Diagnostico empresarial de Yanel Restaurante Bogotá

Brayan José Cárdenas Tobar

Brayan Alejandro Gamba Jiménez

Sergio Daniel Jara Castro

Ana Sofía Vásquez Pinzón

SENA

Centro de Gestión de Mercados Logística y Tecnologías de la Información

Gestión de Mercados
 BOGOTÁ D, C. NOVIEMBRE 2018

Tabla de Contenidos

Capítulo I 4

Introducción

Composición 4

Capítulo II

Plataforma estratégica

Misión

Visión

Valores

Políticas 4

Capítulo III

PESTEL

Político

Económico

Social

Tecnológico

Ecoambiental
 Legal

Capítulo IV

Macro entorno (MEFE)

Oportunidades

Amenazas

Micro entorno (MEFI)

Fortalezas

Debilidades

Matriz MPC
 Capítulo I

Introducción

La realización de este trabajo hace parte del proyecto Planeación del marketing

estratégico y operativo para pequeñas y medianas empresas en Colombia. El cual permite

evaluar el resultado de aprendizaje; Diagnosticar el comportamiento del mercado,

garantizando la utilización de fuentes confiables y fidedignas de la investigación, según

políticas de la empresa.

Composición

Se eligió el restaurante Yanel ubicado en la Calle 63ª #15-77 en la ciudad de Bogotá,

para la implementación de dicho proyecto. Se hizo el estudio correspondiente de cada

variable que afecta al restaurante de forma directa e indirecta para obtener los resultados de;

La plataforma estratégica, PESTEL, FODA, MEFE, MEFI y MPC.

Capítulo II

Plataforma estratégica

Misión

Somos una empresa dedicada a la preparación y comercialización de alimentos ofreciendo

a nuestros clientes una variedad de exquisitos platos de la casa, especiales y gourmet;

Garantizando los más altos estándares de higiene para su salud. Desarrollados por un equipo

huma no con excelente calidad de servicio, responsabilidad, amor y dedicación a su trabajo,

buscando siempre la satisfacción total de sus necesidades

Visión

En el 2021 Restaurante y Cafeteria Yanel sera una empresa consolidada y reconocida a

nivel localidad de chapinero , manteniendo su excelente calidad y servicio. Ofreciendo a

nuestra clientela los mejores platos, con una variedad que supere sus expectativas, siendo este

el mejor y más agradable lugar para disfrutar de la hora de almuerzo o momentos familiares

Valores

Nuestra restaurante cuenta con una serie principios y valores, donde se rige nuestro

desarrollo integral dirigido a nuestros clientes y personal, entre los cuales se encuentran:

La fé en Dios: La que le da sentido y valor a nuestra vida y trabajo

El dialogo como unico medio para aclarar las diferencias y así progresar como empresa

El trabajo productivo, aquel que nos permite crecer socialmente y personalmente.

Oportunidad, confiabilidad y seguridad: Son nuestra razón de ser en el servicio que

prestamos.

La lealtad, honestidad y respeto son las bases para la construcción de una sociedad digna y en

paz

Disciplina: Compromiso con cada una de las obligaciones que debe ejercer la empresa, para

así alcanzar nuestros ideales

Respeto: A la filosofía que manejamos y hacia nuestros clientes y personal en todos los

ámbitos posibles.

Integridad: Dar certeza a nuestro público que la empresa realizará lo posible con el fin de

cumplir sus demandas y expectativas.

Resiliencia: Asumimos las pruebas como una oportunidad para crecer y mejorar.

Políticas

Restaurante y Cafetería Yanel es una empresa, especializada en comida de la casa y

platos gourme t, con un ambiente agradable, cuyo fin es que nuestros clientes se sientan

cómodos

Para ello establecemos políticas de calidad en nuestro servicios como la garantía para el

futuro de nuestra empresa.

  Nuestros empleados son lo más importante ya que si ellos reciben un buen trato,

así

 mismo lo transmitirán a nuestros clientes

 Nuestros clientes son importantes, dan sentido a nuestro trabajo y son nuestra

razón de ser

 Nos esforzamos por conocer las necesidades de nuestros clientes para poder

satisfacerlas; Brindándoles un servicio con eficacia cortesía y amabilidad

 La igualdad de genero es un pricipio respetado por todo nuestro equipo de

trabajo y aplicado en la atención a nuestros clientes

 Fomentamos la motivación permanente a todos los empleados para mejorar el

desarrollo en nuestra microempresa , inculcándoles el sentido de la

responsabilidad en las labores realizadas

Capítulo III

Pestel

Político:

 El restaurante tiene la obligación de cumplir con impuestos legales como lo son el

ICCA, Hipoconsumo, Declaración de renta, entre otros.

  El gobierno implementa una medida política para el fomento del patrimonio

(culturalinmaterial) asociado a la alimentación y cocinas tradicionales del país.

ECONÓMICO:

 Los factores Económicos son los que afectan con mayor fuerza a los restaurantes

puesto que si la población no recibe una remuneración que le cubra los gastos se

abstendrá de asistir a un restaurante

 Restaurante Yanel deberá tener en cuenta factores económicos como la

(Producción, empleo, desempleo, inflación, precios, etc.) deberá hacer la

correcta investigación para predecir posibles amenazas u oportunidades

 El desempleo es un factor económico que cuando aumenta provoca que se

reduzca el número de clientes potenciales pero a la vez que la mano de obra

disponible aumente

 El incremento en los precios de los productos por la reforma tributaria es uno de

los factores que afectan la economía del restaurante ya que necesitan aumnetar

el sueldo de talento humano,servicios públicos.

 Por lo anterior el aumento en los almuerzos corrientes oscila entre el 5,5 y 6% lo

que incremento el porcentaje de gastos de un cliente potencial en un 12%

 Los establecimientos como restaurantes, y hoteles, suman un 0,9% al producto

interno bruto.

 Los índices de precios al consumidor en la ciudad de Bogotá suman un 40,45

siendo el más alto en el país, casi triplicando a su segundo Medellin con un 15,03

 El IPC en la población de clase baja se encuentra con un 9,43 hacia los

restaurantes y hoteles.
 Sociocultural:

 La promoción de consumo de algún producto en específico puede aumentar o

disminuir sus ventas

 El estilo de vida de los clientes ligado con la capacidad adquisitiva afectan al cliente

por los cambios económicos

 Las modas o costumbres alimenticias será un factor que la empresa tendr´r que

tomar en cuenta

 El deseo de la población enfocado a una a una estética cuidadísima y vigilar la

salud de forma intensa lo que conlleva a cambios alimenticios, y a su vez obliga a

los restaurantes a cambiar su oferta e incluir información nutricional y de origen en

las cartas

 La entrada de las mujeres al mundo laboral es otro aspecto a considerar ya que en

la actualidad el 55% del mercado laboral en Colombia es ocupado por el genero

femenino

 La temporada vacacional es un aspecto sociocultural que restaurantes y otros

mercados comerciales tienen que tomar en cuenta ya que este es un periodo de

bajas ventas, bajos ingresos y donde los servicios públicos, talento humano, y

productos alimenticios son intransigentes a las situaciones de los restaurantes.

 La tendencia social que lleva al público a inclinarse en la rama de los productos

saludables, lo que lleva a las empresas a incluir información nutricional de los

productos que se ofrecen.

 El 50 % de los habitantes de la capital pertenecen a la clase media y tienen ingresos

diarios entre $12.963 y $64.813.

Pautas culturales
 La gastronomía Colombiana está ubicada entre una de las 10 mejores para destinos

turístico gastronómicos que la población mundial prefiere

Hábitos de consumo

Este aspecto afecta de manera positiva al restaurante ya que el famoso plato “Corrientazo”

es uno de los más consumidos por los colombianos, representando hasta 1 billón de ingresos

mensualmente en Colombia, pero a sus vez la comida sana y más balanceada ha

incrementado un 12 % y representa un 7% en el país

Diferencias sociales

Las diferencias sociales en el comercio de alimentos se ve abarcada ya que la población se

dirige a diferentes sectores comerciales para adquirir productos de la misma índole, con la

diferencia de estatus o valor agregado, economía dependiendo de sus estratos y preferencias.

Tecnológico:

 La innovación será punto clave en el factor tecnológico ya que la evolución y la

demanda por parte del público en este aumenta en una forma significativa, y ahí es

donde entrarán las nuevas estrategias, para el desarrollo del producto y servicio que

ofrece la empresa.

 Los nuevos sistemas de elaboración condervació y regeneración en cuanto a los

alimentos

 La innvovación tecnológica en productos secundarios como los condimentos que

ya vienen preparados para su uso.

 La incursión de nuevas plataformas para disminuir el periodo de tiempo de

elección del cliente y la entrega de su pedido.

  LA conexión a internet que hoy en dia los clientes demanadan en lugares públicos,

como caféterias, papelerias, restaurantes,. Ya que cerca del 59% de los

colombianos revisan sus celulares constantemente. Lo que demanda una

u¿innovación tecnológica para sorprender al cliente

Ecoambiental:

 Los fuertes y en algunos casos cambios climáticos que tiene el país, que

afectan los cultivos incrementando su valor ó disminuyendo su oferta,

lmitando ciertos platos de el restaurante

 El problema de la recolección de desechos en donde se tiene que contratar un

servicio privado para que haga el debido proceso de estas basuras

 Los materiales usados a la hora de serivicios domiciliarios no son los más

amigables con el ambiente

Legal:

El aspecto legal es algo muy importante pues son todos los cambios en la

normatividad legal que estén relacionados a la empresa, bien sean positivamente o

negativamente.

 Los cambios legislativos, son un importante aspecto que Yanel debe considerar ya

que se ven incluidos temas salariales, costos de vida del consumidor, e impuestos, y

esto provoca que se restrinja la contratación del personal, o que la accesibilidad de un

cliente se vea mitigada por este factor

 El cuplimiento del negocio con normatividades legales como certificados Sayco y

Acinpro
 Todo establecimiento debe cumplir con las condiciones sanitarias que se describen en

la Ley 9 de 1979

 Concepto técnico de seguridad humana y protección contra incendios. Este es

expedido por el Cuerpo Oficial de Bomberos y busca asegurar el cumplimiento de los

temas de seguridad humana y sistemas de protección contra incendios. Para el caso de

los establecimientos ubicados en Bogotá

 Lista de precios. Los precios de los productos deben hacerse públicos, bien sea en

empaques, envases o en una lista general visible

 Inscripción en el RUT. Los comerciantes deben estar inscritos en el RUT (Registro

Único Tributario) y, si pertenecen al régimen simplificado, deben indicar su RUT en

un lugar visible del establecimiento.

 Inscripción en el RIT. Todo establecimiento de comercio debe quedar inscrito en el

Registro de Información Tributaria (RIT) a través del diligenciamiento

del Formulario RIT Establecimiento de Comercio. Este formulario también permite

realizar la actualización o clausura de dichos establecimientos.

 Certificado de manipulación de alimentos. Este es de carácter obligatorio para todos

los empleados que manipulen alimentos y se debe renovar anualmente. Existen varios

institutos que cuentan con la autorización como Empresa Capacitadora en

Manipulación Higiénica de Alimentos.

 Los restaurantes deben ajustarse a las disposiciones sanitarias contenidas el Decreto

3075 del 1997 del Ministerio de Protección Social, el cual trata sobre las Buenas

Prácticas de Manufactura, BPM.

 Manejo de carnes

También se está socializando el reglamento técnico nacional a través del cual se crea

el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de Carne, Productos Cárnicos

 Comestibles y Derivados Cárnicos, destinados para el Consumo Humano (Decreto 1500

del 2007 del Ministerio de Protección Social).

Capítulo IV

Macro entorno (MEFE)

Oportunidades

1. El IPC es de un 1,15% en restaurantes y hoteles

2. El 14% las arepas, el 13 % los sanduches, son los 3 y 4 alimentos que más consumen

los universitarios teniendo el restaurante el producto en su portafolio de servicios

3. Asesorías por parte de Acodrés hacia la seguridad industrial de los establecimientos,

estrategias de fidelización, retención de clientes, e Impuesto al consumo para los

restaurantes.

4. Colombia cuenta con gran variedad de frutas y verduras inexploradas, lo cual permite

innovar en la oferta gastronómica.

5. El 72% de la población Colombiana prefiere el almuerzo a la hora de comer fuera de

su hogar.

6. El gobierno implementa una medida política para el fomento del patrimonio

(culturalinmaterial) asociado a la alimentación y cocinas tradicionales del país.

7. La entrada de la mujer al mundo laboral es una oportunidad ya que esto reduce el

porcentaje de población que consume en su casa e impulsa a la población a comer en

lugares públicos.

8. La temporada vacacional es una oportunidad, ya que gracias a cursos vacacionales en

universidades, y porque la localidad de chapinero es un sector altamente comercial,

existe la posibilidad de atraer nuevos clientes.

9. Cada vez hay más foodie (afición por las comidas).

10. Por la falta de tiempo la gente necesita comer rápido

 Amenazas

1. Siete de cada 10 estudiantes universitarios consumen comida chatarra en Bogotá

2. Aplicaciones de domicilios por estrato en Colombia.

3. El aumento de La Tasa de desempleo del 9,7% en Colombia Restringe el impulso por

parte del público para la compra en establecimientos como restaurantes.

4. el 36,3% del gastos de los micro establecimientos es en energía eléctrica.

5. El 72% de los colombianos prefieren llevar comida desde casa.

6. En el sector en el que se encuentra Restaurante Yanel, hay una amplia competencia

que supera los 10 restaurantes de comida corriente y hasta los 22 negocios que

manejan productos alimenticios

7. El incremento por la reforma tributaria en un 7% en la salario de los empleados y en

un 5 a 6% en los almuerzos corrientes.

8. El incremento del iva en parte de los productos que se utilizan para la preparación del

almuerzos

9. La temporada vacacional para Yanel restaurante es un periodo de pocos ingresos ya

que estudiantes y profesores, trabajadores, dejan de concurrir el barrio la esperanza

10. Los horarios rotativos con los que cuentan algunos clientes en sus trabajos,

especialmente en las universidades, son factores que juegan en contra de la

productividad del restaurante

11. Gran aceptación de la sociedad a las cadenas de fast food ya instaladas en la

localidad.

12. Inflación  Recesión

Micro Entorno (MEFI)

Fortalezas
1. La capacidad de la infraestructura con la cuenta “Yanel” es superior a la

competencia del sector.

2. “Yanel” pertenece al 27,5% de establecimientos que no pagan arriendo por el

local.

3. El implemento de aguas lluvias como servicio renovable.

4. El restaurante tiene una buena ubicación geográfica en uno de los barrios más

comerciales de la ciudad.

5. El restaurante cuenta con un distribuidor casi propio de papá o productos que se

cultivan el clima frio

6. El restaurante cuenta con un sistema de vigilancia las 24 horas al día que brinda

seguridad a sus clientes.

7. El restaurante tiene la capacidad de actuar en diferentes mercados en un mismo

lugar.

8. El restaurante cuenta con una infraestructura que permite el ingreso de la luz solar,

lo que le permite ahorrar

9. El restaurante cuenta con la ventaja de disponibilidad 24/7 para atender

necesidades de eventos de sus clientes.

10. El restaurante cuneta con una ideologia de salud, con ingredientes 100% naturales

en la preparación de los productos.

11. Yanel restaurante cuenta con la adaptación del menú cotidiano a la rama infantil

lo que amplía el campo de acción del restaurante, y le da un valor agregado para

las familias que asisten a el restaurante.

12. Yanel restaurante cuenta con un servicio de recolección de desechos lo que mitiga

el desperdicio.
 13. Ofrecemos la sensación de conocer nuevas culturas sin la necesidad de salir del

país

14. Platos económicos para la magnitud y calidad de los productos

15.

Debilidades

1. La empresa no cuenta con una página web y redes sociales que le brinda reconocimiento

y soporte en este tipo de comunicación.

2. La empresa no cuenta con alianzas estratégicas lo que le impide adquirir prioridades

frente a mercancías o formas de expansión comercial.

3. Yannel no cuenta con parqueadero para sus clientes

4. Solo se maneja pagos en efectivo

5. No se maneja registro exacto de las ventas diarias

6. El alto costo de los servicios públicos para el restaurante

7. Desconocimiento hacia la competencia

8. El uso de materiales como el icopor que no son amigables con el medio ambiente, y

tienen un alto costo

9. Yanel restaurante no cuenta con un uniforme específico que identifique al personal, y le

agregue formalidad

10. Yanel gourmet no cuenta con una adecuada ventilación lo que provoca incomodidad en

días calurosos a sus clientes.

11. La empresa no tiene uso de plataformas virtuales que le permitan al cliente ordenar su

comida desde su teléfono o computador

12. Búsqueda del personal adecuado que se personalice con su trabajo.

13. Mantener un equilibrio económico.

 Capítulo IV

matrices

Matriz (MEFE)

Peso
Factores ponderado Califícación Total
Colombia cuenta con gran variedad de frutas

y verduras inexploradas, lo cual permite

innovar en la oferta gastronómica.

0,07% 3 0,0021
El 72% de la población Colombiana prefiere

el almuerzo a la hora de comer fuera de su

hogar.
0,0036
0,09% 4
La entrada de la mujer al mundo laboral es

una oportunidad ya que esto reduce el

porcentaje de población que consume en su

casa e impulsa a la población a comer en

lugares públicos.
0,0021
0,07% 3
Por la falta de tiempo la gente necesita comer

rápido
0,0012
0,04% 3
El gobierno implementa una medida política

para el fomento del patrimonio

(culturalinmaterial) asociado a la

alimentación y cocinas tradicionales del país.

0,0008
0,04% 2
La temporada vacacional es una oportunidad,

ya que gracias a cursos vacacionales en

universidades, y porque la localidad de

chapinero es un sector altamente comercial,

existe la posibilidad de atraer nuevos

clientes.
0,001
0,05% 2
Cada vez hay más foodie (afición por las

comidas).
0,0008
0,04% 2
El IPC es de un 1,15% en restaurantes y

hoteles
0,0021
0,07% 3
1. Siete de cada 10 estudiantes

universitarios consumen comida

chatarra en Bogotá
0,0018
0,06% 3
El aumento de La Tasa de desempleo del

9,7% en Colombia Restringe el impulso por

parte del público para la compra en 0,0032

0,08% 4
establecimientos como restaurantes.

En el sector en el que se encuentra

Restaurante Yanel, hay una amplia

competencia que supera los 10 restaurantes

de comida corriente y hasta los 22 negocios

que manejan productos alimenticios

0,0036
0,09% 4
El incremento por la reforma tributaria en un

7% en la salario de los empleados y en un 5 a

6% en los almuerzos corrientes.

0,0021
0,07% 3
El incremento del iva en parte de los

productos que se utilizan para la preparación

del almuerzos
0,0021
0,07% 3
Inflación
0,0021
0,07% 3
El 36,3% del gastos de los micro

establecimientos es en energía eléctrica.

0,001
0,05% 2
La temporada vacacional para Yanel

restaurante es un periodo de pocos ingresos

ya que estudiantes y profesores, trabajadores,

dejan de concurrir el barrio la esperanza

0,0012
0,04% 3
0,0308
Totalización 1,00%
MEFE
Matriz (MEFI)
Peso
Factores ponderado Calificación Total
La capacidad de la

infraestructura con la cuenta

“Yanel” es superior a la

competencia del sector.

0,08% 4 0,032
“Yanel” pertenece al 27,5% de

establecimientos que no pagan

arriendo por el local.

0,09% 4 0,0036
El restaurante tiene una buena

ubicación geográfica en uno de

los barrios más comerciales de la

ciudad.

0,07% 4 0,0028
El restaurante cuenta con un

sistema de vigilancia las 24

horas al día que brinda seguridad

a sus clientes.

0,06% 3 0,0018
El restaurante tiene la capacidad

de actuar en diferentes

segmentos en un mismo lugar.

0,08% 4 0,0032
El restaurante cuneta con una

ideologia de salud, con

ingredientes 100% naturales en

la preparación de los productos.

0,08% 4 0,0032
El restaurante cuenta con la

ventaja de disponibilidad 24/7

para atender necesidades de

eventos de sus clientes.

0,05% 2 0,001
El restaurante cuenta con un

distribuidor casi propio de papá

o productos que se cultivan el

clima frio

0,05% 3 0,0015
1. La empresa no cuenta con

una página web y redes

sociales que le brinda

reconocimiento y soporte en

este tipo de comunicación.

0,07% 3 0,0021
La empresa no cuenta con

alianzas estratégicas lo que le

impide adquirir prioridades

frente a mercancías o formas de

expansión comercial.
0,07% 3 0,0021
Solo se maneja pagos en efectivo

0,04% 2 0,0008
No se maneja registro exacto de

las ventas diarias

0,07% 3 0,0021
El alto costo de los servicios

públicos para el restaurante

0,05% 3 0,0015
La empresa no tiene uso de

plataformas virtuales que le

permitan al cliente ordenar su

comida desde su teléfono o

computador

0,04% 2 0,0008
Mantener un equilibrio
económico 0,08% 4 0,0032
Yanel restaurante no cuenta con

un uniforme específico que

identifique al personal, y le

agregue formalidad

0,02% 1 0,0002

Totalización 1,00% 0,0331

MEFI

Capítulo VII
MPC
La empresa encuentra varios factores críticos entre los más importantes y los que mas
resaltan son la inclusión de aplicaciones para un desarrollo en las actividades del
mercado, el desempleo con 9,7% El reconocimiento de la competencia en el
mercado, el foddie (La afición por las comidas).

La empresa Yanel restaurante según el perfil competitivo cuenta con un puntaje de

0,30 ubicándose en la penúltima posición frente a las empresas prestadoras de
servicios tales como Sopas y parrilla 0,34 con un puntaje de 3,51 y Uber con un
puntaje de 3,64.