UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 10

I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1. Carrera/departamento : INGENIERIA DE ALIMENTOS
1.2. Ciclo : V
1.3. Curso : Aditivos y Conservantes para alimentos
1.4. Unidad : III
1.5. Nombre de la sesión : Aditivos que mejoran las propiedades
sensoriales en vista, colorantes I, colorantes químicos.
1.6. Fecha de la sesión : 27/05/2019
1.7. Docente : Mg. Luz Pichardo cruz

II. LOGROS DE APRENDIZAJE.

Logro de curso:
El alumno al terminar las 17 semanas lectivas podrá reconocer, analizar y
determinar las diferentes formas de aditivo y colorantes, como también
identificar un aditivo o un colorante de una gama de productos echo
químicamente y las extraídas de productos naturales, estará apto para la
introducción o cambio de colorante artificial por uno natural en cualquier
alimento.

El alumno podrá reconocer lo aplicado en la teoría mediante las diferentes

reacciones y procesos realizados en laboratorio con los reactivos, equipos e
instrumentos adecuados para efectuar las aplicaciones de los procesos
industriales.

Logro de unidad: Al finalizar la tercera unidad, el estudiante ejecuta y explica

las diversas reacciones de los aditivos que mejoran propiedades sensoriales
(químicos y naturales).

Reconoce las diversas etapas de la síntesis de los aditivos que mejoran

propiedades sensoriales y su importancia en la salud humana.

Logro de sesión: al finalizar la sesión el alumno reconoce un compuesto,

escribe el nombre correcto; dado el nombre de un compuesto o la fórmula,
correctamente.

III. SECUENCIA DIDÁCTICA

PROCESO
ESTRATEGIA/ ACTIVIDAD
PEDAGOGICO
-Los estudiantes recuerdan aditivos que mejoran las
propiedades sensoriales en vista, colorantes I, colorantes
INICIO químicos en la vida cotidiana que conocen.
-Luego contestan:
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 ¿Por qué es importante los aditivos que mejoran las
propiedades sensoriales en vista, colorantes I, colorantes
químicos en la vida diaria?
 ¿En que se utiliza los aditivos que mejoran las propiedades
sensoriales en vista, colorantes I, colorantes químicos?
 ¿Qué importancia tienen los aditivos que mejoran las
propiedades sensoriales en vista, colorantes I, colorantes
químicos más conocidos?
 ¿Qué propiedades físicas y química tienen los aditivos que
mejoran las propiedades sensoriales en vista, colorantes I,
colorantes químicos más conocidos?
-Los estudiantes observan en el PPT el anuncio del logro de
la sesión.

 El docente explica las medidas dentro de la sesión y

procedimientos a seguir en la sesión, toma de lista.
 Forman grupos de trabajo y realizan la parte práctica del
Desarrollo día.
 Se presentan los trabajos expuestos por dos grupos.

-De forma grupal cada estudiante responde el siguiente

cuestionario en la diapositiva:
 ¿Por qué es importante los aditivos que mejoran las
propiedades sensoriales en vista, colorantes I, colorantes
químicos en la vida diaria?
 ¿En que se utiliza los aditivos que mejoran las propiedades
sensoriales en vista, colorantes I, colorantes químicos?
 ¿Qué importancia tienen los aditivos que mejoran las
propiedades sensoriales en vista, colorantes I, colorantes
Evaluación
químicos más conocidos?
 ¿Qué propiedades físicas y química tienen los aditivos que
mejoran las propiedades sensoriales en vista, colorantes I,
colorantes químicos más conocidos?

-Reflexionan sobre su proceso de aprendizaje:

 ¿Me servirá en mi carrera conocer la aplicación de mi trabajo de
grupal?

 Investigan los campos de aplicación de los aditivos y

Aplicación colorantes actualmente usados, en la industria de los
alimentos como tarea.
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EVALUACIÓN DE LA SESIÓN:

MEDIOS Y/O RECURSOS DE

INDICADOR EVALUACION

 Trabaja de manera ordenada, cuidando los materiales y

equipos a emplear. Lista de Cotejo
 Participa activamente en clase y grupal

Cañete, 19 de Octubre del 2018

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Director de Departamento Docente del curso