Tabla “Aplique calor”

F(C)

165˚F Pollo, relleno,

sobras y guisos
(74˚C)

Carne molida o
mezclas de carne:
160˚F carne de res, cerdo,
ternera, cordero;
(71˚C) platos con huevo

Carne frescas de
res*, cerdo*,
145˚F ternera*, cordero*;
(63˚C) pescados y mariscos

Conservación
140˚F de alimentos
(60˚C) calientes

Zona de
peligro
Temperaturas
40˚F del refrigerador
(4˚C)

0˚F Temperaturas
del congelador
(-18˚C)
Pez del
aleta -
cuando la
carne este
opaca y
se separa
fácilmente
con el tenedor
* Con 3 minutos de descanso