“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN

E IMPUNIDAD”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

INFORME DE LA COMISIÓN DE
FUTSAL

Presentado por:
HILARIO BOZ, Kelly Angela
HUAMANI RUIZ, Misshel
ROJAS TAPARA, Kenia

Del ciclo IX – Sección “Única”

2019
 CAPÍTULO I
IDEA DE NEGOCIO

1. IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE OPORTUNIDAD

1.1. RUBRO DEL NEGOCIO

Prestación de servicio-producto dirigido a la población huancavelicana.

1.2. PROPUESTA DE NEGOCIO

CAFÉ CALIENTE “BICHIERE COOFEE”

1.3. ENFOQUE DE LA IDEA DE NEGOCIO

La idea de negocio surge teniendo como base, la satisfacción de necesidades en los

pobladores huancavelicanos y foráneos, en vista que, dada la existencia de una gran
multiplicidad de establecimientos que contienen a nuestro negocio dentro de sus
apetitivos ofertados, en aquellos no se dedican exclusivamente a brindar este tipo de
servicio-producto, lo cual es la singular oferta del café caliente elaborado a base de
ingredientes auténticos que buscan la completa satisfacción y excelencia al momento de
brindar la bebida caliente. Debido a la concurrente incidencia de personas a los lugares
en donde se puede disfrutar de una agradable bebida caliente, se gestó y concretó el
planteamiento de la idea, asimismo, teniendo en cuenta el cambio climático que se está
dando a niveles galopantes alterando la temperatura a unos grados fuera de lo
proyectado, se define la gran significancia de conservar al nuestro organismo en aptas
condiciones para soportar el ineludible frío, es así que, se genera esta idea de negocio en
función a los nuevos acontecimientos que se están dando, protegiendo de las frías
noches a los constantes concurrentes por las calles de nuestro Huancavelica, teniendo
como horizonte, la comercialización de bebidas saludable hechas a base de café
orgánico y entre otros ingredientes que tienden a ser más saludables, asimismo, para
 contrarrestar el inminente frío, todo ello, con la aplicación de estrategias innovadoras
que representarán nuestra fuente de atracción para el desarrollo y prosperidad del
negocio.

1.4. TAMAÑO DEL NEGOCIO

Teniendo la idea de negocio, nuestro sucesivo planteamiento es el tamaño en la que en

función a ello se realizará la puesta en marcha de nuestro negocio. BICHIERE
COOFEE, representa un emprendimiento académico con una mira productiva hacia el
futuro, el cual abarcará una cantidad determinada de usuarios ya que el negocio se está
desarrollando a nivel local, distrito de Huancavelica, es por ello, que la consolidación
del negocio será en función a una micro unidad productiva el cual estará regido dentro
de las condiciones del nuevo Rus, todo ello con la finalidad de fomentar y contribuir
con las políticas reglamentarias de tributos desarrollados en nuestro país para el
crecimiento económico que se da mediante la obtención de éstas. Se tendrá como
mercado el público en general por su fácil accesibilidad, pero también contaremos con
nuestro público en objetivo; el cual está dirigido a hombres y mujeres de nivel
socioeconómico C, D y E con la edad promedio del público objetivo que oscila desde
los 18 años a 40, debido a que el consumo del café una temprana edad puede conllevar a
ciertas dependencias perjudiciales para la salud, así que de preferencia nuestro
producto-servicio va dirigido a partir de los 18 años hasta los 40 ya que ésta es una edad
límite, el cual representa los inicios de un debilitamiento corporal, por ello, consumir de
una manera adecuada y saludable es parte también de nuestros lineamientos sostenibles.

1.5. FUENTE DE INSPIRACIÓN PARA LA GESTACIÓN DE LA IDEA DE

NEGOCIO

Para el surgimiento de esta idea de negocio tomamos referencia en base a una gama de
información, pero la idea de negocio que nos inspiró fue la cadena internacional de
café más grande del mundo, fundada en Washington, esto es, STARBUCKS, al cual
tomamos como referencia para desarrollar y poner en puesta en marcha nuestra idea de
negocio, manteniendo y aplicando estrategias singulares como los hace dicho negocio,
 es así que representa uno de nuestros grandes inspiradores y modelos a seguir pues, el
busca que su negocio marque la diferencia y genere tendencia en el consumidor
ofreciendo calidad en la atención y bebidas enfocadas en el sabor tradicional y buen
empleo del café.

2. ANTECEDENTES Y OPORTUNIDADES
2.1. VENTAS, DESVENTAJAS Y RIESGOS DEL DESARROLLO DE LA IDEA DE
NEGOCIO

a) VENTAJAS

 Huancavelica no posee con negocios que se dedican exclusivamente a la

venta de café caliente con una tendencia al capuchino.
 Es negocio contará con la fácil asequibilidad y disponibilidad del producto-
servicio en todo lugar, ya que nos desplazaremos de un lugar a otro.
 El precio para los consumidores se asignará de forma accesible para todos
los niveles socioeconómicos.
 Se ofrecerá bebidas auténticas que representarán un atractivo para la
concurrencia de personas hacia nuestro lugar de ubicación con la finalidad de
acaparar la mayor cantidad de clientes.
 Se manejará estrategias innovadoras para mejorar la calidad de prestación de
servicios al consumidor, lo cual es carente en los restaurantes de
Huancavelica.
 La formalidad del negocio.

b) DESVENTAJA

 La población de Huancavelica es muy pequeña

 La actual aparición de establecimientos que el café forma parte de las tantas
bebidas que ofrecen.
 El clima Huancavelicano es muy impredecible, por lo que arruinará nuestras
salidas nocturnas.
 c) RIESGOS

 Que la población no se interese en consumir nuestro BICCHIERE COOFEE

 No encontrar el lugar adecuado a causa de las constantes vigilancias que
desarrollan los policías municipales.
 Sacrificar capital.
 Confiar en el flujo del dinero.
 Confiar en el personal.
 Donar tiempo y salud personal.

2.2. PUNTOS FUERTES Y DÉBILES DEL NEGOCIO

a. PUNTOS FUERTES

 Se ofrecerá una bebida muy particular, la cual generará la atención y agrado

de clientes.
 Servicio de atención personalizada, atendido por sus propios dueños.
 La ubicación del negocio será en el cercado mismo de la localidad de
Huancavelica, llegando hasta sus alrededores para captar mayores clientes.
 En todos los procesos a realizar se demostrará higiene y constante limpieza,
asimismo, contaremos con la identificación propia del negocio representado
en nuestras respectivas indumentarias.

b. PUNTOS DÉBILES
 El negocio sólo tendrá un solo módulo de venta.
 Poca experiencia de elaboración por parte de los integrantes
 Desconocimiento inicial de la mayoría de clientes.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE BICHIERE COOFEE

AVTIVIDADES 2018

N SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

VIERNES
DE 6 - 9 PM
1 SEMANA X X X X
2 SEMANA X X X X

3 SEMANA X X X X
4 SEMANA X X X X
 CAPÍTULO II
ANÁLISIS DEL ENTORNO

2.1. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO DEL “BICCHIERE

COFFEE”

2.1.1 PESTEL

El análisis PESTEL es una herramienta de análisis del entorno de gran utilidad,

que se usa para comprender el crecimiento o declive del mercado en el que se
encuentra nuestro negocio “bicchiere coffee”, en consecuencia, la posición
potencial que ocupa éste. Pastel es el acrónimo de los factores: Políticos,
Económicos, Sociales y Tecnológicos, utilizados para evaluar el mercado en el
que se encuentra nuestro negocio.

2.1.2 ANÁLISIS DE LOS FACTORES POLÍTICOS

Cambios en la política económica del gobierno pueden dar como resultado que
los costes de personal de los cafés “bicchiere coffee” aumenten o se reduzcan, a
eso damos por conocer como las municipalidades también actúan frente a la
política económica, dando así a conocer sus ordenanzas municipales la cual les
permite regular o sancionar acciones.
La cual estípula (RASA) el régimen de aplicación de sanciones administrativas,
esto contiene la ordenanza municipal N° 029-2012.y por tanto todo esto afecta a
los resultados económicos del negocio. Cambios en los reglamentos
municipales sobre seguridad en locales públicos o sobre instalaciones adecuadas
para personas con discapacidades físicas dan como resultado la limitación del
número de locales disponibles en el mercado y el encarecimiento de las
inversiones para la puesta en marcha de una cafetería. Por lo tanto, es obvio que
estos factores deben ser también tenidos en cuenta.

POLÍTICA ECONÓMICA
La política económica es la estrategia que formulan los gobiernos para conducir
la economía de los países. Esta estrategia utiliza la manipulación de ciertas
herramientas para obtener unos fines o resultados económicos específicos.
Las herramientas utilizadas se relacionan con las políticas fiscal, monetaria, de
precios, de sector externo, etc. La política monetaria, por ejemplo, a través de las
decisiones sobre la emisión de dinero, puede generar efectos sobre la inflación o
las tasas de interés; la política fiscal, a través de las determinaciones de gasto
público e impuestos, puede tener efectos sobre la actividad productiva de las
empresas y, en últimas, sobre el crecimiento económico. La política comercial, o
de comercio exterior, tiene efectos sobre los ingresos del Estado y, de esta
forma, sobre el gasto que éste mismo hace, etc.
En general, la intervención del Estado se puede dar de muchas formas, sin
embargo, fundamentalmente, tiene el propósito de modificar el comportamiento
de los sujetos económicos a través de incentivos, estímulos, beneficios
tributarios, etc., o de prohibir o limitar las acciones de estos sujetos.

LA DISTRIBUCIÓN DEL INGRESO

La riqueza de un país es el conjunto de activos físicos, propiedad de las
economías domésticas.
El ingreso nacional que se genera en un país se distribuye a través de los
mercados de factores entre los individuos y familias que lo integran. La
distribución resultante será más o menos igualitaria, según sea el sistema de
precios o retribuciones vigente.
La distribución funcional del ingreso se refiere al reparto del mismo entre los
factores de la producción, fundamentalmente el trabajo y el capital.

LA POLÍTICA DISTRIBUTIVA DEL ESTADO

Es frecuente que el Estado intervenga tratando de lograr que las diferencias de
ingreso no sean muy acusadas. La política distributiva comprende un conjunto
de medidas cuyo objetivo principal es modificar la distribución del ingreso entre
los individuos o grupos sociales.

LA INTERVENCIÓN DEL ESTADO Y SUS OBJETIVOS

Las funciones principales del sector público son:
 fiscal (impuestos)
 reguladora (leyes y disposiciones que afectan a la actividad económica)
 proveedora de bienes y servicios (mediante las empresas públicas)
 redistributiva (tratando de modificar la distribución de la renta entre
personas o regiones)
Los objetivos del sector público son:
 mayor nivel de empleo posible
 estabilidad en los precios
 crecimiento económico
La política fiscal será expansiva si se aumenta el gasto público o si se reducen
los impuestos. Será contractiva si disminuyen los gastos o se aumentan los
impuestos. La política fiscal se concreta en el presupuesto del sector público,
que se la diferencia entre los ingresos y los gastos públicos. El presupuesto es un
compromiso del sector público sobre el uso y fuentes de fondos para financiar
sus actividades.
La política fiscal no sólo se lleva a cabo mediante acciones discrecionales
(medidas explícitas) sino que también hay una serie de mecanismos que actúan
 en forma automática, contribuyendo a estabilizar la actividad económica. Los
impuestos son el ejemplo más representativo de estabilizador automático, ya que
al alterarse el ingreso varía la cantidad recaudada de forma automática. El seguro
de desempleo también actúa como estabilizador automático, puesto que aumenta
en las depresiones y se reduce en las fases de recuperación.
A pesar de la existencia de estabilizadores automáticos las fluctuaciones
persisten, por lo que cabe pensar en recurrir a la intervención del sector público.
Las políticas puestas en práctica más comunes son:
 programas de obras públicas y otros gastos.
 proyectos públicos de empleo
 programas de transferencias
 alteración de las tasas impositivas.

2.1.3 ANÁLISIS DEL FACTOR ECONÓMICO

En el análisis del factor económico tenemos tres grandes modelos

económicos: el modelo de economía dirigida (el Estado interviene con la
intención de regular la actividad económica), el modelo liberal (confía en la
capacidad del mercado para su autorregulación) y el modelo mixto (que combina
aspectos de la economía dirigida y del modelo liberal).
En el Perú viene aplicando desde la década del 90, las recomendaciones del
Consenso de Washington, que se conoce como el modelo de economía de
mercado, que sigue un modelo de desarrollo económico de clara orientación
neoliberal. El neoliberalismo peruano es el que aplica de manera más radical la
idea de los mercados que funcionan sin intervención del estado, y que debe
limitarse a resguardar el orden público y la propiedad privada.
El modelo neoliberal ha traído la apertura de los mercados como.
Liberalizar toda la economía y los elementos que la constituyen.
La puesta en vigencia de Tratados de Libre Comercio con las otras regiones del
mundo (especialmente con EE.UU., la Unión Europea, China, Japón, Corea,
Unión Europea, MERCOSUR, Alianza del Pacifico, etc.)
 La reducción del tamaño del Estado mediante la privatización de las empresas
gubernamentales.
Obtener niveles de crecimiento económico mediante elevadas tasas del PBI.
Finanzas públicas equilibradas evitando déficit fiscales y altos niveles de
endeudamiento público.
La apertura de los tratados de libre comercio ayuda a incrementar los ingresos
de los trabajadores que es una ventaja para nosotros, habrá más demanda en
nuestro negocio de Bicchiere Coffee y más rentabilidad en nuestro negocio de
igual manera es muy importante analizar el crecimiento económico, mediante
los datos del INI que nos revela que en octubre la economía del Perú creció
2,12% por ende el crecimiento económico es desacelerado en
HUANCAVELICA el cual afectaría nuestro crecimiento de nuestro negocio que
es Bicchiere Coffee porque se manifiesta en menor cantidad de demanda eso
afecta nuestra venta y utilidad.

2.1.4 ANÁLISIS DE LOS FACTORES SOCIOCULTURALES

Analizando detalladamente este punto, se infiere que toda sociedad está

compuesta por todo tipo de personas, ya sea en una alta o baja proporcionalidad
dependiendo del lugar en donde se sitúan, siempre habrá personas con tendencia
a algunos de los seis estilos de vida. Pero de una manera general se establece
solo dos estilos de vida.
De acuerdo a los seis tipos de estilos de vida dado por Rolando Arellana, en el
distrito de Huancavelica precisamente, se puede observar mujeres preocupadas
por la calidad de vida de su familia, de cómo obtener los gastos diarios, de las
maneras por la cuales tratan de buscar un sustento económico, asimismo son
muy ahorrativas viendo primero el precio y luego la calidad, ya que
Huancavelica por ser una ciudad pobre no ofrece tantas posibilidades de
emprendimiento ni desarrollo económico para las familias; todo ello se puede
constatar en los diferentes puestos o negocios ambulantes, que la mayoría de
 personas que desempeñan dicho negocio son mujeres emprendedoras o como
Arellana lo llamaría mujeres conservadoras.
También se puede hacer presencia de hombres y mujeres en general que lo único
que hacen es sobrevivir mas no vivir, personas que no están tan interesados por
emprender ni cambiar la vida que llevan “conformistas”. Los pobladores
huancavelicanos la gran mayoría se caracteriza por no

contar con mucha rentabilidad, buscan alimentos baratos, a ello se suma que no
somos tan informados de las tendencias actuales que se puedan estar avizorando
en otras ciudades que sí cuentan con muchas ganas de informarse.

2.1.5 ANÁLISIS DE LOS FACTORES TECNOLÓGICOS

Cada vez vemos que las TICs van incorporándose con mayor arraigo en los
diversos campos con la finalidad de facilitar el desarrollo y desenvolvimiento del
ser humano dentro de la sociedad, es por ello que su incursión también lo vemos
dentro de los negocios de servicio destacando especialmente, en nuestra
propuesta de negocio Bicchiere Coffee. Pues este incurrimiento del factor
externo dará grandes aportes con la finalidad de elevar las ventas en el sector en
objetivo. Mostrándonos así tres enfoques fundamentales que alberga las TICs:
 Mejorar la experiencia del usuario.
 Mejorar los tiempos de compra, espera y servicio.
 Mejorar el trabajo del equipo de personas.
Los analistas de la industria de comida predicen también que la tecnología
orientada al cliente en las cafeterías se convertirá continuamente en la norma ya
que los consumidores se volverán más cómodos con ella y los propietarios
reducirán sus costos laborales y aumentarán la eficiencia en el negocio. En
 cuanto a las tendencias específicas de tecnología orientada a la prestación de
servicio, podemos esperar ver un futuro próximo, aquí están algunas de las
propuestas que pueden incursionar y aplicarse en los negocios, cabe destacar que
requiere de gran inversión, pero con la creatividad e innovación del ser humano
todo se puede ejercer.
 TABLETAS DE MESA PARA HACER PEDIDOS
Estas aplicaciones en todo tipo de dispositivos, están diseñados para
mejorar la experiencia del cliente mientras espera su café al ofrecer
juegos digitales para su diversión.

 APLICACIONES MÓVILES PARA EL PAGO DESDE SU

TELÉFONO
Por el uso del servicio pueden realizar sus pagos vía telefónica
contando así la entidad con aplicativos sofisticados para la buena
ejecución y reduciendo tiempo.
Ahora bien, la propuesta tecnológica para nuestra propuesta de negocio hoy en la
actualidad es:
 Desarrollo de delivery, con una implementación sofisticada en la
entrega.
 Desarrollo de Página web, para incrementar la promoción del
negocio.
 Contar con las herramientas de cocina, innovadoras para mejorar la
calidad de preparación.

2.1.6 ANÁLISIS DE LOS FACTORES AMBIENTALES O ECOLÓGICOS

Nos refiere a las condiciones ambientales que rodean la empresa y al

compromiso que debe tener la empresa con adaptarse a su entorno sin
deteriorarlo. Esto se debe analizar desde el momento de producción, hasta el
momento de post consumo.

En este grafico podemos observar el aumento de co2 en relación con la

temperatura, es muy alta si bien es cierto Huancavelica se encuentra al nivel
3,676 msnm.

 RESPONSABILIDAD EN EL CICLO ECONÓMICO

Nuestra empresa dedicada a la producción de alimentos sanos y

nutritivos, desde la compra de los insumos hasta que el consumidor lo
adquiere no contaminamos el medio ambiente ya que no emitimos co2 al
medio ambiente.
Realizaremos ofertas en nuestro negocio que permitan al público probar
nuestros productos (carta de cafés) para incentivar al consumo de cafés
sanos logrando así dar un valor a la población en contra la contaminación
ya que no desechamos aceites, ni emitimos co2. A demás poseemos
desechos biodegradables ya que todo es orgánico.
  CLIMATOLOGÍA EN HUANCAVELICA.

La ciudad capital Huancavelica, tiene una altitud de 3,676 msnm con una
temperatura promedio anual máxima de 16°C (61ºF), y la mínima de 2°C
(36ºF). la temporada seca comprende los meses de (mayo - octubre), y la
temporada húmeda lluviosa los meses de (noviembre - abril).
 Estación húmeda:
 Noviembre - abril
 Estación seca:
 Mayo – octubre

Este dato nos proporciona importante información ya que variamos

nuestra carta de comidas y bebidas de acuerdo a la estación para que
nuestro consumidor se sienta mucho más atraído a consumir café
orgánico, variando así también el ambiente de acuerdo a la temporada ya
sea húmeda o seca.

2.1.7 ANÁLISIS DE LOS FACTORES LEGALES

ASPECTO TRIBUTARIO GENERALIDADES

Una cafetería que básicamente es un establecimiento comercial, en el mayor
de los casos públicos, donde se paga por el café, etc, para ser consumidas en
el mismo local o por delivery.
SON RENTAS DE TERCERA CATEGORÍA:
Las derivadas del comercio, la industria o minería; de la explotación
agropecuaria forestal, pesquera o de otros recursos naturales; de la prestación
 de servicios comerciales, industriales o de índole similar, como transporte,
comunicaciones, sanatorios, hoteles, depósitos, garajes, reparaciones,
construcciones, bancos, financieras, seguros, finanzas y capitalización; y, en
general, de cualquier otra actividad que constituya negocio habitual de
compra o producción y venta, permuta o disposición de bienes.
TIPOS DE COMPROBANTES A EMITIR:
Boleta de Ventas

TRIBUTOS A PAGAR:
Su tasa es del 1.5% de lao ingresos netos mensuales. El pago de esta cuota
mensual es de carácter cancelatorio.
CONSTITUCIÓN DE NUESTRA EMPRESA
Para la constitución de nuestra empresa realizamos los 5 siguientes pasos que se
desarrollara a continuación:
PASO 1:

RESERVA REGISTRAL DE RAZÓN SOCIAL O DENOMINACIÓN

SOCIAL

“BICCHIERE COFFEE SAC” dedicada a brindar servicio de cafés orgánicos para

la obtención de esta denominación o razón social se tuvo que realizar un trámite
que tiene un costo de 18 soles.

PASO 2:

PREPARAR LA MINUTA DE CONSTITUCIÓN

Nuestra minuta de constitución es un contrato suscrito por nosotros los fundadores

de la Sociedad que cumplimos con los siguientes requisitos:
 Identificación (somos socios fundadores de nuestra empresa “BICCHIERE
COFFEE SAC”
 Voluntad de los Socios de constituir una Sociedad.
 Monto del capital social y su división en acciones.
 Forma de pago del capital suscrito
 Cantidad aportada de cada Socio.
 Nombramiento del gerente general, representantes legales, y directores. En la
Sociedad Anónima Cerrada.

PASO 3:

PRESENTACIÓN DE DOCUMENTOS A LA NOTARÍA

 Nuestra empresa contara con los siguientes documentos para presentar a la

notaria:
 Minuta firmada por los fundadores de la Sociedad y autorizada por un
abogado.
 Identificación, somos socios fundadores como personas jurídicas.
PASO 4:

INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO ÚNICO DE CONTRIBUYENTES

(RUC)

El representante legal de nuestra Sociedad debe presentar la siguiente

documentación ante la SUNAT para su inscripción en el RUC:

 Copia del recibo de luz, agua o teléfono (antigüedad de 2 meses como

máximo).

 Cuando en el recibo mencionado anteriormente figure el nombre de un

tercero, éste deberá prestar su autorización mediante un formato
predeterminado por SUNAT.
  Partida registral original y copia.
 DNI del representante legal (verificar que contenga la constancia de sufragio
de las últimas elecciones).
PASO 5:

LEGALIZACIÓN DE LIBROS SOCIETARIOS

Nuestros libros de actas de junta general de accionistas, directorio y matrícula de

acciones son legalizados ante el notario. Para ello necesitamos presentar los
siguientes documentos:
 Solicitud dirigida a la notaría firmada por el representante legal.
 Copia del DNI del representante legal.
 Copia de la ficha RUC de la Sociedad.
 Copia de la partida registral de la Sociedad.
Nuestra empresa se encuentra dentro del registro único contribuyente ya que este tipo de
empresa SAC solo se sitúa dentro del RUC.

2.1. MICROENTORNO

2.1.1 CLIENTE

Respecto de los clientes a los que apunta “bicchiere coffee”, se debe señalar que
nuestro negocio cuenta con un poder de negociación mediano, debido a que en el
distrito de Huancavelica lugar donde será consumado el negocio como ya antes
mencionado, existen establecimientos donde puedan ofrecer directamente esta
bebida. Por lo general, mientras mayor sea la cantidad de compradores existentes,
mayor será nuestra capacidad de negociación. Nuestro cliente actual preferirá y
estará concientizado por una bebida atractiva elaborada con café, chocolate y
chantillí en sus diversos derivados y presentaciones, de igual manera podrá
satisfacer su necesidad secundaria enfatizando una degustación surgida en función a
un antojo deseado brindando así en “bicchiere coffee” inspiración y nutrición en el
espíritu humano ya que una persona, una taza de café y una comunidad a la vez son
los principios que rigen el cumplimiento de nuestra misión día a día.
Por ello cuando nos entregamos de lleno a lo que hacemos, nos relacionamos con
nuestros clientes, reímos con ellos y les levantamos el ánimo, aunque sea por un
instante. Es cierto que comenzamos nuestro trabajo con la promesa de una bebida
preparada a la perfección, pero es mucho más que eso. En realidad, se trata de
relacionarnos con las personas.
BENEFICIOS DE CONSUMIR CAFÉ
 MENOR RIESGO DE DIABETES
A menos que tomes tu café con seis cucharadas de azúcar, su consumo demostró
reducir las posibilidades de padecer diabetes tipo II, una condición detectada
cada con mayor frecuencia. Por cada taza de café que tomemos diariamente, el
riesgo baja en un 7%, llegando a un límite diario de 63%. Eso sí, debe ir ligado a
hábitos sanos de comida y ejercicio.
 PREVIENE EL ALZHEIMER Y PARKINSON

Estas dos debilitantes enfermedades que atacan el sistema nervioso, han

demostrado ser menos comunes entre quienes consumen café de forma regular.
En el caso del Alzheimer, el riesgo disminuye en hasta un 60% y en cuanto al
Parkinson, la disminución va entre un 32% y 64%.

 PROTECCIÓN DEL HÍGADO

Ese café que nos tomamos para revivir después de una noche de bebida, tendría
más beneficios que ayudarnos a superar esa borrachera. El café, disminuye el
riesgo de padecer cirrosis, una condición que puede llevar al fallo hepático total
y, también, previene las posibilidades de padecer cáncer de hígado.

 ESTADO FÍSICO

Si quieres estar delgado y en óptimo estado físico, el café puede ser tu

 aliado, ya que consumirlo mejora el metabolismo y remueve los ácidos grasos de
los músculos. Asimismo, los atletas que beben café demostraron tener una mejor
performance deportiva.

 DISMINUYE EL RIESGO DE PADECER CÁNCER DE PRÓSTATA

Un estudio realizado en el 2011 en casi 50,000 hombres, descubrió que aquellos

que toman seis tazas de café al día tuvieron un riesgo 60 por ciento menor de
cáncer de próstata letal y aquellos que tomaban tres tazas al día tuvieron un
riesgo 30 por ciento menor.

 DISMINUYE EL RIEGO DE DERRAME CEREBRAL

Un estudio realizado en el 2011 encontró que las mujeres que tomaban más de
una taza de café al día tenían un riesgo 25 % menor de sufrir derrame cerebral en
comparación con las mujeres que tomaban menos café.

 COMBATE EL ENVEJECIMIENTO

En el campo de la belleza el café tiene cualidades antioxidantes que te ayudan

combatir el envejecimiento. Se le usa en productos contra la celulitis y en
cremas humectantes.

 REFLEJOS Y CONCENTRACIÓN

Así mismo, tomar de tres a cuatro tazas de café al día, también ayuda a activar y
elevar la capacidad de alerta, además de que permite se tenga una mejor
concentración por más tiempo.

 ANTIOXIDANTE

Su mayor beneficio son los antioxidantes que contiene el grano, sustancias

denominadas polifenoles, que entre sus múltiples funciones protege de las
 mutaciones celulares y retaza su envejecimiento. Sólo las moras, nueces, fresas,
alcachofas y arándanos contienen más antioxidantes que el café.

 RECUERDA QUE EL CAFÉ NO ES UNA MEDICINA

Tal como dicen que tomar una copa de vino al día ayuda a tu corazón, el
consumir café de forma moderada es beneficioso para tu salud. Pero si pasamos
a beber varias copas de vino o diez tazas de café, lo negativo sobrepasará a lo
positivo. Si bebes café, evita suplementarlo con azúcar o una gran cantidad de
endulzantes artificiales y no tomes mucho cerca de la hora de dormir, ya puede
complicarte a la hora de conciliar el sueño.

2.2. COMPETIDORES ACTUALES

Nuestros competidores actuales los vamos a clasificar en dos campos directos e

indirectos:
 COMPETIDORES DIRECTOS: Como cafetería que oferta bebidas calientes,
hoy por hoy en la localidad se encuentra a la entidad MESUL con competidor
directo principalmente y por la entidad ambulante PONCHES YORDAN.
 COMPETIDORES INDIRECTOS: Como bien conocemos, la tendencia de
Los aperitivos chatarra o poco saludable tiene buen mercado y acogida entre la
población huancavelicana, es por ello que vendrían a ser nuestros competidores
indirectos, por los diversos factores que cuentan, principalmente por las
siguientes características: el precio, la porción y la prestación de servicio,
destacando así nuestro principal punto de competencia indirecta
• Fuente de Soda
• Pastelerías
• Comidas al paso (anticucho, cancha palomita, pizza, etc).

2.3. COMPETIDORES POTENCIALES

 Dado el carácter innovador de la propuesta “bicchiere coffee”, de servicios, la
probabilidad de nuevos competidores es alta sobre todo en la etapa inicial de ejecución
del plan de negocios, en que se espera poder satisfacer las demandas de

un público determinado con necesidades puntuales, las que a medida que van siendo
detectadas y satisfechas, aumentan su posicionamiento en la industria y se vuelven
atractivas para potenciales entrantes o negocios que ya están posicionados dentro de la
mente del consumidor y quieran innovar sus aperitivos al paso aumentando así
necesidad de consumo.

2.4. PROVEEDORES DE BIENES O SERVICIOS

Los comerciantes debido a que no necesariamente ponen a disposición

considerables cantidades de insumos a grandes empresas y/o clientes, serán los
proveedores más ajustados al proyecto de modo que tengan un poder de negociación
medio-bajo. Nuestro proveedor más cercano en el ámbito de adquirir productos
aptos para la producción y consumo, serán las entidades de comercialización
pequeñas de Huancavelica.

2.5. SUSTITUTOS

Los sustitutos vienen a indicar una amenaza fuerte para el desarrollo de nuestro
negocio, ya que la industria de consumo de aperitivos al paso viene desarrollando
diversas estrategias para acaparar la mayor cantidad de clientela en los diversos
rubros de prestación de servicio. Por ello los principales sustitutos dirigidos a la
propuesta de negocio “bicchiere coffee” en la localidad, son las fuentes de soda, ya
que ellos también trabajan con los mismos insumos naturales y su precio es de
mayor accesibilidad.
 CAPÍTULO III
ESTUDIO O SONDEO DE MERCADO
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. POBLACIÓN META
Está compuesta por varones y mujeres de 20 a 50 años.

3.2. EL ELEMENTO Y LA UNIDAD MUESTRAL

El distrito de Huancavelica y Ascensión.

3.3. MARCO MUESTRAL

Es la población total correspondiente al periodo 22 de octubre,
seleccionado por grupos quinquenales de edades dentro del departamento,
provincia y distrito de Huancavelica que emite el Instituto Nacional de
Estadística e Informática.

3.4. EL ESTRATO
Está compuesta por los varones y mujeres de 20 a 50 años según el género.

3.5. TÉCNICA DE MUESTRE MAS ADECUADA

La técnica de muestreo más conveniente es la de Muestreo No
Probabilístico Por Cuota, por ser el de uso más frecuente cuando
queremos obtener datos de una aproximación de mercados.
A través de ella podremos, seleccionar las unidades de muestra al azar
según la distribución poblacional, definida por las características de
control.
Es decir estableceremos cuotas según sexo y edad, variables básicas
seleccionadas por la naturaleza de nuestra investigación.

3.6. LA DISTRIBUCIÓN Y EL TAMAÑO DE MUESTRA

Según los grupos quinquenales obtenidos del Instituto Nacional de
Estadística e Informática.
CUADROS ESTADÍSTICOS DEL SUSTENTO EVALUATIVO

PRIMER CUADRO
POBLACIÓN DE VARONES Y MUJERES EN
DISTRITO DE HUANCAVELICA - ASCENSIÓN
GRUPOS QUINQUENALES
EDADES TOTAL
VARONES MUJERES
20-29 5064 7286 12350
30-39 7440 9880 17320
40-49 7550 9770 17320
TOTAL 20054 26936 46990

SEGUNDO CUADRO
POBLACIÓN DE VARONES Y MUJERES EN
DISTRITO DE HUANCAVELICA - ASCENSIÓN
GRUPOS QUINQUENALES
EDADES TOTAL
VARONES MUJERES
10.78% 15.51%
20-29 26.29%
30-39 15.84% 21.02% 36.86%
40-49 16.06% 20.80% 36.86%
100.00%
TOTAL 42.68% 57.33%

TERCER CUADRO

grado de confianza a 0.95

distribución Z 1.96
estandarizada
características de interés p 57.33%
características sin q 42.68%
interés
nivel de error E 5.00%
tamaño de la población N 46990
 tamaño de la muestra n 373
DATOS OTORGADOS
a 0.90 0.95 0.98
Z 1.645 1.96 2.33

FÓRMULA
n= 𝒁𝟐 x p x q x N
𝑬𝟐 (N-1)+ 𝒁𝟐 x p x q

n= 𝒁𝟐 x p x q x N = ( 𝟏. 𝟗𝟔)𝟐 x 0.5733 x 0.4268 x 46990 = 373

𝑬𝟐 (N-1)+ 𝒁𝟐 x p x q (𝟎. 𝟎𝟓)𝟐 x (46990-1)+ (𝟏. 𝟗𝟔)𝟐 x 0.5733x 0.4268

NÚMERO DE ENCUESTAS A EMPLEARSE EN CADA SEGMENTO

POBLACIÓN DE VARONES Y MUJERES EN

DISTRITO DE HUANCAVELICA - ASCENSIÓN
GRUPOS QUINQUENALES
EDADES TOTAL
VARONES MUJERES
40 58
20-29 98
30-39 59 78 137
40-49 60 78 138
373
TOTAL 159 214

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA ANTICIPADA A FUTURO

3.7. MERCADO POTENCIAL

Se obtiene considerando los siguientes criterios de segmento:

 Segmentación demográfica: Edad de 20 a 50
  Segmentación nivel socioeconómico: D, C
 Segmentación geográfica: Distrito de Huancavelica y distrito de ascensión.

M.P = 46990 = 100%

3.8. MERCADO DISPONIBLE

El mercado potencial, el 17.95% porcentaje obtenido a través de la tabulación de la
encuesta que representa el porcentaje de personas que están dispuestas a asistir al
restaurante de Veggie Food por un año.

M.D = 46990 x 17.95% = 8435

3.9. MERCADO OBJETIVO

La participación de mercado es del (5%) de la nueva propuesta de servicios Veggie
Food dentro del distrito de Huancavelica y Ascensión.

M.O = 8435 x 5% = 422

El mercado objetivo de Veggie Food estará conformado por 422 personas para este año.

Seguidamente se proyectará la demanda considerando una tasa de crecimiento

poblacional del 1.7% anual, con la cual se debe de obtener las ventas para un horizonte
de evaluación de 5 años.
 PROYECCIÓN ANUAL VENTAS
2017 422

2018 429

2019 436
V
2020 443

2021 451

FUENTES PARA LA SELECCIÓN DE LA INFORMACIÓN

INFORMACIÓN ESTADÍSTICA A NIVEL NACIONAL

Estrato % Escogido
Ingresos/Mensual %
a Nivel Nacional

Entre 60,000 y 100,000 1.00

Entre 30,000 y 60,000 5.00

Entre 15,0000 y 30,000 8.00

Entre 6,000 y 15,000 11.00

Entre 4,000 y 8,000 15.00

Entre 1,500 y 4,000 25.00

Menos de 1,500 35.00

100%

Grupos Etario % % Escogido

a Nivel Nacional

Entre 4 y 8 años 12.00

Entre 9 y 12 años 11.00

Entre 13 y 17 años 11.00

Entre 18 y 25 años 10.00

Entre 26 y 40 años 20.00

Entre 41 y 65 años 20.00

Mayores de 65 años 16.00

100%
31’151,634

Género % Escogido
Femenino 50,5 %

Masculino 49,5 %

31’151,634
100%
CAPÍTULO IV
4. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
4.1 “BECCHIERE COFFEE”
¿QUIÉNES SOMOS?
Bicchiere coffee es un cafetería que ofrece bebida caliente para toda la población en
general amantes de buenos y sofisticados sabores. Todos nuestros productos se preparan
en el momento, por lo que siempre podrás disfrutar de becchiere coffee una bebida
caliente con los mejores ingredientes 100 orgánicos.
Tenemos una linda decoración personalizada por sus propietarios, la cual brinda una
sensibilización ecológica ya que todos los materiales utilizados son reciclados. Nos
encontramos ubicados en el corazón de la ciudad de Huancavelica, ideal para despejarse
y para el disfrute de un café, capuchino sano durante la jornada laboral.
Igualmente contamos con el servicio de cafetería todo el día, el cual se caracteriza por
su variedad y saludables preparaciones. Bienvenidos...!

4.1.1 MISIÓN
Ofrecer a nuestros comensales productos de alta calidad, así como los
beneficios de un trato digno y respetuoso, comprometiéndonos a ofrecer un
servicio de excelencia, dejando a nuestros comensales satisfechos, manejando
altos estándares de calidad e higiene, ayudando a las personas que buscan un
estilo de vida natural y sano, además dar conciencia respecto a consumir el café
natural, frutos naturales.
4.1.2 VISIÓN
Ser el mejor cafetería de bebidas calientes, enfocado en personas para el
bienestar de la salud como: nos mantiene alerta, nos ayuda a quemar grasa,
mejora en nuestro rendimiento físico, contiene nutrientes esenciales, disminuye
el riesgo de tener diabetes, de igual manera la posibilidad de sufrir enfermedades
de neurodegenerativas, con la firme convicción de preservar la eficiencia en
 nuestro "servicio, calidad y sabor", en todos y cada uno de los productos que
ofrecemos, creando una nueva forma de bebida hecha con conciencia, 100%
productos orgánicos, dejando satisfechos a nuestros comensales
huancavelicanos.

4.1.3 VALORES

 Respeto
 Profesionalismo
 Entusiasmo
 Compromiso
 Honestidad
 Lealtad
 Confianza

4.2. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

4.2.1 VENTAJAS COMPETITIVAS
La ventaja competitiva estará enfocada, en primera instancia, en la calidad
y frescura de los productos a comercializar, características que hoy día los
pobladores huancavelicanos no ven reflejado en las cafeterías de bebidas
calientes, pero que aprecian y requieren. Al ser una empresa pequeña,
orientada a la calidad de sus productos, Bicchiere coffee, aliándose con
proveedores pequeños de los distintos anexos de producción de café
(apoyar la producción local de productos naturales) para así, disponer de
estas características en los insumos a considerar diariamente en las
preparaciones que ofertará.

Además, Bicchiere Coffee trabajará para ofrecer los productos con una gran
relación precio - calidad.
 Para poder mantener estas ventajas competitivas, Bicchiere Coffee deberá
centrar sus esfuerzos en la adquisición eficiente de insumos para generar un
volumen atractivo de venta con el fin de generar un aumento de la
demanda, permitiendo adquirir paulatinamente una mayor cantidad de
insumos, lo que permitirá obtener un mejor precio de compra con los
proveedores, y así traspasar este beneficio al cliente.

4.2.2. ESTRATEGIA DE ENTRADA

Bicchiere Coffee entrará al mercado de la alimentación compitiendo con
una oferta de precios bajos, asegurando calidad y frescura de los productos.

4.2.3. ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO

Inicialmente Bicchiere Coffee presentará una estrategia de desarrollo de
producto, ya que, trabajará en un mercado actual, pero con productos
completamente nuevos en relación a la oferta existente.

La empresa crecerá con una estrategia de Desarrollo de Mercados, ya que

se espera aumentar la participación de mercado con los mismos productos,
pero en mercados nuevos, como por ejemplo: ofertando los productos
Bicchiere Coffee en los demás anexos del distrito Huancavelica-Ascensión
con características similares a nuestro mercado objetivo, que cuenten con
un flujo atractivo de clientes.

4.2.4. ESTRATEGIA DE SALIDA

Bicchiere Coffee dejará este modelo de negocio cuando su relación de
capital de trabajo se vea amenazada, esto significa, cuando la deuda
exigible supere los ingresos más líquidos.
 ANÁLISIS DAFO

MATRIZ EFE DE CAFETERIA DE “BICHIERE COFFEE”

VALOR CLASIFICA VALOR
FACTORES EXTERNOS CRÍTICOS PARA EL ÉXITO (0 – 1) - CIÓN PROME
DIO
AMENAZAS
01 Cantidad baja de pobladores huancavelicanos que 0.15 3 0.30
consumen café, o que sufran de alguna enfermedad.
02 Poca experiencia por parte de los empresarios. 0.07 2 0.14
03 Ubicación del negocio. 0.08 4 0.32
04 La competencia de las cafeterías sustitutas coge fuerza y 0.11 3 0.33
mejora su servicio.
05 El futuro incursionar (competencias potenciales) de 0.09 4 0.36
cafeterías que ofrecen café natural orgánico, o similar.

TOTAL 0.50 1.45

MATRIZ EFE DE CAFETERIA DE “BICHIERE COFFEE”

VALOR CLASIFICA VALOR
FACTORES EXTERNOS CRÍTICOS PARA EL ÉXITO (0 – 1) - CIÓN PROME
DIO
OPORTUNIDADES
01 La no existencia de cafetería con la misma 0.11 4 0.44
temática de Bicchiere coffee.
02 El precio accesible para todos los niveles 0.07 3 0.21
socioeconómicos.
03 Ciclo económico de ingresos crecientes dentro 0.08 2 0.16
de las familias huancavelicanas.
04 El manejo de estrategias innovadoras para la 0.09 2 0.18
mejora de calidad de la prestación de servicios
al consumidor.
05 La formalidad del negocio 0.15 1 0.15

TOTAL 0.50 1.14

INTERPRETACIÓN

La cafetería “BECCHIERE COFFEE”, obtuvo la puntuación de 2.59, lo

cual indica que el negocio seguirá posibles estrategias que capitalizarán
regularmente las oportunidades, asimismo se podrá aprovechar de
manera buena sus oportunidades habiendo la posibilidad de no tener tanto
control en las amenazas.

MATRIZ EFE DE CAFETERIA DE “BICCHIERE COFFEE”

VALOR CLASIFICA VALOR
FACTORES INTERNOS CRÍTICOS PARA EL ÉXITO (0 – 1) - CIÓN PROME
DIO
DEBILIDADES
01 Poca experiencia por parte de los empresarios. 0.07 3 0.21
02 Falta de publicidad de cafeterías para darse a 0.08 2 0.16
conocer al público.
03 Falta de entendimiento con los proveedores. 0.09 3 0.21
04 Poca fidelidad de los clientes. 0.15 2 0.30
05 Alta mensualidad que se debe pagar por el 0.11 4 0.44
alquiler del local.
TOTAL 0.50 1.32

MATRIZ EFE DE CAFETERIA DE “BICCHIERE COFFEE”

VALOR CLASIFICA VALOR
FACTORES INTERNOS CRÍTICOS PARA EL ÉXITO (0 – 1) - CIÓN PROME
DIO
FORTALEZAS
01 Cultivo propio de café orgánicos para la 0.15 4 0.60
distribución en la cafetería (sin ningún tipo de
pesticidas)
02 Atención personalizada en el local. 0.11 3 0.33
03 Atención rápida frente a los pedidos (entregar 0.08 3 0.24
en un plazo menor a 4 minutos de espera).

04 Producto puede ser consumido en cualquier 0.07 1 0.07

lugar.
05 La misión y visión debidamente estructurada 0.09 2 0.18
con el compromiso y responsabilidad en cada
uno de los integrantes.

TOTAL 0.50 1.42

INTERPRETACIÓN

La cafetería “BICCHIERE COFFEE”, está siguiendo posibles

estrategias los cuales ameritan una puntuación de 2.74, en donde se
visualiza que el negocio está compuesto por grandes fortalezas que
ayudarán de cierta forma a minimizar y manipular según conveniencia,
las debilidades existentes.
CAPÍTULO VI
PLAN DE OPERACIONES

6.1. OBJETIVOS Y ESTRATEGIAS DE OPERACIONES

6.1.1. OBJETIVOS
 Compromiso con la calidad
 Entrega a tiempo
 Calidad de desempeño
 Velocidad de entrega
 Reducción del costo
 Amplia línea de cafés
 Servicio a los clientes
 Aumento de la flexibilidad

6.1.2. ESTRATEGIAS DE OPERACIONES

 Estrategia de Localización: Para ser más accesibles al público
Huancavelicano, estaremos ubicados en la parte céntrica de la Ciudad.
 Estrategia de Planificación y Control de Producción: Realizaremos una
adecuada planificación y organización para el logro de una buena producción
de cafés al gusto del cliente; por tal motivo se hará un control exhaustivo en los
cafés para lograr una excelente preparación de comidas y bebidas.
 Estrategia de Distribución: Los ambientes del local estarán adecuadamente
distribuidos en áreas específicas para logar un mejor espacio y de esta manera
brindar un servicio adecuado y eficiente al cliente.
 Estrategia de Calidad: Se aplicara un sistema de calidad para obtener los
mejores insumos y brindar un servicio que los clientes merecen recibir.
 Estrategia de Recursos Humanos: Se determinará el personal necesario para
cada área establecida y las funciones que deben realizar.
  Estrategia de Procesos productivos: Se determinara la secuencia de acciones
que se deben cumplir para prestar un buen y adecuado servicio hacia los
clientes.
 Estrategia de Servicios: Se podrá implementar nuevos servicios para
satisfacer de mejor manera a los clientes.
6.2. DISEÑO DEL SERVICIO Y PRODUCTO
Nuestro negocio está orientado a satisfacer las altas necesidades de los clientes que
desean comer de manera sana y natural; por esta razón brindaremos distintos tipos de
cafés a gusto de cada cliente. De esta misma manera el ambiente será acogedor, para
permitir que los comensales se sientan como en su propia casa, ya que serán atendidos
con un trato familiar. Con esto buscamos ofrecer un buen servicio y un buen producto,
ya que ambos van de la mano para que nuestro negocio tenga éxito.

6.2.1. SERVICIO
El servicio es un factor muy importante y primordial, ya que si los clientes no
reciben un buen servicio decidirán ya no regresar de nuevo. El proceso inicia
desde que el cliente ingresa al restaurante y termina cuando este sale del mismo.
Lo que se quiere lograr es brindar un servicio que haga que los clientes deseen
regresar de nuevo, creando así una lealtad en el cliente. Es por ello que nos
encargaremos de brindar una experiencia de servicio único, haciéndoles sentir que
su satisfacción es lo más importante, conservando siempre el respeto.

6.2.2. PRODUCTO
Los productos a ofrecer se agrupan en dos grupos. Dentro se encuentran:

6.2.2.1. BICHIERE MAX:

Cappuccino
El balance perfecto, nuestra carga de expreso acompañada por leche
caliente y abundante espuma de leche con chantilli.
6.2.2.2. BICHIERE MAX :
 Cappuccino
El balance perfecto, nuestra carga de expreso acompañada por leche
caliente y abundante espuma de leche con chantilli.

6.3. DISEÑO DE LOS PROCESOS

 Ingresa el cliente y pide un café.
 El personal se acerca al cliente, realiza el pedido respectivo.
 De esta misma el personal ingresa el pedido.
 El BARISTA elabora la orden solicitada y el cajero registra el monto que se debe
cobrar al cliente.
 Una vez listo el personal le entrega al cliente su respectivo café.
 El cliente consume y disfruta de su café.
 Al culminar, el cliente se acerca a caja a realizar el respectivo pago por el servicio
recibido.
6.4. DISEÑO DE LAS INSTALACIONES
6.4.1. AMBIENTE DE PRODUCCIÓN
Es el área de elaboración, preparación y conservación de los producción y
composiciones culinarias. En la misma se encuentra instalado el equipamiento
necesario, tanto mecánico como de funcionamiento con diferentes tipos de
energía, fuego, y climatización, el mobiliario, medios de protección, herramientas,
utensilios, accesorios y su diseño debe responder a:
 Gerencia o Administración: Disposición de espacios para la supervisión y
actividades administrativas.
 Políticas de abastecimiento: Considerar la política de compras, preparación
del café y selección del menú en relación al tamaño de la cocina, personal,
equipamiento y costos de inversión.
 Almacenamiento del producto: Analizar el método de adquisición de café,
disponibilidad de suministros locales, zonas de almacenaje requeridas para el
café, secos, almacenamiento de café natural.
  Control: Métodos de control de existencias, recuento y pesado de productos,
almacenes y refrigeradores de cocinas secundarias.
 Espacio de preparación: Determinar las necesidades de espacio para la
preparación de los productos.
 Distribución del equipo: Planificar corredores y espacios de trabajo del
equipo, en relación con la preparación y el servicio de los alimentos.
 Servicios de ingeniería: Decidir requisitos de ventilación, calefacción
especial, iluminación, suministros de agua caliente y fría, servicios eléctricos y
de gas, depósitos de desperdicios y drenaje.
 Eliminación de residuos: Disponer de espacios para el almacenaje de
desperdicios y residuos, también canalizar adecuadamente los desperdicios
líquidos a la alcantarilla pública.

6.4.2. AMBIENTE DEL SALON - COMEDOR

Es el área para la prestación de los servicios gastronómicos se diseñará y
proyectarán, teniendo especial cuidado en la distribución del mobiliario, los
espacios entre clientes y para el servicio entre mesas, la iluminación, cromatismo,
aislamientos de ruidos y de olores de las preparaciones. Siendo un elemento muy
importante que debemos considerar es la medición de la capacidad de la cafeteria.
Una medida adecuada de la capacidad de la cafetería sería similar a las mediciones
de capacidad de otra cafetería, es por ello que tomaremos de referencia a la
competencia para acomodar el mobiliario (mesas y sillas donde se ubicara a los
clientes).
Éste término denota la culminación de un ciclo de servicio, el cual se puede
definir como la secuencia completa de los pasos de servicio que agregan valor
desde el saludo hasta el sentado del cliente, pasando por el cobro de la cuenta y
terminando en el momento en que la mesa está preparada y lista para recibir a otro
 invitado. De ahí que el primer paso para calcular la capacidad es medir el tiempo
del ciclo del servicio.

6.5. PROGRAMACION DE LAS OPERACIONES DEL NEGOCIO

La programación de las operaciones se basa en crear un sistema de procedimientos
estándares que se debe realizar dentro del restaurante, de tal manera de que se
convierta en un módulo de trabajo que se debe seguir. Se dividirá en tres procesos:
 Proceso de servicio; consistirá en brindar el mejor servicio a los clientes, para ello
se realizara capacitaciones a los empleados para que logren ofrecer un servicio
adecuado y personalizado. Se establecerá un horario de atención al público, los
cuales serán de lunes a viernes de 7.00 am a 10 pm. Sábados, domingos y feriados
de 8.00 am a 2.00 pm.
 Proceso dentro de la cocina; para preparar unos buenos productos, el personal
debe conocer perfectamente las funciones que deben cumplir, una buen
organización, trabajo en equipo, coordinación y comunicación efectiva; todo ello
contribuirá a recortar el tiempo de preparado y entrega de los pedidos.
 Proceso de abastecimiento; se programara la recepción de materias primas e
insumos, los cuales serán respectivamente inspeccionados, revisando la calidad de
cada uno de los insumos; los cuales serán almacenados en las mejores condiciones
para preparar el producto de café de calidad.

6.6. ACTIVIDADES PRE OPERATIVAS

La fase de planificación de las actividades implica la realización de un análisis previo
al diseño de la estructura. Involucrando una gran cantidad de ideas y borradores, así
como también una evaluación a fondo de todos los recursos disponibles para el
negocio.
 ACCIÓN DURACIÓN

Elaboración del plan de 1 mes

negocio
Obtención y legalización de 2 semanas
la licencia de
funcionamiento
Compra de mobiliarios y 2 semanas
utensilios
Compra de equipos 2 semanas

Publicidad para la apertura 3 semanas

del servicio
Apertura del servicio de 3 semanas
cafetería “BICHIERE
CAFFEE”

6.7. PRESUPESTOS DE INVERSION Y CAPITAL DEL TRABAJO

El presupuesto de inversión que se necesitara para financiar la cafetería de
“BICHIERE COFFEE”, es de S/. 1000 nuevos soles.
 Es por ello que cada socio aportara el monto de S/. 166.67 nuevos soles, con este
financiamiento se podrá poner en marcha el negocio.

CAPITULO VII

7.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La estructura organizacional de una empresa es la forma en la que la empresa se va a

gestionar. Pueden diferenciarse dos partes: la estructura organizativa formal y la informal.

De acuerdo con Mintzberg se identifican 5 elementos:

 Ápice estratégico: aquí se encuentra la alta dirección de la empresa, la cual tiene una
responsabilidad global. La función esencial consiste en garantizar que la organización
funcione adecuadamente y cumpla sus objetivos.
 Línea Media: son los directivos que vinculan la dirección general con el núcleo de
operaciones.
 Núcleo de Operaciones: es el encargado del trabajo básico de producción de bienes y
servicios.
 Staff de apoyo: son un conjunto de unidades especializadas que no participan directamente
en la producción de bienes y servicios, sino que su objetivo consiste en apoyar a la
organización mediante la prestación de tareas y servicios especializados, como lo pueden
ser limpieza, seguridad, etc.

GERENTE GENERAL: SANCHEZ TAIPE, Cinthia Yanina

SUB GERENTE: CORDERO QUISPE, Keyla Katherine

ÁREA DE CONTABILIDAD: CONTRERAS CASTILLO, Mercedes

ÁREA DE PRODUCCIÓN: YARANGA QUISPE, Elizabeth Karla

 ÁREA DE PERSONAL: HUAMANI RUIZ, Misshel

ÁREA DE APOYO: CARDENAS HUAMAN, Waldir

7.2 OBJETIVOS DE PERSONAL

El personal cumple cabalmente las etapas o funciones de todo proceso que se les
encomendara al momento del contrato.

7.2.1 REQUERIMIENTOS:

 Mano de obra
 Conocimientos
 Innovadores
 Que inspiren la captación del cliente

7.2.2 PERFIL:

 personas proactivas
 personas competitivas

7.3 ESTRATEGIAS DE RECURSOS HUMANOS

Aunque no existen estrategias generales para todas y cada una de las empresas, sí
podemos afirmar que hay una serie de componentes generales que permiten su diseño.

Para poder estudiarlos hay primero que aclarar una serie de conceptos:
En primer lugar, por estrategia de recursos humanos debe entenderse: “el plan maestro y
deliberado que una empresa hace de sus RRHH para obtener una ventaja competitiva
sobre sus competidores”.

La estrategia precede a la táctica, de ahí que la táctica pueda considerarse como: “la
política o programa que permite avanzar hacia los fines estratégicos”.

7.3.1 Hay dos tipos de estrategias:

a. Defensiva: para que se dé la empresa debe estar en un entorno estable,

permite además organizar el trabajo diversificándolo u orientada a reducir
costes.
Son empresas que se caracterizan por un número de productos o servicios muy
limitado. Áreas de actuación o negocio reducidas. Ambiente estable.

La gestión característica es: Orientación interna (buscan al personal mediante

promoción); hacia el corto plazo; cuentan con un personal experto pero limitado;
se busca la eficiencia; orientación hacia la tarea; ajuste con el puesto. Los
recursos humanos claves son: producción y finanzas.

Ante todo, se busca reducir costes mediante la eficiencia en el trabajo, sin pensar
en el largo plazo.

b. Exploradora: se da en empresas con entorno variable, incierto. Requieren

ser flexibles a los cambios, pertenecen a sectores de crecimiento rápido. Son
empresas innovadoras que buscan continuamente nuevas oportunidades de
 negocio. Son generadoras de cambios e incertidumbre. Usan múltiples
tecnologías.

La gestión característica es: Orientación hacia el medio (están siempre atentas

a las necesidades del mercado); con alto potencial de crecimiento, capacidad
creativa; orientación externa (buscan los recursos en el exterior de la empresa);
dónde se valora y se cuenta con capital humano clave; se hacen inversiones en
I+D y en Marketing.

Son organizaciones más flexibles e innovadoras y por tanto, con mayor riesgo y mayor
posibilidad de éxito.

7.2.2 A la hora de diseñar una estrategia de RRHH habrá además que

diseñar:

a. estrategias de afectación: reclutamiento interno o externo, contratación fija o

temporal etc.
b. estrategias retributivas: ¿cómo retribuimos al personal?
c. estrategias de formación: ¿queremos empleados polivalentes o muy
especializados? ¿o ambas cosas a la vez?
d. estrategias de valoración: ¿evaluamos al personal según los
comportamientos o según los resultados?

7.2.3 Los elementos de la planificación estratégica deben ser los siguientes:

a. Misión.
b. Estudio del entorno
c. DAFO (análisis de debilidades y oportunidades (interno) y amenazas y
fortalezas (externo)
 d. Objetivos más concretos que puedan existir
e. Desarrollo de las estrategias que nos permitirán materializar los planes

Finalmente es importante señalar que sin la implicación total de la dirección en estos

procesos y sin la comunicación constante de los avances al personal de la empresa
difícilmente pueden llevarse a cabo los mismos.