LISTERIA MONOCYTOGENES EN LECHE CRUDA DE CABRA

En esta lectura veremos la importancia de conocer los procesos de ordeño de la leche de

cabra y sus derivados.

La leche cruda es un medio propicio para el crecimiento de los microorganismos. La frecuencia

de brotes asociados de leche ha hecho que le demos esa importancia de poder evaluar en qué
estado están las condiciones de ordeño, la salmonella es el microorganismo con mayor
frecuencia. La listeria monocytogenes ha tenido una alta tasa de mortalidad entre los 20% -
30%, este microrganismo es reconocido zoonético, sus reservas son los mamíferos y
rumiantes.

Se han reportado casos de listeriosis relacionados con el consumo de productos lácteos, entre
ellos se encuentran los llamados quesos frescos. En Canadá se presentó el primer caso en 1981
con 41 casos, entre recién nacidos niños y ancianos. Las cabras pueden ser portadoras porque
excretan microorganismo durante el proceso de mastitis. En Colombia se han concentrado más
en la leche de vaca debido al volumen de producción y comercialización.

En la actualidad no se ha encontrado reportes sobre la presencia de este microorganismo en

leche cruda de cabra, sabiendo que la leche de cabra es la más consumida por niños y adultos
ya que tiene un alto nivel nutricional. Debemos saber si ésta puede ser una fuente de
transmisión de listeriosis.

Materiales y métodos

En la Garita, Norte de Santander incluyeron todas las fincas productoras para la investigación
respectiva. Se procedió a tomar una encuesta con el fin de establecer las condiciones de
ordeño y ver el destino final de la leche. Se procedió a realizar un muestreo estratificado con el
número de 90 muestras recolectadas durante un periodo de 4 meses. Durante el muestreo se
tomó la temperatura de las leches para así ver el aislamiento de L. monocytogenes, se utilizó la
técnica sugerida por el INVIMA y se confirmó la especie por PCR.

Resultados

Se encontraron ocho productores de leche de cabra en esta zona, ninguno refrigera, ni

pasteuriza la leche. Se encontró una ocurrencia de 3% de L. monocytogenes y 15% de otras
especies. Se demostró que las leches obtenidas en esta zona contienen este patógeno que
puede llegar a causar listeriosis en los niños menores de 5 años, mujeres embarazadas, adultos
mayores.

Conclusión

Se concluyó que no cumplen con las condiciones de higiene en el ordeño. Ya que la leche no es
refrigerada a tiempo determinado y en buenas condiciones para el consumo. Esto puede
ocasionar con el tiempo un daño directamente a las personas y pueda dañar su salud o sea
mortal .