Elaboración de cerveza paso a paso

1-MOLIENDA

PASO 1: Ajustar el rodillo entre 0,89 y 1,07 mm el rodillo para luego quebrar el grano
de cebada

Paso2: medir temperatura del grano

2.- MACERACIÓN

Paso1: Quitar cloro del agua, mediante hervor un día antes para sacar los minerales o
mediante filtro de carbón activo

Paso2: La cantidad de agua que necesitaremos para el macerado es por el resultado

del empaste: 3Lts x Kilo de cebada

Paso 3: calentar el agua a la temperatura deseada (de la receta) y que nos dará la
siguiente formula:

____ Lts de agua por Tº del grano

____ Tº objetivo del macerado
____ Tº del grano

cerveceros-caseros.com

Paso 4: Colocar el fondo falso en la olla de maceración y que quede sobre la válvula
para que está funcione como una cama del grano.

Paso 5: Luego de haber medido la Tº del grano y del agua y haber obtenido la
temperatura final de maceración, agregamos la cebada “quebrada” al agua y dejamos
reposar (tapada) durante 60-90 minutos. Lo ideal es que la Tº de maceración no sea
alterada durante este tiempo.

Paso 6: Luego de haber dejado reposando la olla de maceración haremos un

recirculado usando un jarro de agua que quitará el macerado por la llave del
macerador y vaciándolo cuidadosamente durante 15 min aprox. (haremos esto para
que el macerado quede homogéneo)

Paso 7: Medir PH de la olla de lavado (3era olla) mediante una muestra a 20º para
obtener un PH no superior a 6 (optimo 5,5) de no ser así. Agregar acido fosfórico con
una jeringa 1ml por cada 10 lts de agua (ver fabricante)

Paso 8: Medir prueba de yodo; sacar una muestra del macerado y agregar unas gotas
de povidona yodada, si las manchas desaparecen estamos listos para seguir, si no
desaparecen, es porque tenemos mucho almidón y tendríamos que corregir.
Paso 9: lavado del grano, luego en la 3era olla sacar agua a un máximo de 77ª (76,5)
incorporándola suavemente a la olla de macerado mediante roseado, usando un
espumadero, . Se usa 1,5 menos agua que la usamos para macerar ej:

Para 5Kg: 15 lts para macerado y 10 para lavado

Ir incorporando el agua resultante del lavado a la olla de maduración dejando 2 a 3

cms sobre el grano. A su vez ir quitando el agua del macerador mediante una
manguera de alta temperatura hacia la olla de cocción (olla 1) una vez terminado el
proceso de trasvasije, sacaremos una muestra para medir la densidad inicial y Tº
1,008-.‐1,010. (enfriar muestra) en caso de que la muestra esté a una Tº distinta a 20º
revisar la tabla de densímetro

3- COCCIÓN

Paso 1: Llevar a cocción el mosto desde que empieza hervir (minuto 0) durante 60
minutos, tomar el tiempo y ver la hora e ir agregando los lúpulos paulatinamente
según receta el primer lúpulo nos dará amargor, el segundo sabor y el 3ero aroma
Acá también debemos agregar el clarificante

Minuto 60 lupulo de amargos

Minuto 15 lupulo sabor
Minuto 10 clarificante caliente
Minuto 3 lupulo de aroma
Minuto 0 apagar la olla de cocción

*Clarificante caliente debe ser disuelto en agua hervida fría en una relación de 1g es a
10cc

Paso2: Whirpool, revolver la olla de cocción cuidadosamente creando un remolino en

el centro para no traspasar los sedimentos al fermentador durante 10 minutos y dejar
reposar durante 10 min

Paso 3: enfriamiento, por medio de un serpentín circularemos agua de abajo hacia

arriba durante 15- 20 minutos hasta llegar a los 25-20 grados. (sacar levaduras y
lúpulos del refrigerador)

Paso 4: Medir densidad (inicial) al termino del enfriamiento y antes de pasarla al

fermentador así una vez que termine la fermentación sabremos la densidad final y así
sabremos los grados alcohólicos, si la densidad es mayor a la que necesita la receta
podremos corregirla mediante agua hervida a la Tº del mosto hasta alcanzar la
densidad de la receta. Paralelamente disolveremos la levadura para hidratarla y
activarla dependiendo las indicaciones del fabricante.
 4- FERMENTACIÓN

Paso 1: Vaciar el mosto al fermentador (previamente sanitizado con peracetico por

sobre la llave del fermentador) con la llave semiabierta para oxigenar el mosto,
teniendo en cuenta dejar una quinta parte sin llenar para oxigenarlo

Paso2: revolver y echar la levadura a a una Tº 20-25 del mosto

Paso3: sellar el fermantador con airlock y en este echar agua con sanitizante

Paso 4: dejar reposar durante 7 días a la temperatura indicada por la levadura.

Paso 5: revisar al día 6 la densidad y al 7, si es la misma que en ambos días, trasvasijar

al siguiente bidón (madurador)

Paso 6: pasado estos 6,7 días y ya viendo que no hay cambios de densidad. Medir
densidad final

5- MADURACIÓN

Paso 1: Luego de que la levadura haya trabajo los primeros 7 días y por medio de un
sifón trasvasijar a una maduradora sin que el sifón toque el fondo para no traspasar
las impurezas del fondo.

Paso 2: medir el alcohol mediante:

Densidad Inicial(menos)Densidad Final * 0,13125

Paso 3: agregar clarificante en frio, se debe preparar con un 8% a 12% de la mezcla en

agua hervida con Tº ambiente durante 60 minutos según la receta.

Paso 4: sellar con airlock y sanitizador por otros 7 días a Tº desde los 2ºC-10ºC
(óptimo a 4)

Paso 5: Luego de que hayan pasado otros 7 días (días 15) agregar la dextrosa teniendo
en consideración la proporción:

6,5g * Lt de cerveza: para saber cuanta dextrosa usar

luego de haber tenido ese valor multiplicarlo por 3 para saber cuanta agua necesito
para disolver la dextrosa

X cantidad de dextrosa *3 = cantidad de agua para disolverla

Usar agua hervida 5,5 Ph

Paso 5: agitar suavemente el madurador para disolver bien la dextrosa

Paso 6: colocar la canula de llenado e ir rellenado las botellas previamente sanitizadas

con el ácido peracetico luego colocar la tapa sanitizada y tapar con el tapador

Paso 7: llevar al refrigerador por 2 semanas más para la maduración en botella.

Paso 8: luego de todo el proceso (4 semanas aprox) disfrutar de la cerveza con una
buena compañía, su bastardo y su tonto completo y a vender mier..