Avícola

C: confianza en el producto C: carnes magras y maduras

S: salud del cliente

CUADRO DE MERMAS

PRODUCTO PESO Kg PRECIO Total PRECIO FUENTE Total precio

SENA precio
HUESO DE RES 3,760 Kg $11.695 $43,271 $10.500 38.850
COSTILLA DE RES 6,460 Kg $11.695 $74,848 $ 12.000 76.800
FALDA DE RES 2,880 Kg $11.695 $ 32.746 $ 16.000 44.800
PUENTA DE ANCA 0,970 Kg $11.695 $10.525 $ 12.500 11.250
COLITA DE CADERA 0,900 Kg $11.695 $10.525 $ 13.800 12.420
BOLA DE PIERNA 2,960 Kg $11.695 $33.915 $ 18.500 53.650
BOTA 2,800 Kg $11.695 $32.746 $ 14.300 40.040
CENTRO DE PIERNA 6,470 Kg $11.695 $74,848 $ 16.000 102.400
LAGARTOS/ 2,690 Kg $11.695 $30.407 $ 12.000 31.200
MURILLOS
MOLIDA DE RES 2,270 Kg $11.695 $25.729 $ 13.500 29.700
LOMO ANCHO/ 3,940 Kg $11.695 $45.610 $ 24.300 94.770
CHATAS
LOMO FINO/ 1,370 Kg $11.695 $15.203 $ 25.800 33.540
SOLOMILLO
SOBREBARRIGA 1,040 Kg $11.695 $11.695 $ 17.800 17.800
MUCHACHO 1,440 Kg $11.695 $16.373 $15.800 22.270
MERMA 6,296 Kg
Hueso 5,600Kg
TOTAL 39.931 458.442 493.645

PRODUCTO PESO INICIAL Precio PESO FINAL Precio MERMA COSTO

inicial final MERMA
¼ Trasero Res 53.110 614.000 39.931 458.442 13.1KG 153.204
Rendimiento 75.1%
canal
 Avícola
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S: salud del cliente