Adecuación de local para Panadería Planta Piloto en Nave 20-K.

ADEUCACIÓN DE LOCAL PARA

PANADERÍA PLANTA PILOTO EN
NAVE 20-K DEL RECINTO INTERIOR DE LA
ZONA FRANCA DE CÁDIZ, CÁDIZ

Promotor:

Cádiz, noviembre 2010

Consorcio de la Zona Franca de Cádiz

C/Ronda de Vigilancia s/n. 11011 Cádiz
Adecuación de local para Panadería Planta Piloto en Nave 20-K.

1.‐ NATURALEZA DEL PROYECTO.

Emplazamiento:

La actividad objeto del proyecto, quedará emplazada en suelo urbano ‐ uso industrial,
en la nave 20K de la Zona Franca de Cádiz, en Cádiz.

Entorno físico:

La superficie total de la misma es de 193 m² de los cuales actualmente no están

adecuados ninguno.

La nave está diáfana con un pilar intermedio , forma parte de un edificio de

aparcamientos y dicho edificio está rodeado de edificaciones de uso industrial.

Objeto:

Se redacta la presente memoria atendiendo la solicitud formulada por el promotor,

para aportar la solución óptima de ADECUACIÓN DE LA NAVE QUE ALBERGARA
UNA PLANTA PILOTO DE PANIFICADORA PARA LA FABRICACIÓN DE PAN
COMÚN Y ESPECIAL.

El edificio proyectado se diseña para una actividad agroalimentaria y laboratorio

dedicado a la fabricación de pan.

Origen de la Idea.

La idea surge ante el aumento de la demanda de análisis de las harinas por parte de
los clientes.
 
2.- CONDICIONANTES DEL MEDIO.

Normativa urbanística

La nave 20K de la Zona Franca de Cádiz, tiene carácter de local, por lo que las
condiciones urbanísticas que se le aplican son las siguientes:

SUPERFICIE DE NAVE: 193 m².

CONDICIONES DE USO: Industrial.

Nº MÁXIMO DE PLANTAS: Baja.

OCUPACIÓN MÁXIMA ( 100% ): 193 m².

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3.- MEMORIA DE CALIDADES.

Estado Actual:

La superficie construida del módulo es de 193,00 m².

La altura libre desde el suelo a canto bajo del forjado de techo es de 5,20 m².

Cimentación: Se realiza una cimentación profunda a base de pilotes ejecutados “in

situ”, con encepados y arriostramientos a base de correas, todo ello de hormigón
armado.

Estructura: Se ejecuta con pilares de hormigón armado de sesión rectangular o

cilíndrica según los casos y dispuestos en retícula estructural de 8 x 8 metros, los
forjados de techo son reticulares planos, con un canto de 35 cm. y ejecutados con
bloques recuperables.

Solera: El piso de las naves se resuelve mediante una solera de hormigón de 20 cm.
de canto armado con acero dispuesto longitudinal y transversalmente y acabado con
fratasado mecánico.

Cerramiento de fachadas: Se proyecta un cerramiento capuchina ejecutada con

ladrillos cerámicos, acabados exteriormente con mortero monocapa e interiormente
enfoscado con mortero de cemento y acabado en pintura plástica lisa blanca.

Divisiones interiores: Las divisiones interiores que independizan unas naves de otras,
se realizan con fábrica de bloques de hormigón de 40 x 40 x 20 cm.,
convenientemente armados en sentido vertical y horizontal, y acabado en pintura
plástica lisa blanca.

Carpintería Exterior: La nave tiene dos accesos mediante puertas basculantes de 4,00
x 4,30 m. de alto, disponiéndose en una de estas de una puerta de paso de persona,
en la parte superior de cada puerta se dispone de un montante fijo de 0,90 x 6,00 m.
realizado con lamas para ventilación natural de la nave, en ambos lados de cada
puerta se dispone de un fijo acristalado de 0,90 x 4,30 m. para iluminación natural de
la nave.

La carpintería se ejecuta con perfilería tubular de acero galvanizado forradas de chapa

grecada del mismo material y acabadas con pintura al esmalte previa imprimación del
soporte, los vidrios son laminar de seguridad.

INSTALACIONES:

Saneamiento: La nave dispone de un sumidero para recogida de agua de baldeo y de

una arqueta separadora de grasas que se conecta a la red general del polígono, las
pluviales de cubierta son conducidas por tubos de PVC de 125 mm. de diámetro que
se conectan a la arqueta anterior. Para las aguas fecales, la nave dispone de una
arqueta de paso que está conectada a la red de fecales del polígono.

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Abastecimiento de agua: En fachada se dispone del armario para el alojamiento del

contador de agua, estando instalado en el mismo la llave de corte y la válvula de
retención de 1”, acabándose en el interior de la nave con tubo de cobre y tapón.

Electricidad: La alimentación de la nave se realiza mediante acometida trifásica de 380

V. y para la potencia máxima a contratar que se establece en el Boletín de
Instalaciones Eléctricas.

El edificio dispone de la correspondiente red equipotencial realizada con conductor de

cobre desnudo de 35 m/m² de sección, arquetas y picas de puesta a tierra.

En fachada de la nave se dispone de la caja general de protección y un módulo doble

para alojamiento de los equipos de medida.

El cuadro general de mando y protección está instalado en le interior del módulo y

aloja los elementos de corte y protección para los circuitos de alumbrado general,
alumbrado de emergencia, tomas de fuerza e interruptores de encendido.

La iluminación general está realizada con seis luminarias de tipo industrial suspendida,
en la que se aloja el equipo de encendido y la lámpara de vapor de mercurio de 250
W/220 V.

La iluminación de emergencia está realizada con dos equipos autónomos de 300

lúmenes con lámparas fluorescentes de 220 W y una autonomía de una hora.

Dispone de dos tomas de fuerza compuesta por un conjunto de mecanismos estancos

para alojamiento de una toma trifásica tipo Cetac de 32 A., una toma monofásica de 16
A. y los interruptores de corte y protección de éstos.

Voz Datos: A pié de cada nave se dispone de una arqueta de conexión y en el interior
de la misma de una caja de conexión para atender el servicio de telefonía y
comunicaciones.

Protección Contra Incendio: Las naves disponen de un sistema comunitario y

centralizado de detección y extinción de incendio compuesto de lo siguiente:

El sistema de detección está gestionado mediante una central de incendio automática

que recibe la señal de cada módulo de nave mediante los detectores de incendio
instalados en los mismos. En la nave se dispone de seis detectores ópticos de humo,
un avisador acústico y un pulsador de alarma.

El sistema de extinción se compone en esta nave de una boca de incendio equipada

(B.I.E.), de montaje superficial compuesta de caja metálica y puerta de vidrio,
conteniendo válvula de paso con acoplamiento rápido, manguera de 25 m. de largo y
25mm. de diámetro, debanadera, lanza de aluminio y manómetro, como equipos
portátiles de extinción, se dota esta nave de dos extintores de polvo de 6 Kg. La
alimentación a estas B.I.E. se realiza mediante el sistema comunitario compuesto de
aljibe de reserva de agua de 12.000 litros y grupo de presión de bombeo automático.

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El programa de necesidades una vea adecuadas las instalaciones se compone de los

siguientes puntos :

− Planta baja de proceso: manipulación y fabricación de pan.

− Planta baja de formación: aula.

− Planta baja: vestuarios y aseos.

El local está dedicado al uso de fabricación de pan, de planta rectangular de 193 m2

de superficie, con unas dimensiones de 11,62 m de fondo y 15,90 m de ancho. La
edificación donde se ubica la nave está dividida en cuerpos o volúmenes de diferentes
alturas, según necesidades.

La estructura del edificio no se altera.

Las divisiones interiores serán trasdosadas de panel sandwich de 40mm acabado

prelacado y carpintería con zonas acristaladas en la fachada.

Las divisiones interiores se harán con panel sandwich de 60mm acabado prelavado.

El local tiene planta rectangular de 193 m2 de superficie, altura variable según

cuerpos. 5,20m en la sala de cocción y 3,10 m en el resto salvo aseos donde se
tendrán 2,60m.

Descripción de los acabados:

Fachadas.

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Total superficies útiles 178,10 m².

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Descripción de los acabados de las distintas dependencias:

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Sistema de ventilación:

4.- TIPO DE PROCESO INDUSTRIAL.

El proceso industrial que nos ocupa es de tipo discontinuo, ya que se fabricarán

productos determinados, con cambios por periodos de tiempo relativamente cortos,
con un ritmo de producción lento y las operaciones se ejecutarán con interrupciones.

Esto es debido a que el fin último no es la fabricación y venta de productos al público,

sino el ensayo y chequeo de la calidad de la harina.

Para ello se fabricarán pequeños lotes de diversos tipos de pan y se estudiarán

distintas combinaciones de aditivos para obtención de fórmulas óptimas.

Se chequearán distintos tipos de pan, común y especial.

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5.- RELACIÓN DE MAQUINARIA Y MOBILIARIO.

Se relaciona a continuación la maquiniara y resto de mobiliario a aportar por la

empresa adjudicataria del local:

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6.- INFORMACIÓN GRÁFICA.

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