PROYECTO DE AULA – PROCESO ESTRATEGICO I

CASO DE LA EMPRESA CREPES & WAFFLES – PRIMERA ENTREGA DE

PROYECTO

INTEGRANTES:
Chica Zarate Yhoman Esneider – código: 1911021059
Garcia Diaz Leidy Johanna – código: 1911981437
Guayacan Sandoval Carlos Andres – código: 1911980984
Riaño Lopez Brayan Andres – código: 1911980292
Taborda Giraldo Karol Lizeth – código: 1820650468

Tutor
María Consuelo Torres de Cubillos

POLITECNICO GRANCOLOMBIANO INSTITUCION UNIVERSITARIA

Facultad de Gestión, Negocios y Sostenibilidad
Investigación Formativa
Colombia 2019
 TABLA DE CONTENIDO
Pág.
1. INTRODUCCIÓN .............................................................................................. 4
2. OBJETIVOS ........................................................................................................ 5
2.1 OBJETIVO GENERAL ................................................................................... 5
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .......................................................................... 5
3. JUSTIFICACIÓN ................................................................................................. 6
4. INFORMACIÓN GENERAL DEL SECTOR ......................................................... 7
4.1 RESEÑA HISTORICA .................................................................................... 7
4.2 CADENA PRODUCTIVA ................................................................................ 7
5. ANALISIS DEL MACROENTORNO .................................................................. 14
5.1 ANALISIS PEST ........................................................................................... 14
6. ANALISIS SECTORIAL ..................................................................................... 19
7. CONCLUSIONES .............................................................................................. 36
8.BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................. 37
 1. INTRODUCCIÓN
Este trabajo tiene como objetivo analizar el método que utiliza C&W para enfrentar
a la competencia actual y la que puede llegar al sector de restaurantes, como se
comercializan sus productos y posibles amenazas que se pueden presentar frente
a su competencia para llevar varios años en el mercado, ha tenido que ir mejorando
la tecnología, planes estratégicos, administración para cada día avancen frente al
mercado y no quedar a tras de la competencia. Así mismo no olvidar lo que se
buscaba despertar admiración por servir arte sano con amor y alegría a precios
razonables, para hoy en día tener un buen posicionamiento en este sector.
Teniendo en cuenta en esencia, el trabajo de estratega comprender y enfrentar la
competencia teniendo en cuenta las 4 fuerzas competitivas los cliente, proveedores,
los posibles entrantes y los productos sustituidos .la competitividad y rentabilidad
determina la estructura del sector y servicios que ofrece buena o mala atencion,alta
o baja tecnología etc.
Esto determina la rentabilidad de este sector y se transforman en los elementos más
importantes de la elaboración de la estrategia para mantener posicionamiento frente
a la competencia
 2. OBJETIVOS

2.1 Objetivo General

Identificar las diferentes practicas e iniciativas de Responsabilidad Social en la

empresa Crepes and Waffles y conocer sus diferentes procesos

2.2 Objetivos Especificos

1. Determinar Las Características De Competencia En El Sector

2. Identificar Alianzas Para Continuar Con El Posicionamiento En El Mercado
 3. JUSTIFICACIÓN
Este trabajo busca conocer las revoluciones y avances en las empresas a través de
la historia. Ahora, en la actualidad se ha implementado que basen sus negocios en
principios éticos teniendo un rol activo ante la sociedad y su entorno.

Es asi, como Crepes & Waffles, una compañía de origen colombiano ha

desempeñado un rol activo a favor de la responsabilidad social empresarial, la cual
es pieza fundamental en su planeación estratégica.
 4. INFORMACIÓN GENERAL DEL SECTOR

4.1 Reseña histórica

Para hablar un poco de crepes & wafles primeo debemos indicar que los crepes o
crepas aparecen en el siglo XIII en la región de Bretaña, donde se llamaban
krampouezh.
Crepes & Waffles Lleva en la industria de las comidas y los restaurantes
aproximadamente 40 años, idea liderada por dos jóvenes universitarios “Beatriz
Fernández y Eduardo Macías” que estaban interesados en servir comida sana a
precios razonables, todo empezó como un proyecto de grado para la carrera de
Administración de empresas.
1980 un 13 de abril en un pequeño local de Bogotá, local que tenía un estilo rustico
francés, donde sin saber mucho de culinaria solo con recetas heredadas por la
señora Manuela Duran de Gómez, cliente que dio una opinión un poco
desagradable decidió compartir su receta, desde esta fecha y a través de los años
este les ha permitido generar gran variedad de comidas basadas en los crepes,
wafles y helados.
1983 el 10 de octubre abre su segundo local ubicado en el centro internacional de
Bogotá ya en este punto cambia su barra de madera por mesas individuales y
atención personalizada.
1984 abren su primer local fuera de Bogotá ubicado en Cartagena de indias, la idea
de abrir este punto fue inspirada por el padre de Beatriz Fernández, desde esta
fecha la aceptación con sus clientes fue muy positiva permitiéndoles abrir varios
puntos en Bogotá y a nivel nacional así:
1986 Av 19 con calle 120, 1988 centro comercial Bulevar Niza, 1989 en Cali Valle
del Cauca, 1994 en Medellín abren el primer restaurante el cual le dio pie para ser
aceptados y a la fecha tener 13 restaurantes y 6 heladerías, ya llevando 15 años en
Colombia sienten la necesidad de expandir sus fronteras deciden tomar la decisión
de abrir un punto en Ecuador, idea que tomo relevancia el 13 de junio de 1995,
abriendo el primero de siete restaurantes ubicado en la Av. Francisco de Orellana
en Quito, el de agosto de 1997 llega a Panamá siendo el primero de tres restaurante
ubicados en este país, en 1998 abre restaurantes en Barranquilla y en Venezuela
en el centro comercial Sambil en Caracas. 2001 abre punto en Madrid-España en
Diversla y en México D.F. en el centro comercial Perisur, el 23 de abril de 2007
llegan a Lima-Perú, el 1 de diciembre del 2009 llegan a Sao Pablo- Brasil, 2012
llegan a Chile en el Mall Costanera Center ubicado en Santiago de Chile.
2019 se abre un nuevo punto ubicado en la carrera 5 # 70ª-08 denominado “Arte-
sano Crepes & Waffles” el cual está diseñado para contar y mantener la cultura de
moler el trigo en piedra
En estos años Crepes & Wafles se ha construido sobre su propia filosofía la cual
está basada en cuatro ítems.
1. El Propósito de despertar admiración en cada cliente por servir Arte-Sano
con amor y alegría a precios razonables.
2. Las Personas la cual les enseña a tener fuerza todos los días, donde indican
que la calidad humana es igual a la calidad de sus productos, cabe resaltar
que Crepes & Wafles tiene factor diferencial el cual consta de contratación
únicamente de mujeres cabezas de hogar en vez de expertos chef.
3. Con la Innovación que tiene como objetivo de crear nuevos platos y la
mezcla de diferentes ingredientes con el fin de cautivar los paladares y llegar
al corazón.
4. La Sostenibilidad la cual está basada en trabajar de la mano con los
agricultores colombianos.

Historia de Crepes & Waffles: Timeline created by (2007) Recuperado de:

https://www.timetoast.com/timelines/historia-de-creps-and-wafles

Origen e historia de Crepes: Online Szintfelmero ( 23 de noviembre de 2015)

Recuperado de: https://www.nyelvtanulas-online.com/hir/origen-e-historia-
de-crepes/175

Crepes & Waffles: anthropologic (2019) Recuperado de:

https://crepesywaffles.com.co/nosotros/historia
En los estados financieros se encuentran las siguientes cifras

COMIDAS RÁPIDAS Y RESTAURANTES

INGRES UT MARG
PA
OS UTILID IL ACTI PASI R EN
ACT SIV
OPERAC AD ID VO VO PATR O OPER
EMPRE IVO O
IONALE OPER A COR COR IMONI A ACION
SA TOT TO
S ACION D RIEN RIEN O AL
AL TA
201 201 AL NE TE TE
L % (%)
8 7 TA
HAMBU
RGUES 389 361 - 177 -
198. 68.99 104.1 21.19
AS EL .33 .15 10.655 5.6 .25 2. 2.07
447 7 70 2
CORRA 2 9 27 5 8
L
-
MC 384 361 2.73 233 -
25. 53.38 71.16 40.80
DONAL .41 .15 -3.780 9.53 .14 9. -1.0
57 1 0 7
D`S 8 0 5 6 3
6
CREPE
356 339 19. 102 10
S & 183. 38.46 53.21 81.03
.30 .93 38.615 42 .71 .0 10.08
WAFFL 743 1 8 0
3 8 1 2 6
ES
352 340 10. 10
102. 52.00 63. 54.44 39.07
FRISBY .91 .18 20.565 70 .0 5.08
564 0 485 3 9
8 2 3 4
176 127 - -
88.1 19.86 59. 36.99 29.16
KFC .72 .28 4.936 3.2 0. 2.08
76 0 016 8 0
8 8 6 4

Según las cifras relacionadas anteriormente se evidencia que CREPES &

WAFFLES es la 3ra empresa con mayores ingresos operacionales de la tabla con
un incremento de 4.81% en ingresos operacionales en el 2018 respecto al año
inmediatamente anterior adicionalmente se evidencia con mayor utilidad
operacional la cual representa el 10.84% de sus ingresos de su actividad
económica, sus pasivos totales representan solo el 55.90% sobre sus activos
totales, sin embargo al aplicar el indicador de razón corriente se obtiene un factor
desfavorable ya que por cada 1 COP que CREPES & WAFFLES debe en pasivo
corriente cuenta con 0.77 para respaldar sus deudas a corto plazo.
 4.2 CADENA PRODUCTIVA
•Se realiza la
recepción de
materias primas en
RECEPCION el centro d e
distribución,
directamente de los
proveedores.
•Se almacena la mercancía en el
ALMACENAMIENT centro de distribución, con el fin de
O realizar el método de distribución
directa a sus franquicias

•Se recepcionan las

DESPACHO ordenes de pedidos por
PEDIDO A parte de las franquicias y
FRANQUICIA se despacha directamente

RECEPCION •Se recibe el pedido

solicitado con el fin
FRANQUICI de transformar la
A materia prima
•Inicio de
PROCESO proceso
PRODUCTIV productivo en
las diferentes
O áreas de la
cocina •Se realiza la
ENTREGA entrega del
PRODUCTO productoterminado al
FINAL consumidor
final.
 5. ANALISIS DEL MACROENTRONO

5.1 ANÁLISIS PEST

para nadie es un secreto que el mundo cambia constantemente; y esto afecta tanto
a la cultura de los países como a lo que consumimos
día a día, el márquetin empresarial y su manera de exponerse al mundo, debe ir
concorde a lo que el público demanda, seduciendo de esta
manera al consumidor, y poniendo sus productos en el top de lo más consumido.
Pero para nadie es un secreto que se debe calcular e idear
estrategias de marketing para ello utilizamos matrices económicas, que forman el
macro entorno de una empresa en este caso crepes & waffles.

Con esta matriz evaluamos las oportunidades y las amenazas frente al mercado en
función del público.
en cuanto a crepes y waffles las oportunidades evaluadas clarifican la fijación de la
mejora de los productos en cuanto a mejores maquinarias
y la realización a través de tecnologías innovadoras de esta manera trabajar en
función de la cadena de valor. También el aumento de nuevos mercados
mediante cesiones reguladas atreves de contratos de los derechos a explotación de
la marca.

En cuanto a amenazas están por demás de los cambios demográficos laborales de

la población, y los múltiples cambios gubernamentales que podrían causar
inestabilidad en venta, el cambio en la economía que afecta el bolsillo del público.
de esta manera los productos de crepes y waffles se vería
más allá de las expectativas económicas del consumidor.

en crepes y waffles realmente se aplica la magnífica búsqueda de la mejor

estrategia respecto al macro entorno organizacional, esta matriz es quien
nos dictamina la toma de decisiones y los planes a corto y largo plazo de nuestra
empresa y su marketing representando el mejor ejemplo
de aplicaciones leyes ambientales y legales que influyen en las organizaciones
desde el punto de vista de ser amable con el ambiente y respetar
los terminos legales de cualquier lugar.
DIMENSIÓN POLITICO-LEGAL DIMENSIÓN TECNOLÓGIA
 la manera de trasmitir y vender
 Aquí denotamos la las ideas y productos de nuestra
reglamentación nacional de un compañía se ve necesariamente
entrono y la regulación de ligada al ámbito tecnológico
seguridad de este mismo, en actual pues desde este punto se
cuanto al precio ofrecido a la controlan el nivel de producción
multitud tributos nacionales y eficiente y el oursorsing de
parafiscales, también nuestras decisiones, no obstante, también
acciones legales frente al influye fuertemente en los costos
consumidor como salud y y la calidad, como también dar
protección, siento esto el paso a productos y servicios de
causando de la demanda de vanguardia.
nuestros productos.
 la responsabilidad de la
compañía frente al ámbito social
se vuelve algo demasiado
importante ya que hoy en día
prima con derecho la protección
ambiental así que crepes y
waffles implementa un sistema
de leyes de protección ambiental
muy puntuales y es demasiado
cuidados en el manejo de
residuos.
 Nuestras búsqueda de la mejor
estrategia de marketin se enfoca
en el ámbito político la
intervención de las acciones
políticas en la economía marcan
el rumbo por el cual nuestra
empresa legalmente debe obrar
siento muy condescendientes en
cuanto a impuestos, leyes
laborales y ambientales se
refiere como a también las
restricciones y la estabilidad
política, ya que nuestro
panorama se vería afectado en
cuanto a las malas relaciones
publicas y los conflictos de
intereses entre los diferentes
gobiernos generando
 incertidumbre en la inversión
nacional y extranjera.

DIMENSIÓN ECONÓMICA DIMENSIÓN SOCIOCULTURAL

 en este punto de nuestro macro  en este punto de se
entorno los factores tales como evalúan factores más
el poder adquisitivo de las humanos como la tasa de
familias colombianas y es quien crecimiento, clasificación
determina el nivel de gasto de la de edades del público
población en bienes de consumo consumidor y su
para ello se tiene en cuenta y se seguridad de esta manera
analiza de meticulosamente la se denota que los
tasa de cambio y estabilidad de cambios sociales tales
la moneda colombiana, la etapa como la demografía, el
de ciclo de negocios y el PIB per- estilo de vida del
capital. así crear una estrategia consumidor y sus
económica concorde a los patrones de compra,
gastos del consumidor. afectan la demanda de
nuestros productos.
 6. ANÁLISIS SECTORIAL

FUERZA COMPETITIVA OPORTUNIDAD AMENAZA

Rivalidad 1. Los modelos de 1.Los cambios de hábitos
 Los restaurantes vinculación incluyente del cliente cuando no
se encuentran son tendencia por parte conocen la
ubicados en varios de los clientes. responsabilidad social
países contando que integra la
con 80 puntos de organización.
venta en
Colombia, c&w es 2.Discriminación y
muy reconocido tendencia por algunos
por sus colores de sectores a evitar contacto
blanco y habano y con personas vulnerables
café esto genera a (sesgo social).
sus clientes un
ambiente de
tranquilidad y
relajación ya que
no hay música
estos lugares se
prestan para
eventos ya que
hay muchas
empresas que
reservan para
hablar de negocios
con sus socios
mientras degusta
de los productos
que ofrece c&w
,además se
encuentran
ubicados en los
centro comerciales
o zonas rosas de
las ciudades, las
cuentas pueden
ser pagas en
efectivo o tarjeta
analizando la
clientela de este
restaurante
podemos validar
que al consumidor
más que el precio
 le importa más la
buena atención y
producto,
experiencia que
estadísticamente
tiene C&W con la
atención al cliente
es muy buena los
clientes lo
recomiendan
dicen que es un
espacio muy
agradable
adicional la calidad
en su producto,
con esto podemos
concluir que en
pleno siglo XXI el
consumidor es
más exigente con
el tema de
atención donde se
sienten bien
vuelve y adicional
genera voz a voz
su experiencia.
Vemos que esta
empresa se aplica
la cuarta
revolución
industrial.

Poder de Negociación 2. Reducción de los

con Proveedores niveles de discriminación
 El restaurante c&w racial. 3. Tendencia
presenta una gran global por la
variedad de responsabilidad con el
comida por lo cual medio ambiente.
puede asistir todo
tipo de personas,
ya que cuenta con
variedades en sus
productos donde
puede dirigirse
personas de todas
 las edades, estos
restaurantes son
más frecuentados
por personas de
extracto tres en
adelante, sin
excluir a los demás
donde tiene
derecho a disfrutar
comida salada o
dulce, se
caracteriza por su
deliciosa comida
con un estilo único
y especializada
como lo indica su
razón social c&w y
su variación en el
menú.


Poder de Negociación 3. Tendencia global por la

con Compradores responsabilidad con el
 la responsabilidad medio ambiente.
social de esta
empresa es
especialmente
voluntaria para
contribuir a un
medio ambiente
más limpio en sus
operaciones
comerciales así
mismo buscar las
necesidades de
los consumidores
cuenta con alianza
con marca que
promueven el
desarrollo rural,
también alianza
con una empresa
privada para
apoyar a mujeres
de la zona
anteriormente
 mencionada para
que así ellas
recibir asesorías
sobre el desarrollo
de nuevas
prácticas
agrícolas.
Nuevos Competidores 4. Vinculación con las
 Esto afirma la políticas nacionales que
posición que tiene buscan la inclusión de la
actual C&W en la población más vulnerable
actualidad (madres solteras,
alejando a desplazados, etc)
grandes
competidores
como
hamburguesas el
corral y mc donals.

PRINCIPALES OPORTUNIDADES
O1 ALTA CALIDAD EN INNOVACIÓN DE SUS PRODUCTOS
O2 GENERA NUEVOS EMPLEOS
O3 PRECIOS MÁS BAJOS QUE LA COMPETENCIA
O4 RENOVACIÓN EN LA MARCA CONSTANTE PARA QUE LOGRE SER
IDENTIFICARLA POR PÚBLICO
O5 CRECIMIENTO DE SUS CADENAS E INTERNALIZACIÓN
O6 MANEJA UNA BUENA ESTRATEGIA PARA SU VALOR AGREGADO
O7 MANTIENE UN MEJORAMIENTO CONTINUO DE INNOVACIÓN
O8 RECONOCIMIENTO POR LA RESPONSABILIDAD SOCIAL
O9 RESTAURANTE INCLUYENTE
O10 RESPALDO COMO MARCA NACIONAL E INTERNACIONAL
O11 SERVICIO A DOMICILIO PARA EVENTOS
O12 POSICIONAMIENTO EN EL MERCADO
O13 CUENTA CON SU PROPIA CADENA DE PRODUCCIÓN
O14 SE MANEJA TRABAJO CONJUNTO
O15 INCENTIVAR LA APROBACIÓN DE LA CULTURA
O16 EMPRESA NACIONAL QUE APROVECHA PRODUCTOS COLOMBIANOS
O17 RECETAS ORIGINALES CREADAS POR SU PROPIEDAD
O18 EXCELENTE ATENCIÓN AL CLIENTE
O19 EXPLOTAR CAMBIOS EN EL SECTOR
O20 DAR FORMA A LA ESTRUCTURA DEL SECTOR PARA PODER
ORIENTAR SU SECTOR HACIA NUEVAS FORMAS DE COMPETIR QUE
ALTEREN LAS CONCO FUERZAS COMPETITIVAS DE MANERA
BENEFICIOSA
PRINCIPALES AMENAZAS
A11. PERDIDA DE CLIENTES POR LARGAS FILAS
A2 NO CUENTA CON ZONA DE WIFI
A3 NO CUENTA CON PUTO DE CARGA ELÉCTRICA
A4 NO CUENTA CON SUFICIENTES MESAS ESTO GENERA QUE EL
CONSUMIDOR PASE A LA COMPETENCIA
A5 NO SE PUEDE REALIZAR RESERVAS EN LOS PUNTOS PARA EVENTOS
GRANDES
A6 FALTA DE IMPLEMENTACIÓN DE NUEVA TECNOLOGÍA EN SUS REDES
SOCIALES
A7 FALTA DE EMPLEADOS BILINGUES
A8 ALTA CARGA TRIBUTARIA
A9 INFORMALIDAD
A10 CONGESTIÓN EN LAS MISMAS FILAS PARA ADQUIRIR PRODUCTOS
A11 NUEVAS CADENAS DE COMIDAS
A12 AUSENCIA DE PAUTAS PUBLICITARIAS
A13 NO SERVICIO DE DOMICILIO
A14 NO SERVICIO DE RESERVAS
A15 CADENAS TRADICIONALES INCURSIONAN EN NUEVOS PORTAFOLIOS
A16 AUSENCIA EN BARRIOS PEQUEÑOS DE BOGOTÁ
A17 EN LOS DIFERENTES SECTORES OFRECEN PRODUCTOS A MENOR
COSTO
A18 PORTAFOLIO DE SERVICIOS MUY LIMITADO, NO HAY INNOVACIÓN
PARA GANAR MAS CLIENTES
A19 LAS PERSONAS VULNERABLES NO TIENEN DERECHO DE LABORAR
AHÍ
A20 POCAS CAPACITACIONES AL PERSONAL
 7. CONCLUSIONES
 Crepes & Waflles ofrece con su producto la imagen de su empresa,
por lo cual no es un genérico y crea valor agregado; es una empresa
reconocida por su sistema.
 El principal objetivo de una organización es la creación de valor, la
entregada de ganancias a sus accionistas, sin embargo también
deben vincularse socialmente y aportar al desarrollo de la población,
Crepes & Waflles desde sus comienzos ha tenido claridad de este
objetivo social y se lo hace a través de la vinculación laboral de madres
cabeza de hogar, desplazados y personas en situación de
vulnerabilidad.
 8. Referencias Bibliográficas

 Historia de Crepes & Waffles: Timeline created by (2007) Recuperado

de: https://www.timetoast.com/timelines/historia-de-creps-and-wafles

 Origen e historia de Crepes: Online Szintfelmero ( 23 de noviembre de

2015) Recuperado de: https://www.nyelvtanulas-
online.com/hir/origen-e-historia-de-crepes/175

 Crepes & Waffles: anthropologic (2019) Recuperado de:

https://crepesywaffles.com.co/nosotros/historia

 Crepes & Waffles: Portafolio (2016) Recuperado de:

https://www.portafolio.co/negocios/crepes-waffles-desde-el-

comienzo-algo-mas-que-un-buen-negocio-534931