CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es el principio acción del reactivo de Benedict?

El Benedict se utiliza para la identificación de azúcares reductores, esto se da
cuando el ión cúprico pasa a ion cuproso y se observa a modo de precipitado de
color rojo anaranjado o amarillo ladrillo.
2. ¿Qué implica la presencia de azúcar reductor en la orina?
La presencia de azúcar en la orina no es malo si se presenta de forma moderada,
pero si la cantidad de azúcar es mayor puede significar una enfermedad.
3. Mencione las fuentes más comunes de carbohidratos en su alimentación
y clasifíquelos según la tabla 1.
monosacáridos disacáridos polisacáridos

 GLUCOSA  SACAROSA  ALMIDÓN

 GALACTOSA  LACTOSA  GLUCÓGENO

4. ¿Qué es la emulsificación y cuál es su importancia?

La emulsificación es la formación de una emulsión y esta es un sistema que esta
constituido por dos fases líquidas inmiscibles, una de las cuales se dispersará
en la otra en forma de gotas muy pequeñas. La emulsificación es importante, en
la medicina las emulsiones microscópicas son usadas para distribuir vacunas y
matar microbios, en la industria de alimentos también para poder obtener la
mayonesa, salsas entre otros productos
5. ¿Qué es la saponificación y cuál es su importancia?
Se entiende por saponificación la reacción que produce la formación de jabones.
La principal causa es la disociación de las grasas en un medio alcalino,
separándose glicerina y ácidos grasos. Estos últimos se asocian inmediatamente
con los álcalis constituyendo las sales sódicas de los ácidos grasos: el jabón. El
proceso de la saponificación tiene gran importancia a nivel industrial con
respecto a la fabricación de jabones.
6. ¿Cuál es el principio acción del reactivo de Sudan III?
El reactivo de Sudan III sirve para detectar específicamente las grasas presenta
un color rojo y es insoluble en el agua, pero sí soluble en grasas.
7. ¿Cuál es la cantidad de lípidos adecuada que deben consumir en su dieta?
¿Dónde los puede encontrar?
Se debe apuntar a un total de grasa que esté entre el 25% y el 35% de todas las
calorías que consume en un día. Si usted come alrededor de 2000 calorías en
un día, eso significa que usted debería de comer alrededor de 500 calorías de
grasa. Podemos encontrar los aceites en el aceite de oliva, en paltas, lácteos,
pescados como el jurel, salmón, atún y sardinas que son muy ricos en omega 3.
8. ¿Todos los lípidos son buenos para su salud? ¿Por qué?
En general, el término 'grasa' tiene connotaciones negativas para la salud, pues
suele asociarse a un problema de obesidad. Sin embargo, los nutricionistas
saben que la grasa es un nutriente esencial para el correcto funcionamiento del
organismo y es necesario al igual que los glúcidos, proteínas o hidratos de
carbono. Los lípidos son buenos porque contienen antioxidantes y fitosteroles,
sustancias que bloquean la entrada del colesterol en nuestro cuerpo también
nuestro cuerpo utiliza las grasas para obtener energía, producir hormonas y para
mantener sus nervios sanos.
 Romo, A. (1988-1996). Jabones, saponinas y detergentes. México.
Recuperado de:
http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen1/ciencia2/51/htm/sec_10.html

 Webconsultas. (27 de junio de 2019). Lípidos o grasas. Recuperado de:

https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/macronutrientes/los-
lipidos-o-grasas-1808

 GeoSalud. (28 de agosto de 2018). ¿Qué cantidad de grasa se debe

consumir? GeoSalud su sitio de salud web. Recuperado de:
https://www.geosalud.com/nutricion/grasas.html