SOPA SECA

Ingredientes Cantidad
ajies 5 cdas
Gallina 200 gr.
Cebolla roja 1 und.
Ajos molidos 1/2 cdta.
Sal, pimienta y comino c.n
Tomate pequeño 1 und.
Achiote en polvo c.n
Albahaca molida-picada 1 atado
Aceituna seca 50 gr.
Fondo de ave 200 ml.
Fideos spaghet 120 gr.
Perjil 1/8 atado
Aji panca 2 cdas.
Vino oporto 1 oz.
Ají amarillo 1 und.
 CARAPULCRA CHINCHANA
Ingredientes Cantidad

Panceta de cerdo 200 gr

Papa yungay amarilla 300 gr.
Cebolla roja 1/2 und.
Maní molido 70 gr.
Fondo de ave 2 tz.
Vino oporto 1 copita
Ajos molidos 1 cdta.
Comino, pimienta c.n
Sublime 1 cdta.
Perejil 2 cdas
Canela en polvo 1 pisca
Clavo molido (opcional) 1 pisca
Aji amarillo entero soa 1 und.
Yuca cocida (opcional) 100 gr.
Aji panca en pasta 2 cdas.
Anis estrella 1 und.
 OCOPA AREQUIPEÑA
Ingredientes Cantidad

Queso fresco 40 gr.

Aji mirasol entero 3 und.
Cebolla roja 1/4 und.
Ajo entero 1 diente
Huacatay en hojas 2 ramas
Maní 1 cda
Leche evaporada 120 ml
Aceite vegetal c.n.
Galletas de animalito 50 gr.
Papa amarilla 1 und.

ACOMPAÑAMIENTO

Hojas de lechuga 1 und.

Aceituna 2 und.
Huevo de codorniz 1 und.
 SOLTERITO AREQUIPEÑO

Ingredientes Cantidad

Habas verdes 100 gr

Choclo 1 und.
Cebolla roja 100 gr.
Queso fresco 100 gr.
Tomate 100 gr.
Aceituna negra Botija 6 und.
Culantro picado 2 cdas
Rocoto 1/2 und.
Sal, pimienta c.n.
Aceite de oliva 2 cdas.
Vinagro blanco 4 cdas.
Limón cocción de choclo 1/2 und.
Anis cocción de choclo 1/4 cdta.
Hojas de lechuga (opcional) 1 und.
Huevo de codorniz 1 und.
 todo el grupo
CHAQUE AREQUIPEÑO
Ingredientes Cantidad

Cordero 200 gr
Papa blanca 2 und.
Cebolla roja 1 und.
Chuño blanco 1/2 bola
Tripa de res 100 gr.
Cecina 200 gr.
Col 1/2 hojas
Choclos 1 und.
Trigo mote remojado 1/2 taza
Habas verdes 1/2 taza
Zapallo macre 300 gr.
Culantro c.n.
Aji panca 4 cdas
Pellejo de cerdo 150 gr.
Hierbabuena 4 ramas
Apio, poro, nabo 1/4 und.
Acelga 2 hojas
Ajo 2 dientes
Aceite vegetal 2 cdas.
 CUY CHACTADO

Ingredientes Cantidad

Cuy limpio eviscerado 1 und.

Ajo entero 2 dientes
Pimienta y comino c.n.
Maiz molido 200 gr.
Limón 1 und.
Aceeite vegetal 1 lt.

ACOMPAÑAMIENTO

Papa peruanita 2 und.

Lechuga 4 hojas
Perejil 2 ramas
Cebolla Roja 1 und.
 ADOBO AREQUIPEÑO

Ingredientes Cantidad

Chancho (pierna o bra 250 gr

Cebolla roja 2 und.
Chicha de jora 1 1/2 taza
Hierbabuena 1 rama
Oregano c.n.
Vinagro tinto (opcional 1 onza
Rocoto 1 und.
Aceite vegetal c.n.
Pimienta chapa 3 und.
Sal, pimienta, comino c.n.
Aji panca 1 1/2 cda.
Pan marraqueta 1 und.
 LLATAN
Ingredientes Cantidad

Rocoto (verde o rojo) 2 und.

Ajos 3 dientes
Cebolla roja 1 und.
Maiz paccho 200 gr.
Vinagre 2 cdas.
Agua o fondo 2 cdas.
Huacatay 2 ramas
 MALAYA DORADA

Ingredientes Cantidad
vinagre tinto 1 cda.
Malaya de res 250 gr.
Ajo molido 1 cda.
Aji panca 1 cda.
Comino 1 cdta.
Aceite vegetal 1 lt.

PARA LA COCCIÓN DE LA MALAYA

Cebolla roja 1/2 und.
Zanahoria 1 und.
Pimienta chapa 5 und.
Agua 1 1/2 lt.
sal 1 cda.

ACOMPAÑAR
Papa peruanita 2 und.
Ensalada de tomate,
lechuga, cebolla 1 porción
limón 2 und
 PICANTE DE PALLARES

Ingredientes Cantidad

Pallares frescos 200 gr.

Mantequilla 2 cdas
Cebolla roja 1/2 und.
Ajos 2 dientes
Leche evaporada 1/2 taza
Queso fresco 50 gr.
Aji amarillo 2 cdas.
Aji mirasol 2 cdas.
Huevo 1 und.
Perejil 1 ramita
Muña o paico c.n.
Oregano c.n.
Papa blanca 1 und.

ACOMPAÑAR
Arroz 100 gr.
Perejil 1 rama
 todo el grupo
CHAIRO AREQUIPEÑO
Ingredientes Cantidad

Cadera de res 500 gr.

Lengua de cordero 200 gr.
Chalona (cecina de ca 200 gr.
Aji amarillo soasados 1 und.
Cebolla roja 200 gr.
Zapallo macre 300 gr.
Zanahoria 1 und.
Col 1/4 und
Choclos 2 und.
Habas verdes 200 gr.
Papa huayro 2 und.
Ajo 1/2 cdta.
 PICANTE A LA TACNEÑA
Ingredientes Cantidad

Papa peruanita 200 gr.

Mondongo 150 gr.
Pata de res 200 gr.
Charqui 50 gr
Aji panca 2 cdas
Aji amarillo 3 cdas.
Pimienta y comino 1/2 cdta.
Ajo molido 2 cdas.
Oregano seco 1 cdta.
Poro 1/4 und.
Hojas de apio 2 und.
Aceite c.n.

ACOMPAÑAR
Pan marraqueta 1 und.
 ROCOTO RELLENO

Ingredientes Cantidad

Rocotos grandes r 1 und.

Carne de res 100 gr.
Ajos 4 dientes
Cebolla roja 1/2 und.
Aji panca 2 cdas
Maní 20 gr.
Perejil 3 ramas
Huevo 2 und.
Aceituna 2 und.
Queso paria 30 gr.
Leche evaporada 150 ml.
Vinagre tinto 1/4 taza
Pasas 1/2 cda.
huacatay 2 ramas
 ESCRIBANO
Ingredientes Cantidad

Papa peruanita mediana 2 und.

Rocoto 1 und.
Tomate 1 und.
Aceite c.n.
Vinagre c.n.
Sal, pimienta c.n.

ACOMPAÑAR
Cebolla roja 1 und.
Perejil 1 cda.
 todo el grupo
CHUPE DE CAMARONES

Ingredientes Cantidad
Camarones 400 gr.
Aceite c.n.
Cebolla roja 1 und.
Ajos 5 dientes
Tomate 2 und.
Fumet 1 lt.
Arroz 1/4 taza
Papa blanca 2 und.
Choclo 2 und.
Zapallo macre 200 gr.
Huacatay, oregano 3 ramitas
Huevos 2 und.
Leche evaporada 3/4 taza
Queso fresco 300 gr.
Sal, pimienta c.n.
Pasta de tomate 1 cda.
Habas frescas 1/2 taza
Arvejas 1/2 taza
 todo el grupo
TIMPUSCA
Ingredientes Cantidad
Carne de res o cordero 400 gr.
Chalona (carne seca cordero) 300 gr.
Papa blanca 4 und.
Peras 4 und.
Choclos 2 und.
Cochayuyo 200 gr.
Habas verdes 700 gr.
Lengua de cordero 1 und.
Perjil 1/8 atado
Apio 1 ind.
Poro 1 und.
Nabo 1 und.
Cebolla roja 1 und.
Aji amarillo entero 2 und.
Zanahoria 1 und.
Chuño blanco 1 und.
Col 1/4 und.
Trigo mote 1/2 taza
Hierbabuena 1/4 atado
 PASTEL DE PAPA

Ingredientes Cantidad

Papa yungay amarilla 2 und.

Queso paria 100 gr.
Leche evaporada 200 ml.
Huevos 2 und.
Anis en granos 1/2 cdta.
Mantequilla 200 gr.
Nuez moscada c.n.
 CACHARRADA
Ingredientes Cantidad
Choncholi 50 gr
Criadillas 50 gr.
Mollejas de pollo 50 gr.
Riñones 50 gr.
Corazón 100 gr.
Ubre 50 gr.
Vinagre 30 ml.
Pimienta c.n.
Limón 1 und.
Sal c.n.
Oregano c.n.
Sal,pimienta c.n.
Cebolla roja 1 und.
Ajo 3 dientes

ACOMPAÑAR
Papa 1 und.
Sarsa criolla
(cebolla, culantro, aji limo, limón) 1 porción
 SARZA DE PATITA
Ingredientes Cantidad
Pata de cerdo 1 und.
Cebolla roja 1/2 und.
Perejil 2 ramas
Rocoto 1/4 und.
Sal, pimienta c.n.
Vinagre tinto 100 ml.
Tomate 1 und.
Culantro 1 cdta
limón 1 und.

ACOMPAÑAR
Yuca sancochada 150 gr.
 PEBRE DE LOMO todo el grupo
Ingredientes Cantidad
Lomo de cordero 500 gr.
Cecina 200 gr.
Pasta de aji amarillo 8 cdas
Yuca amarilla 300 gr.
Papa blanca mediana 4 und.
Arroz 1/2 taza
Garbanzo remojado 400 gr.
Chuño partido y remojado 4 und.
Cebolla de verdeo 1/8 atado
Aji verde 4 und.
Nabo,l apio, poro, zanahoria 1 und.
Ajos 1 cabeza
Pimienta c.n.
Palillo 1 cdta.
 MORUSA DE PALLARES CON ASADO
Ingredientes Cantidad

PARA EL ASADO
Asado de pejerrey 180 gr.
Aji panca 2 cdas
Vinagre 1 cda.
Zanahoria, apio, poro 1/4 und.
Oregano 1 cdta.

PARA LA MORUSA
Pallares 200 gr.
Cebolla roja 1 und.
Pellejo de cerdo 100 gr.
Aceeite de oliva 3 cdas.
Sal 1 cdta.
Pimienta 1/2 cdta.
Ajo 1 diente
 PASTEL DE CHOCLO
Ingredientes Cantidad
Choclos mtiernos 5 und.
Maní 100 gr.
Manteca de cerdo 100 gr.
Pasas 100 gr.
Azucar blanca 300 gr.
Leche evaporada 250 ml.
Anis en granos 10 gr.
Canela molida 5 gr.
Sal 3 gr.
 LOCRO DE CAMARONES
Ingredientes Cantidad
Ajo 1 diente
Cebolla roja 1/2 und.
Aji mirasol 1/2 cda
Aji panca 1/2 cda.
Camarones 5 und.
Zapallo macre 180 gr.
Habas verdes 100 gr.
Papa blanca 2 und.
Choclo 1/2 und.
Huacatay 1cdta.
Queso fresco 50 gr.
Culantro 1 cda
Perejil 1 cda.
Sal, pimienta, comino c.n.
Arroz 100 gr.
Crema de leche 1/2 taza
 COSTILLAR FRITO
Ingredientes Cantidad
costillas de cordero 250 gr
ají panca 2 cdas
ajo 1 cda
vinagre 1 cda
sal y pimienta c/n
apio 2 tallos
zanahoria 1/2 und
cebolla media und
yucas 150 gr
cebolla 1 und
limon 2 und
rocoto 1/2 und
hierba buena 3 ramas
 CAUCHE DE CAMARONES
Ingredientes Cantidad
Ajo 1 cda
Cebolla blanca 1 und
Aji mirasol 1 cda
Aji panca 1 cda
Aji amarrillo 2 cdas
huacatay 3 ramas
camarones 3 und
leche evaporada 80 ml
papa blanca 2 und
queso paria 100 gr
fondo de pescado 200 ml