DISCUSIONES

Según Unión de Campesinos Segovia. Los mohos y las levaduras se destruyen entre los 65 y
los 85 ºC, pero las bacterias resisten hasta 115ºC. Por eso es mejor recurrir al proceso de
tindalización, esterilizando las conservas durante 45 minutos en punto de ebullición. En la
práctica de la conserva de garbanzos con carne en aceite se realizó el tratamiento térmico un
periodo de tiempo de 30 minutos, sin embargo, antes de realizarse este proceso se envasó al
vacío mediante el exhausting por 15 minutos garantizando un correcto cerrado y
permaneciendo 30 minutos adicionales en la olla en que se realizó los dos procesos ya
mencionados para que finalmente se realicé el tratamiento térmico. Con este proceso se
busca asegurar de que el producto no presente alteraciones como presencia de mohos,
levaduras y bacterias y por ende el producto no se fermente.

Según Chuco (2015). El líquido de gobierno de una conserva o semiconserva puede ser,
aceites, jarabes… además, para proporcionar sabor a los alimentos se le pueden añadir
especias. Cuando hacemos conservas debemos rellenar el envase con el ingrediente sólido
y después añadir el líquido de gobierno, siempre dejando uno 3 – 5 m. m. margen para la
expulsión del aire y la creación de vacío. Efectivamente después de haber agregado en el
envase de vidrio los garbanzos, carne y las diferentes especias (aderezo) se adicionó como
líquido de cobertura aceite hasta el margen final del envase, cumpliendo con el parámetro
establecido para que se realice un llenado al vacío óptimo.

BIBLIGRAFÍA

1.Unión de Campesinos Segovia. Huertos de Ocio Segovianos: Taller de conservas.

Colaboración obra social: La caisa.

2. Chuco. 2015. Determinación de parámetros para la elaboración de conservas de trucha

(Oncorhynchus mykiss) usando diferentes tipos de líquido de gobierno". Universidad
Nacional San Agustín – Arequipa.