Amazonas

Existen restaurantes donde se sirven los mejores platos de la zona: tortuga preparada en su carapacho, danta, lapa;
también pescados de las más finas cualidades, como el morocoto, la curbina, la palometa, el bocón, el caribe, la
guabina, el pavón y el lau lau; entre las aves: el paují, pato silvestre, el pavo y la gallina.

En Amazonas se dan frutos como el pijiguao, el túpiro, la cocura, el moriche, el copoazú, la curuba, la manaca, las
piñas y el ceje; este último se recolecta en todo el estado, especialmente en los valles de los ríos Manapire,
Casiquiare, Sipapo, Cuao y Ventuari; de él se extrae el aceite de ceje, dotado de propiedades medicinales

Anzoátegui

Entre las principales bebidas encontramos: agua de coco, guarapo de piña, guarapo de papelón, ron con ponsigué y
ron con píritu, jugo de mango verde. Entre los dulces típicos de la región se encuentran: Majarete, Arroz con Coco,
Buñuelo, Jalea, Dulce de Merey y Dulce de Lechosa. Los pescados y mariscos, el Pastel de Morrocoy, Talkarí de
Chivo, Pastel de Chucho, Hervido de res, Chicharrón. Morcilla y las Huevas de Lisa representan los platos más
exquisitos de la región. Casabe. Torta elaborada con harina extraída de la yuca o mandioca, que es el pan típico de
la región.

Aragua

 Albóndigas victorianas
 Mondongo
 Rodilla de cerdo
 Panelas de San Joaquín
 Empanadas operadas

Bolívar

La gastronomía del estado Bolívar, es el resultado de la fusión de varias culturas indígenas venezolanas. Se
caracteriza por el uso de la yuca, el merey, el maíz y el pescado de río, de donde derivan platos con sabores únicos y
extraordinarios.

El estado Bolívar posee una gastronomía muy variada utilizando los productos de la zona, siendo el casabe
(preparado de la yuca) el principal acompañante de los diversos platos, destacándose luego el pescado de río
conocido como la sapoara y el merey de donde se preparan diversos dulces, turrones, etc. También se elaboran
variedades de quesos como: el telita, queso de mano y guayanés,entre otros.

Carabobo

La comida mediterránea es muy común en la región central del país, debido a la inmigración de europeos en
Venezuela.

El Estado Carabobo tiene una cocina con muchos componentes comunes al resto de Venezuela como: cachapas,
empanadas, arepas y hallacas. Aparte de eso, tiene algunas particularidades, como son:

 La chicha de maíz
 El pescado frito con tostones y ensalada en la zona costera (Puerto Cabello y Morón)
 El quesito valenciano, preparado con queso blanco, pimentón rojo y verde, cebollas, mantequilla y leche; el
cual se usaba a su vez como relleno de otro plato típico de localidad
 La arepa de Pernil.
  El Pabellón criollo
 La carne de cochino con el chicharrón en la zona oriental (Guacara, Mariara y San Joaquín)
 Las caraotas con azúcar
 Los tequeños de jojoto
 La mermelada de naranja casera
 La ensalada diplomática
 Las empanadas operadas
 La hallaquitas con funche aliñado
 El pollo con naranjas
 La torta de pan
 Dulces a base de almíbar
 Los dulces de naranja, limón y las conservas de naranja.
 Las panelas de San Joaquín, producidas en San Joaquín y vendidas en sus alrededores.

Cojedes

En esta entidad federal es típico el llamado pabellón criollo alterado, el cual es una variante de aquel platillo en el
cual se sustituye el arroz por espaguetis y se acompaña de un huevo frito. También al igual que en otras entidades
federales se consumen las cachapas, cochino frito, chicharrón, etc.

Falcón

 Arepa pelada
 Mondongo de chivo
 Tarcarí de chivo
 Chivo en coco
 Hervido de pescado paraguanero
 Queso de cabra

Postres:

 Dulce de leche de Cabra

Guárico

El plato símbolo por excelencia es el “Pisillo Guariqueño”, una fritura aliñada con ajo y ají dulce en la que se
encrespan las hilachas de carne de venado salada y secada al sol, así como también carne de ganado, pescado o
chigüire.

El tradicional sancocho de gallina también es preparado con frecuencia en esta región. El ingrediente básico es la
gallina, cocinada con aliños verdes en abundancia y verduras. Otro plato muy conocido en todo el territorio
nacional, pero que en San Juan presenta una variación es el mondongo, ya que adicionalmente a las verduras y la
carne de res, se le agrega limón, patas de ganado y panza.

Otro plato no muy conocido, pero muy recomendado y buscado, es la palometa frita, en donde se emplea la carne de
este exquisito pescado, aderezada con ajo, sal y limón; para luego freírla envuelta en harina. También es muy
famoso el pastel de morrocoy, plato muy preciado en todo el país, cuya elaboración se basa en la carne de
morrocoy, aliños, pasas, huevos, papas, vino y picante. La variante de esta receta –considerada un manjar– es el
pastel de tortuga, que posee los mismos ingredientes, a excepción de la carne. En algunas partes del país, esta
tradición culinaria ha ido disminuyendo por razones ecológicas, con el fin de preservar la especie. Sin embargo, aún
son muchos los sitios donde puede degustarse.
Lara

 Tostadas caroreñas
 Parrilla 7 montes
 Chanfaina (guiso de vísceras de ganado caprino)
 Patas de grillo o pat'e grillo (carne de ganado caprino desmechada y frita)
 Lomo prensado
 Mondongo de chivo
 Ovejo asado
 Longaniza sanareña

Entre los postres están:

 Dulce de leche cortada

 Dulce de piña

Bebidas típicas:

 Cocuy de penca (similar al tequila)

 Guarapo de caña
 Vino de semeruco

En este estado se suele usar como acompañante de los desayunos y almuerzos un producto lácteo cremoso,
acidificado y salado llamado suero de leche o simplemente suero (no confundir con el verdadero suero de leche), el
cual se elabora con leche de vaca o de cabra.

También es muy extendido en este estado el consumo de pasta (espaguetis) con frijoles negros (caraotas).

Mérida

Existen otros platos merideños, entre ellos las variables maneras de preparar las truchas, el famoso queso ahumado,
las arepas de trigo, postres como los dulces abrillantados, sopas como el Mute o mondongo, otros dulces son; El
Alfondoque, los higos cubiertos. Así como ponches y bebidas características de Mérida como la Mistela, Chicha
andina, Calentaíto, el chorote, el aguamiel, el levantón andino, el guarapo de piña, las vitaminas, jugo de curuba, El
vino de mora, El papelón, chunguete, cochute, sopa de platano verde, la melcocha, la polvorosa, bocadillos de
guayaba, higo relleno de arequipe, dulce de lechoza con hojas de higuera, la caspiroleta, panes merideños, sopas
merideñas, en fin son innumerables delicateses que han existido en la historia de la gastronomía Mérideña, existe en
la radio merideña unos micros gastronómicos llamados "Nuestra Cocina" con el reconocido locutor y abogado
Ricardo Ferrer investigador gastronómico, donde cada día se conoce de la gastronomía merideña, nacional e
internacional.

Dentro de la cocina del estado Mérida algunos de los platos más representativos de la misma son los dulces, éstos
que tienen procedencia de siglos pasados son preparados tradicionalmente y actualmente son vendidos como
souvenirs a los turistas que visitan el estado. Algunos de estos platos dulces son:

 Dulces abrillantados: quizá los dulces más famosos de la entidad, los dulces abrillantados son preparados a
base de leche y cubiertos de azúcar. Los dulces eran creados en la antiguada por las monjas del convento de
Mérida.
 Chicha andina
 Fresas con crema
 Mermeladas
Monagas

 Casabe: Acompaña la cabeza de ternera horneada al estilo de la sabana.

 Sancocho de cangrejo de río.
 Sancocho de guaraguara: Sopa elaborada a base de guaraguara (un tipo de pescado de río, llamado también
"corroncho"), verduras y ají dulce.
 Sancocho de busco: Sopa elaborada con pescado de río, verduras y ají dulce.
 Cachapa burrera: torta hecha a base de maíz tierno, azúcar y un punto de sal.
 Carato de mango: bebida preparada a base de mango verde sancochado. Se le extrae la pulpa y se licúa con
agua y azúcar.
 Dulces de almíbar: se venden en la población de El Corozo.
 Pescado salado (seco) acompañado de batata (chaco) o taro (ocumo chino).
 Torta de jojoto: es hecho a base de maíz.
 Mazamorra: postre hecho a base de maíz tierno.

Nueva Esparta

El estado Nueva Esparta, posee una amplia gama de platos autóctonos, por lo general elaborados a base de
productos del mar u obtenidos a través de la siembra local. La torta de cazón podría considerarse como el plato
emblemático de la región, es un pastel elaborado con cazón (cría de tiburón) y plátano (similar al pastel de chucho,
sólo que aquel se elabora con chucho —pez rajiforme— y posee más ingredientes). Del mismo modo, se pueden
conseguir sancochos o hervidos de pescado, que básicamente son sopas elaboradas con peces de la zona (bagre,
corocoro, pargo, carite, etc.) acompañados de raíces, tubérculos y verduras como yuca, ocumo, auyama y plátano
verde o topocho. Entre los productos de la tierra usados en la gastronomía local, sobresalen el tomate y ají
margariteño (de la isla de Margarita), reconocidos en toda Venezuela por su alta calidad en cuanto sabor y textura.

También se consumen pescados fritos o asados, entre los cuales resalta el corocoro (Haemulon plumierii), el pargo,
el carite, la catalana, etc; acompañados de arepas o casabe. No menos importante es el pabellón margariteño, el
cual viene a ser una variante del pabellón criollo donde se sustituye la carne mechada por guiso de cazón. Con dicho
guiso también se rellenan las típicas empanadas.

Igualmente cobra especial importancia la elaboración de platos de mariscos, principalmente las almejas (llamadas
guacucos o chipichipis) que se suelen preparar bajo la forma de consomé o bien guisadas; así como los mejillones,
camarones, cangrejo, langosta, etc. También está el asopado de mariscos conocido con el nombre de fosforera.

Sucre

 Pastel de chucho
 Cuaja'o cumanés
 Pepitonas
 Fosforera (asopado de mariscos)
 Arroz a la marinera

Bebidas:

 Ron con ponsigué

Táchira

 Pizca andina
 Arepa de trigo
 Mute andino
  Pastel de yuca

Bebidas:

 Chicha andina
 Masato (similar a la anterior pero con arroz o yuca)
 Miche

Caraotas, mojo de chicharrón y queso en Valera, Trujillo.

Trujillo

Es muy común en este estado la elaboración del mojo trujillano, una salsa elaborada a base de suero (producto
lácteo acidificado y salado), huevo y pimientos, el cual se usa para acompañar la carne asada.

Zulia

El estado Zulia posee una mezcla cultural heredada de los europeos e indígenas que ocuparon y ocupan estas tierras,
de la misma manera dicha mezcla es observada también en los diferentes platos autóctonos de la región, entre ellos
tenemos: Chivo en coco, Cazuela marinera, Mojito en coco, Escabeche costeño, Huevos chimbos, Arroz con
palomitas, Bollos pelones, plátano lacustre, mandocas, dulce de limonzón, el pabellón criollo (cuya variante se
elabora preparando la carne mechada con coco), el churrasco Santa Bárbara, los pastelitos, las arepas
(principalmente tumbarranchos y arepa cabimera), las cachapas, dulce de hicacos, paledonia y patacón, siendo este
último, emblemático de la zona.

Entre los más destacados se encuentran:

 El Chivo en Coco: Plato Elaborado con Chivo, Coco y Especies.

 El Mojito en coco: Plato seco que contiene pescado, coco y aliños.

 El Patacón: Plátanos verdes fritos en tajadas rellenos de carne, pollo, vegetales queso y salsa y a veces se
puede hacer con topocho u otro tipo de plátano más dulce. El patacón dulce se prepara de forma similar,
pero sólo con plátano maduro y queso blanco duro rallado.

 Tequeños: Los tequeños son los pasapalos venezolanos más famosos y queridos, son preparados con palitos
de queso forrados en masa y fritos al momento de comerlos. En el Zulia se suelen rellenar con plátano
maduro y queso haciéndose llamar tequeyoyos.

 Pastelitos: es un alimento preparado compuesto por una fina masa de pan y levadura, masa quebrada o de
hojaldre, rellena de cualquier alimento salado o dulces.

 Bollos pelones: se hacen con harina de maíz, guiso de carne o gallina y salsa de tomates.

 Yoyos: Tajadas de plátano previamente fritas que se rellenan de queso blanco duro, se rebozan en huevo
batido y se refríen.