UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA

ARGUEDAS
FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

PLANES DE NEGOCIO

TEMA: Producción y comercialización de carne de res

DOCENTE: Ing. Abel Barrial Lujan

ESTUDIANTE:

 JULIO CESAR GUIZADO GUTIERREZ

ANDAHUAYLAS – PERÚ 2019

DEDICATORIA

A mis queridos padres Cesario

y Fortunata por su apoyo diario

incondicional asta verme cumplir

 con mis sueños

AGRADECIMIENTO

A la Universidad Nacional José María Arguedas – Escuela Profesional

de Ingeniería Agroindustrial (EPIA) por brindarme los conocimientos
académicos y científicos en mi formación profesional

A la Universidad Nacional José María Arguedas – Escuela Profesional

de Ingeniería Agroindustrial (EPIA) por haberme brindado los conocimientos
académicos y científicos en mi formación profesional
INTRODUCCIÓN
El propósito principal de este Plan de Negocios, es llevar a la empresa
Comercializadora productos cárnicos GUIZADO, la cual actualmente desarrolla
en actividades económicas como, producción y comercialización de carne de
res y el comercio al por mayor de carnes, a la reubicación de la planta de
proceso, ya que presenta una problemática, el cual cuenta con un puesto en el
frigorífico camal san pedro ubicado en la antigua panamericana sur
kilómetro 33.5 Lurín, lima y cumple con la legislación sanitaria vigente dentro
del decreto 1500 de 2007.

Así mismo, se debe tener en cuenta el contexto ganadero nacional, ya que

Perú cuenta con un porcentaje representativo en cuanto a industrias cárnicas
se refiere, debido a que se encuentra entre los cuatro primeros lugares de los
países que más producen carne en América Latina, con un estimado de
855.000 Ton de carne bovina al año
PLAN NEGOCIO

INFORMACIÓN GENERAL:
Datos de la empresa:
Producción y comercialización de carne de res (productos cárnicos GUIZADO S.A.)

A. Nombre del Negocio:

Producción y comercialización de carne de res

B. Dirección del Negocio

Frigorífico camal san pedro ubicado en la antigua panamericana sur kilómetro

33.5 Lurín, lima
1.1. Breve descripción del Negocio
Productos cárnicos GUIZADO es una empresa que se dedica en la producción
y comercialización de carne en gran escala en los principales mercados de la
ciudad de lima, el producto que ofrecemos es un alimento primordial en la
mesa del toda ama de casa y se encuentra registrado de todas los parámetros
que pueden afectar en su salud

1.2. Misión

Satisfacer las necesidades de nuestros clientes con productos cárnicos de

cerdo de alta calidad, a buen precio y exquisito sabor para asegurar la
preferencia de nuestros clientes.
1.3. Visión
Productos cárnicos GUIZADO, estará en los primeros lugares del sector,
mediante la actualización de nuevos procesos, la inocuidad de los productos
que procesa y el alto grado de recordación de nuestra marca convirtiéndonos
en la empresa líder en producción e innovación de productos cárnicos .

1.4. Objetivos Generales del plan de negocio

1.4.1. Objetivo General
 Producir y comercializar carne de res en los mercados importantes
en la ciudad de lima y el Perú.
 1.4.2. Objetivos específicos
 Efectuar el estudio técnico para la producción y comercialización de
carne res en los mercados importantes de la ciudad de lima y el Perú
de tal manera que la producción sea rentable con un producto
competitivo y de calidad.
 Contribuir al desarrollo del país, generando empleo y propiciando el
desarrollo de la actividad económica producción y comercialización
de carne res en los mercados importantes de la ciudad de lima y el
Perú

1. Análisis FODA del negocio.

Fortalezas

 Fabricación de productos con estándares de Buenas prácticas de

mano factura (BPM) y Análisis de Peligros y de Puntos Críticos
de Control (HACCP) para garantizar la inocuidad, Higiene y salud
al consumidor.
 Elección de proveedores de acuerdo a precio, servicio y
distribución. Productividad de la maquinaria usada en planta.
Cantidad de materia prima producida en el menor tiempo.
 Sabor y apariencia del producto mejor que el de la competencia.
Imagen del producto que expresa Calidad y seguridad al
consumidor.

Oportunidades

 Expansión al mercado nacional e internacional gracias a los beneficios

gubernamentales brindados al sector.
 Creación de diferentes líneas de productos y marcas para diferentes
nichos del mercado.
 Investigación e introducción de nuevas tecnologías para aumentar
volumen y productividad. Servicio de Maquila para empresas en el
sector que no produzcan a precios competitivos.
  Alianzas con cadenas de restaurantes y distribuidores del producto.
Época de bonanza en noviembre y diciembre. Venta de productos
Navideños.

Debilidades

 Solo se cuenta con una línea de producto (Popular)

 Gama de productos, solo se ofrecen 3 tipos de productos.
 Bajo conocimiento en las técnicas de negociación con los integrantes del
sector. Necesidad de grandes inversiones en equipos en maquinaria.
Distribución en hoteles, asaderos y restaurantes inicialmente

Amenazas

 Aceptación del mercado frente a una nueva propuesta de marca.

 Fluctuación de precios en la materia prima importada ( el precio de la
carne a nivel nacional) Introducción en el mercado de nuevas marcas
con bajos precios.
 Escases de personal capacitado en el manejo de la tecnología usada en
planta.
 Pocos proveedores de mantenimiento en el sector. Introducción de
productos de marcas líderes en el nicho de interés.

Análisis CAME
Estrategias DO.
El mercado de los productos cárnicos es un mercado con altos niveles de
crecimiento e importancia en la producción nacional, al existir un gran consumo
de estos productos es importante que en el mediano plazo se aumente la oferta
y la variedad de productos al consumidor de acuerdo a sus necesidades y
gustos, esto garantizará el éxito de la empresa, es primordial cambiar junto con
el entorno y el consumidor.
Búsqueda de métodos de financiación o inversión externa para garantizar el
crecimiento, la actualización tecnológica e implementación de nuevas prácticas
necesarias para mantener la ventaja frente al competidor en bajos costes.

Ampliación de canales de distribución y creación de puntos de venta con el fin

de llegar a la mayor cantidad de posibles consumidores, además de obtener
beneficios con la recordación de marca.

Alianzas estratégicas con proveedores y distribuidores a largo plazo, que

permita mayor eficiencia en la gestión de costos y mayor inclusión de los
productos en el mercado.

Estrategias DA

Teniendo en cuenta que una de las principales amenazas tiene que ver con la
fluctuación en el precio del canal de cerdo es necesaria la constante
investigación y análisis de costos de los mismos materiales en el exterior y la
flexibilidad de la empresa al cambio de proveedores pues el objetivo principal
es ofrecer al consumidor productos a bajo precio.

Estrategias FO

La eficiencia en costos y la calidad de los productos crearan un ambiente

perfecto para crear alianzas estratégicas con distribuidores y potenciales
clientes como las cadenas de restaurantes, de mini y supermercados.

Aumento de las ventas para los meses de demanda de productos Premium

como el cañón y los perniles.

Estrategias FA

Se resaltarán las buenas prácticas de la empresa, en las etiquetas los

productos se resaltará la Fabricación con (BPM) y (HACCP) además de la
aprobación del INVIMA. A mediano o largo plazo se podría pensar en una
certificación de calidad, con el fin de crear mayor seguridad y eliminar la
preocupación de los consumidores por la salud, lo que implicaría una baja
resistencia a la entrada del nuevo producto.

Brindar al recurso humano un ambiente de crecimiento e interés en el sector,

estrategias de capacitación en las áreas necesarias de manera continua,
rotación del personal operativo en los diferentes equipos, con el fin de aportar
al crecimiento personal y mejorar la productividad en la empresa ya que todos
los empleados conocen los diferentes procesos y se pueden hacer cargo en
caso de ausentismo.

RESUMEN DEL PROYECTO

I. MATERIA PRIMA
El presente proyecto emplea la carne de res para ello se acopiará res (toros)
como materia prima producida en todo el ámbito del país
La materia prima disponible para el año 2019 es de 104 210 145 TM/año por lo
cual es suficiente para cubrir lo que se requiere en el plan

II. MERCADO
El área geografía del mercado está conformada en los mercados de lima por lo
que el producto será entregado al por mayor en el camal san pedro de lima
El consumo per cápita familiar en promedio es de 36.61 kg/año
La oferta dl producto presentado es 0 a pesar que existe competencias en el
mercado el precio diario es de acuerdo al camal quien lo pone el precio único
para todos los socios
El precio promedio de la carne varía según la temporada dl año

III. TAMAÑO Y LOCALIZACION

la propuesta del tamaño después de realizado los factores condicionantes se

producirá 10 000Kg/mensual de carne de res
en cuanto a las alternativas de localización dentro de la región lima previo
análisis el distrito de Lurín es el lugar adecuado para la ubicación del negocio
por que en dicho distrito tiene espacio para criaderos de toros para el engorde
IV. INVERCION Y FINANCIAMIENTO

La inversión total del proyecto accede a 689101$ incluido los intereses pre
objetivo sobre el capital de trabajo
El financiamiento para este negocio será autofinanciado entre los 4 integrantes
de la familia

V. PRESUPUESTO DE EGRESOS E INGRESOS

Se obtienen los costos de producción anuales que comprenden costos de

producción, gastos administrativos y financieros
Con respecto a las ganancias es aproximadamente 1.60$ las ganancias por
kilogramo de carne

VI. ESTADO ECONOMICO FINANCIERO

La utilidad generada en el primer año es de 192000$ incrementando en el

transcurso de cada año ya que se aumentará la cantidad de carne entregada al
mercado a 20 toneladas mensuales para el año 2025
VII. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACION
La empresa está compuesta por organizaciones de los miembros responsables
los cuales están conformados por lo siguiente:
Junta general de los socios.
Órgano de dirección.
Gerente general.
Órgano de apoyo.
 CAPÍTULO I

1. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

1.1. ANTECEDENTES.
La carne es alimento fundamental en la nutrición humana, porque proporciona
al ser humano buen aporte proteico, que contribuyen a su desarrollo físico y
mental, por estas cualidades tan notables, es un alimento muy requerido en
todas las sociedades del mundo. La tendencia actual es producir alimentos que
cumplan con las condiciones de seguridad alimentaria.

Los Médicos Veterinarios, se han empeñado siempre en aumentar la cantidad

de carne y mejorar su calidad para mantener a los pueblos sanos y bien
nutridos. Junto a estos valores intrínsecos de la carne, está el hecho que ella
es un producto perecible y puede ser el origen en los seres humanos de graves
enfermedades tóxico – infecciosas, si ésta no reúne las mejores condiciones de
sanidad, conservación y manejo antes de ser consumida.

Cuando se habla de la calidad de carnes frescas, algunos de los atributos que

el consumidor busca son la terneza, jugosidad y color. Estas propiedades están
influenciadas por varios factores como la raza del animal, manejo ante mortem,
procesos de matanza, el manejo de las canales durante el almacenamiento,
comercialización, etc.

Esta investigación enfrenta uno de los principales problemas de salud pública

que existe en la sociedad. Para el planteamiento de este proyecto, se partió
que a nivel de la provincia de El Oro y particularmente en la ciudad Piñas, no
hay observación al reglamento de agro-calidad que permitan determinar las
condiciones higiénico-sanitarias en que se realiza el proceso de faenamiento,
transporte y comercialización de la carne de bovino; si bien es cierto que el
camal municipal aparentemente ofrece las condiciones adecuadas; sin
embargo, es necesario determinar la situación actual, mediante un conjunto de
investigaciones para en base a los resultados obtenidos formular una
propuesta, que tratará de garantizar la calidad e inocuidad de este alimento
básico para los habitantes de la ciudad.
1.2 CLASIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
La carne es alimento fundamental en la nutrición humana, porque proporciona
al ser humano buen aporte proteico, que contribuyen a su desarrollo físico y
mental, por estas cualidades tan notables, es un alimento muy requerido en
todas las sociedades del mundo. La tendencia actual es producir alimentos que
cumplan con las condiciones de seguridad alimentaria.

1.3 CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE RES

El re se ubica dentro de la clasificación taxonómica y zoológica.

Reino animal

Clase theria

Orden antiodactyla

Suborden ruminantia

Familia bovidae

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y ASPECTOS NUTRICIONALES DE LA CARNE

1.4 CARACTERISTICAS DE LA CARNE

La carne es alimento fundamental en la nutrición humana, porque proporciona

al ser humano buen aporte proteico, que contribuyen a su desarrollo físico y
mental, por estas cualidades tan notables, es un alimento muy requerido en
todas las sociedades del mundo. La tendencia actual es producir alimentos que
cumplan con las condiciones de seguridad alimentaria.
CUADRO Nº1. propiedades fisicoquímicas de la carne fresca

Fuente (Happy Calm Focused)

1.5. Composición de la leche

En general, la carne está constituida por agua, grasas, proteínas, azúcares, vitaminas
y minerales, además de otras sustancias que están presentes en menor concentración
y que en conjunto forman un sistema fisicoquímico.

CUDRO N.º 2. componentes de la carne fresca

Desde el punto de vista nutricional, la carne es uno de los alimentos más completos
que existe en la naturaleza, tanto por el equilibrio y diversidad entre sus diferentes
componentes como la alta digestibilidad y absorción de los mismos. Se considera que
la carne y derivado, cubren más del 23% de las necesidades proteicas

El consumo per-cápita (Kg/persona/año) mundial de carnes se sitúa en 43,22

(equivalente a 118 g/día/persona). Para los países menos desarrollados este consumo
es igual a 14,15 Kg/persona/año; mientras que el consumo per-cápita de la Unión
Europea es igual a 81,26 Kg/persona/año. Los países más consumidores de carnes
son Australia, Estados Unidos Zelandia y Brasil (Figura 2) (FAOSTAT, 2013)

1.6. ESPECIES
CUADRO Nº.3. Composición química de la carne de diferentes partes de las
reses.

res agua proteínas grasas

Lomo 67.6 20.8 9.8
solomillo 73.1 21.2 4
pierna 71.2 21.2 7.2
costillar 58.7 19.2 20.3
espalda 69.5 29.8 9.3
Fuente (Mabel Araneda 2018)
A manera de comparación, cabe indicar algunas diferencias que existen entre las
composiciones promedio de la carne de res en distintas partes de su cuerpo.

1.7 USOS
1.7.1. En alimentación humana. - La carne es un alimento esencial en la vida de las
personas porque nos provee de proteínas y grasas cuyo proceso está ligado en la
dieta alimentaria en los sectores sociales de menores ingresos del país, de manera
que se constituye en un elemento de gran importancia. Puesto que la carne de res es
el alimento más completo para el ser humano, por sus incomparables características
nutricionales.

1.7.2. PRODUCCIÓN ANUAL DE LA CARNE

La información de la producción de la carne de res se da mensualmente, de manera
que esta información se obtuvo de ministerio de la agricultura, donde estos datos se
convirtió y se sacó datos anuales y podemos observar en el siguiente cuadro.
CUADRO N.º 4. Producción anual de la carne de res en Perú
PRODUCCION
N AÑO (TM)
1 2000 80125414.00
2 2002 84125421.00
3 2004 90125452.00
4 2006 92125451.00
5 2008 94125478.00
6 2010 96125689.00
7 2012 102154254.00
8 2014 103125412
9 2016 102125421.00
10 2018 105142154.00

Fuente: Ministerio de Agricultura

En el cuadro 4 detalla la producción anual de la carne anual de la carne en el perú

1.8. ESTACIONALIDAD DE LA MATERIA PRIMA

La crianza y producción de las reses a nivel nacional es en todas las épocas del año
en su mayor parte en la sierra y la selva ya que se dedican a la agronomía y
agropecuaria la crianza de las reses es por sistema económica familiar, su estabilidad
es permanente en todo el año.

CUADRO N.º 5. PRODUCCIÓN NACIONAL DEL RES

departamento total de producción

1 Tumbes 5673
2 Piura 45661
3 Lambayeque 22198
4 la libertad 54420
5 Cajamarca 210048
6 Amazonas 59675
7 Anchas 70685
8 Lima 116208
9 Ica 12350
10 Huánuco 120539
11 Pasco 21814
12 Junín 77250
13 Huancavelica 33790
14 Arequipa 34053
15 Moquegua 4227
16 Tacna 5042
17 Ayacucho 88827
18 Apurímac 42914
19 Cusco 68573
20 Puno 142455
21 san Martin 53557
22 Loreto 10718
23 Ucayali 15677
24 madre de dios 14409
Total 1330763
Fuente: MINAGRI

En el cuadro 5 detalla la producción de carne en el Perú por los departamentos

CUADRO N.º 6. Excedentes del res para la industrialización

15% 5% 30% 50%
AÑO AUTOCONSUMO REPRODUCCION COMERCIALIZACION EXCEDENTE
2000 12018812.100 4006270.700 24037624.200 40062707.000
2002 12618813.150 4206271.050 25237626.300 42062710.500
2004 13518817.800 4506272.600 27037635.600 45062726.000
2006 13818817.650 4606272.550 27637635.300 46062725.500
2008 14118821.700 4706273.900 28237643.400 47062739.000
2010 14418853.350 4806284.450 28837706.700 48062844.500
2012 15323138.100 5107712.700 30646276.200 51077127.000
2014 15468811.800 5156270.600 30937623.600 51562706.000
2016 15318813.150 5106271.050 30637626.300 51062710.500
2018 15771323.100 5257107.700 31542646.200 52571077.000
CUADRO N. º. Proyección de la carne

N AÑOS C+E
0 2019 64100331.200
1 2020 67300336.800
2 2021 72100361.600
3 2022 73700360.800
4 2023 75300382.400
5 2024 76900551.200
6 2025 81723403.200
7 2026 82500329.600
8 2027 81700336.800
9 2029 84113723.200
Fuente: elaboración propia 2019

1.9. PROYECCION DE LOS EXEDENTES

A) PROYECCION DE LA CARNE:
Para pronosticar la proyección de las materias primas se realizó las comparaciones
entre las ecuaciones matemáticas de análisis de regresión lineal, exponencial y
polinómica; la ecuación matemática que tenga la correlación (r) más cercana a la
unidad es la seleccionada para la proyección de la materia prima, realizado el análisis
la regresión exponencial cuenta con una correlación más próximo a la unidad por lo
cual es el seleccionado

1.10. COMERCIALIZACIÓN
En camales de lima la carne es comercializada por en gran escala a los vendedores
menoristas donde ellos llevan la carne a los mercados minoristas.

1.11. PRECIO
La comercialización de esta materia prima se forma precios a distintos niveles de
proceso, el primer precio al mayor es un monto más, posteriormente según los
intermediarios van estableciéndose a nuevos precios, concluyéndose con el precio
final o de venta al consumidor.
CUADRO N.º 7. Precio de la carne según temporadas
Materia prima de buena
calidad Precios (S/)
Los meses Los
abril demás
setiembre y meses del
octubre año
Carne 11.30 13.40- 14
Fuente: elaboración propia
En el cuadro N. º7 se puede observar la variación del precio por motivos que en esas
temporadas crece el beneficio de la carne
 CAPITULO II

2.1. ESTUDIO DE MERCADO.

2.1.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO.

CARNE: La carne es el tejido animal más apropiado para ser usado como alimento.
Se subdivide en varias categorías generales: carnes rojas y blancas basándose en la
concentración del pigmento mioglobina; también en carne de animales de finca (res,
cerdos, aves, etc.), mariscos y animales no domesticados. Dentro de la categoría de
carnes rojas se identifican la de vacuno, cerdo, cordero y ternera (Hedrick et al., 1994;
Aberle et al., 2001).

21.2. CONDICIONES QUE DEBEN CUMPLIR EL RES PARA SU BENIFICIO

Antes de su beneficio el res debe cumplir las siguientes condiciones.
 El res para su beneficio se debe transportar con mucha comodidad (no
deben ir apretados en el camión)
 Los reses deben ayunar como mínimo 12 horas
 Se debe supervisar si sufrió algún daño en el transporte
 La cascara no debe tener ningún rasguño grande
 Debe evitar los malos tratos al momento de cargar a los animales
 El res no debe ser dosificado 4 semanas antes de su beneficio
PROCESO PRODUCTIVO DEL PRODUCTO
MATANZA DE BOVINO

Recepción,
inspección y lavado
de res

Degüello y
sangrado

Separación de
partes y
desollado

Evisceración

Estómagos

Manejo de
intestinos

División y
lavado

Refrigeración
2.2. CARACTERISTICAS DEL MERCADO
2.2.1. ÁREA GENERAL DEL MERCADO
El área general del mercado está constituida por los distritos de lima. Por tanto, toda
La población en general serán los principales beneficiarios y consumidores de carne
producto planteado abastecerá a los mayores partes del mercado.

2.3. LOCALIZACIÓN DEL MERCADO

Departamento lima
Provincia lima
Distrito Lurín

Frigorífico camal san pedro ubicado en la antigua panamericana sur kilómetro

33.5 Lurín, lima
2.4. INVESTIGACIÓN DE MERCADO
La producción de carne de res pertenece al sector primario de la economía, y
es considerada la principal fuente de proteína de origen animal en el mundo y
de bajo costo por su capacidad de engorde rápido y buena conversión

alimenticia. (Kg de alimento consumido/ kg de carne producida).

2.5. ANALISIS DE LA OFERTA
2.5.1. Identificación de las principales fuentes de producción (competencias)
En este caso se realizó un estudio detallado de los productos iguales cuyo resultado
en el mercado si existen productos igual en mayor cantidad, para el mercado de los
distritos de lima

CUADRO N°8. Personas que producen carne en los mercados de lima

PERSONAS QUE CANTIDAD DE

PRECIO
PRODUCEN CARNE PRODUCCIÓN MENSUAL
OFERTA

Tiago Masías 11.30-14.30 40 toneladas 0

Tenorio laurente 11.30-14.30 40 toneladas 0

Claudia pacheco 11.30-14.30 25 toneladas 0

Sabino ludeña 11.30-14.30 20 toneladas 0

Fuente: trabajo de campo 2019

2.6. ESTUDIO DE LA DEMANDA

2.6.1. ESTRATIFICACIÓN DE ACUERDO AL GRUPO ECONOMICO.

La distribución de los recursos económicos en lima provincias genera distintos niveles
de ingreso, con fines de estudio estratificamos del siguiente modo, como resultado de
las encuestas, se debe tener presente que todos los estratos son potenciales
consumidores de la carne de cuy, se estratifico de la siguiente manera:

a) Estrato alto
En este nivel se encuentran los que perciben de s/. 2000 a más y son profesionales de
la administración pública, empleados bancarios, jefes policiales, políticos, etc. son los
que tienen mayores ingresos económicos y son personas que consumen palta ya
procesado listo para el consumo.
b) Estrato medio
Constituido por los docentes, transportistas, artesanos mayores, trabajadores
municipales, policías, trabajadores públicos, etc. de igual forma son potenciales
consumidores de palta. En este estrato están los que tienen un ingreso de S/. 750.00 a
S/.2000,00.
c) Estrato bajo.
En este nivel se encuentran los que tienen ingresos menores a S/.750 00, son
pequeños agricultores y ganaderos, obreros, comerciantes menores, ambulantes etc.,
es en este estrato donde se realizará la menor cantidad de encuestas por el
desconocimiento del contenido proteico. De manera que ellos saben que el yogurt es
un producto lácteo es decir alimento imprescindible para niños, adultos y ancianos
puesto que es un alimento funcional.

2.7. DETERMINACIÓN DEL CONSUMO PER CÁPITA POR FAMILIA.

De acuerdo a la recolección de datos en las familias se determina el consumo per
cápita.
CUADRO N.º 10. Determinación de consumo por familia

consumidores kg/año TM/año

familias 36.64 0.03664
total 36.64 0.3664
2.8. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA FUTURA

La proyección de la demanda futura de lima se realiza tomando como base el año 218
para cada caso se realizará las proyecciones de la población hasta el décimo año con
una tasa de crecimiento de 1,4% (INEI – 2007) y para determinar la demanda total se
multiplicará al número de personas totales por el consumo per cápita. La relación
utilizada para la proyección de población

CUADRO N.º 11 proyección de la demanda futura

Consumo Demanda
N° de N° de
AÑOS per cápita
años Familias (TM/año
(TM/año)
0 2019 1865000 0.3664 683336
1 2020 1865142 0.3664 683388.029
2 2021 1865292 0.3664 683442.989
3 2022 1865442 0.3664 683497.949
4 2023 1865592 0.3664 683552.909
5 2024 1865742 0.3664 683607.869
6 2025 1865892 0.3664 683662.829
7 2026 1866042 0.3664 683717.789
8 2027 1866192 0.3664 683772.749
9 2028 1866342 0.3664 683827.709
10 2029 1866492 0.3664 683882.669
 2.9. BALANCE DEMANDA OFERTA

De los resultados obtenidos en el análisis de la demanda y la oferta, se

observa que existe una demanda insatisfecha igual a la demanda
potencial que resulta de la diferencia de la demanda y la oferta

CUADRO N.º 12. Balance de oferta

DEMANDA OFERTA DEMANDA

AÑOS
(TM/AÑO) (TM/AÑO) INSATISFECHA

2015 683336 673336 10000

2016 683497.9 673497.9 10000
2017 683443 673443 10000
2018 683497.9 673497.9 10000
2019 683552.9 673552.9 10000
2020 683607.9 673607.9 10000
2021 683662.8 673662.8 10000
2022 683717.8 673717.8 10000
2023 683772.7 673772.7 10000
2024 683827.7 673827.7 10000
2025 683882.7 673882.7 10000

2.10 COMERCIALIZACION
La venta de los productos se realizará directamente al camal. El sistema de
comercialización del producto final será por medio de la comercialización directa.
2.10.1COMERCIALIZACION DE LA EMPRESA PRODUCTORA AL MINORISTA
La venta de los productos será directamente al camal donde ellos se encargan de
comercializar a productores minoristas
2.10.2. REGLAMENTOS PARA LA COMERCIALIZACION
los reglamentos de la comercialización de manera general son:
 La empresa productora debe tener registro de sanidad
 Las reses que entran al beneficio deben tener un certificado de control de
parte de la SENASA
 el medio de transporte debe ser adecuado aprobado de parte del camal
encargado
2.11. PRECIOS Y POLÍTICA DE PRECIOS
Tanto los factores de oferta como los de demanda determinan los precios de los
bienes: los precios disminuirán si hay exceso de oferta y aumentarán si la
demanda es excesiva, hasta que se alcance el equilibrio. Del lado de la oferta, los
precios vienen dados por los costos de producción y distribución, que a su vez
están determinados por la escasez de materia prima, la tecnología y las
limitaciones de tipo organizativo: la ley de los rendimientos decrecientes, los costos
laborales, etc. El productor determinará su estrategia de precios con el fin de
maximizar sus beneficios, aunque también puede tener otros objetivos, como los
contemplados en la teoría de la empresa. Sin embargo, la determinación de los
precios también depende del tipo de mercado: en un monopolio o en un oligopolio
los precios se pueden aumentar cuando no hay competencia.
a) POLÍTICA DE PRECIOS
Se determinará mediante:
Costo de producción de cada unidad del producto terminado
Fijar los precios:
Por debajo de la competencia si lo habría
Igual al de la competencia si lo habría
Precio en función de la demanda el valor percibido por el cliente
b) PROMOCION DE VENTAS
Para el lanzamiento del producto al mercado correspondiente, se deberá
emplear tácticas adicionales para promocionar el producto durante su primer
año de vida.
Una propaganda fuerte a la hora del lanzamiento del producto al mercado
atraerá indudablemente la atención del cliente. Una manera de promocionar el
producto es la del sistema de venta a domicilios, a precios módicos, siendo uno
de los medios más exitosos.

También se utilizará las herramientas de promoción de ventas como descuento

 CAPITULO III
3. INVERCION Y FINANCIAMIENTO
3.1 INVERSIONES
En la inversión se consideran dos etapas bien definidas en el tiempo: etapa pre
operativa (5 meses) equivale a la fase de inversión, en la que se hará todo el
desembolso para crear la infraestructura proyectada y posterior mente la etapa
operativa (10 años); es la etapa de funcionamiento propiamente dicho del ciclo
vital del proyecto.

Las inversiones evaluadas para la instalación del negocio están determinadas

en soles que es la moneda nacional del Perú
Las inversiones del Proyecto se agrupan es dos: inversiones fijas y capital de
trabajo
3.1.1. INVERCIONES FIJAS
Las inversiones fijas están constituidas por los bienes tangibles y los bienes
intangibles
3.1.1.1 BIENES TANGIBLES
A) local. El local estará ubicado en el Frigorífico camal san pedro ubicado en la
antigua panamericana sur kilómetro 33.5 Lurín, lima teniendo un área de 12m2 siendo
el costo total de 170000 soles
B) maquinarias y equipos de procesamiento

Esta comprendido por las maquinarias y equipos de procesamiento necesarios

en el proceso productivo que será un monto total de 156651soles

CUADRO N.º 13. Gasto en bienes tangibles

rubros Costos
adquisición de local 170000
maquinarias y equipos de
procesamiento 156651
Total 326651
3.1.1.2 Intangibles
Esta inversión de los intangibles se efectúa en la etapa pre operativa del
proyecto. Está comprendida por los rubros siguientes.

a). Investigación y estudios del proyecto.

Comprende los gastos realizados en el estudio de pre factibilidad, como el

estudio de mercado, pruebas, cotización y otros.

b). Gastos de constitución.

Comprende los gastos por el concepto de constitución de empresas, por

adquisición de licencias de funcionamiento, inscripción en el registro unificado y
otros que ordena la ley, lo cual no debe ser mayor del 10% del UIT que asigna
el gobierno; más el monto asignado por honorarios del asesor jurídico y
contable

c). Gastos de organización.

Los gastos de organización de la empresa, están referidos a la

comercialización de la materia prima, producción, comercialización de los
productos y la organización del sistema administrativo.

CUADRO N.º 14. Gastos intangibles

Rubros costos
Investigación y estudios del
proyecto 1100
Gastos de constitución 500
Gastos de organización 450
Total 2050

3.3. CAPITAL DE TRABAJO

Se refiere al capital necesario, que se debe disponer para el adecuado y

normal funcionamiento de la planta, considerada para un mes de operación;
que es el tiempo necesario para recibir los primeros flujos y que además
corresponde a un ciclo productivo, para nuestra capacidad y tamaño de planta,
lo cual se muestra en el cuadro siguiente:
3.2.1. Plan económico

CUADRO N.º 14. Costo de plan económico

unidad de unidad precio
rubros medida requerida unitario costo total
activo flujo tangible
motor 250
sierra cortadora hp 1 4200 4200
sierra cas unidad 1 440 440
sierra Cora Unidad 1 69 69
sierra de hojas Unidad 3 338 1014
ganchos mango horizontal Unidad 20 10 200
ganchos mango vertical Unidad 20 15 300
termómetro centígradas 3 50 150
exhibidoras, congeladoras Unidad 1 5000 5000
higrómetro 1 18 18
PH metro digital 1 85 85
congeladora capacidad de
100 Unidad 3 2100 6300
congeladora capacidad 50
Kg Unidad 2 1150 2300
armado de cámara de frio Unidad 1 15000 15000
camión con cámara de frio Unidad 1 100000 100000
acondicionamiento del
matadero Unidad 1 20000 20000
cuchillos unidad 5 15 75
tinas Unidad 8 20 160
mandil Unidad 4 15 60
Local Metros 12m 14166 170000
Otros
gigantografia tamaño 3 50 150
activo flujo intangible
licencia municipal Eventual 1 500 500
registro sanitario eventual 1 600 600
carnet sanitario Global 1 30 30
compra de materiales Unidad 1 50 50
mantenimiento de local Mensual 1 100 100
Res Kg 12m 30000 360000
mano de obra Personal 2 2150 2150
Luz Mensual 1 50 50
Agua Mensual 1 100 100
total 689101.00

Cuadro 15: gastos en gastos de producción

Rubros precio
compora de res 1900
alimento 800
agua 100
tranporte 70
permiso de transporte 37.5
dosiificacion 92.5
total 3000

En el cuadro 15 detalla el gasto en producción por cada res por 3 meses

3.2.2. Costo de producción

CUADRO N.º 16. Costo de producción

discripcion mes servicio diario

costo de producción 12300 carne 4100
COSTO TOTAL
UNIDADES VALOR UNIDADES VALOR C. C.
RUBRO DE MEDIDA UNITARIO REQUERIDAS UNITARIO FIJOS VARIABLES
MATERIA PRIMA E
INSUMOS
RES KILOGRAMOS 120 360000

MANO DE OBRA
DIRECTA
PERSONAL
ESPECIALISTA PERSONAL 1 1 1200 1200
AYUDANTE DE
TRABAJO PERSONAL 1 950 950
COSTOS
INDIRECTOS,
LOCAL
COMPRA DE
PUESTO LOCAL 1 1 500 170000
Pago de luz Mensual 1 1 50 50
pago de agua Mensual 1 1 100 100

costo
administrativos
compra de
materiales de
escritorio global 1 50 50
mantenimiento de
local mantenimiento 100 100 0
total parcial 172250 360200
presupuesto de costos 532450

3.2.3. Fuente de financiamiento.

el financiamiento será autofinanciado de parte de los cuatro integrantes de la familia

de manera porcentual por partes adquiriendo los materiales de trabajo
 CAPITULO IV

4. PRESUPUESTOS DE EGRESOS E INGRESOS

Este capítulo corresponde netamente al análisis de los ingresos y egresos, la

cual se obtiene teniendo en cuenta los costos de fabricación industrial y los
precios del mercado, con la finalidad de conocer las salidas por inversión del
capital o las entradas de efectivos como consecuencia de la venta del producto,
para luego ser evaluadas.
4.1. PRESUPUESTO DE EGRESOS
El objetivo es determinar los egresos totales, de la cual se obtiene el costo de
producción en un año. Como base fundamental para determinar el precio de venta y
los beneficios, este rubro implica:
4.1.1. COSTOS DE PRODUCCIÓN
Son los valores de los recursos reales o financieros utilizados para la producción. Los
costos de producción se clasifican en:
 Costos y gastos de fabricación o producción.
 Gastos financieros.
4.1.1.1 COSTOS Y GASTOS DE PRODUCCION
El cálculo de los costos de fabricación se realiza asignando precios a los distintos
recursos requeridos, físicamente cuantitativos de acuerdo con los estudios de
ingeniera, los cuales se componen de:
a) COSTOS DIRECTOS
Son aquellos gastos involucrados directamente en la fabricación del producto
(materiales directos y mano de obra dentro del proceso productivo)
a.1. MATERIALES DIRECTOS
Son aquellos que se relacionan con el proceso de producción, se consideran
como materiales directos a la materia prima, insumos, aditivos, y empaques. En
el cuadro Nº 6.1 se muestran los precios unitarios directos.

a.2. MANO DE OBRA DIRECTA

Se están considerando los salarios del personal de producción, según el régimen,

COSTO DE MATERIALES DIRECTOS MENSUALES

Cuadro 17 gastos en reses

MESES
CONCEPTO 1 2 3 4 5_10
RES 360000 360000 360000 360000 360000

En el cuadro 17 detalla el gasto en reses en el engorde para tres meses incluye

compra de res, transporte, alimentación y dosis

MANO DE OBRA DIRECTA POR MESES

Cuadro 18: cuadro de gastos en obreros

CONCEPTO 1 2 3 4 5_10
Obreros 2150 2150 2150 2150 2150
TOTAL 2150 2150 2150 2150 2150

En el cuadro 18 detalla el gasto en obreros para el beneficio incluye personal

capacitado para matanza ayudante de traslado y beneficio

b) COSTOS INDIRECTOS
Son aquellos gastos que se involucran directamente con el producto. En este rubro se
encuentran los materiales indirectos, la mano de obra indirecta y gastos de fabricación
indirectas.
b.1. MATERIALES INDIRECTOS

Los costos anuales de estos elementos son en base a los requerimientos en la

planta Los costos unitarios de agua/m3 y la de energía eléctrica en Kw-h

MATERIALES INDIRECTOS
Cuadro 19: materiales indirectos
CONCEPTO 1 2 3 4 5_10
Energía
50 50 50 50 50
eléctrica
Agua 100 100 100 100 100
transporte 200 200 200 200 200

En el cuadro 19 detalla el gasto en materiales indirectos incluye el pago de

servicio de luz agua y transporte

4.2. COSTOS UNITARIOS Y PRECIO DE VENTA

El costo unitario de los productos presenta una tendencia variable, depende de

la capacidad de producción. El cálculo del costo unitario de producción se
efectúa con la relación siguiente para el producto: los cálculos se realizan para
el primer año de producción.

Costo unitario de producción = Costo de producción / volumen de producción

El valor de venta para el primer año se calcula utilizando la siguiente ecuación:
Valor de venta = Costo unitario de producción * Utilidad

El ingreso por ventas calcularemos teniendo en cuenta el valor y el volumen de

producción los cálculos se realizan de acuerdo a la siguiente ecuación:
Ingreso = Volumen de producción * valor de venta

COSTO UNITARIO Y VALOR DE VENTA

Cuadro 20: costo unitario y valor de venta anual

COSTO COSTO VALOR/ INGRESO/

CAPACIDAD CARNE UTILIDAD
AÑO PRODUCCION UNITARIO VENTA VENTAS

(%) Kg/año Soles (%) Soles Soles

1 100% 120000 1440000 10.2 23.70% 13.3 1596000
2 100% 120000 140000 10.2 23.70% 13.3 1596000
en el cuadro 20 detalla la cantidad de carne producida anual, costo de
producción anual, costo de producción por kilogramo, las utilidades, valor de
venta e ingresos anuales

4.3. utilidades

Las utilidades que llegará a tener la planta se determina año en año, con la
siguiente relación:

Utilidad (año 1) = Ingreso por ventas – costo de producción

DETERMINACIÓN DE UTILIDADES

Cuadro 21: determinación de utilidades

AÑO INGRESO COSTO UTILIDAD

1 1596000 1440000 156000
2 1596000 1440000 156000
4.4 PUNTO DE EQUILIBRIO

Llamado también análisis de cobertura de gastos. El punto de equilibrio

determina la producción mínima y el precio mínimo con los que el proyecto
puede operar sin hacer peligrar sus estados financieros.

Al calcular el punto de equilibrio se está calculando el margen de seguridad con

respecto a la producción y a los precios, dicho margen vendría dado por la
diferencia entre la producción total menos la producción en el que los ingresos
cubren los costos.

COSTO
% DE CAPACIDAD INGRESOS COSTOS FIJOS TOTAL
0 0 62174.049 58353.246
100 1596000.000 62174.049 452657.965
 CAPITULO V

5 ESTADOS FINANCIEROS

En el presente capítulo se muestra el estado financiero, el movimiento general de los

ingresos económicos, así como de los egresos generados en el horizonte del proyecto,
vale decir, en resumen, de la situación económica y financiera del proyecto sobre la
base de los beneficios y costos.
5.1. ESTADO DE PERDIDA Y GANANCIAS
Es un indicativo de las utilidades obtenidas a través de los años proyectados,
los cuales van en ascenso. Este estado financiero ha sido calculado en base a
los presupuestos de ingreso y gastos indicados en el capítulo anterior del
presente estudio, el estado de pérdidas y ganancias

5.2 RENTABILIDAD ECONOMICA Y FINANCIERA.

La rentabilidad, es un concepto que surge de comparar un flujo de beneficios con un
flujo de costos, para determinar si esa utilidad representa o no una remuneración
adecuada para el capital invertido. Por lo tanto, al evaluar el proyecto se presta
especial énfasis a la rentabilidad del mismo, ya sea desde el punto de vista económico
o financiero. Finalmente se dice que un proyecto será rentable cuando:
VAN  0 (VANF  VANE)

TIR  COK (TIRF  TIRE)

B / C  1.0.

Por tanto, según los resultados obtenidos de los diferentes indicadores de

rentabilidad se dice que el proyecto es muy rentable.
CONCLUCIONES

con el desarrollo del presente proyecto se determinó las siguientes

conclusiones.

Con el estudio realizado el negocio de producción y comercialización es

costosa, pero es muy viable de modo que las ganancias del negocio
agroindustriales contribuyen el desarrollo a todas las familias criadores de
reses.

la materia prima empleada en el proyecto es muy abundante lo cual garantiza

el funcionamiento del plan de trabajo.

La inversión total requerida será de 689101.00soles, el capital será autofinanciado

por los 4 integrantes de la familia que formaron una sociedad

BIBLIOGRAFÍA
HEDRICK, H.B., E. D. Aberle, J. C. Forrest, M. D. Judge y R. A. Merkel. 1994.
Principles of Meat Science. 3rd. ed., Kendall Hunt Publishing Co., 74 Dubuque, Iowa.
Huffman, K. L., M. F. Miller, L. C. Hoover, C. K. Wu, H. C. Brittin y C.
ANEXO
GRAFICA DE LA PROYECCION DE LA MATERIA PRIMA DEL 2019 AL 2029
100000000.000 POTENCIALEXPONENCIAL
y = 54x0.7013
y = 55.09e0.189x
90000000.000 R² = 0.7688 R² = 0.9522
80000000.000 LINEAL
y = 34.021x Series1
70000000.000 LOG - 4.9365
R² = 0.8891
y = 120.42ln(x) Expon. (Series1)
+ 0.2905
60000000.000
R² = 0.653 Linear (Series1)
50000000.000
40000000.000 Log. (Series1)
30000000.000 Poly. (Series1)
20000000.000 POLINOMICA Power (Series1)
y = 4.479x2 - 15.247x + 93.601
10000000.000
R² = 0.9877
0.000
0 2 4 6 8 10