PATOLOGÍAS GASTROINTESTINALES

JUANA CAROLINA ORTIZ MONROY

LEIDY VIVIANA MOLINA LEON
LILIAM PATRICIA OSPINA MARIN
MARTHA LUCERO PARRA RAGUA

INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO

SEDE MODELIA
NUTRICIÓN
BOGOTÁ
2019
 Celiaquía
Conocida también como enteropatía, sensibilidad al gluten, caracterizada por inflamación de la
mucosa del intestino delgado debido a la intolerancia inmunológica y permanente al gluten ingerido
de la cebada, del trigo, el centeno, así como predisposición genética a sufrir la enfermedad.

Esta enfermedad causa lesiones en el intestino delgado y provoca que se altere la absorción de las
vitaminas, minerales y demás nutrientes que contienen los alimentos. Las personas que la padecen
suelen presentar una reacción inflamatoria en la mucosa del intestino que ocasiona la dificultad de
absorber los micronutrientes.

Síntomas

 Pérdida de apetito y peso.

 Fatiga.
 Vómitos y Diarrea.
 Distensión abdominal.
 Retraso del crecimiento.
 Pérdida de masa muscular.
 Anemia o alteraciones del estado de ánimo que pueden llevar a estar apático, irascible, triste o
entre en periodos de introversión.

Causas

 Predisposición genética
 Sistema inmunológico del individuo
 Factores medioambientales, en los que se encuentra el gluten, la proteína gluteninas la más
abundante del grano de trigo es la responsable del daño intestinal.

Tratamiento

Seguimiento de estricta dieta sin gluten durante toda la vida. Esto conlleva la normalización clínica
y funcional, así como la reparación de la lesión vellositaria.

En el caso de los pacientes con anemia, los pacientes deberán recibir preparados de hierro, folato y
vitamina B12 según las necesidades.
Alimentación

Sugerido:

Leche y derivados lácteos (queso, mantequilla, requesón, nata…); carne, pescado y mariscos frescos,
huevos, frutas, verduras, hortalizas y legumbres; soja, arroz, maíz y tapioca (harina y almidón);
azúcar, miel, aceite, margarina sal, pimienta, vinagre; levaduras sin gluten, colorantes, café y té
natural (no instantáneos); manzanilla, yerbaluisa, también conocida como Hierba Luisa o cedrón y
bebidas carbónicas (con gas).

Todos estos alimentos se pueden tomar en su estado natural, pero no en conserva; además, se
pueden emplear para cocinar, preparar salsas, y hacer combinaciones entre sí.

Prohibido:

 Pan y harinas de trigo, cebada, centeno y avena.

 Bollos, galletas, bizcochos, magdalenas, pastelería en general.
 Pastas italianas (macarrones, tallarines, pizza).
 Pastas de sopa, sémola de trigo.
 Productos manufacturados en cuya composición se incluya cualquiera de las harinas citadas y en
general, cualquier tipo de comida, preparado o manufacturado, si el fabricante o comerciante no
especifica que “no contiene gluten”.
 Leches malteadas y alimentos malteados; chocolate (excepto si existe declaración expresa del
comerciante) y bebidas o infusiones preparadas con cereales: malta, cerveza, agua de cebada.

Galletas de Leche Condensada

 Azúcar blanca 15 gramos

 Leche condensada 100 gramos
 Mantequilla sin sal 65 gramos
 Mermelada de Fresa 50 gramos
 Maicena 175 gramos
 Yema de huevo 1 unidad
Procedimiento

Cortar la mantequilla en cubos y aplastarla.

Mezclar la yema de huevo con el azúcar y la mantequilla.

Agregar a la mezcla la leche de condensada.

Incorporar lentamente el almidón de maíz.

Mezclar hasta obtener una masa suave.

Guardar en la nevera por 30 minutos en un recipiente cerrado.

Precalentar el horno a 180°c.

Extender la masa con un grosor mayor a 4 milímetros.

Cortar las galletas y refrigerar por 15 minutos antes de hornear.

Hornear por 15 a 18 minutos con temperatura 180 °C.

Dejar enfriar y decorar en la mitad de la galleta con un punto de mermelada de fresa.

 Información Nutricional
Tamaño de la Porción: 2 oz - 60 gr
Porciones por empaque: 6

Calorías: 293
Grasas totales (gr.) 3.0
Ácidos grasos saturados (gr.) 1.7
Ácidos grasos poliinsaturados (gr.) 0.2
Ácidos grasos monoinsaturados (gr.) 0.9
Ácidos grasos trans (gr.) 0.1
Colesterol (mg.) 34.7
Sodio (mg.) 6.6
Potasio (mg.) 14.2
Carbohidratos (mg.) 8.2
Azúcares (mg.) 5.6
Proteínas (mg.) 0.7
Vitamina A (IU) 73.6
Calcio (mg.) 12.4
Vitamina D (IU) 7.4
Hierro (mg.) 0.1
Magnesio (mg.) 1.0
El porcentaje de Valores Diarios esta basado en una
dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden se
más altos o más bajos dependiendo de sus
necesidades calóricas.

Tabla Nutricional

Análisis proximal

Fibra dietaria (g)

disponibles (g)
Carbohidratos

Carbohidratos
Energía (Kcal)
Humedad (g)

Energía (Kj)

Proteína (g)

Cenizas (g)
Lípidos (g)

Totales (g)

Nombre del
Código
alimento

Azúcar
K003 blanco 0,5 397 1688 0 0 99,3 99,3 0 0,2
granulado
Leche de
vaca,
G005 27 327 1380 8,3 8,4 54,6 0 0 1,7
condensada
, con azúcar
D015 Mantequilla 16,9 743 3055 0,8 82,2 0 0 0 0,1
Mermelada
K030 regular con 32,6 272 1155 0,5 0 66,5 64,6 1,9 0,4
azúcar
Almidón de
A001 maiz, crudo 8 370 1571 0,3 0,1 91,4 90,5 0,9 0,1
(Maicena)
 Análisis proximal

Fibra dietaria (g)

disponibles (g)
Carbohidratos

Carbohidratos
Energía (Kcal)
Humedad (g)

Energía (Kj)

Proteína (g)

Cenizas (g)
Lípidos (g)

Totales (g)
Nombre del
Código
alimento

Huevo de
J009 gallina, 49,4 355 1469 16,3 31,9 0,7 0 0 1,7
yema, crudo
Fuente: Tabla de composición de alimentos Colombianos 2018 del ICBF
https://www.icbf.gov.co/sites/default/files/tcac_web.pdf
 Colón Irritable
Conocido también como Síndrome del Intestino Irritable (SII), trastorno funcional digestivos;
caracterizado por la presencia de dolor abdominal recidivante, con periodos sintomáticos y otros
sin síntomas, asociado a alteraciones en el ritmo intestinal ocurriendo periodos
de diarrea, estreñimiento o ambos, pudiendo asociarse a hinchazón y distensión abdominal, en
ausencia de enfermedad orgánica, infecciosa, metabólica o neurológica que afecte al aparato
digestivo.

Causas:

 Posiblemente los problemas de interacción intestino-cerebro pueden afectar el funcionamiento

del cuerpo.
 Las investigaciones sugieren que los genes pueden hacer que algunas personas sean más
propensas a desarrollarlo.
 Eventos estresantes o difíciles en la infancia, como el abuso físico o sexual.
 Ciertos problemas mentales, como ansiedad, depresión y trastorno de síntomas somáticos.
 Infecciones bacterianas en el tracto digestivo.
 Proliferación bacteriana en el intestino delgado, un aumento en la cantidad o un cambio en el
tipo de bacteria en el intestino delgado.
 Intolerancia o sensibilidad a ciertos alimentos que causan síntomas digestivos.

Prevención:

Una alimentación adecuada puede ayudar a prevenir futuros problemas de colon irritable. Se
aconseja que las comidas sean pobres en grasas y ricas en proteínas y fibras. Hay alimentos que
además pueden provocar una mayor cantidad de gases como la col, las legumbres, los frutos secos
o las bebidas alcohólicas, que estos pacientes deben evitar para paliar dolores o molestias.

El agua también puede ayudar a reducir la irritación si se bebe entre un litro y medio y dos litros al
día, ya que además previene el estreñimiento y facilita el movimiento del bolo alimenticio. Se
recomienda también intentar comer todos los días a la misma hora, así como regularizar las horas
de deposiciones preferiblemente después del desayuno.

Hacer ejercicio de forma regular también es recomendable, al producir una mejora de la movilidad
intestinal. Intentar evitar situaciones que generen estrés o ansiedad también puede ayudar a evitar
una irritación.

Tratamiento:

 Cambios en la alimentación y el estilo de vida (aumentar la actividad física, reducir en lo posible

las situaciones estresantes, dormir lo suficiente, entre otras.)
 Consumo de probióticos.
 Terapias de salud mental.
Alimentación:

Sugerido:

Consumo de fibra, la cual puede mejorar el estreñimiento causado por el SII porque ablanda las
heces y facilita la evacuación, se recomiendan que los adultos consuman entre 22 y 34 gramos de
fibra por día. Se sabe que existen dos tipos de fibra, la fibra soluble, que se encuentra en los frijoles,
frutas y productos de avena y la fibra insoluble, que se encuentra en los productos integrales y en
las verduras. Las investigaciones sugieren que la fibra soluble es mejor para aliviar los síntomas del
SII.

Se recomienda agregar alimentos con fibra poco a poco a la dieta para ayudar a acostumbrar al
cuerpo a la fibra, de 2 a 3 gramos por día, demasiada fibra a la vez puede causar gases.

Prohibido:

 Evitar alimentos que contienen gluten.

 Reducir o evitar ciertos alimentos que contienen carbohidratos que son difíciles de digerir, como:

a) Frutas como manzanas, albaricoques, moras, cerezas, mango, nectarinas, peras, ciruelas y
sandía (patilla) o jugo que contenga alguna de estas frutas.
b) Fruta enlatada en jugo de fruta natural, o grandes cantidades de jugo de fruta o fruta seca.

c) Verduras como alcachofas, espárragos, frijoles, repollo (col), coliflor, ajo y sales de ajo,
lentejas, hongos (champiñones), cebollas, y guisantes (alverjas) mollares o tirabeques
(“snow peas” o “snap peas”).
d) Productos lácteos como leche, productos derivados de la leche, quesos blandos, yogur,
natilla y helados.

e) Miel y alimentos con jarabe de maíz alto en fructosa.

f) Productos, incluyendo dulces y chicles, con edulcorantes que terminan en "-ol", como
sorbitol, manitol, xilitol y maltitol.
 Batido de Arándanos

 Arándanos 125 gramos

 Fresas 125 gramos
 Leche de Soya 160 mililitros
 Miel de Abejas 50 gramos
 Semillas de Linaza 20 gramos
 Yogurt Natural 150 mililitros

Procedimiento

Lavar fresas y arándanos, quitar hojas de las fresas.

Cortar por mitad las fresas.

Licuar todos los ingredientes.

Servir el batido y disfrutar.

 Información Nutricional
Tamaño de la Porción: 11 oz - 315 ml.
Porciones: 2

Calorías: 273
Grasas totales (gr.) 30
Ácidos grasos saturados (gr.) 15
Ácidos grasos poliinsaturados (gr.) 13
Ácidos grasos monoinsaturados (gr.) 7
Ácidos grasos trans (gr.) 2
Colesterol (mg.) 5
Sodio (mg.) 37
Agua 53
Potasio (mg.) 303
Carbohidratos (mg.) 41
Fibra alimentaria (mg.) 7
Azúcares (mg.) 33
Proteínas (mg.) 13
Vitamina A (IU) 11
Calcio (mg.) 125
Vitamina B12 (µg) 1
Vitamina C (mg.) 37
Hierro (mg.) 3
Magnesio (mg.) 57
El porcentaje de Valores Diarios esta basado en
una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios
pueden se más altos o más bajos dependiendo
de sus necesidades calóricas.

Tabla Nutricional

Análisis proximal
Fibra dietaria (g)
disponibles (g)
Carbohidratos

Carbohidratos
Energía (Kcal)
Humedad (g)

Proteína (g)
Energía (Kj)

Cenizas (g)
Totales (g)
Lípidos (g)

Nombre del
Código
alimento

Arándano 41,68 0,63 6,05 6,05 4,9

Fresa, madura,
C025 89,9 45 189 0,8 0,5 8,3 6,3 2 0,5
cruda
Leche de Soya 109 458 7,1 4,8 8,4 8,4 1
Miel de
K031 16,9 332 1410 0,6 0 82,4 82,4 0 0,2
abejas, líquida
Semillas de
534 18,29 42,16 28,88 27,3
Linaza
 Análisis proximal

Fibra dietaria (g)

disponibles (g)
Carbohidratos

Carbohidratos
Energía (Kcal)
Humedad (g)

Proteína (g)
Energía (Kj)

Cenizas (g)
Totales (g)
Lípidos (g)
Nombre del
Código
alimento

Yogurt,
bebible,
N005 87,2 49 208 3,7 0,3 7,9 7,9 0 0,9
descremado,
sin azúcar
Fuente: Tabla de composición de alimentos Colombianos 2018 del ICBF
https://www.icbf.gov.co/sites/default/files/tcac_web.pdf