Allium Ampeloprasum

Arachis Hypogae

LAS HORTALIZAS

Solanum Tuberosum

Daucus Carota Beta Vulgaris Patricia García Fernandez

 Indice:
 Agave (Agave Lechuguilla)
 Ajo (Allium Sativum)
 Ajopuerro / Puerro (Allium Ampeloprasum)
 Apionabo (Apium Graveolens)
 Batata (Ipomoea Batatas)
 Cacahuete (Arachis Hypogae)
 Cebolla (Allium Cepa)
 Cebolleta (Allium Fistulosum)
 Chiviria (Pastinaca Sativa)
 Chufa (Cyperus Esculentus)
 Esparrago (Asparagus officinalis)
 Hinojo (Foeniculum Vulgar)
 Jengibre (Zingiber Officinale)
 Jícama (Panchyrhizus Erosus)
 Ñame/ Yam/ Taro (Colocasia Esculenta)
 Oca (Oxalis Tuberosa)
 Patata (Solanum Tuberosum)
 Rábano (Raphanus Sativus)
 Remolacha (Beta Vulgaris)
 Salsifí (Tragopogon Porrifolius)
 Yuca (Manihot Esculenta)
 Zanahoria (Daucus Carota)
Agave “Agave Lechuguilla”

Origen:
Continente americano, México. Actualmente se cultiva desde el sur de EE.UU hasta Bolivia.

Tipos:
200 especies conocidas

Uso:
Mayoritariamente se destina a la fabricación de bebidas como el tequila y el mezcal pero también se usa para
producir siropes, aguamiel y pulque.
También con el agave se crean fibras para tejidos, papel, tejas, papel, cavos o punzones.
Ajo “Allium Sativum”

Origen:
Asia. Actualmente su cultivo es mundial.
Tipos de ajos:
Se puede clasificar según el cuello:

 Ajo de cuello duro: German Red, Asian Tempest, Merrifield Rocambole, Spanish Roja
Rocamboie
 Ajo de cuello blando:Inchellium Red, New York White, Susanville, Laelefante.
También puede ser clasificado por su coloración: Ajo Rosado, Ajo Violeta, Ajo morado, Ajo
blanco, Ajo colorado, Ajo castaño, Ajo negro
Uso:
Gastronómico, medicinal y farmacológico.
Ajopuerro “Allium Ampeloprasum”

Origen:
Procede de Asia y sudoeste de Europa cultivo se ha extendido por todo el mundo
especialmente en el norte de Europa, norte de Africa y América.
Tipos de

ajopuerros:

Se cultiva como hortaliza en tres formas distintas, que constituyen subespecies:

 Allium ampeloprasum var. porrum, el puerro o porro;

 Allium ampeloprasum var. ampeloprasum, el ajo elefante o ajo blandino.
 Allium ampeloprasum var. kurrat, el kurrat.
Uso:
 Culinario, del jugo que desprende la planta se ha dicho que tiene propiedades insecticidas. Propiedades medicinales que el
ajo, pero en una forma mucho más suave y con los principios activos más suaves.
Apionabo “Apium Graveolens”

Origen:
Centro y norte de Europa
Actualmente se cultiva en Europa central debido a que se adapta mejor a las condiciones
climatológicas que el apio.
Tipos:
La diversidad de la especie es escasa debido a su restringida producción mundial.
Prinz, Bola de nieve, De Reuil, Diamant, Gigante de Praga, Gigante Gennevilliers,
Gigante de Dinamarca, Ibis, Kojak, Liso grueso de París, Naxos y Rodeo
Uso:
Culinario
Batata “Ipomoea Batatas”

Origen:
América Tropical y expandido a Oceanía.
Tipos:
Existen más de 200 variedades.
Batata y boniato son palabras sinónimas, pero en algunas regiones españolas se reserva la
palabra boniato para las variedades blancas.
Entre las principales variedades destacan en España: Californiana (carne roja), Jasper
(carne rojiza), Violeta (piel lisa violeta, carne rosa), Georgia (carne anaranjada), Eland
(carne amarillo- rojiza), Centennial (carne rojiza), Blanca de París, Roja, Rosa de Málaga,
Amarilla de Málaga, Waal (guatemalteca), Lisa de Tucumán, Batatillas de Nerja.
Uso:
Principalmente posee un uso culinario o como alimento animal aunque también se cultiva para la producción de vino,
butanol, ácido láctico, butanol acetona, etanol y para la fabricación de almidón para la creación de bioplástico.
Cacahuete “Arachis
Hypogae”

Origen:
Regiones tropicales de América del sur .Cultivado por primera vez en Perú.
Actualmente su cultivo se da en América y en Asia

Tipos:
Existen dos variedades principales que son las de planta erecta y las de tipo rastrera.

Uso:
Culinario , principalmente se consume como fruto seco, crema o aceite y su parte
vegetativa se usa como forraje.
Cebolla “Allium Cepa”

Origen:
Asia Central e introducida en Europa por los Griegos y los Romanos.
Actualmente su cultivo se desarrolla a nivel mundial, siendo china el mayor productor

Tipo:
En España se distinguen cuatro tipos principales de cebollas:
- Tempranas, de primavera: Spring (abril-mayo), Babosa (mayo-junio), Texas Early Grain,
Sangre de Buey (mayo-junio), Amarillo-paja ( junio), Amarilla Bermuda ( mayo-junio).
- Media estación: Liria (junio-julio), Cristal Wax o Blanca Bermuda(mayo-junio), Blanca de España ( julio), Morada de España (julio-
agosto).
- Tardías: Amarilla azufre de España (otoño invierno), Grano, Grano de Oro o Valenciana tardía de exportación (septiembre-octubre),
Morada de Amposta (octubre-noviembre), Dulce de Fuentes de Ebro (otoño).
- Otros tipos: Cebollitas (pequeñas para encurtidos, Barletta extratemprana, Maravilla de Pompei, junio-julio), Cebolla Parda (para
morcillas).

Usos:
Culinario y medicial
Cebolleta “Allium Fistulosum”

Origen:
Asia occidental
Actualmente se cultiva a nivel mundial.
Tipos:
Los principales tipos de cebolletas son la común roja, la blanca temprana,EvergreenBunching,
BeltsvilleBunching y White Knight (manojos).
Uso :
Culinario y medicinal.
Chiviria “Pastinaca
Sativa”
Origen:
Europa y Asia.
Era cultivada antes de la importación de la patata desde

América.
Actualmente su cultivo se desarrolla el América aunque en algunos estados de Los Estados Unidos se la considera maleza.
Tipos:
Existen tres tipos principales, la Guernsey (es la más utilizada), larga de corona hueca, y la redonda temprana.
Uso :
Culinario y como alimento para el ganado.
Chufa “Cyperus Esculentus”

Origen:
Africa, fue introducida en España por los árabes. También fue introducida en
América.
Actualmente se cultiva de forma mundial exceptuando los climas fríos.

Tipos:
Según la forma del frutos se dividen en alargada o redondeada.

Uso:
Principalmente posee un uso culinario como fruto seco, leche (horchata) o harina, también como medicina tradicional china
en dolencias de estómago y se comienza a comercializar como cosmética natural.
Espárrago ”Asparagus officinalis”

Origen:
Como planta silvestre su origen radica en el Sur de Europa y Asia. El espárrago es
nativo del Mediterráneo. Su origen se sitúa cerca de los ríos Tigris y Eúfrates.
Egipcios y griegos ya los consumían y los utilizaban como ofrenda para sus

dioses
Actualmente se distribuye por todas las zonas templadas.
Tipos:
El espárrago blanco se obtiene al evitar la exposición de las plantas a la luz mientras crecen.
El espárrago morado es diferente a las variedades verdes o blancas, se caracteriza principalmente por un alto contenido en
azúcar y bajos niveles de fibra.
El espárrago silvestre (espárrago triguero).
Uso :
Principalmente culinario.
Hinojo “Foeniculum Vulgar”

Origen:
Costa Mediterranea, en esta zona crece de forma silvestre.
Actualmente se distribuye por todas las zonas templadas.
Tipos:
Las principales variedades del hinojo son el hinojo de Florencia o hinojo dulce,
el hinojo Armo, el hinojo Carmo, el hinojo Pollux: redondo y el Hinojo Genio.

Uso :
Principalmente culinario.
Jengibre “Zingiber Officinale”

Origen:
Este de Asia.
Actualmente se cultiva en todas las regiones tropicales. Sus mayores productores son
Jamaica, India y

China.

Tipos
Jengibre blanco, negro, verde y salvaje.

Uso:
Culinario, se consume en forma de condimento fresco, seco y en polvo o como jugo o en aceite, también posee usos
medicinales y como fragancia dentro de la cosmética.
Jícama ”Panchyrhizus Erosus”

Origen:
México, Perú y Ecuador
Actualmente se consume en América, Indonesia, Sudeste Asiático y China.
Esto se debe a su introducción en Filipinas por parte de los españoles.
Tipos:
Existen dos variedades de jícama, la jícama de agua que presenta una raízredondeada y jugo transparente y la jícama de
leche que tiene una raízalargada y jugo lechoso.

Uso:
Culinario y como alimento animal aunque solo el tubérculo ya que el resto de la planta es venenoso.
Ñame/ Yam/ Taro “Colocasia Esculenta”

Origen:
Todos los autores coinciden en que se sitúa en el Nordeste de la India. Es una planta
originaria de climas cálidos como los que se pueden apreciar en Nueva Guinea,
África o Asia entre otros.
Tipos:

Raíz tuberosa similar a la batata, con un tallo cilíndrico retorcido de color negro
oscuro.
Tubérculos negros, rosas, morados, amarillos o blancos.
Uso:
Es una planta perenne tropical que se usa principalmente como vegetal por su cormo
comestible, y también como verdura. Las flores raramente se usan. Su tubérculo se
usa ampliamente para la alimentación, siendo un producto básico para el consumo humano en Nueva Guinea y África
oriental.
Oca ”Oxalis Tuberosa”

Origen:
Los Andes, tubérculos nativos de las zonas altas de la cordillera andina.

Tipos:
Los tubérculos nativos de las zonas altas de la cordillera andina, aunque de apariencia parecida entre
ellos, pertenecen a distintas familias botánicas: Oxalidáceas, la oca; Baseláceas, el olluco y
Tropeoláceas la mashwa
Tanto la oca (Oxalis tuberosa), el olluco (Ullucus tuberosus) como el añu o mashwa (Tropeolum
tuberosum) las semejanzas que existen entre los tubérculos de estas especies hacen que se los pueda
confundir fácilmente. La mayor diferencia radica en la distribución y profundidad de las yemas.
Para una clasificación de los tubérculos de oca, Cárdenas (1965) sugiere la siguiente diferenciación en tres formas hortícolas:

 Forma alba: Ocas de tubérculos blancos o hialinos (el primer ecotipo descrito procedió de Chile);
 Forma flava: Ocas de amarillo claro o pigmentadas posiblemente de flavonas y amarillo intenso o anaranjado con caroteno;
 Forma roseo-violácea: Ocas de tubérculos con coloración desde rosa claro, hasta el violáceo muy oscuro, casi negro (rojas, magentas,
púrpuras).

Uso:
Culinario: Se consume el tubérculo. Medicinal: Se le usa como emoliente, para el tabardillo y como astringente. También para desinflamar
los testículos y contra el dolor de oídos. Almidón: Se prepara un almidón muy fino. Forraje: Especialmente para cerdos (la planta entera).
Patata/ Papa “Solanum Tuberosum”

Origen:
Originaria de Suramérica1 y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Fue
domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos 7000 años y más tarde fue llevada
a Europa por los conquistadores españoles.

Tipos:
Los expertos han desarrollado miles de variedades, muchas de las cuales van quedando obsoletas
por la aparición de otras con mayor rendimiento y adaptabilidad.

Solanum tuberosum se divide en dos subespecies:

 S.t. andigena: La subespecie S.t. andigena se cultiva pero de modo restringido en

ciertas regiones de América Central y América del Sur. Es nativa de los Andes.

 S.t. tuberosum: La subespecie S.t. tuberosum es la ampliamente cultivada en

todo el mundo (América del Norte, Asia, Europa y África). Es indígena de la
Isla de Chiloé, el archipiélago de Chonos y áreas adyacentes de Chile.

Uso:
La papa es uno de los cultivos más importantes del mundo. Para el consumo humano
solamente es superado por tres cereales: el trigo, el arroz y el maíz.
Rábano “Raphanus Sativus”
Origen:
Originaria de Eurasia y o del Mediterráneo oriental, introducido y cultivado en casi todo
el mundo.

Tipos:
Los colores de la raíz varían desde el blanco al negro pasando por colores rojo pálido a
escarlata brillante.
Se distinguen:

- Variedades de raíces grandes: rábanos.

- Variedades de raíces pequeñas: rabanitos.

Uso:
Culinario sobretodo en la cocina Japonesa ya que es una pieza clave de la misma .
Medicinal.
Remolacha “Beta Vulgaris”

Origen:
Planta perteneciente a la familia de la Amarantaceas procedentes del Sur de Europa,
probablemente de Italia.

Tipos:
Existen numerosas variedades de la especie que son cultivadas. La más conocida es la
remolacha de jardín. Sin embargo las otras incluyen la hoja llamada acelga y la remolacha
azucarera que es muy importante en la producción de sacarosa.

Uso:
Entre sus variedades destacamos dos:

 Remolacha Roja: la más utilizada como hortaliza en su consumo como producto fresco.
 Remolacha Blanca: es la variedad más alargada utilizada para la producción de azúcar y alimento para el ganado.
Salsifí “Tragopogon Porrifolius”

Origen:
Conocido como salsifí común, barba de cabra o barbón, es una hierba nativa de la Europa
mediterránea; introducida, cultivada y/o naturalizada prácticamente en todos los
continentes.
Actualmente se cultiva principalmente en el sur de Europa, norte de África y en la zona este
del Mediterráneo.

Tipos:
Uso:
Se consume cruda, en ensalada, y frita o guisada de manera diversa. Su sabor recuerda en
cierta medida al del espárrago.

Las raíces se utilizan cocidas en guisos, de manera similar a escorzonera. Se emplea así mismo
en la elaboración de sopas, ensaladas y una gran diversidad de platos (fritos, estofados y
guisos).
Yuca o Mandioca. “Manihot Esculenta”

Origen:
México y Brasil.
Actualmente es la base de la alimentación en continentes como América, Asia y África.

Tipos:
Se conocen dos variedades, la amarga (tóxica) pertenece a la especie Manihot Esculenta, de donde se
obtiene el almidón o tapioca y la dulce (no tóxica) pertenece a la especie Manihotutilissima, que se la
utiliza como una verdura. Hervida tiene una consistencia pegajosa y de sabor muy suave, en cambio frita resulta más sabrosa por su sabor
dulce y consistencia crocante

Uso:
Principalmente posee un uso culinario ( su harina es la Tapioca), como alimento animal aunque también se utiliza en la industria textil y
en la fabricación de papeles y adhesivos.
Zanahoria “Daucus Carota”

Origen:
Europa y Asía Sudoccidental.
Su cultivo actual es a nivel

global.

Tipos:
Las variedades principales de la zanahoria son: Mercado Paris, Amsterdam,
Nantesa, Emperador, Berlikum, Danvers, Flakkee, Chantenay,
Rey de Otoño.
La variedad más extendida en España para el mercado fresco es la Nantesa y es la variedad que Herfruit emplea para el mercado en fresco
sin hoja.
Uso:
Principalmente su uso es culinario aunque también se utiliza en costética.

Bibliografia:
 http://www.asturnatura.com/asturnaturaDB/Flora/Flora.php
 http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/salsifi-blanco-barba-cabra-barbon-ostra-vegetal.htm
 http://www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/
 http://es.wikipedia.org/
 http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/