NOMBRE DEL PROYECTO

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LONGANIZA.

INTEGRANTE

JHONATAN DARIO ZULUAGA CARDOSO

Diagrama de flujo
FICHA TECNICA
FICHA TÉCNICA
NOMBRE DEL LONGANIZA
PRODUCTO
NOMBRE DE RICA LONGANIZA
LA EMPRESA
DESCRIPCIÓN Es un embutido largo hecho en una tripa de cerdo, relleno de
DEL PRODUCTO carne de cerdo picada y grasa de cerdo.

LUGAR DE Producto elaborado en la planta de panificación ubicada en la

ELABORACIÓN Institución Educativa Técnica Agroindustrial Juan XXIII del
Municipio de Coyaima – Tolima.
Teléfono de contacto3134550836
COMPOSICIÓN
NUTRICIONAL
PRESENTACIÓN Y Una longaniza con una arepa en bandeja de icopor.
EMPAQUES
COMERCIALES
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS

Color: blanco-o cre.

Sabor: característico
Olor: característico
Textura: consistente sin
llegar a estar
apelmazado.

REQUISITOS Norma técnica colombiana (N TC) 1325, (% sobre masa

MINIMOS Y cruda) procesadas cárnicas no enlatados resolución 2905 de
NORMATIVIDAD 2007.
TIPO DE Congelación temperatura de grados -20 y -10 °C.
CONSERVACION
CONSIDERACIÓN Se debe conservar bajo congelación entre -20 y – 10 °C.
PARA EL Y su fecha de vencimiento será no mayor de 45 días.
ALMACENAMIENTO

MATERIA PRIMA PORCENTAJE

(%)
Carne de cerdo pulpa 90
FORMULACION Tocino sin cuero 8
Hielo en escarcha 2
Sal 1.2
Nitral 0.3
Fosfato 0.2
Pimienta en polvo 0.01
Cebolla larga 5
Ajo natural 0.5
Ácido ascórbico 0.05
Comino 0.1
Condimento longaniza 1
Nuez moscada 0.1
Tomillo 0.2
Orégano 0.2
Laurel 0.2

VIDA ÚTIL 15 días a partir de su elaboración.

ESTIMADA
INSTRUCCIONES DE Una vez abierto el empaque consumir lo mas pronto posible.
CONSUMO
ETIQUETA