Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Universidad de Nariño
Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Programa de Ingeniería Agroindustrial
Tecnología Agroindustrial I
Nariño-Pasto
2019
TALLER 1. ROTULADO O ETIQUETADO NUTRICIONAL QUE DEBEN CUMPLIR LOS
ALIMENTOS ENVASADOS PARA CONSUMO HUMANO
Universidad de Nariño
Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Programa de Ingeniería Agroindustrial
Tecnología Agroindustrial I
Nariño-Pasto
2019
1. DEFINA ETIQUETADO NUTRICIONAL.
El etiquetado nutricional es la información sobre el contenido de nutrientes y mensajes
relacionados con los alimentos y la salud que figuran en las etiquetas de los productos
alimenticios.
Sus objetivos son ayudarnos a elegir alimentos más saludables, incentivar a la industria
alimentaria a mejorar la calidad nutricional de sus productos y contribuir a facilitar la
comercialización de alimentos a nivel nacional e internacional.
MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
DECLARACION: debe expresarse con el número de AZUCARES: Carbohidratos tipo monosacáridos y disacáridos
gramos más cercano a la unidad en una porción del presentes naturalmente en los alimentos o adicionados al
alimento para contenidos mayores a 5 g y mismo.
expresarse de 0,5 en 0,5 g para contenidos menores
a 5 g. Si el contenido total de grasa trans por porción DECLARACION: deben expresarse con el número de gramos
de alimento es menos de 0,5 g, la declaración se más cercano a la unidad en una porción del alimento. Si la
expresa como cero “(0)". La declaración de grasa cantidad es menor a 1 g por porción de alimento, la
trans no es obligatoria para alimentos que declaración se expresa como “Contiene menos de 1 g” o
contienen menos de 0,5 g de grasa total por “Menos de 1 g” o “< 1 g”; y si es menor a 0,5 g, la declaración
porción, a excepción del caso en que se hagan se expresa como cero “(0)". La declaración de azúcares no es
declaraciones de propiedades nutricionales sobre el obligatoria para alimentos que contienen menos de 1 g de
contenido de grasa total, ácidos grasos o colesterol; azúcar por porción, a excepción del caso en que se haga alguna
en este caso la grasa trans se declarará como cero declaración o referencia sobre edulcorantes artificiales,
(0). Si la grasa trans no es declarada deberá figurar azúcares o polialcoholes en la etiqueta; en este caso el azúcar
al final de la tabla de Información Nutricional la se declarara como cero (0). La sola mención de estos
expresión “No es una fuente significativa de grasa nutrientes en la lista de ingredientes no debe interpretarse
trans”. como una declaración o referencia. Si los azúcares no se
declaran deberá figurar al final de la tabla de Información
Nutricional la expresión “No es una fuente significativa de
azúcares”.
5. APOYÁNDOSE EN LOS VALORES DE REFERENCIA DE NUTRIENTES DE UN EJEMPLO
DE ALIMENTO, "FUENTE DE...", "BUENA FUENTE DE..." Y "EXCELENTE FUENTE DE..."
UN NUTRIENTE SELECCIONADO.
Ejemplo de fuente de
%VDR = 2400mg
13 𝑚𝑔
X = 2400 𝑚𝑔 ∗ 100% = 0,54% 𝑁𝑎 Fuente de sodio.
Ejemplo 2. Formato completo Leche condensada con trocitos de fresa marca Nestle