ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CUPCAKES CON SABOR

A MARACUYÁ EN EL MUNICIPIO DE COYAIMA -TOLIMA

I.E.T. AGROINDUSTRIAL JUAN XXIII
Paula Andrea Ramírez Loaiza, Jhontan Darío Zuluaga Cardoso, Laura Dayana Erazo Rodríguez, Cristian
Enrique Martínez Villarreal.

JUSTIFICACIÓN

El trabajo se hizo con el fin de proporcionar un producto con estándares de calidad manteniendo
control de los procesos y procedimientos que se han realizado. Además de ofrecerle a nuestro
municipio un producto que hemos elaborado con el propósito de aprender más acerca de los
cupcakes de sabor a maracuyá.

Esto nos permite realizar estrategias en el sector de la panadería y pastelería integral, buscando
desarrollar técnicas que le permitan al cliente adquirir este producto en el municipio de Coyaima
Tolima.

OBJETIVO GENERAL

 implementar el modelo emprendedor en la institución educativa técnica agroindustrial

juan xxiii del municipio de Coyaima – Tolima.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 producir y comercializar cupcakes con sabor a maracuyá en la institución educativa

técnica agroindustrial juan xxiii del municipio de Coyaima – Tolima.

 aplicar las buenas prácticas de manufactura en la elaboración de este producto.

 realizar un estudio mercado con el fin de conocer los posibles clientes y determinar los
canales de distribución y comercialización del producto.

 realizar un estudio técnico que permite identificar las materias primas e insumos y
maquina necesaria para la elaboración del producto.
 realizar un estudio financiero para calcular el costo unitario, precio unitario, ganancias y
rentabilidad del producto.

Diagrama de flujo:
 PESADO

CREMADO

MEZCLADO 1

MEZCLADO 2

MEZCLADO 3

MOLDEADO

(120⁰CP/15m) HORNEADO HORNEADO

))))))
ENFRIAMIENTO
(25⁰CP/25m) ENFRIAMIENTO
/15m
)))))) ENFRIAMIENTO
NTO ENFRIAMIENTO ALMACENAMIENTO
/15m
ENFRIAMIENTO

NTO
margarina 425 g $ 6 2380
huevos 400 g $ 8 $ 3.200
polvo de hornear 10 g $ 75 $ 750
fécula 40 g $ 20 $ 800
capacillos 45 und $ 10 $ 450
decoración
crema chantilly 500 $ 10 $ 5.000
leche 200 ml $ 4 $ 700
esencia 10 ml $ 40 $ 400
colorante 3g $ 80 $ 240
Mano de obra 2 horas $ 2.800 $ 5.600
Servicio de agua 1 m3 $ 256 $ 256
Servicio de luz 2 KW $ 514 $ 1.028
Servicio de gas 3 m 3 $ 409 $ 1.227
TOTAL COSTO DE PRODUCCION($) $ 24.881
UNIDADES DE PRODUCTO $ 45
COSTO UNITARIO $ 553

COSTOS Y PRECIO DE VENTAS

-costo unitario =$553

-precio de venta unitario =1000

Rentabilidad

44%
 CONCLUCIONES

 Se elaboró y comercializó cupcakes con sabor a maracuyá en el municipio

de Coyaima- Tolima, haciendo buen uso de las (BPM)
 Se determinó una rentabilidad de 44%.