PROTENIAS DE ORIGEN

Las vitaminas y los minerales permiten que el organismo funcione como debe
funcionar. Tú obtienes las vitaminas y los minerales de los alimentos que ingieres
día tras día, pero algunos alimentos contienen más vitaminas y más minerales que
otros.

Los alimentos de origen vegetal son las verduras, frutas, hortalizas, cereales y
granos, se denominan alimentos de origen vegetal aquellos alimentos que
provienen de plantas o frutos comestibles.

BENEFICIOS DEL ORIGEN VEGETAL

Es importante también recordar los beneficios que para la salud tienen las
proteínas que provienen de alimentos vegetales:

 Los alimentos contienen menos grasas y no aportan colesterol.

 Son saciantes sin aportar calorías en exceso.
 Son ricos en fibra, lo que ayuda en el tránsito intestinal.
 Aportan minerales y vitaminas.
 Son ricos en antioxidantes, que evitan el envejecimiento celular.
 Son más fáciles de digerir.
 No sobrecargan el hígado o los riñones, sino que les ayudan a eliminar
toxinas.

Las proteínas vegetales presentan notables ventajas frente a las de origen animal.
Existe una amplia gama de alimentos de origen vegetal que contienen proteínas.

Qué aportan los alimentos de origen vegetal?

Todos estos alimentos contienen los siguientes nutrientes:

 Carbohidratos.
 Azucares naturales (fructuosa).
 Vitaminas A, complejo B, C, D, E y K.
 Antioxidantes.
 Betacaroteno.
 Ácido fólico.
 Proteínas.
 Almidón.
 Fibra.
 Omega 3.
 Minerales como el calcio, hierro, magnesio, manganeso, potasio, fosforo, sodio
y zinc.
QUE ES UNA MEXCLA VEGETAL Y COMO SE PUEDE INCLUIR EN LOS
ALIMENTOS

Los alimentos de origen vegetal contienen sustancias protectoras como fibra,

antioxidantes y fitoquímicos, claramente relacionadas con la salud, y la calidad de
vida. Además, no tienen colesterol y su contenido en grasas saturadas es, en
general, muy bajo. Al digerir carne lo que ocurre es que se eliminan todos los
procesos intermedios que atraviesan las sustancias químicas naturales para
transmutarse en proteínas.

Para lograr mejorar la calidad de las proteínas vegetales, las sugerencias son las
de mezclar en un mismo plato distintos productos, combinaciones que suelen
encontrarse en las recetas tradicionales de todos los continentes. La variedad de
platos vegetales con una calidad proteica excelente puede ser tan amplia como
permita la imaginación y las ganas de probar platos nuevos.

 Legumbres + cereales integrales: lentejas con arroz, alubias con pasta o

mandioca, cuscús con garbanzos y verduras, garbanzos con trigo,
espaguetis con guisantes y gambas, burritos (pan de maíz) rellenos de
frijoles, soja con verduras y arroz, garbanzos con pan.
 Legumbres + frutos secos y semillas: garbanzos con piñones, ensalada de
lentejas con nueces, humus o paté de garbanzos (garbanzos triturados con
semillas de sésamo y especias).
 Cereales integrales + lácteos vegetales: arroz o avena con batido de soja,
de almendras?
 Frutos secos y semillas + lácteos vegetales: avena o arroz con leche y
frutos secos.
 Frutos secos y semillas + cereales integrales: ensalada de arroz con frutos
secos, pasta con nueces.

Ejemplo de menús equivalentes en calidad y cantidad de proteínas

Menú 1

 Crema de calabaza, cebolla y patata

 Filete de ternera (120-130 g) con pimientos verdes
 Pan y fruta fresca

Menú 2

 Ensalada variada
 Garbanzos con rehogado de ajo, calabaza y pimiento verde
 Pan y arroz con leche y nueces

Menú 3

 Ensalada variada con nueces

  Garbanzos con arroz y rehogado de ajo, calabaza y pimiento verde
 Pan y fruta fresca

Menú 4

 Ensalada de arroz con nueces

 Rehogado de calabaza, calabacín, zanahoria, cebolla, pimiento verde
y garbanzos
 Pan y fruta fresca