Mikaela Godoy R.

Ingenieria agroindustrial/ Primero "A"

Particular de vidrio
Madera
Plástico
Al mismo nivel
Caidas Hueso
A distinto nivel
Trozos Plumas
Equipos que no consten de resguardos o Contenido intestinal
Atrapamientos Agentes físicos
dispositivos de seguridad
Pelos
Hojas de sierra, cuchillas Cortes y golpes con herramientas
Restos organicos Uñas
Desplome Tipos de contaminación Restos de comida
Caidas de objetos
Derrumbamiento
Relojes
Articulos de uso personal
Levantamiento Anillos
Colocacion
Aditivos para alimentos
Empuje Manejo manual de cargas
Herbicidas, pesticidas, restos de
Traccion medicamentos
Transporte o desplazamiento de una carga Agentes químicos
Productos de limpieza y desinfección

Postura de tronco Posturas forzadas Posturas de trabajo de pie Aceites

Productos utilizados en las maquinas
Lubricantes
Presencia de agua y humedad Riesgo electrico

Ruido elevado y molesto Exposicion al ruido

El microorganismo esta presente en el
Origen endogeno
alimento antes de su obtención
Efectos nocivos
Vibraciones
Molestias Agua(contaminada no potable)
Polvo
Enfermedades El microorganismo se da durante su proceso Medio ambiente
Temperaturas extremas Aire
Deriva en muerte
Riesgos en el sector alimentario
Tierra
Llamas
Heces
Liquidos calientes Moscas
Quemaduras por contacto Basuras
Superficies calientes
Cucarachas
Fuentes de alta temperatura Plagas
Excrementos
Variables termoambientales
Conciciones medioambientales Ratas y ratones Orina
Humedad
desfavorables Pelos
Caracteristicas propias del individuo
Deficiente lavado
Sobrecargas Fuentes de contaminación Utensillos y locales
Riesgos de incendio Vehículos de germenes
Depositos de gasoil Origen exógeno
Basura Contaminación
Campos de alta tensión
Hablar
Ondas de radio Exposición a radiaciones
Fuidos corporales Tocer
Salas de soldadura
Estornudar
Virus Manipulador de alimentos
Heces
Bacterias
Exposición de agentes biológicos Contaminación corporal Carne
Hongos
Sudor
Parasitos
Granos
Salud Heridas
Orzuelos
Satisfaccion Factores Psicosociales
Rendimiento del trabajador Contacto con la materia prima
Seguridad en la Contaminación cruzada
industria de los Uso de los mismos utensillos
Denominacion del producto alimentos
Listado de ingredientes Virus

Cantidad de determinados ingredientes o Bacterias

categorías de ingredientes Tipos de microorganismos
Mohos
Grado alcoholico Hongos
Levaduras
Cantidad neta
Debe contener Etiquetado de los productos Rangos de 5 a 65 grados C
Fecha de duración Temperatura
Subtopic
Condiciones especiales de conservación y de utilización
Modo de empleo Humedad Exceso de agua

Identificación de la industria o establecimiento Tiempo 15 o 20 min las bacterias se duplican

Identificacion del lote Acidez Nivel de pH
Factores que influyen en el
Lugar de origen de procedencia crecimiento de las bacterias
Aerobios O para desarrollarse

Indicar todos y cada unos de los locales y Presencia / ausencia de oxigeno Anaerobios Ausencia de O para desarollarse
Zonas a tratar
zonas
Anaerobios facultativos Se adaptan a las condiciones
Indicar metodologia Tratamientos
Cantidad de sustancias nutritivas
Roedores, insectos y aves plagas Composición del alimento
Deberán de consignarse Productos utilizados Proteinas, hidratos de carbono y gases
Fecha de comienzo e inicio d la campaña
Infecciones Alimentos nocivos para la salud
Datos del aplicador y código del carne
Controles Pesticidas en vegetales
1. Provedor Tipos de enfermedades Intoxicaciones Sustancias toxicas
Enfermedades causadas por los alimentos Productos toxicos
2. Trazabilidad interna de la empresa Hacia adelante
Toxiinfecciones alimentarias Gérmenes patógenos Producen toxinas
3. Cliente
Trazabilidad Calidad APPCC Origen animal
1. Cliente
Verduras contaminadas
2. Trazabilidad interna de la empresa Hacia atras
Salmonella sp Via fecal-oral
3. Provedor
Contaminacion cruzada
Contaminacion en el matadero
Contaminación fecal
Manipulación de productos crudos Via fecal-oral

Contaminación por el contacto objetos de uso común Manos Via persona-persona

Escherichia coli
Estornudar Via animal-persona
Secreciones Principales enfermedades
toser Subtopic

Recogido en una redecilla Pelo Vegetales descomposición

Uso de cubre-bocas
Tomar una ducha diaria para prevenir
algún tipo de contaminación
Listeria monocytogenes
Contacto con animales
Ojos, nariz y boca
Higiene personal del manipulador Intestino de humanos y animales
Clostridium perfringens
Cuerpo
Alimentos contaminados con esporas

Ropa solo de uso Profesional Forma natural en la piel, a nariz, boca y manos
Las botas usadas, deben ser lavadas con Ropa Staphylococcus aureus Heridas
maquinas lavabotas
Animales domésticos
Mantenerlos cubiertos Cortes y heridas

No usarlas al momento de desempeñar la actividad Limpieza Un buen aseo

Joyas y objetos personales
laboral
Separar Etapas de manipulación y almacenamiento
Prevención de enfermedades
Cocinar Cocción al 65 grados C
Enfriar y conservar