1.

INTRODUCCIÓN: como Youtuber

2. PRESENTACIÓN: -“Hola amigos, muy bienvenidos!! Hoy les contaremos sobre el proceso de elaboración de
manzana deshidratada”.
3. TEORÍA:

¿Qué es la deshidratación?
La deshidratación, es uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos conocido por el hombre. El
proceso involucra la remoción de la mayor parte del agua del alimento para evitar la actividad enzimática y el
desarrollo de microorganismos.

La deshidratación genera estabilidad microbiológica y química, disminuye el peso y volumen, reduce el empaque,
costos de almacenamiento y transporte, además permite el almacenamiento del producto a temperatura ambiente
por largos períodos de tiempo.

Al deshidratar se producen dos fenómenos:

Transmisión del calor del medio gaseoso externo al medio interno del alimento.
Transferencia de la humedad interna del alimento al medio externo.

¿Qué es la fruta deshidratada?

El Código Alimentario Argentino (CAA), en su capítulo XI - Art 879 (Dec 61, 17.1.77) define a la fruta deshidratada
como aquélla que se ha sometido principalmente a la acción del calor artificial por empleo de distintos procesos
controlados, para privarla de la mayor parte del agua que contiene.

El deshidratado de manzana paso a paso:

SELECCIÓN: seleccionar la MP, en este caso las manzanas.

LAVADO: lavar las manzanas.

PELADO y DESCORAZONADO: quitar su cáscara y corazón.

CORTE: cortar en rodajas.

ACONDICIONAMIENTO: agregar gotas de limón y espolvorear canela.

DESHIDRATACIÓN: deshidratar en deshidratador a T= 55°C durante 34horas.

ENFRIAMIENTO: dejar enfriar durante 1 hora a T ambiente.

ENVASADO: envasar al vacío.

ALMACENAMIENTO: almacenarlas en lugares oscuros y secos (5-20°C).

Ahora vamos a ver en detalle cada etapa.

 SELECCIÓN:

-Ahora vamos a ir a la frutería a comprar nuestra MP: las manzanas y para seleccionar a las mejores tendremos en
cuenta: el color, el aroma, la firmeza y si tiene presencia de partes dañadas o cortes. Vamos chicos?! (yaz)

Les grabo cuando van a la frutería y compran.

LAVADO:
Lavar la manzana con agua de la cañería, esto es suficiente para sacar la suciedad, bacterias y residuos no deseados
de una manzana. (grabar lavando a la manzana)
Ahora para desinfectar la manzana. Llenar una botella con 3 tazas de agua y 1 taza de vinagre blanco. Agitar la
botella para mezclar el agua y el vinagre. Rociar la fruta usando un espray, luego enjuagar las manzanas con agua de
la cañería y ayuda de los dedos fregar para remover mejor. (preparando la solución de vinagre y rociando)
PELADO Y DESCORAZONADO:
En esta etapa quitar su cáscara y corazón, al eliminar la cáscara ayuda a que la deshidratación sea más efectiva.
(audio)
CORTE:
Cortar en rodajas finas de grosor entre (0,5 a 1) cm como máximo, asegurarse de que todas tengan
aproximadamente el mismo grosor y forma.
ACONDICIONAMIENTO:
Agregar gotas de limón, esto ayudará a que no se oxiden tan rápido y para que tengan aroma agradable agregar
una pisca de canela.
DESHIDRATACIÓN:
Colocar las rodajas de manzana en el deshidratador y encenderlo, la deshidratación se lleva a cabo mediante
convección de aire a una temperatura de 55°C, durante un tiempo de 34hs. (hasta acá la grabación)
RELOCK
ENFRIAMIENTO:
Sacar las rodajas y dejar enfriar durante 1 hora a T ambiente.
ENVASADO:
(preguntar a Carola qué materiales llevar y en qué consiste)
ALMACENAMIENTO:
Almacenarlas en lugares preferiblemente oscuros y secos (5-20°C), en estas condiciones puede conservarse hasta
1 año.