TRABAJO DE GRADO (TECNOLOGIA INDUSTRIAL)

PROYECTO TECNOLOGICO

IMPLEMENTACION Y MEJORAMIENTO DE UN DISPOSITIVO PARA EL DESPLUME DE

AVES DE CORRAL (POLLO)

Presentado a:
JOSE COTES ENRIQUE COTES COTES

Entregado por:
EDWIN FERNANDO NUÑEZ ORTEGA
COD: 84.008.855

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
FEBREO DEL 2019

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1. INFORMACIÓN GENERAL DE LA PROPUESTA DE TRABAJO DE GRADO
PROYECTO APLICADO (SE EXCLUYE PROYECTO EMPRENDIMIENTO
EMPRESARIAL)

Fecha: 13 de mayo del 2019

IMPLEMENTACION Y MEJORAMIENTO DE UN
Título de la propuesta: DISPOSITIVO PARA EL DESPLUME DE AVES DE CORRAL
(POLLO)
INTEGRANTES DE LA PROPUESTA DE INVESTIGACIÓN (MÀXIMO 3 ESTUDIANTES)

Nombre del Edwin Fernando Nuñez Ortega

estudiante:
Identificación C.C. X C.E OTRO Número: 84.008.855
Tecnología Industrial No. de
Créditos 98
Programa
Aprobados:
Académico
% de créditos
aprobados
Correo electrónico edwinnunez1981@gmail.com Teléfono / 3174393989
Celular
Dirección Calle 30 N° 29-110 Municipio / Valledupar
residencia: Departamento Cesar
CENTRO: CEAD VALLEDUPAR ZONA: Caribe

2. DATOS ESPECÍFICOS DEL PROYECTO

Duración del proyecto

4 meses
(meses)

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Línea de Investigación de escuela o
Proyecto Tecnológico
Línea de profundización del programa
Escuela Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Descriptores palabras
claves

3. RESUMEN

Este proyecto se basa en la implementación y mejoramiento de un dispositivo para el

proceso de desplume de pollo, con en el fin de facilitar y optimizar este trabajo tan tedioso
donde actualmente se realiza en las diferentes granjas de forma manual y se requiere de
un amplio personal para llevar a cabo dicha labor. Con la implementación y optimización
de este dispositivo los pequeños y medianos productores se verán beneficiados porque
este trabajo será más eficiente y eficaz, necesitando solamente de un operador que se
encargue de la manipulación de la máquina, reduciendo significativamente el tiempo y el
costo al momento de llevar a cabo este proceso.
Estos dispositivos los podemos encontrar de dos formas en el mercado, artesanal e
industrializado, este último por su gran costo es poco accesible para los pequeños y
medianos productores, caso contrario sucede con el dispositivo de tipo artesanal, que es
más fácil su adquisición, pero carece en su estructura de mecanismos de seguridad y del
material de acero inoxidable para su esterilización, esto pueden atentan con la salud y la
integridad de las personas que la manipulan y también para el consumidor porque podría
presentarse una contaminación cruzada.
La máquina a implementar será de fácil adquisición por su bajo costo, pero también
constara en su estructura tanto interna como externa del material de acero inoxidable, el
cual nos va a permitir tener un mejor control de sanidad, por su facilidad al momento de
esterilizarla. También contara con una serie de instrumento de seguridad como son tapa,
la cual va impedir que las aves salgan disparadas cuando la maquina este en movimiento,
botón de encendido y apagado, botón de emergencia en caso de requerirlo, una bomba
para el ingreso de agua a la máquina para el lavado de las aves.

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Qué beneficio tiene la implementación y mejora de un dispositivo de desplume de
aves de corral (pollo) en el sector avícola?

En el sector avícola, los pequeños y medianos productores presentan diferentes

dificultades al momento de llevar a cabo el proceso de desplume, ya que este se realiza
de forma Manuel y su tiempo y costo son elevados, también se puede evidenciar que se
necesita de un amplio personal para llevar a cabo dicha labor, es por esto que surge la
necesidad de implementar tecnología para optimizar los proceso de desplume de las aves,
haciéndolos de este modo más eficiente y eficaz, ahorrándole tiempo y costo al avicultor,
aumento de este modo la producción para su efectiva entrega.

5. JUSTIFICACIÓN

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Este proyecto se ha escogido debido a las diferentes falencias que hay en el sector avícola
al momento de llevar a cabo el proceso de desplume del ave de corral (pollo) por ejemplo,
a no contar con el personal adecuado para hacer dicho proceso, esto incrementa los costos
y tiempos de producción significativamente, porque el avicultor se ve en la obligación de
reprogramar el sacrificio de las aves, aumentando los insumos que se utilizan para la cría
del ave. Con la implementación de este dispositivo el avicultor va tener la posibilidad de
acceder a la maquina cuando el lo requiera y no estar siempre a expensas de las personas,
de este modo automatiza los procesos de desplume del ave de corral, haciéndolos más
eficiente y eficaz, reduciendo los costos y tiempos de producción, brindado un control de
calidad.

6. OBJETIVO GENERAL
 Evaluar la implementación y mejoramiento de un dispositivo para el desplume de
aves de corral (pollo)
7. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Implementar y mejorar en el sector avícola la maquina desplumadura de pollo para
reducir los costos en el momento del proceso.
 Comparar y evaluar el desempeño del dispositivo con los trabajos realizados de
forma manual.
 Reducir los tiempos en el proceso de desplume de las aves de corral
 Aumentar la producción al momento del desplume del ave de coral
 Capacitar al personal en la manipulación del dispositivo automatizado para el
desplume.
8. MARCO CONCEPTUAL Y TEÓRICO
La carne de pollo es la favorita en el país. De acuerdo con cifras compiladas por Fedegán,
el año pasado cada colombiano comió 32,8 kilogramos de esta proteína, con lo que casi
dobló el consumo de carne de res, que es la segunda en las preferencias, con 18,1 kilos
por persona. Esta buena tendencia en consumo de 2017 se ha materializado también en
las cifras de producción de este año.

De acuerdo con la Federación Colombiana de Avicultores de Colombia (Fenavi), “en los

primeros seis meses de 2018 el aumento en la producción avícola fue de 6,7% en relación
con el mismo periodo del año pasado, lo que significa 1.235.956 toneladas de pollo y
huevo, 78.000 más que el año anterior”.

Al dividirlo entre las dos clases de proteínas, se ve que mientras la producción de pollo
tuvo un crecimiento de 5,7% en relación con el mismo periodo del año pasado, al pasar de
757.652 toneladas a 793.382 toneladas; para el huevo el crecimiento fue de más de 10%,
ya que se pasaron de 6.669 millones de unidades entre enero y junio de 2017 a 7.376
millones de unidades en el mismo periodo de este año.

En cuanto a las cifras del encasetamiento, los datos de Fenavi marcan un comportamiento
histórico, ya que el gremio señaló que “el primer semestre de 2018 se convierte en un
referente para la industria avícola colombiana, en lo que tiene que ver con el número de
aves que entraron a hacer parte de la población en las granjas, al registrar el número de

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419 millones, convirtiéndose en una cifra histórica en Colombia y permitiendo asegurar un
aumento de la capacidad instalada en granjas”.

Con todos estos datos, la proyección de Fenavi es terminar el año habiendo permitido el
ingreso de 833 millones de aves, lo que implicaría un crecimiento de 3,1%, y lo que
significaría que se alcanzarían las metas de crecimiento planteadas para la industria.

Reingeniería. “Reingeniería significa volver a empezar arrancando de nuevo; reingeniería

no es hacer más con menos, es con menos dar más al cliente. El objetivo es hacer lo que
ya estamos haciendo, pero hacerlo mejor, trabajar más inteligentemente”11 . Propiamente
hablando: “reingeniería es a revisión fundamental y el rediseño radical de procesos para
alcanzar mejoras espectaculares en medidas críticas y actuales de rendimiento, tales
como costos, calidad, servicio y rapidez

Análisis de procesos. “Es la habilidad de convertir un problema de Ingeniería en una

formulación matemática, para obtener la información final del problema, mediante la
aplicación de las técnicas de computación. Teniendo en cuenta estos elementos, no se
puede considerar a la Modelación Matemática como un fin en sí mismo, sino como un paso
hacia la simulación y a su vez la simulación se debe considerar como una herramienta a
utilizar en el Análisis de Procesos en general y en este caso, en los Procesos Industriales.

Automatización. “Proviene de la palabra griega automas, “semejante a la forma en que

la mente trabaja” o actuación propia. La Real Academia Española la define como: “la
disciplina que trata de los métodos y procedimientos cuya finalidad es la sustitución del
operador humano por un operador artificial en la ejecución de una tara física o mental
previamente programada

Proceso de producción. “Es el conjunto de actividades que se llevan a cabo para elaborar
un producto, bien o prestar un servicio. En este se conjugan la maquinaria, los insumos
(materia prima) y el personal de una empresa necesarios para realizar el proceso

Desplumadora. El desplumado es el principal punto de contaminación cruzada, tanto por

microorganismos fecales como procedentes de la piel, plumas y suelo. Es la etapa más
importante por lo que se refiere a la contaminación con Pseudomona, Clostridium,
Campylobacter spp, E.coli y Salmonellas

9. METODOLOGÍA
Este proyecto es de tipo tecnológico, se basa la implementación y mejoramiento de un
dispositivo para el desplume de aves de corral, el cual busca que los tiempos y costos al
momento de llevar a cabo el proceso de desplume de las aves se reduzcan
significativamente, la implementación de este dispositivo va a permitirles a las granjas la
optimización de los procesos, dejando a un lado los métodos manuales he introduciendo
tecnología de punta para el desarrollo de las actividades, de este modo los productores
tendrán un aumento en la producción, serán más eficientes la entrega del producto,
reduciendo los costos de producción.

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Para llevar a cabo esta investigación se utilizará como herramienta las encuestas
realizadas a las diferentes granjas, evidenciando el tiempo que tarda una persona pelando
un ave y el costo que esta representa, teniendo estos datos se hará una comparación que
nos permita determinar qué tan factible es la implementación del dispositivo el cual tiene
como objetivo ahorrarle a los diferentes productores tiempo y costo

CARRACTERISTICAS DEL DISPOSITIVO

El dispositivo constara de las siguientes características para su construcción

1. Construido en acero inoxidable, el cual evitará su corrosión y facilitará la

esterilización para evitar una contaminación cruzada
2. Tambor en acero inoxidable, tendrá alrededor de las paredes unos dedos de
cauchos los cuales tendrán la función de desgarrar las plumas de las diferentes
aves
3. Constará de una tapa transparente que permita mirar hacia el interior de la máquina,
esta tapa evitará que las aves al momento de estar siendo desplumadas salgan
disparadas del equipo, también tendrá como función impedir el ingreso no deseado
al interior del dispositivo.
4. Motor eléctrico de 110 voltios, será el encargado de poner en funcionamiento el
dispositivo
5. Plato en acero inoxidable, contara de unos dedos de caucho para el desgarre de
las plumas y cera movido por el motor eléctrico
6. Volanta o polea, será la encargada de transmitir el movimiento del motor hacia el
plato
7. Eje, unirá el plato con el volante o polea
8. Correa, unirá el motor eléctrico con la volanta
9. Turbina, encargada de introducir agua al interior del dispositivo para el lavado de
las plumas de las aves
10. Suich, enciende y apaga el dispositivo
11. Suich de emergencia, como su nombre lo indica será el encargado de detener el
dispositivo en caso de emergencia, al momento de utilizar este suich será más
eficiente que las RPM (revoluciones por minutos) de la maquina lleguen a cero en
el menor tiempo posible y no cuando esta quiera
12. Mesa en acero inoxidable, esta será la base del dispositivo

10. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

M ME
ME ME ME ME MES ME ME ME MES ME
ACTIVIDAD ES S
S2 S3 S4 S5 6 S7 S8 S9 10 S 11
1 12
Planteamie
X
nto
Diseño de
x
ingeniería

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 Revisión X x
Implementa
x
ción
Presentació
n del x
proyecto

11. RECURSOS NECESARIO

RECURSO DESCRIPCIÓN PRESUPUESTO

1. Equipo Humano Diseñador del proyecto, aspirante al título 0
Académico.
2. Equipos y Computador personal, Microsoft Word, 0
Software Microsoft Excel, programa de diseño de
Catia V5, Autocad.
3. Viajes y Salidas de Toma de muestras en las diferentes $ 200.000
Campo granjas vehículo particular.
4. Materiales y Motor eléctrico, lamina de acero $2.300.000
suministros inoxidable, correa, volante, mesa en
acero inoxidable, dedos de caucho para
desplume de pollo, interruptor para
encendido y apagado de la peladora,
interruptor de apagado de emergencia,
bomba de agua, cables eléctricos para el
circuito
5. Bibliografía Barreto, L. 2005. Módulo línea de 0
profundización en sistema de
producción avícola. Universidad
Nacional Abierta y a Distancia. Bogotá.

INSTITUTO DE INVESTIGACIONES
AVÍCOLAS: Instructivo Técnico de
pollos de engorde, Ministerio de la
Agricultura, Unión de Empresas del
Combinado Avícola Nacional, p. 12, La
Habana, Cuba, 1998.

Federación Nacional de Avicultores de

Colombia - Fondo Nacional Avícola
Cll 67 No. 7-35 Oficina 610 (Bogotá) -
PBX 3211212 FAX 3219835

TOTAL: $ 2.500.000

12. RESULTADOS O PRODUCTOS ESPERADOS

RESULTADO/PRODUCTO INDICADOR BENEFICIARIO

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 ESPERADO
Que el dispositivo construido y
mejorado en su infraestructura, Al dueño de la granja
optimice los proceso en las granjas porque su producción con
de avicultura con el fin de aumentar este dispositivo va ser
la productividad y la bioseguridad en automatizado, además de
Índice de satisfacción del
ellas. Con este dispositivo el mejorar el tiempo de
producto por la
productor se ahorrará tiempo y desplume del pollo,
rentabilidad en la granja
costo para el desplume de el aves, reducirá el costo del
avícola
ya que con él solo será necesario personal, ya que solo
una persona capacitada para su contaría con una persona
operación, el cual nos brindara el para la manipulación del
desplume de hasta 4 aves de por dispositivo.
minuto.

13. BIBLIOGRAFÍA
Barreto, L. 2005. Módulo línea de profundización en sistema de producción avícola.
Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Bogotá.

INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AVÍCOLAS: Instructivo Técnico de

pollos de engorde, Ministerio de la Agricultura, Unión de Empresas del
Combinado Avícola Nacional, p. 12, La Habana, Cuba, 1998.

Federación Nacional de Avicultores de Colombia - Fondo Nacional Avícola

Cll 67 No. 7-35 Oficina 610 (Bogotá) - PBX 3211212 FAX 3219835

Mario Chaves Restrepo - mchaves@larepublica.com.co

CASTELLANOS, Roberto; GONZÁLES, Lavin, YIL, Mario Lorenzo; CURIEL, Lilian.

Metodología de la investigación científica para las ciencias técnicas. 2003. 10p

GÓMEZ GALVIZ, Darío; CALA HERNÁNDEZ, Jhon. Automatización y prueba de

manipuladores industriales con cilindros neumáticos y ventosas utilizando
controlador lógico programable. 2013. 20p

VARGAS ARMAS, Andrés David; CADENA JÁCOME, Maribel de las Mercedes.

Desarrollo de un
sistema para el control del proceso productivo de empresas embotelladoras de
bebidas no alcohólicas. Aplicación a un caso de estudio. 2007. 22p

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DECLARACIÓN DE DERECHOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL
Los autores de la presente propuesta manifestamos que conocemos el contenido del Acuerdo
06 de 2008, Estatuto de Propiedad Intelectual de la UNAD, Artículo 39 referente a la cesión
voluntaria y libre de los derechos de propiedad intelectual de los productos generados a partir
de la presente propuesta. Asimismo, conocemos el contenido del Artículo 40 del mismo
Acuerdo, relacionado con la autorización de uso del trabajo para fines de consulta y mención
en los catálogos bibliográficos de la UNAD.
INSTRUCCIONES DE DILIGENCIAMIENTO
IMPORTANTE: Este formato debe ser diligenciado en procesador de texto o esfero negro
con letra legible.

Este formato debe ser diligenciado por el estudiante que presenta la propuesta de proyecto
aplicado, en las modalidades Proyecto de Desarrollo Tecnológico, Proyecto de Desarrollo
Social y Diagnósticos. No aplica para opción de Proyecto de Emprendimiento Empresarial.
La extensión máxima de la propuesta debe ser de 10 páginas. El número máximo de
estudiantes a presentar la propuesta son 3 estudiantes.
Los estudiantes que presentan la propuesta de Proyecto Aplicado, son responsables de la
información aquí consignada en cuanto a su carácter inédito, autenticidad y el respeto de la
propiedad intelectual.

1 Responda en forma clara los datos de la información general de la propuesta de

trabajo de grado aplicado (se excluye proyecto emprendimiento empresarial) Tenga
en cuenta que el título de la propuesta debe ser corto, claro, conciso e indicar la
naturaleza del proyecto y el área de aplicación.
2 Responda en forma clara y completa la información sobre los datos específicos del
proyecto.
3 El resumen debe tener un máximo de 200 palabras y contener la información
necesaria y precisa de la pertinencia y calidad del proyecto, debe contener una
síntesis del problema, el marco teórico, objetivos, la metodología a utilizar y
resultados esperados.
4 El planteamiento del problema debe describir el problema que se espera resolver con
el desarrollo del proyecto, si se tienen datos reales es importantes analizarlos, debe
formularse claramente la pregunta concreta que motivan la propuesta y que se quiere
responder, en el contexto del problema a cuya solución o entendimiento se
contribuirá con la ejecución del proyecto. Se recomienda además, hacer una
descripción precisa y completa de la naturaleza y magnitud del problema que se

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 espera resolver con el desarrollo del proyecto, aportando indicadores cuantificables
de la situación actual y futura.
5 Debe presentarse la justificación desde la relevancia y pertinencia del proyecto
aplicado en función de la necesidad o naturaleza del problema. Es importante
mencionar las razones del por qué se pretende realizar el proyecto aplicado.
En general, se deben exponer las razones de pertinencia en lo académico o
disciplinario, en lo social y en lo personal.
6 El Objetivo General Deben estar relacionados de manera consistente con descripción
del problema. Se recomienda formular un solo objetivo general, coherente con el
problema planteado, y los objetivos específicos necesarios para lograr el objetivo
general.
7 Los Objetivos Específicos deben estar relacionados de manera consistente con
descripción de la idea de negocio. Deben ser coherentes con el producto o servicio
que fundamenta el proyecto de emprendimiento (¿Qué? ¿Cómo? ¿Para qué? ¿Quién?
¿Por qué? de la idea de negocio) y los necesarios para lograr el objetivo general. Estos
últimos deben ser alcanzables con la metodología propuesta.
8 Marco Conceptual y Teórico debe realizarse una revisión del conjunto de
conocimientos, técnicas y metodologías existentes para desarrollar el proyecto, se
presenta donde se ubica el problema y de qué forma la propuesta contribuirá a la
solución o al desarrollo del sector de aplicación interesado.
9 La Metodología debe contener información detallada de:
 ¿Cómo planea desarrollar el proyecto de aplicación?
 ¿Cuáles técnicas y herramientas de análisis emplearán?
Además, se deben describir los métodos de recolección de datos, controles a
introducir, métodos de estadística, tipo de análisis, etc. Para la propuesta del proyecto
de desarrollo tecnológico, debe contemplar las demás fases propias de este tipo de
proyecto:

 La creación del nuevo producto o proceso.

 Las pruebas experimentales y ensayos necesarios para su concreción.
La elaboración de prototipos previos al inicio de la explotación industrial y comercial.
10 El cronograma de actividades es relación de actividades a realizar en función del
tiempo (meses), en el periodo de ejecución del proyecto.
11 En los recursos necesarios Se deben relacionar de manera detallada los recursos
académicos, administrativos, técnicos, entre otros. De igual forma, el estudiante
deberá establecer cómo serán adquiridos (propios, UNAD, empresa).
12 Resultados o productos esperados, estos deben ser coherentes con los objetivos
específicos y con la metodología planteada. Los resultados/productos son hechos
concretos, tangibles, medibles, verificables y pueden ser expresados por medio de
indicadores de tipo cuantitativo y cualitativo.
Enumere los resultados verificables que se alcanzarán durante el desarrollo del
proyecto.
13 En la Bibliografía debe incluir las fuentes de información básicas utilizadas para
construir la propuesta.

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