FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

INGENIERÍA EN ALIMENTOS

INDUSTRIAS DE CEREALES Y OLEAGINOSAS

TEMA:
Composición química de los cereales

REALIZADO POR:
Ayala Laaz Ingrid Irene
Ganchozo Baque Joselin Natalia
Bravo Castro Jordan Joel

DOCENTE:
Ing. Ángel Fernández Escobar

MÓDULO:
VII “A” Ing. en Alimentos

FECHA:
21 de noviembre del 2018

QUEVEDO - LOS RIOS – ECUADOR

 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS CEREALES
¿Qué son los cereales?
Son las semillas o granos de las plantas. Cada grano está compuesto por varias
capas: las envolturas o salvado que contiene la mayor parte de la fibra, el
endosperma que contiene el almidón y la mayor parte de la proteína del cereal;
y el germen, solo el 3%, pero concentra varios nutrientes: proteínas, vitamina B1,
Vitamina E.

 MAÍZ AMARILLO

 SOYA

 TRIGO
 ARROZ

 QUINUA

 AMARANTO

 TRIGO
 CEBADA

 AVENA

 MIJO

 SORGO
 KAMUT

 CENTENO

 KIWICHA

 ESPELTA
 Ajonjolí o Sésamo

 Linaza

 Chocho
 Chia