TOXICIDAD ALIMENTARIA POR BACTERIAS, VIRUS Y HONGOS

“ESQUEMA SOBRE CÓMO PREVENIR LA PRESENCIA DE CAMPYROBACTER EN

UNA GRANJA DONDE SE CRÍAN CERDOS”

Por: Tatiana Rivera Correa

Tutora Virtual: Sandra Milena Cuellar Nuñez

Asignatura: Toxicología y Seguridad Alimentaria

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

 ESQUEMA SOBRE CÓMO PREVENIR LA PRESENCIA DE CAMPYROBACTER EN
UNA GRANJA DONDE SE CRÍAN CERDOS

Campylobacter: es una bacteria que causa infecciones intestinales.

Las infecciones por Campylobacter suelen ser leves, pero pueden ser mortales en
niños muy pequeños, personas de edad e individuos inmunodeprimidos.
Habitualmente, las bacterias habitan en el tracto intestinal de animales de sangre
caliente como aves de corral y ganado, y se detectan con frecuencia en alimentos
derivados de esos animales.

Como prevenirla?

La prevención se basa en medidas Entre las medidas encaminadas a reducir la

de control en todas las etapas de la
cadena alimentaria, desde la
producción en el establecimiento
agropecuario hasta la elaboración,
manufactura y preparación de los
alimentos tanto comercialmente
como en los hogares.
prevalencia de Campylobacter en los cerdos
figura el mejoramiento de la bioseguridad a
fin de evitar la transmisión de la bacteria del
medioambiente a los cerdos de la
explotación. Este tipo de control es viable
solo cuando los animales se mantienen
encerrados.

El sacrificio de los animales en

buenas condiciones de higiene
reduce su contaminación por las
heces, pero no garantiza la
ausencia de Campylobacteren la
carne y los productos cárnicos.
Las buenas prácticas de higiene para la cría
y la limpieza son esenciales para reducir su
presencia.