Es igualmente purgante y laxante. ‡ Favorece a la reducción del azúcar en la sangre. no debe eliminarse. Sulfatos. 44 . gruesas. ‡ En cataplasma es tan efectivo como la sábila para curar heridas y luxaciones.3 Formas de consumo en diferentes enfermedades Cactácea (Opuntia vulgaris) fácil de cultivar por su adaptabilidad. especialmente al suelo árido. ya que aumentan el flujo de orina y su alcalinidad. son removidas por el Nopal. ‡ Guarnición o en licuado. son ovaladas. las tunas. Una buena cantidad de calcio. 6.inmunológico del cuerpo. ‡ Como guisado. ‡ Muy aconsejable para quienes deseen bajar de peso. específicamente cuando se cuece. Existen cerca de 160 especies. Forma de preparar: Abscesos y heridas. 6. Forma de consumir: ‡ Se pueden consumir crudas o cocidas. ‡ Por ello es benéfica en casos de inflamación de la vejiga o de la uretra. ya que es curativa. son excelentes para los riñones. mismo que incluso ayuda en el balance y calma del sistema nervioso.3 1 Propiedades: ‡ ‡ ‡ ‡ Sales de potasio. ‡ Abrir una penca por la mitad y calentar. aplanadas y tienen cuantiosas espinas.

‡ Repetir varias veces al día. ‡ Repetir hasta lograr el efecto deseado. mango o fresa. Bajar de peso. Diabetes. No se cuela. Es mi impresión o falta el uso culinario o platillos? Por ahí pusiste varea en ves de varia . ‡ No colar. asegurar con una venda y dejar durante 2 horas.. ‡ Tomar diariamente durante 2 semanas y descansar una. ‡ Si utiliza agua puede añadir un trozo de piña. Laxante. torceduras. luxaciones. ‡ Preparar un licuado como en el caso de Diabetes.Corrige Para separa capítulos puedes usar una pagina donde solo aparezca caputulo x y en la pagina donde inicia la info. ‡ Proceder de la misma manera que en Abscesos y heridas. ‡ Hervir en medio litro de agua una penca cortada en trozos. o bien. ‡ Beber 3 tazas al día. licuar con jugo de naranja o de toronja. ‡ Consumir el nopal cotidianamente en gran cantidad. 2 cm de pulpa de sábila con un cuarto de litro de agua. Esguinces. El nombre del capitulo en negrita y tamaño mayor 45 . ‡ Licuar media penca mediana o una pequeña junto con un xoconoztle sin semillas.‡ Colocar sobre el sitio afectado. ‡ Durante la menstruación no se tome con jugos de cítricos. preparado al gusto. ‡ Tómelo diariamente en ayunas durante 30 días y descanse una semana. Diurético. Repetir todo el tiempo que sea necesario. ‡ Consumir el nopal en cualquiera de las modalidades mencionadas. Parásitos.