UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

ESCUELA DE INGENIERIA DEL MEDIO AMBIENTE Y

DESARROLLO

“IMPACTO DEL CAMAL MUNICIPAL DEL DISTRITO

Y PROVINCIA DE CHUPACA”

AUTORES
 SOTOMAYOR ACUÑA VIVIAN
 SANCHEZ PEÑA DAFNE
 PUCUHUARANGA HURTADO KARINA


ASIGNATURA
ANALISIS Y TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALS

DOCENTE(s)
TEORIA: ING. OCTAVIO CARHUAMACA RODRIGUEZ

HUANCAYO PERÚ
2019
AGRADECIMIENTOS

A los ingenieros de la facultad de ingeniería, que, nos brindan su apoyo y enseñanza

cada día, la cual nos inculcan todo su saber para poder ser el futuro del país.
A cada uno de nuestros familiares por su apoyo incondicional la cual desde muy chicos
nos inculcaron el valor que debe tener el medio ambiente y los distintos tipos de
recursos que hay en el para así hacer crecer el país, pero de una forma sostenible.
Al ingeniero Octavio Carhuamaca Rodríguez, el cual nos brinda la mejor enseñanza
en la asignatura de Análisis y Tratamiento de Aguas Residuales que nos va a servir
para nuestra vida cotidiana y en el campo laboral.
 Dedicatoria

A nuestros docentes de la facultad de

ingeniería que nos enseñan con
mucha dedicación y esmero para
poder ser grandes y exitosos
profesionales en el futuro.
RESUMEN

La contaminación causada por aguas residuales provenientes de diversas actividades

humanas y vertidas en los ríos, generan problemas en el ecosistema de los ríos donde
son vertidos, en nuestro caso nos centramos en las aguas residuales del Camal
municipal de Chupaca el cual vierte sus aguas hacia el río Cunas, considerado como
una de las fuentes de contaminación de este río. Por ello se planteó el presente trabajo
para la reducción de materia orgánica con el uso del método de la electrocoagulación
como propuesta para el tratamiento de las aguas residuales generadas en el Camal,
tomando en cuenta en este tratamiento parámetros como el tiempo de retención, el pH,
y el voltaje administrado.

Debemos tener en cuenta no se tienen LMP para aguas efluentes de camales, por lo
que al comparar con los LMP para efluentes de PTAR, los resultados obtenidos no se
encuentran dentro de los parámetros permitidos por lo cual se debe realizar un
tratamiento adicional complementario.

Palabras Clave: Chupaca, LMP, aguas residuales.

INTRODUCCION

El camal municipal de la provincia de Chupaca, atendiendo a sus actividades

productivas como recuperación de la carne y sub productos, genera gran cantidad
de residuos líquidos y sólidos de rumen con alta carga orgánica de contaminantes,
las cuales al ser vertidas directamente al alcantarillado provocan una severa
contaminación en dicha fuente hídrica.

El Camal Municipal del distrito y Provincia de Chupaca, la cual está en

funcionamiento actualmente, pero con muchas falencias en cuanto a su función e
instalaciones eléctricas, sanitarias y así como también de su proceso de tratamiento
de sus aguas residuales.

Los mataderos como casi todas las industrias, utiliza agua durante su proceso,
generando así efluentes líquidos de alta carga orgánica con una concentración de
solidos bastante elevados. Estos componentes aparentemente inofensivos, al ser
vertidos, generalmente a los ríos y al alcantarillado publico conlleva a su
destrucción debido a su alta carga orgánica que genera, lo cual son fuentes nutritivas
para su desarrollo de microorganismos indeseables que afectan a la salud y al medio
ambiente.
 CAPITULO I
(Investigaciones de camal municipal de Chupaca)

1. METODOLOGÍA

Este documento es analítico y descriptivo basados en fuentes confiables las cuales

determinaran una búsqueda de información que nos dan a conocer donde se ubica,
la forma de funcionamiento del camal de Chupaca y su gran contaminación que
ocasiona al medio ambiente.

OBJETIVO:
 Realizar una Revisión Ambiental Inicial para identificar, evaluar y
valorar los aspectos e impactos ambientales asociados a las
actividades y procesos del Camal Municipal de Sicaya.
 Definir una Política Ambiental relevante a la naturaleza e impactos
ambientales provocados por los residuos líquidos generados en el
Camal Municipal de Sicaya .

UBICACION Y LOCALIZACIÓN:
Propietario : Municipalidad Distrital de Chupaca.

Ubicación : Esq. Av. 24 de junio y Jr. Gral. Alvares Arenales.

Barrio : Yauyo.

Distrito : Chupaca.

Provincia : Chupaca.

Departamento : Junín.

ALTITUD:

Se encuentra comprendida entre una altitud de 3,200.00 m.s.n.m.

ÁREA:

El predio tiene una superficie según levantamiento físico de 1468 .62, m2 de Área
Útil en total.

TOPOGRAFÍA:
La Topografía del terreno es plana dentro de la infraestructura, con una pendiente por
el lado norte determinada por el borde del rio.

CLIMA:
El clima en esta parte de la Región, se caracteriza por ser frio – seco, las precipitaciones
en la zona son abundantes entre los meses de diciembre a marzo, indicando que esta
sobre las 3,0000 mm.
La temperatura normal anual es de 05° C a 14° C, contando con una máxima
temperatura del orden de 20° C, contando con temperaturas de noche de un promedio
de 5° C.

ACCESO:

El sector denominado BARRIO YAUYO, de la ciudad capital del Distrito de Chupaca,

se ubica a 05 minutos de la Plaza del distrito capital de la provincia, y se accede por
una vía pavimentada y afirmada y se ubica en la margen derecha del río Cunas, en la
actualidad se viene construyendo la vía del Jr. Alvares Arenales.

El proyecto se accede desde la ciudad de:

De A Distancia Tiempo Vía de acceso Frecuencia Servicios de

(Km.) (minuto) transporte

Automóviles,
Plaza de Barrio 1.500 8.00 Vía Pavimentada Diario moto taxis,
Chupaca Yauyo combis y
camiones.

Ubicación del camal municipal

1.1. ANTECEDENTES

El camal de la Municipalidad Provincial de Chupaca, cuenta con una infraestructura

para el beneficio principalmente de ganados vacunos. Este Camal fue creado en la
década del 70.
Anteriormente brindaba servicios poli específicos (todo tipo de animales), y contaba
con una infraestructura rústica.
Después del cierre del Camal de Huancayo, el Camal de Chupaca aumentó su
demanda, y para su funcionamiento debía de cumplir con las normas SENASA, y es
cuando la Municipalidad Provincial de Chupaca ordena su remodelación en el mes de
febrero de 1999 y fue inaugurado en julio del mismo año.
Actualmente en este Camal las operaciones se realizan manualmente, solo esta
implementado un sistema de rieles aéreos para el transporte de la carne beneficiada.
Trabaja aproximadamente con 30 personas entre obreros y personal calificado. Su
actividad principal es beneficiar animales mayores; sin embargo, se está proyectando
a ampliar para otros animales como cerdos y ovinos.

CAMAL O MATADERO

Los mataderos son establecimientos en los que se sacrifican los animales.

Constituyen la primera etapa de industrialización de la carne. El producto final
del proceso es ¨la canal¨, denominada así a la pieza limpia, sin vísceras. Se
entiende por matadero o camal frigorífico, el establecimiento dotado de
instalaciones completas y equipo mecánico adecuado para el sacrificio,
manipulación, elaboración, preparación y adecuado de los sub productos no
comestibles.

PROCESO DE FAENAMIENTO DE GANADO BOVINO

Inspección ante-mortem

Luego del arribo de los animales al camal, éstos pasan a los corrales en los que el
médico veterinario realiza la verificación sanitaria previa al sacrificio. Mediante
esta práctica se puede detectar la posible presencia de enfermedades en los
animales y así es posible separar los sanos de los enfermos, permitiendo
seleccionar los animales aptos para el sacrificio. El animal debe reunir las
siguientes características: sostenerse en sus cuatro miembros mientras se
encuentre parado, caminar normalmente, piel elástica y suave, respirar 10 - 20
veces/min, fosas nasales húmedas y frescas, pulso de 80 - 90 latidos/min y una
temperatura corporal entre 35-40 °C. No se sacrifican animales que no cumplan
con los requisitos anteriores, ni que estén con enfermedades o en avanzado estado
de preñez. Cuando existan signos de enfermedad, el animal deberá ser
identificado y excluido de la matanza normal para evacuarlo a un corral de
aislamiento previsto para tal efecto, donde será:
a) Sometido a un examen detallado, observación o tratamiento.

b) Sacrificado en condiciones especiales de modo que se impida la contaminación

de los locales, el equipo y el personal.

Bañado de los animales aptos Luego de la inspección ante mortem en los

corrales, los animales aptos pasan a una pequeña cámara, en la que, antes del
sacrificio, el animal es duchado mediante chorros de agua fría a presión. La
importancia sanitaria del bañado de los animales antes del sacrificio, radica en la
10 eliminación o reducción de la suciedad presente en el cuero de los mismos
(restos de excremento, orina, alimento, secreciones, ectoparásitos, etc.) evitando
que, al momento del sacrificio, exista una contaminación excesiva, tanto de las
instalaciones como de las canales o de la sangre para consumo humano.

Noqueo o aturdimiento

Luego del baño, el animal pasa a la caja de insensibilización, mediante una rampa
de conducción, donde se realiza el proceso de aturdimiento, que consiste en
ocasionar la pérdida del conocimiento de los animales antes de ser desangrados.
Se utilizan los siguientes procedimientos para insensibilización de ganado
vacuno: descarga eléctrica, uso de pistolas neumáticas o de perno cautivo, y uso
de la puntilla. En el camal se utiliza el aturdimiento de puntilla, que consiste en
succionar la médula espinal, evitándose lesiones a la masa cerebral. El
aturdimiento se lo hace lo más rápido posible para mejorar el desangrado, y
proporcionar una carne baja en acidez.

Izado Se realiza colocando un grillete en la pata izquierda y elevando el conjunto

(grillete - animal), con la ayuda de un diferencial, hasta enganchar el grillete en
un riel, denominado de sangría. El diferencial consiste en una grúa que es
accionada eléctricamente a fin de elevar el animal hasta enganchar el grillete de
sangría en el respectivo riel. La importancia del izado del animal radica, en evitar
la contaminación al realizar la faena en el piso.

Desangrado Una vez aturdido e izado el animal, se procede a realizar un

desangrado lo más completo posible, en un lapso de 3 a 5 min, procedimiento que
se hace mediante el corte de las arterias carótidas y la vena yugular en la base del
cuello, seccionando los vasos sanguíneos y provocando la salida de la sangre y
muerte del animal. La sangre es recolectada en un recipiente plástico (ver
fotografía 1), entregándose al dueño del animal y en la mayoría de casos es
destinada a la comercialización para consumo humano.

Remoción de cabeza Esta labor se efectúa manualmente con la ayuda de un

cuchillo. Luego de su remoción, la cabeza es limpiada y lavada para su
verificación. Las cabezas son colgadas en el gancho de cabezas con la lengua
expuesta. El manejo de las cabezas es separado del flujo que sigue 11 el canal,
aunque se asegura la identificación de éstas respecto a la canal correspondiente,
por si se llega a encontrar alguna anomalía en la verificación post-mortem.
 Corte de manos y patas Con un cuchillo se separan las manos y patas, éstas son
colocadas en su área respectiva y al igual que la cabeza, se asegura su
identificación respecto a la canal correspondiente.

Desollado Una vez eliminadas las manos y patas, se inicia el proceso de

desollado. Se desprende la piel que se encuentra adherida a lo largo de las
regiones ventral y dorsal. La piel se retira en su totalidad con la ayuda de
procedimientos mecánicos o manualmente con cuchillos. En el camal de Antonio
Ante se realiza este procedimiento de manera mecánica.

Apertura de cavidad abdominal y esternón Para su efecto, con un hacha se

hace incisión en la línea blanca del pecho y se introduce una sierra eléctrica, para
cortar los huesos del esternón.

Retiro de vísceras Se trata de separar del animal los órganos genitales, las
vísceras blancas y rojas. Primero se realiza la separación de las vísceras blancas,
la cual está conformada por los estómagos e intestinos de los animales. Se facilita
la extracción practicando una incisión con un cuchillo, a lo largo de la línea media
ventral y retirando todo el conjunto de órganos mencionados anteriormente. El
segundo paso es la separación de la víscera roja, que está conformada por el
hígado, el corazón, los pulmones, la tráquea, el esófago, y los riñones. En la
práctica se separa primero el bazo; posteriormente el conjunto formado por el
hígado, el corazón, la tráquea, el esófago, los pulmones y finalmente los riñones.
Posteriormente el paquete conformado por las vísceras se somete a inspección
sanitaria, las no aptas para el consumo se deposita en una fosa y las aptas pasan a
ser lavadas.

Aserrado de la canal Separadas las vísceras, se procede a practicar la división

de la canal en dos mitades o medias canales. Esta labor se efectúa con la ayuda
de una sierra eléctrica. Dividida completamente la canal, se retira la medula
espinal manualmente, y se practica un movimiento de antebrazo de abajo hacia
arriba con el fin de posibilitar la salida de la sangre acumulada en los grandes
vasos sanguíneos. 12 Se procede al lavado de canales, inspección post mortem y
los canales no aptos para el consumo son depositados en la fosa y las aptas pasan
a un cuarto frío para posteriormente ser entregadas al dueño del animal.
SITUACION ACTUAL

El Camal Municipal del distrito y Provincia de Chupaca, la cual está en

funcionamiento actualmente, pero con muchas falencias en cuanto a su función e
instalaciones eléctricas, sanitarias y así como también de su proceso de tratamiento
de sus aguas residuales.
AREA DE BENEFICIO:

 En esta área se está mejorando todas las coberturas, paredes, pisos,

graderías dándoles un acabado en porcelanato y cerámico en todos los
pisos y paredes, la puerta de dicha área se está cambiando, así también
como el pilón, y se está implementando con un tecle eléctrico nuevo.
 En esta área se está colocando también tuberías para trasladar toda la
sangre a un tanque cisterna.

AREA DE LIMPIEZA DE VISCERAS:

 El área de limpieza de vísceras se está planteando la demolición de toda

la infraestructura que tenía dicha área, en la cual se esta se planteando
construir el lavadero de limpieza de vísceras dándole su respectiva
función, y con sus respectivos accesorios de limpieza (grifería).
 En toda esta área de limpieza de vísceras se está planteando el cambio
de cobertura y de pisos zócalos en porcelanito y cerámico para darle al
ambiente más limpieza.

AREA DE LAVADO DE CARCAZA Y OREO

 En dicha área se lavan todas las carcasas de los animales produciendo

mucha humedad y mucha suciedad, por la cual se está planteando
cambiar todo el piso y enchapar todas las paredes a una altura de 1.5 mt
con porcelanato y cerámico respectivamente.

 Se pide implementando persianas de plástico para poder separar las dos

áreas, por ser esta la mejor manera de controlar la higiene del ambiente.

 Se está reacondicionando el canal fluvial, para la evacuación de las

aguas fluviales; también se plantea un pediluvio al ingreso de dicha
área.

AREA DE DEPÓSITO DE PIELES:

 Se está pidiendo ampliar dicha área y darle un tratamiento cerrado, los

piso y paredes también se están cambiando por enchapes de porcelanato
y cerámico, y dándoles su respectivo acabado de pintado a todas las
áreas

AREA DE LAVADO DE CABESAS Y PATAS:

  En esta área le falta los colgadores de cabezas y de, para darle su
respectivo lavado, se necesita implementar el canal de evacuación de
aguas.

AREA DE LIMPIEZA DE VISCERAS CON AGUA CALIENTE:

 Esta área contiene mesas de trabajo echas de concreto y acabado en

cerámico para el trabajo de limpieza de vísceras.

AREA DE CORRALES:

 Se necesita realizar su respectiva limpieza manteniéndose sus

respectivos pisos, las paredes se ha planteado el necesario tarrajeo y
pintado necesario.

 En esta área también se encuentra el bebedero de animales y el

pediluvio.

AREA DE CREMATORIO:

 No se realiza su respectiva limpieza y reacondicionamiento de toda esta

área.

POZA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

 Se planea realizar su respectiva limpieza de todos los posos, placas de

concreto y sus respectivas tapas de cada uno de los posos.

DEPOSITO DE BASOFIA

 esta área se encuentra al lado de las áreas de limpieza de vísceras.

AREA POSTERIOR Y TRASLADO DE BASFIA:

 Se necesita hacer un tratamiento de pisos y áreas verdes, por la cual

tendrán que transitar el personal del traslado de bazofia y los que se
encargaran del mantenimiento de los pozos sépticos.

TANQUES CISTERNA Y TANQUES ELEVADOS

 Es necesario el mantenimiento y la implementación de bombas de

impulsión y bombas de presión de agua
DIAGNOSTICO

Contaminación por residuos sólidos. Los residuos que se generan en el camal no tienen
un manejo adecuado siendo transportados y dispuestos directamente en un botadero.
El almacenamiento temporal de los residuos en el interior del camal se realiza de forma
inadecuada al ser dispuesto en un espacio reducido y no en contenedores debidamente
rotulados y cerrados, ocasionando que proliferen vectores como las moscas.

En el camal se genera agua residual en los distintos procesos; esta tiene una elevada
carga orgánica, tanto disuelta como en suspensión, también contiene ácidos orgánicos
volátiles, aminas y otros compuestos orgánicos nitrogenados. El problema radica en
que estos efluentes son vertidos directamente al dren que desemboca en el mar; esto
no solo altera la calidad del agua afectando los ecosistemas, también tiene un impacto
en la salud humana al ser un foco infeccioso. El camal cuenta con un sistema de
drenaje, el cual opera en condiciones deficientes; las rejillas que evitarían el paso de
residuos sólidos al sistema de drenaje están obsoletas; la poza de sedimentación no
tiene los requerimientos técnicos que permita dar un tratamiento primarios a los
efluentes generados.
TIPOS DE CONTAMINACION

AIRE
Se ve afectado durante la etapa de operación por la emanación de gases provenientes
del área de beneficio (matanza) durante el proceso de evisceración

produce olores residuales orgánicos, emisión de gases y malos olores, obteniéndose

una calidad de aire con alto grado de negatividad para el medio ambiente

RUIDO
Los ruidos producidos provienen de la etapa de operación en el proceso de beneficio
de las máquinas y del os procesos propiamente dichos

SUELO
La calidad de agua del rio Cunas está afectada por la contaminación del efluente de
líquidos provenientes del área de beneficio y lavado del camal. Durante la etapa de
operación.
El impacto causado por efectos afluentes líquidos descritos, es negativo, con una
magnitud elevada, demostrando que la calidad de agua es altamente perjudicial.

AGUA
Parte de los residuos sólidos durante la Etapa de Operación del área de beneficio y
lavado del camal son transportados a través de las canaletas subterráneas hacia las
pozas de tratamiento
Luego ser extraídos de las pozas son depositados a unos pocos metros, lugar utilizado
como disposición temporal el cual se encuentra en el margen del rio y ahí permanecen
sin ninguna protección contaminando el rio.
 POLITICAS AMBIENTALES

ELEMENTOS CONTAMINANTES QUE EL CAMAL PRODUCE

Estiércol, cama de los corrales, maquinaria, herramientas, etc.
el sistema de climatizacion-ventilacion, el desfogue de aguas contaminadas al rio
EMFERMEDADES
 CONCLUSIÓN

o La gran contaminación que produce el camal de Chupaca es desastrosa

nosotros logramos visualizar in situ y esta contaminación que produce
son destinadas al rio cunas que aguas más abajo estas recogiendo estas
aguas para regar sus cultivos, etc.

o El camal tiene que tener todas las medidas necesarias para poder seguir
funcionando.

o Algunas personas se quejaron de la contaminación en el aire que

produce este lugar y que sus niños se enferman a cada rato a causa de

estos fuertes olores que provoca.

o El camal es un foco infeccioso en la pudimos apreciar que hay perros y

gatos que merodean el lugar y también logramos encontramos huesos

de ovinos en los alrededores del lugar.

 BIBLIOGRAFIA

1. file:///C:/Users/ASUS%20TUF%20GAMING/Downloads/116257598-Memoria-
Descriptiva-Mejoramiento-Camal.pdf

2. file:///C:/Users/ASUS%20TUF%20GAMING/Downloads/393331712-Alternativa-
Viable-Para-La-Disinucion-Del-Impacto-Ambiental-Hacia-El-Rio-Cunas-Del-
Afluente-Del-Camal-Municipal-de-Chupaca.pdf

3. http://repositorio.uncp.edu.pe/bitstream/handle/UNCP/3770/Ore%20Asparrin.pdf?se
quence=1&isAllowed=y

4. https://www.deperu.com/comercios/agropecuario-y-acuicultura/camal-municipal-
nro-29-941624

5. https://andina.pe/agencia/noticia-agricultores-protestan-contra-camal-presunta-
contaminacion-rio-chupaca-180309.aspx
 ANEXOS

Fig. (1): Camal municipal de Chupaca.

 Fig. (2): En la ribera del rio cunas

Fig. (3): fotografía tomada en la parte trasera del establo en la cual hallamos el vertimiento de
aguas contaminadas hacia el rio cunas
Fig. (4): hueso hallado en la parte trasera del camal
Fig. (5): posa de vertimiento de aguas contaminadas

Fig. (6): rio cunas en total estado de contaminación

Fig. (7): instalaciones del camal municipal

Fig. (8): aguas del rio cunas totalmente contaminada
Fig. (9): instalaciones del camal municipal