COMER CON LOS SENTIDOS

JEISSON OSWALDO NIAUZA GONZALES

INFORME: LA PORNO-GASTRONOMIA, LA PSICOGASTRONOMIA Y LA

NEUROGASTRONOMIA

ASIGNATURA ….L

FUNDACION UNIVERSITARIA COLOMBO GERMANA

TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA

BOGOTA 30 DE SEPTIEMBRE DE 2019

 COMER CON LOS SENTIDOS

JEISSON OSWALDO NIAUZA GONZALES

INFORME: LA PORNO-GASTRONOMIA, LA PSICOGASTRONOMIA Y LA

NEUROGASTRONOMIA

DOCENTE

QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

FUNDACION UNIVERSITARIA COLOMBO GERMANA

TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA

BOGOTA 30 DE SEPTIEMBRE DE 2019

 COMER CON LOS SENTIDOS

RESUMEN

La gastronomía en mi opinión es todo un arte, el cual produce y logra transmitir

un sin fin de emociones, me ha pasado que al ver un plato pulcramente
terminado, en su total armonía de acuerdo con sus colores, aromas y texturas,
las emociones fluyen, me produce alegría y placer, y en cuanto a la experiencia
de catar, es sensacional poder vibrar con los sabores que juegan en el paladar.
Desde la antigüedad los romanos ya hablaban sobre la estimulación de los
sentidos que el comer y el beber aportaba, a esto asociamos la interacción de
los sentidos con el plato .

De aquí parte la importancia de la cual hablara este ensayo un arte que reúne
tres ramas de la gastronomía que en la actualidad son tendencia como los es;
El Foodporn o porno de la gastronomía, la psicogastronomia y la
neurogastronomia que en mi opinión conectan su importancia para un mismo
fin.

ABSTRAC

The gastronomy in my opinión is an art, which produces and manages to convey

endless emotions, it has happened to me that when. I see a neatly finished dish,
in its total harmony according to its colors, texture and aroma, emotions flow, it
gives me joy and pleasure and as for the experience of tasting, it is sensational
to be able to vibrate with the flavors that play on the palate. Since anciet times
the romans already talked about the stimulation of the senses thet eating and
drinking contributed, to this we associate the interaction of the senses with the
dish.

Hence the importance of which this essay will speack an art that brings together
three branches of gastronomy that are currently a trend as it is; the Foodporn or
porn of gastronomy, psychogastronomy and neurogastronomy that in my opinión
connect its importance for the same purpose.
CONTENIDO

Hay muchos factores que influyen en nuestra experiencia de comer, la cocina

vanguardista se centra principalmente en la comida y en su presentación, la
cual se suele describir como la nueva ciencia de la cocina. Mientras que la
ciencia sensorial nos habla de la percepción que tienen las personas en cuanto
a los atributos sensoriales de lo que comen y beben, según nos explica Spence
en su libro de Gastrofisica “La nueva ciencia de la comida”

De aquí parte la importancia que me llevo a investigar más a fondo estas ramas
como lo son:

La neurogastronomia: La cual se define como el estudio de la reacción del

cerebro a los sabores, así mismo indaga la manera en la que estimulamos
nuestros sentidos frente a los alimentos por medio de texturas, formas y aromas
entre otros. El sabor de los alimentos lo empezamos a sentir mucho antes de
que lo empecemos a consumir esto no lo explica Cudeiro en su libro “Paladear
con el cerebro “

Este comportamiento se asocia con la sinestesia en donde el cerebro mezcla

todos los sentidos, y es aquí donde empieza a asociar diferentes colores,
formas y aromas a nuestros gustos cotidianos.

Un ejemplo de la asociación de los sentidos con los alimentos que realizo

Spence fue un experimento en el cual utilizo una fruta, brillante en forma de
corazón con sus semillas bien marcadas , aquí explico que su color rojo y su
forma curva, psicológicamente se asocia a que el cerebro se prepare para
probar algo dulce, su aroma suave se acentúa con emotividad y amor, y la
frescura aparece al morderla por primera vez en su crujiente sabor.

La Psicogastronomia: la cual en mi opinión se definiría mejor como la psicología

de los sentidos y es que en el momento de degustar un plato en un restaurante
no es solo la comida la que determina que sea una buena experiencia, es todo
un conjunto de factores, como el aspecto del sitio, la luz, la música, el entorno,
la perspectiva del plato, los aromas, los sabores y las texturas, son todos estos
detalles los cuales desempeñan un factor importante en la asociación que
nuestro cerebro construye entre la comida y su entorno. Nuestro sentido del
gusto no se deriva solo del paladar, es una interacción entre el paladar, la visión,
el olfato y el oído lo que produce una percepción general del plato.

Por ultimo está el Foodporn (Porno de la gastronomía) la nueva tendencia

gastronómica que está tomando mayor rating en todos los medios de
comunicación, redes sociales, televisión entre otros, las personas recurren a las
fotografías de los platos para ampliar su inspiración, incluso en la actualidad las
novelas pasaron de moda, ahora los realities de cocina son los protagonistas de
las noches en los hogares, series gastronómicas en donde las nuevas estrellas
del porno son chefs.

Y es que la cocina como el sexo son un arte, todo tiene un proceso, exclusivo
cuidado, cariño y amor, La chef Nigella Lawsan es conocida como 'la reina
del food porn' por sus constantes coqueteos con la cámara, ante la que incluso
se chupa los dedos (literalmente) para regocijo de sus seguidores.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

- Charles Spence,2017 Gastrofisica” La nueva ciencia de la comida”

- Eva Ballarin,2019 Neurogastronomia “La psicología de los cinco sentidos
en la experiencia del
cliente”“http://www.evaballarin.com/2019/01/28/neurogastronomia-
psicologia-en-la-experiencia-de-cliente/.
- Marita Alonzo,2015, ”¿es la comida el nuevo porno
¿”https://www.vanitatis.elconfidencial.com/estilo/ocio/2015-07-23/es-la-
comida-el-nuevo-porno_923627/.
-
https://valenciagastronomica.com/neurogastronomia-sentir-gusto-una-comida-probarla/