Tema: ELABORACION DE YOGURT DE YACON (Smallanthus sonchifolius) CON KIWICHA (Amaranthus caudatus)

OPERACIONALIZACION
PROBLEMA OBJETIVO HIPOTESIS
VARIABLES INDICADORES METODOS
Problema General: Objetivo General: Hipótesis General: Variable I1:
¿Es factible elaborar un Elaborar un yogurt de yacon La elaboración de yogurt Dependiente: - Color - Encuesta
yogurt de yacon (Smallanthus sonchifolius) con yacon yacon V1:Aceptabilidad - Olor
(Smallanthus sonchifolius) con kiwicha (Amaranthus (Smallanthus sensoriales - sabor,
con kiwicha(Amaranthus caudatus) sonchifolius) con
caudatus)? kiwicha (Amaranthus V2:Caracteristicas
caudatus), es factible fisicoquímicas I2: - Equipo
- %Acidez gravimétrico
Problemas Específicos: Objetivos Específicos: Hipótesis Específicos: Variable - Ph - Potenciómetro
 ¿Cuál será la influencia  Determinar la influencia  Se logra determinar la Independiente: - % Humedad - Viscosímetro
de las concentraciones de las concentraciones influencia de las - Viscosidad brookfield
de yacon y kiwicha de yacón y kiwicha concentraciones de V3: Concentración de
sobre las características sobre las características yacon y kiwicha sobre yacon
fisicoquímicas del fisicoquímicas del las características
V4: Concentración de
yogurt? yogurt fisicoquímicas del I3:
kiwicha
yogurt % - Balanza
 ¿Cuál será la influencia  Determinar la influencia
de las concentraciones de las concentraciones  Se logra determinar I4:
de yacon y kiwicha de yacon y kiwicha ka influencia de las %
sobre las características sobre las características concentraciones de
sensoriales del yogurt? sensoriales del yogurt yacon y kiwicha sobre - Balanza
las características
 ¿Cuál será la  Determinar las sensoriales
concentración óptima concentraciones óptimas
de yacon y kiwicha en de yacon y tarwi en la  Se logra determinar la
la elaboración del de elaboración del yogurt. concentración optima
yogurt? de yacon y kiwicha en
la elaboración del
yogurt