POSTRE FRÍO EN SALSA TRES LECHES.

INGREDIENTES % CANTIDAD

BIZCOCHUELO:
HUEVOS ……………………...100 ……………. 600 gramos
HARINA REPOSTERA ……… 60 …………….. 360 gramos
AZÚCAR ………………………60 …………….. 360 gramos
MANTEQUILLA …………… 33.3 …………..... 200 gramos
POLVO DE HORNEAR …….. 1.6 …………….. 10 gramos
ESENCIA VAINILLA ………… 3,3 ……………. 20 gramos

PREPARACIÓN:
- mise en place,
- blanquear huevos y azúcar a baño maría, temperatura 40 - 45 ºC , retirar,
- montar en batidora y llevar a punto de letra,
- adicionar esencia de vainilla,
- incorporar la harina cernida con el polvo de hornear,
- agregar la mantequilla fundida, homogeneizar,
- llevar a molde engrasado.
- hornear: temperatura 200 ºC - tiempo : 25 - 30 minutos aprox.
- bañar con la mezcla de la salsa tres leches,
- refrigerar .
- decorar.
 SALSA 3 LECHES
LECHE ..................................... 100 .......................... 1000 c.c.
LECHE CONDENSADA ......... 60 ............................ 600 gramos
CREMA DE LECHE ................ 45 ............................ 445 gramos
LECHE EN POLVO ................. 6 .............................. 60 gramos
ESENCIA VAINILLA .............. 1.5 .......................... 15 gramos
DECORACIÓN :
CREMA VEGETAL .................................................... 1 litro
DURAZNOS EN ALMÍBAR ...................................... 300 gramos aprox.
BREVAS EN ALMÍBAR............................................. 300 gramos aprox.
FRESAS FRESCAS .................................................... 300 gramos aprox.
GLASÉ BRILLO NEUTRO ........................................ c /n

PREPARACIÓN :
- mise en place,
- para bañar el bizcochuelo uno de los 2 (bizcochuelo ó salsa tres leches),debe estar caliente,
- calentar crema de leche a 1er hervor,
- mezclar leche , leche condensada,crema de leche, leche en polvo, esencia de vainilla,
- bañar el bizcochuelo en la salsa tres leches,
- refrigerar,
- decorar, y refrigerar nuevamente.
 NAPOLEON

LECHE ..............................100 .........1000 c.c.

FÉCULA DE MAÍZ ......... 9 ............ 90
LECHE CONDENSADA.. 40 .......... 400
CREMA DE LECHE ........29.5 ........ 295
YEMAS ............................... 6 ........... 60
MANTEQUILLA ............... 5 ........... 50
VAINILLA BLANCA ........ 0.5 ........5 c.c.

AREQUIPE ....................... 25 .......... 250

CHOCOLATE ................... 12.5 ........ 125 (fideos, chips etc.)
MANÍ REPOSTERO ......... 12.5 .......125 SIN SAL
GALLETAS (suaves)........................... 1 paquete y medio
CREMA VEGETAL ........................... 1/2 litro.

PREPARACIÓN :
- mise en place,
- disolver la fécula de maíz en 100 c.c. de leche, reservar
- al fuego:
- calentar, leche, leche condensada, mezclar
- adicionar las yemas temperadas,
- mezclar, agregar la fécula ya disuelta, cocer por 7 minutos,
- agregar la crema de leche, y bajar del fuego,
- adicionar la mantequilla y la esencia de vainilla, mezclar,
- verter la crema pastelera enriquecida en otro recipiente,
- cubra con papel plástico para alimento, pegar encima de la crema pastelera,
- hasta enfriar,
- armar el postre por capas de
- crema pastelera , galleta, crema pastelera, chocolate rallado,
- galleta, crema pastelera, maní,
- galleta , crema pastelera, maní y chocolate,
- la ultima capa mezclar el arequipe con la crema pastelera,
- refrigerar,

FLAN DE CARAMELO
INGREDIENTES:

CARAMELO:

AZÚCAR..................................................................500 GRAMOS

LECHE ...................................................................1 LITRO

HUEVOS................................................................12 UNIDADES

LECHE CONDENSADA.......................................600 GRAMOS

ESENCIA DE VAINILLA BLANCA.....................15 C.C

PREPARACIÓN :

- CARAMELIZAR EL MOLDE CON LOS 350 GRAMOS DE AZÚCAR.(tener el molde caliente)

FLAN :

* BATIR HUEVOS, LECHE , LECHE CONDENSADA Y ESENCIA DE VAINILLA, HASTA OBTENER UNA
MEZCLA HOMOGÉNEA, COLAR (PASAR POR UN COLADOR).