Universidad Nacional José María Arguedas

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial

Practica N° 04

Tema: Películas Biodegradables

Curso: Envases y Embalaje para la Agroindustria
Estudiante:
 Ruth Rojas Mesares
Docente: Ing. Mirian Obregón Yupanqui
Semestre: 2019 – II

UNAJMA - APURÍMAC – PERÚ

I. INTRODUCCION
El envasado es la principal fuente de desechos plásticos contaminantes del volumen total
de desechos plásticos en el mundo, la mayor parte corresponde al envasado de alimentos.
Las películas biodegradables han sido utilizadas en numerosas aplicaciones con diferentes
aspectos debido a la versatilidad de sus propiedades y por factores medioambientales. El
interés se ha incrementado en la búsqueda de materiales para envasado proveniente de
fuentes renovables. Entre los polímeros utilizados, el almidón reviste el mayor interés por
su abundancia en la naturaleza, biodegradabilidad, ser renovable y de bajo costo. Por sus
limitaciones, permanentemente se llevan a cabo investigaciones que evalúan la mezcla
del almidón con diversos componentes en el desarrollo de nuevas películas
biodegradables. La literatura al respecto es considerable y en este trabajo parte de ella fue
revisada y compilada, para dar una idea del estatus de las películas a base de almidón,
con énfasis en las propiedades mecánicas.

El almidón es uno de los polímeros más prometedores para la elaboración de películas

biodegradables que puedan reemplazar a los materiales de empaque tradicionales debido
a que es económico, de alta disponibilidad y se obtiene de fuentes naturales. Sin embargo,
las películas elaboradas con sólo almidón, comparadas con las películas sintéticas
tradicionales, tienen varias limitaciones tales como: propiedades mecánicas pobres, alta
permeabilidad al vapor de agua, tendencia a la retrogradación, alta rigidez, son
quebradizas, entre otros. Debido a esto, es necesario mezclar el almidón con diversas
sustancias que puedan contrarrestar o evitar dichas limitaciones, con el fin de crear
formulaciones filmogénicas capaces de generar películas cada vez más parecidas a las
sintéticas. (Enriquez et al., 2012)

En la practica que se realiza se elabora una pelicula biodegradable apartir de (almidon de

papa, pectina y glicerina) donde se lograra determinar los parametros para la obtencion
de la pelicula biodegradable asi mismo lograremos obtener mas ideas para elaborar
peliculas biodegradables de diferentes alimidones que encontramos en nuestra cuidad de
Andahuaylas. Para ello obtendremos plasticos biodegradables para los alimentos como
También ayudando al medio anbiente en la contaminacion.

II. OBJETIVOS
 Elaborar una película biodegradable.
 Determinar los parámetros para la obtención de la película biodegradable.
III. MARCO TEORICO
3.1. Polímeros biodegradables

Son aquellos capaces de ser degradados medioambientalmente. Representan una nueva

generación de materiales que reducen significativamente el impacto ambiental en
términos de consumo de energía y generación de residuos después de su utilización. En
principio, deben comportarse como los materiales plásticos tradicionales procedentes de
fuentes fósiles (petróleo), si bien, todavía presentan algunas limitaciones como la
disolución en ambientes húmedos. Se han realizado diferentes investigaciones con el fin
de sobrepasar estas limitantes. Existen diversas fuentes que pueden ser: no renovables y
renovables. En la figura 1 y 2se muestra dicha clasificación (Alvis et al., 2008).

Figura 1. Polímeros provenientes de fuentes no renovables

Figura 2. Polímeros provenientes de fuentes renovables

3.2. Aplicaciones de polímeros biodegradables

En el área de los alimentos estos polímeros se aplican en la fabricación de empaques

biodegradables (mono y multicapa), empaques activos, Películas Comestibles (PC) y
Recubrimientos Comestibles (RC) sobre frutas, carnes, pescados y otros alimentos, como
también en el procesado de alimentos para la obtención de estabilizantes y gelificantes.
Entre estas aplicaciones se destaca la tecnología de películas comestibles y
recubrimientos comestibles ya que cumple con las exigencias de los consumidores
actuales: productos saludables, mínimamente procesados, sin agregado de agentes
químicos, y de producción sustentable. Siendo por lo tanto una de las alternativas con
más futuro en el campo del envasado y conservación de alimentos. Según el tipo de
biopolímeros (proteínas, polisacáridos, lípidos) que componga la PC o el RC, sus
características y funciones serán diferentes, ya que están ligadas a la composición química
y estructural del mencionado biopolímero. Dichas funciones están asociadas a la
preservación de la calidad de los alimentos sobre los cuales se aplica y consisten
principalmente en servir como barrera en la transferencia de distintas sustancias, desde el
alimento hacia el ambiente y viceversa (Arroyo, 2013).

3.3. Bioplásticos
Existe una combinación de factores que está generando una mayor utilización del plástico
biodegradable. Entre estos están el precio de las resinas derivadas del petróleo, la actual
conciencia de los consumidores a proteger y preservar el medio ambiente, la madurez
tecnológica alcanzada en la generación de productos de alto desempeño con las mismas
resinas. En los últimos años algunos fabricantes de envases plásticos han lanzado al
mercado diversas formas de plásticos biodegradables fabricados con polímeros
procedentes de recursos naturales renovables, especialmente de los vegetales, maíz para
ser más exactos. Aunque hoy en día el mercado de los polímeros se está desarrollando
aun no puede competir con los plásticos tradicionales (Alvares, 2014).

3.3.1. Usos
El almidón es uno de los biopolímeros más usados para la generación de envases y
utensilios en la industria de alimentos así como:

 Bolsas de supermercados
 Material de empaque para rellenar espacio vacío y proteger la mercancía
 Bolsas de basura
  Productos de higiene y cosméticos
 Aplicaciones medicas
 Interiores de autos
 Decoración
 Construcción
 Juguetes
 Equipos deportivos
3.4. Pectina
“Es un complejo aniónico polisacárido compuesto de b-1,4-D– ácido galacturónico
residual, ésta puede ser pectina de alto metoxilo (HMP) o pectina de bajo metoxilo
(LMP); la HMP forma excelentes películas. La mezcla de plastificante de pectina cítrica
y almidón de alta amilosa dan estabilidad y flexibilidad a la película, la cual es
térmicamente estable sobre 180 °C (Castillo, 2011).

3.5. Almidón de papa

Se llama almidón o fécula de papa o de patata o chuño al almidón extraído de papas. Las
células del tubérculo contienen granos de almidón (leucoplastos). Para extraerlo, las
patatas se machacan, liberando así los granos de almidón de las células destruidas.
Entonces se lava, deja decantar y se seca para obtener un polvo.

Este almidón contiene típicamente grandes gránulos ovales a esféricos, cuyo tamaño
oscila entre 5 y 100 μm. El almidón de patata es muy refinado, conteniendo una cantidad
mínima de proteína y grasa. Esto da al polvo un color claro blancuzco, teniendo el
almidón cocido características típicas como el sabor neutral, buena claridad, alta fuerza
cohesionadora, textura larga y una tendencia mínima a formar espuma o amarillear la
solución. El almidón de patata contiene aproximadamente 800 ppm de fosfato enlazado a
él, lo que incremente la viscosidad y da a la solución un carácter ligeramente aniónico,
una baja temperatura de gelatinización (aproximadamente 60 °C) y un alto poder de
hinchazón (Scott, 2011).

3.6. Glicerol

El propan 1,2,3-triol, glicerol o glicerina (C3H8O3) (del griego glykos, dulce) es

un alcohol con tres grupos hidroxilos (–OH). Se trata de uno de los principales productos
de la degradación digestiva de los lípidos, paso previo para el ciclo de Krebs y también
aparece como un producto intermedio de la fermentación alcohólica. Además junto con
los ácidos grasos, es uno de los componentes de lípidos como los triglicéridos y
los fosfolípidos. Se presenta en forma de líquido a una temperatura ambiental de 25 ° C
y es higroscópico e incoloro. Posee un coeficiente de viscosidad alto y tiene un sabor
dulce como otros polialcoholes (Scott, 2011).

IV. MATERIALES
 Termo agitador
 Estufa
 Termómetro
 Almidón de papa
 Pectina
 Glicerina
 Placas Petri
 Baguete
 Vasos precitados

V. METODOLOGIA
 Primeramente se obtuvo la materia prima (almidón de papa, pectina y glicerina).
 En tres vasos precipitados se prepararon muestras en primer vaso 50 ml de agua
más 2 gr de almidón de papa a una temperatura 65°C
 En el segundo vaso 50 ml de agua más 2 gr de pectina a una temperatura de 40°C
 La tercera muestra 50 ml de agua más 4 gr de almidón de papa a una temperatura
65°C
 Las tres muestras preparadas tiene la finalidad de gelatinización adecuada como
flexible para ello se agito en el termo agitador hasta que la muestra obtenga las
temperaturas mencionadas
 En otro vaso precipitado se calculó muestras diferentes como pectina y glicerina
para poder añadir a las tres muestras que se preparó.
 Una vez que las tres muestras llegaron a la temperatura indicada se le retiro de
agitador termo magnético para que pueda enfriar adecuadamente.
 Una vez prepara las muestras se le añadió con una pipeta cantidades diferentes a
las tres muestras para así calibrar 100 % de muestras.
 Finalmente se dejó por un tiempo de 3 horas las muestras para verificar si
gelatinizan adecuadamente.
VI. RESULTADOS
Tabla 01. Porcentaje de cada muestra que se preparó a temperaturas de 65 – 40 °C

MUESTRA 1 MUESTRA 2 MUESTRA 3

Almidón de papa 80% Almidón de papa 70% Almidón de papa 80%
Pectina 15% Pectina 20% Pectina 15%
Glicerol 5% Glicerol 10% Glicerol 5%
50 ml de agua 50 ml de agua 50 ml de agua

Tabla 02. Cantidad de cada muestra que se preparó en ml.

MUESTRA 1 MUESTRA 2 MUESTRA 3

40 ml de almidón 35 ml de almidón 40 ml de almidón
7.5 ml de pectina 10 ml de pectina 7.5 ml de pectina
2.5 ml de glicerol 5 ml de glicerol 2.5 ml de glicerol

VII. CONCLUSIONES

VIII. DISCUSIONES

IX. BIBLIOGRAFIA

Alvares. Bioplasticos: Efectos e impactos sobre la gestion de los envases. tacna:

flamenco, 2014.

Enriquez, M. Velasco, R. Ortiz, V. «COMPOSICIÓN Y PROCESAMIENTO DE

PELÍCULAS BIODEGRADABLES BASADAS EN ALMIDÓN .»
Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2012: Vol 10 No. 1
(182 - 192).

Alvis, A.; Rada-Mendoza, M.; V´wlwz, C.A. y Villada, H.S. 2008. Análisis físico
químico y morfológico de almidones de Ñame, Yuca y Papa y determinación de la
viscosidad de las pastas. CO. Información Tecnológica. 19(1):19-28.
Arroyo, E (2013). Obtención, caracterización y análisis comparativo de polímeros
biodegradables a partir de yuca, papa y maíz. Universidad de Lima. Lima, PE. 59 p.

Castillo, A. (2011). Obtención del ácido láctico a partir del almidón de papa (Solanum
tuberosum L), como materia prima para la fabricación de material descartable
biodegradable. Tesis Ing. Amb. Cuenca, EC. Universidad Politécnica Salesiana: Sede
Cuenca. 61-62 p.

Scott J., G. 2011. Tendencias cruzadas: El consumo y utilización de la papa en América

Latina entre 1961 y 2007 y sus implicancias para la industria. Centrum. Vol 16. 3, 18p.
X. ANEXO