UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACUTAD DE INGENIERÍA PESQUERA

ESCUELA PROFECIONAL DE INGENIERÍA ACUÍCOLA

CURSO: QUÍMICA ANALÍTICA

PROFESOR: RAMÓN LEÓN YOVERA

ALUMNO: ATERO PELAEZ JEANPIER

CICLO: II

HUACHO-PERU

2019
 PRESENTACION

 En esta actividad que realizamos pudimos apreciar cuales son los

órganos de los peces, tamaño.

 La práctica realizada trata de diferenciar entre los colores que tienen los
peces, sabor, tacto, oído, olor.

 Determinamos cuales de las sustancias son inorgánicas u orgánicas

sometiendo a la sustancias problema mediante un tubo de ensayo.

OBJETIVOS

 Reconocer a los elementos químicos por medio de los análisis

por vía seca.

 Reconocer las características físicas organolépticas de una

pieza de pescado.

 Analizar las observaciones de los experimentos cotejándolos

con la respectiva tabla.
 MARCO TEORICO

La química analítica puede definirse como la ciencia que desarrolla y

mejora métodos e instrumentos para obtener información sobre la

composición y naturaleza química de la materia. Dentro de la química

analítica se incluye el análisis químico que es la parte práctica que aplica

los métodos de análisis para resolver problemas relativos a la composición

y naturaleza química de la materia. Los ámbitos de aplicación del análisis

químico son muy variados, en las industrias destaca el control de calidad

de materiales prima y productos acabados, en el comercio en los

laboratorios certificados de análisis aseguran las especializaciones de

calidad de las mercancías; en el campo medico los análisis clínicos

facilitan, el diagnóstico de enfermedades.

En el amplio campo del análisis cualitativo, las diversas técnicas a

emplearse se agrupan en tres tipos de análisis, sirviendo de base para esta

división principalmente el peso de la sustancia sólida, o el volumen de

muestra liquida utilizada en el análisis.

ESQUEMA
 MATERIALES DEL ALUMNO

 Tubo de ensayo

 Mechero

 Cuchillo

 Pescado jurel, caballa, lorna, bonito, machete

 Regla de metal

 Detergente, jabón y papel toalla

MATERIALES DEL LABORATORIO

 Gradilla

 Luna de reloj

 Vagueta de vidrio

 Pinza para tubo de ensayo

 Balanza electrónica

REACTIVOS DE LABORATORIO

 Sulfato de Cu hidratado
1. PROCEDIMIENTOS

Tomamos la pieza del pescado y con los sentidos

del ser humano realizamos el analisis.

 Color: color plateado con algunos tonos amarillentos

 Sabor: tenía un sabor a algas marinas, dulces y delicadas.

 Tacto: es de musculo suave y de estructura flexible.

 Oído: chasquido suave.

 Olor: un poco en proceso de putrefacción.

En el experimento número
uno tuvimos que decir
de color vemos el pescado,
probarlo la cual tenía un
sabor a algas marinas, su
musculatura es lisa suave y
de estructura flexible, tiene
un sonido chasquidos
suave, su olor estaba por un
proceso de putrefacción.
2 PROCEDIMIENTO

Colocamos en el tubo de ensayo

una pequeña cantidad de Cu
hidratado y luego en la mesa de
trabajo del laboratorio observamos
y anotamos sus características
luego colocamos la pinza para tubo
de ensayo y lo llevamos al mechero
de alcohol y observamos que
sucedió, lo único que observamos
fue que tuvo un cambio en el color
se puso un color más claro al
colocarlo en el mechero.

Colocamos en el tubo de ensayo

una pequeña cantidad de
sacarosa C12 H22 O11 luego de la
observación respectiva lo
llevamos a un mechero de alcohol
y anotar las observaciones que
sucedieron al colocarlo en el
mechero, Cuando se calienta
se produce un cambio de fase que
da lugar mediante la fusión a un
jarabe espeso.
 COMENTARIOS

Me pareció muy interesante la practica número tres ya

que por primera vez vi esas reacciones.

La práctica nos brindó nuevos conocimientos en un

laboratorio para usar los reactivos correspondientes.

Gracias a la práctica pudimos diferenciar entre algunos

peces por algunas características como color, sabor,
sonido, olor y tacto.

CONCLUSIÓN

Llegue a mi conclusión de que al realizar la práctica pude diferenciar entre

algunos peces por algunas características como color, sabor, sonido, olor y
tacto.

También a que la sacarosa llega a tomar un cambio gaseoso que al secarse

deja restos sólidos.
 DESARROLLO DEL CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es la diferencia entre una sustancia inorgánica y orgánica?

Todas las sustancias orgánicas utilizan como base de construcción al

átomo de carbono y unos pocos elementos más, mientras que en las
sustancias inorgánicas participan a la gran mayoría de los elementos
conocidos.

2. ¿En el análisis organoléptico las mediciones de la especie son desde

la cabeza hasta la cola o simplemente desde la aleta dorsal hasta el
inicio de la cola?

El análisis organoléptico se realiza desde la cabeza hasta la cola ya

que en ella para ver el estado del pescado lo podemos saber con solo
verle el color de ojos ya que si está un poco rojizo el color de ojo del
pescado significa que ya está pasando por un proceso en
descomposición.

3. ¿alguna vez ha probado una sustancia química si dices si porque y si

dices no porque?

si las he probado, porque las probé por necesidad como algún jarabe
o pastilla hasta el mismo agua sal azúcar solo que en el sentido
químico tienen otros nombres.
4. Según las muestras químicas menciona sus características

como si son: toxicas, si son inflamables, si son

cancerígenas, si hace daño a la piel etc.

Esta pregunta no la pude responder ya que no llegamos a

realizar ese experimento

5. Busque los nombres y las formulas los compuestos

químicos de los que se utilizan en la relación de reactivos de

laboratorio.
 ANEXOS

El análisis químico es diferente dependiendo del tipo y cantidad de

información que se necesite sobre la muestra. Un análisis es ‘cualitativo’
permite saber si un determinado elemento (o compuesto) está presente en la
muestra. Por otro lado, un análisis ‘cuantitativo’ dará información sobre la
cantidad que hay de dicho elemento (o compuesto).

En general, los análisis químicos suelen comenzar con una fase de

preparación de la muestra y purificación. En este punto se eliminan
selectivamente sustancias que podrían interferir en el análisis provocando
errores. También hay que preparar la muestra de forma adecuada para llevar
a cabo el método de análisis necesario o para poder utilizar un aparato
concreto. En esta fase se realizan operaciones como ‘filtración’, ‘secado’,
‘dilución’ o ‘digestión’ de las muestras.

El siguiente paso consiste en separar y caracterizar los distintos

componentes de la muestra. El proceso de separación es necesario para
poder identificar bien cada uno de los componentes. La operación más
utilizada hoy en día para la separación es la ‘cromatografía’, aunque también
se pueden separar compuestos con otras técnicas como, por ejemplo,
‘cristalización’, ‘destilación’ o ‘sublimación’. La caracterización muchas veces
va ligada al proceso de separación y consiste en determinar alguna
característica o propiedad única de cada compuesto separado que nos
permita asegurar de qué compuesto se trata. Se puede determinar, por
ejemplo, su masa o fórmula molecular, su estructura molecular o alguna
propiedad físicoquímica como la absorción o emisión de luz.