Ingredientes:

1 kilo de lengua de ternera

2 cebollas

2 clavos de olor

1 hoja de laurel

7 granos de pimienta

5 gramos de cúrcuma o al gusto

1 cucharada de mantequilla

100 gramos de champiñones cortados en láminas

1 taza de caldo 3 cucharadas de maicena

1 taza de vino blanco Sal y pimienta al gusto

2 tazas de arroz pre cocido

½ taza de ajonjolí

3 cdas de mantequilla

Preparación: Poner la lengua en una cacerola junto con 1 cebolla en la que se habrán
incrustado los clavos de olor, el laurel y la pimienta. Cubrir con agua y cocinar durante 1
hora. Retirar del caldo, pelarla bien, limpiarla y cortarla en rebanadas. A continuación,
calentar la mantequilla en la cacerola, bien limpia y rehogar la cebolla restante,
previamente picada. Incorporar los champiñones, sazonar con sal y pimienta y cocinar a
fuego lento durante 10 minutos. Seguidamente, incorporar el caldo con la maicena
disuelta en el mismo y el vino. Revolver bien y añadir las rebanadas de lengua. Al final
poner un toque de crema de leche, rectificar la sal y pimienta. Para el arroz: Tostar el
ajonjolí. Cocinar el arroz previamente con el caldo de
La lengua de res es la lengua de una vaca. El consumo humano de lengua de
vaca se remonta a los días del Paleolítico donde los cazadores, preferían las
porciones grasas incluidas las lenguas, así como los órganos, el cerebro, los pies
y la médula. La lengua de res es muy alta en grasa, en casi el 75% de las calorías
derivadas. Algunos países, como Canadá, y específicamente la provincia de
Alberta, tienen una industria de exportación de grandes cantidades de lengua de
vaca.

En la cocina
La lengua es ampliamente utilizada en la cocina mexicana, y con frecuencia se ve
en los tacos y burritos (Lengua) de la cocina mexicana. Además, la lengua de vaca
es una parte de la cocina búlgara (lengua con mantequilla), cocina rumana, cocina
alemana, cocina portuguesa, cocina persa, la cocina filipina, la cocina albanesa,
cocina británica, cocina rusa, la cocina coreana (hyeomit gui) y cocina japonesa (el
plato gyutan originario de la ciudad de Sendai).

La lengua de res también se utiliza en América del Norte como un ingrediente

importante de la lengua tostada, un sándwich preparado para el desayuno, el
almuerzo o la cena y, a veces se ofrece como un entremés.

En la cocina peruana, se utiliza la lengua de res en un preparado conocido como

lengua entomatada.

En la cocina de la Costa Caribe colombiana, se prepara en salsa.

En Turquía la lengua es ahumada y se vende en charcuterías para hacer

sándwich o comerla como un entremés, en ambos casos cortada en filetes como
el pastırma. Aparte se hace sopa de la lengua de res.2